1
00:00:00,160 --> 00:00:02,060
สวัสดีค่ะ วิวจากแชนเนล Point of View ค่ะ

2
00:00:02,120 --> 00:00:06,420
จะบอกว่าเรื่องนึงนะคะที่มีคนขอวิวมาเยอะมากในแชนเนลนั้นก็คือ

3
00:00:06,420 --> 00:00:08,460
อยากให้วิวเล่าเรื่องอาหารไทยค่ะ

4
00:00:08,460 --> 00:00:11,520
แต่อย่างที่ทุกคนรู้นะ บ้านวิวก็ค่อนข้างจะเป็นคนจีนน่ะนะคะ

5
00:00:11,520 --> 00:00:16,140
ดังนั้นนะคะ เรื่องที่วิวนำมาเล่าต่างๆ ส่วนมากก็จะมาจากตำรานู่นนี่นั่นใช่มั้ย

6
00:00:16,140 --> 00:00:18,680
แต่พอมันเป็นเรื่องอาหาร เป็นเรื่องศิลปะวัฒนธรรมเนี่ยนะคะ

7
00:00:18,680 --> 00:00:20,900
บางทีมันก็มีอะไรที่มันอยู่นอกตำรา

8
00:00:20,900 --> 00:00:23,540
แล้วก็มันต้องอาศัยคนที่มีประสบการณ์จริงๆ นะคะ

9
00:00:23,540 --> 00:00:25,400
ดังนั้นนะคะ ตามคำเรียกร้องของทุกคนเลย

10
00:00:25,400 --> 00:00:28,280
วันนี้วิวก็เลยมาหาผู้รู้ด้านอาหารไทยค่ะ

11
00:00:28,280 --> 00:00:29,320
เชฟป้อมนั่นเองค่ะ

12
00:00:29,320 --> 00:00:31,600
วันนี้นะคะ วิวชวนอาป้อมมาที่ร้านอรรถรสค่ะ

13
00:00:31,600 --> 00:00:33,300
โอเค ตอนนี้อาป้อมรออยู่ข้างในแล้ว

14
00:00:33,300 --> 00:00:34,980
เรารีบเข้าไปด้านในกันดีกว่าค่ะ

15
00:00:34,980 --> 00:00:37,160
แต่ ก่อนจะตามไปฟังเรื่องอาหารไทยกัน

16
00:00:37,160 --> 00:00:39,400
อย่าลืมกดติดตามวิวให้ครบทุกช่องทางนะคะ

17
00:00:39,960 --> 00:00:41,560
ไม่ว่าจะเป็นเฟสบุ๊ค ยูทูป ทวิตเตอร์ อะไรต่างๆ

18
00:00:41,600 --> 00:00:45,380
จะได้ไม่พลาดคลิปวีดีโอสนุกๆ แล้วก็ข่าวสารดีๆ จากช่อง Point of View ค่ะ

19
00:00:45,385 --> 00:00:47,385
โอเค ตอนนี้พร้อมจะตามวิวเข้าไปข้างใน

20
00:00:47,385 --> 00:00:50,060
ไปฟังเรื่องที่ทั้งสนุก แล้วก็มีสาระกันรึยังคะ

21
00:00:50,060 --> 00:00:52,180
ถ้าพร้อมกันแล้วก็ตามเข้ามาเลยค่ะ

22
00:00:57,360 --> 00:01:00,480
ตอนนี้นะคะ เราก็มาอยู่กับอาป้อมเรียบร้อยแล้วค่ะ

23
00:01:00,480 --> 00:01:01,455
สวัสดีค่ะอาป้อม

24
00:01:01,460 --> 00:01:02,460
สวัสดีค่ะ

25
00:01:02,760 --> 00:01:06,300
ก็ วันนี้วิวอยากจะมาขอความรู้เรื่องอาหารไทยค่ะ

26
00:01:06,300 --> 00:01:08,300
เพราะว่าวิวเนี่ยไม่มีความรู้อะไรเลย

27
00:01:08,300 --> 00:01:10,960
เรียกได้ว่า มีอะไรให้ทานก็ทานไป แบบนั้นเลยค่ะ

28
00:01:10,960 --> 00:01:12,780
อย่าเรียกว่ามาขอความรู้เลย

29
00:01:12,780 --> 00:01:15,080
เรียกว่าเรามาคุยกันดีกว่า

30
00:01:15,080 --> 00:01:18,140
อาป้อมโชคดีที่พื้นฐานครอบครัว

31
00:01:18,140 --> 00:01:22,000
ครอบครัวเราเป็นครอบครัวที่อยู่กันหลายๆ รุ่น

32
00:01:22,720 --> 00:01:26,500
แล้วก็เป็นหลายรุ่นที่เน้นวัฒนธรรมการกินในบ้าน

33
00:01:26,500 --> 00:01:30,140
เมื่อก่อนนี้ เราไม่ได้รับประทานอาหารนอกบ้านกันค่ะ

34
00:01:30,140 --> 00:01:32,200
ซึ่งการอยู่หลายรุ่นในบ้านเนี่ยค่ะ

35
00:01:32,200 --> 00:01:34,220
มันทำให้การทานอาหารเนี่ย

36
00:01:34,220 --> 00:01:37,040
แตกต่างจากการทานอาหารนอกบ้านสมัยนี้มั้ยคะ

37
00:01:37,280 --> 00:01:41,000
จริงๆ แล้วนั่นมันคือวิถีชีวิตในความเป็นไทย

38
00:01:41,000 --> 00:01:42,180
อย่าเพิ่งมองสมัยนี้นะคะ

39
00:01:42,180 --> 00:01:44,260
ก็คือในหนึ่งหลังคาเรือนเนี่ย

40
00:01:44,260 --> 00:01:47,520
มันจะมีคนมากกว่าหนึ่งรุ่นอายุ

41
00:01:47,520 --> 00:01:49,640
ก็เหมือนที่เราดูในหนังในละครปกติ

42
00:01:49,640 --> 00:01:51,160
ที่แบบว่า ตายายอุ้มหลาน

43
00:01:51,160 --> 00:01:51,960
หลานวิ่งรอบ

44
00:01:51,960 --> 00:01:55,780
ถูกต้อง เพราะครอบครัวพื้นฐานไทยธรรมดาที่มาจากสังคมเกษตรกรรม

45
00:01:55,780 --> 00:01:57,220
ก็คือปู่ย่าตายายอยู่บ้านละ

46
00:01:57,220 --> 00:01:58,340
พ่อแม่ออกไปทำนาละ

47
00:01:58,340 --> 00:02:01,600
ลูกถ้ายังเล็กอยู่ ก็ไปอยู่กับปู่ย่าตายายนะคะ

48
00:02:01,620 --> 00:02:02,920
ถ้าโตหน่อยไปเรียนที่วัด

49
00:02:02,920 --> 00:02:06,220
เวลาคุณภาพของครอบครัวคือเวลาอาหาร

50
00:02:06,220 --> 00:02:08,740
คือทุกคนนั่งล้อมวงกันทานข้าว

51
00:02:08,740 --> 00:02:12,620
คือสมัยนี้เนี่ยสิ่งที่เปลี่ยนไปก็คือชอบเสิร์ฟกันแบบฝรั่ง

52
00:02:12,620 --> 00:02:14,445
ขึ้นต้นอาหารเรียกน้ำย่อย (appetizer)

53
00:02:14,445 --> 00:02:16,440
ซุป อาหารจานหลัก (main course)

54
00:02:16,440 --> 00:02:17,160
ตามด้วยของหวาน

55
00:02:17,160 --> 00:02:18,380
จริงๆ ไม่ใช่

56
00:02:18,380 --> 00:02:20,820
ของไทย ถ้ามากินอย่างนั้น ลองนึกดู

57
00:02:20,820 --> 00:02:23,540
สมมุติ ต้มยำ ซดไปอ่ะ เผ็ดตายเลย

58
00:02:23,540 --> 00:02:27,180
จริงๆ แล้ว ต้มยำคือหนึ่งในสำรับ

59
00:02:27,180 --> 00:02:29,740
ก็คือสมัยก่อนคนไทยทานข้าวเป็นสำรับ

60
00:02:29,740 --> 00:02:34,360
สำรับ จริงๆ ถ้าแปลตรงตัวมันคือกลุ่มของถ้วยจานชาม

