WEBVTT

00:00:23.515 --> 00:00:25.857
Yo soy granjero urbano.

00:00:25.857 --> 00:00:28.605
Cultivo alimentos en 
la ciudad de Montreal,

00:00:28.605 --> 00:00:30.931
en azoteas de edificios,
aunque sea difícil de creer.

00:00:30.931 --> 00:00:33.174
Es algo de lo que me siento
muy orgulloso.

00:00:33.174 --> 00:00:36.226
Es algo que me hace sonreír
cada mañana.

00:00:36.226 --> 00:00:40.009
Y hace tiempo, hablando con 
mi tía en El Líbano,

00:00:40.009 --> 00:00:42.405
de donde soy yo,
crecí en El Líbano,

00:00:42.405 --> 00:00:45.733
en un pueblecito que 
es autosuficiente.

00:00:45.733 --> 00:00:47.994
Es un pueblo que cultiva 
sus propios alimentos,

00:00:47.994 --> 00:00:49.950
lo cual es difícil de 
encontrar hoy en día.

00:00:49.950 --> 00:00:51.992
Así que si un carnicero 
no cortaba ternera ese día,

00:00:51.992 --> 00:00:54.197
comíamos verdura.

00:00:54.197 --> 00:00:56.256
Y allí estaba yo, 
hablando con mi tía,

00:00:56.256 --> 00:00:58.381
y estaba muy emocionado,
y le contaba

00:00:58.381 --> 00:01:01.644
lo genial que es mi trabajo
y cómo construimos invernaderos,

00:01:01.644 --> 00:01:04.025
y alimentamos a la gente
en el corazón de la ciudad.

00:01:04.025 --> 00:01:05.510
Me mira y me dice:

00:01:05.510 --> 00:01:08.061
"Cariño, llevamos haciéndolo 
toda la vida.

00:01:08.061 --> 00:01:10.465
No es nada nuevo".

00:01:10.465 --> 00:01:13.833
Y me hizo pensar,
es completamente cierto.

00:01:13.833 --> 00:01:17.306
Ningún aspecto de la agricultura
urbana es realmente revolucionario.

00:01:17.306 --> 00:01:21.541
Simplemente es una recreación
de algo muy antiguo.

00:01:21.541 --> 00:01:24.734
Entonces, ¿por qué estoy aquí hoy
hablando sobre agricultura urbana?

00:01:24.734 --> 00:01:26.440
¿Por qué es un tema importante?

00:01:26.440 --> 00:01:28.936
Pues porque no comemos 
lo que come mi tía.

00:01:28.936 --> 00:01:32.224
No comemos lo que se solía comer
cuando crecí en El Líbano.

00:01:32.224 --> 00:01:36.157
Lo que comemos hoy en día, al vivir
en ciudades, viene de lugares muy lejanos.

00:01:36.157 --> 00:01:41.728
Nuestra comida viaja una media de más 
de 2400 km para llegar a nuestro plato.

00:01:41.728 --> 00:01:45.709
Y la comida viaja como un niño
de 2 años en un avión.

00:01:45.709 --> 00:01:47.760
La comida viaja terriblemente mal.

00:01:47.760 --> 00:01:51.722
De hecho, la comida 
se envasa, se reenvasa,

00:01:51.722 --> 00:01:55.798
se refrigera, se vende 
y se revende muchísimas veces.

00:01:55.798 --> 00:01:58.154
Y para cuando llega al consumidor

00:01:58.154 --> 00:02:03.604
ha perdido sus nutrientes,
su sabor, textura y olor.

00:02:03.604 --> 00:02:06.563
Y realmente, el número 
verdaderamente interesante es,

00:02:06.563 --> 00:02:09.515
hablando de reducir desechos,

00:02:09.515 --> 00:02:11.943
es que cuando un granjero
de una granja industrial

00:02:11.943 --> 00:02:14.277
mira una tomatera,

00:02:14.277 --> 00:02:18.470
la mitad de esos tomates nunca llegará
al consumidor por todo esto.

