0:00:23.515,0:00:25.857
Yo soy granjero urbano.

0:00:25.857,0:00:28.605
Cultivo alimentos en [br]la ciudad de Montreal,

0:00:28.605,0:00:30.931
en azoteas de edificios,[br]aunque sea difícil de creer.

0:00:30.931,0:00:33.174
Es algo de lo que me siento[br]muy orgulloso.

0:00:33.174,0:00:36.226
Es algo que me hace sonreír[br]cada mañana.

0:00:36.226,0:00:40.009
Y hace tiempo, hablando con [br]mi tía en El Líbano,

0:00:40.009,0:00:42.405
de donde soy yo,[br]crecí en El Líbano,

0:00:42.405,0:00:45.733
en un pueblecito que [br]es autosuficiente.

0:00:45.733,0:00:47.994
Es un pueblo que cultiva [br]sus propios alimentos,

0:00:47.994,0:00:49.950
lo cual es difícil de [br]encontrar hoy en día.

0:00:49.950,0:00:51.992
Así que si un carnicero [br]no cortaba ternera ese día,

0:00:51.992,0:00:54.197
comíamos verdura.

0:00:54.197,0:00:56.256
Y allí estaba yo, [br]hablando con mi tía,

0:00:56.256,0:00:58.381
y estaba muy emocionado,[br]y le contaba

0:00:58.381,0:01:01.644
lo genial que es mi trabajo[br]y cómo construimos invernaderos,

0:01:01.644,0:01:04.025
y alimentamos a la gente[br]en el corazón de la ciudad.

0:01:04.025,0:01:05.510
Me mira y me dice:

0:01:05.510,0:01:08.061
"Cariño, llevamos haciéndolo [br]toda la vida.

0:01:08.061,0:01:10.465
No es nada nuevo".

0:01:10.465,0:01:13.833
Y me hizo pensar,[br]es completamente cierto.

0:01:13.833,0:01:17.306
Ningún aspecto de la agricultura[br]urbana es realmente revolucionario.

0:01:17.306,0:01:21.541
Simplemente es una recreación[br]de algo muy antiguo.

0:01:21.541,0:01:24.734
Entonces, ¿por qué estoy aquí hoy[br]hablando sobre agricultura urbana?

0:01:24.734,0:01:26.440
¿Por qué es un tema importante?

0:01:26.440,0:01:28.936
Pues porque no comemos [br]lo que come mi tía.

0:01:28.936,0:01:32.224
No comemos lo que se solía comer[br]cuando crecí en El Líbano.

0:01:32.224,0:01:36.157
Lo que comemos hoy en día, al vivir[br]en ciudades, viene de lugares muy lejanos.

0:01:36.157,0:01:41.728
Nuestra comida viaja una media de más [br]de 2400 km para llegar a nuestro plato.

0:01:41.728,0:01:45.709
Y la comida viaja como un niño[br]de 2 años en un avión.

0:01:45.709,0:01:47.760
La comida viaja terriblemente mal.

0:01:47.760,0:01:51.722
De hecho, la comida [br]se envasa, se reenvasa,

0:01:51.722,0:01:55.798
se refrigera, se vende [br]y se revende muchísimas veces.

0:01:55.798,0:01:58.154
Y para cuando llega al consumidor

0:01:58.154,0:02:03.604
ha perdido sus nutrientes,[br]su sabor, textura y olor.

0:02:03.604,0:02:06.563
Y realmente, el número [br]verdaderamente interesante es,

0:02:06.563,0:02:09.515
hablando de reducir desechos,

0:02:09.515,0:02:11.943
es que cuando un granjero[br]de una granja industrial

0:02:11.943,0:02:14.277
mira una tomatera,

0:02:14.277,0:02:18.470
la mitad de esos tomates nunca llegará[br]al consumidor por todo esto.