61
00:02:34,360 --> 00:02:36,720
แต่มาในแง่ของการกินเป็นสำรับ

62
00:02:36,720 --> 00:02:41,540
คำว่าสำรับเนี่ยก็คือการจัดสมดุลในมื้ออาหาร

63
00:02:41,540 --> 00:02:46,160
สมดุลมาจากคนสามรุ่นอายุสามารถกินอาหารร่วมกันได้

64
00:02:46,160 --> 00:02:49,125
อาหารแค่เซ็ทเดียวเนี่ย ทุกคนต้องกินด้วยกันได้

65
00:02:49,125 --> 00:02:50,480
หรือไม่ก็อย่างใดอย่างหนึ่ง

66
00:02:50,480 --> 00:02:53,260
อ๋อ จะกลายเป็นว่าใครสั่งอันนี้ปุ๊บ เอ้ย ชั้นกินไม่ได้

67
00:02:53,260 --> 00:02:54,820
อันนี้เด็กกินไม่ได้

68
00:02:54,820 --> 00:02:56,380
อันนี้อาหารเด็ก อันนี้อาหารผู้ใหญ่

69
00:02:56,420 --> 00:02:59,180
งั้นมันจะคือเวลาคุณภาพของครอบครัวมั้ยล่ะ

70
00:03:00,100 --> 00:03:03,820
รุ่นที่หนึ่งกินได้ รุ่นที่สองกินได้ รุ่นที่สามกินได้

71
00:03:03,820 --> 00:03:07,660
ทุกอย่างบนโต๊ะ มันคือรสชาติสมดุลและเอื้อกันไง

72
00:03:07,660 --> 00:03:11,180
ถ้าสมัยนี้เรียกว่า มิกซ์แอนด์แมตช์ อะไรทำนองนี้ใช่มั้ยคะ

73
00:03:11,180 --> 00:03:13,980
ปู่ย่าตายาย อายุเยอะละ ฟันฟางไม่ค่อยดี

74
00:03:14,140 --> 00:03:17,340
กินเผ็ดมากก็ไม่ค่อยได้ เพราะคนแก่กินเผ็ดแล้วจะสำลัก

75
00:03:17,340 --> 00:03:21,500
คนสมัยก่อนอายุซักประมาณสามสี่สิบกว่าฟันก็น่าจะเริ่มไปละ

76
00:03:21,500 --> 00:03:23,320
คือไม่ต้องอะไรหรอก อาป้อมก็รู้ตัว

77
00:03:23,320 --> 00:03:26,615
เพราะว่าตอนนี้ กินแล้วสำลักโดยไม่มีเหตุผล

78
00:03:26,615 --> 00:03:29,665
แค่กลิ่นพริกลงในคอ นิดเดียวเนี่ย

79
00:03:29,665 --> 00:03:31,500
เราจะสำลักเหมือนจะตายเอาเลย

80
00:03:31,500 --> 00:03:34,880
ทั้งๆ ที่ปกตินี่กัดพริกขี้หนูสดๆ ไม่มีปัญหา

81
00:03:34,900 --> 00:03:39,000
ดังนั้นเนี่ยในรุ่นกลาง รุ่นที่สอง รุ่นพ่อแม่ กินพริกเผ็ดได้

82
00:03:39,060 --> 00:03:40,620
แต่คุณปู่คุณย่ากินไม่ได้แล้ว

83
00:03:40,620 --> 00:03:42,180
ปู่ย่ากินอะไรล่ะคะ

84
00:03:42,180 --> 00:03:44,780
ก็กินของทอด กินน้ำแกง

85
00:03:44,780 --> 00:03:46,760
หรือต้มยำให้มันเบาลง

86
00:03:46,760 --> 00:03:49,200
เพื่อที่ฟันน้อยๆ จะได้เคี้ยวได้

87
00:03:49,200 --> 00:03:52,620
ซึ่งก็น่าจะเป็นอาหารคล้ายๆ กับอาหารของฝั่งเด็กเหมือนกัน

88
00:03:52,680 --> 00:03:57,380
คล้าย แต่เด็กเนี่ยอาจจะกินเนื้อ หมู ไก่ ที่แข็งแรงกว่านั้นได้

89
00:03:57,380 --> 00:03:59,220
แต่คุณย่าคุณยายกินไม่ได้แล้ว

90
00:03:59,220 --> 00:04:01,620
กินหมูสับละกัน อะไรอย่างเงี้ยค่ะ

91
00:04:01,660 --> 00:04:05,160
แต่เด็กๆ สามารถกินหมูทอดทั้งชิ้นได้โดยไม่มีปัญหา

92
00:04:05,165 --> 00:04:07,785
หรือว่าในถ้วยนึงเนี่ย เราจะไม่เรียกไข่พะโล้

93
00:04:07,785 --> 00:04:09,680
เราจะเรียกหมูหวานกับไข่ต้มเค็ม

94
00:04:09,680 --> 00:04:11,125
เพราะของไทยไม่มีเครื่องพะโล้

95
00:04:11,145 --> 00:04:12,880
อ๋อ พะโล้นี่ไม่ใช่อาหารไทย

96
00:04:12,880 --> 00:04:15,020
พะโล้นี่คือจีนค่ะ คือ five spices

97
00:04:16,080 --> 00:04:19,700
แต่การต้มเค็มหมูหวานกับไข่ต้มเค็มเนี่ย

98
00:04:19,700 --> 00:04:22,380
เอาง่ายๆ พูดกันจนฮิตว่ามันคือไข่พะโล้

99
00:04:22,380 --> 00:04:24,940
แต่กินเข้าไปไม่มีผงพะโล้ ไม่มีซีอิ๊วดำ

100
00:04:24,940 --> 00:04:26,880
แต่มันดำได้ด้วยการเคี่ยวน้ำตาล

101
00:04:26,880 --> 00:04:29,960
แต่ในขณะเดียวกัน หมูหวาน ไข่ต้มเค็ม

102
00:04:29,960 --> 00:04:32,220
ปู่ย่าตายายกินไข่ได้

103
00:04:32,220 --> 00:04:34,220
ไม่ไหวละ เคี้ยวหมูไม่ไหวละ

104
00:04:34,220 --> 00:04:35,480
ก็เป็นหน้าที่ของเด็กเล็ก

105
00:04:35,480 --> 00:04:39,140
แต่ในขณะเดียวกัน หน้าที่ของหมูหวานไข่ต้มเค็มมีไว้ทำอะไร

106
00:04:39,140 --> 00:04:41,040
เวลาคุณพ่อคุณแม่เผ็ดจากน้ำพริกอ่ะ

107
00:04:41,040 --> 00:04:43,240
ก็กินไข่กับหมูหวานแกล้ม

108
00:04:43,240 --> 00:04:46,520
คือมันเหมือนทุกอย่างในสำรับมันโดนจัดมาเพื่อให้ช่วยกันและกัน

109
00:04:46,960 --> 00:04:49,520
ใช่ค่ะ นี่คือวิถีของคนไทย

110
00:04:49,520 --> 00:04:50,540
อย่างนี้แปลว่า

111
00:04:50,540 --> 00:04:53,420
มื้อหลักที่สุดของคนไทยก็เป็น มื้อเย็น

112
00:04:53,420 --> 00:04:57,060
แนวคิดที่แบบว่า มื้อเช้ากินอย่างราชานี่ ไม่มี ยังไม่เข้ามา

113
00:04:57,060 --> 00:04:59,360
อันนั้นคือการดูแลสุขภาพ

114
00:04:59,360 --> 00:05:00,400
ในสมัยหลัง

115
00:05:00,400 --> 00:05:02,600
เราก็ได้ฟังเรื่องอาหารกันไปคร่าวๆ แล้วนะคะ

116
00:05:02,600 --> 00:05:04,485
เดี๋ยวเราไปดูที่อาหารจริงๆ กันดีกว่า

117
00:05:04,485 --> 00:05:07,260
เริ่มจากจานของว่าง ไม่ใช่จานเรียกน้ำย่อยนะ

118
00:05:07,260 --> 00:05:08,440
ของว่างระหว่างมื้อเนี่ย

119
00:05:08,440 --> 00:05:11,500
แล้วเมื่อไปที่อาหารเต็มๆ สำรับแล้วเนี่ย จะมีอะไรน่าสนใจบ้าง

