0:00:05.459,0:00:10.247
Hoy, me gustaría hablar sobre[br]como revertir una epidemia.

0:00:10.248,0:00:14.959
Cien millones de norteamericanos padecen[br]de diabetes o pre-diabetes

0:00:14.960,0:00:18.293
y eso los pone en riesgo de amputaciones,

0:00:18.294,0:00:20.833
enfermedades cardíacas y ceguera.

0:00:20.834,0:00:24.613
Y estamos exportando esta epidemia[br]al extranjero.

0:00:24.614,0:00:27.746
La palabra "epidemia" deriva del griego:

0:00:27.751,0:00:32.526
"epi" que significa "por sobre" y "demos"[br]que significa "pueblo".

0:00:32.527,0:00:37.269
La epidemia es algo que estudiamos[br]con estadísticas, mapas, gráficos,

0:00:37.270,0:00:38.885
pero la verdad, es que es algo

0:00:38.886,0:00:44.474
que afecta directamente a las personas,[br]seres humanos vivos.

0:00:45.152,0:00:48.917
Pero, mi historia en verdad comienza[br]en el sótano de un hospital en Minneapolis

0:00:48.918,0:00:53.206
Un año antes de estudiar medicina,[br]yo era un asistente de la morgue,

0:00:53.207,0:00:55.506
o como yo lo llamo,[br]"asistente de la autopsia"

0:00:55.507,0:00:56.556
Lo que significa es,

0:00:56.557,0:00:59.626
cuando alguien moría, yo traía el cuerpo[br]desde el refrigerador

0:00:59.627,0:01:02.051
y lo colocaba en la mesa de exploración

0:01:02.052,0:01:04.863
y luego, el patólogo entraba[br]en la habitación.

0:01:04.864,0:01:08.759
Un día, una persona murió de una ataque[br]cardíaco masivo en el hospital.

0:01:08.760,0:01:11.689
Quizás por la comida del hospital,[br]pero eso es otra historia.

0:01:11.690,0:01:13.079
(Risas)

0:01:13.080,0:01:16.625
Para examinar el corazón,[br]hay que extraer una sección de costillas,

0:01:16.626,0:01:18.858
lo cual no se hace con gran delicadeza:

0:01:18.859,0:01:21.668
se utiliza lo que parecen pinzas[br]de jardinería

0:01:21.669,0:01:25.292
y comienzas a romper, romper y romper[br]las costillas de este lado,

0:01:25.293,0:01:28.899
romper, romper y romper las costillas[br]de este otro lado.

0:01:28.900,0:01:33.301
Luego, el patólogo extrae las costillas[br]del tórax

0:01:33.302,0:01:34.796
y las coloca sobre la mesa.

0:01:34.797,0:01:37.390
Él sabia que iba a entrar[br]a la escuela de medicina,

0:01:37.391,0:01:40.126
entonces quería asegurarse[br]de que yo viera todo.

0:01:40.127,0:01:43.626
Me dijo, "Neal, mira esto.[br]Estas son las arterias coronarias"

0:01:43.627,0:01:46.291
- Se llaman así porque coronan[br]al corazón -

0:01:46.292,0:01:50.103
entonces, abre una y dice, "Mira adentro".

0:01:50.104,0:01:55.775
Con mi guante, comencé a husmear y no era[br]una arteria abierta de par en par,

0:01:55.776,0:01:58.873
tenía algo parecido a una goma de mascar[br]adentro,

0:01:58.874,0:02:01.336
excepto que era dura, como una pierda,[br]y me dijo,

0:02:01.337,0:02:04.291
"Eso es el tocino y los huevos, Neal,[br]eso es arteriosclerosis".

0:02:04.292,0:02:07.126
Vimos las arterias carótidas que van[br]hacia el cerebro,

0:02:07.127,0:02:10.375
Las arterias que van hacia las piernas,[br]las que van a los riñones.

0:02:10.376,0:02:13.881
Todas tenían ese endurecimiento[br]en las arterias, eso es arteriosclerosis.

0:02:13.882,0:02:19.082
Él dijo, "Vemos el comienzo de esto en dos[br]tercios de las personas de 23 años,

0:02:19.083,0:02:21.829
lo que resultaba ser mi edad exacta[br]en ese entonces.

