0:00:00.160,0:00:02.060
สวัสดีค่ะ วิวจากแชนเนล Point of View ค่ะ

0:00:02.120,0:00:06.420
จะบอกว่าเรื่องนึงนะคะที่มีคนขอวิวมาเยอะมากในแชนเนลนั้นก็คือ

0:00:06.420,0:00:08.460
อยากให้วิวเล่าเรื่องอาหารไทยค่ะ

0:00:08.460,0:00:11.520
แต่อย่างที่ทุกคนรู้นะ บ้านวิวก็ค่อนข้างจะเป็นคนจีนน่ะนะคะ

0:00:11.520,0:00:16.140
ดังนั้นนะคะ เรื่องที่วิวนำมาเล่าต่างๆ ส่วนมากก็จะมาจากตำรานู่นนี่นั่นใช่มั้ย

0:00:16.140,0:00:18.680
แต่พอมันเป็นเรื่องอาหาร เป็นเรื่องศิลปะวัฒนธรรมเนี่ยนะคะ

0:00:18.680,0:00:20.900
บางทีมันก็มีอะไรที่มันอยู่นอกตำรา

0:00:20.900,0:00:23.540
แล้วก็มันต้องอาศัยคนที่มีประสบการณ์จริงๆ นะคะ

0:00:23.540,0:00:25.400
ดังนั้นนะคะ ตามคำเรียกร้องของทุกคนเลย

0:00:25.400,0:00:28.280
วันนี้วิวก็เลยมาหาผู้รู้ด้านอาหารไทยค่ะ

0:00:28.280,0:00:29.320
เชฟป้อมนั่นเองค่ะ

0:00:29.320,0:00:31.600
วันนี้นะคะ วิวชวนอาป้อมมาที่ร้านอรรถรสค่ะ

0:00:31.600,0:00:33.300
โอเค ตอนนี้อาป้อมรออยู่ข้างในแล้ว

0:00:33.300,0:00:34.980
เรารีบเข้าไปด้านในกันดีกว่าค่ะ

0:00:34.980,0:00:37.160
แต่ ก่อนจะตามไปฟังเรื่องอาหารไทยกัน

0:00:37.160,0:00:39.400
อย่าลืมกดติดตามวิวให้ครบทุกช่องทางนะคะ

0:00:39.960,0:00:41.560
ไม่ว่าจะเป็นเฟสบุ๊ค ยูทูป ทวิตเตอร์ อะไรต่างๆ

0:00:41.600,0:00:45.380
จะได้ไม่พลาดคลิปวีดีโอสนุกๆ แล้วก็ข่าวสารดีๆ จากช่อง Point of View ค่ะ

