1
00:00:05,459 --> 00:00:10,247
Hoy, me gustaría hablar sobre
como revertir una epidemia.

2
00:00:10,248 --> 00:00:14,959
Cien millones de norteamericanos padecen
de diabetes o pre-diabetes

3
00:00:14,960 --> 00:00:18,293
y eso los pone en riesgo de amputaciones,

4
00:00:18,294 --> 00:00:20,833
enfermedades cardíacas y ceguera.

5
00:00:20,834 --> 00:00:24,613
Y estamos exportando esta epidemia
al extranjero.

6
00:00:24,614 --> 00:00:27,746
La palabra "epidemia" deriva del griego:

7
00:00:27,751 --> 00:00:32,526
"epi" que significa "por sobre" y "demos"
que significa "pueblo".

8
00:00:32,527 --> 00:00:37,269
La epidemia es algo que estudiamos
con estadísticas, mapas, gráficos,

9
00:00:37,270 --> 00:00:38,885
pero la verdad, es que es algo

10
00:00:38,886 --> 00:00:44,474
que afecta directamente a las personas,
seres humanos vivos.

11
00:00:45,152 --> 00:00:48,917
Pero, mi historia en verdad comienza
en el sótano de un hospital en Minneapolis

12
00:00:48,918 --> 00:00:53,206
Un año antes de estudiar medicina,
yo era un asistente de la morgue,

13
00:00:53,207 --> 00:00:55,506
o como yo lo llamo,
"asistente de la autopsia"

14
00:00:55,507 --> 00:00:56,556
Lo que significa es,

15
00:00:56,557 --> 00:00:59,626
cuando alguien moría, yo traía el cuerpo
desde el refrigerador

16
00:00:59,627 --> 00:01:02,051
y lo colocaba en la mesa de exploración

17
00:01:02,052 --> 00:01:04,863
y luego, el patólogo entraba
en la habitación.

18
00:01:04,864 --> 00:01:08,759
Un día, una persona murió de una ataque
cardíaco masivo en el hospital.

19
00:01:08,760 --> 00:01:11,689
Quizás por la comida del hospital,
pero eso es otra historia.

20
00:01:11,690 --> 00:01:13,079
(Risas)

21
00:01:13,080 --> 00:01:16,625
Para examinar el corazón,
hay que extraer una sección de costillas,

22
00:01:16,626 --> 00:01:18,858
lo cual no se hace con gran delicadeza:

23
00:01:18,859 --> 00:01:21,668
se utiliza lo que parecen pinzas
de jardinería

24
00:01:21,669 --> 00:01:25,292
y comienzas a romper, romper y romper
las costillas de este lado,

25
00:01:25,293 --> 00:01:28,899
romper, romper y romper las costillas
de este otro lado.

26
00:01:28,900 --> 00:01:33,301
Luego, el patólogo extrae las costillas
del tórax

27
00:01:33,302 --> 00:01:34,796
y las coloca sobre la mesa.

28
00:01:34,797 --> 00:01:37,390
Él sabia que iba a entrar
a la escuela de medicina,

29
00:01:37,391 --> 00:01:40,126
entonces quería asegurarse
de que yo viera todo.

30
00:01:40,127 --> 00:01:43,626
Me dijo, "Neal, mira esto.
Estas son las arterias coronarias"

31
00:01:43,627 --> 00:01:46,291
- Se llaman así porque coronan
al corazón -

32
00:01:46,292 --> 00:01:50,103
entonces, abre una y dice, "Mira adentro".

33
00:01:50,104 --> 00:01:55,775
Con mi guante, comencé a husmear y no era
una arteria abierta de par en par,

34
00:01:55,776 --> 00:01:58,873
tenía algo parecido a una goma de mascar
adentro,

35
00:01:58,874 --> 00:02:01,336
excepto que era dura, como una pierda,
y me dijo,

36
00:02:01,337 --> 00:02:04,291
"Eso es el tocino y los huevos, Neal,
eso es arteriosclerosis".

37
00:02:04,292 --> 00:02:07,126
Vimos las arterias carótidas que van
hacia el cerebro,

38
00:02:07,127 --> 00:02:10,375
Las arterias que van hacia las piernas,
las que van a los riñones.

39
00:02:10,376 --> 00:02:13,881
Todas tenían ese endurecimiento
en las arterias, eso es arteriosclerosis.

40
00:02:13,882 --> 00:02:19,082
Él dijo, "Vemos el comienzo de esto en dos
tercios de las personas de 23 años,

41
00:02:19,083 --> 00:02:21,829
lo que resultaba ser mi edad exacta
en ese entonces.

