0:00:21.125,0:00:22.125
Kockázat.

0:00:28.075,0:00:33.023
Tudták, hogy minden nap,[br]amikor kenyeret fogyasztanak,

0:00:33.024,0:00:35.964
kockázatot vállalnak?

0:00:35.965,0:00:42.039
A kockázat társítása a búzához[br]meglehetősen furcsának tűnhet,

0:00:42.040,0:00:46.497
de a búzában a fehérje felét[br]a glutén alkotja.

0:00:49.607,0:00:53.013
Glutén. Ezzel modellezem a glutént.

0:00:53.014,0:00:55.989
A játékdobozból csentem el a klinikámról.

0:00:55.990,0:00:58.489
(Nevetés)

0:00:58.490,0:01:01.538
A glutén nagyon érdekes molekula.

0:01:02.632,0:01:06.428
Nem is tudtuk, hogy ilyen ártalmas –[br]egészen mostanáig.

0:01:07.060,0:01:12.410
Amikor kicsi voltam, a szüleimnek[br]fogalmuk sem volt róla,

0:01:12.411,0:01:16.358
hogy a glutén árthat nekem, vagy nekik,[br]vagy bárkinek a családban.

0:01:17.236,0:01:22.586
1950-et írtunk, amikor én kicsi voltam,

0:01:22.587,0:01:28.289
akkor, amikor Wilhelm Dickie professzor[br]Hollandiában beteg gyerekeket kezelt.

0:01:28.290,0:01:33.307
Rájött arra és hallotta az anyáktól,

0:01:33.308,0:01:37.009
hogy a búza valószínűleg ártott[br]ezeknek a gyermekeknek.

0:01:37.866,0:01:40.757
Elsőként állapította meg a világon,

0:01:40.758,0:01:44.834
hogy a glutén okozta[br]a cöliákiának elnevezett betegséget.

0:01:46.124,0:01:51.357
A cöliákia egy olyan állapot,[br]amikor a glutén károsítja a beleket.

0:01:51.358,0:01:53.979
Amikor orvosira jártam,

0:01:53.980,0:01:58.149
a cöliákia csupán egy paragrafus volt[br]egy 2000 oldalas könyvben.

0:01:58.789,0:02:01.180
Most egész könyveket írnak róla.

0:02:02.895,0:02:04.467
Ez én vagyok 10 évesen.

0:02:04.468,0:02:07.549
Úgy vélem, anyám[br]jól táplált engem annak ellenére,

0:02:07.550,0:02:10.128
hogy fogalma sem volt a gluténról

0:02:10.130,0:02:14.792
és más viccesen bonyolult[br]mikrotápanyagokról.

0:02:14.801,0:02:18.917
Pár évtizeddel később[br]igen büszkék voltak rám,

0:02:18.918,0:02:24.544
amikor ledoktoráltam ételallergiából,

0:02:24.560,0:02:28.830
mivel nagyon érdekelt,[br]hogyan betegíthetnek meg minket ételeink.

0:02:30.629,0:02:34.526
Ez egy klasszikus kép[br]egy cöliákiás gyermekről.

0:02:35.386,0:02:37.707
Láthatják, hogy nagy a hasa,

0:02:37.708,0:02:39.780
és vékony karja, lába van.

0:02:39.781,0:02:41.507
Nyomorúságosan érzi magát.

0:02:41.508,0:02:44.708
Többnyire fájdalmak közepette él,[br]és nem növekszik.

0:02:44.709,0:02:47.573
Hasmenése van és valószínűleg refluxa.

0:02:47.574,0:02:49.362
Satnya.

0:02:50.340,0:02:52.120
Senki sem tudta, mit kezdjen vele,

0:02:52.121,0:02:55.954
amíg Dickie professzor ki nem mutatta,[br]hogy a problémát a glutén okozza.

