1 00:00:23,515 --> 00:00:25,857 Yo soy granjero urbano. 2 00:00:25,857 --> 00:00:28,605 Cultivo alimentos en la ciudad de Montreal, 3 00:00:28,605 --> 00:00:30,931 en azoteas de edificios, aunque sea difícil de creer. 4 00:00:30,931 --> 00:00:33,174 Es algo de lo que me siento muy orgulloso. 5 00:00:33,174 --> 00:00:36,226 Es algo que me hace sonreír cada mañana. 6 00:00:36,226 --> 00:00:40,009 Y hace tiempo, hablando con mi tía en El Líbano, 7 00:00:40,009 --> 00:00:42,405 de donde soy yo, crecí en El Líbano, 8 00:00:42,405 --> 00:00:45,733 en un pueblecito que es autosuficiente. 9 00:00:45,733 --> 00:00:47,994 Es un pueblo que cultiva sus propios alimentos, 10 00:00:47,994 --> 00:00:49,950 lo cual es difícil de encontrar hoy en día. 11 00:00:49,950 --> 00:00:51,992 Así que si un carnicero no cortaba ternera ese día, 12 00:00:51,992 --> 00:00:54,197 comíamos verdura. 13 00:00:54,197 --> 00:00:56,256 Y allí estaba yo, hablando con mi tía, 14 00:00:56,256 --> 00:00:58,381 y estaba muy emocionado, y le contaba 15 00:00:58,381 --> 00:01:01,644 lo genial que es mi trabajo y cómo construimos invernaderos, 16 00:01:01,644 --> 00:01:04,025 y alimentamos a la gente en el corazón de la ciudad. 17 00:01:04,025 --> 00:01:05,510 Me mira y me dice: 18 00:01:05,510 --> 00:01:08,061 "Cariño, llevamos haciéndolo toda la vida. 19 00:01:08,061 --> 00:01:10,465 No es nada nuevo". 20 00:01:10,465 --> 00:01:13,833 Y me hizo pensar, es completamente cierto. 21 00:01:13,833 --> 00:01:17,306 Ningún aspecto de la agricultura urbana es realmente revolucionario. 22 00:01:17,306 --> 00:01:21,541 Simplemente es una recreación de algo muy antiguo. 23 00:01:21,541 --> 00:01:24,734 Entonces, ¿por qué estoy aquí hoy hablando sobre agricultura urbana? 24 00:01:24,734 --> 00:01:26,440 ¿Por qué es un tema importante? 25 00:01:26,440 --> 00:01:28,936 Pues porque no comemos lo que come mi tía. 26 00:01:28,936 --> 00:01:32,224 No comemos lo que se solía comer cuando crecí en El Líbano. 27 00:01:32,224 --> 00:01:36,157 Lo que comemos hoy en día, al vivir en ciudades, viene de lugares muy lejanos. 28 00:01:36,157 --> 00:01:41,728 Nuestra comida viaja una media de más de 2400 km para llegar a nuestro plato. 29 00:01:41,728 --> 00:01:45,709 Y la comida viaja como un niño de 2 años en un avión. 30 00:01:45,709 --> 00:01:47,760 La comida viaja terriblemente mal. 31 00:01:47,760 --> 00:01:51,722 De hecho, la comida se envasa, se reenvasa, 32 00:01:51,722 --> 00:01:55,798 se refrigera, se vende y se revende muchísimas veces. 33 00:01:55,798 --> 00:01:58,154 Y para cuando llega al consumidor 34 00:01:58,154 --> 00:02:03,604 ha perdido sus nutrientes, su sabor, textura y olor. 35 00:02:03,604 --> 00:02:06,563 Y realmente, el número verdaderamente interesante es, 36 00:02:06,563 --> 00:02:09,515 hablando de reducir desechos, 37 00:02:09,515 --> 00:02:11,943 es que cuando un granjero de una granja industrial 38 00:02:11,943 --> 00:02:14,277 mira una tomatera, 39 00:02:14,277 --> 00:02:18,470 la mitad de esos tomates nunca llegará al consumidor por todo esto. 40 00:02:18,470 --> 00:02:22,017 Y las variedades cultivadas, y las que son elegidas, 41 00:02:22,017 --> 00:02:24,756 en los términos de la agricultura industrial, son variedades cultivadas 42 00:02:24,756 --> 00:02:28,472 y variedades elegidas por su resistencia y transportabilidad, no por su sabor. 