WEBVTT

00:00:05.459 --> 00:00:10.247
Hoy, me gustaría hablar sobre
como revertir una epidemia.

00:00:10.248 --> 00:00:14.959
Cien millones de norteamericanos padecen
de diabetes o pre-diabetes

00:00:14.960 --> 00:00:18.293
y eso los pone en riesgo de amputaciones,

00:00:18.294 --> 00:00:20.833
enfermedades cardíacas y ceguera.

00:00:20.834 --> 00:00:24.613
Y estamos exportando esta epidemia
al extranjero.

00:00:24.614 --> 00:00:27.746
La palabra "epidemia" deriva del griego:

00:00:27.751 --> 00:00:32.526
"epi" que significa "por sobre" y "demos"
que significa "pueblo".

00:00:32.527 --> 00:00:37.269
La epidemia es algo que estudiamos
con estadísticas, mapas, gráficos,

00:00:37.270 --> 00:00:38.885
pero la verdad, es que es algo

00:00:38.886 --> 00:00:44.474
que afecta directamente a las personas,
seres humanos vivos.

00:00:45.152 --> 00:00:48.917
Pero, mi historia en verdad comienza
en el sótano de un hospital en Minneapolis

00:00:48.918 --> 00:00:53.206
Un año antes de estudiar medicina,
yo era un asistente de la morgue,

00:00:53.207 --> 00:00:55.506
o como yo lo llamo,
"asistente de la autopsia"

00:00:55.507 --> 00:00:56.556
Lo que significa es,

00:00:56.557 --> 00:00:59.626
cuando alguien moría, yo traía el cuerpo
desde el refrigerador

00:00:59.627 --> 00:01:02.051
y lo colocaba en la mesa de exploración

00:01:02.052 --> 00:01:04.863
y luego, el patólogo entraba
en la habitación.

00:01:04.864 --> 00:01:08.759
Un día, una persona murió de una ataque
cardíaco masivo en el hospital.

00:01:08.760 --> 00:01:11.689
Quizás por la comida del hospital,
pero eso es otra historia.

00:01:11.690 --> 00:01:13.079
(Risas)

00:01:13.080 --> 00:01:16.625
Para examinar el corazón,
hay que extraer una sección de costillas,

00:01:16.626 --> 00:01:18.858
lo cual no se hace con gran delicadeza:

00:01:18.859 --> 00:01:21.668
se utiliza lo que parecen pinzas
de jardinería

00:01:21.669 --> 00:01:25.292
y comienzas a romper, romper y romper
las costillas de este lado,

00:01:25.293 --> 00:01:28.899
romper, romper y romper las costillas
de este otro lado.

00:01:28.900 --> 00:01:33.301
Luego, el patólogo extrae las costillas
del tórax

00:01:33.302 --> 00:01:34.796
y las coloca sobre la mesa.

00:01:34.797 --> 00:01:37.390
Él sabia que iba a entrar
a la escuela de medicina,

00:01:37.391 --> 00:01:40.126
entonces quería asegurarse
de que yo viera todo.

00:01:40.127 --> 00:01:43.626
Me dijo, "Neal, mira esto.
Estas son las arterias coronarias"

00:01:43.627 --> 00:01:46.291
- Se llaman así porque coronan
al corazón -

00:01:46.292 --> 00:01:50.103
entonces, abre una y dice, "Mira adentro".

00:01:50.104 --> 00:01:55.775
Con mi guante, comencé a husmear y no era
una arteria abierta de par en par,

00:01:55.776 --> 00:01:58.873
tenía algo parecido a una goma de mascar
adentro,

00:01:58.874 --> 00:02:01.336
excepto que era dura, como una pierda,
y me dijo,

00:02:01.337 --> 00:02:04.291
"Eso es el tocino y los huevos, Neal,
eso es arteriosclerosis".

00:02:04.292 --> 00:02:07.126
Vimos las arterias carótidas que van
hacia el cerebro,

00:02:07.127 --> 00:02:10.375
Las arterias que van hacia las piernas,
las que van a los riñones.

00:02:10.376 --> 00:02:13.881
Todas tenían ese endurecimiento
en las arterias, eso es arteriosclerosis.

00:02:13.882 --> 00:02:19.082
Él dijo, "Vemos el comienzo de esto en dos
tercios de las personas de 23 años,

00:02:19.083 --> 00:02:21.829
lo que resultaba ser mi edad exacta
en ese entonces.