42
00:02:21,830 --> 00:02:22,913
(Risas)

43
00:02:22,914 --> 00:02:24,917
Entonces, escribe los resultados,

44
00:02:24,918 --> 00:02:28,460
"Arteriosclerosis masiva,
infarto agudo de miocardio"

45
00:02:28,471 --> 00:02:30,583
y se va de la habitación.

46
00:02:30,584 --> 00:02:34,445
Entonces, tomé las costillas y las volví
a colocar en el tórax,

47
00:02:34,446 --> 00:02:36,783
tratando de acomodarlas junto
con las otras,

48
00:02:36,784 --> 00:02:38,782
cosí la piel, limpié todo

49
00:02:38,783 --> 00:02:41,470
y me fui a la cafetería,

50
00:02:41,471 --> 00:02:44,968
donde resulta que servían
costillas para el almuerzo.

51
00:02:44,969 --> 00:02:46,536
(Risas)

52
00:02:48,959 --> 00:02:51,751
Ahora, les contaré algo, yo sabía
sobre costillas.

53
00:02:51,752 --> 00:02:55,543
Yo crecí en Fargo, Dakota del Norte,
vengo una gran saga de ganaderos,

54
00:02:55,544 --> 00:02:58,792
recuerdo el olor de las vacas
en el campo,

55
00:02:58,793 --> 00:03:01,730
el olor de las vacas en el granero
de mi abuelo,

56
00:03:01,731 --> 00:03:04,790
llevar el ganado a East Saint Louis
con mi tío,

57
00:03:04,791 --> 00:03:06,131
a los corrales nacionales,

58
00:03:06,132 --> 00:03:09,375
recuerdo también el hotel
de dos dolares la noche,

59
00:03:09,376 --> 00:03:11,168
el olor de esa habitación.

60
00:03:11,169 --> 00:03:12,321
(Risas)

61
00:03:12,322 --> 00:03:14,293
Y debo decir, cada día de mi vida

62
00:03:14,294 --> 00:03:16,688
era carne asada, papas al horno
y maíz.

63
00:03:16,689 --> 00:03:20,483
Excepto en ocasiones especiales;
carne asada, papas al horno y guisantes.

64
00:03:20,484 --> 00:03:21,485
(Risas)

65
00:03:21,486 --> 00:03:23,305
Y eso era más o menos lo que comíamos,

66
00:03:23,305 --> 00:03:26,917
pero a mi padre no le gustaba
el negocio del ganado y se fue,

67
00:03:26,918 --> 00:03:29,794
dejo la granja familiar y se fue
a la escuela de medicina

68
00:03:29,795 --> 00:03:34,458
y paso su vida en la clínica de Fargo
tratando la diabetes,

69
00:03:34,459 --> 00:03:37,043
se convirtió en un experto
en toda la región.

70
00:03:37,044 --> 00:03:42,333
Y debo decir, mi padre estaba
realmente frustrado

71
00:03:42,334 --> 00:03:45,708
porque se les daban dietas a los pacientes
que no les gustaban.

72
00:03:45,709 --> 00:03:48,195
Lo que diríamos,
o lo que ellos dirán,

73
00:03:48,196 --> 00:03:52,000
es que la diabetes es una condición
en la que hay demasiada azúcar en sangre,

74
00:03:52,001 --> 00:03:56,459
no hay que comer nada que produzca azúcar,
nada de pan, nada de frutas,

75
00:03:56,460 --> 00:03:58,861
nada de pastas, arroz, batatas,

76
00:03:58,862 --> 00:04:01,365
nada de papas, fréjoles, zanahorias;

77
00:04:01,366 --> 00:04:04,814
hay que limitar todas estas cosas
y, de paso, cortar las calorías,

78
00:04:04,815 --> 00:04:08,164
a eso tienen que adherirse
y para el miércoles, ya se olvidan.

79
00:04:08,165 --> 00:04:12,143
A los pacientes también se les dieron
medicamentos, inyecciones

80
00:04:12,144 --> 00:04:15,792
e instrucciones de cómo juntar
los dedos y de cómo inyectarse insulina.

81
00:04:15,793 --> 00:04:21,082
Y a pesar de todo esto,
la diabetes jamás mejoró,

82
00:04:21,083 --> 00:04:23,081
es siempre progresiva

83
00:04:23,082 --> 00:04:26,833
y luego se convirtió en algo
que exportamos al extranjero.

84
00:04:26,834 --> 00:04:29,702
Cuando me gradué, teníamos más
medicamentos,

85
00:04:29,703 --> 00:04:32,750
y creo que teníamos agujas más filosas,
pero a decir verdad,

86
00:04:32,751 --> 00:04:35,543
era el mismo resultado,
los pacientes no estaban felices

87
00:04:35,544 --> 00:04:39,000
y nunca se curaba la enfermedad,
nunca se revertía,

88
00:04:39,001 --> 00:04:42,257
siempre se consideró como
una enfermedad progresiva.

