WEBVTT

00:00:06.995 --> 00:00:09.328
Quin té menys 
carbohidrats?

00:00:09.328 --> 00:00:10.767
Aquest panet?

00:00:10.767 --> 00:00:12.147
Aquest tassó d'arròs?

00:00:12.147 --> 00:00:13.994
O aquesta llauna de refresc?

00:00:13.994 --> 00:00:15.250
És una qüestió complicada.

00:00:15.250 --> 00:00:19.689
Encara que difereixin en greixos,
vitamines i altres nutrients,

00:00:19.689 --> 00:00:22.711
pel que fa als carbohidrats,
són si fa no fa el mateix.

00:00:22.711 --> 00:00:26.323
I què significa això
per a la teva dieta?

00:00:26.323 --> 00:00:30.375
Per començar, els carbohidrats (o glúcids)
són la categoria nutricional dels sucres

00:00:30.375 --> 00:00:34.480
i les molècules que produeixen sucres
en ser digerides.

00:00:34.480 --> 00:00:38.977
Hi ha carbohidrats simples o complexes,
segons quina estructura tinguin.

00:00:38.977 --> 00:00:42.611
Això és un carbohidrat simple,
o monosacàrid.

00:00:42.611 --> 00:00:46.889
La glucosa, la fructosa
i la galactosa són sucres simples.

00:00:46.889 --> 00:00:50.505
Si n'unim dos,
obtenim un disacàrid,

00:00:50.505 --> 00:00:55.254
com la lactosa, la maltosa o la sacarosa.

00:00:55.254 --> 00:00:57.517
D'altra banda,
els carbohidrats complexes,

00:00:57.517 --> 00:01:00.990
estan formats per tres o més
sucres simples encadenats.

00:01:00.990 --> 00:01:04.330
Els carbohidrats formats
per de tres a deu sucres units

00:01:04.330 --> 00:01:06.257
s'anomenen oligosacàrids.

00:01:06.257 --> 00:01:09.367
I els que en tenen més de deu
són els polisacàrids.

00:01:09.367 --> 00:01:10.975
Durant la digestió

00:01:10.975 --> 00:01:14.052
el nostre cos descomposa aquests
carbohidrats complexes

00:01:14.052 --> 00:01:16.906
en els monosacàrids que els composen,

00:01:16.906 --> 00:01:19.469
d'on les cèl·lules obtenen energia.

00:01:19.469 --> 00:01:22.331
Així, doncs, quan mengen un
aliment ric en carbohidrats,

00:01:22.331 --> 00:01:27.238
el nivell de sucre a la sang,
normalment una culleradeta, augmenta.

00:01:27.238 --> 00:01:31.965
Però el nostre tub digestiu no respon
per igual a tots els carbohidrats.

00:01:31.965 --> 00:01:33.673
Considerem el midó i la fibra,

00:01:33.673 --> 00:01:35.230
tots dos polisacàrids,

00:01:35.230 --> 00:01:36.892
tots dos derivats de les plantes,

00:01:36.892 --> 00:01:42.120
tots dos formats per centenars de milers
de monosacàrids encadenats,

00:01:42.120 --> 00:01:44.272
però encadents de manera diferent,

00:01:44.272 --> 00:01:47.205
i això canvia l'efecte
que tenen en el nostre cos.

00:01:47.205 --> 00:01:51.884
Al midó, reserva d'energia de les plantes
a arrels i llavors,

00:01:51.884 --> 00:01:55.708
les molècules de glucosa estan unides
per enllaços alfa,

00:01:55.708 --> 00:02:00.488
que els enzims del tub digestiu
poden trencar amb faciltat.

00:02:00.488 --> 00:02:05.658
Però a la fibra, els enllaços
són enllaços beta,

00:02:05.658 --> 00:02:07.876
que el nostre cos no pot trencar.

00:02:07.876 --> 00:02:12.560
La fibra també pot atrapar alguns midons,
i impedeix que siguin digerits,

00:02:12.560 --> 00:02:15.931
i en resulta el que s'anomena
midó resistent.

00:02:15.931 --> 00:02:19.852
Així, doncs, els aliments rics en midó
com les galetes i el pa blanc,

00:02:19.852 --> 00:02:21.328
es digereixen fàcilment,

00:02:21.328 --> 00:02:24.774
i alliberen ràpidament una gran quantitat
de glucosa a la sang,

00:02:24.774 --> 00:02:28.972
exactament com passa quan bevem
begudes amb molta glucosa, com un refresc.