00:02:21.830 --> 00:02:22.913
(Risas)

00:02:22.914 --> 00:02:24.917
Entonces, escribe los resultados,

00:02:24.918 --> 00:02:28.460
"Arteriosclerosis masiva,
infarto agudo de miocardio"

00:02:28.471 --> 00:02:30.583
y se va de la habitación.

00:02:30.584 --> 00:02:34.445
Entonces, tomé las costillas y las volví
a colocar en el tórax,

00:02:34.446 --> 00:02:36.783
tratando de acomodarlas junto
con las otras,

00:02:36.784 --> 00:02:38.782
cosí la piel, limpié todo

00:02:38.783 --> 00:02:41.470
y me fui a la cafetería,

00:02:41.471 --> 00:02:44.968
donde resulta que servían
costillas para el almuerzo.

00:02:44.969 --> 00:02:46.536
(Risas)

00:02:48.959 --> 00:02:51.751
Ahora, les contaré algo, yo sabía
sobre costillas.

00:02:51.752 --> 00:02:55.543
Yo crecí en Fargo, Dakota del Norte,
vengo una gran saga de ganaderos,

00:02:55.544 --> 00:02:58.792
recuerdo el olor de las vacas
en el campo,

00:02:58.793 --> 00:03:01.730
el olor de las vacas en el granero
de mi abuelo,

00:03:01.731 --> 00:03:04.790
llevar el ganado a East Saint Louis
con mi tío,

00:03:04.791 --> 00:03:06.131
a los corrales nacionales,

00:03:06.132 --> 00:03:09.375
recuerdo también el hotel
de dos dolares la noche,

00:03:09.376 --> 00:03:11.168
el olor de esa habitación.

00:03:11.169 --> 00:03:12.321
(Risas)

00:03:12.322 --> 00:03:14.293
Y debo decir, cada día de mi vida

00:03:14.294 --> 00:03:16.688
era carne asada, papas al horno
y maíz.

00:03:16.689 --> 00:03:20.483
Excepto en ocasiones especiales;
carne asada, papas al horno y guisantes.

00:03:20.484 --> 00:03:21.485
(Risas)

00:03:21.486 --> 00:03:23.305
Y eso era más o menos lo que comíamos,

00:03:23.305 --> 00:03:26.917
pero a mi padre no le gustaba
el negocio del ganado y se fue,

00:03:26.918 --> 00:03:29.794
dejo la granja familiar y se fue
a la escuela de medicina

00:03:29.795 --> 00:03:34.458
y paso su vida en la clínica de Fargo
tratando la diabetes,

00:03:34.459 --> 00:03:37.043
se convirtió en un experto
en toda la región.

00:03:37.044 --> 00:03:42.333
Y debo decir, mi padre estaba
realmente frustrado

00:03:42.334 --> 00:03:45.708
porque se les daban dietas a los pacientes
que no les gustaban.

00:03:45.709 --> 00:03:48.195
Lo que diríamos,
o lo que ellos dirán,

00:03:48.196 --> 00:03:52.000
es que la diabetes es una condición
en la que hay demasiada azúcar en sangre,

00:03:52.001 --> 00:03:56.459
no hay que comer nada que produzca azúcar,
nada de pan, nada de frutas,

00:03:56.460 --> 00:03:58.861
nada de pastas, arroz, batatas,

00:03:58.862 --> 00:04:01.365
nada de papas, fréjoles, zanahorias;

00:04:01.366 --> 00:04:04.814
hay que limitar todas estas cosas
y, de paso, cortar las calorías,

00:04:04.815 --> 00:04:08.164
a eso tienen que adherirse
y para el miércoles, ya se olvidan.

00:04:08.165 --> 00:04:12.143
A los pacientes también se les dieron
medicamentos, inyecciones

00:04:12.144 --> 00:04:15.792
e instrucciones de cómo juntar
los dedos y de cómo inyectarse insulina.

00:04:15.793 --> 00:04:21.082
Y a pesar de todo esto,
la diabetes jamás mejoró,

00:04:21.083 --> 00:04:23.081
es siempre progresiva

00:04:23.082 --> 00:04:26.833
y luego se convirtió en algo
que exportamos al extranjero.

00:04:26.834 --> 00:04:29.702
Cuando me gradué, teníamos más
medicamentos,

00:04:29.703 --> 00:04:32.750
y creo que teníamos agujas más filosas,
pero a decir verdad,

00:04:32.751 --> 00:04:35.543
era el mismo resultado,
los pacientes no estaban felices

00:04:35.544 --> 00:04:39.000
y nunca se curaba la enfermedad,
nunca se revertía,

00:04:39.001 --> 00:04:42.257
siempre se consideró como
una enfermedad progresiva.

