WEBVTT

00:00:23.410 --> 00:00:25.857
Je suis un agriculteur urbain.

00:00:25.857 --> 00:00:28.565
Je cultive diverses plantes 
dans la ville de Montréal,

00:00:28.565 --> 00:00:30.931
sur des toits, figurez-vous !

00:00:30.931 --> 00:00:33.104
Et j'en suis très, très fier.

00:00:33.104 --> 00:00:36.226
Ça me donne le sourire tous les matins.

00:00:36.226 --> 00:00:40.009
Il a longtemps de cela, j'ai eu 
une discussion avec ma tante, au Liban.

00:00:40.009 --> 00:00:42.405
C'est de là que je viens :
j'ai grandi au Liban,

00:00:42.405 --> 00:00:45.733
dans un petit village auto-suffisant.

00:00:45.733 --> 00:00:47.994
Ce village produit sa propre nourriture,

00:00:47.994 --> 00:00:49.950
ce qui devient rare de nos jours.

00:00:49.950 --> 00:00:51.992
Si le boucher 
n'y équarrit pas de vache,

00:00:51.992 --> 00:00:54.197
on mange juste des légumes ce jour-là.

00:00:54.197 --> 00:00:56.256
Donc, j'expliquais à ma tante,

00:00:56.256 --> 00:00:58.381
plein d'enthousiasme,

00:00:58.381 --> 00:01:01.644
à quel point j'aime mon travail, 
que nous construisons des serres

00:01:01.644 --> 00:01:04.026
et approvisionnons des gens
en pleine ville.

00:01:04.026 --> 00:01:05.510
Elle m'a alors regardé et dit :

00:01:05.510 --> 00:01:08.061
« Mon ange... 
c'est ce que nous avons toujours fait.

00:01:08.061 --> 00:01:10.465
Tu n'inventes rien. »

00:01:10.465 --> 00:01:13.833
Et après réflexion, 
c'est tout à fait vrai.


00:01:13.833 --> 00:01:17.306
L'agriculture urbaine 
n'a rien de bien révolutionnaire.

00:01:17.306 --> 00:01:21.541
C'est simplement la réinvention 
d'une très, très vieille pratique.

00:01:21.541 --> 00:01:24.734
Alors pourquoi vous parler 
d'agriculture urbaine aujourd'hui ?

00:01:24.734 --> 00:01:26.440
Pourquoi est-ce si important ?

00:01:26.440 --> 00:01:28.936
Car nous mangeons 
autrement que ma tante.

00:01:28.936 --> 00:01:32.224
Nous ne mangeons pas 
ce que je mangeais, enfant, au Liban.

00:01:32.224 --> 00:01:36.157
Ce que nous, citadins, 
mangeons aujourd'hui, vient de très loin.

00:01:36.157 --> 00:01:41.728
Notre nourriture parcourt environ 2400 km 
avant d'arriver dans notre assiette.

00:01:41.728 --> 00:01:45.709
Or, faire circuler de la nourriture, 
c'est comme mettre un bébé dans un avion.

00:01:45.709 --> 00:01:47.760
Ça se passe vraiment très mal.

00:01:47.760 --> 00:01:51.722
En fait, nos aliments sont emballés, 
puis réemballés,

00:01:51.722 --> 00:01:55.798
réfrigérés, puis vendus,
et encore revendus plusieurs fois après.

00:01:55.798 --> 00:01:58.154
Et avant d'atteindre le consommateur,

00:01:58.154 --> 00:02:03.604
ils ont perdu toute valeur nutritive, 
tout goût, toute texture et toute odeur.

00:02:03.604 --> 00:02:06.563
Ce qu'il y a d'intéressant dans tout ça,

00:02:06.563 --> 00:02:09.516
- alors qu'on parle sans cesse
de réduction des déchets -

00:02:09.516 --> 00:02:11.943
c'est qu'à cause de ça, 
l'agriculteur industriel

00:02:11.943 --> 00:02:14.277
qui observe ses tomates,

00:02:14.277 --> 00:02:18.470
sait déjà que la moitié n'atteindra 
jamais le consommateur. A cause de ça.

