0:00:01.627,0:00:03.315
Il y a cent ans,

0:00:03.339,0:00:06.654
il existait 2 000 variétés de pêches,

0:00:06.678,0:00:10.454
près de 2 000 variétés de prunes,

0:00:10.478,0:00:14.748
et presque 800 variétés de pommes[br]cultivées aux États-Unis.

0:00:15.333,0:00:17.820
Aujourd'hui, il n'en reste[br]que quelques-unes,

0:00:17.844,0:00:22.115
et ce qu'il reste est menacé[br]par l'industrialisation de l'agriculture,

0:00:22.139,0:00:24.109
les maladies et le changement climatique.

0:00:24.264,0:00:28.441
Parmi ces variétés, on trouve[br]la pêche de vigne,

0:00:28.465,0:00:33.186
une pêche à la chair rouge apportée en[br]Amérique par les missionnaires espagnols,

0:00:33.210,0:00:36.590
puis cultivée par les Amérindiens[br]pendant des siècles.

0:00:36.614,0:00:39.308
Un abricot apporté[br]par des migrants chinois

0:00:39.332,0:00:42.546
venus travailler sur le chantier[br]du chemin de fer transcontinental.

0:00:42.570,0:00:46.941
Et une infinité de variétés de prunes[br]originaires du Moyen Orient,

0:00:46.965,0:00:50.648
puis apportées par des migrants[br]italiens, français et allemands.

0:00:51.116,0:00:53.333
Aucune de ces variétés n'est indigène.

0:00:53.357,0:00:57.663
En fait, presque tous les fruits[br]ont été introduits,

0:00:57.687,0:01:00.861
y compris les pommes,[br]les pêches et les cerises.

0:01:01.395,0:01:02.758
Au-delà du simple fruit,

0:01:02.782,0:01:05.544
on parle ici de notre culture.

0:01:06.176,0:01:09.007
Les gens qui en ont pris soin[br]et qui les ont cultivés,

0:01:09.031,0:01:12.546
tenaient tellement à eux[br]qu'ils les ont apportés ici,

0:01:12.570,0:01:14.848
comme un lien avec leur origine,

0:01:14.872,0:01:17.832
et c'est ainsi qu'ils les ont[br]transmis et partagés.

0:01:17.856,0:01:20.412
De bien des façons,[br]ces fruits sont notre histoire.

0:01:21.062,0:01:24.856
Et j'ai eu la chance de découvrir cela

0:01:24.880,0:01:28.109
via un projet artistique que[br]j'ai créé : « L'Arbre aux 40 fruits ».

0:01:28.133,0:01:30.721
L'Arbre aux 40 fruits est un arbre

0:01:30.745,0:01:33.597
qui porte 40 variétés de fruits à noyaux.

0:01:34.121,0:01:39.059
Des pêches, des prunes, des abricots,[br]des nectarines et des cerises,

0:01:39.083,0:01:40.900
tout ça sur le même arbre.

0:01:40.924,0:01:44.677
Il est conçu pour être un arbre normal[br]pendant presque toute l'année

0:01:44.701,0:01:48.239
sauf au printemps, quand il fleurit[br]en rose et blanc,

0:01:48.263,0:01:51.729
et en été, quand il porte[br]une multitude de fruits différents.

0:01:51.753,0:01:55.031
J'ai commencé ce projet[br]pour des raisons purement artistiques :

0:01:55.055,0:01:57.869
je voulais changer[br]la réalité du quotidien,

0:01:57.893,0:01:59.053
et, pour être honnête,

0:01:59.077,0:02:01.926
créer ce moment d'étonnement[br]quand les gens voient cet arbre

0:02:01.950,0:02:05.308
fleurir de plein de couleurs différentes

0:02:05.332,0:02:07.164
et porter tous ces fruits variés.

0:02:07.188,0:02:10.424
J'ai créé l'Arbre aux 40 Fruits[br]grâce à la technique de la greffe.

0:02:10.782,0:02:13.729
Je récolte des boutures[br]en hiver, je les mets de côté

0:02:13.753,0:02:16.919
et je les greffe à l'extrémité[br]d'une branche au printemps.

0:02:16.943,0:02:19.976
En fait, la plupart des arbres[br]fruitiers sont greffés,

0:02:20.000,0:02:23.843
car la graine d'un arbre fruitier[br]est une variante génétique du parent.