0:02:18.470,0:02:22.017
Y las variedades cultivadas,[br]y las que son elegidas,

0:02:22.017,0:02:24.756
en los términos de la agricultura industrial,[br]son variedades cultivadas

0:02:24.756,0:02:28.472
y variedades elegidas por su resistencia[br]y transportabilidad, no por su sabor.

0:02:28.472,0:02:30.685
Hubo un tiempo en el que[br]se podía elegir

0:02:30.685,0:02:33.772
entre 500 tipos de tomates diferentes[br]para cultivar en un invernadero,

0:02:33.772,0:02:36.496
y lo que comemos ahora es[br]una colección de tan solo 12,

0:02:36.496,0:02:39.631
apenas 12 variedades cultivadas[br]de tomates, que son resistentes,

0:02:39.631,0:02:43.135
que se producen muy bien,[br]que son duros como piedras,

0:02:43.135,0:02:45.089
pero que no tienen necesariamente[br]el mismo sabor.

0:02:45.089,0:02:47.162
Y cuando nos paramos a mirar[br]la agricultura industrial,

0:02:47.162,0:02:50.417
el proceso es de todo menos óptimo.

0:02:50.417,0:02:53.842
Las granjas industriales actuales[br]son consumidoras masivas de tierra,

0:02:53.842,0:02:56.843
agua, energía, recursos,

0:02:56.843,0:02:58.755
y lo que más me ha sorprendido

0:02:58.755,0:03:01.078
durante mi investigación [br]sobre hidroponia,

0:03:01.078,0:03:03.499
es que son muy evasivas.

0:03:03.499,0:03:07.275
Pasé bastante tiempo simplemente[br]intentando encontrar granjas.

0:03:07.275,0:03:09.414
Y la verdad es que no lo conseguí,[br]así que concluí

0:03:09.414,0:03:11.747
que las granjas son [br]cajas negras enormes.

0:03:11.747,0:03:13.669
No solo no podemos encontrarlas,

0:03:13.669,0:03:16.721
sino que además es muy difícil[br]entrar en una de ellas.

0:03:16.721,0:03:21.183
El proceso secreto del cultivo[br]de alimentos es elusivo.

0:03:21.183,0:03:24.062
Hace 5 años me dije:

0:03:24.062,0:03:26.332
"¿y si pudieras cambiar la [br]forma de cultivar alimentos?

0:03:26.332,0:03:28.927
¿Y si pudieras cultivar comida[br]de manera más responsable?

0:03:28.927,0:03:31.689
¿Y si pudieras crear un enlace[br]directo con el consumidor,

0:03:31.699,0:03:33.118
ir directamente al consumidor?

0:03:33.118,0:03:36.681
¿Evitar toda esa red, olvidarte [br]de la red de distribución,

0:03:36.681,0:03:39.779
olvidarte de los mayoristas,[br]minoristas y camioneros,

0:03:39.779,0:03:41.763
e ir directamente al consumidor?"

0:03:41.763,0:03:43.674
Y empezó un poco como un sueño.

0:03:43.674,0:03:46.173
Tengo muchos sueños

0:03:46.173,0:03:49.760
y muy pocos se transforman[br]en proyectos reales,

0:03:49.760,0:03:51.528
pero este sueño [br]se me quedó grabado.

0:03:51.528,0:03:54.585
Y junto a un grupo [br]de ingenieros y arquitectos,

0:03:54.585,0:03:57.091
a los que considero superhéroes,

0:03:57.091,0:03:59.309
hace 5 años empezamos a trabajar.

0:03:59.309,0:04:01.802
Y empezamos trabajando en una [br]nueva forma de agricultura

0:04:01.802,0:04:04.886
a la que llamamos [br]"Agricultura 2.0".

0:04:04.886,0:04:07.103
Así que empezamos preguntándonos:

0:04:07.103,0:04:09.305
"si queremos cultivar alimentos,

0:04:09.305,0:04:11.867
¿cómo podemos hacerlo[br]de manera más responsable?"