00:04:43.709 --> 00:04:48.293
Pero, existen dos descubrimientos
científicos que cambiaron las cosas.

00:04:48.294 --> 00:04:50.939
El primero fue tomar el lente
más amplio y mirar.

00:04:50.940 --> 00:04:52.544
Si miramos alrededor del mundo,

00:04:52.545 --> 00:04:56.917
a esos países donde existen pocos
casos de diabetes, como Japón,

00:04:56.918 --> 00:04:59.126
ellos no seguían

00:04:59.127 --> 00:05:01.499
la dieta que se les daban
a los pacientes.

00:05:01.500 --> 00:05:04.802
No decían: "no voy a comer arroz,
no voy a comer fideos",

00:05:04.803 --> 00:05:09.014
ellos consumen estos alimentos todo el
tiempo, es lo más importante en su plato.

00:05:10.125 --> 00:05:14.291
El segundo descubrimiento fue mirar
dentro de la célula,

00:05:14.292 --> 00:05:15.980
especialmente la célula muscular.

00:05:15.981 --> 00:05:18.835
La razón de porqué miramos a estas
células en particular

00:05:18.836 --> 00:05:22.335
es porque allí es a donde va la glucosa y 
la azúcar en sangre,

00:05:22.336 --> 00:05:25.708
el combustible que impulsa el movimiento.

00:05:25.709 --> 00:05:28.166
¿Saben algo acerca de alguien
que corre una maratón?

00:05:28.167 --> 00:05:31.751
¿Qué hacen durante la semana antes
de correr? Se llenan de carbohidratos.

00:05:31.754 --> 00:05:33.972
Comen pasta, comen pan

00:05:33.973 --> 00:05:37.041
para tratar de generar glucosa
en las células para tener energía.

00:05:37.042 --> 00:05:40.375
Ese es el problema en la diabetes,

00:05:40.376 --> 00:05:44.821
porque la glucosa está allí, fuera
de la célula tratando de entrar.

00:05:44.822 --> 00:05:48.410
Para poder lograrlo, necesita una llave.
Esa llave es la insulina.

00:05:48.411 --> 00:05:53.668
Ahora, que pasa si voy a casa,
me acerco hacia la puerta,

00:05:53.669 --> 00:05:57.051
saco las llaves de mi bolsillo, la pongo
en la cerradura - -

00:05:57.052 --> 00:05:59.286
Esperen un segundo, no abre.

00:06:00.375 --> 00:06:04.288
Mi llave no tiene nada de malo, miro en
la cerradura y mientras yo no estaba,

00:06:04.289 --> 00:06:07.374
alguien puso goma de mascar
en mi cerradura.

00:06:07.375 --> 00:06:10.251
¿Qué hago? ¿Entro por la ventana? No.

00:06:10.252 --> 00:06:12.416
Voy a limpiar la cerradura.

00:06:12.417 --> 00:06:16.430
Bueno, cuando una persona tiene diabetes,
su "llave" insulina no funciona.

00:06:16.431 --> 00:06:19.375
¿Porqué será? ¿Porqué no funciona?

00:06:19.376 --> 00:06:23.406
Supuestamente la glucosa 
debe entrar a las células

00:06:23.407 --> 00:06:25.656
y la insulina es la llave
que lo hace posible.

00:06:25.656 --> 00:06:27.727
Pero, la razón por la que no sucede,

00:06:27.728 --> 00:06:30.249
no es porque haya goma de mascar
dentro de la célula.

00:06:30.250 --> 00:06:34.813
Lo que hay es grasa.
Grasa, pequeños glóbulos de grasa.

00:06:34.814 --> 00:06:40.041
Los médicos odian las palabras como
"grasa", solo tiene 2 sílabas.

00:06:40.042 --> 00:06:41.121
(Risas)

00:06:41.125 --> 00:06:45.375
Entonces, la llamamos
lípidos intramiocelulares.

00:06:45.385 --> 00:06:47.374
(Risas)

00:06:47.375 --> 00:06:53.293
"intra" significa "dentro", "mio"
significa "músculo" y "celular" celular

00:06:53.293 --> 00:06:54.624
(Risas)

00:06:54.625 --> 00:06:56.499
"lípidos" significa "grasa".

00:06:56.501 --> 00:06:59.916
entonces, es grasa dentro
de las células musculares

00:06:59.917 --> 00:07:01.627
y eso es lo que interfiere

00:07:01.628 --> 00:07:06.468
con la habilidad de la insulina para
hacer que la glucosa entre.