0:02:56.492,0:03:00.987
1960-ban kifejlesztették[br]a vékonybél-biopsziát,

0:03:00.988,0:03:04.750
ahol egy csövet helyeznek[br]közvetlenül a belekbe,

0:03:04.751,0:03:08.105
szövetmintát vesznek, és megvizsgálják.

0:03:09.411,0:03:12.038
Ezt a szövetet a cöliákia károsította.

0:03:12.042,0:03:14.001
Elnevezték bélboholy-sorvadásnak.

0:03:15.090,0:03:19.160
A cöliákia gyomor-bélrendszeri[br]betegséggé lépett elő.

0:03:19.310,0:03:23.204
Persze, ha emésztési zavaraink vannak,[br]és az elfogyasztott étel okoz a problémát,

0:03:23.205,0:03:26.846
akkor ez bizonyára emésztési probléma.

0:03:26.847,0:03:30.834
Így a gasztroenterológusok[br]lecsaptak a betegségre.

0:03:34.506,0:03:36.803
Szeretnék önöknek[br]egy másik gyermeket bemutatni.

0:03:37.363,0:03:38.895
Ő Elizabeth.

0:03:39.345,0:03:43.958
Engedélyezte, hogy megmutassam[br]fürdőzés közben.

0:03:43.959,0:03:47.918
Nem számított rá, hogy ezt a fotót[br]ma megmutatom Taurangában.

0:03:48.581,0:03:52.908
De én nem a fürdetésnél találkoztam[br]Elizabeth-tel, hanem csak hatéves korában.

0:03:54.768,0:03:57.097
A klinikámra jött, nem balettruhában,

0:03:57.098,0:04:01.414
hanem így nézett ki, soványan,[br]szerencsétlenül, hasi fájdalmakkal.

0:04:01.415,0:04:05.303
Refluxa volt, megállt a fejlődésben,[br]az édesanyja kétségbe volt esve.

0:04:05.304,0:04:07.560
Kétségbeesetten kereste[br]a megoldást gyermekének,

0:04:07.561,0:04:11.089
mert ugyanúgy táplálta gyermekét,[br]ahogy anyám táplált engem,

0:04:11.090,0:04:12.848
de mégsem nőtt.

0:04:15.047,0:04:19.943
Zavarban voltam, mert csupán[br]beosztott tanácsadó voltam,

0:04:19.943,0:04:23.001
a Christchurch kórházban vezetve[br]gasztroenterológiai klinikámat.

0:04:23.002,0:04:27.254
De Elizabeth már két másik[br]professzornál is járt,

0:04:27.255,0:04:29.465
mindketten cöliákiát állapítottak meg,

0:04:29.466,0:04:33.159
mindketten elvégezték a gyomorvizsgálatot,

0:04:33.160,0:04:35.558
de a szövetminta negatív lett.

0:04:36.955,0:04:41.035
Kijelentették, hogy nincs cöliákiája.

0:04:43.008,0:04:44.954
De Elizabeth szerencsés volt.

0:04:44.955,0:04:48.021
A klinikámra jött, és engem[br]az ételallergia érdekelt.

0:04:48.833,0:04:52.370
A másik ok, amiért szerencséJe volt,

0:04:56.046,0:04:59.333
hogy a kórház, ahol dolgoztam,[br]egy egészen új tesztet alkalmazott,

0:04:59.334,0:05:03.709
az antigliadin-antitest tesztet.

0:05:03.711,0:05:06.565
Egészen új volt, és lehetőségem[br]volt rá, hogy elvégezzem.

0:05:06.566,0:05:09.684
Már egy másik klinikán is[br]végeztem ezt Angliában.

0:05:11.880,0:05:15.369
Ami a szép benne, hogy a glutén,[br]amikor elfogyasztjuk,

0:05:15.370,0:05:17.498
nem emésztődik meg.

0:05:17.499,0:05:21.309
A véráramba kerül,[br]és immunrendszerünk utálja ezt.

0:05:22.179,0:05:23.182
Ellenséget jelent.