89
00:04:43,709 --> 00:04:48,293
Pero, existen dos descubrimientos
científicos que cambiaron las cosas.

90
00:04:48,294 --> 00:04:50,939
El primero fue tomar el lente
más amplio y mirar.

91
00:04:50,940 --> 00:04:52,544
Si miramos alrededor del mundo,

92
00:04:52,545 --> 00:04:56,917
a esos países donde existen pocos
casos de diabetes, como Japón,

93
00:04:56,918 --> 00:04:59,126
ellos no seguían

94
00:04:59,127 --> 00:05:01,499
la dieta que se les daban
a los pacientes.

95
00:05:01,500 --> 00:05:04,802
No decían: "no voy a comer arroz,
no voy a comer fideos",

96
00:05:04,803 --> 00:05:09,014
ellos consumen estos alimentos todo el
tiempo, es lo más importante en su plato.

97
00:05:10,125 --> 00:05:14,291
El segundo descubrimiento fue mirar
dentro de la célula,

98
00:05:14,292 --> 00:05:15,980
especialmente la célula muscular.

99
00:05:15,981 --> 00:05:18,835
La razón de porqué miramos a estas
células en particular

100
00:05:18,836 --> 00:05:22,335
es porque allí es a donde va la glucosa y 
la azúcar en sangre,

101
00:05:22,336 --> 00:05:25,708
el combustible que impulsa el movimiento.

102
00:05:25,709 --> 00:05:28,166
¿Saben algo acerca de alguien
que corre una maratón?

103
00:05:28,167 --> 00:05:31,751
¿Qué hacen durante la semana antes
de correr? Se llenan de carbohidratos.

104
00:05:31,754 --> 00:05:33,972
Comen pasta, comen pan

105
00:05:33,973 --> 00:05:37,041
para tratar de generar glucosa
en las células para tener energía.

106
00:05:37,042 --> 00:05:40,375
Ese es el problema en la diabetes,

107
00:05:40,376 --> 00:05:44,821
porque la glucosa está allí, fuera
de la célula tratando de entrar.

108
00:05:44,822 --> 00:05:48,410
Para poder lograrlo, necesita una llave.
Esa llave es la insulina.

109
00:05:48,411 --> 00:05:53,668
Ahora, que pasa si voy a casa,
me acerco hacia la puerta,

110
00:05:53,669 --> 00:05:57,051
saco las llaves de mi bolsillo, la pongo
en la cerradura - -

111
00:05:57,052 --> 00:05:59,286
Esperen un segundo, no abre.

112
00:06:00,375 --> 00:06:04,288
Mi llave no tiene nada de malo, miro en
la cerradura y mientras yo no estaba,

113
00:06:04,289 --> 00:06:07,374
alguien puso goma de mascar
en mi cerradura.

114
00:06:07,375 --> 00:06:10,251
¿Qué hago? ¿Entro por la ventana? No.

115
00:06:10,252 --> 00:06:12,416
Voy a limpiar la cerradura.

116
00:06:12,417 --> 00:06:16,430
Bueno, cuando una persona tiene diabetes,
su "llave" insulina no funciona.

117
00:06:16,431 --> 00:06:19,375
¿Porqué será? ¿Porqué no funciona?

118
00:06:19,376 --> 00:06:23,406
Supuestamente la glucosa 
debe entrar a las células

119
00:06:23,407 --> 00:06:25,656
y la insulina es la llave
que lo hace posible.

120
00:06:25,656 --> 00:06:27,727
Pero, la razón por la que no sucede,

121
00:06:27,728 --> 00:06:30,249
no es porque haya goma de mascar
dentro de la célula.

122
00:06:30,250 --> 00:06:34,813
Lo que hay es grasa.
Grasa, pequeños glóbulos de grasa.

123
00:06:34,814 --> 00:06:40,041
Los médicos odian las palabras como
"grasa", solo tiene 2 sílabas.

124
00:06:40,042 --> 00:06:41,121
(Risas)

125
00:06:41,125 --> 00:06:45,375
Entonces, la llamamos
lípidos intramiocelulares.

126
00:06:45,385 --> 00:06:47,374
(Risas)

127
00:06:47,375 --> 00:06:53,293
"intra" significa "dentro", "mio"
significa "músculo" y "celular" celular

128
00:06:53,293 --> 00:06:54,624
(Risas)

129
00:06:54,625 --> 00:06:56,499
"lípidos" significa "grasa".

130
00:06:56,501 --> 00:06:59,916
entonces, es grasa dentro
de las células musculares

131
00:06:59,917 --> 00:07:01,627
y eso es lo que interfiere

132
00:07:01,628 --> 00:07:06,468
con la habilidad de la insulina para
hacer que la glucosa entre.