00:07:07.292 --> 00:07:09.693
En el año 2003,

00:07:09.694 --> 00:07:13.986
El Instituto Nacional de la Salud
le dio a mi equipo un subsidio y dijo,

00:07:13.987 --> 00:07:16.543
"Probemos algo completamente
diferente.

00:07:16.544 --> 00:07:20.683
En vez de limitar el pan y ese tipo
de cosas,

00:07:20.684 --> 00:07:25.291
si la grasa es el problema, ¿Porqué
no hacemos una dieta que no tenga grasa?"

00:07:25.292 --> 00:07:26.875
Bueno, ¿De donde viene la grasa?

00:07:26.876 --> 00:07:28.168
Viene de dos fuentes:

00:07:28.169 --> 00:07:31.583
productos animales, grasa de animales y
aceites vegetales.

00:07:31.584 --> 00:07:35.791
Entonces, llamamos a 99 personas
y les pedimos que hicieran 2 cosas:

00:07:35.792 --> 00:07:38.833
consumir abundante comida y
sin preocuparse por la cantidad,

00:07:38.834 --> 00:07:40.833
no estamos contando calorías,

00:07:40.834 --> 00:07:44.084
no estamos contando gramos
de carbohidratos, ni nada parecido.

00:07:44.085 --> 00:07:45.360
Lo que hacemos es

00:07:45.361 --> 00:07:49.078
dejar de lado los productos animales y
mantener un bajos los aceites vegetales.

00:07:49.079 --> 00:07:50.251
Muy simple.

00:07:50.252 --> 00:07:53.483
Uno de nuestros participantes era
una hombre llamado Vance,

00:07:53.484 --> 00:07:57.090
su padre falleció a los 30 años.

00:07:57.091 --> 00:08:00.125
Vance tenía 31 años cuando fue
diagnosticado con diabetes,

00:08:00.126 --> 00:08:02.625
Tenía casi 40 cuando vino a vernos.

00:08:02.626 --> 00:08:04.998
El dijo, "¡esto no es difícil!"

00:08:05.792 --> 00:08:09.459
A diferencia de otras dietas que ha hecho,
no importaba cuantos carbohidratos

00:08:09.473 --> 00:08:11.668
consumía, o cuantas calorías
o porciones.

00:08:11.669 --> 00:08:14.118
Si come chilli,
no será uno de carne,


00:08:14.119 --> 00:08:16.413
sino uno con frijoles,
uno vegetal.

00:08:16.414 --> 00:08:18.980
Si come espaguetis,
en vez de uno con carne,

00:08:18.981 --> 00:08:20.877
será uno con corazones
de alcachofa,

00:08:20.878 --> 00:08:22.958
champiñones y salsa de tomates.

00:08:22.959 --> 00:08:25.478
Todo ese tipo de cosas: muy, muy fácil.

00:08:25.479 --> 00:08:29.541
En eun año, él perdió 27 kg.

00:08:29.542 --> 00:08:31.875
su nivel de azúcar en sangre bajó,
y bajó, y bajó

00:08:31.876 --> 00:08:33.986
hasta que un día su doctor le dijo,

00:08:36.250 --> 00:08:40.416
"Vance, yo se que miembros de tu familia
han muerto por esta enfermedad".

00:08:40.417 --> 00:08:45.791
Pero dijo, "Miré tu análisis de sangre;
ya no tienes esta enfermedad".

00:08:45.792 --> 00:08:49.400
¿Pueden imaginarse lo que se siente
tener miembros de tu familia que

00:08:49.401 --> 00:08:53.409
sintieron que no había salida y de repente
tú ya no la tienes?

00:08:53.410 --> 00:08:56.867
Cuando le pedí permiso a Vance para
contarles esta historia, me dijo,

00:08:56.868 --> 00:09:00.370
"Asegúrate de contarles que mi disfunción
eréctil se fue también".

00:09:00.371 --> 00:09:01.426
(Risas)

00:09:01.434 --> 00:09:02.843
Anoten eso.

00:09:02.844 --> 00:09:03.854
(Risas)

00:09:03.855 --> 00:09:06.745
Publicamos nuestros descubrimientos
en revistas arbitradas,

00:09:06.751 --> 00:09:11.729
La Asociación Americana de la Diabetes
los cita y aceptaron como método efectivo.

00:09:11.730 --> 00:09:13.986
Personas de todo el mundo
comenzaron a usar esto

00:09:13.987 --> 00:09:16.252
y me enteré de un hombre en Inglaterra,

00:09:16.253 --> 00:09:18.550
que quería hacerme enterar de 
su experiencia.

