0:00:06.695,0:00:09.438
Кой от тези продукти [br]съдържа най-малко въглехидрати?

0:00:09.438,0:00:10.837
Хлябът?

0:00:10.837,0:00:12.257
Купата с ориз?

0:00:12.257,0:00:13.944
Или безалкохолната напитка?

0:00:13.944,0:00:15.320
Въпросът е подвеждащ.

0:00:15.320,0:00:19.339
Въпреки разликите по отношение на мазнини,[br]витамини и други хранителни съставки,

0:00:19.339,0:00:22.921
изброените продукти съдържат[br]почти еднакво количество въглехидрати.

0:00:22.921,0:00:26.213
Какво значение има това [br]за дневния ви избор на храна?

0:00:26.213,0:00:30.415
Първо, въглехидратите са вид хранителни[br]вещества, които включват захари

0:00:30.415,0:00:34.280
и молекули, които тялото ни разгражда [br]за да произведе захари.

0:00:34.280,0:00:38.687
Въглехидратите са прости или сложни[br]в зависимост от структурата си.[br]

0:00:38.687,0:00:42.611
Това е монозахарид, който спада [br]към простите захари.

0:00:42.611,0:00:46.889
Глюкоза, фруктоза и галактоза[br]са също прости захари.

0:00:46.889,0:00:50.405
Свържете две от тези вещества [br]и ще получите дизахарид:

0:00:50.405,0:00:53.624
лактоза, малтоза или захароза.

0:00:55.064,0:00:57.517
От друга страна,[br]сложните въглехидрати

0:00:57.517,0:01:00.990
съдържат три или повече[br]прости захари, свързани заедно.

0:01:00.990,0:01:04.330
Сложни въглехидрати, които имат[br]от три до десет прости захари,

0:01:04.330,0:01:06.287
се наричат олигозахариди.

0:01:06.287,0:01:09.627
Тези, които имат повече от десет,[br]са полизахариди.

0:01:09.627,0:01:11.105
При храносмилане

0:01:11.105,0:01:13.992
тялото ви разгражда [br]сложните въглехидрати

0:01:13.992,0:01:16.946
на съставните им части — монозахариди,

0:01:16.946,0:01:19.539
които клетките ползват[br]като източник на енергия.

0:01:19.539,0:01:22.331
Когато ядете храна,[br]богата на въглехидрати,

0:01:22.331,0:01:27.208
кръвната захар нараства над обичайната[br]стойност от около една чаена лъжичка.

0:01:27.208,0:01:31.565
Реакцията на храносмилателната ни система[br]не е еднаква към видовете въглехидрати.

0:01:31.565,0:01:33.773
Да разгледаме скорбялата[br]и растителните влакна.

0:01:33.773,0:01:35.460
Това са два полизахарида

0:01:35.460,0:01:37.072
и двата от растителен произход,

0:01:37.072,0:01:41.680
които са изградени от хиляди[br]монозахариди, свързани заедно.

0:01:41.680,0:01:44.682
Но връзките между монозахаридите[br]при двете вещества са различни,

0:01:44.682,0:01:47.655
а това променя как двата вида[br]въглехидрати влияят на тялото ни.

0:01:47.655,0:01:51.924
Скорбялата се натрупва като енергиен запас[br]предимно в корени и семена на растения.

0:01:51.924,0:01:55.708
Молекулите глюкоза в нея[br]са свързани чрез алфа връзки,

0:01:55.708,0:02:00.488
а повечето алфа връзки се разграждат лесно[br]от ензими в храносмилателната ни система.

0:02:00.488,0:02:05.558
При растителните влакна, обаче, молекулите[br]монозахариди са свързани чрез бета връзки,

0:02:05.558,0:02:07.876
а тях тялото ни[br]не може да разгради.

0:02:07.876,0:02:12.560
Растителните влакна дори могат да блокират[br]скорбялата като ѝ пречат да се разгради,

0:02:12.560,0:02:15.931
а резултатът е нещо, което [br]се нарича резистивна скорбяла.

0:02:15.931,0:02:19.792
И така, храни, които са богати на скорбяла[br]като бисквити и бял хляб,

0:02:19.792,0:02:21.288
лесно се смилат,

0:02:21.288,0:02:23.908
а това води до бързо навлизане[br]на глюкоза в кръвта.

0:02:23.908,0:02:25.264
Ефектът е същият,

0:02:25.264,0:02:29.162
когато пиете богати на глюкоза течности,[br]а такива са повечето безалкохолни напитки.

0:02:29.162,0:02:31.958
Описаните храни и напитки[br]имат висок гликемичен индекс.