0:05:23.759,0:05:25.551
Antitesteket készít ellene.

0:05:25.552,0:05:29.486
Az antitest feladata a gluténra tapadni[br]és megszabadulni tőle.

0:05:32.265,0:05:37.683
Antitestszintet mértünk Elizabeth-ben,[br]ami valóban rendkívül magasnak bizonyult.

0:05:38.891,0:05:42.291
Így kollégáimhoz mentem, és azt mondtam:

0:05:42.291,0:05:45.286
"Tudom, mi a baj Elizabeth-tel,[br]ennyi idő után nincs cöliákiája.

0:05:45.286,0:05:48.673
A glutén betegíti meg, gluténmentes[br]diétára kell fognunk."

0:05:50.025,0:05:51.865
Mégis, mit mondtak ők, semmit.

0:05:51.866,0:05:53.525
(Nevetés)

0:05:53.526,0:05:56.596
Nem döbbentek meg, azt mondták:

0:05:56.597,0:06:01.645
"Rodney, csak a cöliákiás gyermekek vannak[br]gluténmentes diétán."

0:06:02.847,0:06:05.698
De én visszamentemn Elizabeth[br]édesanyjához, és beszélgettünk.

0:06:05.699,0:06:09.412
Abban a hónapban, a következőben[br]és az utána jövőben,

0:06:09.413,0:06:12.543
és kilenc havi beszélgetés után

0:06:12.544,0:06:15.304
felbátorodtam, és gluténmentes[br]diétára fogtam őt.

0:06:16.814,0:06:20.193
Egy hónap múlva visszajött[br]a klinikámra, és azt mondta:

0:06:20.194,0:06:23.458
"Dr. Ford, ez egy csoda!

0:06:24.099,0:06:25.488
Jobban lett!"

0:06:27.820,0:06:31.869
Lejegyeztem: "Végre, jutunk valahova!"

0:06:31.870,0:06:33.923
Ez Elizabeth nyolcévesen.

0:06:35.055,0:06:36.519
Elizabeth tízévesen.

0:06:37.600,0:06:41.383
Nem is hasonlít arra a gyermekre,[br]akit korábban cöliákiával láttam!

0:06:45.444,0:06:50.992
Azt gondoltam, bizonyára van[br]egy cöliákiától eltérő gluténbetegsége.

0:06:52.566,0:06:56.799
Azon tűnődtem, visszatérve a klinikámra,[br]hány gyermeknek lehet még ez a problémája,

0:06:56.800,0:07:00.847
és én nem vettem észre, még úgy sem,[br]hogy ételallergiával foglalkozom!

0:07:01.608,0:07:03.748
Így elkezdtem teszteket végezni,

0:07:03.749,0:07:06.705
minden gyermeken, aki a klinikámra jött.

0:07:06.706,0:07:11.985
Bemutattam ezeket a gyönyörű gyermekeket[br]a negatív endoszkópia tesztükkel,

0:07:11.986,0:07:17.069
de pozitív antitestekkel gluténra[br]egy orvosi konferencián.

0:07:18.667,0:07:20.602
Szkepticizmussal fogadták.

0:07:22.212,0:07:24.278
Gondoltam, nem volt elég gyerek.

0:07:26.170,0:07:28.503
Így legközelebb 100 gyermeken végeztem

0:07:29.503,0:07:32.998
endoszkópiát és vértesztet.

0:07:33.956,0:07:37.578
Ezt bemutattam a NETSCAN[br]Észak-Amerikai találkozón.

0:07:38.667,0:07:40.042
Szkepticizmussal fogadták.

0:07:41.476,0:07:44.048
Gondoltam, nem volt elég gyermek.

0:07:44.049,0:07:45.264
(Nevetés)

0:07:45.264,0:07:47.694
Így a következő évben[br]ezer gyermeket mutattam be,

0:07:47.695,0:07:49.765
akik megjelentek a klinikámon.