0:02:23.867,0:02:27.183
Donc quand on trouve une variété[br]qu'on aime vraiment,

0:02:27.207,0:02:30.899
la manière de la propager est[br]d'en prendre une bouture sur un arbre

0:02:30.923,0:02:32.432
et de la greffer sur un autre.

0:02:32.432,0:02:34.618
C'est quand même fou de penser

0:02:34.642,0:02:38.700
que toutes les pommes Macintosh[br]viennent d'un seul arbre

0:02:38.724,0:02:42.895
qui a été greffé à plusieurs reprises[br]de génération en génération.

0:02:43.603,0:02:47.916
Mais cela veut aussi dire qu'une graine[br]ne peut pas perpétuer un arbre fruitier.

0:02:48.147,0:02:50.998
Aussi loin que je m'en souvienne,[br]on m'a parlé de la greffe.

0:02:51.022,0:02:53.950
Mon arrière-grand-père vivait[br]de la greffe des pêchers

0:02:53.974,0:02:55.807
dans le sud-est de la Pennsylvanie.

0:02:55.831,0:02:57.263
Je ne l'ai jamais rencontré,

0:02:57.287,0:02:59.529
mais à chaque fois que[br]quelqu'un parlait de lui,

0:02:59.529,0:03:00.674
on finissait par dire

0:03:00.698,0:03:04.456
qu'il savait si bien greffer qu'on aurait[br]cru à un pouvoir magique, surnaturel.

0:03:04.817,0:03:07.817
J'ai choisi le nombre 40 pour cet arbre,

0:03:07.841,0:03:10.077
on le retrouve[br]dans les religions occidentales,

0:03:10.077,0:03:13.122
c'est plus que les doigts des mains,[br]sans dépasser l'imagination,

0:03:13.142,0:03:14.993
c'est un nombre indénombrable.

0:03:15.017,0:03:17.374
C'est une abondance ou une multitude.

0:03:17.791,0:03:19.792
Mais le problème quand j'ai commencé,

0:03:19.816,0:03:23.467
c'est que je n'arrivais pas à trouver[br]40 variétés de fruits à noyaux,

0:03:23.491,0:03:26.293
bien que je vive dans l'État de New York,

0:03:26.317,0:03:27.767
qui, il y a un siècle,

0:03:27.791,0:03:30.560
était l'un des principaux États[br]producteurs de ces fruits.

0:03:30.582,0:03:33.262
Alors que certains détruisaient[br]des vergers expérimentaux

0:03:33.272,0:03:34.562
ou très anciens,

0:03:34.562,0:03:36.468
je récupérais des branches

0:03:36.492,0:03:38.875
et je les greffais sur les arbres[br]de ma pépinière.

0:03:39.140,0:03:42.310
Voici ce à quoi ressemblait l'Arbre[br]quand on l'a planté au départ

0:03:42.310,0:03:44.637
et le voilà six ans plus tard.

0:03:44.637,0:03:48.099
Ce n'est clairement pas un sport[br]à récompense immédiate.

0:03:48.123,0:03:49.717
(Rires)

0:03:49.741,0:03:53.169
Il faut un an pour savoir[br]si une greffe a pris,

0:03:53.203,0:03:56.349
deux à trois ans pour savoir[br]si elle produira des fruits,

0:03:56.373,0:03:59.472
et huit ans pour créer un seul arbre.

0:04:00.943,0:04:03.740
Chacune des variétés greffées[br]sur l'Arbre aux 40 Fruits

0:04:03.764,0:04:06.700
a une forme et une couleur[br]qui lui sont propres.

0:04:07.214,0:04:10.617
J'ai découvert qu'en jouant[br]avec les dates de floraison

0:04:10.641,0:04:12.523
des unes par rapport aux autres,

0:04:12.547,0:04:17.078
je peux à peu près choisir[br]à quoi ressemblera l'arbre au printemps.

0:04:17.102,0:04:19.103
Voici son apparence en été.

0:04:19.127,0:04:21.905
Il produit des fruits[br]entre juin et septembre.

0:04:21.929,0:04:24.489
D'abord viennent les cerises,[br]puis les abricots,

0:04:24.513,0:04:27.823
les prunes asiatiques,[br]les nectarines et les pêches,

0:04:27.847,0:04:30.167
et je crois que j'en oublie un,[br]quelque part…

0:04:30.191,0:04:31.476
(Rires)

0:04:31.500,0:04:34.558
Bien que ce soit une œuvre d'art[br]exposée en dehors d'une galerie,

0:04:34.558,0:04:36.193
pendant que le projet perdure,

0:04:36.217,0:04:39.149
on préserve ces plantes[br]grâce au monde artistique.