00:02:18.470 --> 00:02:22.017
Et les cultivars, 
les variétés sélectionnées,

00:02:22.017 --> 00:02:24.756
en termes d'agriculture industrielle,
sont choisis

00:02:24.756 --> 00:02:28.472
pour leur robustesse et leur résistance 
au transport plutôt que leur goût.

00:02:28.472 --> 00:02:30.685
Il fut un temps où
l'on pouvait choisir

00:02:30.685 --> 00:02:33.772
parmi plus de 500 types de tomates 
à faire pousser en serre.


00:02:33.772 --> 00:02:36.496
Et maintenant, on n'en mange plus 
qu'une douzaine.

00:02:36.496 --> 00:02:39.631
12 cultivars de tomates.
Des tomates résistantes,

00:02:39.631 --> 00:02:43.135
à haut rendement, 
dures comme la pierre,

00:02:43.135 --> 00:02:45.089
mais plus nécessairement 
aussi goûtues.

00:02:45.089 --> 00:02:47.162
Si l'on observe
l'agriculture industrielle,

00:02:47.162 --> 00:02:50.417
on se rend compte que ses principes 
sont loin d'être optimaux.

00:02:50.417 --> 00:02:53.842
Ce type de fermes sont de gros
consommateurs de terres,

00:02:53.842 --> 00:02:56.843
d'eau, d'énergie, de ressources

00:02:56.843 --> 00:02:58.755
et ce qui m'a frappé,

00:02:58.755 --> 00:03:01.078
durant mes recherches 
en cultures hydroponiques

00:03:01.078 --> 00:03:03.183
c'est qu'elles sont 
une véritable illusion.

00:03:03.183 --> 00:03:07.278
J'en ai passé du temps, 
à chercher des fermes.

00:03:07.278 --> 00:03:09.414
Je n'en ai pas trouvé.
Alors j'en ai conclu

00:03:09.414 --> 00:03:11.747
que les fermes étaient 
de grandes boîtes noires.

00:03:11.747 --> 00:03:13.669
Impossible de les trouver,

00:03:13.669 --> 00:03:16.721
et très difficile d'y entrer, 
dans ces fermes.

00:03:16.721 --> 00:03:21.183
Ces modes de culture secrets 
ne sont qu'une chimère.

00:03:21.183 --> 00:03:24.062
Il y a 5 ans, je me suis dit :

00:03:24.062 --> 00:03:26.332
et si on changeait
nos façons de faire?

00:03:26.332 --> 00:03:28.927
Si on cultivait 
de manière plus responsable?

00:03:28.927 --> 00:03:31.689
Si on créait un lien direct 
entre le producteur

00:03:31.699 --> 00:03:33.118
et le consommateur?

00:03:33.118 --> 00:03:36.681
On contournerait l'ensemble du réseau :
le réseau de distribution,

00:03:36.681 --> 00:03:39.779
les grossistes, les détaillants 
et les camionneurs,

00:03:39.779 --> 00:03:41.763
et on irait droit vers
le consommateur.

00:03:41.763 --> 00:03:43.674
Ça a un peu commencé comme un rêve.

00:03:43.674 --> 00:03:46.173
J'ai beaucoup de rêves

00:03:46.173 --> 00:03:49.760
et peu d'entre eux 
se transforment en projets,

00:03:49.760 --> 00:03:51.528
mais ce rêve-là, si.

00:03:51.528 --> 00:03:54.585
Nous avons monté un groupe 
d'ingénieurs et d'architectes,

00:03:54.585 --> 00:03:57.091
que j'appelle des « super-héros »,

00:03:57.091 --> 00:03:59.309
pour commencer à travailler, 
il y a 5 ans,

00:03:59.309 --> 00:04:01.802
sur un nouveau type d'agriculture :

00:04:01.802 --> 00:04:04.886
« l'Agriculture 2.0 », comme on l'appelle.

00:04:04.886 --> 00:04:07.103
Nous avons commencé 
par nous demander,

00:04:07.103 --> 00:04:09.305
en entrant dans le monde 
de l'alimentation,

00:04:09.305 --> 00:04:11.867
comment produire 
de manière plus responsable.