0:04:11.867,0:04:14.969
Sabíamos que había muchos retos en el [br]proceso de producción de alimentos,

0:04:14.969,0:04:17.855
y sabíamos que teníamos que cambiar[br]la forma actual de cultivar.

0:04:17.855,0:04:22.304
Así que definimos la agricultura[br]responsable de 4 formas distintas.

0:04:22.304,0:04:24.967
Antes de nada, no usar nuevas tierras.

0:04:24.967,0:04:28.105
Creo que el anterior orador[br]hizo un gran trabajo al explicar

0:04:28.105,0:04:30.611
los retos actuales al pasar de ser[br]7000 millones de personas

0:04:30.611,0:04:33.643
a 9000 millones y con menos terreno.

0:04:33.643,0:04:37.192
Así que la buena noticia es que[br]parece ser que las azoteas

0:04:37.192,0:04:40.359
son fantásticas para cultivar alimentos.

0:04:40.359,0:04:43.985
Alguien podría ver una azotea y pensar que[br]se trata de la ropa interior de un edificio.

0:04:43.995,0:04:46.346
Es un espacio ignorado,[br]una isla de calor,

0:04:46.346,0:04:47.847
necesita mantenimiento,

0:04:47.847,0:04:50.070
hay que limpiarlas de vez en cuando.

0:04:50.070,0:04:51.768
Pero a nadie le gustan las azoteas, [br]son como la ropa interior.

0:04:51.768,0:04:53.605
(Risas)

0:04:53.605,0:04:56.613
Pero resulta que la ropa interior[br]es un espacio increíblemente fértil.

0:04:56.623,0:04:59.883
En este edificio en concreto[br]que ven detrás de mí,

0:04:59.883,0:05:05.164
recibimos más de medio millón de [br]dólares en energía gratis cada año.

0:05:05.164,0:05:07.016
Simplemente del sol.

0:05:07.016,0:05:08.597
Sin mencionar que recibimos

0:05:08.597,0:05:11.039
la mitad de la energía calorífica[br]del edificio de debajo.

0:05:11.039,0:05:12.823
Algo genial de estar en la ciudad

0:05:12.823,0:05:14.660
es que los niveles de dióxido[br]de carbono son más altos,

0:05:14.660,0:05:16.717
algo más que las plantas necesitan.

0:05:16.717,0:05:19.667
Así que la agricultura responsable[br]empieza sin usar tierra

0:05:19.667,0:05:23.725
y empleando el agua, un recurso escaso,[br]de forma más responsable.

0:05:23.725,0:05:26.146
Así que recoger el agua de lluvia[br]y, lo que es más importante,

0:05:26.146,0:05:28.800
redistribuir agua rica en nutrientes,

0:05:28.800,0:05:31.426
y de nuevo, creo que el anterior[br]ponente explicó

0:05:31.426,0:05:35.067
la importancia y la relación[br]entre las algas azules

0:05:35.067,0:05:37.732
y el agua rica en fósforo [br]que se filtra en lagos y ríos.

0:05:37.732,0:05:39.611
Entonces, mediante un sistema [br]de circuito cerrado,

0:05:39.611,0:05:41.981
no solo cultivamos de manera[br]más responsable,

0:05:41.981,0:05:44.323
sino que además ahorramos [br]mucho dinero.

0:05:44.323,0:05:47.571
Agricultura responsable significa[br]no usar pesticidas,

0:05:47.571,0:05:49.262
herbicidas y fungicidas sintéticos.

0:05:49.262,0:05:50.622
Y se puede hacer

0:05:50.622,0:05:54.132
porque lo hemos hecho durante muchos [br]años, antes de la revolución ecológica.

0:05:54.132,0:05:55.364
Funciona muy bien.

0:05:55.364,0:05:58.266
Y se trata, sencillamente, de usar [br]biocontroles, insectos.

0:05:58.266,0:06:01.140
Así que tenemos insectos buenos[br]en el invernadero, como mariquitas,

0:06:01.140,0:06:05.506
que atacan a los insectos malos,[br]como los áfidos o las moscas blancas.