43 00:02:28,472 --> 00:02:30,685 Hubo un tiempo en el que se podía elegir 44 00:02:30,685 --> 00:02:33,772 entre 500 tipos de tomates diferentes para cultivar en un invernadero, 45 00:02:33,772 --> 00:02:36,496 y lo que comemos ahora es una colección de tan solo 12, 46 00:02:36,496 --> 00:02:39,631 apenas 12 variedades cultivadas de tomates, que son resistentes, 47 00:02:39,631 --> 00:02:43,135 que se producen muy bien, que son duros como piedras, 48 00:02:43,135 --> 00:02:45,089 pero que no tienen necesariamente el mismo sabor. 49 00:02:45,089 --> 00:02:47,162 Y cuando nos paramos a mirar la agricultura industrial, 50 00:02:47,162 --> 00:02:50,417 el proceso es de todo menos óptimo. 51 00:02:50,417 --> 00:02:53,842 Las granjas industriales actuales son consumidoras masivas de tierra, 52 00:02:53,842 --> 00:02:56,843 agua, energía, recursos, 53 00:02:56,843 --> 00:02:58,755 y lo que más me ha sorprendido 54 00:02:58,755 --> 00:03:01,078 durante mi investigación sobre hidroponia, 55 00:03:01,078 --> 00:03:03,499 es que son muy evasivas. 56 00:03:03,499 --> 00:03:07,275 Pasé bastante tiempo simplemente intentando encontrar granjas. 57 00:03:07,275 --> 00:03:09,414 Y la verdad es que no lo conseguí, así que concluí 58 00:03:09,414 --> 00:03:11,747 que las granjas son cajas negras enormes. 59 00:03:11,747 --> 00:03:13,669 No solo no podemos encontrarlas, 60 00:03:13,669 --> 00:03:16,721 sino que además es muy difícil entrar en una de ellas. 61 00:03:16,721 --> 00:03:21,183 El proceso secreto del cultivo de alimentos es elusivo. 62 00:03:21,183 --> 00:03:24,062 Hace 5 años me dije: 63 00:03:24,062 --> 00:03:26,332 "¿y si pudieras cambiar la forma de cultivar alimentos? 64 00:03:26,332 --> 00:03:28,927 ¿Y si pudieras cultivar comida de manera más responsable? 65 00:03:28,927 --> 00:03:31,689 ¿Y si pudieras crear un enlace directo con el consumidor, 66 00:03:31,699 --> 00:03:33,118 ir directamente al consumidor? 67 00:03:33,118 --> 00:03:36,681 ¿Evitar toda esa red, olvidarte de la red de distribución, 68 00:03:36,681 --> 00:03:39,779 olvidarte de los mayoristas, minoristas y camioneros, 69 00:03:39,779 --> 00:03:41,763 e ir directamente al consumidor?" 70 00:03:41,763 --> 00:03:43,674 Y empezó un poco como un sueño. 71 00:03:43,674 --> 00:03:46,173 Tengo muchos sueños 72 00:03:46,173 --> 00:03:49,760 y muy pocos se transforman en proyectos reales, 73 00:03:49,760 --> 00:03:51,528 pero este sueño se me quedó grabado. 74 00:03:51,528 --> 00:03:54,585 Y junto a un grupo de ingenieros y arquitectos, 75 00:03:54,585 --> 00:03:57,091 a los que considero superhéroes, 76 00:03:57,091 --> 00:03:59,309 hace 5 años empezamos a trabajar. 77 00:03:59,309 --> 00:04:01,802 Y empezamos trabajando en una nueva forma de agricultura 78 00:04:01,802 --> 00:04:04,886 a la que llamamos "Agricultura 2.0". 79 00:04:04,886 --> 00:04:07,103 Así que empezamos preguntándonos: 80 00:04:07,103 --> 00:04:09,305 "si queremos cultivar alimentos, 81 00:04:09,305 --> 00:04:11,867 ¿cómo podemos hacerlo de manera más responsable?" 82 00:04:11,867 --> 00:04:14,969 Sabíamos que había muchos retos en el proceso de producción de alimentos, 83 00:04:14,969 --> 00:04:17,855 y sabíamos que teníamos que cambiar la forma actual de cultivar. 