00:02:18.470 --> 00:02:22.017
Y las variedades cultivadas,
y las que son elegidas,

00:02:22.017 --> 00:02:24.756
en los términos de la agricultura industrial,
son variedades cultivadas

00:02:24.756 --> 00:02:28.472
y variedades elegidas por su resistencia
y transportabilidad, no por su sabor.

00:02:28.472 --> 00:02:30.685
Hubo un tiempo en el que
se podía elegir

00:02:30.685 --> 00:02:33.772
entre 500 tipos de tomates diferentes
para cultivar en un invernadero,

00:02:33.772 --> 00:02:36.496
y lo que comemos ahora es
una colección de tan solo 12,

00:02:36.496 --> 00:02:39.631
apenas 12 variedades cultivadas
de tomates, que son resistentes,

00:02:39.631 --> 00:02:43.135
que se producen muy bien,
que son duros como piedras,

00:02:43.135 --> 00:02:45.089
pero que no tienen necesariamente
el mismo sabor.

00:02:45.089 --> 00:02:47.162
Y cuando nos paramos a mirar
la agricultura industrial,

00:02:47.162 --> 00:02:50.417
el proceso es de todo menos óptimo.

00:02:50.417 --> 00:02:53.842
Las granjas industriales actuales
son consumidoras masivas de tierra,

00:02:53.842 --> 00:02:56.843
agua, energía, recursos,

00:02:56.843 --> 00:02:58.755
y lo que más me ha sorprendido

00:02:58.755 --> 00:03:01.078
durante mi investigación 
sobre hidroponia,

00:03:01.078 --> 00:03:03.499
es que son muy evasivas.

00:03:03.499 --> 00:03:07.275
Pasé bastante tiempo simplemente
intentando encontrar granjas.

00:03:07.275 --> 00:03:09.414
Y la verdad es que no lo conseguí,
así que concluí

00:03:09.414 --> 00:03:11.747
que las granjas son 
cajas negras enormes.

00:03:11.747 --> 00:03:13.669
No solo no podemos encontrarlas,

00:03:13.669 --> 00:03:16.721
sino que además es muy difícil
entrar en una de ellas.

00:03:16.721 --> 00:03:21.183
El proceso secreto del cultivo
de alimentos es elusivo.

00:03:21.183 --> 00:03:24.062
Hace 5 años me dije:

00:03:24.062 --> 00:03:26.332
"¿y si pudieras cambiar la 
forma de cultivar alimentos?

00:03:26.332 --> 00:03:28.927
¿Y si pudieras cultivar comida
de manera más responsable?

00:03:28.927 --> 00:03:31.689
¿Y si pudieras crear un enlace
directo con el consumidor,

00:03:31.699 --> 00:03:33.118
ir directamente al consumidor?

00:03:33.118 --> 00:03:36.681
¿Evitar toda esa red, olvidarte 
de la red de distribución,

00:03:36.681 --> 00:03:39.779
olvidarte de los mayoristas,
minoristas y camioneros,

00:03:39.779 --> 00:03:41.763
e ir directamente al consumidor?"

00:03:41.763 --> 00:03:43.674
Y empezó un poco como un sueño.

00:03:43.674 --> 00:03:46.173
Tengo muchos sueños

00:03:46.173 --> 00:03:49.760
y muy pocos se transforman
en proyectos reales,

00:03:49.760 --> 00:03:51.528
pero este sueño 
se me quedó grabado.

00:03:51.528 --> 00:03:54.585
Y junto a un grupo 
de ingenieros y arquitectos,

00:03:54.585 --> 00:03:57.091
a los que considero superhéroes,

00:03:57.091 --> 00:03:59.309
hace 5 años empezamos a trabajar.

00:03:59.309 --> 00:04:01.802
Y empezamos trabajando en una 
nueva forma de agricultura

00:04:01.802 --> 00:04:04.886
a la que llamamos 
"Agricultura 2.0".

00:04:04.886 --> 00:04:07.103
Así que empezamos preguntándonos:

00:04:07.103 --> 00:04:09.305
"si queremos cultivar alimentos,

00:04:09.305 --> 00:04:11.867
¿cómo podemos hacerlo
de manera más responsable?"