0:04:39.173,0:04:41.889
Comme on me demande[br]d'en créer à différents endroits,

0:04:41.913,0:04:44.901
je vais chercher des variétés indigènes

0:04:44.901,0:04:47.656
ou qui ont été cultivées[br]autrefois dans la région.

0:04:47.680,0:04:50.618
Je vais les prendre sur place[br]et je les greffe sur l'arbre,

0:04:50.642,0:04:54.434
pour qu'il représente l'histoire agraire[br]de la région où il est planté.

0:04:54.458,0:04:56.776
Puis le projet a été repéré sur Internet,

0:04:56.800,0:04:59.054
ce qui m'a horrifié et m'a rendu humble.

0:04:59.078,0:05:02.903
La chose horrible a été de voir[br]tous les tatouages

0:05:02.927,0:05:04.782
inspirés des photos de l'Arbre.

0:05:04.806,0:05:05.829
(Rires)

0:05:05.853,0:05:08.480
Genre : « Qui voudrait[br]faire ça à son propre corps ? »

0:05:08.504,0:05:09.599
(Rires)

0:05:09.623,0:05:12.764
L'humilité est venue en voyant[br]toutes les requêtes que j'ai reçues

0:05:12.788,0:05:15.719
de pasteurs, de rabbins et de prêtres

0:05:15.743,0:05:18.902
qui souhaitaient utiliser l'Arbre[br]pour leur office.

0:05:18.926,0:05:20.569
Puis c'est devenu un mème –

0:05:20.593,0:05:24.006
et la réponse à cette question[br]est « Je n'espère pas. »

0:05:24.006,0:05:26.450
[Votre mariage ressemble[br]à l'Arbre aux 40 Fruits ?]

0:05:26.474,0:05:27.625
(Rires)

0:05:27.649,0:05:28.937
Comme tous les bons mèmes,

0:05:28.961,0:05:32.437
cela m'a mené à une interview sur NPR[br]dans l'émission « Weekend Edition »,

0:05:32.461,0:05:36.454
et en tant que professeur à l'université,[br]je croyais que ce serait...

0:05:36.478,0:05:38.821
en quelque sorte l'apogée de ma carrière,

0:05:38.845,0:05:42.116
mais on ne sait jamais qui écoute NPR.

0:05:42.140,0:05:45.472
Quelques semaines après l'interview,

0:05:45.496,0:05:47.926
j'ai reçu un courriel[br]du Ministère de la Défense.

0:05:48.368,0:05:52.377
La DARPA m'invitait

0:05:52.401,0:05:55.398
à venir parler d'innovation[br]et de créativité,

0:05:55.422,0:05:59.406
mais la conversation a rapidement[br]dévié vers la sécurité alimentaire.

0:05:59.957,0:06:04.461
Évidemment, notre sécurité nationale[br]dépend de notre sécurité alimentaire.

0:06:04.829,0:06:06.909
Comme nous avons créé ces monocultures

0:06:06.933,0:06:10.174
qui ne font pousser que quelques[br]variétés de chaque espèce,

0:06:10.198,0:06:13.171
si quelque chose arrive[br]à une seule de ces variétés,

0:06:13.195,0:06:16.362
l'impact peut être énorme[br]sur l'approvisionnement en nourriture.

0:06:16.388,0:06:19.396
La clef pour garantir[br]notre sécurité alimentaire

0:06:19.420,0:06:21.385
est de préserver la biodiversité.

0:06:21.690,0:06:26.125
Il y a un siècle, c'était le cas grâce[br]à tous ceux qui avaient un jardin

0:06:26.149,0:06:28.673
ou un bosquet dans leur arrière-cour

0:06:28.697,0:06:31.784
et faisaient pousser des variétés[br]dont leur famille héritait.

0:06:31.808,0:06:36.515
Il y a des prunes qui poussent une[br]seule semaine en août sur un seul Arbre.