120
00:05:11,500 --> 00:05:13,280
ให้อาป้อมค่อยๆ เล่าให้เราฟังค่ะ

121
00:05:13,400 --> 00:05:16,395
ในวันนี้นะคะ เราสั่งของกินเล่น

122
00:05:16,395 --> 00:05:18,040
อันเนี้ยน่าสนใจ

123
00:05:18,040 --> 00:05:19,455
คือคำว่าเมี่ยง

124
00:05:19,460 --> 00:05:23,100
เมี่ยงก็คือ อาหารที่เราต้องใช้การเคี้ยว

125
00:05:23,100 --> 00:05:25,800
จริงๆ แล้วเนี่ย เมี่ยงมาจากอะไรล่ะคะ

126
00:05:25,800 --> 00:05:28,460
เราสามารถทำน้ำเมี่ยง เคี่ยวน้ำเมี่ยง

127
00:05:28,460 --> 00:05:31,600
น้ำตาล น้ำปลา มะพร้าว อันนี้ก็แล้วแต่สูตรใครนะ

128
00:05:32,100 --> 00:05:34,540
เคี่ยวไว้ แล้วก็เก็บใส่โหล

129
00:05:34,960 --> 00:05:38,120
มะพร้าวก็เคี่ยวไว้แล้ว กุ้งแห้งก็มีอยู่แล้ว

130
00:05:38,120 --> 00:05:41,120
หัวหอม พริก ขิง อะไรเหล่าเนี้ย เรามีอยู่ในบ้าน

131
00:05:41,120 --> 00:05:43,580
ดังนั้น สิ่งที่สามารถเอามาทำเมี่ยงได้

132
00:05:43,580 --> 00:05:46,060
ใบชะพลู ใบทองหลาง กลีบบัว

133
00:05:46,060 --> 00:05:47,380
จริงๆ แล้วข้างในเหมือนกันหมด

134
00:05:47,680 --> 00:05:50,300
ก็คือมีทุกอย่างหมดแล้วแหละ บังเอิญได้ดอกบัวมา

135
00:05:50,300 --> 00:05:52,360
อ่ะไปค้นๆ ของในบ้านมายัดรวมกัน

136
00:05:52,360 --> 00:05:54,840
ใช่ มันเหมือนกับมีแขกมาเยี่ยมตอนบ่ายๆ

137
00:05:54,840 --> 00:05:56,640
เอ้า หิวมั้ย เอานี่มั้ย เพลิน

138
00:05:56,640 --> 00:05:58,700
คือปกติเนี่ย เค้าไม่ได้จัดมาแบบนี้

139
00:05:58,700 --> 00:06:01,080
เค้าจะกองทุกอย่าง แล้วเราก็เลือกใส่เอาเอง

140
00:06:01,080 --> 00:06:04,000
กินไปคุยไป มันเป็นความเพลิดเพลิน

141
00:06:04,000 --> 00:06:06,680
แล้วเหมือนกับ ใครมาถึงเรือนชานต้องต้อนรับ

142
00:06:06,680 --> 00:06:08,000
เชิญอาป้อมก่อนเลยค่ะ

143
00:06:08,000 --> 00:06:09,495
เวลาเรากินนะ

144
00:06:09,495 --> 00:06:11,640
เพื่อจะให้เข้าปากได้ง่ายๆ นะคะ

145
00:06:11,640 --> 00:06:12,565
จริงๆ แล้วเนี่ย

146
00:06:12,565 --> 00:06:14,780
คนไทยเป็นคนสุภาพ

147
00:06:14,780 --> 00:06:17,480
เราก็รับประทานให้มันละเมียดนิดนึง

148
00:06:17,480 --> 00:06:20,020
โดยการจับแล้วก็ไขว้เข้าไปอย่างนี้

149
00:06:20,020 --> 00:06:21,460
จริงๆ แล้วการไขว้เนี่ย

150
00:06:21,460 --> 00:06:25,660
เค้าจะไขว้ก่อนที่ พับกรวยก่อนที่จะใส่เครื่องเข้าไป

151
00:06:25,660 --> 00:06:27,860
เหมือนที่บอก เวลามาเนี่ย เค้าไม่ได้จัดอย่างนี้

152
00:06:27,860 --> 00:06:29,100
พอพับกรวยเสร็จแล้วเนี่ย

153
00:06:29,100 --> 00:06:31,280
เราก็หยิบมะพร้าวใส่ กุ้งใส่

154
00:06:31,280 --> 00:06:32,720
มะนาวใส่ พริก หอม

155
00:06:32,720 --> 00:06:34,360
แล้วก็ค่อยเอาน้ำเมี่ยง

156
00:06:34,360 --> 00:06:36,060
น้ำเมี่ยงนี่สูตรบ้านใครบ้านมัน

157
00:06:36,060 --> 00:06:38,140
ใส่เข้าไปเพื่อเพิ่มรสชาติ

158
00:06:39,620 --> 00:06:42,820
แล้วด้วยวิธีนี้ เราจะเข้าปากได้ง่ายขึ้น

159
00:06:42,820 --> 00:06:44,160


160
00:06:44,160 --> 00:06:47,140
ขออนุญาตทำสิ่งนึงก่อนค่ะ คือเขี่ยพริกออกนั่นเอง

161
00:06:48,900 --> 00:06:50,300
หยิบดีๆ เข้าเลย

162
00:06:51,380 --> 00:06:52,760
สิ่งที่เราเจอในปาก

163
00:06:52,920 --> 00:06:54,820
ความมันความเค็มของกุ้งแห้ง

164
00:06:54,820 --> 00:06:57,000
เค็มๆ หวานๆ ของน้ำเมี่ยง

165
00:06:57,000 --> 00:06:59,500
เปรี้ยวมะนาว หอมผิวมะนาวขึ้นไปด้วย

166
00:06:59,500 --> 00:07:00,560
ครบมาก คำเดียว

167
00:07:00,560 --> 00:07:01,520
ค่ะ ในคำเดียว ครบ

168
00:07:01,520 --> 00:07:03,540
แอบมีขิงแก่ เพื่ออะไรเหรอคะ

169
00:07:03,540 --> 00:07:06,300
คนไทยเนี่ย เมื่อไหร่ที่กินไขมันประมาณมะพร้าว

170
00:07:06,300 --> 00:07:09,120
เค้าก็จะใส่ขิงเพื่อเป็นการรักษาท้อง

171
00:07:09,200 --> 00:07:10,800
คือเหมือนกับว่าเค้าเตรียมไว้ละ

172
00:07:10,800 --> 00:07:14,360
ตอนนี้เรากินอะไรที่เป็นไขมัน เราต้องใส่อะไรแก้ไขมันลงไปด้วยในคำเดียว

173
00:07:14,400 --> 00:07:17,340
ใช่ๆ เพราะว่าเห็นมั้ยว่าคนไทย เมื่อก่อนมีมั้ยคะ

174
00:07:17,340 --> 00:07:21,120
ความดันโลหิต ไขมันในเส้นเลือดหัวใจ ไม่มี

175
00:07:21,240 --> 00:07:23,640
ทั้งๆ ที่กะทิอ่ะ คนไทยก็กินมาตั้งนานแล้ว

176
00:07:23,640 --> 00:07:25,500
หมูสามชั้นก็กินมาแล้ว

177
00:07:25,500 --> 00:07:26,560
ค่ะ มันกุ้งอีก

178
00:07:26,560 --> 00:07:29,795
ได้ข่าวว่าตอนอยุธยานี่เรากินมันกุ้งแล้วทิ้งเนื้อเลยใช่มั้ยคะ

179
00:07:29,795 --> 00:07:31,640
โอ๊ย รุ่นคุณพ่อพี่อ่ะ จำได้เลย

180
00:07:31,640 --> 00:07:33,240
บ้านเค้าอยู่ใกล้แม่น้ำเจ้าพระยา

181
00:07:33,240 --> 00:07:35,580
สมัยนั้นลงไปว่ายเล่นในแม่น้ำได้

182
00:07:35,580 --> 00:07:39,180
พ่อเล่าว่า พ่อกระโดดลงไปในแม่น้ำเจ้าพระยาเล่นเนี่ยนะ

183
00:07:39,180 --> 00:07:42,660
ตรงเสาของท่า มีกุ้งก้ามกรามเกาะอยู่

184
00:07:43,500 --> 00:07:45,420
คือตัวใหญ่มากอ่ะ

185
00:07:45,420 --> 00:07:48,100
แล้วมันก็เป็นอะไรที่หาง่าย

186
00:07:48,100 --> 00:07:50,400
แล้วก็ไม่ได้แพงมหัศจรรย์แบบสมัยนี้

187
00:07:50,460 --> 00:07:53,500
วันนี้กิโลละพันหก อะไรอย่างนี้นะคะ

188
00:07:53,500 --> 00:07:54,260
ใช่ค่ะ

189
00:07:54,280 --> 00:07:58,920
อ่ะ ในที่สุดนะคะ หลังจากที่เรานั่งทานของว่างแล้วก็คุยกันมาสักพักนึงแล้ว

