1
00:00:03,460 --> 00:00:05,672
J'ai à peu près accepté mon destin,

2
00:00:05,672 --> 00:00:08,091
d'une certaine façon, d'être
en quelque sorte

3
00:00:08,633 --> 00:00:12,137
le gars qui a sonné l'alarme à ce sujet
avant quiconque.

4
00:00:27,569 --> 00:00:30,947
"Une part de cheesecake new-yorkais."

5
00:00:31,990 --> 00:00:34,743
Comment se fait-il que
dans tant de films SF...

6
00:00:35,076 --> 00:00:36,703
"Petit-dèj des champions."

7
00:00:37,912 --> 00:00:40,457
... la nourriture du futur
sorte d'un gadget ?

8
00:00:40,457 --> 00:00:42,417
"Hydrate au niveau 4, s'il te plait."

9
00:00:43,990 --> 00:00:47,088
Mais si vous voulez vraiment comprendre
l'avenir de la nourriture,

10
00:00:47,088 --> 00:00:50,331
ce n'est probablement pas aux gadgets
qu'il faut s'intéresser.

11
00:00:51,157 --> 00:00:53,761
Ceux qui travaillent
dans l'agro-alimentaire disent que

12
00:00:53,761 --> 00:00:57,223
les plus grands défis à venir
concernent comment on cultive.

13
00:00:57,223 --> 00:00:59,871
Quelque part, nous sommes renvoyés
dans une autre ère.

14
00:01:00,602 --> 00:01:03,480
Cette ferme du Dakota du Sud
semble old-school,

15
00:01:03,705 --> 00:01:07,692
mais la famille Ortman l'ont imaginée
et conçue pour le futur.

16
00:01:07,692 --> 00:01:10,141
Mieux vaut embrasser le changement
selon vos valeurs

17
00:01:10,141 --> 00:01:12,948
plutôt qu'attendre
qu'il vous embrasse de force.

18
00:01:14,546 --> 00:01:15,667
Voilà quelques années

19
00:01:15,667 --> 00:01:18,949
que les Ortman ont entamé
la refonte de leur ferme, à partir du sol,

20
00:01:18,949 --> 00:01:21,818
après s'être aperçus
qu'ils joignaient à peine les deux bouts

21
00:01:21,818 --> 00:01:25,170
en se focalisant essentiellement sur
la culture traditionnelle de maïs.

22
00:01:27,215 --> 00:01:29,589
Ma conclusion,
après avoir étudié les chiffres,

23
00:01:29,589 --> 00:01:33,134
c'était que passer au bio
allait mieux marcher, économiquement,

24
00:01:33,134 --> 00:01:35,318
grâce à la majoration des prix du bio.

25
00:01:37,055 --> 00:01:39,423
Ce n'est pas parti
d'une espèce de rêve

26
00:01:39,423 --> 00:01:42,102
ou d'un souhait ou d'une philosophie.

27
00:01:42,102 --> 00:01:44,437
C'est vraiment parti
d'un constat économique.

28
00:01:45,086 --> 00:01:48,233
Passer du conventionnel
au bio a été un grand changement.

29
00:01:50,300 --> 00:01:53,071
Au lieu de labourer et traiter
contre les mauvaises herbes,

30
00:01:53,071 --> 00:01:54,681
les Ortman font plusieurs trajets

31
00:01:54,681 --> 00:01:57,262
à travers champs
pour soigneusement désherber.

32
00:01:58,026 --> 00:02:01,449
Au lieu de fertiliser avec des produits,
ils passent des mois à préparer

33
00:02:01,449 --> 00:02:03,456
une des plus vieilles
ressources agricoles.

34
00:02:03,998 --> 00:02:08,169
Notre exploitation est vraiment
construite autour du compost.

35
00:02:08,961 --> 00:02:10,671
On parle bien de fumier, là.

36
00:02:12,423 --> 00:02:14,717
Pour ces paysans,
cet effort en vaut la peine.

37
00:02:15,273 --> 00:02:17,428
Car, pour eux,
l'avenir de l'alimentaire

38
00:02:17,428 --> 00:02:18,763
a beaucoup à voir

39
00:02:18,763 --> 00:02:20,265
avec l'avenir du sol.