0:00:45.385,0:00:47.385
โอเค ตอนนี้พร้อมจะตามวิวเข้าไปข้างใน

0:00:47.385,0:00:50.060
ไปฟังเรื่องที่ทั้งสนุก แล้วก็มีสาระกันรึยังคะ

0:00:50.060,0:00:52.180
ถ้าพร้อมกันแล้วก็ตามเข้ามาเลยค่ะ

0:00:57.360,0:01:00.480
ตอนนี้นะคะ เราก็มาอยู่กับอาป้อมเรียบร้อยแล้วค่ะ

0:01:00.480,0:01:01.455
สวัสดีค่ะอาป้อม

0:01:01.460,0:01:02.460
สวัสดีค่ะ

0:01:02.760,0:01:06.300
ก็ วันนี้วิวอยากจะมาขอความรู้เรื่องอาหารไทยค่ะ

0:01:06.300,0:01:08.300
เพราะว่าวิวเนี่ยไม่มีความรู้อะไรเลย

0:01:08.300,0:01:10.960
เรียกได้ว่า มีอะไรให้ทานก็ทานไป แบบนั้นเลยค่ะ

0:01:10.960,0:01:12.780
อย่าเรียกว่ามาขอความรู้เลย

0:01:12.780,0:01:15.080
เรียกว่าเรามาคุยกันดีกว่า

0:01:15.080,0:01:18.140
อาป้อมโชคดีที่พื้นฐานครอบครัว

0:01:18.140,0:01:22.000
ครอบครัวเราเป็นครอบครัวที่อยู่กันหลายๆ รุ่น

0:01:22.720,0:01:26.500
แล้วก็เป็นหลายรุ่นที่เน้นวัฒนธรรมการกินในบ้าน

0:01:26.500,0:01:30.140
เมื่อก่อนนี้ เราไม่ได้รับประทานอาหารนอกบ้านกันค่ะ

0:01:30.140,0:01:32.200
ซึ่งการอยู่หลายรุ่นในบ้านเนี่ยค่ะ

0:01:32.200,0:01:34.220
มันทำให้การทานอาหารเนี่ย

0:01:34.220,0:01:37.040
แตกต่างจากการทานอาหารนอกบ้านสมัยนี้มั้ยคะ

0:01:37.280,0:01:41.000
จริงๆ แล้วนั่นมันคือวิถีชีวิตในความเป็นไทย

0:01:41.000,0:01:42.180
อย่าเพิ่งมองสมัยนี้นะคะ

0:01:42.180,0:01:44.260
ก็คือในหนึ่งหลังคาเรือนเนี่ย

0:01:44.260,0:01:47.520
มันจะมีคนมากกว่าหนึ่งรุ่นอายุ

0:01:47.520,0:01:49.640
ก็เหมือนที่เราดูในหนังในละครปกติ

0:01:49.640,0:01:51.160
ที่แบบว่า ตายายอุ้มหลาน

0:01:51.160,0:01:51.960
หลานวิ่งรอบ

0:01:51.960,0:01:55.780
ถูกต้อง เพราะครอบครัวพื้นฐานไทยธรรมดาที่มาจากสังคมเกษตรกรรม

0:01:55.780,0:01:57.220
ก็คือปู่ย่าตายายอยู่บ้านละ

0:01:57.220,0:01:58.340
พ่อแม่ออกไปทำนาละ

0:01:58.340,0:02:01.600
ลูกถ้ายังเล็กอยู่ ก็ไปอยู่กับปู่ย่าตายายนะคะ

0:02:01.620,0:02:02.920
ถ้าโตหน่อยไปเรียนที่วัด

0:02:02.920,0:02:06.220
เวลาคุณภาพของครอบครัวคือเวลาอาหาร

0:02:06.220,0:02:08.740
คือทุกคนนั่งล้อมวงกันทานข้าว

0:02:08.740,0:02:12.620
คือสมัยนี้เนี่ยสิ่งที่เปลี่ยนไปก็คือชอบเสิร์ฟกันแบบฝรั่ง

0:02:12.620,0:02:14.445
ขึ้นต้นอาหารเรียกน้ำย่อย (appetizer)

0:02:14.445,0:02:16.440
ซุป อาหารจานหลัก (main course)