190
00:07:58,920 --> 00:08:01,180
อาหารสำรับจริงก็มาแล้วค่ะ

191
00:08:01,180 --> 00:08:03,360
ดังนั้น นี่คืออะไรยังไงบ้างคะเนี่ยอาป้อม

192
00:08:03,360 --> 00:08:06,060
อย่างวันนี้เนี่ย ที่จัดมาให้ดูนะคะ

193
00:08:06,060 --> 00:08:10,160
มันเป็นการกินอาหารแบบสำรับที่เมื่อกี้เราเกริ่นไป จำได้มั้ยคะ

194
00:08:10,160 --> 00:08:10,700
ค่ะ

195
00:08:10,720 --> 00:08:11,920
นั่นก็คือว่า

196
00:08:11,920 --> 00:08:16,200
มีอาหารที่เป็นเผ็ด ผักสด ปลาทูทอด

197
00:08:16,200 --> 00:08:19,680
แค่จานนี้ น่าจะกินได้ทั้งสามรุ่น

198
00:08:19,860 --> 00:08:20,760
จานเดียวเนี่ยนะคะ

199
00:08:20,760 --> 00:08:23,840
จานเดียวกัน ก็คือเด็กหน่อยก็กินปลาทู

200
00:08:23,840 --> 00:08:26,540
แค่ข้าวคลุกปลาทู ยังกินน้ำพริกไม่ไหว

201
00:08:26,545 --> 00:08:28,500
พ่อแม่นี่เหมาได้ทั้งจาน

202
00:08:28,500 --> 00:08:29,835
พอปู่ย่าตายายเนี่ย

203
00:08:29,860 --> 00:08:33,980
อาจจะต้องรับประทานผักนิ่มๆ แล้วก็แตะน้ำพริกแค่น้อยๆ

204
00:08:34,660 --> 00:08:35,980
ซึ่งกรณีนี้เนี่ย

205
00:08:35,980 --> 00:08:40,540
มันสามารถที่จะสอนให้เด็กรุ่นเล็กๆ เนี่ย หัดเริ่มรับประทานเผ็ดได้ด้วย

206
00:08:40,540 --> 00:08:41,700
แตะๆ นิดหน่อย

207
00:08:41,700 --> 00:08:43,640
ใช่ แตะแล้วชอบให้รสชาติเป็นยังไง

208
00:08:43,640 --> 00:08:46,240
คนไทยก็จะเริ่มคุ้นกับกลิ่นกะปิ

209
00:08:46,240 --> 00:08:49,080
ซึ่งเป็นวัตถุดิบพื้นฐานในครัวไทย

210
00:08:49,080 --> 00:08:51,580
นี่แปลว่า โอ๊ย เด็กอยู่อย่าเพิ่งกิน อย่าไปแตะมันเลยเนี่ย

211
00:08:51,580 --> 00:08:54,720
เป็นการสอนที่ผิด เพราะมันจะทำให้กินไม่เป็นในอนาคต

212
00:08:54,720 --> 00:08:58,040
ให้แตะ อยากกิน เดี๋ยวเผ็ดก็จะได้รู้เอง ว่ากินเข้าไปแล้วเผ็ด

213
00:08:58,040 --> 00:08:58,655
อ๋ออออ ค่ะ

214
00:08:58,660 --> 00:09:01,060
เด็กก็จะต้องเผชิญปัญหาทุกอย่าง

215
00:09:01,060 --> 00:09:02,680
ซึ่งพี่ฝากไว้อย่างนึง

216
00:09:02,680 --> 00:09:05,840
พ่อแม่สมัยนี้เลี้ยงลูกแบบว่า overprootect

217
00:09:05,840 --> 00:09:07,500
ปกป้องมากเกินไป

218
00:09:07,700 --> 00:09:10,460
บางครั้งไม่ได้ให้ลูกเรียนรู้ที่จะแพ้

219
00:09:10,460 --> 00:09:11,900
ไม่ได้ให้ลูกเรียนรู้ที่จะผิด

220
00:09:11,900 --> 00:09:14,180
ลูกคุณก็ผิดได้ ลูกคุณก็แพ้ได้

221
00:09:14,180 --> 00:09:18,560
เพราะในวันข้างหน้าถ้าคุณไม่สามารถตามปกป้องเค้าได้แล้ว

222
00:09:18,560 --> 00:09:21,620
ถ้าเค้าต้องผิดต้องแพ้ขึ้นมา ในตัวเองเค้ารับไม่ได้

223
00:09:21,620 --> 00:09:22,720
แล้วใครรับผิดชอบ

224
00:09:22,720 --> 00:09:24,740
จริงด้วยค่ะ เป็นข้อคิดที่ดีมาก

225
00:09:24,740 --> 00:09:27,500
เห็นมะ แม้กระทั่งเรื่องกินก็ยังสอนได้นะคนเรา

226
00:09:27,500 --> 00:09:28,000
ค่ะ

227
00:09:28,000 --> 00:09:29,480
อันนี้เป็นเครื่องจิ้ม

228
00:09:29,480 --> 00:09:31,040
อย่างนี้เค้าเรียกว่าเครื่องจิ้ม

229
00:09:31,040 --> 00:09:32,460
ซึ่งเครื่องจิ้มมีอะไรอีก

230
00:09:32,460 --> 00:09:35,120
เครื่องจิ้มก็อาจจะมีหลน ซึ่งเป็นกะทิ

231
00:09:35,120 --> 00:09:37,020
แต่วันนี้เอาพื้นบ้านเลย

232
00:09:37,020 --> 00:09:38,240
คือน้ำพริกกะปิเนี่ย

233
00:09:38,240 --> 00:09:42,360
รับประทานกับปลาทู ผักทอด ผักสด ผักลวก

234
00:09:42,600 --> 00:09:43,740
มีดอกโสน

235
00:09:44,220 --> 00:09:45,780
เมื่อน้ำพริกกะปิแซ่บแล้ว

236
00:09:46,020 --> 00:09:50,160
แกงที่จะมาคู่กันสามารถเป็นแกงกะทิได้

237
00:09:50,160 --> 00:09:50,860


238
00:09:50,860 --> 00:09:53,080
วันนี้เนี่ยใช้แกงเผ็ดเป็ดย่าง

239
00:09:53,080 --> 00:09:53,600
ค่ะ

240
00:09:53,860 --> 00:09:57,540
แกงเผ็ดเป็ดย่างเนี่ย ทำไมเป็นแกงเดียวที่ต้องใส่สับปะรด

241
00:09:57,540 --> 00:09:59,420
อ่า ไม่รู้สิคะ

242
00:09:59,420 --> 00:10:03,120
เนื่องจากสมัยก่อนเนี่ย เป็ด เป็ดบ้านไก่บ้าน เหนียวค่ะ

243
00:10:03,120 --> 00:10:04,120
อ๋อ

244
00:10:04,120 --> 00:10:05,540
เค้าออกกำลังของเค้าทุกวันเนี่ย

245
00:10:05,540 --> 00:10:06,899
พอเชือดมากิน เหนียว

246
00:10:06,900 --> 00:10:08,220
ย่างแล้วเหนียวทำยังไง

247
00:10:08,220 --> 00:10:11,740
การที่จะทำให้เนื้อเป็ดนุ่ม นั่นคือการใส่สับปะรดเข้าไป

248
00:10:11,740 --> 00:10:14,040
นั่นคือภูมิปัญญาของคนไทย

249
00:10:14,040 --> 00:10:18,280
มันจะเป็นตัวเอนไซม์ที่ไปย่อยให้เป็ดนุ่ม

250
00:10:18,280 --> 00:10:23,120
ดังนั้น ถ้าไปเห็นแกงเผ็ดเป็ดย่างที่ไหนที่สับปะรดหน้าตาสดเกินไป

251
00:10:23,160 --> 00:10:24,100
มันไม่ใช่

252
00:10:24,140 --> 00:10:26,040
มันต้องใช้เวลาให้สับปะรดเนี่ย

253
00:10:26,040 --> 00:10:28,660
เข้าไปช่วยเป็ดให้นุ่มก่อน

254
00:10:28,660 --> 00:10:29,820
แล้วถึงใส่เครื่อง

255
00:10:29,820 --> 00:10:32,700
ก็คือเหมือนกับว่าเคี่ยวไปก่อนเลย แล้วเดี๋ยวค่อยเติมอย่างอื่น