0:06:05.506,0:06:08.090
Y de vez en cuando los vemos[br]practicando sexo.

0:06:08.090,0:06:09.587
(Risas)

0:06:09.587,0:06:12.796
Por alguna razón, les encantan [br]las condiciones del invernadero.

0:06:12.796,0:06:14.137
(Risas)

0:06:14.137,0:06:17.665
Y, finalmente, la agricultura responsable[br]significa cultivar alimentos buenos.

0:06:17.665,0:06:20.341
Seleccionar variedades cultivadas[br]y especies por su sabor,

0:06:20.341,0:06:23.179
por sus nutrientes,[br]por su olor y textura.

0:06:23.179,0:06:26.030
Tomates reliquia, albahaca morada,

0:06:26.030,0:06:28.391
pepinos blancos, [br]especias persas silvestres.

0:06:28.391,0:06:30.474
Las posibilidades son infinitas.

0:06:30.474,0:06:32.191
Lo que se puede cultivar [br]en un invernadero,

0:06:32.191,0:06:34.524
los alimentos que les podemos [br]proporcionar, son increíbles,

0:06:34.524,0:06:36.371
pero lo que encontramos [br]en los supermercados

0:06:36.371,0:06:39.678
es solo el subconjunto[br]que se transporta muy bien.

0:06:39.678,0:06:42.996
Después de definir la agricultura[br]responsable, en septiembre de 2010,

0:06:42.996,0:06:44.472
empezamos a trabajar.

0:06:44.472,0:06:46.813
Les enseñaré unas cuantas[br]diapositivas

0:06:46.813,0:06:49.115
que mostrarán el proceso [br]de construcción.

0:06:49.115,0:06:52.169
Lo que no se ve aquí son los 4 años[br]de desarrollo tecnológico

0:06:52.169,0:06:54.071
que precedieron a la construcción.

0:06:54.071,0:06:57.579
Tuvimos que desarrollar nuestros [br]propios sistemas de circulación de agua

0:06:57.579,0:06:59.553
pendientes de patente.

0:06:59.553,0:07:02.390
Sistemas de cultivo de policultivos[br]que nos permitiesen cultivar

0:07:02.390,0:07:04.347
multicultivos en el mismo invernadero,

0:07:04.347,0:07:07.346
consiguiendo las mismas cosechas[br]que en un monocultivo.

0:07:07.346,0:07:10.321
Desarrollamos técnicas [br]de irrigación

0:07:10.321,0:07:12.936
y software de gestión de microclima.

0:07:12.936,0:07:16.512
Nuestros invernaderos se gestionan [br]mediante una herramienta de software.

0:07:16.512,0:07:19.287
Pero les mostraré rápidamente[br]una construcción típica.

0:07:19.287,0:07:22.533
Tomamos una azotea existente,[br]mantenemos la membrana existente,

0:07:22.533,0:07:25.964
erigimos una estructura[br]de acero galvanizado,

0:07:25.964,0:07:29.974
aluminio y vidrio, y este [br]proceso es bastante rápido.

0:07:29.974,0:07:33.068
Créase o no, levantamos esta [br]estructura en menos de 3 semanas.

0:07:33.068,0:07:37.234
Como pueden ver, usamos algunas grúas[br]para llevar el material a la azotea,

0:07:37.234,0:07:40.021
y en este caso se trataba[br]de un edificio de 2 pisos.

0:07:40.040,0:07:41.656
Y esta foto...

0:07:41.893,0:07:45.427
muestra un poco el interior[br]del invernadero

0:07:45.427,0:07:47.281
antes de plantar,

0:07:47.281,0:07:49.634
y se pueden ver nuestras [br]cortinas de energía,

0:07:49.634,0:07:51.464
otra característica que ayuda[br]a ahorrar energía.