00:04:11.867 --> 00:04:14.969
Sabíamos que había muchos retos en el 
proceso de producción de alimentos,

00:04:14.969 --> 00:04:17.855
y sabíamos que teníamos que cambiar
la forma actual de cultivar.

00:04:17.855 --> 00:04:22.304
Así que definimos la agricultura
responsable de 4 formas distintas.

00:04:22.304 --> 00:04:24.967
Antes de nada, no usar nuevas tierras.

00:04:24.967 --> 00:04:28.105
Creo que el anterior orador
hizo un gran trabajo al explicar

00:04:28.105 --> 00:04:30.611
los retos actuales al pasar de ser
7000 millones de personas

00:04:30.611 --> 00:04:33.643
a 9000 millones y con menos terreno.

00:04:33.643 --> 00:04:37.192
Así que la buena noticia es que
parece ser que las azoteas

00:04:37.192 --> 00:04:40.359
son fantásticas para cultivar alimentos.

00:04:40.359 --> 00:04:43.985
Alguien podría ver una azotea y pensar que
se trata de la ropa interior de un edificio.

00:04:43.995 --> 00:04:46.346
Es un espacio ignorado,
una isla de calor,

00:04:46.346 --> 00:04:47.847
necesita mantenimiento,

00:04:47.847 --> 00:04:50.070
hay que limpiarlas de vez en cuando.

00:04:50.070 --> 00:04:51.768
Pero a nadie le gustan las azoteas, 
son como la ropa interior.

00:04:51.768 --> 00:04:53.605
(Risas)

00:04:53.605 --> 00:04:56.613
Pero resulta que la ropa interior
es un espacio increíblemente fértil.

00:04:56.623 --> 00:04:59.883
En este edificio en concreto
que ven detrás de mí,

00:04:59.883 --> 00:05:05.164
recibimos más de medio millón de 
dólares en energía gratis cada año.

00:05:05.164 --> 00:05:07.016
Simplemente del sol.

00:05:07.016 --> 00:05:08.597
Sin mencionar que recibimos

00:05:08.597 --> 00:05:11.039
la mitad de la energía calorífica
del edificio de debajo.

00:05:11.039 --> 00:05:12.823
Algo genial de estar en la ciudad

00:05:12.823 --> 00:05:14.660
es que los niveles de dióxido
de carbono son más altos,

00:05:14.660 --> 00:05:16.717
algo más que las plantas necesitan.

00:05:16.717 --> 00:05:19.667
Así que la agricultura responsable
empieza sin usar tierra

00:05:19.667 --> 00:05:23.725
y empleando el agua, un recurso escaso,
de forma más responsable.

00:05:23.725 --> 00:05:26.146
Así que recoger el agua de lluvia
y, lo que es más importante,

00:05:26.146 --> 00:05:28.800
redistribuir agua rica en nutrientes,

00:05:28.800 --> 00:05:31.426
y de nuevo, creo que el anterior
ponente explicó

00:05:31.426 --> 00:05:35.067
la importancia y la relación
entre las algas azules

00:05:35.067 --> 00:05:37.732
y el agua rica en fósforo 
que se filtra en lagos y ríos.

00:05:37.732 --> 00:05:39.611
Entonces, mediante un sistema 
de circuito cerrado,

00:05:39.611 --> 00:05:41.981
no solo cultivamos de manera
más responsable,

00:05:41.981 --> 00:05:44.323
sino que además ahorramos 
mucho dinero.

00:05:44.323 --> 00:05:47.571
Agricultura responsable significa
no usar pesticidas,

00:05:47.571 --> 00:05:49.262
herbicidas y fungicidas sintéticos.

00:05:49.262 --> 00:05:50.622
Y se puede hacer

00:05:50.622 --> 00:05:54.132
porque lo hemos hecho durante muchos 
años, antes de la revolución ecológica.

00:05:54.132 --> 00:05:55.364
Funciona muy bien.

00:05:55.364 --> 00:05:58.266
Y se trata, sencillamente, de usar 
biocontroles, insectos.

00:05:58.266 --> 00:06:01.140
Así que tenemos insectos buenos
en el invernadero, como mariquitas,

00:06:01.140 --> 00:06:05.506
que atacan a los insectos malos,
como los áfidos o las moscas blancas.