256
00:10:32,700 --> 00:10:34,720
แล้วเสร็จแล้ว อาหาร ไม่ต้องว่าอะไร

257
00:10:34,720 --> 00:10:36,560
ทุกอย่างมีวิวัฒนาการ

258
00:10:36,560 --> 00:10:37,675
ดังนั้นในวันนี้

259
00:10:37,680 --> 00:10:40,360
อาจจะเปลี่ยนเพิ่มลิ้นจี่บ้าง

260
00:10:40,360 --> 00:10:42,260
เพิ่มองุ่นบ้าง อะไรบ้าง

261
00:10:42,260 --> 00:10:45,780
แต่เห็นมั้ยว่า เค้าก็ยังคงความมีสับปะรดอยู่ในนี้

262
00:10:45,780 --> 00:10:46,680
ให้มันนิ่ม

263
00:10:46,680 --> 00:10:47,600
ยังไงก็เป็นสับปะรด

264
00:10:47,600 --> 00:10:49,260
ไม่ใช่ไม่เป็นสับปะรด

265
00:10:49,260 --> 00:10:52,580
ในเมื่อมีแกงแล้ว เผ็ดแล้ว นี่ก็เผ็ดอีก

266
00:10:52,580 --> 00:10:53,400
มีนี่แกล้ม

267
00:10:53,400 --> 00:10:56,620
จานนี้เนี่ย เห็นที่เขียนไว้คือหมูฮ้อง

268
00:10:56,620 --> 00:10:58,420
หมูฮ้องเนี่ยคือ

269
00:10:58,420 --> 00:11:02,140
เหมือนกับเป็นหมูต้มเค็มของทางภูเก็ตนะคะ

270
00:11:02,140 --> 00:11:06,240
จะเป็นลูกผสมระหว่างหมูต้มเค็มของไทยกับหมูพะโล้

271
00:11:06,240 --> 00:11:08,500
อ่ะเพราะว่าภูเก็ตก็คนจีนค่อนข้างเยอะ

272
00:11:08,500 --> 00:11:11,000
ใช่ค่ะ แต่ว่าก็ยังผสมสามเกลอ

273
00:11:11,000 --> 00:11:13,280
นั่นคือรากผักชีกระเทียมพริกไทย

274
00:11:13,280 --> 00:11:14,020
แบบไทยอยู่

275
00:11:14,020 --> 00:11:15,320
ชอบชื่อมากค่ะ สามเกลอ

276
00:11:15,320 --> 00:11:17,440
สามเกลอ อันนี้เค้าจะเรียกกันสามเกลอ

277
00:11:17,440 --> 00:11:19,960
เพราะขี้เกียจพูดอ่ะ รากผักชี กระเทียม พริกไทย ยาว

278
00:11:19,965 --> 00:11:21,560
สามเกลอ จบ เราจะเข้าใจนะคะ

279
00:11:21,560 --> 00:11:23,580
แล้วก็ถ้าเป็นหมูฮ้องเนี่ย

280
00:11:23,580 --> 00:11:25,500
สามารถใส่ผงพะโล้เข้าไปด้วย

281
00:11:25,500 --> 00:11:31,940
ผงพะโล้ก็ประกอบไปด้วย อบเชย กานพลู ลูกจันทน์ ลูกกระวาน แล้วก็พริกไทย ลงไป

282
00:11:31,940 --> 00:11:33,060
ประมาณนี้นะคะ

283
00:11:33,060 --> 00:11:35,080
เพราะภาษาจีนมาจากคำว่า five spices

284
00:11:35,080 --> 00:11:37,060
อื้ม ก็คือเครื่องเทศห้าอย่าง

285
00:11:37,060 --> 00:11:39,580
เครื่องเทศของจีน ก็ผงพะโล้นั่นเอง

286
00:11:39,580 --> 00:11:41,860
แล้วก็ เคี่ยวจนหมูนุ่ม

287
00:11:41,860 --> 00:11:45,700
แต่น้ำตาลในหมูฮ้องหรือหมูพะโล้

288
00:11:45,700 --> 00:11:49,360
ก็จะไปรัดทั้งไข่ทั้งหมูให้ผิวตึง

289
00:11:50,080 --> 00:11:52,840
แต่อันนี้ก็คืออาหารจานไข่และหมู

290
00:11:52,840 --> 00:11:54,060
ซึ่งลูกเล็กกินได้ไง

291
00:11:54,700 --> 00:11:56,940
และเป็นอาหารแก้เผ็ดของรุ่นใหญ่

292
00:11:56,940 --> 00:11:58,400
ก็คือเห็นเด็กกินอยู่

293
00:11:58,400 --> 00:11:59,260
โอ๊ย อันนี้เผ็ดจังเลย

294
00:11:59,260 --> 00:12:00,160
ไปแย่งเด็กกิน

295
00:12:00,160 --> 00:12:00,660
ใช่ค่ะ

296
00:12:00,660 --> 00:12:02,340
ทีนี้เจอความหนักแล้ว

297
00:12:02,340 --> 00:12:03,780
เรามาเบาด้วยยำ

298
00:12:03,780 --> 00:12:05,900
สมัยก่อนน่ะ ตามบ้านชนบทไทย

299
00:12:05,900 --> 00:12:07,540
เค้ามีหัวปลีอยู่แล้ว

300
00:12:07,540 --> 00:12:08,820
ก็เลยเอาหัวปลีมายำ

301
00:12:08,820 --> 00:12:11,520
แต่รสยำหัวปลี ทำไมถึงสั่งมาในวันนี้

302
00:12:11,520 --> 00:12:15,180
ก็เพราะว่าเรามีน้ำพริกเผ็ดเปรี้ยว แซ่บอยู่แล้วถูกมั้ยคะ

303
00:12:15,180 --> 00:12:16,475
ยำหัวปลีเค้าจะนวลๆ

304
00:12:16,480 --> 00:12:19,320
เค้าจะเป็นยำที่ใส่หัวกะทิลงไป

305
00:12:19,320 --> 00:12:21,560
หัวกะทิแล้วก็มะพร้าวคั่วนะคะ

306
00:12:21,620 --> 00:12:24,800
เพราะงั้นความสดชื่นที่ไม่ถึงกับปี๊ดป๊าดเกินไป

307
00:12:24,800 --> 00:12:26,540
แล้วจบด้วยแกงจืด

308
00:12:26,540 --> 00:12:28,035
จะแกงจืดอะไรก็ตามที

309
00:12:28,035 --> 00:12:28,980
ไว้ล้างปาก

310
00:12:28,980 --> 00:12:31,720
คุณย่าคุณตาคุณยายจะได้คล่องคอหน่อย

311
00:12:31,720 --> 00:12:34,220
เพราะว่าไม่งั้นเนี่ย เดี๋ยวข้าวแข็งติดคอ

312
00:12:34,220 --> 00:12:36,080
ทีนี้ หนูแอบถามนิดนึงได้มั้ยคะ

313
00:12:36,080 --> 00:12:38,520
เห็นว่าตอนนี้เรามีช้อนส้อมอะไรเสร็จเรียบร้อย

314
00:12:38,520 --> 00:12:43,280
แต่ว่าจริงๆ แล้วอ่ะ เท่าที่เคยอ่านมา คนไทยสมัยก่อนเค้าใช้มือเปิบใช่มั้ยคะ

315
00:12:43,280 --> 00:12:44,480
ใช่ค่ะ ใช้มือเปิบ

316
00:12:44,480 --> 00:12:46,480
แต่คนไทยก็ไม่ใช่ไม่มีช้อนนะ

317
00:12:46,485 --> 00:12:48,315
อย่างพวกเนี้ยเค้าก็จะใช้ช้อนตรงกลาง

318
00:12:48,320 --> 00:12:51,420
แต่บางอย่างนี่เค้าจะใช้มือหยิบ เช่น การแกะปลาทู

319
00:12:51,420 --> 00:12:52,660
หรือว่า การหยิบผัก

320
00:12:52,660 --> 00:12:53,940
ซึ่งนี่ก็เคลียร์เลยใช่มั้ยคะ

321
00:12:53,940 --> 00:12:56,880
เพราะว่าที่ผ่านมาหนูสงสัยมาตลอดเลยว่าเปิบมือแล้วเนี่ย