0:07:51.464,0:07:53.383
Las desplegamos durante la noche

0:07:53.383,0:07:55.705
y envuelve el invernadero,[br]las plantas.

0:07:55.705,0:07:57.844
Y la temperatura por encima[br]de la cortina de energía

0:07:57.844,0:08:00.879
podría ser de -10ºC, mientras[br]que por debajo de la cortina de energía

0:08:00.879,0:08:04.494
sería de 22-23ºC.

0:08:04.494,0:08:09.960
Después del proceso de construcción,[br]el 28 de febrero de 2011,

0:08:09.960,0:08:13.268
plantamos las primeras semillas[br]de las primeras plantas

0:08:13.268,0:08:16.546
en el primer invernadero comercial[br]en una azotea del mundo.

0:08:16.546,0:08:20.354
(Aplausos)

0:08:23.574,0:08:25.612
Y es algo de lo que estamos[br]muy orgullosos.

0:08:25.612,0:08:28.570
Recuerdo que el equipo lo celebró [br]por todo lo alto aquel día,

0:08:28.570,0:08:30.505
y abrimos muchas botellas [br]de champán,

0:08:30.505,0:08:32.725
y no eran locales.[br](Risas)

0:08:32.725,0:08:35.804
Eran de las buenas.[br](Risas)

0:08:35.804,0:08:37.926
Y tan solo 2 meses después[br]de aquel primer día

0:08:37.926,0:08:39.736
mi sobrina, Maya, de 8 meses,

0:08:39.736,0:08:42.467
comió su primera comida sólida,[br]y fue uno de nuestros tomates,

0:08:42.467,0:08:45.431
un tomate cherry cultivado en Montreal,[br]y le encantan nuestros tomates,

0:08:45.431,0:08:47.350
y esto es lo que más alegría [br]me produce,

0:08:47.350,0:08:50.014
ver que los niños comen verduras [br]como si fueran caramelos.

0:08:50.014,0:08:53.860
Y hoy, casi un año después,[br]alimentamos a 2000 personas

0:08:53.860,0:08:56.795
con verduras que se cosechan [br]en el día,

0:08:56.795,0:09:00.158
que nunca han visto el [br]interior de un frigorífico.

0:09:00.158,0:09:03.966
Verduras cosechadas en el corazón [br]de la ciudad, en una azotea,

0:09:03.966,0:09:06.775
usando la mitad de la energía[br]para calentar el edificio,

0:09:06.775,0:09:09.334
y una fracción de agua y nutrientes.

0:09:09.334,0:09:12.084
Y debido a la relación directa [br]con nuestros consumidores,

0:09:12.084,0:09:14.445
distribuimos nuestros alimentos [br]en puntos de entrega,

0:09:14.445,0:09:18.063
que son universidades,[br]cafeterías de toda la isla.

0:09:18.063,0:09:20.130
Pero el proceso es tan eficiente

0:09:20.130,0:09:22.958
que solo necesitamos USD 15 [br]de combustible al día

0:09:22.958,0:09:26.016
para alimentar a 2000 personas.

0:09:26.016,0:09:30.996
(Aplausos)

0:09:32.746,0:09:35.187
Y lo que para nosotros ha sido [br]una gran sorpresa,

0:09:35.187,0:09:40.151
es ver cómo esta pequeña granja de [br]Montreal ha conectado con la comunidad.

0:09:40.151,0:09:43.134
Al principio, cuando empezó la [br]construcción, la gente se paraba

0:09:43.134,0:09:45.385
y nos preguntaba si podían visitarlo.

0:09:45.385,0:09:48.418
Tuvimos peticiones de [br]universidades, colegios,

0:09:48.418,0:09:52.120
sinagogas, iglesias, todos [br]querían visitar la granja.

0:09:52.120,0:09:55.060
Y fue genial ver...

0:09:55.060,0:09:57.730
hasta la fecha, han venido más de [br]10 000 visitantes al invernadero.

