WEBVTT

00:00:23.515 --> 00:00:25.857
我是個城市農夫

00:00:25.857 --> 00:00:28.605
我在蒙特婁市區裡種植食物

00:00:28.605 --> 00:00:30.931
不管你相不相信，我種在屋頂上

00:00:30.931 --> 00:00:33.174
對此，我感到非常驕傲

00:00:33.174 --> 00:00:36.226
這件事使我每天早上充滿笑容

00:00:36.226 --> 00:00:40.009
不久之前，我告訴我住在黎巴嫩的阿姨

00:00:40.009 --> 00:00:42.405
那裡是我的家鄉，我在黎巴嫩長大

00:00:42.405 --> 00:00:45.733
在一個自給自足的小村莊

00:00:45.733 --> 00:00:47.994
村莊裡的人自己種植食物

00:00:47.994 --> 00:00:49.950
現在很難找到這樣的村莊

00:00:49.950 --> 00:00:51.992
如果屠夫今天沒殺牛

00:00:51.992 --> 00:00:54.197
我們就吃蔬菜

00:00:54.197 --> 00:00:56.256
所以我告訴了我的阿姨

00:00:56.256 --> 00:00:58.381
我非常興奮並且跟她說

00:00:58.381 --> 00:01:01.644
我的工作有多棒
我們如何建造溫室

00:01:01.644 --> 00:01:04.025
供給食物給人們，就在市中心裡

00:01:04.025 --> 00:01:05.510
她看著我然後說：

00:01:05.510 --> 00:01:08.061
「親愛的，我們這輩子都這麼做啊。」

00:01:08.061 --> 00:01:10.465
「那在這不是什麼新鮮事。」

00:01:10.465 --> 00:01:13.833
我思考著阿姨的話，這的確是事實

00:01:13.833 --> 00:01:17.306
城市農業並非創新

00:01:17.306 --> 00:01:21.541
只是將舊有的方式改造

00:01:21.541 --> 00:01:24.734
那為何我今天
還要在這和大家談城市農業？

00:01:24.734 --> 00:01:26.440
為什麼這是很重要的主題呢？

00:01:26.440 --> 00:01:28.936
因為我們吃的食物不像我阿姨吃的

00:01:28.936 --> 00:01:32.224
當我長大回到黎巴嫩
我們吃的食物不像我以前吃的

00:01:32.224 --> 00:01:36.157
我們現在吃的食物，都來自很遠的地方
因為我們住在城市裡

00:01:36.157 --> 00:01:41.728
食物歷經1500哩的旅程
才抵達我們的盤裡

00:01:41.728 --> 00:01:45.709
食物運送
有如兩歲小孩坐飛機

00:01:45.709 --> 00:01:47.760
食物運送是件非常、非常不好的事

00:01:47.760 --> 00:01:51.722
實際上，食物被包裝，再包裝

00:01:51.722 --> 00:01:55.798
冷藏、銷售，然後再多次轉售

00:01:55.798 --> 00:01:58.154
當食物到消費者手裡時

00:01:58.154 --> 00:02:03.604
它已經失去營養、味道、口感和香味

00:02:03.604 --> 00:02:06.563
事實上，有趣的數據顯示

00:02:06.563 --> 00:02:09.515
當我們討論減少資源浪費

00:02:09.515 --> 00:02:11.943
工業化農場裡的農夫

00:02:11.943 --> 00:02:14.277
正在檢查番茄

00:02:14.277 --> 00:02:18.470
一半的番茄都不會到消費者手裡
因為這個原因

00:02:18.470 --> 00:02:22.017
品種和種類都經過篩選

00:02:22.017 --> 00:02:24.756
就工業化農業來說
品種和種類的篩選

00:02:24.756 --> 00:02:28.472
是依番茄結實度和可運輸性
而不是它們的味道

00:02:28.472 --> 00:02:30.685
過去你可以從 500 種番茄

00:02:30.685 --> 00:02:33.772
選擇你要的種植在溫室裡

00:02:33.772 --> 00:02:36.496
然而現在我們吃到的番茄只有 12 種

00:02:36.496 --> 00:02:39.631
這 12 種番茄，它們都很結實

00:02:39.631 --> 00:02:43.135
產量非常好
而且跟石頭一樣硬