00:04:11.867 --> 00:04:14.969
Nous connaissions les défis 
liés à la production vivrière

00:04:14.969 --> 00:04:17.855
et nous savions que nous devions
changer de méthodes.

00:04:17.855 --> 00:04:22.304
Nous avons retenu 4 définitions
d'agriculture responsable.

00:04:22.304 --> 00:04:24.967
Premièrement : ne pas 
utiliser de nouvelles terres.

00:04:24.967 --> 00:04:28.105
Je pense que l'orateur précédent 
a bien réussi à expliquer

00:04:28.105 --> 00:04:30.611
quels défis présente 
une population qui passe

00:04:30.611 --> 00:04:33.643
de 7 à 9 milliards d'hommes
avec moins de terres disponibles.

00:04:33.643 --> 00:04:37.192
La bonne nouvelle, 
c'est que les toits

00:04:37.192 --> 00:04:40.359
offrent des espaces de culture 
absolument fantastiques.

00:04:40.359 --> 00:04:43.985
On pourrait considérer que le toit
est le sous-vêtement d'un bâtiment.

00:04:43.995 --> 00:04:46.346
C'est un endroit méconnu,
une zone de chaleur,

00:04:46.346 --> 00:04:47.847
qui a besoin d'entretien,

00:04:47.847 --> 00:04:50.070
qui doit être lavé de temps à autres...

00:04:50.070 --> 00:04:52.338
Mais on n'aime pas ça, 
les toits et les slips.

00:04:52.338 --> 00:04:53.605
(Rires)

00:04:53.605 --> 00:04:56.613
Et pourtant, c'est un endroit 
extrêmement fertile.

00:04:56.623 --> 00:04:59.883
Dans le bâtiment 
que vous voyez derrière moi,

00:04:59.883 --> 00:05:05.164
nous recevons de l'énergie gratuite pour 
plus d'un demi-million de dollars par an.

00:05:05.164 --> 00:05:07.016
De l'énergie solaire, tout simplement.

00:05:07.016 --> 00:05:08.597
Sans oublier que nous recevons

00:05:08.597 --> 00:05:11.119
la moitié de notre chauffage 
des voisins du dessous.

00:05:11.119 --> 00:05:12.823
Ce qu'il y a de bien en ville,

00:05:12.823 --> 00:05:14.660
ce sont les taux élevés de CO2

00:05:14.660 --> 00:05:16.717
dont les plantes ont besoin.

00:05:16.717 --> 00:05:19.667
L'agriculture responsable, ça commence 
sans utiliser de terres

00:05:19.667 --> 00:05:23.725
et en utilisant de l'eau, une ressource 
limitée, de manière plus responsable.

00:05:23.725 --> 00:05:26.146
En utilisant de l'eau de pluie et surtout

00:05:26.146 --> 00:05:28.800
en réutilisant de l'eau 
enrichie en nutriments.

00:05:28.800 --> 00:05:31.426
L'orateur précédent a, encore une fois, 
bien expliqué

00:05:31.426 --> 00:05:35.067
le lien qui existe entre les algues bleues et
l'eau riche en phosphore

00:05:35.067 --> 00:05:37.732
qui s'infiltre dans les lacs et rivières.

00:05:37.732 --> 00:05:39.611
Avec un système en boucle fermée,

00:05:39.611 --> 00:05:41.981
on cultive de manière plus responsable,

00:05:41.981 --> 00:05:44.323
mais en plus, 
on épargne beaucoup d'argent.

00:05:44.323 --> 00:05:47.571
L'agriculture responsable c'est :
pas de pesticides synthétiques,

00:05:47.571 --> 00:05:49.262
pas d'herbicides, ni de fongicides.

00:05:49.262 --> 00:05:50.622
C'est facile à faire

00:05:50.622 --> 00:05:54.132
et on le fait depuis bien avant 
la révolution verte.

00:05:54.132 --> 00:05:55.364
Ça marche vraiment bien.

00:05:55.364 --> 00:05:58.266
Il suffit d'avoir des régulateurs 
biologiques, les insectes.

00:05:58.266 --> 00:06:01.140
Dans notre serre, il y a 
de bons insectes : des coccinelles,

00:06:01.140 --> 00:06:05.506
qui s'attaquent à de mauvais insectes : 
des pucerons ou des mouches blanches.