322
00:12:56,880 --> 00:12:58,660
แล้วจะไปซดซุปได้ยังไง

323
00:12:58,660 --> 00:13:01,760
เค้าก็ยังมีช้อนกลางอยู่นะคะ ในแต่ละอันเนี่ย

324
00:13:01,760 --> 00:13:04,820
แล้วก็ด้วยความที่ถ้าในบ้านนึงสนิทกัน

325
00:13:04,820 --> 00:13:07,080
ก็สามารถซดช้อนเดียวกันไปได้เลย

326
00:13:07,080 --> 00:13:09,780
ซึ่งจริงๆ เราฟังดูอาจจะฟังดูไม่ถูกสุขลักษณะ

327
00:13:09,900 --> 00:13:12,060
แต่บางครั้งเนี่ย ในความสนิทสนม

328
00:13:12,060 --> 00:13:14,980
แล้วก็เมื่อก่อนเค้าก็ไม่ได้มีเชื้อโรคเยอะขนาดนี้เนอะ

329
00:13:14,980 --> 00:13:18,080
แล้วก็อีกอย่างนึงก็คือ สามารถจะตักมาใส่ช้อนตัวเอง

330
00:13:18,080 --> 00:13:19,480
แล้วก็ค่อยซดน้ำซุป

331
00:13:19,480 --> 00:13:20,520
ได้เช่นกันค่ะ

332
00:13:20,520 --> 00:13:22,400
ทีนี้หนูแอบอยากขออย่างนึงค่ะ

333
00:13:22,620 --> 00:13:25,340
คือสงสัยมานานละ อยากรู้มาตลอดชีวิตเลย

334
00:13:25,340 --> 00:13:27,000
เวลาเค้าเปิบมือนี่เค้าเปิบยังไงอ่ะคะ

335
00:13:27,000 --> 00:13:27,860
มันไม่เละเหรอ

336
00:13:27,860 --> 00:13:28,380
งั้นลอง

337
00:13:28,540 --> 00:13:29,920
อย่างแรกเราล้างมือก่อน

338
00:13:29,920 --> 00:13:32,115
ก็คือต้องมีถ้วย ถ้วยไว้ใช้ล้างมือ

339
00:13:32,120 --> 00:13:36,160
เราล้างมือก่อน ถ้าอยู่ในบ้านนี่ก็อาจจะต้องวิ่งไปโอ่งหลังบ้าน

340
00:13:36,160 --> 00:13:37,360
ละเอาข้าวใส่จาน

341
00:13:37,360 --> 00:13:42,700
ข้าวนี่คือสิ่งเดียวที่คุณเป็นเจ้าของในโต๊ะอาหาร

342
00:13:42,700 --> 00:13:44,880
นั่นคือการตักข้าวใส่จาน

343
00:13:44,880 --> 00:13:47,280
ยิ่งถ้าสมมุติว่าบ้านไหนมีนานะ

344
00:13:47,280 --> 00:13:49,920
ข้าวใหม่นี่โอ้โหมันจะเกาะกันเป็นก้อน

345
00:13:49,920 --> 00:13:52,980
ในแง่ของน้ำพริกปลาทู อย่างแรกเลย

346
00:13:52,980 --> 00:13:55,780
ก็แกะเนื้อปลาทูที่เราจะกินมาในจาน

347
00:13:55,780 --> 00:13:59,380
คือคนไทยเมื่อก่อนเค้าก็ไม่ค่อยถือกันเท่าไหร่หรอกนะ การใช้มือ

348
00:13:59,380 --> 00:14:00,760
ปัญหาคือแกะปลาทูไม่เป็น

349
00:14:00,760 --> 00:14:02,040
อย่าให้เกินข้อแรกนะ

350
00:14:02,040 --> 00:14:02,900
ให้อยู่แค่นี้นะ

351
00:14:02,900 --> 00:14:04,980
ข้อแรกคือตรงนี้ใช่มั้ยคะ

352
00:14:04,980 --> 00:14:06,840
เห็นมั้ยคะของอาป้อมไม่ได้เกิน

353
00:14:06,840 --> 00:14:08,460
โห ยากละ งานเข้า

354
00:14:08,460 --> 00:14:11,340
สวยหน่อย กรีดนิด กรีดกรายนิดๆ

355
00:14:12,320 --> 00:14:14,420
แล้วก็ลองคลุกไปกับข้าว

356
00:14:15,560 --> 00:14:18,420
มือเดียวๆ นี่ลองเอามือนี้เก็บไว้ข้างหลัง

357
00:14:18,420 --> 00:14:19,920
แล้วก็ใช้ปลายนิ้ว

358
00:14:19,920 --> 00:14:23,020
คลุกอย่างงี้ก่อน คลุกเสร็จแล้ว เราตักน้ำพริกใส่

359
00:14:23,020 --> 00:14:25,100
สมมุติเราตักน้ำพริกเหยาะลงไป

360
00:14:25,100 --> 00:14:26,600
อ่ะ ลองตักน้ำพริก

361
00:14:26,600 --> 00:14:28,660
ไม่เป็นไร หนแรกเก้งก้างหน่อย

362
00:14:28,660 --> 00:14:30,480
เราเหมือนกับต้องจับงี้นะ

363
00:14:30,480 --> 00:14:34,800
ให้ใช้ห้านิ้วเนี่ย แล้วก็บีบ ให้มันค่อนข้างจับอย่างนี้ เห็นมั้ยคะ

364
00:14:34,800 --> 00:14:37,500
จับตรงนี้ บีบเข้าไป บีบห้านิ้วรวมเข้าไป

365
00:14:37,500 --> 00:14:38,480
ไม่อยู่

366
00:14:38,480 --> 00:14:41,300
อยู่ กดที่จานแล้วบีบเข้าไป

367
00:14:41,300 --> 00:14:42,960
กดที่จานแล้วบีบเข้าไปค่ะ

368
00:14:42,960 --> 00:14:45,520
ปั้นหลายคำจังเว้ย เอาล่ะ พอ

369
00:14:45,520 --> 00:14:47,260
แล้วก็เราจับอย่างนี้ ปึ๊ด

370
00:14:50,000 --> 00:14:51,780
ผลักเข้าไป ใช้นิ้วโป้งผลักเข้าไป

371
00:14:51,780 --> 00:14:52,660
เหมือนช้อนอ่ะ

372
00:14:52,660 --> 00:14:54,700
เหมือนตรงนี้เป็นช้อนแล้วใช้นิ้วโป้งผลักเข้าไป

373
00:14:55,800 --> 00:14:58,480
เสร็จแล้ว เราก็รับประทานผักแกล้ม

374
00:15:01,040 --> 00:15:04,880
ในขณะเดียวกัน คนไทยเมื่อก่อนเค้าก็คงไม่กินแกงโชกขนาดนั้น

375
00:15:04,880 --> 00:15:06,680
ลองตักแกงเผ็ดเป็ดย่าง

376
00:15:06,680 --> 00:15:09,920
แล้วเดี๋ยวเราจะแกล้มด้วยไข่พะโล้

377
00:15:09,960 --> 00:15:10,960


378
00:15:11,040 --> 00:15:13,500
อันนี้มีน้ำแกงก็ต้องกดแรงหน่อย

379
00:15:13,500 --> 00:15:14,740
น้ำแกง ต้องคลุกก่อน

380
00:15:14,740 --> 00:15:17,440
ใช่ แล้วก็บีบ ถูกต้อง บีบให้อยู่ปึ๊บ

381
00:15:17,900 --> 00:15:20,720
ไม่ต้องขึ้นทั้งหมดก็ได้ เอ้า แล้วดันเข้าปาก

382
00:15:20,720 --> 00:15:21,860
แขนกางเชียว

383
00:15:24,285 --> 00:15:25,980
กินให้ละเมียดนิดนึง

384
00:15:25,980 --> 00:15:27,860
คือแขนเนี่ยอยู่ใกล้ๆ ตัว

385
00:15:27,860 --> 00:15:28,740
แล้วก็

386
00:15:30,040 --> 00:15:31,080
แค่นี้เอง

387
00:15:31,080 --> 00:15:34,220
พอรู้สึกว่า สมมุติว่า กินแกงเผ็ด

388
00:15:34,220 --> 00:15:36,260
พอมันเผ็ด ก็ ตักไข่

389
00:15:36,920 --> 00:15:37,960
ขอบคุณค่ะ

390
00:15:37,960 --> 00:15:39,520
แล้วก็กินกับข้าว

391
00:15:39,520 --> 00:15:41,800
บางคนเนี่ย อันนี้คนที่บ้านก็เคยกินนะคะ

392
00:15:41,800 --> 00:15:43,400
มันไม่ต้องเปิบข้าวทุกคำ

393
00:15:43,400 --> 00:15:45,080
เราอาจจะต้องกินแบบนี้

394
00:15:46,020 --> 00:15:47,020


395
00:15:47,860 --> 00:15:49,940
ก็กิน แล้วค่อยเปิบข้าวตาม

396
00:15:50,040 --> 00:15:51,960
นี่ แขนลงมานิดนึง

397
00:15:51,960 --> 00:15:54,620
กดก่อนๆ นี่หยิบเป็นข้าวเหนียวเลย

398
00:15:55,040 --> 00:15:58,260
แล้ววิธีการจับนี่มัน มีแตกต่างอะไรกันยังไงมั้ยคะ