133
00:07:07,292 --> 00:07:09,693
En el año 2003,

134
00:07:09,694 --> 00:07:13,986
El Instituto Nacional de la Salud
le dio a mi equipo un subsidio y dijo,

135
00:07:13,987 --> 00:07:16,543
"Probemos algo completamente
diferente.

136
00:07:16,544 --> 00:07:20,683
En vez de limitar el pan y ese tipo
de cosas,

137
00:07:20,684 --> 00:07:25,291
si la grasa es el problema, ¿Porqué
no hacemos una dieta que no tenga grasa?"

138
00:07:25,292 --> 00:07:26,875
Bueno, ¿De donde viene la grasa?

139
00:07:26,876 --> 00:07:28,168
Viene de dos fuentes:

140
00:07:28,169 --> 00:07:31,583
productos animales, grasa de animales y
aceites vegetales.

141
00:07:31,584 --> 00:07:35,791
Entonces, llamamos a 99 personas
y les pedimos que hicieran 2 cosas:

142
00:07:35,792 --> 00:07:38,833
consumir abundante comida y
sin preocuparse por la cantidad,

143
00:07:38,834 --> 00:07:40,833
no estamos contando calorías,

144
00:07:40,834 --> 00:07:44,084
no estamos contando gramos
de carbohidratos, ni nada parecido.

145
00:07:44,085 --> 00:07:45,360
Lo que hacemos es

146
00:07:45,361 --> 00:07:49,078
dejar de lado los productos animales y
mantener un bajos los aceites vegetales.

147
00:07:49,079 --> 00:07:50,251
Muy simple.

148
00:07:50,252 --> 00:07:53,483
Uno de nuestros participantes era
una hombre llamado Vance,

149
00:07:53,484 --> 00:07:57,090
su padre falleció a los 30 años.

150
00:07:57,091 --> 00:08:00,125
Vance tenía 31 años cuando fue
diagnosticado con diabetes,

151
00:08:00,126 --> 00:08:02,625
Tenía casi 40 cuando vino a vernos.

152
00:08:02,626 --> 00:08:04,998
El dijo, "¡esto no es difícil!"

153
00:08:05,792 --> 00:08:09,459
A diferencia de otras dietas que ha hecho,
no importaba cuantos carbohidratos

154
00:08:09,473 --> 00:08:11,668
consumía, o cuantas calorías
o porciones.

155
00:08:11,669 --> 00:08:14,118
Si come chilli,
no será uno de carne,


156
00:08:14,119 --> 00:08:16,413
sino uno con frijoles,
uno vegetal.

157
00:08:16,414 --> 00:08:18,980
Si come espaguetis,
en vez de uno con carne,

158
00:08:18,981 --> 00:08:20,877
será uno con corazones
de alcachofa,

159
00:08:20,878 --> 00:08:22,958
champiñones y salsa de tomates.

160
00:08:22,959 --> 00:08:25,478
Todo ese tipo de cosas: muy, muy fácil.

161
00:08:25,479 --> 00:08:29,541
En eun año, él perdió 27 kg.

162
00:08:29,542 --> 00:08:31,875
su nivel de azúcar en sangre bajó,
y bajó, y bajó

163
00:08:31,876 --> 00:08:33,986
hasta que un día su doctor le dijo,

164
00:08:36,250 --> 00:08:40,416
"Vance, yo se que miembros de tu familia
han muerto por esta enfermedad".

165
00:08:40,417 --> 00:08:45,791
Pero dijo, "Miré tu análisis de sangre;
ya no tienes esta enfermedad".

166
00:08:45,792 --> 00:08:49,400
¿Pueden imaginarse lo que se siente
tener miembros de tu familia que

167
00:08:49,401 --> 00:08:53,409
sintieron que no había salida y de repente
tú ya no la tienes?

168
00:08:53,410 --> 00:08:56,867
Cuando le pedí permiso a Vance para
contarles esta historia, me dijo,

169
00:08:56,868 --> 00:09:00,370
"Asegúrate de contarles que mi disfunción
eréctil se fue también".

170
00:09:00,371 --> 00:09:01,426
(Risas)

171
00:09:01,434 --> 00:09:02,843
Anoten eso.

172
00:09:02,844 --> 00:09:03,854
(Risas)

173
00:09:03,855 --> 00:09:06,745
Publicamos nuestros descubrimientos
en revistas arbitradas,

174
00:09:06,751 --> 00:09:11,729
La Asociación Americana de la Diabetes
los cita y aceptaron como método efectivo.

175
00:09:11,730 --> 00:09:13,986
Personas de todo el mundo
comenzaron a usar esto

176
00:09:13,987 --> 00:09:16,252
y me enteré de un hombre en Inglaterra,

177
00:09:16,253 --> 00:09:18,550
que quería hacerme enterar de 
su experiencia.