0:02:16.440,0:02:17.160
ตามด้วยของหวาน

0:02:17.160,0:02:18.380
จริงๆ ไม่ใช่

0:02:18.380,0:02:20.820
ของไทย ถ้ามากินอย่างนั้น ลองนึกดู

0:02:20.820,0:02:23.540
สมมุติ ต้มยำ ซดไปอ่ะ เผ็ดตายเลย

0:02:23.540,0:02:27.180
จริงๆ แล้ว ต้มยำคือหนึ่งในสำรับ

0:02:27.180,0:02:29.740
ก็คือสมัยก่อนคนไทยทานข้าวเป็นสำรับ

0:02:29.740,0:02:34.360
สำรับ จริงๆ ถ้าแปลตรงตัวมันคือกลุ่มของถ้วยจานชาม

0:02:34.360,0:02:36.720
แต่มาในแง่ของการกินเป็นสำรับ

0:02:36.720,0:02:41.540
คำว่าสำรับเนี่ยก็คือการจัดสมดุลในมื้ออาหาร

0:02:41.540,0:02:46.160
สมดุลมาจากคนสามรุ่นอายุสามารถกินอาหารร่วมกันได้

0:02:46.160,0:02:49.125
อาหารแค่เซ็ทเดียวเนี่ย ทุกคนต้องกินด้วยกันได้

0:02:49.125,0:02:50.480
หรือไม่ก็อย่างใดอย่างหนึ่ง

0:02:50.480,0:02:53.260
อ๋อ จะกลายเป็นว่าใครสั่งอันนี้ปุ๊บ เอ้ย ชั้นกินไม่ได้

0:02:53.260,0:02:54.820
อันนี้เด็กกินไม่ได้

0:02:54.820,0:02:56.380
อันนี้อาหารเด็ก อันนี้อาหารผู้ใหญ่

0:02:56.420,0:02:59.180
งั้นมันจะคือเวลาคุณภาพของครอบครัวมั้ยล่ะ

0:03:00.100,0:03:03.820
รุ่นที่หนึ่งกินได้ รุ่นที่สองกินได้ รุ่นที่สามกินได้

0:03:03.820,0:03:07.660
ทุกอย่างบนโต๊ะ มันคือรสชาติสมดุลและเอื้อกันไง

0:03:07.660,0:03:11.180
ถ้าสมัยนี้เรียกว่า มิกซ์แอนด์แมตช์ อะไรทำนองนี้ใช่มั้ยคะ

0:03:11.180,0:03:13.980
ปู่ย่าตายาย อายุเยอะละ ฟันฟางไม่ค่อยดี

0:03:14.140,0:03:17.340
กินเผ็ดมากก็ไม่ค่อยได้ เพราะคนแก่กินเผ็ดแล้วจะสำลัก

0:03:17.340,0:03:21.500
คนสมัยก่อนอายุซักประมาณสามสี่สิบกว่าฟันก็น่าจะเริ่มไปละ

0:03:21.500,0:03:23.320
คือไม่ต้องอะไรหรอก อาป้อมก็รู้ตัว

0:03:23.320,0:03:26.615
เพราะว่าตอนนี้ กินแล้วสำลักโดยไม่มีเหตุผล

0:03:26.615,0:03:29.665
แค่กลิ่นพริกลงในคอ นิดเดียวเนี่ย

0:03:29.665,0:03:31.500
เราจะสำลักเหมือนจะตายเอาเลย

0:03:31.500,0:03:34.880
ทั้งๆ ที่ปกตินี่กัดพริกขี้หนูสดๆ ไม่มีปัญหา

0:03:34.900,0:03:39.000
ดังนั้นเนี่ยในรุ่นกลาง รุ่นที่สอง รุ่นพ่อแม่ กินพริกเผ็ดได้

0:03:39.060,0:03:40.620
แต่คุณปู่คุณย่ากินไม่ได้แล้ว

0:03:40.620,0:03:42.180
ปู่ย่ากินอะไรล่ะคะ

0:03:42.180,0:03:44.780
ก็กินของทอด กินน้ำแกง

0:03:44.780,0:03:46.760
หรือต้มยำให้มันเบาลง

0:03:46.760,0:03:49.200
เพื่อที่ฟันน้อยๆ จะได้เคี้ยวได้

0:03:49.200,0:03:52.620
ซึ่งก็น่าจะเป็นอาหารคล้ายๆ กับอาหารของฝั่งเด็กเหมือนกัน

0:03:52.680,0:03:57.380
คล้าย แต่เด็กเนี่ยอาจจะกินเนื้อ หมู ไก่ ที่แข็งแรงกว่านั้นได้

