Algo que siempre me sorprende es nuestra capacidad humana
para adaptarnos.
Somos muy buenos en mantener esas cosas que precisamente nos define.
Pero algo que pudo atentar contra esa acepción
es probablemente el año 2020.
Aunque tenemos que admitir que fue bastante impresionante
ver cómo las personas en todo el mundo trataron de ingeniárselas para sobrevivir.
Un ejemplo de resiliencia es el Líbano.
Pero les advierto,
si son vegetarianos, las imágenes serán un poco fuerte.
LA ALIMENTACIÓN EN TIEMPOS DE CRISIS
Beirut, Líbano
(Matthew) Desde octubre de 2019,
el Líbano ha estado al borde del colapso económico.
¡La revolución sucederá!
(Matthew) Durante meses, los manifestantes llenaron las calles de Beirut,
exigiendo el fin de la corrupción gubernamental
a la que culpan por la inflación,
el aumento del desempleo
y el alto precio de los alimentos que los hace inasequibles.
Y con la llegada de la pandemia la situación empeoró.
Esta nueva crisis sobre la ya existente está incluso cambiando
los patrones alimenticios de los libaneses.
(Maher) Pronto comenzaremos a sacrificar.
MAHER EL MASRI Carnicero
(Matthew) ¿Cuánto tiempo llevas haciendo este trabajo?
(Maher) Soy carnicero desde que tenía doce años.
(Matthew) La carne es muy importante para los libaneses.
- (Maher) Sí, claro. - (Matthew) Se come mucha carne.
(Maher) Estamos acostumbrados a consumir carne.
Diría que a diario.
Pero la economía colapsó.
Mucha gente ya no puede seguir comprando carne.
Soy un carnicero que no ha sacrificado ni un cordero en todo el mes.
(Matthew) ¿En serio?
(Maher) Solía hacerlo los martes, jueves y sábados.
Vendía de tres a cuatro corderos semanal.
Luego empezamos a traer solo dos, después uno.
Finalmente dejé de traerlo.
Era demasiado caro y no se vendía lo suficiente.
(Matthew) Nunca hubo tanta ansiedad económica como ahora,
por lo que para muchos libaneses
la carne se reserva solo para las ocasiones especiales.
Como hoy,
cuando los musulmanes se preparan para celebrar Eid al-Adha,
o la fiesta del sacrificio.
(Maher) Alabado sea Alá que permite este sacrificio. Alá es el más grande.
(Mateo) Generalmente, se sacrifica un cordero
según los preceptos de la ley islámica para que sea halal.
(Maher) Está huyendo.
(Matthew) Estamos afuera de la carnicería y los corderos intentan escapar
pero, para su infortunio, fueron atrapados.
(Maher) Levántalo, por favor.
(Matthew) Se sacrifican de esta manera para hacerlo [permisible], ¿cierto?
(Maher) Es [permisible]
cuando dices "En el nombre de Alá", para expresar las buenas intenciones
de la persona que hace el sacrificio.
(Matthew) ¿Sigue vivo?
(Maher) Sí, por unos cinco minutos más.
(Matthew) Me voy a hacer vegetariano.
(Maher) Sí, la visión de la sangre...
Pero es normal.
(Matthew) Aunque es bueno saber de dónde viene la carne que uno consume.
(Walid) Eso es todo.
(Walid) Este es el filete.
(Matthew) Familias como los Rida,
que todavía pueden permitirse el lujo de un cordero para la celebración,
tienen que pagar el doble en comparación al año pasado.
- (Matthew) Hola. - (Walid) ¿Hola, cómo estás?
- (Matthew) Está todo aquí. - (Walid) Todo está en las bolsas.
(Walid) Ahora lo distribuiremos.
(Tharwat) La familia que hizo el sacrificio se guarda una porción.
Otra porción va para los familiares y el resto es para los necesitados.
(Mateo) ¿Ha cambiado tu forma de cocinar
por la situación económica?
(Tharwat) Sí, claro...