178
00:09:18,551 --> 00:09:20,098
Él había tenido diabetes,

179
00:09:20,099 --> 00:09:22,599
intentó todo tipos de dietas
si tener éxito.

180
00:09:22,600 --> 00:09:25,736
Luego, se enteró de nuestro método,
lo intento por varias semanas,

181
00:09:25,737 --> 00:09:28,635
fue al médico, le hicieron un serie
de análisis de sangre

182
00:09:28,636 --> 00:09:30,259
y se fue a casa.

183
00:09:30,260 --> 00:09:32,995
El teléfono suena,
"Esta es la oficina del médico.

184
00:09:32,996 --> 00:09:36,075
¿Podrías venir ahora mismo?"

185
00:09:36,076 --> 00:09:39,619
Entonces se va, "¡Dios santo!
¿Qué salió en los análisis?

186
00:09:39,620 --> 00:09:42,162
Corre hacia su auto, va conduciendo
hacia la oficina

187
00:09:42,163 --> 00:09:46,110
pensando que tipo de enfermedad
encontraron, qué encontraron...

188
00:09:46,111 --> 00:09:47,162
Entra a la oficina.

189
00:09:47,163 --> 00:09:50,843
Le dicen, "queremos que te sientes.
Explícanos exactamente lo que hiciste".

190
00:09:50,844 --> 00:09:53,166
Todo rastro de la diabetes
había desaparecido.

191
00:09:53,167 --> 00:09:55,807
El médico dijo, "tus resultados
son mejores que los míos

192
00:09:55,808 --> 00:09:58,147
y yo no tengo diabetes,
¿Cómo es posible?"

193
00:09:58,148 --> 00:10:02,082
El médico explico, "jamás podemos decirle
a una persona que se curó de diabetes

194
00:10:02,083 --> 00:10:06,644
porque todos sabemos que no es posible,
pero técnicamente, desapareció.

195
00:10:06,645 --> 00:10:08,136
El médico estaba escéptico,

196
00:10:08,137 --> 00:10:11,060
le dijo, "Vuelve en dos meses,
queremos hacer más pruebas".

197
00:10:11,061 --> 00:10:12,302
la enfermedad jamás volvió

198
00:10:12,303 --> 00:10:14,063
Ahora, esperen un minuto.

199
00:10:14,064 --> 00:10:16,298
La diabetes es genética, ¿verdad?

200
00:10:16,299 --> 00:10:17,734
Está en la familia.

201
00:10:17,735 --> 00:10:20,300
Y de hecho, existen génes de
la diabetes,

202
00:10:20,301 --> 00:10:22,640
pero es importante recordar

203
00:10:22,641 --> 00:10:25,368
que existen dos categorías de génes.

204
00:10:25,369 --> 00:10:28,092
Algunos génes son dictadores,

205
00:10:28,093 --> 00:10:32,556
Estoy hablando de esos que dicen,
"ojos azules" o "cabello castaño".

206
00:10:32,557 --> 00:10:35,873
Son dictadores,
dan ordenes, no se discute.

207
00:10:35,874 --> 00:10:40,128
Pero los génes de la diabetes son comités.

208
00:10:40,129 --> 00:10:42,639
Hacen sugerencias.

209
00:10:42,654 --> 00:10:44,872
Y puedes decir, "Esperen un minuto,

210
00:10:44,873 --> 00:10:47,737
creo que no quiero tener diabetes".

211
00:10:47,738 --> 00:10:51,161
Y, de hecho, muchos génes de enfermedades
ya sean del corazón,

212
00:10:51,162 --> 00:10:54,571
diabetes, hipertensión, ciertos tipos
de cáncer,

213
00:10:54,572 --> 00:10:57,024
incluso la enfermedad del Alzheimer,

214
00:10:57,025 --> 00:10:59,577
no son dictadores, sino comités.

215
00:10:59,578 --> 00:11:05,200
Su actividad depende de lo que
pongamos en nuestro cuerpo.

216
00:11:05,201 --> 00:11:08,275
Entonces, lo que digo es que

217
00:11:08,276 --> 00:11:14,117
ingerimos comidas en nuestro
cuerpo que no está diseñado para estas.

218
00:11:15,234 --> 00:11:18,372
Esto nos hace preguntar:
¿Para qué tipo de comidas está diseñado?

219
00:11:18,373 --> 00:11:20,500
Existen diferentes maneras
de ver esto.

220
00:11:20,501 --> 00:11:24,583
A una la llamo la prueba dental.
¿Conocen la prueba dental?

