1
00:00:01,857 --> 00:00:04,618
Algo que siempre me sorprende 
es nuestra capacidad humana

2
00:00:04,618 --> 00:00:05,420
para adaptarnos.

3
00:00:05,420 --> 00:00:10,150
Somos muy buenos en mantener esas cosas
que precisamente nos define.

4
00:00:10,150 --> 00:00:13,442
Pero algo que pudo atentar
contra esa acepción

5
00:00:13,442 --> 00:00:15,247
es probablemente el año 2020.

6
00:00:15,247 --> 00:00:18,441
Aunque tenemos que admitir 
que fue bastante impresionante

7
00:00:18,441 --> 00:00:22,277
ver cómo las personas en todo el mundo
trataron de ingeniárselas para sobrevivir.

8
00:00:22,277 --> 00:00:25,235
Un ejemplo de resiliencia es el Líbano.

9
00:00:25,235 --> 00:00:26,669
Pero les advierto,

10
00:00:26,669 --> 00:00:29,512
si son vegetarianos,
las imágenes serán un poco fuerte.

11
00:00:30,423 --> 00:00:33,810
LA ALIMENTACIÓN EN TIEMPOS DE CRISIS

12
00:00:33,810 --> 00:00:34,560
Beirut, Líbano

13
00:00:34,560 --> 00:00:36,247
(Matthew) <i>Desde octubre de 2019,</i>

14
00:00:36,247 --> 00:00:38,845
<i>el Líbano ha estado al borde
del colapso económico.</i>

15
00:00:38,845 --> 00:00:40,528
¡La revolución sucederá!

16
00:00:40,528 --> 00:00:43,520
(Matthew) <i>Durante meses, los manifestantes
llenaron las calles de Beirut,</i>

17
00:00:43,520 --> 00:00:45,104
<i>exigiendo el fin 
de la corrupción gubernamental</i>

18
00:00:45,104 --> 00:00:46,541
<i>a la que culpan por la inflación,</i>

19
00:00:46,541 --> 00:00:47,945
<i>el aumento del desempleo</i>

20
00:00:47,945 --> 00:00:50,547
<i>y el alto precio de los alimentos
que los hace inasequibles.</i>

21
00:00:50,547 --> 00:00:53,037
<i>Y con la llegada de la pandemia
la situación empeoró.</i>

22
00:00:55,529 --> 00:00:58,820
<i>Esta nueva crisis sobre la ya existente
está incluso cambiando</i>

23
00:00:58,820 --> 00:01:00,872
<i>los patrones alimenticios
de los libaneses.</i>

24
00:01:08,375 --> 00:01:10,328
(Maher) Pronto comenzaremos a sacrificar.

25
00:01:10,328 --> 00:01:11,328
MAHER EL MASRI
Carnicero

26
00:01:11,328 --> 00:01:13,950
(Matthew) ¿Cuánto tiempo llevas
haciendo este trabajo?

27
00:01:13,950 --> 00:01:16,594
(Maher) Soy carnicero
desde que tenía doce años.

28
00:01:16,594 --> 00:01:19,303
(Matthew) La carne es muy importante
para los libaneses.

29
00:01:19,303 --> 00:01:21,318
- (Maher) Sí, claro.
- (Matthew) Se come mucha carne.

30
00:01:21,318 --> 00:01:23,507
(Maher) Estamos acostumbrados
a consumir carne.

31
00:01:23,507 --> 00:01:24,421
Diría que a diario.

32
00:01:24,421 --> 00:01:27,225
Pero la economía colapsó.

33
00:01:27,655 --> 00:01:30,528
Mucha gente ya no puede
seguir comprando carne.

34
00:01:30,528 --> 00:01:33,767
Soy un carnicero que no ha sacrificado
ni un cordero en todo el mes.

35
00:01:33,767 --> 00:01:34,890
(Matthew) ¿En serio?

36
00:01:34,890 --> 00:01:37,281
(Maher) Solía hacerlo
los martes, jueves y sábados.

37
00:01:37,281 --> 00:01:39,354
Vendía de tres a cuatro corderos semanal.

38
00:01:39,694 --> 00:01:43,195
Luego empezamos a traer solo dos,
después uno.