84 00:04:17,855 --> 00:04:22,304 Así que definimos la agricultura responsable de 4 formas distintas. 85 00:04:22,304 --> 00:04:24,967 Antes de nada, no usar nuevas tierras. 86 00:04:24,967 --> 00:04:28,105 Creo que el anterior orador hizo un gran trabajo al explicar 87 00:04:28,105 --> 00:04:30,611 los retos actuales al pasar de ser 7000 millones de personas 88 00:04:30,611 --> 00:04:33,643 a 9000 millones y con menos terreno. 89 00:04:33,643 --> 00:04:37,192 Así que la buena noticia es que parece ser que las azoteas 90 00:04:37,192 --> 00:04:40,359 son fantásticas para cultivar alimentos. 91 00:04:40,359 --> 00:04:43,985 Alguien podría ver una azotea y pensar que se trata de la ropa interior de un edificio. 92 00:04:43,995 --> 00:04:46,346 Es un espacio ignorado, una isla de calor, 93 00:04:46,346 --> 00:04:47,847 necesita mantenimiento, 94 00:04:47,847 --> 00:04:50,070 hay que limpiarlas de vez en cuando. 95 00:04:50,070 --> 00:04:51,768 Pero a nadie le gustan las azoteas, son como la ropa interior. 96 00:04:51,768 --> 00:04:53,605 (Risas) 97 00:04:53,605 --> 00:04:56,613 Pero resulta que la ropa interior es un espacio increíblemente fértil. 98 00:04:56,623 --> 00:04:59,883 En este edificio en concreto que ven detrás de mí, 99 00:04:59,883 --> 00:05:05,164 recibimos más de medio millón de dólares en energía gratis cada año. 100 00:05:05,164 --> 00:05:07,016 Simplemente del sol. 101 00:05:07,016 --> 00:05:08,597 Sin mencionar que recibimos 102 00:05:08,597 --> 00:05:11,039 la mitad de la energía calorífica del edificio de debajo. 103 00:05:11,039 --> 00:05:12,823 Algo genial de estar en la ciudad 104 00:05:12,823 --> 00:05:14,660 es que los niveles de dióxido de carbono son más altos, 105 00:05:14,660 --> 00:05:16,717 algo más que las plantas necesitan. 106 00:05:16,717 --> 00:05:19,667 Así que la agricultura responsable empieza sin usar tierra 107 00:05:19,667 --> 00:05:23,725 y empleando el agua, un recurso escaso, de forma más responsable. 108 00:05:23,725 --> 00:05:26,146 Así que recoger el agua de lluvia y, lo que es más importante, 109 00:05:26,146 --> 00:05:28,800 redistribuir agua rica en nutrientes, 110 00:05:28,800 --> 00:05:31,426 y de nuevo, creo que el anterior ponente explicó 111 00:05:31,426 --> 00:05:35,067 la importancia y la relación entre las algas azules 112 00:05:35,067 --> 00:05:37,732 y el agua rica en fósforo que se filtra en lagos y ríos. 113 00:05:37,732 --> 00:05:39,611 Entonces, mediante un sistema de circuito cerrado, 114 00:05:39,611 --> 00:05:41,981 no solo cultivamos de manera más responsable, 115 00:05:41,981 --> 00:05:44,323 sino que además ahorramos mucho dinero. 116 00:05:44,323 --> 00:05:47,571 Agricultura responsable significa no usar pesticidas, 117 00:05:47,571 --> 00:05:49,262 herbicidas y fungicidas sintéticos. 118 00:05:49,262 --> 00:05:50,622 Y se puede hacer 119 00:05:50,622 --> 00:05:54,132 porque lo hemos hecho durante muchos años, antes de la revolución ecológica. 120 00:05:54,132 --> 00:05:55,364 Funciona muy bien. 121 00:05:55,364 --> 00:05:58,266 Y se trata, sencillamente, de usar biocontroles, insectos. 122 00:05:58,266 --> 00:06:01,140 Así que tenemos insectos buenos en el invernadero, como mariquitas, 123 00:06:01,140 --> 00:06:05,506 que atacan a los insectos malos, como los áfidos o las moscas blancas. 