221
00:11:24,584 --> 00:11:28,679
Lo que haces es esperar
a que tu gato bostece,

222
00:11:28,680 --> 00:11:31,264
mira dentro de su boca y notaras

223
00:11:31,264 --> 00:11:35,280
que en su boca tiene unos dientes caninos
muy largos y prominentes

224
00:11:35,281 --> 00:11:38,235
y cada lado de su boca, es como un bieldo.

225
00:11:38,236 --> 00:11:42,703
Es muy bueno para capturar presas,
matar animales pequeños,

226
00:11:42,704 --> 00:11:46,050
arrancar la piel y comer carne.

227
00:11:46,051 --> 00:11:48,091
Ahora, miren su propia boca.

228
00:11:48,092 --> 00:11:49,733
Lo que descubres

229
00:11:49,734 --> 00:11:53,645
es que tus dientes caninos
no son más largos que los incisivos.

230
00:11:53,646 --> 00:11:56,764
Ese cambio ocurrió hace al menos
3.5 millones de años.

231
00:11:56,765 --> 00:11:59,467
Nuestros molares son buenos
para morder una manzana

232
00:11:59,468 --> 00:12:01,955
y no tanto para animales muertos
en la carretera.

233
00:12:01,956 --> 00:12:05,005
Existe la prueba el conejo.
¿Conocen la prueba del conejo?

234
00:12:05,006 --> 00:12:06,193
(Risas)

235
00:12:06,194 --> 00:12:07,935
Tomas un conejo

236
00:12:07,936 --> 00:12:11,228
y lo pones enfrente del gato.

237
00:12:11,229 --> 00:12:13,464
(Risas)

238
00:12:14,504 --> 00:12:16,103
Lo que descubres es

239
00:12:16,104 --> 00:12:20,064
no importa que tan joven sea, el gato
tiene un deseo incontenible

240
00:12:20,065 --> 00:12:24,513
de capturar, atacar, matar y comer
ese conejo.

241
00:12:24,514 --> 00:12:28,007
Ahora, pones ese mismo conejo enfrente
de un niño o un bebe. (Risas)

242
00:12:28,007 --> 00:12:30,732
y descubres que el niño dice,
"¡conejo, conejo!"

243
00:12:30,733 --> 00:12:33,562
Quiere jugar con él y esta muy 
contento,

244
00:12:33,563 --> 00:12:36,389
ni en un millón de años se le ocurriría


245
00:12:36,390 --> 00:12:37,597
matarlo y comerlo.

246
00:12:37,598 --> 00:12:39,204
Estamos aprendiendo algo.

247
00:12:39,205 --> 00:12:41,329
¿Conocen la prueba de la caja?
(Risas)

248
00:12:41,330 --> 00:12:44,930
Tomas una caja utilizada para
llevar equipos electrónicos,

249
00:12:44,931 --> 00:12:49,773
miras adentro y encontrarás gel de sílice.

250
00:12:49,774 --> 00:12:54,503
Está allí para absorber la humedad
de la caja.

251
00:12:54,504 --> 00:12:58,738
Y aparentemente, los fabricantes del gel
de sílice se han dado cuenta

252
00:12:58,739 --> 00:13:02,389
de que los humanos son tan indiscriminados
en sus hábitos alimenticios,

253
00:13:02,390 --> 00:13:07,789
que tienen que poner estas
palabras, "No comer".

254
00:13:07,790 --> 00:13:10,129
(Risas)

255
00:13:10,130 --> 00:13:13,217
Entonces, esta es mi conclusión:

256
00:13:13,218 --> 00:13:18,421
los seres humanos son herbívoros
naturales pero han perdido su rumbo.

257
00:13:18,422 --> 00:13:20,311
(Risas)

258
00:13:20,312 --> 00:13:24,254
El asunto es que antes de
la edad de piedra,

259
00:13:24,255 --> 00:13:27,724
Las personas habrían sido terribles
cazadores, en serio.

260
00:13:27,725 --> 00:13:30,118
Sabes que es verdad porque no somos
muy veloces.

261
00:13:30,118 --> 00:13:32,064
Un león, un león es veloz,

262
00:13:34,355 --> 00:13:37,354
En la selva, un león puede atrapa
una gacela fácilmente.

263
00:13:37,355 --> 00:13:40,453
Un halcón puede atrapar
a un ratón fácilmente.

264
00:13:40,454 --> 00:13:43,389
Los humanos, pueden atrapar un resfriado.
(Risas)

265
00:13:43,390 --> 00:13:47,276
No detectamos presas muy bien,
no poseemos un olfato sensible.

266
00:13:47,277 --> 00:13:48,575
Si observas un perro,

267
00:13:48,576 --> 00:13:51,785
el perro tiene un desarrollado
sentido del olfato,

268
00:13:51,786 --> 00:13:54,048
pueden detectar presas
a largas distancias,

269
00:13:54,049 --> 00:13:56,785
es por eso que se usan en aeropuertos

270
00:13:56,786 --> 00:14:00,347
para detectar bombas, drogas
y ese tipo de cosas.