39
00:01:43,195 --> 00:01:44,815
Finalmente dejé de traerlo.

40
00:01:44,815 --> 00:01:47,103
Era demasiado caro
y no se vendía lo suficiente.

41
00:01:47,443 --> 00:01:50,148
(Matthew) <i>Nunca hubo tanta ansiedad
económica como ahora,</i>

42
00:01:50,148 --> 00:01:51,862
<i>por lo que para muchos libaneses</i>

43
00:01:51,862 --> 00:01:54,597
<i>la carne se reserva solo
para las ocasiones especiales.</i>

44
00:01:54,597 --> 00:01:55,717
<i>Como hoy,</i>

45
00:01:55,717 --> 00:01:58,554
<i>cuando los musulmanes se preparan
para celebrar Eid al-Adha,</i>

46
00:01:58,554 --> 00:01:59,918
<i>o la fiesta del sacrificio.</i>

47
00:01:59,918 --> 00:02:02,530
(Maher) Alabado sea Alá que permite
este sacrificio. Alá es el más grande.

48
00:02:02,530 --> 00:02:04,622
(Mateo) <i>Generalmente,
se sacrifica un cordero</i>

49
00:02:04,622 --> 00:02:06,938
<i>según los preceptos de la ley islámica
para que sea halal.</i>

50
00:02:06,938 --> 00:02:08,318
(Maher) Está huyendo.

51
00:02:08,318 --> 00:02:12,155
(Matthew) Estamos afuera de la carnicería
y los corderos intentan escapar

52
00:02:12,155 --> 00:02:14,449
pero, para su infortunio,
fueron atrapados.

53
00:02:14,749 --> 00:02:16,815
(Maher) Levántalo, por favor.

54
00:02:17,219 --> 00:02:20,536
(Matthew) Se sacrifican de esta manera 
para hacerlo [permisible], ¿cierto?

55
00:02:20,536 --> 00:02:21,865
(Maher) Es [permisible]

56
00:02:21,868 --> 00:02:24,358
cuando dices "En el nombre de Alá",
para expresar las buenas intenciones

57
00:02:24,358 --> 00:02:26,483
de la persona que hace el sacrificio.

58
00:02:26,483 --> 00:02:27,749
(Matthew) ¿Sigue vivo?

59
00:02:27,749 --> 00:02:30,707
(Maher) Sí, por unos cinco minutos más.

60
00:02:31,017 --> 00:02:32,887
(Matthew) Me voy a hacer vegetariano.

61
00:02:32,887 --> 00:02:34,877
(Maher) Sí, la visión de la sangre...

62
00:02:34,877 --> 00:02:36,051
Pero es normal.

63
00:02:36,051 --> 00:02:40,577
(Matthew) Aunque es bueno saber
de dónde viene la carne que uno consume.

64
00:02:49,539 --> 00:02:50,659
(Walid) Eso es todo.

65
00:02:51,538 --> 00:02:53,103
(Walid) Este es el filete.

66
00:02:53,849 --> 00:02:55,469
(Matthew) <i>Familias como los Rida,</i>

67
00:02:55,469 --> 00:02:58,320
<i>que todavía pueden permitirse el lujo
de un cordero para la celebración,</i>

68
00:02:58,320 --> 00:03:01,014
<i>tienen que pagar el doble
en comparación al año pasado.</i>

69
00:03:01,014 --> 00:03:03,307
- (Matthew) Hola.
- (Walid) ¿Hola, cómo estás?

70
00:03:03,307 --> 00:03:06,972
- (Matthew) Está todo aquí.
- (Walid) Todo está en las bolsas.

71
00:03:06,972 --> 00:03:09,332
(Walid) Ahora lo distribuiremos.

72
00:03:10,801 --> 00:03:15,119
(Tharwat) La familia que hizo 
el sacrificio se guarda una porción.

73
00:03:15,119 --> 00:03:18,222
Otra porción va para los familiares
y el resto es para los pobres.

74
00:03:18,222 --> 00:03:21,111
(Mateo) ¿Ha cambiado
tu forma de cocinar

75
00:03:21,111 --> 00:03:24,050
por la situación económica?

76
00:03:24,050 --> 00:03:25,046
(Tharwat) Sí, claro...