00:02:28.972 --> 00:02:31.958
Aquest aliments tenen
un índex glucèmic elevat,

00:02:31.958 --> 00:02:36.398
la quantitat en que augmenta el sucre
a la sang un aliment determinat.

00:02:36.398 --> 00:02:39.705
Els refrescs ensucrats i el pa blanc 
tenen un índex glucèmic semblant

00:02:39.705 --> 00:02:42.923
perque afecten de manera semblant
el nivell de sucre a la sang.

00:02:42.923 --> 00:02:47.414
Però quan menges aliments rics en fibra,
com vegetals, fruita o cereals integrals,

00:02:47.414 --> 00:02:52.544
els enllaços beta indigeribles alenteixen
l'alliberament de glucosa a la sang.

00:02:52.544 --> 00:02:54.988
Aquests aliments tenen
un índex glucèmic baix,

00:02:54.988 --> 00:03:00.759
i aliments com els ous, el formatge
o la carn tenen el més baix de tots.

00:03:00.759 --> 00:03:04.164
Quan el sucre passa del tub digestiu
al corrent sanguini,

00:03:04.164 --> 00:03:08.091
el teu cos es posa en acció
per a transferir-lo als teixits

00:03:08.091 --> 00:03:10.942
on serà utilitzat
per a produir energia.

00:03:10.942 --> 00:03:14.643
La insulina, una hormona
sintetitzada al pàncrees,

00:03:14.643 --> 00:03:17.936
és una de les principals eines del cos
per a la gestió del sucre.

00:03:17.936 --> 00:03:20.509
Quan menges i el teu nivell 
de sucre sanguini puja,

00:03:20.509 --> 00:03:23.173
se secreta insulina a la sang.

00:03:23.173 --> 00:03:26.992
Fa que el múscul i les cèl·lules
del teixit adipós deixin entrar el sucre

00:03:26.992 --> 00:03:30.777
i el converteixin en energia.

00:03:30.777 --> 00:03:33.672
El grau en que una unitat d'insulina
fa baixar el sucre a la sang

00:03:33.672 --> 00:03:37.335
ens ajuda a entendre
l'anomenada sensibilitat a la insullina.

00:03:37.335 --> 00:03:40.992
Com més fa baixar la glucèmia
una unitat d'insulina,

00:03:40.992 --> 00:03:43.115
més sensible hi ets.

00:03:43.115 --> 00:03:47.549
Quan baixa aquesta sensibilitat
diem que hi ha resistència a la insulina.

00:03:47.549 --> 00:03:49.763
El pancrees encara produeix insulina,

00:03:49.763 --> 00:03:54.864
però les cèl·lules, musculars sobretot,
hi reaccionen cada vegada menys,

00:03:54.864 --> 00:03:57.139
i el sucre sanguini deixa de baixar,

00:03:57.139 --> 00:04:00.886
mentre que la insulina a la sang augmenta.

00:04:00.886 --> 00:04:03.951
El consum permanent
de gran quantitat de carbohidrats

00:04:03.951 --> 00:04:06.255
pot originar resistència a la insulina,

00:04:06.255 --> 00:04:09.214
i molts científics creuen
que la resistència a la insulina

00:04:09.214 --> 00:04:13.465
origina una malaltia seriosa
anomenada síndrome metabòlica

00:04:13.465 --> 00:04:15.600
que implica una colla de símptomes,

00:04:15.600 --> 00:04:17.205
com sucre sanguini elevat,

00:04:17.205 --> 00:04:19.033
augment de le circumferència abdominal

00:04:19.033 --> 00:04:20.996
i pressió sanguínia elevada.

00:04:20.996 --> 00:04:23.775
I augmenta el risc
de desenvolupar trastorns,

00:04:23.775 --> 00:04:25.261
com malalties cardiovasculars,

00:04:25.261 --> 00:04:27.384
i diabetes de tipus II.

00:04:27.384 --> 00:04:31.935
La seva prevalença està augmentant
ràpidament per tot el món.

00:04:31.935 --> 00:04:37.261
Fins a un 32 % de la població dels USA
pateix al síndrome metabòlica.

00:04:38.141 --> 00:04:40.088
Tornem ara a la teva dieta.

00:04:40.088 --> 00:04:44.319
SIgui o no sigui dolç,
el sucre és sucre,

00:04:44.319 --> 00:04:47.338
i massa carbohidrats
poden ser un problema.

00:04:47.338 --> 00:04:49.656
Pensa't-ho, doncs,

00:04:49.656 --> 00:04:54.437
davant la pasta sushi panet pita burrito
donut hamburguesa entrepà.