124 00:06:05,506 --> 00:06:08,090 Y de vez en cuando los vemos practicando sexo. 125 00:06:08,090 --> 00:06:09,587 (Risas) 126 00:06:09,587 --> 00:06:12,796 Por alguna razón, les encantan las condiciones del invernadero. 127 00:06:12,796 --> 00:06:14,137 (Risas) 128 00:06:14,137 --> 00:06:17,665 Y, finalmente, la agricultura responsable significa cultivar alimentos buenos. 129 00:06:17,665 --> 00:06:20,341 Seleccionar variedades cultivadas y especies por su sabor, 130 00:06:20,341 --> 00:06:23,179 por sus nutrientes, por su olor y textura. 131 00:06:23,179 --> 00:06:26,030 Tomates reliquia, albahaca morada, 132 00:06:26,030 --> 00:06:28,391 pepinos blancos, especias persas silvestres. 133 00:06:28,391 --> 00:06:30,474 Las posibilidades son infinitas. 134 00:06:30,474 --> 00:06:32,191 Lo que se puede cultivar en un invernadero, 135 00:06:32,191 --> 00:06:34,524 los alimentos que les podemos proporcionar, son increíbles, 136 00:06:34,524 --> 00:06:36,371 pero lo que encontramos en los supermercados 137 00:06:36,371 --> 00:06:39,678 es solo el subconjunto que se transporta muy bien. 138 00:06:39,678 --> 00:06:42,996 Después de definir la agricultura responsable, en septiembre de 2010, 139 00:06:42,996 --> 00:06:44,472 empezamos a trabajar. 140 00:06:44,472 --> 00:06:46,813 Les enseñaré unas cuantas diapositivas 141 00:06:46,813 --> 00:06:49,115 que mostrarán el proceso de construcción. 142 00:06:49,115 --> 00:06:52,169 Lo que no se ve aquí son los 4 años de desarrollo tecnológico 143 00:06:52,169 --> 00:06:54,071 que precedieron a la construcción. 144 00:06:54,071 --> 00:06:57,579 Tuvimos que desarrollar nuestros propios sistemas de circulación de agua 145 00:06:57,579 --> 00:06:59,553 pendientes de patente. 146 00:06:59,553 --> 00:07:02,390 Sistemas de cultivo de policultivos que nos permitiesen cultivar 147 00:07:02,390 --> 00:07:04,347 multicultivos en el mismo invernadero, 148 00:07:04,347 --> 00:07:07,346 consiguiendo las mismas cosechas que en un monocultivo. 149 00:07:07,346 --> 00:07:10,321 Desarrollamos técnicas de irrigación 150 00:07:10,321 --> 00:07:12,936 y software de gestión de microclima. 151 00:07:12,936 --> 00:07:16,512 Nuestros invernaderos se gestionan mediante una herramienta de software. 152 00:07:16,512 --> 00:07:19,287 Pero les mostraré rápidamente una construcción típica. 153 00:07:19,287 --> 00:07:22,533 Tomamos una azotea existente, mantenemos la membrana existente, 154 00:07:22,533 --> 00:07:25,964 erigimos una estructura de acero galvanizado, 155 00:07:25,964 --> 00:07:29,974 aluminio y vidrio, y este proceso es bastante rápido. 156 00:07:29,974 --> 00:07:33,068 Créase o no, levantamos esta estructura en menos de 3 semanas. 157 00:07:33,068 --> 00:07:37,234 Como pueden ver, usamos algunas grúas para llevar el material a la azotea, 158 00:07:37,234 --> 00:07:40,021 y en este caso se trataba de un edificio de 2 pisos. 159 00:07:40,040 --> 00:07:41,656 Y esta foto... 160 00:07:41,893 --> 00:07:45,427 muestra un poco el interior del invernadero 161 00:07:45,427 --> 00:07:47,281 antes de plantar, 162 00:07:47,281 --> 00:07:49,634 y se pueden ver nuestras cortinas de energía, 163 00:07:49,634 --> 00:07:51,464 otra característica que ayuda a ahorrar energía. 