0:02:21.830,0:02:22.913
(Risas)

0:02:22.914,0:02:24.917
Entonces, escribe los resultados,

0:02:24.918,0:02:28.460
"Arteriosclerosis masiva,[br]infarto agudo de miocardio"

0:02:28.471,0:02:30.583
y se va de la habitación.

0:02:30.584,0:02:34.445
Entonces, tomé las costillas y las volví[br]a colocar en el tórax,

0:02:34.446,0:02:36.783
tratando de acomodarlas junto[br]con las otras,

0:02:36.784,0:02:38.782
cosí la piel, limpié todo

0:02:38.783,0:02:41.470
y me fui a la cafetería,

0:02:41.471,0:02:44.968
donde resulta que servían[br]costillas para el almuerzo.

0:02:44.969,0:02:46.536
(Risas)

0:02:48.959,0:02:51.751
Ahora, les contaré algo, yo sabía[br]sobre costillas.

0:02:51.752,0:02:55.543
Yo crecí en Fargo, Dakota del Norte,[br]vengo una gran saga de ganaderos,

0:02:55.544,0:02:58.792
recuerdo el olor de las vacas[br]en el campo,

0:02:58.793,0:03:01.730
el olor de las vacas en el granero[br]de mi abuelo,

0:03:01.731,0:03:04.790
llevar el ganado a East Saint Louis[br]con mi tío,

0:03:04.791,0:03:06.131
a los corrales nacionales,

0:03:06.132,0:03:09.375
recuerdo también el hotel[br]de dos dolares la noche,

0:03:09.376,0:03:11.168
el olor de esa habitación.

0:03:11.169,0:03:12.321
(Risas)

0:03:12.322,0:03:14.293
Y debo decir, cada día de mi vida

0:03:14.294,0:03:16.688
era carne asada, papas al horno[br]y maíz.

0:03:16.689,0:03:20.483
Excepto en ocasiones especiales;[br]carne asada, papas al horno y guisantes.

0:03:20.484,0:03:21.485
(Risas)

0:03:21.486,0:03:23.305
Y eso era más o menos lo que comíamos,

0:03:23.305,0:03:26.917
pero a mi padre no le gustaba[br]el negocio del ganado y se fue,

0:03:26.918,0:03:29.794
dejo la granja familiar y se fue[br]a la escuela de medicina

0:03:29.795,0:03:34.458
y paso su vida en la clínica de Fargo[br]tratando la diabetes,

0:03:34.459,0:03:37.043
se convirtió en un experto[br]en toda la región.

0:03:37.044,0:03:42.333
Y debo decir, mi padre estaba[br]realmente frustrado

0:03:42.334,0:03:45.708
porque se les daban dietas a los pacientes[br]que no les gustaban.

0:03:45.709,0:03:48.195
Lo que diríamos,[br]o lo que ellos dirán,

0:03:48.196,0:03:52.000
es que la diabetes es una condición[br]en la que hay demasiada azúcar en sangre,

0:03:52.001,0:03:56.459
no hay que comer nada que produzca azúcar,[br]nada de pan, nada de frutas,

0:03:56.460,0:03:58.861
nada de pastas, arroz, batatas,

0:03:58.862,0:04:01.365
nada de papas, fréjoles, zanahorias;

0:04:01.366,0:04:04.814
hay que limitar todas estas cosas[br]y, de paso, cortar las calorías,

0:04:04.815,0:04:08.164
a eso tienen que adherirse[br]y para el miércoles, ya se olvidan.

0:04:08.165,0:04:12.143
A los pacientes también se les dieron[br]medicamentos, inyecciones

0:04:12.144,0:04:15.792
e instrucciones de cómo juntar[br]los dedos y de cómo inyectarse insulina.

0:04:15.793,0:04:21.082
Y a pesar de todo esto,[br]la diabetes jamás mejoró,

0:04:21.083,0:04:23.081
es siempre progresiva

0:04:23.082,0:04:26.833
y luego se convirtió en algo[br]que exportamos al extranjero.

0:04:26.834,0:04:29.702
Cuando me gradué, teníamos más[br]medicamentos,

0:04:29.703,0:04:32.750
y creo que teníamos agujas más filosas,[br]pero a decir verdad,

0:04:32.751,0:04:35.543
era el mismo resultado,[br]los pacientes no estaban felices

0:04:35.544,0:04:39.000
y nunca se curaba la enfermedad,[br]nunca se revertía,

0:04:39.001,0:04:42.257
siempre se consideró como[br]una enfermedad progresiva.