399
00:15:58,260 --> 00:16:02,415
ก็คือเค้าบอกว่าถ้าหัดดีๆ แล้วเนี่ย ห้ามเกินข้อนิ้วบน

400
00:16:02,420 --> 00:16:03,580
ห้ามเลอะเกินข้อนิ้วบน

401
00:16:03,580 --> 00:16:06,455
เพราะฉะนั้นการหยิบก็คือการจับแบบนี้ถึงจะอยู่

402
00:16:08,820 --> 00:16:11,720
เราสังเกตความเป็นผู้ดีได้จากความเละของมือนะคะ

403
00:16:11,720 --> 00:16:13,820
มันก็ไม่แย่เท่าไหร่ ยังไม่แย่เท่าไหร่อ่ะ

404
00:16:13,820 --> 00:16:16,075
แรกๆ ก็อย่าเกินข้อสองเท่านั้นเองค่ะ

405
00:16:16,500 --> 00:16:22,060
แล้วก็เมื่อไหร่ที่ฝืดคอ เราก็ซดน้ำซุปตาม แค่นั้นเอง

406
00:16:22,060 --> 00:16:23,360
นี่คือการกินแบบไทย

407
00:16:23,380 --> 00:16:27,160
แล้วเมื่อกี้ค่ะ อย่างที่อาป้อมบอกว่าอันนี้คืออาหารแบบชาวบ้านใช่มั้ยคะ

408
00:16:27,160 --> 00:16:29,920
แล้วถ้าสมมุติว่าอาหารชาววังมันจะต่างจากชาวบ้านยังไงอ่ะคะ

409
00:16:29,940 --> 00:16:31,400
คำว่าวังไง

410
00:16:31,400 --> 00:16:33,700
ก็คือคำว่าบ้าน ที่มีเจ้าอยู่

411
00:16:33,700 --> 00:16:35,480
วังคือหนึ่งในราชาศัพท์

412
00:16:35,480 --> 00:16:38,920
นั่นก็คือบ้านที่มีตั้งแต่ระดับหม่อมเจ้าอยู่ขึ้นไป เค้าจะเรียกว่าวัง

413
00:16:38,920 --> 00:16:41,280
แล้วก็ อาหารชาววัง

414
00:16:41,280 --> 00:16:42,800
เช่นในวังหลวงอย่างงี้

415
00:16:42,800 --> 00:16:45,160
คือเจ้าจอมต่างๆ เนี่ย

416
00:16:45,160 --> 00:16:48,580
ท่านก็มีตำหนัก แล้วก็มีข้าทาสบริวาร

417
00:16:48,580 --> 00:16:51,840
ทีนี้ เวลาเหลือเยอะ แล้วกลัวลูกน้องไม่มีงานทำ

418
00:16:52,860 --> 00:16:53,680
นะ ทำยังไง

419
00:16:53,780 --> 00:16:55,380
ก็เริ่มเลย เห็นมะ

420
00:16:55,380 --> 00:16:57,140
อย่างเงี้ยก็ไม่เชิงชาวบ้าน

421
00:16:57,140 --> 00:16:58,660
อันนี้เป็นชาววัง ดู๊

422
00:16:58,660 --> 00:17:01,820
แค่ใบบัวบกก็ยังจะต้องมามัดช่อสวยงาม

423
00:17:01,820 --> 00:17:02,780
ประมาณนี้

424
00:17:02,780 --> 00:17:04,900
หรือผักอ่ะ ก็จะมาเป็นคำ

425
00:17:04,900 --> 00:17:06,780
ไม่ใช่ว่าต้องมานั่งกัดกรุ๊บๆๆๆ

426
00:17:06,780 --> 00:17:09,420
คือชาวบ้านเนี่ย บางทีเค้าจะเด็ดสดข้างบ้านมา

427
00:17:09,420 --> 00:17:10,860
แล้วกินไปกัดไป

428
00:17:10,860 --> 00:17:13,060
หรือแตงกวาเค้ากัดทั้งลูกเลย

429
00:17:13,060 --> 00:17:15,780
อันนั้นน่ะได้ มันเป็นความอร่อยจากความสดนะคะ

430
00:17:15,780 --> 00:17:18,580
แต่ว่า พอในชาววังนี่ ไม่เอาไม่งามค่ะ

431
00:17:18,580 --> 00:17:22,500
ไม่งาม ก็ต้องค่อยๆ อะไรที่เข้าปากได้ในคำเดียว

432
00:17:22,500 --> 00:17:26,580
อ๋อ เพราะว่าอย่างเมื่อกี้ ถ้าสมมุติต้องมานั่งจกๆ เองมันก็เก้งก้าง

433
00:17:26,860 --> 00:17:28,855
ไม่สวย ก็เลยจับมาเป็นคำๆ หมดแล้ว

434
00:17:28,860 --> 00:17:31,360
ใช่ เนี่ย อย่างนี้เราเข้าหนึ่งคำได้

435
00:17:31,360 --> 00:17:36,740
ทีนี้อีกข้อนึงก็คือว่า ถ้าเป็นชาวบ้านรสชาติจะเผ็ดจัด เค็มจัด

436
00:17:36,740 --> 00:17:37,715
ทุกอย่างจะแซ่บ

437
00:17:37,715 --> 00:17:38,860
แต่ของชาววัง

438
00:17:38,860 --> 00:17:42,120
ที่คนมันตีความหมายผิดว่าอาหารชาววังหวาน

439
00:17:42,120 --> 00:17:43,220
ไม่ใช่ค่ะ

440
00:17:43,220 --> 00:17:47,140
อาหารชาววังเป็นอาหารที่มีรสชาติกลมกล่อม นุ่มนวล

441
00:17:47,140 --> 00:17:48,320
มีสัมผัสในทุกรส

442
00:17:48,320 --> 00:17:52,380
บางคน คุณกินชาวบ้านมา คุณก็ต้องบอกของชาววังรสอ่อน หรือจืด

443
00:17:52,380 --> 00:17:54,920
เลยกลายเป็นไปตีความว่าหวานอ่ะ

444
00:17:54,920 --> 00:17:57,280
ซึ่งอันนี้มันไม่ใช่ เพราะว่าอาหารไทย เห็นมั้ย

445
00:17:57,280 --> 00:17:58,380
อันนี้เปรี้ยวเค็ม

446
00:17:58,380 --> 00:17:59,840
อันนี้แกงเผ็ดออกเค็ม

447
00:17:59,840 --> 00:18:01,260
แต่อันนี้ เค็มหวาน

448
00:18:01,340 --> 00:18:05,040
นั่นหมายความว่าอาหารแต่ละจานเค้ามีรสชาติของเค้า

449
00:18:05,040 --> 00:18:06,740
ไม่งั้นเราจะจัดสำรับมาทำไมคะ

450
00:18:06,740 --> 00:18:09,760
ก็คือในหนึ่งสำรับ เค้าคิดและว่าอันนี้คู่กับอันนี้

451
00:18:09,760 --> 00:18:10,700
ไม่ใช่สั่งมั่วซั่ว

452
00:18:10,700 --> 00:18:12,840
แล้วแกงจืดน่ะ มีเปรี้ยวมีหวานมั้ย

453
00:18:12,840 --> 00:18:17,280
มันก็มีแค่เค็มของมัน เพื่อที่จะเป็นน้ำซดให้คล่องคอ

454
00:18:17,280 --> 00:18:19,260
แต่ไม่จำเป็นต้องมีรสอะไรเลย

455
00:18:19,260 --> 00:18:21,415
เหมือนกับกึ่งๆ จะล้างปาก

456
00:18:21,420 --> 00:18:23,440
นี่คือชาววังกับชาวบ้านกินเหมือนกัน

457
00:18:23,440 --> 00:18:26,440
แล้วอันเนี้ยแกะมาให้แล้ว อันนี้คือกึ่งๆ ชาววัง

458
00:18:26,440 --> 00:18:30,120
เนี่ย ไม่มีก้าง คือเลาะกลางออก และเอาก้างกลางออก