THARWAT RIDA Residente de Beirut
... Empezamos a comer más verduras, lo cual es más saludable.
(Matthew) Vimos este cordero en la mañana.
(Walid) Sí.
(Matthew) Se movía.
WALID RIDA Residente de Beirut
(Walid) Sí, estaba vivo.
Delicioso. Está delicioso.
¿Cómo estuvo el Eid este año?
No tuvimos Eid este año. No lo sentimos.
(Matthew) ¿Por qué?
(Tharwat) Digo, por la situación.
(Walid) No hubo celebración o alegría.
(Matthew) Con un aumento del 100 % en la tasa de pobreza,
la vida ha cambiado para la mayoría en Beirut.
(Antoine) Saludos a todos.
(Matthew) Incluso para Antoine El Hajj,
un chef famoso que ha sido anfitrión de un programa de cocina diario
durante los últimos 30 años.
(Antoine) Primero cocinaremos curry de frijol caupí.
Estamos cocinando este plato por primera vez.
Todos ustedes están acostumbrados al curry de pollo,
pero no están acostumbrado al curry de frijol caupí.
(Matthew) ¿Cuánto ha cambiado la cocina libanesa
desde el coronavirus y la crisis económica?
ANTOINE EL HAJJ Cocinero
(Antoine) Ha cambiado mucho desde el comienzo del coronavirus.
A los libaneses, incluyéndome a mí, les gusta la carne.
De hecho, me gustaba mucho la carne.
Pero en los últimos cuatro meses
comí kibbeh (masa rellena de carne molida) solo una vez.
He tenido un programa diario de cocina en televisión durante 30 años
pero me es imposible continuar cocinando de la misma manera.
Si la gente no puede comprar ni una onza de carne
y yo preparo una receta con un kilo de carne,
simplemente no tiene sentido.
Al contrario, quiero ayudar durante esta crisis que enfrentamos.
Es por eso que ahora usamos recetas buenas, apropiadas,
y al mismo tiempo, asequibles.
Hoy preparamos curry de guisantes verdes,
ma'amoul con nueces,
y ma'amoul con dátiles.
Hemos terminado por hoy
Nos vemos en el próximo programa siempre en Télé Liban.
Adiós.
(Matthew) La terrible situación del Líbano empeoró aún más en agosto 2020
cuando una explosión masiva en Beirut mató a más de 190 personas,
causó miles de millones de dólares en daños a la propiedad,
y destruyó el puerto más grande del país.
El 80 % de los alimentos en el Líbano entraba al país por ese puerto.
Esa dependencia en alimentos importados
ha obligado a algunas personas a buscar soluciones...
Tyre, Líbano
... más allá de simplemente cambiar sus dietas.
(Karim) Estoy cultivando más de 100 tipos de alimentos,
como cítricos, aguacates, mangos...
(Matthew) Karim El Hassan era dueño de un café en Beirut
antes de cerrar su negocio y regresar a su ciudad natal.
(Karim) Mi decisión de volver fue...
KARIM EL HASSAN Agricultor
... simplemente por seguridad.
Me pareció realmente inútil tratar de buscar
un flujo de ingresos,
para luego gastarlo en comida,
cuando en realidad puedo cultivar mis propios alimentos.
Este es mi laboratorio.
Una muestra de los alimentos que preservamos.
Encurtidos de berenjenas, pepinos, pepinillos y algunas hierbas.
Creo que mucha gente está descontenta e insatisfecha
y quieren seguir comprando carne y pollo casi a diario.
No es muy saludable ni normal.
Este sistema va camino al fracaso
pero quieren seguir usándolo lo más posible.
Nos están exprimiendo hasta el último centavo.
Realmente temo por el futuro.
No creo que lo que viene sea un futuro brillante.
No tenemos muchas opciones.
O nos quedamos y seguimos en la lucha
o simplemente emigramos.
Subtítulos por Jenny Y. Lam-Chowdhury www.eatingwithmyfivesenses.com