0:04:43.709,0:04:48.293
Pero, existen dos descubrimientos[br]científicos que cambiaron las cosas.

0:04:48.294,0:04:50.939
El primero fue tomar el lente[br]más amplio y mirar.

0:04:50.940,0:04:52.544
Si miramos alrededor del mundo,

0:04:52.545,0:04:56.917
a esos países donde existen pocos[br]casos de diabetes, como Japón,

0:04:56.918,0:04:59.126
ellos no seguían

0:04:59.127,0:05:01.499
la dieta que se les daban[br]a los pacientes.

0:05:01.500,0:05:04.802
No decían: "no voy a comer arroz,[br]no voy a comer fideos",

0:05:04.803,0:05:09.014
ellos consumen estos alimentos todo el[br]tiempo, es lo más importante en su plato.

0:05:10.125,0:05:14.291
El segundo descubrimiento fue mirar[br]dentro de la célula,

0:05:14.292,0:05:15.980
especialmente la célula muscular.

0:05:15.981,0:05:18.835
La razón de porqué miramos a estas[br]células en particular

0:05:18.836,0:05:22.335
es porque allí es a donde va la glucosa y [br]la azúcar en sangre,

0:05:22.336,0:05:25.708
el combustible que impulsa el movimiento.

0:05:25.709,0:05:28.166
¿Saben algo acerca de alguien[br]que corre una maratón?

0:05:28.167,0:05:31.751
¿Qué hacen durante la semana antes[br]de correr? Se llenan de carbohidratos.

0:05:31.754,0:05:33.972
Comen pasta, comen pan

0:05:33.973,0:05:37.041
para tratar de generar glucosa[br]en las células para tener energía.

0:05:37.042,0:05:40.375
Ese es el problema en la diabetes,

0:05:40.376,0:05:44.821
porque la glucosa está allí, fuera[br]de la célula tratando de entrar.

0:05:44.822,0:05:48.410
Para poder lograrlo, necesita una llave.[br]Esa llave es la insulina.

0:05:48.411,0:05:53.668
Ahora, que pasa si voy a casa,[br]me acerco hacia la puerta,

0:05:53.669,0:05:57.051
saco las llaves de mi bolsillo, la pongo[br]en la cerradura - -

0:05:57.052,0:05:59.286
Esperen un segundo, no abre.

0:06:00.375,0:06:04.288
Mi llave no tiene nada de malo, miro en[br]la cerradura y mientras yo no estaba,

0:06:04.289,0:06:07.374
alguien puso goma de mascar[br]en mi cerradura.

0:06:07.375,0:06:10.251
¿Qué hago? ¿Entro por la ventana? No.

0:06:10.252,0:06:12.416
Voy a limpiar la cerradura.

0:06:12.417,0:06:16.430
Bueno, cuando una persona tiene diabetes,[br]su "llave" insulina no funciona.

0:06:16.431,0:06:19.375
¿Porqué será? ¿Porqué no funciona?

0:06:19.376,0:06:23.406
Supuestamente la glucosa [br]debe entrar a las células

0:06:23.407,0:06:25.656
y la insulina es la llave[br]que lo hace posible.

0:06:25.656,0:06:27.727
Pero, la razón por la que no sucede,

0:06:27.728,0:06:30.249
no es porque haya goma de mascar[br]dentro de la célula.

0:06:30.250,0:06:34.813
Lo que hay es grasa.[br]Grasa, pequeños glóbulos de grasa.

0:06:34.814,0:06:40.041
Los médicos odian las palabras como[br]"grasa", solo tiene 2 sílabas.

0:06:40.042,0:06:41.121
(Risas)

0:06:41.125,0:06:45.375
Entonces, la llamamos[br]lípidos intramiocelulares.

0:06:45.385,0:06:47.374
(Risas)

0:06:47.375,0:06:53.293
"intra" significa "dentro", "mio"[br]significa "músculo" y "celular" celular

0:06:53.293,0:06:54.624
(Risas)

0:06:54.625,0:06:56.499
"lípidos" significa "grasa".

0:06:56.501,0:06:59.916
entonces, es grasa dentro[br]de las células musculares

0:06:59.917,0:07:01.627
y eso es lo que interfiere

0:07:01.628,0:07:06.468
con la habilidad de la insulina para[br]hacer que la glucosa entre.