00:06:05.506 --> 00:06:08.090
Et on les voit régulièrement s'accoupler.

00:06:08.090 --> 00:06:09.587
(Rires)

00:06:09.587 --> 00:06:12.796
Voilà pourquoi ils aiment 
leurs conditions de vie dans la serre !

00:06:12.796 --> 00:06:14.137
(Rires)

00:06:14.137 --> 00:06:17.665
Enfin, l'agriculture responsable, c'est : 
faire pousser de bons aliments.

00:06:17.665 --> 00:06:20.341
Sélectionner cultivars et variétés 
pour leur goût,

00:06:20.341 --> 00:06:23.179
pour leurs apports nutritifs, 
leur parfum et leur texture.

00:06:23.179 --> 00:06:26.030
Des variétés anciennes de tomates, 
du basilic pourpre,

00:06:26.030 --> 00:06:28.391
des concombres, 
des épinards sauvages...

00:06:28.391 --> 00:06:30.474
Les possibilités sont infinies.

00:06:30.474 --> 00:06:32.051
C'est fou, la quantité de choses

00:06:32.051 --> 00:06:34.524
qu'on peut faire pousser en serre 
et vous amener.

00:06:34.524 --> 00:06:36.371
Mais ce qu'on trouve en épicerie

00:06:36.371 --> 00:06:39.678
n'en est qu'une fraction
résistant très bien au transport.

00:06:39.678 --> 00:06:42.996
Et en septembre 2010, après avoir défini 
« agriculture responsable »,

00:06:42.996 --> 00:06:44.472
nous nous y sommes mis.

00:06:44.472 --> 00:06:46.813
Je vais vous montrer 
quelques diapositives

00:06:46.813 --> 00:06:49.115
de la construction de notre ferme.

00:06:49.115 --> 00:06:52.169
Il faut savoir que 4 années 
de développement technique

00:06:52.169 --> 00:06:54.071
ont précédé cette construction.

00:06:54.071 --> 00:06:57.579
Nous avons dû développer et déposer 
nos propres brevets,

00:06:57.579 --> 00:06:59.553
nos systèmes de circulation d'eau,

00:06:59.553 --> 00:07:02.390
Nos systèmes de polyculture 
permettant de faire pousser

00:07:02.390 --> 00:07:04.347
différentes plantes dans la même serre,

00:07:04.347 --> 00:07:07.346
tout en obtenant les mêmes rendements
qu'en monoculture.

00:07:07.346 --> 00:07:10.321
Nous avons conçu des techniques 
de circulation d'eau

00:07:10.321 --> 00:07:13.346
et un programme informatique 
capable de gérer un micro-climat.

00:07:13.346 --> 00:07:16.512
L'entièreté de nos serres sont donc 
gérées par un logiciel.

00:07:16.512 --> 00:07:19.287
Mais je vais vous parler 
d'une construction typique.

00:07:19.287 --> 00:07:22.533
On prend un toit existant,
on garde la membrane existante,

00:07:22.533 --> 00:07:25.964
on érige une structure,
faite d'acier galvanisé,

00:07:25.964 --> 00:07:29.974
d'aluminium, de verre.
Tout ça va très vite.

00:07:29.974 --> 00:07:33.068
On a même monté cette 
structure en moins de 3 semaines

00:07:33.068 --> 00:07:37.234
et comme vous le voyez, on a utilisé des
grues pour amener le materiel sur le toit,

00:07:37.234 --> 00:07:40.020
sur un immeuble de
2 étages dans ce cas-ci.

00:07:40.020 --> 00:07:41.896
Sur cette photo,

00:07:41.896 --> 00:07:45.427
on voit un peu l'intérieur de la serre

00:07:45.427 --> 00:07:47.281
avant le début des plantations.

00:07:47.281 --> 00:07:49.634
On y voit nos toiles thermiques,

00:07:49.634 --> 00:07:51.464
contribuant à nos économies d'énergie.

00:07:51.464 --> 00:07:53.383
On les déploie durant la nuit

00:07:53.383 --> 00:07:55.705
pour envelopper la serre et les plantes.