00:06:05.506 --> 00:06:08.090
Y de vez en cuando los vemos
practicando sexo.

00:06:08.090 --> 00:06:09.587
(Risas)

00:06:09.587 --> 00:06:12.796
Por alguna razón, les encantan 
las condiciones del invernadero.

00:06:12.796 --> 00:06:14.137
(Risas)

00:06:14.137 --> 00:06:17.665
Y, finalmente, la agricultura responsable
significa cultivar alimentos buenos.

00:06:17.665 --> 00:06:20.341
Seleccionar variedades cultivadas
y especies por su sabor,

00:06:20.341 --> 00:06:23.179
por sus nutrientes,
por su olor y textura.

00:06:23.179 --> 00:06:26.030
Tomates reliquia, albahaca morada,

00:06:26.030 --> 00:06:28.391
pepinos blancos, 
especias persas silvestres.

00:06:28.391 --> 00:06:30.474
Las posibilidades son infinitas.

00:06:30.474 --> 00:06:32.191
Lo que se puede cultivar 
en un invernadero,

00:06:32.191 --> 00:06:34.524
los alimentos que les podemos 
proporcionar, son increíbles,

00:06:34.524 --> 00:06:36.371
pero lo que encontramos 
en los supermercados

00:06:36.371 --> 00:06:39.678
es solo el subconjunto
que se transporta muy bien.

00:06:39.678 --> 00:06:42.996
Después de definir la agricultura
responsable, en septiembre de 2010,

00:06:42.996 --> 00:06:44.472
empezamos a trabajar.

00:06:44.472 --> 00:06:46.813
Les enseñaré unas cuantas
diapositivas

00:06:46.813 --> 00:06:49.115
que mostrarán el proceso 
de construcción.

00:06:49.115 --> 00:06:52.169
Lo que no se ve aquí son los 4 años
de desarrollo tecnológico

00:06:52.169 --> 00:06:54.071
que precedieron a la construcción.

00:06:54.071 --> 00:06:57.579
Tuvimos que desarrollar nuestros 
propios sistemas de circulación de agua

00:06:57.579 --> 00:06:59.553
pendientes de patente.

00:06:59.553 --> 00:07:02.390
Sistemas de cultivo de policultivos
que nos permitiesen cultivar

00:07:02.390 --> 00:07:04.347
multicultivos en el mismo invernadero,

00:07:04.347 --> 00:07:07.346
consiguiendo las mismas cosechas
que en un monocultivo.

00:07:07.346 --> 00:07:10.321
Desarrollamos técnicas 
de irrigación

00:07:10.321 --> 00:07:12.936
y software de gestión de microclima.

00:07:12.936 --> 00:07:16.512
Nuestros invernaderos se gestionan 
mediante una herramienta de software.

00:07:16.512 --> 00:07:19.287
Pero les mostraré rápidamente
una construcción típica.

00:07:19.287 --> 00:07:22.533
Tomamos una azotea existente,
mantenemos la membrana existente,

00:07:22.533 --> 00:07:25.964
erigimos una estructura
de acero galvanizado,

00:07:25.964 --> 00:07:29.974
aluminio y vidrio, y este 
proceso es bastante rápido.

00:07:29.974 --> 00:07:33.068
Créase o no, levantamos esta 
estructura en menos de 3 semanas.

00:07:33.068 --> 00:07:37.234
Como pueden ver, usamos algunas grúas
para llevar el material a la azotea,

00:07:37.234 --> 00:07:40.021
y en este caso se trataba
de un edificio de 2 pisos.

00:07:40.040 --> 00:07:41.656
Y esta foto...

00:07:41.893 --> 00:07:45.427
muestra un poco el interior
del invernadero

00:07:45.427 --> 00:07:47.281
antes de plantar,

00:07:47.281 --> 00:07:49.634
y se pueden ver nuestras 
cortinas de energía,

00:07:49.634 --> 00:07:51.464
otra característica que ayuda
a ahorrar energía.