0:07:07.292,0:07:09.693
En el año 2003,

0:07:09.694,0:07:13.986
El Instituto Nacional de la Salud[br]le dio a mi equipo un subsidio y dijo,

0:07:13.987,0:07:16.543
"Probemos algo completamente[br]diferente.

0:07:16.544,0:07:20.683
En vez de limitar el pan y ese tipo[br]de cosas,

0:07:20.684,0:07:25.291
si la grasa es el problema, ¿Porqué[br]no hacemos una dieta que no tenga grasa?"

0:07:25.292,0:07:26.875
Bueno, ¿De donde viene la grasa?

0:07:26.876,0:07:28.168
Viene de dos fuentes:

0:07:28.169,0:07:31.583
productos animales, grasa de animales y[br]aceites vegetales.

0:07:31.584,0:07:35.791
Entonces, llamamos a 99 personas[br]y les pedimos que hicieran 2 cosas:

0:07:35.792,0:07:38.833
consumir abundante comida y[br]sin preocuparse por la cantidad,

0:07:38.834,0:07:40.833
no estamos contando calorías,

0:07:40.834,0:07:44.084
no estamos contando gramos[br]de carbohidratos, ni nada parecido.

0:07:44.085,0:07:45.360
Lo que hacemos es

0:07:45.361,0:07:49.078
dejar de lado los productos animales y[br]mantener un bajos los aceites vegetales.

0:07:49.079,0:07:50.251
Muy simple.

0:07:50.252,0:07:53.483
Uno de nuestros participantes era[br]una hombre llamado Vance,

0:07:53.484,0:07:57.090
su padre falleció a los 30 años.

0:07:57.091,0:08:00.125
Vance tenía 31 años cuando fue[br]diagnosticado con diabetes,

0:08:00.126,0:08:02.625
Tenía casi 40 cuando vino a vernos.

0:08:02.626,0:08:04.998
El dijo, "¡esto no es difícil!"

0:08:05.792,0:08:09.459
A diferencia de otras dietas que ha hecho,[br]no importaba cuantos carbohidratos

0:08:09.473,0:08:11.668
consumía, o cuantas calorías[br]o porciones.

0:08:11.669,0:08:14.118
Si come chilli,[br]no será uno de carne,[br]

0:08:14.119,0:08:16.413
sino uno con frijoles,[br]uno vegetal.

0:08:16.414,0:08:18.980
Si come espaguetis,[br]en vez de uno con carne,

0:08:18.981,0:08:20.877
será uno con corazones[br]de alcachofa,

0:08:20.878,0:08:22.958
champiñones y salsa de tomates.

0:08:22.959,0:08:25.478
Todo ese tipo de cosas: muy, muy fácil.

0:08:25.479,0:08:29.541
En eun año, él perdió 27 kg.

0:08:29.542,0:08:31.875
su nivel de azúcar en sangre bajó,[br]y bajó, y bajó

0:08:31.876,0:08:33.986
hasta que un día su doctor le dijo,

0:08:36.250,0:08:40.416
"Vance, yo se que miembros de tu familia[br]han muerto por esta enfermedad".

0:08:40.417,0:08:45.791
Pero dijo, "Miré tu análisis de sangre;[br]ya no tienes esta enfermedad".

0:08:45.792,0:08:49.400
¿Pueden imaginarse lo que se siente[br]tener miembros de tu familia que

0:08:49.401,0:08:53.409
sintieron que no había salida y de repente[br]tú ya no la tienes?

0:08:53.410,0:08:56.867
Cuando le pedí permiso a Vance para[br]contarles esta historia, me dijo,

0:08:56.868,0:09:00.370
"Asegúrate de contarles que mi disfunción[br]eréctil se fue también".

0:09:00.371,0:09:01.426
(Risas)

0:09:01.434,0:09:02.843
Anoten eso.

0:09:02.844,0:09:03.854
(Risas)

0:09:03.855,0:09:06.745
Publicamos nuestros descubrimientos[br]en revistas arbitradas,

0:09:06.751,0:09:11.729
La Asociación Americana de la Diabetes[br]los cita y aceptaron como método efectivo.

