WEBVTT
00:00:01.857 --> 00:00:04.618
Algo que siempre me sorprende
es nuestra capacidad humana
00:00:04.618 --> 00:00:05.420
para adaptarnos.
00:00:05.420 --> 00:00:10.150
Somos muy buenos en mantener esas cosas
que precisamente nos define.
00:00:10.150 --> 00:00:13.442
Pero algo que pudo atentar
contra esa acepción
00:00:13.442 --> 00:00:15.247
es probablemente el año 2020.
00:00:15.247 --> 00:00:18.441
Aunque tenemos que admitir
que fue bastante impresionante
00:00:18.441 --> 00:00:22.277
ver cómo las personas en todo el mundo
trataron de ingeniárselas para sobrevivir.
NOTE Paragraph
00:00:22.277 --> 00:00:25.235
Un ejemplo de resiliencia es el Líbano.
00:00:25.235 --> 00:00:26.669
Pero les advierto,
00:00:26.669 --> 00:00:29.512
si son vegetarianos,
las imágenes serán un poco fuerte.
NOTE Paragraph
00:00:30.423 --> 00:00:33.810
LA ALIMENTACIÓN EN TIEMPOS DE CRISIS
00:00:33.810 --> 00:00:34.560
Beirut, Líbano
NOTE Paragraph
00:00:34.560 --> 00:00:36.247
(Matthew) Desde octubre de 2019,
00:00:36.247 --> 00:00:38.845 line:1
el Líbano ha estado al borde
del colapso económico.
NOTE Paragraph
00:00:38.845 --> 00:00:40.528 line:1
¡La revolución sucederá!
NOTE Paragraph
00:00:40.528 --> 00:00:43.520
(Matthew) Durante meses, los manifestantes
llenaron las calles de Beirut,
00:00:43.520 --> 00:00:45.104
exigiendo el fin
de la corrupción gubernamental
00:00:45.104 --> 00:00:46.541
a la que culpan por la inflación,
00:00:46.541 --> 00:00:47.945
el aumento del desempleo
00:00:47.945 --> 00:00:50.547
y el alto precio de los alimentos
que los hace inasequibles.
00:00:50.547 --> 00:00:53.037
Y con la llegada de la pandemia
la situación empeoró.
00:00:55.529 --> 00:00:58.820
Esta nueva crisis sobre la ya existente
está incluso cambiando
00:00:58.820 --> 00:01:00.872
los patrones alimenticios
de los libaneses.
NOTE Paragraph
00:01:08.375 --> 00:01:10.328 line:1
(Maher) Pronto comenzaremos a sacrificar.
NOTE Paragraph
00:01:10.328 --> 00:01:11.328 line:1
MAHER EL MASRI
Carnicero
NOTE Paragraph
00:01:11.328 --> 00:01:13.950 line:1
(Matthew) ¿Cuánto tiempo llevas
haciendo este trabajo?
NOTE Paragraph
00:01:13.950 --> 00:01:16.594 line:1
(Maher) Soy carnicero
desde que tenía doce años.
NOTE Paragraph
00:01:16.594 --> 00:01:19.303 line:1
(Matthew) La carne es muy importante
para los libaneses.
NOTE Paragraph
00:01:19.303 --> 00:01:21.318 line:1
- (Maher) Sí, claro.
- (Matthew) Se come mucha carne.
NOTE Paragraph
00:01:21.318 --> 00:01:23.507 line:1
(Maher) Estamos acostumbrados
a consumir carne.
00:01:23.507 --> 00:01:24.421 line:1
Diría que a diario.
00:01:24.421 --> 00:01:27.225 line:1
Pero la economía colapsó.
00:01:27.655 --> 00:01:30.528 line:1
Mucha gente ya no puede
seguir comprando carne.
00:01:30.528 --> 00:01:33.767 line:1
Soy un carnicero que no ha sacrificado
ni un cordero en todo el mes.
NOTE Paragraph
00:01:33.767 --> 00:01:34.890 line:1
(Matthew) ¿En serio?
NOTE Paragraph
00:01:34.890 --> 00:01:37.281 line:1
(Maher) Solía hacerlo
los martes, jueves y sábados.
00:01:37.281 --> 00:01:39.354 line:1
Vendía de tres a cuatro corderos semanal.
00:01:39.694 --> 00:01:43.195 line:1
Luego empezamos a traer solo dos,
después uno.
00:01:43.195 --> 00:01:44.815 line:1
Finalmente dejé de traerlo.
00:01:44.815 --> 00:01:47.103 line:1
Era demasiado caro
y no se vendía lo suficiente.