00:07:51.464 --> 00:07:53.383
Las desplegamos durante la noche

00:07:53.383 --> 00:07:55.705
y envuelve el invernadero,
las plantas.

00:07:55.705 --> 00:07:57.844
Y la temperatura por encima
de la cortina de energía

00:07:57.844 --> 00:08:00.879
podría ser de -10ºC, mientras
que por debajo de la cortina de energía

00:08:00.879 --> 00:08:04.494
sería de 22-23ºC.

00:08:04.494 --> 00:08:09.960
Después del proceso de construcción,
el 28 de febrero de 2011,

00:08:09.960 --> 00:08:13.268
plantamos las primeras semillas
de las primeras plantas

00:08:13.268 --> 00:08:16.546
en el primer invernadero comercial
en una azotea del mundo.

00:08:16.546 --> 00:08:20.354
(Aplausos)

00:08:23.574 --> 00:08:25.612
Y es algo de lo que estamos
muy orgullosos.

00:08:25.612 --> 00:08:28.570
Recuerdo que el equipo lo celebró 
por todo lo alto aquel día,

00:08:28.570 --> 00:08:30.505
y abrimos muchas botellas 
de champán,

00:08:30.505 --> 00:08:32.725
y no eran locales.
(Risas)

00:08:32.725 --> 00:08:35.804
Eran de las buenas.
(Risas)

00:08:35.804 --> 00:08:37.926
Y tan solo 2 meses después
de aquel primer día

00:08:37.926 --> 00:08:39.736
mi sobrina, Maya, de 8 meses,

00:08:39.736 --> 00:08:42.467
comió su primera comida sólida,
y fue uno de nuestros tomates,

00:08:42.467 --> 00:08:45.431
un tomate cherry cultivado en Montreal,
y le encantan nuestros tomates,

00:08:45.431 --> 00:08:47.350
y esto es lo que más alegría 
me produce,

00:08:47.350 --> 00:08:50.014
ver que los niños comen verduras 
como si fueran caramelos.

00:08:50.014 --> 00:08:53.860
Y hoy, casi un año después,
alimentamos a 2000 personas

00:08:53.860 --> 00:08:56.795
con verduras que se cosechan 
en el día,

00:08:56.795 --> 00:09:00.158
que nunca han visto el 
interior de un frigorífico.

00:09:00.158 --> 00:09:03.966
Verduras cosechadas en el corazón 
de la ciudad, en una azotea,

00:09:03.966 --> 00:09:06.775
usando la mitad de la energía
para calentar el edificio,

00:09:06.775 --> 00:09:09.334
y una fracción de agua y nutrientes.

00:09:09.334 --> 00:09:12.084
Y debido a la relación directa 
con nuestros consumidores,

00:09:12.084 --> 00:09:14.445
distribuimos nuestros alimentos 
en puntos de entrega,

00:09:14.445 --> 00:09:18.063
que son universidades,
cafeterías de toda la isla.

00:09:18.063 --> 00:09:20.130
Pero el proceso es tan eficiente

00:09:20.130 --> 00:09:22.958
que solo necesitamos USD 15 
de combustible al día

00:09:22.958 --> 00:09:26.016
para alimentar a 2000 personas.

00:09:26.016 --> 00:09:30.996
(Aplausos)

00:09:32.746 --> 00:09:35.187
Y lo que para nosotros ha sido 
una gran sorpresa,

00:09:35.187 --> 00:09:40.151
es ver cómo esta pequeña granja de 
Montreal ha conectado con la comunidad.

00:09:40.151 --> 00:09:43.134
Al principio, cuando empezó la 
construcción, la gente se paraba

00:09:43.134 --> 00:09:45.385
y nos preguntaba si podían visitarlo.

00:09:45.385 --> 00:09:48.418
Tuvimos peticiones de 
universidades, colegios,

00:09:48.418 --> 00:09:52.120
sinagogas, iglesias, todos 
querían visitar la granja.

00:09:52.120 --> 00:09:55.060
Y fue genial ver...

00:09:55.060 --> 00:09:57.730
hasta la fecha, han venido más de 
10 000 visitantes al invernadero.

00:09:57.730 --> 00:10:00.531
10 000 personas que ahora comprenden 
de dónde viene la comida.