77
00:03:25,046 --> 00:03:26,552
THARWAT RIDA
Residente de Beirut

78
00:03:26,552 --> 00:03:30,337
... Empezamos a comer más verduras,
lo cual es más saludable.

79
00:03:35,051 --> 00:03:37,058
(Matthew) Vimos este cordero en la mañana.

80
00:03:37,058 --> 00:03:37,985
(Walid) Sí.

81
00:03:37,985 --> 00:03:39,054
(Matthew) Se movía.

82
00:03:39,054 --> 00:03:40,225
WALID RIDA
Residente de Beirut

83
00:03:40,225 --> 00:03:41,416
(Walid) Sí, estaba vivo.

84
00:03:41,684 --> 00:03:43,947
Delicioso. Está delicioso.

85
00:03:44,514 --> 00:03:47,196
¿Cómo estuvo el Eid este año?

86
00:03:47,196 --> 00:03:49,937
No tuvimos Eid este año. No lo sentimos.

87
00:03:49,937 --> 00:03:51,531
(Matthew) ¿Por qué?

88
00:03:51,531 --> 00:03:54,056
(Tharwat) Digo, por la situación.

89
00:03:54,056 --> 00:03:55,962
(Walid) No hubo celebración o alegría.

90
00:04:00,262 --> 00:04:02,997
(Matthew) <i>Con un aumento 
del 100 % en la tasa de pobreza,</i>

91
00:04:02,997 --> 00:04:05,316
<i>la vida ha cambiado
para la mayoría en Beirut.</i>

92
00:04:05,316 --> 00:04:06,451
(Antoine) Saludos a todos.

93
00:04:06,451 --> 00:04:08,049
(Matthew) <i>Incluso para Antoine El Hajj,</i>

94
00:04:08,049 --> 00:04:11,030
<i>un chef famoso que ha sido anfitrión
de un programa de cocina diario</i>

95
00:04:11,030 --> 00:04:12,157
<i>durante los últimos 30 años.</i>

96
00:04:12,157 --> 00:04:14,236
(Antoine) Primero cocinaremos
curry de frijol caupí.

97
00:04:14,236 --> 00:04:16,425
Estamos cocinando este plato
por primera vez.

98
00:04:16,425 --> 00:04:18,711
Todos ustedes están acostumbrados
al curry de pollo,

99
00:04:18,711 --> 00:04:21,373
pero no están acostumbrado
al curry de frijol caupí.

100
00:04:21,373 --> 00:04:23,695
(Matthew) ¿Cuánto ha cambiado 
la cocina libanesa

101
00:04:23,695 --> 00:04:25,409
desde el coronavirus
y la crisis económica?

102
00:04:25,409 --> 00:04:26,419
ANTOINE EL HAJJ
Cocinero

103
00:04:26,419 --> 00:04:29,193
(Antoine) Ha cambiado mucho
desde el comienzo del coronavirus.

104
00:04:29,193 --> 00:04:31,476
A los libaneses les gusta la carne,
incluyéndome a mí.

105
00:04:31,476 --> 00:04:33,185
Me gustaba mucho la carne.

106
00:04:33,185 --> 00:04:34,567
Pero en los últimos cuatro meses

107
00:04:34,567 --> 00:04:36,919
comí kibbeh (masa rellena de carne molida)
solo una vez.

108
00:04:36,919 --> 00:04:41,075
He tenido un programa diario de cocina
en televisión durante 30 años

109
00:04:41,075 --> 00:04:43,754
pero me es imposible continuar
cocinando de la misma manera.

110
00:04:43,754 --> 00:04:46,099
Si la gente no puede comprar
ni una onza de carne

111
00:04:46,099 --> 00:04:47,988
y yo preparo una receta
con un kilo de carne,

112
00:04:47,988 --> 00:04:49,368
simplemente no tiene sentido.

113
00:04:49,368 --> 00:04:53,814
Al contrario, quiero ayudar
durante esta crisis que enfrentamos.

114
00:04:53,814 --> 00:05:00,995
Es por eso que ahora usamos
recetas buenas, apropiadas,

115
00:05:00,995 --> 00:05:03,105
y al mismo tiempo, asequibles.