00:09:18.551 --> 00:09:20.098
Él había tenido diabetes,

00:09:20.099 --> 00:09:22.599
intentó todo tipos de dietas
si tener éxito.

00:09:22.600 --> 00:09:25.736
Luego, se enteró de nuestro método,
lo intento por varias semanas,

00:09:25.737 --> 00:09:28.635
fue al médico, le hicieron un serie
de análisis de sangre

00:09:28.636 --> 00:09:30.259
y se fue a casa.

00:09:30.260 --> 00:09:32.995
El teléfono suena,
"Esta es la oficina del médico.

00:09:32.996 --> 00:09:36.075
¿Podrías venir ahora mismo?"

00:09:36.076 --> 00:09:39.619
Entonces se va, "¡Dios santo!
¿Qué salió en los análisis?

00:09:39.620 --> 00:09:42.162
Corre hacia su auto, va conduciendo
hacia la oficina

00:09:42.163 --> 00:09:46.110
pensando que tipo de enfermedad
encontraron, qué encontraron...

00:09:46.111 --> 00:09:47.162
Entra a la oficina.

00:09:47.163 --> 00:09:50.843
Le dicen, "queremos que te sientes.
Explícanos exactamente lo que hiciste".

00:09:50.844 --> 00:09:53.166
Todo rastro de la diabetes
había desaparecido.

00:09:53.167 --> 00:09:55.807
El médico dijo, "tus resultados
son mejores que los míos

00:09:55.808 --> 00:09:58.147
y yo no tengo diabetes,
¿Cómo es posible?"

00:09:58.148 --> 00:10:02.082
El médico explico, "jamás podemos decirle
a una persona que se curó de diabetes

00:10:02.083 --> 00:10:06.644
porque todos sabemos que no es posible,
pero técnicamente, desapareció.

00:10:06.645 --> 00:10:08.136
El médico estaba escéptico,

00:10:08.137 --> 00:10:11.060
le dijo, "Vuelve en dos meses,
queremos hacer más pruebas".

00:10:11.061 --> 00:10:12.302
la enfermedad jamás volvió

00:10:12.303 --> 00:10:14.063
Ahora, esperen un minuto.

00:10:14.064 --> 00:10:16.298
La diabetes es genética, ¿verdad?

00:10:16.299 --> 00:10:17.734
Está en la familia.

00:10:17.735 --> 00:10:20.300
Y de hecho, existen génes de
la diabetes,

00:10:20.301 --> 00:10:22.640
pero es importante recordar

00:10:22.641 --> 00:10:25.368
que existen dos categorías de génes.

00:10:25.369 --> 00:10:28.092
Algunos génes son dictadores,

00:10:28.093 --> 00:10:32.556
Estoy hablando de esos que dicen,
"ojos azules" o "cabello castaño".

00:10:32.557 --> 00:10:35.873
Son dictadores,
dan ordenes, no se discute.

00:10:35.874 --> 00:10:40.128
Pero los génes de la diabetes son comités.

00:10:40.129 --> 00:10:42.639
Hacen sugerencias.

00:10:42.654 --> 00:10:44.872
Y puedes decir, "Esperen un minuto,

00:10:44.873 --> 00:10:47.737
creo que no quiero tener diabetes".

00:10:47.738 --> 00:10:51.161
Y, de hecho, muchos génes de enfermedades
ya sean del corazón,

00:10:51.162 --> 00:10:54.571
diabetes, hipertensión, ciertos tipos
de cáncer,

00:10:54.572 --> 00:10:57.024
incluso la enfermedad del Alzheimer,

00:10:57.025 --> 00:10:59.577
no son dictadores, sino comités.

00:10:59.578 --> 00:11:05.200
Su actividad depende de lo que
pongamos en nuestro cuerpo.

00:11:05.201 --> 00:11:08.275
Entonces, lo que digo es que

00:11:08.276 --> 00:11:14.117
ingerimos comidas en nuestro
cuerpo que no está diseñado para estas.

00:11:15.234 --> 00:11:18.372
Esto nos hace preguntar:
¿Para qué tipo de comidas está diseñado?

00:11:18.373 --> 00:11:20.500
Existen diferentes maneras
de ver esto.

00:11:20.501 --> 00:11:24.583
A una la llamo la prueba dental.
¿Conocen la prueba dental?