00:07:55.705 --> 00:07:57.924
Au dessus de notre toile, 
la température

00:07:57.924 --> 00:08:00.879
peut atteindre les -10°C, 
alors qu'en dessous,

00:08:00.879 --> 00:08:04.494
on se trouve entre 22 et 23°C.

00:08:04.494 --> 00:08:09.960
Après la construction,
dès le 28 février 2011,


00:08:09.960 --> 00:08:13.268
nous avons semé et 
planté nos premières plantes

00:08:13.268 --> 00:08:16.726
dans la toute première serre sur toit 
commerciale au monde.

00:08:16.726 --> 00:08:20.354
(Applaudissements)

00:08:23.574 --> 00:08:25.612
Nous en sommes très fiers.

00:08:25.612 --> 00:08:28.570
Je me rappelle que l'équipe 
a bien fêté cette journée

00:08:28.570 --> 00:08:30.505
et qu'on a ouvert beaucoup 
de bouteilles de champagne

00:08:30.505 --> 00:08:32.725
qui n'étaient pas locales, elles !
(Rires)

00:08:32.725 --> 00:08:35.665
C'étaient de bonnes bouteilles !
(Rires)

00:08:35.665 --> 00:08:37.776
Et à peine 2 mois plus tard,

00:08:37.776 --> 00:08:39.707
ma nièce, Maya, 
a mangé à 8 mois

00:08:39.707 --> 00:08:42.668
son premier aliment consistant :
l'une de nos tomates.

00:08:42.668 --> 00:08:45.701
Une tomate-cerise de Montréal. 
Et elle les adore, nos tomates.

00:08:45.701 --> 00:08:47.490
C'est ce qui me rend le plus heureux :

00:08:47.490 --> 00:08:50.154
voir des enfants dévorer des légumes 
comme des bonbons.

00:08:50.154 --> 00:08:53.860
Aujourd'hui, près d'un an plus tard,
nous approvisionnons 2 000 personnes

00:08:53.860 --> 00:08:56.795
avec les légumes récoltés le jour-même.

00:08:56.795 --> 00:09:00.158
Ces légumes n'ont jamais vu 
l'intérieur d'un frigo

00:09:00.158 --> 00:09:03.966
et ils ont été cueillis 
en plein centre ville, sur un toit,

00:09:03.966 --> 00:09:06.775
en utilisant deux fois moins de chauffage

00:09:06.775 --> 00:09:09.334
et juste un peu d'eau 
et de nutriments.

00:09:09.334 --> 00:09:12.084
Et grâce au lien direct 
avec nos consommateurs,

00:09:12.084 --> 00:09:14.445
la distribution se fait 
à des points de collecte

00:09:14.445 --> 00:09:18.063
tels que des universités et des cafés 
situés sur toute l'île de Montréal.

00:09:18.063 --> 00:09:20.130
Le processus est si efficace

00:09:20.130 --> 00:09:22.958
que nous avons juste besoin 
de 15$ de carburant par jour

00:09:22.958 --> 00:09:26.016
pour nourrir 2 000 personnes.

00:09:26.016 --> 00:09:30.996
(Applaudissements)

00:09:32.746 --> 00:09:35.187
Et ce qui nous a vraiment surpris,

00:09:35.187 --> 00:09:40.151
c'est de voir combien cette petite ferme 
montréalaise pouvait réunir les gens.

00:09:40.151 --> 00:09:43.134
Dès la phase de construction,
des gens venaient nous voir

00:09:43.134 --> 00:09:45.385
et nous demandaient 
s'ils pouvaient entrer.

00:09:45.385 --> 00:09:48.418
Nous avons reçu des demandes 
d'universités, d'écoles,

00:09:48.418 --> 00:09:52.120
de synagogues, d'églises...
Tous voulaient visiter la ferme.

00:09:52.120 --> 00:09:55.060
C'était formidable à voir.

00:09:55.060 --> 00:09:57.730
Aujourd'hui, 10 000 personnes 
ont visité la serre

00:09:57.730 --> 00:10:00.531
et comprennent enfin 
d'où vient la nourriture.