116
00:05:03,105 --> 00:05:06,025
Hoy preparamos curry de guisantes verdes,

117
00:05:06,025 --> 00:05:07,795
ma'amoul con nueces,

118
00:05:07,795 --> 00:05:08,945
y ma'amoul con dátiles.

119
00:05:08,945 --> 00:05:10,527
Hemos terminado por hoy

120
00:05:10,527 --> 00:05:15,412
Nos vemos en el próximo programa
siempre en Télé Liban.

121
00:05:15,412 --> 00:05:16,217
Adiós.

122
00:05:19,693 --> 00:05:23,174
(Matthew) <i>La terrible situación del Líbano
empeoró aún más en agosto 2020</i>

123
00:05:23,174 --> 00:05:27,498
<i>cuando una explosión masiva en Beirut
mató a más de 190 personas,</i>

124
00:05:27,498 --> 00:05:30,294
<i>causó miles de millones de dólares
en daños a la propiedad,</i>

125
00:05:30,294 --> 00:05:32,258
<i>y destruyó el puerto más grande del país.</i>

126
00:05:32,694 --> 00:05:36,440
<i>El 80 % de los alimentos en el Líbano
entraba al país por ese puerto.</i>

127
00:05:36,955 --> 00:05:38,652
<i>Esa dependencia en alimentos importados</i>

128
00:05:38,652 --> 00:05:40,915
<i>ha obligado a algunas personas
a buscar soluciones...</i>

129
00:05:40,915 --> 00:05:41,846
Tyre, Líbano

130
00:05:41,846 --> 00:05:43,770
<i>... más allá de simplemente
cambiar sus dietas.</i>

131
00:05:43,770 --> 00:05:47,643
(Karim) Estoy cultivando
más de 100 tipos de alimentos,

132
00:05:47,643 --> 00:05:50,998
como cítricos, aguacates, mangos...

133
00:05:52,059 --> 00:05:54,779
(Matthew) <i>Karim El Hassan
era dueño de un café en Beirut</i>

134
00:05:54,779 --> 00:05:58,241
<i>antes de cerrar su negocio
y regresar a su ciudad natal.</i>

135
00:05:58,241 --> 00:06:00,831
(Karim) Mi decisión de volver fue...

136
00:06:00,831 --> 00:06:02,122
KARIM EL HASSAN
Agricultor

137
00:06:02,122 --> 00:06:05,038
... simplemente por seguridad.

138
00:06:05,794 --> 00:06:08,653
Me pareció realmente inútil
tratar de buscar

139
00:06:09,793 --> 00:06:11,492
un flujo de ingresos,

140
00:06:11,492 --> 00:06:14,891
para luego gastarlo en comida,

141
00:06:14,891 --> 00:06:17,528
cuando en realidad puedo cultivar
mis propios alimentos.

142
00:06:19,533 --> 00:06:20,890
Este es mi laboratorio.

143
00:06:20,890 --> 00:06:23,839
Una muestra de los alimentos
que preservamos.

144
00:06:23,839 --> 00:06:28,514
Encurtidos de berenjenas,
pepinos, pepinillos y algunas hierbas.

145
00:06:29,234 --> 00:06:33,585
Creo que mucha gente
está descontenta e insatisfecha

146
00:06:33,585 --> 00:06:38,426
y quieren seguir comprando
carne y pollo casi a diario.

147
00:06:38,426 --> 00:06:40,958
No es muy saludable ni normal.

148
00:06:40,958 --> 00:06:43,018
Este sistema va camino al fracaso

149
00:06:43,018 --> 00:06:46,455
pero quieren seguir usándolo
lo más posible.

150
00:06:46,455 --> 00:06:49,584
Nos están exprimiendo
hasta el último centavo.

151
00:06:49,584 --> 00:06:51,035
Realmente temo por el futuro.

152
00:06:51,035 --> 00:06:54,083
No creo que lo que viene
sea un futuro brillante.

153
00:06:54,083 --> 00:06:55,385
No tenemos muchas opciones.

154
00:06:55,385 --> 00:06:57,483
O nos quedamos y seguimos en la lucha

155
00:06:57,483 --> 00:06:59,291
o simplemente emigramos.

156
00:06:59,291 --> 00:07:01,047
Subtítulos por Jenny Y. Lam-Chowdhury
www.eatingwithmyfivesenses.com