00:11:24.584 --> 00:11:28.679
Lo que haces es esperar
a que tu gato bostece,

00:11:28.680 --> 00:11:31.264
mira dentro de su boca y notaras

00:11:31.264 --> 00:11:35.280
que en su boca tiene unos dientes caninos
muy largos y prominentes

00:11:35.281 --> 00:11:38.235
y cada lado de su boca, es como un bieldo.

00:11:38.236 --> 00:11:42.703
Es muy bueno para capturar presas,
matar animales pequeños,

00:11:42.704 --> 00:11:46.050
arrancar la piel y comer carne.

00:11:46.051 --> 00:11:48.091
Ahora, miren su propia boca.

00:11:48.092 --> 00:11:49.733
Lo que descubres

00:11:49.734 --> 00:11:53.645
es que tus dientes caninos
no son más largos que los incisivos.

00:11:53.646 --> 00:11:56.764
Ese cambio ocurrió hace al menos
3.5 millones de años.

00:11:56.765 --> 00:11:59.467
Nuestros molares son buenos
para morder una manzana

00:11:59.468 --> 00:12:01.955
y no tanto para animales muertos
en la carretera.

00:12:01.956 --> 00:12:05.005
Existe la prueba el conejo.
¿Conocen la prueba del conejo?

00:12:05.006 --> 00:12:06.193
(Risas)

00:12:06.194 --> 00:12:07.935
Tomas un conejo

00:12:07.936 --> 00:12:11.228
y lo pones enfrente del gato.

00:12:11.229 --> 00:12:13.464
(Risas)

00:12:14.504 --> 00:12:16.103
Lo que descubres es

00:12:16.104 --> 00:12:20.064
no importa que tan joven sea, el gato
tiene un deseo incontenible

00:12:20.065 --> 00:12:24.513
de capturar, atacar, matar y comer
ese conejo.

00:12:24.514 --> 00:12:28.007
Ahora, pones ese mismo conejo enfrente
de un niño o un bebe. (Risas)

00:12:28.007 --> 00:12:30.732
y descubres que el niño dice,
"¡conejo, conejo!"

00:12:30.733 --> 00:12:33.562
Quiere jugar con él y esta muy 
contento,

00:12:33.563 --> 00:12:36.389
ni en un millón de años se le ocurriría


00:12:36.390 --> 00:12:37.597
matarlo y comerlo.

00:12:37.598 --> 00:12:39.204
Estamos aprendiendo algo.

00:12:39.205 --> 00:12:41.329
¿Conocen la prueba de la caja?
(Risas)

00:12:41.330 --> 00:12:44.930
Tomas una caja utilizada para
llevar equipos electrónicos,

00:12:44.931 --> 00:12:49.773
miras adentro y encontrarás gel de sílice.

00:12:49.774 --> 00:12:54.503
Está allí para absorber la humedad
de la caja.

00:12:54.504 --> 00:12:58.738
Y aparentemente, los fabricantes del gel
de sílice se han dado cuenta

00:12:58.739 --> 00:13:02.389
de que los humanos son tan indiscriminados
en sus hábitos alimenticios,

00:13:02.390 --> 00:13:07.789
que tienen que poner estas
palabras, "No comer".

00:13:07.790 --> 00:13:10.129
(Risas)

00:13:10.130 --> 00:13:13.217
Entonces, esta es mi conclusión:

00:13:13.218 --> 00:13:18.421
los seres humanos son herbívoros
naturales pero han perdido su rumbo.

00:13:18.422 --> 00:13:20.311
(Risas)

00:13:20.312 --> 00:13:24.254
El asunto es que antes de
la edad de piedra,

00:13:24.255 --> 00:13:27.724
Las personas habrían sido terribles
cazadores, en serio.

00:13:27.725 --> 00:13:30.118
Sabes que es verdad porque no somos
muy veloces.

00:13:30.118 --> 00:13:32.064
Un león, un león es veloz,

00:13:34.355 --> 00:13:37.354
En la selva, un león puede atrapa
una gacela fácilmente.

00:13:37.355 --> 00:13:40.453
Un halcón puede atrapar
a un ratón fácilmente.

00:13:40.454 --> 00:13:43.389
Los humanos, pueden atrapar un resfriado.
(Risas)

00:13:43.390 --> 00:13:47.276
No detectamos presas muy bien,
no poseemos un olfato sensible.

00:13:47.277 --> 00:13:48.575
Si observas un perro,

00:13:48.576 --> 00:13:51.785
el perro tiene un desarrollado
sentido del olfato,

00:13:51.786 --> 00:13:54.048
pueden detectar presas
a largas distancias,

00:13:54.049 --> 00:13:56.785
es por eso que se usan en aeropuertos

00:13:56.786 --> 00:14:00.347
para detectar bombas, drogas
y ese tipo de cosas.