00:02:43.135 --> 00:02:45.089
但不需要有同樣的味道

00:02:45.089 --> 00:02:47.162
當你仔細觀察工業化農業

00:02:47.162 --> 00:02:50.417
會發現工業化農業的過程
並不理想

00:02:50.417 --> 00:02:53.842
現今的工業農業
消耗大量的土地

00:02:53.842 --> 00:02:56.843
水、能源和資源

00:02:56.843 --> 00:02:58.755
打擊我很大的是

00:02:58.755 --> 00:03:01.078
當我在研究水耕法時

00:03:01.078 --> 00:03:03.499
工業化農業是非常虛幻的

00:03:03.499 --> 00:03:07.275
我花非常多的時間
只是為了找農場

00:03:07.275 --> 00:03:09.414
但我卻找不到農場
最後我推論出

00:03:09.414 --> 00:03:11.747
農場是巨大的黑盒子

00:03:11.747 --> 00:03:13.669
我們不只很難找到農場

00:03:13.669 --> 00:03:16.721
事實上，我們更難進去農場裡

00:03:16.721 --> 00:03:21.183
種植食物的秘密過程很虛幻

00:03:21.183 --> 00:03:24.062
五年前，我告訴我自己

00:03:24.062 --> 00:03:26.332
要是你能改變種植食物的方式呢？

00:03:26.332 --> 00:03:28.927
要是你能以更可靠的方式
種植食物呢？

00:03:28.927 --> 00:03:31.689
要是你能建立與消費者的連結

00:03:31.699 --> 00:03:33.118
直接接觸消費者呢？

00:03:33.118 --> 00:03:36.681
省略整個運送系統，跳過經銷商

00:03:36.681 --> 00:03:39.779
跳過批發商、零售商和貨運公司

00:03:39.779 --> 00:03:41.763
然後直接接觸消費者呢？

00:03:41.763 --> 00:03:43.674
這一切就從小小的夢想開始

00:03:43.674 --> 00:03:46.173
我有一大堆夢想

00:03:46.173 --> 00:03:49.760
卻只有少數幾個變成計畫

00:03:49.760 --> 00:03:51.528
這個夢想難以實行

00:03:51.528 --> 00:03:54.585
直到有一群工程師和建築師投入

00:03:54.585 --> 00:03:57.091
我稱他們為超級英雄

00:03:57.091 --> 00:03:59.309
五年前我們開始動工

00:03:59.309 --> 00:04:01.802
我們開始致力於新的農業型態

00:04:01.802 --> 00:04:04.886
我們叫它「農業2.0版」

00:04:04.886 --> 00:04:07.103
第一步我們先問自己

00:04:07.103 --> 00:04:09.305
如果我們想種植食物

00:04:09.305 --> 00:04:11.867
如何以更可靠的方式種植？

00:04:11.867 --> 00:04:14.969
在食物生產過程中
我們知道會面臨許多挑戰

00:04:14.969 --> 00:04:17.855
而且我們必須改變種植方式

00:04:17.855 --> 00:04:22.304
用四個條件定義「責任農業」

00:04:22.304 --> 00:04:24.967
第一，不使用新土地

00:04:24.967 --> 00:04:28.105
我想前位講者很詳細說明

00:04:28.105 --> 00:04:30.611
我們將面臨的問題：
人口從 70 億

00:04:30.611 --> 00:04:33.643
增加至 90 億，而土地會減少

00:04:33.643 --> 00:04:37.192
好消息是，屋頂將會是

00:04:37.192 --> 00:04:40.359
種植食物的絕佳空間

00:04:40.359 --> 00:04:43.985
有人可能會看著屋頂
覺得它是建築物的內衣

00:04:43.995 --> 00:04:46.346
屋頂是被忽略的空間 
它會蓄熱

00:04:46.346 --> 00:04:47.847
它需要維護

00:04:47.847 --> 00:04:50.070
必須定時清理

00:04:50.070 --> 00:04:51.768
但沒人喜歡屋頂
因為它們只是內衣

00:04:51.768 --> 00:04:53.605
(笑聲)