40
00:02:20,557 --> 00:02:22,433
Si on réduit la production alimentaire

41
00:02:22,433 --> 00:02:24,060
à sa forme la plus élémentaire,

42
00:02:24,394 --> 00:02:28,314
tout ce que nous mangeons
vient du sol, à la base.

43
00:02:29,107 --> 00:02:31,025
Et le sol est un organisme vivant.

44
00:02:33,027 --> 00:02:35,113
On a tendance
à prendre le sol pour acquis.

45
00:02:35,655 --> 00:02:38,138
C'est la source ultime
de la plupart de nos aliments.

46
00:02:38,908 --> 00:02:42,871
L'Histoire porte en elle des leçons
pour les sociétés qui négligent le sol.

47
00:02:43,201 --> 00:02:46,307
Regardez l'histoire de l'expansion
de la civilisation occidentale,

48
00:02:46,307 --> 00:02:48,958
c'est, à bien des égards,
l'histoire d'un peuple

49
00:02:48,958 --> 00:02:51,455
qui reprend la route
après avoir épuisé les terres.

50
00:02:51,916 --> 00:02:53,451
Des sécheresses exceptionnelles,

51
00:02:53,451 --> 00:02:54,831
ou des incidents politiques,

52
00:02:54,831 --> 00:02:56,351
ou une guerre frontalière :

53
00:02:56,351 --> 00:02:59,568
ce genre d'évènements sont
le genre de choses qui vont , en réalité,

54
00:02:59,568 --> 00:03:01,139
anéantir une civilisation.

55
00:03:01,204 --> 00:03:03,117
Mais les jeux sont faits,
si vous voulez,

56
00:03:03,117 --> 00:03:04,821
en fonction de l'état des terres.

57
00:03:05,602 --> 00:03:07,687
Une raison pour laquelle c'est important ?

58
00:03:08,730 --> 00:03:09,856
Le changement climatique.

59
00:03:09,856 --> 00:03:12,692
Les paysans en sentiront
les effets sur leurs terrains,

60
00:03:12,692 --> 00:03:15,612
bien avant qu'ils nous atteignent
dans les supermarchés.

61
00:03:17,363 --> 00:03:20,789
Les tendances se dirigent toutes
vers les extrêmes.

62
00:03:20,789 --> 00:03:23,536
Les pluies ne sont plus
graduellement au fil de l'an.

63
00:03:23,536 --> 00:03:26,581
Elles sont moins fréquentes
mais plus intenses,

64
00:03:26,581 --> 00:03:29,751
si bien que le sol
n'est pas en mesure de l'absorber.

65
00:03:30,805 --> 00:03:33,129
Selon Will,
un sol retourné à minima,

66
00:03:33,129 --> 00:03:35,882
enrichi de matière organique
comme le compost,

67
00:03:35,882 --> 00:03:37,550
a tendance à absorber plus de pluie

68
00:03:37,550 --> 00:03:39,277
et reste humide
aux périodes sèches.

69
00:03:40,970 --> 00:03:44,349
D'autres cultivateurs ont trouvé
des solutions encore plus drastiques.

70
00:03:44,499 --> 00:03:46,733
Cette ferme intérieure de légumes 
du New Jersey

71
00:03:46,733 --> 00:03:50,855
a banni complètement la terre
et reproduit un climat à partir de rien.

72
00:03:51,773 --> 00:03:54,310
On cultive dans des entrepôts,
sans soleil, ni terre.

73
00:03:54,310 --> 00:03:56,733
Indépendants des saisons,
indépendants de la météo,

74
00:03:56,733 --> 00:03:59,751
et c'est ainsi qu'on peut relever
le défi qui se corse toujours

75
00:03:59,751 --> 00:04:01,236
avec le changement climatique.

76
00:04:03,034 --> 00:04:06,120
Un autre point faible serait
le modèle agricole conventionnel

77
00:04:06,120 --> 00:04:08,122
pratiqué aux quatre coins des USA.

78
00:04:08,915 --> 00:04:11,000
Il favorise les grandes exploitations

79
00:04:11,000 --> 00:04:13,795
qui se spécialisent
dans quelques semences ou animaux.

80
00:04:14,462 --> 00:04:17,544
Cette monoculture,
qu'on a eu tendance à avoir,

81
00:04:17,544 --> 00:04:22,470
est si vulnérable aux caprices du temps,

82
00:04:22,470 --> 00:04:25,056
au climat et aux vermines.