00:10:00.531 --> 00:10:02.982
10 000 personnes ont rencontré 
un agriculteur.

00:10:02.982 --> 00:10:05.381
Des enfants ont appris 
comment pousse une tomate,

00:10:05.381 --> 00:10:07.376
ce que doit goûter un concombre.

00:10:07.376 --> 00:10:10.040
Ce fut une énorme surprise pour nous,

00:10:10.050 --> 00:10:11.581
ce fut... comment dire?

00:10:11.581 --> 00:10:13.561
J'en suis enchanté.

00:10:13.561 --> 00:10:17.151
Un autre grand moment, c'est d'aller 
à un de nos points de collecte

00:10:17.151 --> 00:10:19.283
entre 3h et 6h du soir

00:10:19.283 --> 00:10:23.455
et de voir 30 à 40 clients se précipiter 
pour recevoir leurs paniers de légumes,

00:10:23.455 --> 00:10:26.608
tout en prenant le temps 
d'échanger des recettes,

00:10:26.608 --> 00:10:31.118
des numéros de téléphone, des légumes, 
et de vraiment entrer en contact.

00:10:31.118 --> 00:10:33.857
Je vais vous quitter
sur ces quelques images.

00:10:33.857 --> 00:10:36.810
Je crois que tout le monde 
aime les images.

00:10:36.810 --> 00:10:41.057
Tenez-vous bien, 
la première montre le terrain

00:10:41.057 --> 00:10:45.554
tel qu'il était avant la construction 
de notre serre, il y a 40 ans.

00:10:45.554 --> 00:10:49.396
Il y a 40 ans, avant même la construction 
du bâtiment industriel,

00:10:49.396 --> 00:10:53.959
il y avait une ferme et un agriculteur 
y œuvrait à nourrir des gens.

00:10:53.959 --> 00:10:58.210
Pendant 37 ans, elle a été remplacée 
par un bâtiment industriel

00:10:58.210 --> 00:11:02.441
qui a participé au développement d'îlots 
de chaleur et à l'éviction du fermier.

00:11:02.441 --> 00:11:05.581
La bonne nouvelle, 
c'est que cet endroit

00:11:05.581 --> 00:11:08.101
est à nouveau une terre fertile.

00:11:08.101 --> 00:11:10.931
Elle emploie beaucoup de monde 
et en nourrit plus encore,

00:11:10.931 --> 00:11:13.913
et elle aide à faire de notre monde
un monde meilleur.

00:11:13.913 --> 00:11:16.370
Alors imaginez des villes

00:11:16.370 --> 00:11:20.387
qui alimentent leurs propres habitants.

00:11:20.387 --> 00:11:23.496
Imaginez des communautés
réunies autour de leurs fermes.

00:11:23.496 --> 00:11:27.716
Imaginez connaître votre agriculteur 
et savoir ce que vous mangez.

00:11:27.716 --> 00:11:33.520
Quand nous avons fêté notre premier
anniversaire aux Fermes Lufa,

00:11:33.520 --> 00:11:34.780
(Rires)

00:11:34.780 --> 00:11:36.981
ce que nous avons choisi de célébrer,

00:11:36.981 --> 00:11:39.882
ce n'était pas le début 
de la construction de la ferme

00:11:39.882 --> 00:11:42.023
ni la fin de sa construction,

00:11:42.023 --> 00:11:45.162
mais plutôt le jour où nous avons planté 
les premières graines.

00:11:45.162 --> 00:11:47.399
Car ce jour-là, 
et je m'en souviens très bien,

00:11:47.399 --> 00:11:49.866
nos taux d'émission de CO2 
ont commencé à chuter

00:11:49.866 --> 00:11:52.235
et notre taux d'humidité 
a commencé à augmenter

00:11:52.235 --> 00:11:54.604
quand les plantes 
sont entrées dans la serre.

00:11:54.604 --> 00:11:58.034
C'était le premier « battement de cœur »,
le premier signe de vie.

00:11:58.034 --> 00:12:00.244
Alors imaginez des villes pleines de vie.

00:12:00.244 --> 00:12:01.098
Merci.

00:12:01.098 --> 00:12:02.926
(Applaudissements)