164 00:07:51,464 --> 00:07:53,383 Las desplegamos durante la noche 165 00:07:53,383 --> 00:07:55,705 y envuelve el invernadero, las plantas. 166 00:07:55,705 --> 00:07:57,844 Y la temperatura por encima de la cortina de energía 167 00:07:57,844 --> 00:08:00,879 podría ser de -10ºC, mientras que por debajo de la cortina de energía 168 00:08:00,879 --> 00:08:04,494 sería de 22-23ºC. 169 00:08:04,494 --> 00:08:09,960 Después del proceso de construcción, el 28 de febrero de 2011, 170 00:08:09,960 --> 00:08:13,268 plantamos las primeras semillas de las primeras plantas 171 00:08:13,268 --> 00:08:16,546 en el primer invernadero comercial en una azotea del mundo. 172 00:08:16,546 --> 00:08:20,354 (Aplausos) 173 00:08:23,574 --> 00:08:25,612 Y es algo de lo que estamos muy orgullosos. 174 00:08:25,612 --> 00:08:28,570 Recuerdo que el equipo lo celebró por todo lo alto aquel día, 175 00:08:28,570 --> 00:08:30,505 y abrimos muchas botellas de champán, 176 00:08:30,505 --> 00:08:32,725 y no eran locales. (Risas) 177 00:08:32,725 --> 00:08:35,804 Eran de las buenas. (Risas) 178 00:08:35,804 --> 00:08:37,926 Y tan solo 2 meses después de aquel primer día 179 00:08:37,926 --> 00:08:39,736 mi sobrina, Maya, de 8 meses, 180 00:08:39,736 --> 00:08:42,467 comió su primera comida sólida, y fue uno de nuestros tomates, 181 00:08:42,467 --> 00:08:45,431 un tomate cherry cultivado en Montreal, y le encantan nuestros tomates, 182 00:08:45,431 --> 00:08:47,350 y esto es lo que más alegría me produce, 183 00:08:47,350 --> 00:08:50,014 ver que los niños comen verduras como si fueran caramelos. 184 00:08:50,014 --> 00:08:53,860 Y hoy, casi un año después, alimentamos a 2000 personas 185 00:08:53,860 --> 00:08:56,795 con verduras que se cosechan en el día, 186 00:08:56,795 --> 00:09:00,158 que nunca han visto el interior de un frigorífico. 187 00:09:00,158 --> 00:09:03,966 Verduras cosechadas en el corazón de la ciudad, en una azotea, 188 00:09:03,966 --> 00:09:06,775 usando la mitad de la energía para calentar el edificio, 189 00:09:06,775 --> 00:09:09,334 y una fracción de agua y nutrientes. 190 00:09:09,334 --> 00:09:12,084 Y debido a la relación directa con nuestros consumidores, 191 00:09:12,084 --> 00:09:14,445 distribuimos nuestros alimentos en puntos de entrega, 192 00:09:14,445 --> 00:09:18,063 que son universidades, cafeterías de toda la isla. 193 00:09:18,063 --> 00:09:20,130 Pero el proceso es tan eficiente 194 00:09:20,130 --> 00:09:22,958 que solo necesitamos USD 15 de combustible al día 195 00:09:22,958 --> 00:09:26,016 para alimentar a 2000 personas. 196 00:09:26,016 --> 00:09:30,996 (Aplausos) 197 00:09:32,746 --> 00:09:35,187 Y lo que para nosotros ha sido una gran sorpresa, 198 00:09:35,187 --> 00:09:40,151 es ver cómo esta pequeña granja de Montreal ha conectado con la comunidad. 199 00:09:40,151 --> 00:09:43,134 Al principio, cuando empezó la construcción, la gente se paraba 200 00:09:43,134 --> 00:09:45,385 y nos preguntaba si podían visitarlo. 201 00:09:45,385 --> 00:09:48,418 Tuvimos peticiones de universidades, colegios, 202 00:09:48,418 --> 00:09:52,120 sinagogas, iglesias, todos querían visitar la granja. 203 00:09:52,120 --> 00:09:55,060 Y fue genial ver... 204 00:09:55,060 --> 00:09:57,730 hasta la fecha, han venido más de 10 000 visitantes al invernadero. 