0:09:11.730,0:09:13.986
Personas de todo el mundo[br]comenzaron a usar esto

0:09:13.987,0:09:16.252
y me enteré de un hombre en Inglaterra,

0:09:16.253,0:09:18.550
que quería hacerme enterar de [br]su experiencia.

0:09:18.551,0:09:20.098
Él había tenido diabetes,

0:09:20.099,0:09:22.599
intentó todo tipos de dietas[br]si tener éxito.

0:09:22.600,0:09:25.736
Luego, se enteró de nuestro método,[br]lo intento por varias semanas,

0:09:25.737,0:09:28.635
fue al médico, le hicieron un serie[br]de análisis de sangre

0:09:28.636,0:09:30.259
y se fue a casa.

0:09:30.260,0:09:32.995
El teléfono suena,[br]"Esta es la oficina del médico.

0:09:32.996,0:09:36.075
¿Podrías venir ahora mismo?"

0:09:36.076,0:09:39.619
Entonces se va, "¡Dios santo![br]¿Qué salió en los análisis?

0:09:39.620,0:09:42.162
Corre hacia su auto, va conduciendo[br]hacia la oficina

0:09:42.163,0:09:46.110
pensando que tipo de enfermedad[br]encontraron, qué encontraron...

0:09:46.111,0:09:47.162
Entra a la oficina.

0:09:47.163,0:09:50.843
Le dicen, "queremos que te sientes.[br]Explícanos exactamente lo que hiciste".

0:09:50.844,0:09:53.166
Todo rastro de la diabetes[br]había desaparecido.

0:09:53.167,0:09:55.807
El médico dijo, "tus resultados[br]son mejores que los míos

0:09:55.808,0:09:58.147
y yo no tengo diabetes,[br]¿Cómo es posible?"

0:09:58.148,0:10:02.082
El médico explico, "jamás podemos decirle[br]a una persona que se curó de diabetes

0:10:02.083,0:10:06.644
porque todos sabemos que no es posible,[br]pero técnicamente, desapareció.

0:10:06.645,0:10:08.136
El médico estaba escéptico,

0:10:08.137,0:10:11.060
le dijo, "Vuelve en dos meses,[br]queremos hacer más pruebas".

0:10:11.061,0:10:12.302
la enfermedad jamás volvió

0:10:12.303,0:10:14.063
Ahora, esperen un minuto.

0:10:14.064,0:10:16.298
La diabetes es genética, ¿verdad?

0:10:16.299,0:10:17.734
Está en la familia.

0:10:17.735,0:10:20.300
Y de hecho, existen génes de[br]la diabetes,

0:10:20.301,0:10:22.640
pero es importante recordar

0:10:22.641,0:10:25.368
que existen dos categorías de génes.

0:10:25.369,0:10:28.092
Algunos génes son dictadores,

0:10:28.093,0:10:32.556
Estoy hablando de esos que dicen,[br]"ojos azules" o "cabello castaño".

0:10:32.557,0:10:35.873
Son dictadores,[br]dan ordenes, no se discute.

0:10:35.874,0:10:40.128
Pero los génes de la diabetes son comités.

0:10:40.129,0:10:42.639
Hacen sugerencias.

0:10:42.654,0:10:44.872
Y puedes decir, "Esperen un minuto,

0:10:44.873,0:10:47.737
creo que no quiero tener diabetes".

0:10:47.738,0:10:51.161
Y, de hecho, muchos génes de enfermedades[br]ya sean del corazón,

0:10:51.162,0:10:54.571
diabetes, hipertensión, ciertos tipos[br]de cáncer,

0:10:54.572,0:10:57.024
incluso la enfermedad del Alzheimer,

0:10:57.025,0:10:59.577
no son dictadores, sino comités.

0:10:59.578,0:11:05.200
Su actividad depende de lo que[br]pongamos en nuestro cuerpo.

0:11:05.201,0:11:08.275
Entonces, lo que digo es que

0:11:08.276,0:11:14.117
ingerimos comidas en nuestro[br]cuerpo que no está diseñado para estas.

0:11:15.234,0:11:18.372
Esto nos hace preguntar:[br]¿Para qué tipo de comidas está diseñado?

0:11:18.373,0:11:20.500
Existen diferentes maneras[br]de ver esto.

0:11:20.501,0:11:24.583
A una la llamo la prueba dental.[br]¿Conocen la prueba dental?