0:07:49.766,0:07:54.093
80%-uk állapota javult a gluténmentes[br]diéta hatására, cöliákiájuk nem volt.

0:07:57.217,0:07:58.692
Ez a válasz.

0:07:59.751,0:08:06.223
"Dr. Ford, csak a cöliákiás gyermekeknél[br]indokolt a gluténmentes diéta."

0:08:08.056,0:08:09.808
(Nevetés)

0:08:12.876,0:08:17.174
Kettős vak, randomizált, kontrollált[br]kísérlet, ezek a gyermekek jobban lettek.

0:08:17.175,0:08:18.481
Előtte betegek voltak.

0:08:18.482,0:08:21.543
Csupán az ételüket változtattuk,[br]orvosságot nem kaptak.

0:08:21.543,0:08:24.592
Levesszük őket a gyógyszerekről,[br]mi másra volna még szükségünk?

0:08:26.700,0:08:30.052
Azt gondoltam, tudom, mi a probléma:[br]nem adtam neki nevet.

0:08:30.053,0:08:32.152
(Nevetés)

0:08:32.153,0:08:34.767
Ezért a "glutén szindróma" nevet kapta.

0:08:36.558,0:08:39.655
Könyveket küldtem világszerte,[br]hogy: "Nézzétek!"

0:08:39.667,0:08:42.082
És szkepticizmus fogadta.

0:08:42.085,0:08:45.480
Végeztem némi kutatást, és kiderült,[br]hogy más emberek a világon

0:08:45.481,0:08:48.756
hozzám hasonlóan izgatottak voltak.

0:08:49.951,0:08:53.342
Kimutatták, hogy a glutén[br]hatással van az idegekre.

0:08:53.343,0:08:56.338
Előjöttem az ötlettel,[br]hogy a glutén legtöbb tünete

0:08:56.339,0:08:58.407
valójában idegrendszeri károsodás volt.

0:08:59.064,0:09:04.619
Majd mások is kezdtek könyveket írni,[br]és tavaly ez a három könyv jelent meg.

0:09:05.254,0:09:09.214
"Toxic Staple", "Wheat Belly",[br]és "Grain Brain",

0:09:09.794,0:09:15.044
kimutatták, hogy a búza és a glutén[br]mindenkinek ártalmas.

0:09:17.667,0:09:23.292
Majd a tetejébe, Fasano professzor[br]kimutatta a könyvében,

0:09:23.293,0:09:25.084
a "Gluten-Related Disorders"-ben,

0:09:25.854,0:09:30.663
hogy Észak-Amerikában[br]nagyjából az emberek 10%-a

0:09:30.664,0:09:34.340
gluténnel kapcsolatos[br]rendellenességektől szenved.

0:09:35.196,0:09:40.195
Fasano nem a "futottak még" kategóriájába[br]tartozik, vezeti és igazgatója

0:09:40.196,0:09:44.400
a Cöliákia Kutatóközpontnak[br]Bostonban, Massachusettsben.

0:09:45.213,0:09:51.635
Ezt a könyvet nem egyedül írta,[br]hanem 15 nemzetközi kollégájával.

0:09:56.172,0:10:01.917
El voltam ragadtatva, hogy ezek az emberek[br]eljöttek a gluténmentes partira,

0:10:03.739,0:10:05.724
de ennél ez sokkal rosszabb.

0:10:07.698,0:10:10.816
Ebben a teremben a legtöbb ember[br]nincs gluténmentes diétán.

0:10:10.817,0:10:16.931
Tudom Sheldontól, hogy 40 ember[br]igényelt gluténmentes ételt.

0:10:16.932,0:10:19.790
Ez itt jobbra, hátul van elrejtve.

0:10:20.731,0:10:22.241
(Nevetés)

0:10:22.269,0:10:26.614
Odamentem, de nem maradt étel,[br]nehéz odajutni.