00:04:53.605 --> 00:04:56.613
但這內衣卻是非常肥沃的地方

00:04:56.623 --> 00:04:59.883
在我身後這棟特殊的建築物

00:04:59.883 --> 00:05:05.164
每年我們收集到
超過五十萬美元的自由能源

00:05:05.164 --> 00:05:07.016
這只是來自太陽

00:05:07.016 --> 00:05:08.597
更別說我們

00:05:08.597 --> 00:05:11.039
從建築物得到一半的熱能

00:05:11.039 --> 00:05:12.823
更棒的是在城市裡

00:05:12.823 --> 00:05:14.660
二氧化碳濃度增加

00:05:14.660 --> 00:05:16.717
這剛好是植物需要的

00:05:16.717 --> 00:05:19.667
責任農業提倡不使用新的土地

00:05:19.667 --> 00:05:23.725
和有責任感地使用珍貴的水資源

00:05:23.725 --> 00:05:26.146
所以我們收集雨水
更重要的是

00:05:26.146 --> 00:05:28.800
再循環富含營養的水

00:05:28.800 --> 00:05:31.426
同樣地，前位講者解釋過

00:05:31.426 --> 00:05:35.067
藍藻與含磷的水

00:05:35.067 --> 00:05:37.732
流入湖或河流的嚴重和關係

00:05:37.732 --> 00:05:39.611
在這封閉系統內

00:05:39.611 --> 00:05:41.981
我們不只以可靠的方式種植

00:05:41.981 --> 00:05:44.323
我們還能省下不少錢

00:05:44.323 --> 00:05:47.571
責任農業意味著
不使用合成農藥

00:05:47.571 --> 00:05:49.262
除草劑、以及殺菌劑

00:05:49.262 --> 00:05:50.622
你真的能夠做到

00:05:50.622 --> 00:05:54.132
因為早在綠色革命之前
我們已經實行多年

00:05:54.132 --> 00:05:55.364
成效很好

00:05:55.364 --> 00:05:58.266
我們使用生物防治法和昆蟲

00:05:58.266 --> 00:06:01.140
我們在溫室放入益蟲
像是瓢蟲

00:06:01.140 --> 00:06:05.506
牠們就會攻擊害蟲
例如蚜蟲或粉蝨

00:06:05.506 --> 00:06:08.090
有時候，會看到牠們在交配

00:06:08.090 --> 00:06:09.587
(笑聲)

00:06:09.587 --> 00:06:12.796
由於某些原因，牠們喜歡溫室

00:06:12.796 --> 00:06:14.137
(笑聲)

00:06:14.137 --> 00:06:17.665
最後，責任農業指的是
種植優良的食物

00:06:17.665 --> 00:06:20.341
選擇品種及種類，取決於食物的味道

00:06:20.341 --> 00:06:23.179
營養、香味和口感為主

00:06:23.179 --> 00:06:26.030
傳家寶番茄、紫羅勒

00:06:26.030 --> 00:06:28.391
白瓜、野生波斯草

00:06:28.391 --> 00:06:30.474
有無限的可能

00:06:30.474 --> 00:06:32.191
我們溫室裡種的

00:06:32.191 --> 00:06:34.524
能填飽你們肚子的
是大家意想不到的食物

00:06:34.524 --> 00:06:36.371
但我們在雜貨店看到的

00:06:36.371 --> 00:06:39.678
卻只是經過層層運送的商品

00:06:39.678 --> 00:06:42.996
2010 年九月，定義「責任農業」後

00:06:42.996 --> 00:06:44.472
我們開始動工

00:06:44.472 --> 00:06:46.813
我將帶大家瀏覽幾張照片

00:06:46.813 --> 00:06:49.115
看看建造的過程

00:06:49.115 --> 00:06:52.169
這片空地是我們
技術發展四年的地方

00:06:52.169 --> 00:06:54.071
在建造之前的樣子

00:06:54.071 --> 00:06:57.579
我們發展出特有的水循環系統

00:06:57.579 --> 00:06:59.553
正在申請專利

00:06:59.553 --> 00:07:02.390
混合種植農業 使我們能夠

00:07:02.390 --> 00:07:04.347
在溫室裡種植不同作物

00:07:04.347 --> 00:07:07.346
產量和單一種植時一樣好

00:07:07.346 --> 00:07:10.321
我們開發水循環技術

00:07:10.321 --> 00:07:12.936
和微氣候管理軟體

00:07:12.936 --> 00:07:16.512
整個溫室都靠軟體監控

00:07:16.512 --> 00:07:19.287
很快地
我們看看這棟特殊的建築

00:07:19.287 --> 00:07:22.533
我們利用現有的屋頂 
保留現有的膜結構

00:07:22.533 --> 00:07:25.964
我們搭起的結構
都是由鍍鋅鋼材

00:07:25.964 --> 00:07:29.974
鋁和玻璃製成
整個過程非常快速

00:07:29.974 --> 00:07:33.068
信不信由你
我們花不到三週就完成了

00:07:33.068 --> 00:07:37.234
你可以看到
我們利用吊車將材料運到屋頂

00:07:37.234 --> 00:07:40.021
這是棟兩層樓的建築

00:07:40.040 --> 00:07:41.656
這張照片

00:07:41.893 --> 00:07:45.427
是溫室內部一小角

00:07:45.427 --> 00:07:47.281
於種植前拍攝

00:07:47.281 --> 00:07:49.634
你可以看到我們的能源棚

00:07:49.634 --> 00:07:51.464
能儲存能源
是我們另項特點

00:07:51.464 --> 00:07:53.383
晚上我們會展開棚子

00:07:53.383 --> 00:07:55.705
它能罩住溫室裡的植物

00:07:55.705 --> 00:07:57.844
能源棚外的溫度

00:07:57.844 --> 00:08:00.879
可能在零下 10 度
但在棚內

00:08:00.879 --> 00:08:04.494
溫度是 22 到 23 度

00:08:04.494 --> 00:08:09.960
建造完成後
2011 年 2 月 28 日

00:08:09.960 --> 00:08:13.268
我們在全世界第一座
商業屋頂溫室

00:08:13.268 --> 00:08:16.546
種下第一批作物的種子

00:08:16.546 --> 00:08:20.354
(鼓掌)