00:10:00.531 --> 00:10:02.982
10 000 personas que han conocido 
a un granjero.

00:10:02.982 --> 00:10:05.381
Niños que han visto cómo 
crece una tomatera,

00:10:05.381 --> 00:10:07.376
cómo debería saber un pepino,

00:10:07.376 --> 00:10:10.040
y es algo que nos ha 
sorprendido mucho,

00:10:10.050 --> 00:10:11.581
pero ha sido muy...

00:10:11.581 --> 00:10:13.561
Estoy muy contento de verlo.

00:10:13.561 --> 00:10:16.851
Otro momento genial para mí fue
ir a uno de nuestros puntos de recogida,

00:10:16.851 --> 00:10:19.283
entre las 15 hs y las 18 hs,

00:10:19.283 --> 00:10:23.455
y ver a 30 o 40 clientes dándose prisa 
por recoger sus cestas de verduras,

00:10:23.455 --> 00:10:26.608
pero parándose a intercambiar recetas,

00:10:26.608 --> 00:10:31.118
números de teléfono,
verduras y conectar.

00:10:31.118 --> 00:10:33.857
Así que les dejaré con 
unas cuantas imágenes.

00:10:33.857 --> 00:10:36.810
Creo que a todos nos gustan 
las imágenes.

00:10:36.810 --> 00:10:41.057
Créase o no, la primera es, 
en realidad, una foto del terreno

00:10:41.057 --> 00:10:45.554
que había hace 40 años donde 
hemos construido nuestro invernadero.

00:10:45.554 --> 00:10:49.396
Hace 40 años, antes de la construcción 
del edificio industrial,

00:10:49.396 --> 00:10:53.959
aquí había una granja y un granjero 
trabajaba ahí, alimentando a la gente.

00:10:53.959 --> 00:10:58.210
Durante 37 años, ese lugar fue 
reemplazado por un edificio industrial,

00:10:58.210 --> 00:11:02.441
que contribuyó a crear islas de calor
y desplazó al granjero.

00:11:02.441 --> 00:11:05.581
La buena noticia es que 
este lugar vuelve a ser

00:11:05.581 --> 00:11:08.101
un terreno fértil.

00:11:08.101 --> 00:11:10.931
Da empleo a mucha gente 
y alimenta a mucha más,

00:11:10.931 --> 00:11:13.913
y ayuda a hacer que nuestro mundo 
sea un lugar mejor.

00:11:13.913 --> 00:11:16.370
Imaginen ciudades

00:11:16.370 --> 00:11:20.387
que alimentasen 
a sus propios habitantes.

00:11:20.387 --> 00:11:23.496
Imaginen comunidades conectadas 
gracias a las granjas.

00:11:23.496 --> 00:11:27.716
Imaginen que conocen a su
granjero y a su comida.

00:11:27.716 --> 00:11:33.520
Cuando celebramos nuestro 
primer aniversario en Lufa,

00:11:33.520 --> 00:11:34.780
(Risa)

00:11:34.780 --> 00:11:36.981
lo que decidimos celebrar

00:11:36.981 --> 00:11:39.882
no fue el comienzo 
de la construcción,

00:11:39.882 --> 00:11:42.023
tampoco el final 
de la construcción,

00:11:42.023 --> 00:11:45.172
fue el día que plantamos 
las primeras semillas.

00:11:45.172 --> 00:11:47.399
Porque recuerdo muy bien ese día,

00:11:47.399 --> 00:11:49.866
nuestros niveles de dióxido 
de carbono empezaron a bajar,

00:11:49.866 --> 00:11:52.235
y nuestros niveles de humedad 
empezaron a subir,

00:11:52.235 --> 00:11:54.604
en cuanto las plantas llegaron 
al invernadero.

00:11:54.604 --> 00:11:58.044
Aquel fue el primer latido,
la primera señal de vida.

00:11:58.044 --> 00:12:00.034
Ahora imaginen ciudades 
llenas de vida.

00:12:00.034 --> 00:12:01.098
(en francés) Gracias.

00:12:01.098 --> 00:12:02.926
(Aplausos)