0:06:36.549,0:06:38.220
Après quelques années de ce projet,

0:06:38.250,0:06:41.605
on m'a dit que j'avais une des plus[br]grandes collections de fruits

0:06:41.629,0:06:43.653
de la côte Est des États-Unis,

0:06:43.677,0:06:46.655
ce qui, pour un artiste,[br]est absolument terrifiant.

0:06:46.679,0:06:47.829
(Rires)

0:06:48.300,0:06:50.512
Mais je ne savais pas ce que je possédais.

0:06:50.536,0:06:52.964
J'ai découvert que la majorité[br]des variétés

0:06:52.974,0:06:54.234
étaient un riche héritage.

0:06:54.234,0:06:57.106
Notamment celles d'avant 1945,

0:06:57.130,0:07:00.510
période des débuts[br]de l'industrialisation de l'agriculture.

0:07:01.059,0:07:04.725
Certaines de ces variétés remontent[br]à des milliers d'années.

0:07:05.864,0:07:09.047
En découvrant à quel point[br]elles étaient anciennes,

0:07:09.071,0:07:12.055
je suis devenu obsédé[br]par leur conservation

0:07:12.079,0:07:13.897
et l'art est devenu la solution.

0:07:13.921,0:07:17.061
Je suis allé dans de vieux vergers[br]avant qu'ils ne soient rasés,

0:07:17.085,0:07:19.430
et j'ai sauvé la section de tronc

0:07:19.454,0:07:21.618
sur laquelle se trouvait[br]le greffon originel.

0:07:21.642,0:07:25.354
J'ai commencé à mettre dans des buvards[br]des fleurs et des feuilles

0:07:25.378,0:07:27.166
pour créer des herbiers.

0:07:27.190,0:07:29.341
J'ai commencé à séquencer de l'ADN.

0:07:29.365,0:07:33.068
Mais finalement, j'ai décidé[br]de préserver leurs histoires

0:07:33.092,0:07:36.394
grâce à ces cadres en laiton[br]et des descriptions typographiées.

0:07:36.418,0:07:40.124
Pour raconter l'histoire[br]de la pêche George IV,

0:07:40.148,0:07:43.739
qui a pris racine entre[br]deux immeubles à New York –

0:07:43.763,0:07:46.348
quelqu'un est passé devant, l'a goûtée,

0:07:46.372,0:07:49.780
et c'est devenu un succès commercial[br]au XIXe siècle,

0:07:49.804,0:07:52.460
grâce à son si bon goût.

0:07:52.833,0:07:54.654
Puis elle a disparu

0:07:54.678,0:07:56.143
parce qu'elle voyage mal

0:07:56.167,0:07:59.235
et ne rentre pas dans les normes[br]de l'agriculture moderne.

0:07:59.716,0:08:03.249
Mais j'ai compris que cette histoire[br]devait être racontée.

0:08:03.273,0:08:04.996
Et dans cette narration,

0:08:05.020,0:08:09.221
il fallait inclure[br]l'expérience du toucher,

0:08:09.245,0:08:11.661
de l'odorat et du goût.

0:08:11.685,0:08:13.857
J'ai donc décidé de créer un verger

0:08:13.881,0:08:16.433
pour rendre ces variétés[br]accessibles au public,

0:08:16.457,0:08:19.725
et de le placer dans la zone[br]la plus densément peuplée

0:08:19.745,0:08:21.555
que je pouvais trouver.

0:08:21.555,0:08:25.303
Bien sûr, j'ai commencé à chercher[br]un coin de terre à New York –

0:08:25.327,0:08:26.328
(Rires)

0:08:26.352,0:08:30.732
ce qui, avec le recul,[br]semblait plutôt ambitieux,

0:08:30.756,0:08:35.063
et sans doute la raison pour laquelle[br]personne ne répondait à mes appels –

0:08:35.087,0:08:36.094
(Rires)

0:08:36.118,0:08:41.167
jusqu'à ce que, quatre ans plus tard,[br]je reçoive un appel de Governors Island.

0:08:41.191,0:08:44.626
Il s'agit d'une ancienne base navale,

0:08:44.650,0:08:47.224
qui fut donnée à la ville[br]de New York en 2000.

0:08:47.248,0:08:48.880
Et ils nous ont confié ce terrain,

0:08:48.904,0:08:51.192
situé à juste cinq minutes[br]de New York en ferry.