00:14:00.348 --> 00:14:02.513
Su sentido del oído sobrepasa
el nuestro,

00:14:02.514 --> 00:14:04.713
están equipados para poder
detectar presas.

00:14:04.714 --> 00:14:08.923
Ahora, los humanos tenemos
narices y orejas bonitas

00:14:08.924 --> 00:14:12.411
pero, realmente somos patéticos
como cazadores.

00:14:12.412 --> 00:14:15.553
Y si quieres tener éxito como
carnívoro,

00:14:15.554 --> 00:14:18.525
necesitaras buenas garras y dientes
afilados,

00:14:18.526 --> 00:14:20.468
necesitaras ser muy, muy veloz

00:14:20.469 --> 00:14:24.908
y necesitaras tener un olfato, una 
audición y un vista sensible

00:14:24.909 --> 00:14:27.322
Lo que plantea la interrogante:

00:14:27.323 --> 00:14:30.463
¿Cuál es la parte más sensible del
cuerpo humano?

00:14:31.769 --> 00:14:33.336
¿Qué piensan?

00:14:34.286 --> 00:14:36.040
En realidad, aprendí la respuesta.

00:14:36.041 --> 00:14:38.051
Me encontraba en el aeropuerto

00:14:38.051 --> 00:14:41.763
y un guardia me llevó a un costado
y me dijo,"voy a revisarte,

00:14:41.764 --> 00:14:44.093
cuando llegue a la parte sensible
de tu cuerpo

00:14:44.094 --> 00:14:45.681
usaré la parte de atrás de mi mano".

00:14:45.682 --> 00:14:47.295
Me di cuenta de que aparentemente

00:14:47.296 --> 00:14:51.957
la parte más sensible del cuerpo humano
debe ser nuestra parte trasera.

00:14:51.958 --> 00:14:56.976
Entonces, lo que aprendí es que el consumo
de carne comenzó de alguna manera.

00:14:56.977 --> 00:14:58.239
¿Cómo comenzó?

00:14:58.240 --> 00:15:00.902
Le pregunte eso a Richard Leakey.

00:15:00.903 --> 00:15:04.023
- Richard Leakey, el famoso
paleoantropólogo -

00:15:04.033 --> 00:15:05.168
y lo que dijo fue,

00:15:05.169 --> 00:15:08.948
"los humanos al ser herbívoros,
no tienen que ser veloces,

00:15:08.953 --> 00:15:11.442
no tienen que tener garras afiladas
o sentidos agudos

00:15:11.443 --> 00:15:14.322
porque no es necesario tomar por
sorpresa a una fresa,

00:15:14.323 --> 00:15:16.394
esta allí, haciendo nada.

00:15:16.403 --> 00:15:20.124
Pero, convertirse en carnívoros
tomo algo de trabajo

00:15:20.125 --> 00:15:23.188
y probablemente comenzó hurgando".

00:15:23.189 --> 00:15:25.550
En otras palabras, un león
no come de todo.

00:15:25.551 --> 00:15:28.520
Cuando se alejan de la pila de huesos
que dejan

00:15:28.521 --> 00:15:29.861
allí hay un poco de carne,

00:15:29.861 --> 00:15:32.269
y los humanos podían acercarse

00:15:32.270 --> 00:15:34.933
y cortar un poco de esa carne.

00:15:34.934 --> 00:15:37.843
Ahora, se requieren ciertas herramientas
para hacer eso.

00:15:37.844 --> 00:15:40.946
Entonces, cuando comenzó
la Edad de Pierda,

00:15:40.947 --> 00:15:44.110
tuvimos la posibilidad de hacer eso;

00:15:44.111 --> 00:15:47.050
y una vez que teníamos puntas de flecha,
hachas y otras cosas,

00:15:47.051 --> 00:15:48.784
realmente teníamos algo.

00:15:48.785 --> 00:15:53.439
El consumo de carne se convirtió en algo
grande, pero nuestros cuerpos no cambiaron

00:15:53.440 --> 00:15:57.759
Hasta este día, cuando una persona
ingiere alimentos vegetales,

00:15:57.760 --> 00:16:00.871
sus arterias se abren de nuevo,
su diabetes mejora,

00:16:00.871 --> 00:16:04.801
comienzan a perder peso y su cuerpo
comienza a recuperarse.