0:10:28.501,0:10:34.750
A következő TEDxTaurangán[br]csak gluténmentes étel lesz,

0:10:34.751,0:10:37.225
kivéve a glutén-sarkot.

0:10:37.226,0:10:38.474
(Nevetés)

0:10:38.475,0:10:40.284
(Taps)

0:10:42.825,0:10:45.604
Mivel senki sem tudja[br]megemészteni ezt a dolgot.

0:10:46.542,0:10:49.056
Catherine Tilley cöliákiás lett,

0:10:49.057,0:10:51.598
amíg egy pékségben dolgozott,[br]egy nagy liszt-malomban,

0:10:51.599,0:10:55.319
és kutatást végzett, kimutatva, hogy senki[br]sem képes megemészteni a glutént.

0:10:56.532,0:11:00.510
A glutént nem tudjuk lebontani.

0:11:00.511,0:11:06.223
A legtöbb fehérje könnyen alkotóelemeire[br]bontható, aminosavakra,

0:11:06.224,0:11:11.745
és újraalakul emberi fehérjévé.

0:11:11.746,0:11:16.110
Csak áthalad rajtunk,[br]senki sem képes megemészteni.

0:11:16.111,0:11:18.034
A rágás pocsékolása.

0:11:18.035,0:11:19.535
(Nevetés)

0:11:22.876,0:11:27.522
A következő, amit Fasano megmutatott,[br]hogy mindenkinek, aki glutént fogyaszt,

0:11:27.523,0:11:31.085
a zonulin miatt gyulladásos reakciói[br]lesznek a bélrendszerében,

0:11:31.106,0:11:35.427
ez vegyi anyag, ami bélszivárgást okoz

0:11:35.428,0:11:37.224
mindenkinek ebben a teremben.

0:11:41.361,0:11:45.616
Egy spanyol professzor írta ezt a cikket,

0:11:47.357,0:11:52.003
és anti-tápanyagnak minősítette a glutént,

0:11:52.004,0:11:57.095
hogy ez rosszabb, mint ételt enni,[br]negatív hatása van.

0:11:57.096,0:12:01.830
Kimutatta, hogy más fehérjék is vannak[br]a búzában, amelyek hasonlóan károsak.

0:12:01.831,0:12:05.855
A glutén csak a búzában lévő[br]sok mérgező molekula egyike.

0:12:06.959,0:12:11.363
A legrosszabb mind közül,[br]amit Marius Hadjivassiliou mutatott ki,

0:12:13.493,0:12:19.468
hogy a glutén, a glutén antitest,[br]a glutén komplex,

0:12:20.479,0:12:28.211
egyéb fehérjék és egyéb antitestek[br]mind hatással vannak az agyra.

0:12:29.465,0:12:32.214
A glutén túlnyomórészt agyi betegség.

0:12:32.215,0:12:38.513
A gond az, hogy ha agyi károsodás[br]ér bennünket a gluténtól,

0:12:38.514,0:12:40.603
nem biztos, hogy felépülünk.

0:12:40.604,0:12:44.291
Kimutatták, hogy a glutén[br]autoimmun betegséget,

0:12:44.292,0:12:48.222
egyéb étel-intolarenciákat,[br]és számos betegséget okoz,

0:12:48.223,0:12:52.493
és vélhetőleg mindenkinek jobb,[br]ha nem fogyaszt glutént.

0:12:59.377,0:13:03.802
Nem tudjuk, mit eszünk,[br]amikor megeszünk egy cipót.

0:13:03.803,0:13:06.727
Egy dollárért hirdetik ma a kenyeret.

0:13:06.728,0:13:08.217
(Nevetés)

0:13:08.218,0:13:10.013
Egy glutén-rémálom.

0:13:10.014,0:13:11.448
(Nevetés)

0:13:13.619,0:13:15.841
Mit fogunk tenni a gyermekeinkért?

0:13:15.842,0:13:17.409
Mit teszünk majd magunkért?