0:11:24.584,0:11:28.679
Lo que haces es esperar[br]a que tu gato bostece,

0:11:28.680,0:11:31.264
mira dentro de su boca y notaras

0:11:31.264,0:11:35.280
que en su boca tiene unos dientes caninos[br]muy largos y prominentes

0:11:35.281,0:11:38.235
y cada lado de su boca, es como un bieldo.

0:11:38.236,0:11:42.703
Es muy bueno para capturar presas,[br]matar animales pequeños,

0:11:42.704,0:11:46.050
arrancar la piel y comer carne.

0:11:46.051,0:11:48.091
Ahora, miren su propia boca.

0:11:48.092,0:11:49.733
Lo que descubres

0:11:49.734,0:11:53.645
es que tus dientes caninos[br]no son más largos que los incisivos.

0:11:53.646,0:11:56.764
Ese cambio ocurrió hace al menos[br]3.5 millones de años.

0:11:56.765,0:11:59.467
Nuestros molares son buenos[br]para morder una manzana

0:11:59.468,0:12:01.955
y no tanto para animales muertos[br]en la carretera.

0:12:01.956,0:12:05.005
Existe la prueba el conejo.[br]¿Conocen la prueba del conejo?

0:12:05.006,0:12:06.193
(Risas)

0:12:06.194,0:12:07.935
Tomas un conejo

0:12:07.936,0:12:11.228
y lo pones enfrente del gato.

0:12:11.229,0:12:13.464
(Risas)

0:12:14.504,0:12:16.103
Lo que descubres es

0:12:16.104,0:12:20.064
no importa que tan joven sea, el gato[br]tiene un deseo incontenible

0:12:20.065,0:12:24.513
de capturar, atacar, matar y comer[br]ese conejo.

0:12:24.514,0:12:28.007
Ahora, pones ese mismo conejo enfrente[br]de un niño o un bebe. (Risas)

0:12:28.007,0:12:30.732
y descubres que el niño dice,[br]"¡conejo, conejo!"

0:12:30.733,0:12:33.562
Quiere jugar con él y esta muy [br]contento,

0:12:33.563,0:12:36.389
ni en un millón de años se le ocurriría[br]

0:12:36.390,0:12:37.597
matarlo y comerlo.

0:12:37.598,0:12:39.204
Estamos aprendiendo algo.

0:12:39.205,0:12:41.329
¿Conocen la prueba de la caja?[br](Risas)

0:12:41.330,0:12:44.930
Tomas una caja utilizada para[br]llevar equipos electrónicos,

0:12:44.931,0:12:49.773
miras adentro y encontrarás gel de sílice.

0:12:49.774,0:12:54.503
Está allí para absorber la humedad[br]de la caja.

0:12:54.504,0:12:58.738
Y aparentemente, los fabricantes del gel[br]de sílice se han dado cuenta

0:12:58.739,0:13:02.389
de que los humanos son tan indiscriminados[br]en sus hábitos alimenticios,

0:13:02.390,0:13:07.789
que tienen que poner estas[br]palabras, "No comer".

0:13:07.790,0:13:10.129
(Risas)

0:13:10.130,0:13:13.217
Entonces, esta es mi conclusión:

0:13:13.218,0:13:18.421
los seres humanos son herbívoros[br]naturales pero han perdido su rumbo.

0:13:18.422,0:13:20.311
(Risas)

0:13:20.312,0:13:24.254
El asunto es que antes de[br]la edad de piedra,

0:13:24.255,0:13:27.724
Las personas habrían sido terribles[br]cazadores, en serio.

0:13:27.725,0:13:30.118
Sabes que es verdad porque no somos[br]muy veloces.

0:13:30.118,0:13:32.064
Un león, un león es veloz,

0:13:34.355,0:13:37.354
En la selva, un león puede atrapa[br]una gacela fácilmente.

0:13:37.355,0:13:40.453
Un halcón puede atrapar[br]a un ratón fácilmente.

0:13:40.454,0:13:43.389
Los humanos, pueden atrapar un resfriado.[br](Risas)

0:13:43.390,0:13:47.276
No detectamos presas muy bien,[br]no poseemos un olfato sensible.