NOTE Paragraph
00:01:47.443 --> 00:01:50.148
(Matthew) Nunca hubo tanta ansiedad
económica como ahora,
00:01:50.148 --> 00:01:51.862
por lo que para muchos libaneses
00:01:51.862 --> 00:01:54.597
la carne se reserva solo
para las ocasiones especiales.
00:01:54.597 --> 00:01:55.717
Como hoy,
00:01:55.717 --> 00:01:58.554
cuando los musulmanes se preparan
para celebrar Eid al-Adha,
00:01:58.554 --> 00:01:59.918
o la fiesta del sacrificio.
NOTE Paragraph
00:01:59.918 --> 00:02:02.530 line:1
(Maher) Alabado sea Alá que permite
este sacrificio. Alá es el más grande.
NOTE Paragraph
00:02:02.530 --> 00:02:04.622
(Mateo) Generalmente,
se sacrifica un cordero
00:02:04.622 --> 00:02:06.938
según los preceptos de la ley islámica
para que sea halal.
NOTE Paragraph
00:02:06.938 --> 00:02:08.318 line:1
(Maher) Está huyendo.
NOTE Paragraph
00:02:08.318 --> 00:02:12.155
(Matthew) Estamos afuera de la carnicería
y los corderos intentan escapar
00:02:12.155 --> 00:02:14.449
pero, para su infortunio,
fueron atrapados.
NOTE Paragraph
00:02:14.749 --> 00:02:16.815 line:1
(Maher) Levántalo, por favor.
NOTE Paragraph
00:02:17.219 --> 00:02:20.536 line:1
(Matthew) Se sacrifican de esta manera
para hacerlo [permisible], ¿cierto?
NOTE Paragraph
00:02:20.536 --> 00:02:21.865 line:1
(Maher) Es [permisible]
00:02:21.868 --> 00:02:24.358 line:1
cuando dices "En el nombre de Alá",
para expresar las buenas intenciones
00:02:24.358 --> 00:02:26.483 line:1
de la persona que hace el sacrificio.
NOTE Paragraph
00:02:26.483 --> 00:02:27.749 line:1
(Matthew) ¿Sigue vivo?
NOTE Paragraph
00:02:27.749 --> 00:02:30.707 line:1
(Maher) Sí, por unos cinco minutos más.
NOTE Paragraph
00:02:31.017 --> 00:02:32.887 line:1
(Matthew) Me voy a hacer vegetariano.
NOTE Paragraph
00:02:32.887 --> 00:02:34.877 line:1
(Maher) Sí, la visión de la sangre...
00:02:34.877 --> 00:02:36.051 line:1
Pero es normal.
NOTE Paragraph
00:02:36.051 --> 00:02:40.577 line:1
(Matthew) Aunque es bueno saber
de dónde viene la carne que uno consume.
NOTE Paragraph
00:02:49.539 --> 00:02:50.659 line:1
(Walid) Eso es todo.
NOTE Paragraph
00:02:51.538 --> 00:02:53.103 line:1
(Walid) Este es el filete.
NOTE Paragraph
00:02:53.849 --> 00:02:55.469
(Matthew) Familias como los Rida,
00:02:55.469 --> 00:02:58.320
que todavía pueden permitirse el lujo
de un cordero para la celebración,
00:02:58.320 --> 00:03:01.014
tienen que pagar el doble
en comparación al año pasado.
NOTE Paragraph
00:03:01.014 --> 00:03:03.307 line:1
- (Matthew) Hola.
- (Walid) ¿Hola, cómo estás?
NOTE Paragraph
00:03:03.307 --> 00:03:06.972 line:1
- (Matthew) Está todo aquí.
- (Walid) Todo está en las bolsas.
NOTE Paragraph
00:03:06.972 --> 00:03:09.332 line:1
(Walid) Ahora lo distribuiremos.
NOTE Paragraph
00:03:10.801 --> 00:03:15.119 line:1
(Tharwat) La familia que hizo
el sacrificio se guarda una porción.
00:03:15.119 --> 00:03:18.222 line:1
Otra porción va para los familiares
y el resto es para los pobres.
NOTE Paragraph
00:03:18.222 --> 00:03:21.111 line:1
(Mateo) ¿Ha cambiado
tu forma de cocinar
00:03:21.111 --> 00:03:24.050 line:1
por la situación económica?
NOTE Paragraph
00:03:24.050 --> 00:03:25.046 line:1
(Tharwat) Sí, claro...