0:13:17.409,0:13:20.660
Anyám és apám már nem élnek,[br]Azt hiszem, glutén-intolarenciájuk volt.

0:13:20.679,0:13:24.991
Anyám sovány volt, és pajzsmirigy-beteg.

0:13:24.992,0:13:31.057
volt egy kis arthritisze,[br]fáradt volt és Alzheimer-kóros.

0:13:31.958,0:13:37.272
Apámnak arthritisze, ekcémája volt,[br]és egy kicsit veszekedős volt.

0:13:37.273,0:13:38.719
(Nevetés)

0:13:39.971,0:13:42.786
Kései demenciában szenvedett.

0:13:43.641,0:13:45.086
Mi a helyzet velem?

0:13:47.258,0:13:49.154
Úgy döntöttem, glutén-zéró leszek,

0:13:49.155,0:13:52.714
Ezt a kifejezést fejlesztettem ki[br]az elmúlt tíz évben,

0:13:52.715,0:13:54.899
semmit nem kockáztatok.

0:13:54.900,0:13:57.551
Tegnap kaptam egy emailt[br]Keith-től, egy barátomtól,

0:13:57.552,0:13:59.531
mezőgazdasági professzor.

0:13:59.532,0:14:02.166
Ezt írta: "Rodney, tudod,[br]beszélgettünk a gluténról.

0:14:02.167,0:14:04.649
amikor beszélgettünk,

0:14:04.650,0:14:08.629
azt gondoltam, hogy a glutén[br]más emberekről szól, akik gluténmentesek.

0:14:08.630,0:14:12.598
Most azonban, hogy az elmúlt évben[br]gluténmentes voltam,

0:14:12.599,0:14:15.128
megszűnt a 20 éve fennálló arthritiszem,

0:14:15.129,0:14:18.024
megszűntek a 20 éve fennálló bélpanaszaim,

0:14:18.025,0:14:21.007
úgy vélem, a gluténmentesség nekem való."

0:14:22.458,0:14:24.405
Mi a helyzet önökkel?

0:14:25.798,0:14:27.643
Hajlandóak kockáztatni?

0:14:27.708,0:14:29.204
Dohányoznak?

0:14:29.205,0:14:31.897
Hajlandóak kockáztatni[br]a dohányzás okozta károkat?

0:14:32.161,0:14:34.205
Vezetnek autót? Igen.

0:14:34.979,0:14:38.858
Biztonsági öveik, légzsákjaik vannak,[br]óvintézkedéseket tettek.

0:14:38.859,0:14:43.575
Kockáztatják a búzaevést, kockáztatják,[br]hogy ezt adják a családjuknak?

0:14:43.576,0:14:48.323
Beszélgettem itt egy ismerőssel,[br]cöliákiája van, a szülei is cöliákiások.

0:14:48.324,0:14:52.886
A családjában szerezte a cöliákiát,[br]és ők a probléma, a család.

0:14:52.887,0:14:57.707
A rokonoknak nincs kedvük eljönni,

0:14:59.571,0:15:04.590
mert kínos, zavaró étterembe járni,[br]és gluténmentes ételt rendelni.

0:15:04.591,0:15:07.147
A séfnek nem tetszik,[br]a pincéreknek sem tetszik.

0:15:07.147,0:15:08.837
Irritálóak vagyunk.

0:15:09.275,0:15:12.253
De tíz év múlva

0:15:12.254,0:15:16.643
az új-zélandi emberek többsége[br]nem fogja vállalni a kockázatot,

0:15:16.644,0:15:21.347
nem fogják elfogadni a glutént;[br]gluténmentes nemzetünk lesz,

0:15:21.348,0:15:23.696
ugyanúgy, ahogy dohányzásmentes is.

0:15:23.697,0:15:28.010
Azt tanácsolom önöknek:[br]ne vállalják a kockázatot.

0:15:28.011,0:15:29.884
(Taps)