0:13:47.277,0:13:48.575
Si observas un perro,

0:13:48.576,0:13:51.785
el perro tiene un desarrollado[br]sentido del olfato,

0:13:51.786,0:13:54.048
pueden detectar presas[br]a largas distancias,

0:13:54.049,0:13:56.785
es por eso que se usan en aeropuertos

0:13:56.786,0:14:00.347
para detectar bombas, drogas[br]y ese tipo de cosas.

0:14:00.348,0:14:02.513
Su sentido del oído sobrepasa[br]el nuestro,

0:14:02.514,0:14:04.713
están equipados para poder[br]detectar presas.

0:14:04.714,0:14:08.923
Ahora, los humanos tenemos[br]narices y orejas bonitas

0:14:08.924,0:14:12.411
pero, realmente somos patéticos[br]como cazadores.

0:14:12.412,0:14:15.553
Y si quieres tener éxito como[br]carnívoro,

0:14:15.554,0:14:18.525
necesitaras buenas garras y dientes[br]afilados,

0:14:18.526,0:14:20.468
necesitaras ser muy, muy veloz

0:14:20.469,0:14:24.908
y necesitaras tener un olfato, una [br]audición y un vista sensible

0:14:24.909,0:14:27.322
Lo que plantea la interrogante:

0:14:27.323,0:14:30.463
¿Cuál es la parte más sensible del[br]cuerpo humano?

0:14:31.769,0:14:33.336
¿Qué piensan?

0:14:34.286,0:14:36.040
En realidad, aprendí la respuesta.

0:14:36.041,0:14:38.051
Me encontraba en el aeropuerto

0:14:38.051,0:14:41.763
y un guardia me llevó a un costado[br]y me dijo,"voy a revisarte,

0:14:41.764,0:14:44.093
cuando llegue a la parte sensible[br]de tu cuerpo

0:14:44.094,0:14:45.681
usaré la parte de atrás de mi mano".

0:14:45.682,0:14:47.295
Me di cuenta de que aparentemente

0:14:47.296,0:14:51.957
la parte más sensible del cuerpo humano[br]debe ser nuestra parte trasera.

0:14:51.958,0:14:56.976
Entonces, lo que aprendí es que el consumo[br]de carne comenzó de alguna manera.

0:14:56.977,0:14:58.239
¿Cómo comenzó?

0:14:58.240,0:15:00.902
Le pregunte eso a Richard Leakey.

0:15:00.903,0:15:04.023
- Richard Leakey, el famoso[br]paleoantropólogo -

0:15:04.033,0:15:05.168
y lo que dijo fue,

0:15:05.169,0:15:08.948
"los humanos al ser herbívoros,[br]no tienen que ser veloces,

0:15:08.953,0:15:11.442
no tienen que tener garras afiladas[br]o sentidos agudos

0:15:11.443,0:15:14.322
porque no es necesario tomar por[br]sorpresa a una fresa,

0:15:14.323,0:15:16.394
esta allí, haciendo nada.

0:15:16.403,0:15:20.124
Pero, convertirse en carnívoros[br]tomo algo de trabajo

0:15:20.125,0:15:23.188
y probablemente comenzó hurgando".

0:15:23.189,0:15:25.550
En otras palabras, un león[br]no come de todo.

0:15:25.551,0:15:28.520
Cuando se alejan de la pila de huesos[br]que dejan

0:15:28.521,0:15:29.861
allí hay un poco de carne,

0:15:29.861,0:15:32.269
y los humanos podían acercarse

0:15:32.270,0:15:34.933
y cortar un poco de esa carne.

0:15:34.934,0:15:37.843
Ahora, se requieren ciertas herramientas[br]para hacer eso.

0:15:37.844,0:15:40.946
Entonces, cuando comenzó[br]la Edad de Pierda,

0:15:40.947,0:15:44.110
tuvimos la posibilidad de hacer eso;

0:15:44.111,0:15:47.050
y una vez que teníamos puntas de flecha,[br]hachas y otras cosas,

0:15:47.051,0:15:48.784
realmente teníamos algo.

0:15:48.785,0:15:53.439
El consumo de carne se convirtió en algo[br]grande, pero nuestros cuerpos no cambiaron

0:15:53.440,0:15:57.759
Hasta este día, cuando una persona[br]ingiere alimentos vegetales,

0:15:57.760,0:16:00.871
sus arterias se abren de nuevo,[br]su diabetes mejora,

0:16:00.871,0:16:04.801
comienzan a perder peso y su cuerpo[br]comienza a recuperarse.