271
00:14:00,348 --> 00:14:02,513
Su sentido del oído sobrepasa
el nuestro,

272
00:14:02,514 --> 00:14:04,713
están equipados para poder
detectar presas.

273
00:14:04,714 --> 00:14:08,923
Ahora, los humanos tenemos
narices y orejas bonitas

274
00:14:08,924 --> 00:14:12,411
pero, realmente somos patéticos
como cazadores.

275
00:14:12,412 --> 00:14:15,553
Y si quieres tener éxito como
carnívoro,

276
00:14:15,554 --> 00:14:18,525
necesitaras buenas garras y dientes
afilados,

277
00:14:18,526 --> 00:14:20,468
necesitaras ser muy, muy veloz

278
00:14:20,469 --> 00:14:24,908
y necesitaras tener un olfato, una 
audición y un vista sensible

279
00:14:24,909 --> 00:14:27,322
Lo que plantea la interrogante:

280
00:14:27,323 --> 00:14:30,463
¿Cuál es la parte más sensible del
cuerpo humano?

281
00:14:31,769 --> 00:14:33,336
¿Qué piensan?

282
00:14:34,286 --> 00:14:36,040
En realidad, aprendí la respuesta.

283
00:14:36,041 --> 00:14:38,051
Me encontraba en el aeropuerto

284
00:14:38,051 --> 00:14:41,763
y un guardia me llevó a un costado
y me dijo,"voy a revisarte,

285
00:14:41,764 --> 00:14:44,093
cuando llegue a la parte sensible
de tu cuerpo

286
00:14:44,094 --> 00:14:45,681
usaré la parte de atrás de mi mano".

287
00:14:45,682 --> 00:14:47,295
Me di cuenta de que aparentemente

288
00:14:47,296 --> 00:14:51,957
la parte más sensible del cuerpo humano
debe ser nuestra parte trasera.

289
00:14:51,958 --> 00:14:56,976
Entonces, lo que aprendí es que el consumo
de carne comenzó de alguna manera.

290
00:14:56,977 --> 00:14:58,239
¿Cómo comenzó?

291
00:14:58,240 --> 00:15:00,902
Le pregunte eso a Richard Leakey.

292
00:15:00,903 --> 00:15:04,023
- Richard Leakey, el famoso
paleoantropólogo -

293
00:15:04,033 --> 00:15:05,168
y lo que dijo fue,

294
00:15:05,169 --> 00:15:08,948
"los humanos al ser herbívoros,
no tienen que ser veloces,

295
00:15:08,953 --> 00:15:11,442
no tienen que tener garras afiladas
o sentidos agudos

296
00:15:11,443 --> 00:15:14,322
porque no es necesario tomar por
sorpresa a una fresa,

297
00:15:14,323 --> 00:15:16,394
esta allí, haciendo nada.

298
00:15:16,403 --> 00:15:20,124
Pero, convertirse en carnívoros
tomo algo de trabajo

299
00:15:20,125 --> 00:15:23,188
y probablemente comenzó hurgando".

300
00:15:23,189 --> 00:15:25,550
En otras palabras, un león
no come de todo.

301
00:15:25,551 --> 00:15:28,520
Cuando se alejan de la pila de huesos
que dejan

302
00:15:28,521 --> 00:15:29,861
allí hay un poco de carne,

303
00:15:29,861 --> 00:15:32,269
y los humanos podían acercarse

304
00:15:32,270 --> 00:15:34,933
y cortar un poco de esa carne.

305
00:15:34,934 --> 00:15:37,843
Ahora, se requieren ciertas herramientas
para hacer eso.

306
00:15:37,844 --> 00:15:40,946
Entonces, cuando comenzó
la Edad de Pierda,

307
00:15:40,947 --> 00:15:44,110
tuvimos la posibilidad de hacer eso;

308
00:15:44,111 --> 00:15:47,050
y una vez que teníamos puntas de flecha,
hachas y otras cosas,

309
00:15:47,051 --> 00:15:48,784
realmente teníamos algo.

310
00:15:48,785 --> 00:15:53,439
El consumo de carne se convirtió en algo
grande, pero nuestros cuerpos no cambiaron

311
00:15:53,440 --> 00:15:57,759
Hasta este día, cuando una persona
ingiere alimentos vegetales,

312
00:15:57,760 --> 00:16:00,871
sus arterias se abren de nuevo,
su diabetes mejora,

313
00:16:00,871 --> 00:16:04,801
comienzan a perder peso y su cuerpo
comienza a recuperarse.