00:16:10.716 --> 00:16:15.913
Desafortunadamente, los estadounidenses
no hacen dieta para revertir la diabetes.

00:16:15.914 --> 00:16:19.374
Hoy en día, ellos comen más de un
millón de animales por hora.

00:16:19.375 --> 00:16:21.958
El Centro para el Control y la Prevención
de Enfermedades

00:16:21.959 --> 00:16:25.117
dice que uno de cada tres niños
nacidos del año 2000 en adelante

00:16:25.117 --> 00:16:28.099
tendrá diabetes en algún momento
de su vida.

00:16:28.100 --> 00:16:30.888
Y puedes ver la verdad de esto
en la televisión:

00:16:30.889 --> 00:16:35.328
la mitad de los comerciales son
de hamburguesas, aperitivos, etc.

00:16:35.329 --> 00:16:38.338
y la otra mitad de los comerciales
son de medicamentos

00:16:38.339 --> 00:16:41.756
para curar los efectos que causan
esas comidas.

00:16:41.757 --> 00:16:43.214
Entonces, así estamos.

00:16:43.214 --> 00:16:44.349
Y, ¿Qué pasaría si

00:16:44.349 --> 00:16:46.558
en vez de cien millones de
estadounidenses

00:16:46.559 --> 00:16:48.896
con diabetes o prediabetes,

00:16:48.897 --> 00:16:51.498
qué sucedería si todos ellos
tuviesen diabetes?

00:16:51.499 --> 00:16:53.193
¿O más personas?

00:16:53.194 --> 00:16:57.129
Todos necesitarían medicamentos,
pruebas, atención médica y demás.

00:16:57.130 --> 00:16:59.732
Económicamente, sería un desastre.

00:16:59.733 --> 00:17:03.821
Pero, personalmente,
el costo es incalculable.

00:17:03.822 --> 00:17:06.503
Creo que estamos empezando
a revertir la situación:

00:17:06.505 --> 00:17:10.199
mi familia me ha apoyado 
generación tras generación.

00:17:10.200 --> 00:17:11.181
Sin embargo,

00:17:11.182 --> 00:17:16.479
en 2004, alcanzamos el punto más alto
con 91,4 kg de carne.

00:17:16.480 --> 00:17:18.970
Eso es lo que consume una persona
promedio en un año.

00:17:18.971 --> 00:17:21.507
En los próximos años bajó, bajó y bajó

00:17:21.507 --> 00:17:23.050
ahora estamos debajo de los 86 kg

00:17:23.051 --> 00:17:26.348
y esperamos que continúe bajando.

00:17:26.349 --> 00:17:30.386
Pero, hasta este día, doctores, dietistas,
enfermeras dirán,

00:17:30.387 --> 00:17:33.563
"La diabetes no remite, 
jamás desaparece".

00:17:33.564 --> 00:17:35.791
Eso fue antes de mirar alrededor
del mundo

00:17:35.792 --> 00:17:39.068
y ver que hay patrones dietéticos
que son más útiles.

00:17:39.069 --> 00:17:42.727
Eso fue antes de darnos cuenta de que
mirando dentro de la célula,

00:17:42.728 --> 00:17:44.774
podíamos entender cómo ocurre esto

00:17:44.775 --> 00:17:47.397
y entender como revertir este
proceso.

00:17:47.398 --> 00:17:49.068
Fue antes de darnos cuenta

00:17:49.069 --> 00:17:54.064
de que los pacientes hacen cambios
más grandes de los que reconocemos.

00:17:54.065 --> 00:17:55.647
Entonces, familias como la mía

00:17:55.648 --> 00:17:57.778
que han vendido carne por generaciones,

00:17:57.779 --> 00:18:02.102
en cambio, podrían vender zanahorias,
espárragos, batatas y fréjoles,

00:18:02.103 --> 00:18:05.420
y esperemos que la sala de autopsias
esté más abandonada que nunca,

00:18:05.421 --> 00:18:08.152
porque las personas vivirán mejor
y más tiempo;

00:18:08.153 --> 00:18:10.897
y quizás, la cafetería del hospital,
en vez de costillas,

00:18:10.898 --> 00:18:13.259
podría servir alimentos más saludables.

00:18:13.260 --> 00:18:16.098
Y, en lugar de estudiar las epidemias,

00:18:16.099 --> 00:18:18.522
podríamos celebrar un resurgimiento
de la salud.

00:18:18.523 --> 00:18:19.551
Muchas gracias.

00:18:19.552 --> 00:18:20.603
(Aplausos)