205 00:09:57,730 --> 00:10:00,531 10 000 personas que ahora comprenden de dónde viene la comida. 206 00:10:00,531 --> 00:10:02,982 10 000 personas que han conocido a un granjero. 207 00:10:02,982 --> 00:10:05,381 Niños que han visto cómo crece una tomatera, 208 00:10:05,381 --> 00:10:07,376 cómo debería saber un pepino, 209 00:10:07,376 --> 00:10:10,040 y es algo que nos ha sorprendido mucho, 210 00:10:10,050 --> 00:10:11,581 pero ha sido muy... 211 00:10:11,581 --> 00:10:13,561 Estoy muy contento de verlo. 212 00:10:13,561 --> 00:10:16,851 Otro momento genial para mí fue ir a uno de nuestros puntos de recogida, 213 00:10:16,851 --> 00:10:19,283 entre las 15 hs y las 18 hs, 214 00:10:19,283 --> 00:10:23,455 y ver a 30 o 40 clientes dándose prisa por recoger sus cestas de verduras, 215 00:10:23,455 --> 00:10:26,608 pero parándose a intercambiar recetas, 216 00:10:26,608 --> 00:10:31,118 números de teléfono, verduras y conectar. 217 00:10:31,118 --> 00:10:33,857 Así que les dejaré con unas cuantas imágenes. 218 00:10:33,857 --> 00:10:36,810 Creo que a todos nos gustan las imágenes. 219 00:10:36,810 --> 00:10:41,057 Créase o no, la primera es, en realidad, una foto del terreno 220 00:10:41,057 --> 00:10:45,554 que había hace 40 años donde hemos construido nuestro invernadero. 221 00:10:45,554 --> 00:10:49,396 Hace 40 años, antes de la construcción del edificio industrial, 222 00:10:49,396 --> 00:10:53,959 aquí había una granja y un granjero trabajaba ahí, alimentando a la gente. 223 00:10:53,959 --> 00:10:58,210 Durante 37 años, ese lugar fue reemplazado por un edificio industrial, 224 00:10:58,210 --> 00:11:02,441 que contribuyó a crear islas de calor y desplazó al granjero. 225 00:11:02,441 --> 00:11:05,581 La buena noticia es que este lugar vuelve a ser 226 00:11:05,581 --> 00:11:08,101 un terreno fértil. 227 00:11:08,101 --> 00:11:10,931 Da empleo a mucha gente y alimenta a mucha más, 228 00:11:10,931 --> 00:11:13,913 y ayuda a hacer que nuestro mundo sea un lugar mejor. 229 00:11:13,913 --> 00:11:16,370 Imaginen ciudades 230 00:11:16,370 --> 00:11:20,387 que alimentasen a sus propios habitantes. 231 00:11:20,387 --> 00:11:23,496 Imaginen comunidades conectadas gracias a las granjas. 232 00:11:23,496 --> 00:11:27,716 Imaginen que conocen a su granjero y a su comida. 233 00:11:27,716 --> 00:11:33,520 Cuando celebramos nuestro primer aniversario en Lufa, 234 00:11:33,520 --> 00:11:34,780 (Risa) 235 00:11:34,780 --> 00:11:36,981 lo que decidimos celebrar 236 00:11:36,981 --> 00:11:39,882 no fue el comienzo de la construcción, 237 00:11:39,882 --> 00:11:42,023 tampoco el final de la construcción, 238 00:11:42,023 --> 00:11:45,172 fue el día que plantamos las primeras semillas. 239 00:11:45,172 --> 00:11:47,399 Porque recuerdo muy bien ese día, 240 00:11:47,399 --> 00:11:49,866 nuestros niveles de dióxido de carbono empezaron a bajar, 241 00:11:49,866 --> 00:11:52,235 y nuestros niveles de humedad empezaron a subir, 242 00:11:52,235 --> 00:11:54,604 en cuanto las plantas llegaron al invernadero. 243 00:11:54,604 --> 00:11:58,044 Aquel fue el primer latido, la primera señal de vida. 244 00:11:58,044 --> 00:12:00,034 Ahora imaginen ciudades llenas de vida. 245 00:12:00,034 --> 00:12:01,098 (en francés) Gracias. 246 00:12:01,098 --> 00:12:02,926 (Aplausos)