0:16:10.716,0:16:15.913
Desafortunadamente, los estadounidenses[br]no hacen dieta para revertir la diabetes.

0:16:15.914,0:16:19.374
Hoy en día, ellos comen más de un[br]millón de animales por hora.

0:16:19.375,0:16:21.958
El Centro para el Control y la Prevención[br]de Enfermedades

0:16:21.959,0:16:25.117
dice que uno de cada tres niños[br]nacidos del año 2000 en adelante

0:16:25.117,0:16:28.099
tendrá diabetes en algún momento[br]de su vida.

0:16:28.100,0:16:30.888
Y puedes ver la verdad de esto[br]en la televisión:

0:16:30.889,0:16:35.328
la mitad de los comerciales son[br]de hamburguesas, aperitivos, etc.

0:16:35.329,0:16:38.338
y la otra mitad de los comerciales[br]son de medicamentos

0:16:38.339,0:16:41.756
para curar los efectos que causan[br]esas comidas.

0:16:41.757,0:16:43.214
Entonces, así estamos.

0:16:43.214,0:16:44.349
Y, ¿Qué pasaría si

0:16:44.349,0:16:46.558
en vez de cien millones de[br]estadounidenses

0:16:46.559,0:16:48.896
con diabetes o prediabetes,

0:16:48.897,0:16:51.498
qué sucedería si todos ellos[br]tuviesen diabetes?

0:16:51.499,0:16:53.193
¿O más personas?

0:16:53.194,0:16:57.129
Todos necesitarían medicamentos,[br]pruebas, atención médica y demás.

0:16:57.130,0:16:59.732
Económicamente, sería un desastre.

0:16:59.733,0:17:03.821
Pero, personalmente,[br]el costo es incalculable.

0:17:03.822,0:17:06.503
Creo que estamos empezando[br]a revertir la situación:

0:17:06.505,0:17:10.199
mi familia me ha apoyado [br]generación tras generación.

0:17:10.200,0:17:11.181
Sin embargo,

0:17:11.182,0:17:16.479
en 2004, alcanzamos el punto más alto[br]con 91,4 kg de carne.

0:17:16.480,0:17:18.970
Eso es lo que consume una persona[br]promedio en un año.

0:17:18.971,0:17:21.507
En los próximos años bajó, bajó y bajó

0:17:21.507,0:17:23.050
ahora estamos debajo de los 86 kg

0:17:23.051,0:17:26.348
y esperamos que continúe bajando.

0:17:26.349,0:17:30.386
Pero, hasta este día, doctores, dietistas,[br]enfermeras dirán,

0:17:30.387,0:17:33.563
"La diabetes no remite, [br]jamás desaparece".

0:17:33.564,0:17:35.791
Eso fue antes de mirar alrededor[br]del mundo

0:17:35.792,0:17:39.068
y ver que hay patrones dietéticos[br]que son más útiles.

0:17:39.069,0:17:42.727
Eso fue antes de darnos cuenta de que[br]mirando dentro de la célula,

0:17:42.728,0:17:44.774
podíamos entender cómo ocurre esto

0:17:44.775,0:17:47.397
y entender como revertir este[br]proceso.

0:17:47.398,0:17:49.068
Fue antes de darnos cuenta

0:17:49.069,0:17:54.064
de que los pacientes hacen cambios[br]más grandes de los que reconocemos.

0:17:54.065,0:17:55.647
Entonces, familias como la mía

0:17:55.648,0:17:57.778
que han vendido carne por generaciones,

0:17:57.779,0:18:02.102
en cambio, podrían vender zanahorias,[br]espárragos, batatas y fréjoles,

0:18:02.103,0:18:05.420
y esperemos que la sala de autopsias[br]esté más abandonada que nunca,

0:18:05.421,0:18:08.152
porque las personas vivirán mejor[br]y más tiempo;

0:18:08.153,0:18:10.897
y quizás, la cafetería del hospital,[br]en vez de costillas,

0:18:10.898,0:18:13.259
podría servir alimentos más saludables.

0:18:13.260,0:18:16.098
Y, en lugar de estudiar las epidemias,

0:18:16.099,0:18:18.522
podríamos celebrar un resurgimiento[br]de la salud.

0:18:18.523,0:18:19.551
Muchas gracias.

0:18:19.552,0:18:20.603
(Aplausos)