0:09:57.730,0:10:00.531
10 000 personas que ahora comprenden [br]de dónde viene la comida.

0:10:00.531,0:10:02.982
10 000 personas que han conocido [br]a un granjero.

0:10:02.982,0:10:05.381
Niños que han visto cómo [br]crece una tomatera,

0:10:05.381,0:10:07.376
cómo debería saber un pepino,

0:10:07.376,0:10:10.040
y es algo que nos ha [br]sorprendido mucho,

0:10:10.050,0:10:11.581
pero ha sido muy...

0:10:11.581,0:10:13.561
Estoy muy contento de verlo.

0:10:13.561,0:10:16.851
Otro momento genial para mí fue[br]ir a uno de nuestros puntos de recogida,

0:10:16.851,0:10:19.283
entre las 15 hs y las 18 hs,

0:10:19.283,0:10:23.455
y ver a 30 o 40 clientes dándose prisa [br]por recoger sus cestas de verduras,

0:10:23.455,0:10:26.608
pero parándose a intercambiar recetas,

0:10:26.608,0:10:31.118
números de teléfono,[br]verduras y conectar.

0:10:31.118,0:10:33.857
Así que les dejaré con [br]unas cuantas imágenes.

0:10:33.857,0:10:36.810
Creo que a todos nos gustan [br]las imágenes.

0:10:36.810,0:10:41.057
Créase o no, la primera es, [br]en realidad, una foto del terreno

0:10:41.057,0:10:45.554
que había hace 40 años donde [br]hemos construido nuestro invernadero.

0:10:45.554,0:10:49.396
Hace 40 años, antes de la construcción [br]del edificio industrial,

0:10:49.396,0:10:53.959
aquí había una granja y un granjero [br]trabajaba ahí, alimentando a la gente.

0:10:53.959,0:10:58.210
Durante 37 años, ese lugar fue [br]reemplazado por un edificio industrial,

0:10:58.210,0:11:02.441
que contribuyó a crear islas de calor[br]y desplazó al granjero.

0:11:02.441,0:11:05.581
La buena noticia es que [br]este lugar vuelve a ser

0:11:05.581,0:11:08.101
un terreno fértil.

0:11:08.101,0:11:10.931
Da empleo a mucha gente [br]y alimenta a mucha más,

0:11:10.931,0:11:13.913
y ayuda a hacer que nuestro mundo [br]sea un lugar mejor.

0:11:13.913,0:11:16.370
Imaginen ciudades

0:11:16.370,0:11:20.387
que alimentasen [br]a sus propios habitantes.

0:11:20.387,0:11:23.496
Imaginen comunidades conectadas [br]gracias a las granjas.

0:11:23.496,0:11:27.716
Imaginen que conocen a su[br]granjero y a su comida.

0:11:27.716,0:11:33.520
Cuando celebramos nuestro [br]primer aniversario en Lufa,

0:11:33.520,0:11:34.780
(Risa)

0:11:34.780,0:11:36.981
lo que decidimos celebrar

0:11:36.981,0:11:39.882
no fue el comienzo [br]de la construcción,

0:11:39.882,0:11:42.023
tampoco el final [br]de la construcción,

0:11:42.023,0:11:45.172
fue el día que plantamos [br]las primeras semillas.

0:11:45.172,0:11:47.399
Porque recuerdo muy bien ese día,

0:11:47.399,0:11:49.866
nuestros niveles de dióxido [br]de carbono empezaron a bajar,

0:11:49.866,0:11:52.235
y nuestros niveles de humedad [br]empezaron a subir,

0:11:52.235,0:11:54.604
en cuanto las plantas llegaron [br]al invernadero.

0:11:54.604,0:11:58.044
Aquel fue el primer latido,[br]la primera señal de vida.

0:11:58.044,0:12:00.034
Ahora imaginen ciudades [br]llenas de vida.

0:12:00.034,0:12:01.098
(en francés) Gracias.

0:12:01.098,0:12:02.926
(Aplausos)