83
00:04:25,640 --> 00:04:28,833
Si une maladie décimait
les plants de céréales à travers le monde,

84
00:04:28,833 --> 00:04:34,190
les suites pourraient être dévastatrices,
catastrophiques et globales. Partout.

85
00:04:34,736 --> 00:04:36,541
Je ne dit pas que ça arrivera demain.

86
00:04:36,541 --> 00:04:38,598
Je dis juste qu'un bon paysan

87
00:04:38,598 --> 00:04:40,670
doit être bon en gestion de risque.

88
00:04:42,156 --> 00:04:45,076
Les Ortman gèrent en leur risque
en le fragmentant.

89
00:04:45,201 --> 00:04:47,120
Ils cultivent des plants variés, comme

90
00:04:47,120 --> 00:04:50,915
le maïs, le seigle, les haricots noirs,
le soja et les fraises.

91
00:04:51,541 --> 00:04:54,613
Et ils élèvent aussi du bétail
et des poules pondeuses.

92
00:04:55,764 --> 00:04:58,006
C'est exactement
comme un portefeuille boursier.

93
00:04:58,006 --> 00:05:01,527
Pas grand monde ne place
toutes ses actions dans le même stock.

94
00:05:02,302 --> 00:05:05,430
Les petites fermes bio
pourraient être une partie de la solution

95
00:05:05,430 --> 00:05:07,307
aux défis qui nous attendent.

96
00:05:07,478 --> 00:05:11,144
Mais dans un monde où la population
s'approche des 9 milliards d'habitants

97
00:05:11,144 --> 00:05:13,438
ce n'est probablement pas
la seule solution.

98
00:05:13,930 --> 00:05:17,410
Car les hommes consommeront
plus de nourriture d'ici 50 ans,

99
00:05:17,410 --> 00:05:20,486
qu'elle ne l'a fait dans
les 10 000 dernières années cumulées.

100
00:05:20,778 --> 00:05:22,488
C'est un problème complexe.

101
00:05:22,488 --> 00:05:25,867
mMais c'est un problème
auquel les hommes peuvent faire face.

102
00:05:26,543 --> 00:05:27,752
On aura besoin de tout :

103
00:05:27,752 --> 00:05:31,372
de l'agriculture traditionnelle
à l'agriculture exotique.

104
00:05:31,372 --> 00:05:35,376
Tout de l'agriculture industrielle
à l'agriculture locale

105
00:05:35,376 --> 00:05:38,150


106
00:05:38,150 --> 00:05:39,630


107
00:05:39,630 --> 00:05:41,924


108
00:05:41,924 --> 00:05:44,052


109
00:05:44,052 --> 00:05:45,261


110
00:05:45,261 --> 00:05:48,598


111
00:05:48,598 --> 00:05:52,268


112
00:05:53,269 --> 00:05:57,607


113
00:05:57,607 --> 00:06:02,236


114
00:06:02,236 --> 00:06:05,531


115
00:06:05,531 --> 00:06:07,742


116
00:06:08,351 --> 00:06:10,286


117
00:06:10,286 --> 00:06:13,164


118
00:06:13,331 --> 00:06:16,334


119
00:06:17,502 --> 00:06:19,379


120
00:06:19,379 --> 00:06:22,355


121
00:06:22,365 --> 00:06:23,485


122
00:06:24,175 --> 00:06:25,885


123
00:06:25,885 --> 00:06:28,679


124
00:06:28,679 --> 00:06:31,182


125
00:06:31,724 --> 00:06:34,769


126
00:06:34,769 --> 00:06:36,187


127
00:06:38,606 --> 00:06:41,067


128
00:06:41,067 --> 00:06:43,711


129
00:06:43,711 --> 00:06:45,279


130
00:06:45,279 --> 00:06:46,823


131
00:06:48,074 --> 00:06:49,826


132
00:06:50,576 --> 00:06:52,835


133
00:06:52,835 --> 00:06:54,205


134
00:06:54,205 --> 00:06:57,145


135
00:06:57,145 --> 00:06:58,479


136
00:07:00,044 --> 00:07:01,671


137
00:07:01,671 --> 00:07:04,465


138
00:07:04,465 --> 00:07:06,968


139
00:07:07,802 --> 00:07:09,887


140
00:07:10,471 --> 00:07:12,765