0:08:51.216,0:08:55.630
Ils m'ont invité à créer un projet[br]qu'on a appelé le « Verger ouvert »

0:08:55.654,0:08:57.439
pour rapporter des variétés de fruits

0:08:57.463,0:09:00.698
qui n'avaient plus été cultivées[br]à New York depuis plus d'un siècle.

0:09:00.721,0:09:02.183
Le projet est en cours,

0:09:02.207,0:09:06.369
mais le Verger ouvert[br]aura 50 arbres multi-greffés

0:09:06.393,0:09:11.213
qui porteront 200 variétés[br]anciennes de fruits.

0:09:11.647,0:09:15.672
Ce sont des variétés qui proviennent[br]de la région ou qui y poussaient jadis.

0:09:16.049,0:09:18.616
Des variétés comme la pomme[br]Early Strawberry

0:09:18.640,0:09:22.119
qui provient d'un arbre au croisement[br]de la 13e Rue et de la 3e Avenue.

0:09:22.143,0:09:25.111
Comme on ne peut pas[br]préserver les arbres par leurs graines,

0:09:25.135,0:09:28.057
le Verger ouvert sera comme[br]une banque génétique vivante,

0:09:28.057,0:09:29.573
une archive de ces fruits.

0:09:29.597,0:09:30.984
Comme l'Arbre aux 40 fruits,

0:09:31.008,0:09:32.627
ce sera une expérience sensorielle

0:09:32.647,0:09:34.207
et symbolique en même temps.

0:09:34.207,0:09:39.167
Mais surtout, elle invitera les gens[br]à participer à la préservation des plantes

0:09:39.191,0:09:41.332
et à mieux connaître leur nourriture.

0:09:41.356,0:09:42.852
Grâce à l'Arbre aux 40 fruits,

0:09:42.876,0:09:45.686
j'ai reçu des milliers[br]de courriels de gens

0:09:45.710,0:09:49.653
qui posaient des questions simples,[br]comme « Comment planter un arbre ? »

0:09:49.661,0:09:51.817
Avec moins de 3% de la population

0:09:51.841,0:09:54.457
ayant un rapport direct à l'agriculture,

0:09:54.481,0:09:57.021
le Verger ouvert invitera les gens

0:09:57.045,0:10:01.223
à prendre part à la programmation[br]et à participer à des ateliers

0:10:01.247,0:10:05.510
pour apprendre à greffer, à cultiver,[br]à tailler un arbre et à cueillir,

0:10:05.534,0:10:08.383
à participer à des visites[br]de dégustation et de découverte,

0:10:08.407,0:10:11.182
à travailler avec des chefs[br]pour savoir utiliser ces fruits

0:10:11.182,0:10:13.217
et recréer des plats centenaires

0:10:13.241,0:10:16.582
pour lesquels on cultivait[br]spécifiquement ces fruits.

0:10:16.606,0:10:18.940
Au-delà du site physique du verger,

0:10:18.964,0:10:22.344
un livre de recettes sera publié[br]pour les regrouper toutes.

0:10:22.753,0:10:24.250
Ce sera un guide pratique

0:10:24.274,0:10:27.623
qui présentera les caractéristiques[br]de ces fruits,

0:10:27.647,0:10:29.344
leurs origines et leur histoire.

0:10:29.368,0:10:32.735
En grandissant dans une ferme,[br]je croyais avoir compris l'agriculture

0:10:32.759,0:10:35.064
et je ne voulais surtout pas[br]y avoir affaire.

0:10:35.523,0:10:37.087
Je suis donc devenu artiste –

0:10:37.111,0:10:39.059
(Rires)

0:10:39.377,0:10:42.798
mais je dois reconnaître[br]que c'est dans mon ADN.

0:10:43.358,0:10:45.295
Et je ne pense pas être le seul.

0:10:45.721,0:10:50.829
Il y a un siècle, nous étions tous[br]beaucoup plus proches des plantes,

0:10:50.853,0:10:53.845
de la production et[br]de l'histoire de notre nourriture,

0:10:53.869,0:10:55.641
et nous nous en sommes éloignés.

0:10:56.259,0:10:58.623
Le Verger ouvert ne donne pas[br]seulement l'occasion

0:10:58.647,0:11:02.234
de nous reconnecter à ce passé inconnu,

0:11:02.258,0:11:05.913
mais aussi de reconsidérer[br]le futur de notre alimentation.

0:11:06.428,0:11:07.579
Merci.

0:11:07.603,0:11:11.436
(Applaudissements)