00:08:23.574 --> 00:08:25.612
有件我們引以為傲的事

00:08:25.612 --> 00:08:28.570
我記得當天團隊歡欣慶祝

00:08:28.570 --> 00:08:30.505
我們開了許多瓶香檳

00:08:30.505 --> 00:08:32.725
不是本地產的
(笑聲)

00:08:32.725 --> 00:08:35.804
是優良產品
(笑聲)

00:08:35.804 --> 00:08:37.926
大概兩個月後

00:08:37.926 --> 00:08:39.736
我八歲大的姪女瑪雅

00:08:39.736 --> 00:08:42.467
吃了人生第一個固體食物
是我們種的番茄

00:08:42.467 --> 00:08:45.431
在蒙特婁市種出來的櫻桃番茄
她很愛我們的番茄

00:08:45.431 --> 00:08:47.350
這帶給我很大的快樂

00:08:47.350 --> 00:08:50.014
看孩子把蔬果當糖果吃

00:08:50.014 --> 00:08:53.860
將近一年後的今天
我們的蔬菜

00:08:53.860 --> 00:08:56.795
養活 2000 人
大家吃的都是當天採收的作物

00:08:56.795 --> 00:09:00.158
不用再從冰箱拿出來了

00:09:00.158 --> 00:09:03.966
在市中心屋頂上收成蔬果

00:09:03.966 --> 00:09:06.775
只需一半的能源加熱建築

00:09:06.775 --> 00:09:09.334
以及少量的水和營養

00:09:09.334 --> 00:09:12.084
為建立與顧客的直接連結

00:09:12.084 --> 00:09:14.445
我們分配食物至據點

00:09:14.445 --> 00:09:18.063
據點遍及全島，有大學和咖啡店

00:09:18.063 --> 00:09:20.130
運送過程效率很高

00:09:20.130 --> 00:09:22.958
每天我們的燃料費只需要 15 美金

00:09:22.958 --> 00:09:26.016
就能養活 2000 個人

00:09:26.016 --> 00:09:30.996
(鼓掌)

00:09:32.746 --> 00:09:35.187
讓我們更驚喜的是

00:09:35.187 --> 00:09:40.151
看到蒙特婁市的小農場
能和社區結合

00:09:40.151 --> 00:09:43.134
早期，當我們在蓋的時候
人們會停下來

00:09:43.134 --> 00:09:45.385
問我們能不能參觀農場

00:09:45.385 --> 00:09:48.418
有大學、學校

00:09:48.418 --> 00:09:52.120
猶太教堂、教會的人
都想參觀農場

00:09:52.120 --> 00:09:55.060
非常高興能夠看到...

00:09:55.060 --> 00:09:57.730
迄今
有一萬人參觀過溫室

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現在，這一萬人
知道食物是從哪來的了

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這一萬人也見到了農夫

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孩子看到番茄如何生長

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嘗到黃瓜該有的味道

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對我們而言更大的驚喜是

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是非常....

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我感到欣喜若狂

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另一個重要的時刻是
當我走進據點時

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在下午 3 點至 6 點之間

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看到 30 到 40 個客人
跑去拿他們的菜籃

00:10:23.455 --> 00:10:26.608
然後不慌不忙地交換食譜

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電話號碼、蔬菜和聊天交流

00:10:31.118 --> 00:10:33.857
現在讓各位看幾張圖片

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我想大家都喜歡圖片

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不管你信不信，這張土地的照片

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是我們溫室所在地
40 年前的樣子

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40 年前
在有工業建築物之前

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這裡曾經是農場
有農夫耕作，供應大家食物

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37 年後
這裡變成工業建築物

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不但增加熱島效應
也取代了農場

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好消息是
這裡又再一次

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變成肥沃的綠地

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雇用更多的人
也養活更多更多的人

00:11:10.931 --> 00:11:13.913
幫助世界變得更好

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想像城市

00:11:16.370 --> 00:11:20.387
能供食給城裡的居民

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想像由農場連結各社區

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想像你認識你的農夫
了解你的食物

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我們在盧法 (Lufa) 慶祝第一個週年時

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(咯咯笑)

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我們慶祝的

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不是開始建造

00:11:39.882 --> 00:11:42.023
也不是建造完成

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是慶祝我們
種下第一批種子的那天

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我清楚記得那天

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我們的二氧化碳下降

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濕度開始上升

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就從植物種在溫室裡的那一天開始

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這是第一個心跳
是第一個生命的象徵

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想像一下充滿生機的城市吧

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謝謝(法文)

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(鼓掌)