314
00:16:10,716 --> 00:16:15,913
Desafortunadamente, los estadounidenses
no hacen dieta para revertir la diabetes.

315
00:16:15,914 --> 00:16:19,374
Hoy en día, ellos comen más de un
millón de animales por hora.

316
00:16:19,375 --> 00:16:21,958
El Centro para el Control y la Prevención
de Enfermedades

317
00:16:21,959 --> 00:16:25,117
dice que uno de cada tres niños
nacidos del año 2000 en adelante

318
00:16:25,117 --> 00:16:28,099
tendrá diabetes en algún momento
de su vida.

319
00:16:28,100 --> 00:16:30,888
Y puedes ver la verdad de esto
en la televisión:

320
00:16:30,889 --> 00:16:35,328
la mitad de los comerciales son
de hamburguesas, aperitivos, etc.

321
00:16:35,329 --> 00:16:38,338
y la otra mitad de los comerciales
son de medicamentos

322
00:16:38,339 --> 00:16:41,756
para curar los efectos que causan
esas comidas.

323
00:16:41,757 --> 00:16:43,214
Entonces, así estamos.

324
00:16:43,214 --> 00:16:44,349
Y, ¿Qué pasaría si

325
00:16:44,349 --> 00:16:46,558
en vez de cien millones de
estadounidenses

326
00:16:46,559 --> 00:16:48,896
con diabetes o prediabetes,

327
00:16:48,897 --> 00:16:51,498
qué sucedería si todos ellos
tuviesen diabetes?

328
00:16:51,499 --> 00:16:53,193
¿O más personas?

329
00:16:53,194 --> 00:16:57,129
Todos necesitarían medicamentos,
pruebas, atención médica y demás.

330
00:16:57,130 --> 00:16:59,732
Económicamente, sería un desastre.

331
00:16:59,733 --> 00:17:03,821
Pero, personalmente,
el costo es incalculable.

332
00:17:03,822 --> 00:17:06,503
Creo que estamos empezando
a revertir la situación:

333
00:17:06,505 --> 00:17:10,199
mi familia me ha apoyado 
generación tras generación.

334
00:17:10,200 --> 00:17:11,181
Sin embargo,

335
00:17:11,182 --> 00:17:16,479
en 2004, alcanzamos el punto más alto
con 91,4 kg de carne.

336
00:17:16,480 --> 00:17:18,970
Eso es lo que consume una persona
promedio en un año.

337
00:17:18,971 --> 00:17:21,507
En los próximos años bajó, bajó y bajó

338
00:17:21,507 --> 00:17:23,050
ahora estamos debajo de los 86 kg

339
00:17:23,051 --> 00:17:26,348
y esperamos que continúe bajando.

340
00:17:26,349 --> 00:17:30,386
Pero, hasta este día, doctores, dietistas,
enfermeras dirán,

341
00:17:30,387 --> 00:17:33,563
"La diabetes no remite, 
jamás desaparece".

342
00:17:33,564 --> 00:17:35,791
Eso fue antes de mirar alrededor
del mundo

343
00:17:35,792 --> 00:17:39,068
y ver que hay patrones dietéticos
que son más útiles.

344
00:17:39,069 --> 00:17:42,727
Eso fue antes de darnos cuenta de que
mirando dentro de la célula,

345
00:17:42,728 --> 00:17:44,774
podíamos entender cómo ocurre esto

346
00:17:44,775 --> 00:17:47,397
y entender como revertir este
proceso.

347
00:17:47,398 --> 00:17:49,068
Fue antes de darnos cuenta

348
00:17:49,069 --> 00:17:54,064
de que los pacientes hacen cambios
más grandes de los que reconocemos.

349
00:17:54,065 --> 00:17:55,647
Entonces, familias como la mía

350
00:17:55,648 --> 00:17:57,778
que han vendido carne por generaciones,

351
00:17:57,779 --> 00:18:02,102
en cambio, podrían vender zanahorias,
espárragos, batatas y fréjoles,

352
00:18:02,103 --> 00:18:05,420
y esperemos que la sala de autopsias
esté más abandonada que nunca,

353
00:18:05,421 --> 00:18:08,152
porque las personas vivirán mejor
y más tiempo;

354
00:18:08,153 --> 00:18:10,897
y quizás, la cafetería del hospital,
en vez de costillas,

355
00:18:10,898 --> 00:18:13,259
podría servir alimentos más saludables.

356
00:18:13,260 --> 00:18:16,098
Y, en lugar de estudiar las epidemias,

357
00:18:16,099 --> 00:18:18,522
podríamos celebrar un resurgimiento
de la salud.

358
00:18:18,523 --> 00:18:19,551
Muchas gracias.

359
00:18:19,552 --> 00:18:20,603
(Aplausos)