0:02:31.958,0:02:36.338
Самият индекс показва колко бързо дадена[br]храна повишава нивото на кръвната захар.

0:02:36.338,0:02:40.015
Подсладените безалкохолни напитки и[br]белият хляб имат сходен гликемичен индекс,

0:02:40.015,0:02:43.043
защото влияят по сходен начин[br]върху нивото на кръвната захар.

0:02:43.043,0:02:47.414
Храните с много растителни влакна—плодове,[br]зеленчуци и пълнозърнести продукти,

0:02:47.414,0:02:52.354
съдържат несмилаеми бета връзки, които[br]забавят отделянето на глюкоза в кръвта.

0:02:52.354,0:02:55.208
Гликемичният индекс[br]на такива храни има по-ниски стойности,

0:02:55.208,0:03:00.759
а храни като яйца, сирене и месо имат[br]гликемичен индекс с най-ниска стойност.

0:03:00.759,0:03:04.164
Когато захарта минава от храносмилателната[br]в кръвоносната система,

0:03:04.164,0:03:07.951
тялото ни се активира[br]и я пренася до тъканите,

0:03:07.951,0:03:11.002
където захарта се преобразува и [br]ползва като източник на енергия.

0:03:11.002,0:03:14.643
Инсулинът е хормон, който се [br]синтезира в панкреаса.

0:03:14.643,0:03:17.916
Той е главното средство на тялото[br]за регулиране на захарта.

0:03:17.916,0:03:20.659
Когато изядената храна[br]повиши нивото на кръвната захар,

0:03:20.659,0:03:23.173
тялото ни произвежда инсулин,[br]който навлиза в кръвта.

0:03:23.173,0:03:26.992
Инсулинът кара мускулните[br]и мастните клетки да приемат глюкозата,

0:03:26.992,0:03:30.397
с което започва преобразуването [br]на захарта в енергия.

0:03:30.397,0:03:33.912
Доколко една мерна единица инсулин[br]намалява нивото на кръвната захар

0:03:33.912,0:03:37.055
определя степента [br]на инсулинова чувствителност.

0:03:37.055,0:03:40.662
Колкото повече една мерна единица инсулин[br]намалява нивото на кръвната захар,

0:03:40.662,0:03:43.385
толкова по-висока е вашата[br]инсулинова чувствителност.

0:03:43.385,0:03:47.489
Занижена чувствителност към инсулин[br]води до инсулинова резистентност.

0:03:47.489,0:03:49.763
Панкреасът продължава[br]да произвежда инсулин,

0:03:49.763,0:03:54.864
но клетките, особено мускулните,[br]все по-слабо реагират на инсулина

0:03:54.864,0:03:57.139
и нивото на кръвната захар[br]не успява да намалее,

0:03:57.139,0:04:00.546
а инсулинът в кръвта[br]продължава да расте.

0:04:00.546,0:04:03.951
Хроничното хранене[br]с голямо количество въглехидрати

0:04:03.951,0:04:06.255
може да доведе[br]до инсулинова резистентност

0:04:06.255,0:04:09.214
и много изследователи считат,[br]че инсулиновата резистентност

0:04:09.214,0:04:13.465
води до сериозно болестно състояние,[br]наречено метаболитен синдром.

0:04:13.465,0:04:15.600
Симптомите включват:

0:04:15.600,0:04:17.205
висока кръвна захар,

0:04:17.205,0:04:19.033
увеличена коремна обиколка

0:04:19.033,0:04:21.156
и високо кръвно налягане.

0:04:21.156,0:04:23.465
Метаболитният синдром[br]увеличава риска от

0:04:23.465,0:04:25.261
сърдечно-съдови заболявания

0:04:25.261,0:04:27.384
и диабет тип 2.

0:04:27.384,0:04:31.935
Разпространението на метаболитния синдром[br]се увеличава бързо по целия свят.

0:04:31.935,0:04:37.261
Изследвания показват, че до 32% от[br]населението в САЩ има метаболитен синдром.

0:04:38.101,0:04:40.088
Да се върнем[br]към вашето дневно меню.

0:04:40.088,0:04:44.069
Храната, съдържаща захари, не винаги[br]има характерния сладък вкус,

0:04:44.079,0:04:47.408
а в големи количества въглехидратите[br]се превръщат в проблем.

0:04:47.408,0:04:49.946
Затова[br]може би си струва да пропуснете

0:04:49.946,0:04:54.707
следващата порция паста комбинирана със [br]суши пита бурито сладкиш бургер сандвич.