459
00:18:30,120 --> 00:18:33,160
เอาข้างนี่ออก แล้วประกบกลับเข้าไปเป็นตัวปลาทู

460
00:18:33,180 --> 00:18:34,360
คือความละเอียด

461
00:18:34,360 --> 00:18:38,960
นั่นหมายความว่า เค้ามีเวลา ในการประณีต

462
00:18:38,960 --> 00:18:41,040
แต่ชาวบ้านทั่วไปทำไมเหรอคะ

463
00:18:41,040 --> 00:18:42,780
ชาวบ้านทั่วไปต้องทำมาหากินอ่ะ

464
00:18:42,780 --> 00:18:45,260
เวลาที่จะมาประณีต ไม่มีหรอก

465
00:18:45,260 --> 00:18:46,620
การทำงานสำคัญกว่า

466
00:18:46,620 --> 00:18:49,660
ดังนั้นเนี่ย ในทุกวัน ความสุขของเค้าทุกวันคือการเจอกัน

467
00:18:49,660 --> 00:18:51,560
แต่อาจจะไปเด็ดแตงกวามาจากต้น

468
00:18:51,560 --> 00:18:53,040
ไปเด็ดมะเขือมาจากต้นเลย

469
00:18:53,040 --> 00:18:54,480
ล้างแล้วกินสดๆ

470
00:18:54,480 --> 00:18:55,800
โห หวาน กรอบ อร่อย

471
00:18:55,800 --> 00:18:57,320
ไม่ต้องเสียเวลามาตัด

472
00:18:57,320 --> 00:19:00,540
เข้าใจขึ้นเยอะมากๆ เลยค่ะ เกี่ยวกับอาหารไทยทั้งหลาย

473
00:19:00,540 --> 00:19:03,120
วันนี้ก็ขอบคุณอาป้อมมากๆ เลยค่ะ

474
00:19:03,120 --> 00:19:05,380
ที่มาให้ความรู้กับพวกเราในวันนี้

475
00:19:05,380 --> 00:19:07,820
แต่วิวอยากแอบบอกทุกคนอีกนิดนึงค่ะ

476
00:19:07,820 --> 00:19:12,880
คือวิวอ่ะ เคยมีโอกาสไปเห็นอาป้อมในอีกบทบาทนึงซึ่งไม่ใช่เชฟหรืออะไรอย่างนี้

477
00:19:13,040 --> 00:19:16,620
คือวิวเคยไปงานคอนเสิร์ตในสวนค่ะ Concert in the Park

478
00:19:16,620 --> 00:19:18,860
แล้ววิวเห็นอาป้อมร้องเพลงด้วย

479
00:19:18,860 --> 00:19:21,480
ถ้าสมมุติว่าวิวอยากได้ยินอาป้อมร้องเพลงอีกรอบเนี่ย

480
00:19:21,480 --> 00:19:23,500
วิวจะต้องไปหาฟังที่ไหนอะไรยังไงมั้ยคะ

481
00:19:23,500 --> 00:19:28,180
ตอนนี้เนี่ย ที่กลับมาก็คือ กลับมาเล่นละครเพลง

482
00:19:28,600 --> 00:19:29,760
ละครเพลงเลยเหรอคะ

483
00:19:29,760 --> 00:19:32,640
ละครเพลง ซึ่ง เอาใกล้ๆ นี่เลย

484
00:19:32,640 --> 00:19:34,485
สูตรเสน่หา เดอะมิวสิคัล

485
00:19:34,485 --> 00:19:40,420
ก็ไม่ได้มีบทมาก แต่ก็ได้เพลงที่ยากพอตัวนะคะ

486
00:19:40,420 --> 00:19:45,520
ซึ่งก็ไม่ทราบว่าเค้าคิดว่าอาป้อมร้องอยู่เป็นประจำเหมือนแต่ก่อนรึเปล่า

487
00:19:45,520 --> 00:19:47,680
ก็ทรมานทรกรรมกันหน่อย

488
00:19:47,760 --> 00:19:50,300
แต่อาป้อมก็จะพยายามทำให้ดีที่สุด

489
00:19:50,300 --> 00:19:51,760
หกวันสิบรอบเท่านั้นนะคะ

490
00:19:51,760 --> 00:19:54,540
ใครอยากเห็นอาป้อมหรือเชฟป้อมร้องเพลงนะคะ

491
00:19:54,540 --> 00:19:56,000
ก็พลาดไม่ได้เลยจริงๆ

492
00:19:56,000 --> 00:19:58,740
เพราะว่าเป็นทั้งละครเพลง แล้วก็เกี่ยวกับอาหารด้วยนะคะ

493
00:19:58,740 --> 00:20:02,000
ดังนั้น ถ้าใครอยากได้รายละเอียดเพิ่มเติม ก็ดูด้านล่างเลยค่ะ

494
00:20:02,000 --> 00:20:04,040
รายละเอียดอยู่ใน description box ข้างล่างแล้วนะคะ

495
00:20:04,040 --> 00:20:07,120
วันนี้ก็ต้องขอขอบคุณอาป้อมอีกครั้งมากๆ เลยค่ะ

496
00:20:07,120 --> 00:20:08,960
ที่มาให้ความรู้กับเราในวันนี้

497
00:20:08,960 --> 00:20:10,200
ถ้าใครชื่นชอบคลิปนี้นะคะ

498
00:20:10,200 --> 00:20:14,200
อยากให้วิวพาไปทำอะไรอีก อยากให้วิวพาไปเจอใครหรืออะไรยังไง

499
00:20:14,200 --> 00:20:15,300
คอมเม้นท์มาด้านล่างค่ะ

500
00:20:15,300 --> 00:20:19,560
แล้วก็อย่าลืมกดไลก์เป็นกำลังให้เรา แล้วก็กดแชร์เพื่อชวนเพื่อนๆ มาดูด้วยกันค่ะ

501
00:20:19,560 --> 00:20:22,480
วันนี้ลาไปก่อนนะคะทุกคน บ๊ายบาย

502
00:20:22,480 --> 00:20:23,760
สวัสดีค่า

503
00:20:23,760 --> 00:20:25,080
เป็นไง คิดถึงเสียงวิวกันมั้ยคะ

504
00:20:25,080 --> 00:20:27,860
เป็นหนึ่งคลิปที่รู้สึกว่าตัวเองแทบไม่ได้พูดไรเลยนะ

505
00:20:27,860 --> 00:20:29,620
เพราะว่ามัวแต่นั่งอ้าปากค้างนะคะ

506
00:20:29,620 --> 00:20:33,400
เป็นความรู้ที่ดีมากๆ เลย คือก็ไม่รู้จะไปหาอ่านเองจากไหนอะไรยังไงนะคะ

507
00:20:33,400 --> 00:20:34,460
เอาเป็นว่าอย่างแรกนะคะ

508
00:20:34,460 --> 00:20:37,600
ก็ขอขอบคุณร้านอาหารอรรถรส ซอยสุขุมวิท 39 นะคะ

509
00:20:37,600 --> 00:20:39,680
ที่ให้เรามาชิมอาหารไทยดีๆ ในวันนี้

510
00:20:39,680 --> 00:20:41,320
แล้วก็ให้ใช้สถานที่ด้วยค่ะ

511
00:20:41,320 --> 00:20:45,620
นอกจากนี้ถ้าใครอยากติดตามผลงานของอาป้อมหรือว่าเชฟป้อมนะคะ

512
00:20:45,620 --> 00:20:46,960
สูตรเสน่หา เดอะมิวสิคัลนะคะ

513
00:20:46,960 --> 00:20:50,700
เล่นวันที่ 27 กันยายน ถึง 6 ตุลาคม 2562 นะคะ

514
00:20:50,860 --> 00:20:56,080
มีรอบสุดสัปดาห์นะคะ วันศุกร์เย็น วันเสาร์บ่าย เสาร์เย็น อาทิตย์บ่าย อาทิตย์เย็น

515
00:20:56,080 --> 00:20:58,300
ทั้งหมดแค่ 10 รอบด้วยกันนะคะ

516
00:20:58,300 --> 00:20:59,300
พลาดแล้วพลาดเลย

517
00:20:59,300 --> 00:21:02,620
ดังนั้นถ้าใครสนใจนะคะ รายละเอียดอยู่ด้านล่างเลย ใน description box นะคะ

518
00:21:02,620 --> 00:21:03,740
รีบจองบัตรค่ะทุกคน

519
00:21:03,740 --> 00:21:05,120
สำหรับวันนี้วิวลาไปก่อนนะคะ

520
00:21:05,120 --> 00:21:06,360
บ๊ายบาย

521
00:21:06,360 --> 00:21:07,680
สวัสดีค่ะ