NOTE Paragraph
00:03:25.046 --> 00:03:26.552 line:1
THARWAT RIDA
Residente de Beirut
NOTE Paragraph
00:03:26.552 --> 00:03:30.337 line:1
... Empezamos a comer más verduras,
lo cual es más saludable.
NOTE Paragraph
00:03:35.051 --> 00:03:37.058 line:1
(Matthew) Vimos este cordero en la mañana.
NOTE Paragraph
00:03:37.058 --> 00:03:37.985 line:1
(Walid) Sí.
NOTE Paragraph
00:03:37.985 --> 00:03:39.054 line:1
(Matthew) Se movía.
NOTE Paragraph
00:03:39.054 --> 00:03:40.225 line:1
WALID RIDA
Residente de Beirut
NOTE Paragraph
00:03:40.225 --> 00:03:41.416 line:1
(Walid) Sí, estaba vivo.
NOTE Paragraph
00:03:41.684 --> 00:03:43.947 line:1
Delicioso. Está delicioso.
NOTE Paragraph
00:03:44.514 --> 00:03:47.196 line:1
¿Cómo estuvo el Eid este año?
NOTE Paragraph
00:03:47.196 --> 00:03:49.937 line:1
No tuvimos Eid este año. No lo sentimos.
NOTE Paragraph
00:03:49.937 --> 00:03:51.531 line:1
(Matthew) ¿Por qué?
NOTE Paragraph
00:03:51.531 --> 00:03:54.056 line:1
(Tharwat) Digo, por la situación.
NOTE Paragraph
00:03:54.056 --> 00:03:55.962 line:1
(Walid) No hubo celebración o alegría.
NOTE Paragraph
00:04:00.262 --> 00:04:02.997
(Matthew) Con un aumento
del 100 % en la tasa de pobreza,
00:04:02.997 --> 00:04:05.316
la vida ha cambiado
para la mayoría en Beirut.
NOTE Paragraph
00:04:05.316 --> 00:04:06.451 line:1
(Antoine) Saludos a todos.
NOTE Paragraph
00:04:06.451 --> 00:04:08.049
(Matthew) Incluso para Antoine El Hajj,
00:04:08.049 --> 00:04:11.030
un chef famoso que ha sido anfitrión
de un programa de cocina diario
00:04:11.030 --> 00:04:12.157
durante los últimos 30 años.
NOTE Paragraph
00:04:12.157 --> 00:04:14.236 line:1
(Antoine) Primero cocinaremos
curry de frijol caupí.
00:04:14.236 --> 00:04:16.425 line:1
Estamos cocinando este plato
por primera vez.
00:04:16.425 --> 00:04:18.711 line:1
Todos ustedes están acostumbrados
al curry de pollo,
00:04:18.711 --> 00:04:21.373 line:1
pero no están acostumbrado
al curry de frijol caupí.
NOTE Paragraph
00:04:21.373 --> 00:04:23.695 line:1
(Matthew) ¿Cuánto ha cambiado
la cocina libanesa
00:04:23.695 --> 00:04:25.409 line:1
desde el coronavirus
y la crisis económica?
NOTE Paragraph
00:04:25.409 --> 00:04:26.419 line:1
ANTOINE EL HAJJ
Cocinero
NOTE Paragraph
00:04:26.419 --> 00:04:29.193 line:1
(Antoine) Ha cambiado mucho
desde el comienzo del coronavirus.
00:04:29.193 --> 00:04:31.476 line:1
A los libaneses les gusta la carne,
incluyéndome a mí.
00:04:31.476 --> 00:04:33.185 line:1
Me gustaba mucho la carne.
00:04:33.185 --> 00:04:34.567 line:1
Pero en los últimos cuatro meses
00:04:34.567 --> 00:04:36.919 line:1
comí kibbeh (masa rellena de carne picada)
solo una vez.
00:04:36.919 --> 00:04:41.075 line:1
He tenido un programa diario de cocina
en televisión durante 30 años
00:04:41.075 --> 00:04:43.754 line:1
pero me es imposible continuar
cocinando de la misma manera.
00:04:43.754 --> 00:04:46.099 line:1
Si la gente no puede comprar
ni una onza de carne
00:04:46.099 --> 00:04:47.988 line:1
y yo preparo una receta
con un kilo de carne,
00:04:47.988 --> 00:04:49.368 line:1
simplemente no tiene sentido.
NOTE Paragraph
00:04:49.368 --> 00:04:53.814 line:1
Al contrario, quiero ayudar
durante esta crisis que enfrentamos.
00:04:53.814 --> 00:05:00.995 line:1
Es por eso que ahora usamos
recetas buenas, apropiadas,
00:05:00.995 --> 00:05:03.105 line:1
y al mismo tiempo, asequibles.
NOTE Paragraph
00:05:03.105 --> 00:05:06.025 line:1
Hoy preparamos curry de guisantes verdes,
00:05:06.025 --> 00:05:07.795 line:1
ma'amoul con nueces,
00:05:07.795 --> 00:05:08.945 line:1
y ma'amoul con dátiles.
00:05:08.945 --> 00:05:10.527 line:1
Hemos terminado por hoy
00:05:10.527 --> 00:05:15.412 line:1
Nos vemos en el próximo programa
siempre en Télé Liban.
00:05:15.412 --> 00:05:16.217 line:1
Adiós.
NOTE Paragraph
00:05:19.693 --> 00:05:23.174
(Matthew) La terrible situación del Líbano
empeoró aún más en agosto 2020
00:05:23.174 --> 00:05:27.498
cuando una explosión masiva en Beirut
mató a más de 190 personas,
00:05:27.498 --> 00:05:30.294
causó miles de millones de dólares
en daños a la propiedad,
00:05:30.294 --> 00:05:32.258
y destruyó el puerto más grande del país.
00:05:32.694 --> 00:05:36.440
El 80 % de los alimentos en el Líbano
entraba al país por ese puerto.
00:05:36.955 --> 00:05:38.652
Esa dependencia en alimentos importados
00:05:38.652 --> 00:05:40.915
ha obligado a algunas personas
a buscar soluciones...
NOTE Paragraph
00:05:40.915 --> 00:05:41.846
Tyre, Líbano
NOTE Paragraph
00:05:41.846 --> 00:05:43.770
... más allá de simplemente
cambiar sus dietas.
NOTE Paragraph
00:05:43.770 --> 00:05:47.643
(Karim) Estoy cultivando
más de 100 tipos de alimentos,
00:05:47.643 --> 00:05:50.998
como cítricos, aguacates, mangos...
NOTE Paragraph
00:05:52.059 --> 00:05:54.779
(Matthew) Karim El Hassan
era dueño de un café en Beirut
00:05:54.779 --> 00:05:58.241
antes de cerrar su negocio
y regresar a su ciudad natal.
NOTE Paragraph
00:05:58.241 --> 00:06:00.831
(Karim) Mi decisión de volver fue...
NOTE Paragraph
00:06:00.831 --> 00:06:02.122
KARIM EL HASSAN
Agricultor
NOTE Paragraph
00:06:02.122 --> 00:06:05.038
... simplemente por seguridad.
00:06:05.794 --> 00:06:08.653
Me pareció realmente inútil
tratar de buscar
00:06:09.793 --> 00:06:11.492
un flujo de ingresos,
00:06:11.492 --> 00:06:14.891
para luego gastarlo en comida,
00:06:14.891 --> 00:06:17.528
cuando en realidad puedo cultivar
mis propios alimentos.
NOTE Paragraph
00:06:19.533 --> 00:06:20.890
Este es mi laboratorio.
00:06:20.890 --> 00:06:23.839
Una muestra de los alimentos
que preservamos.
00:06:23.839 --> 00:06:28.514
Encurtidos de berenjenas,
pepinos, pepinillos y algunas hierbas.
NOTE Paragraph
00:06:29.234 --> 00:06:33.585
Creo que mucha gente
está descontenta e insatisfecha
00:06:33.585 --> 00:06:38.426
y quieren seguir comprando
carne y pollo casi a diario.
00:06:38.426 --> 00:06:40.958
No es muy saludable ni normal.
NOTE Paragraph
00:06:40.958 --> 00:06:43.018
Este sistema va camino al fracaso
00:06:43.018 --> 00:06:46.455
pero quieren seguir usándolo
lo más posible.
00:06:46.455 --> 00:06:49.584
Nos están exprimiendo
hasta el último centavo.
NOTE Paragraph
00:06:49.584 --> 00:06:51.035
Realmente temo por el futuro.
00:06:51.035 --> 00:06:54.083
No creo que lo que viene
sea un futuro brillante.
00:06:54.083 --> 00:06:55.385
No tenemos muchas opciones.
00:06:55.385 --> 00:06:57.483
O nos quedamos y seguimos en la lucha
00:06:57.483 --> 00:06:59.291
o simplemente emigramos.
NOTE Paragraph
00:06:59.291 --> 00:07:01.047
Subtítulos por Jenny Y. Lam-Chowdhury
www.eatingwithmyfivesenses.com