0:03:57.380,0:03:59.220
แต่คุณย่าคุณยายกินไม่ได้แล้ว

0:03:59.220,0:04:01.620
กินหมูสับละกัน อะไรอย่างเงี้ยค่ะ

0:04:01.660,0:04:05.160
แต่เด็กๆ สามารถกินหมูทอดทั้งชิ้นได้โดยไม่มีปัญหา

0:04:05.165,0:04:07.785
หรือว่าในถ้วยนึงเนี่ย เราจะไม่เรียกไข่พะโล้

0:04:07.785,0:04:09.680
เราจะเรียกหมูหวานกับไข่ต้มเค็ม

0:04:09.680,0:04:11.125
เพราะของไทยไม่มีเครื่องพะโล้

0:04:11.145,0:04:12.880
อ๋อ พะโล้นี่ไม่ใช่อาหารไทย

0:04:12.880,0:04:15.020
พะโล้นี่คือจีนค่ะ คือ five spices

0:04:16.080,0:04:19.700
แต่การต้มเค็มหมูหวานกับไข่ต้มเค็มเนี่ย

0:04:19.700,0:04:22.380
เอาง่ายๆ พูดกันจนฮิตว่ามันคือไข่พะโล้

0:04:22.380,0:04:24.940
แต่กินเข้าไปไม่มีผงพะโล้ ไม่มีซีอิ๊วดำ

0:04:24.940,0:04:26.880
แต่มันดำได้ด้วยการเคี่ยวน้ำตาล

0:04:26.880,0:04:29.960
แต่ในขณะเดียวกัน หมูหวาน ไข่ต้มเค็ม

0:04:29.960,0:04:32.220
ปู่ย่าตายายกินไข่ได้

0:04:32.220,0:04:34.220
ไม่ไหวละ เคี้ยวหมูไม่ไหวละ

0:04:34.220,0:04:35.480
ก็เป็นหน้าที่ของเด็กเล็ก

0:04:35.480,0:04:39.140
แต่ในขณะเดียวกัน หน้าที่ของหมูหวานไข่ต้มเค็มมีไว้ทำอะไร

0:04:39.140,0:04:41.040
เวลาคุณพ่อคุณแม่เผ็ดจากน้ำพริกอ่ะ

0:04:41.040,0:04:43.240
ก็กินไข่กับหมูหวานแกล้ม

0:04:43.240,0:04:46.520
คือมันเหมือนทุกอย่างในสำรับมันโดนจัดมาเพื่อให้ช่วยกันและกัน

0:04:46.960,0:04:49.520
ใช่ค่ะ นี่คือวิถีของคนไทย

0:04:49.520,0:04:50.540
อย่างนี้แปลว่า

0:04:50.540,0:04:53.420
มื้อหลักที่สุดของคนไทยก็เป็น มื้อเย็น

0:04:53.420,0:04:57.060
แนวคิดที่แบบว่า มื้อเช้ากินอย่างราชานี่ ไม่มี ยังไม่เข้ามา

0:04:57.060,0:04:59.360
อันนั้นคือการดูแลสุขภาพ

0:04:59.360,0:05:00.400
ในสมัยหลัง

0:05:00.400,0:05:02.600
เราก็ได้ฟังเรื่องอาหารกันไปคร่าวๆ แล้วนะคะ

0:05:02.600,0:05:04.485
เดี๋ยวเราไปดูที่อาหารจริงๆ กันดีกว่า

0:05:04.485,0:05:07.260
เริ่มจากจานของว่าง ไม่ใช่จานเรียกน้ำย่อยนะ

0:05:07.260,0:05:08.440
ของว่างระหว่างมื้อเนี่ย

0:05:08.440,0:05:11.500
แล้วเมื่อไปที่อาหารเต็มๆ สำรับแล้วเนี่ย จะมีอะไรน่าสนใจบ้าง

0:05:11.500,0:05:13.280
ให้อาป้อมค่อยๆ เล่าให้เราฟังค่ะ

0:05:13.400,0:05:16.395
ในวันนี้นะคะ เราสั่งของกินเล่น

0:05:16.395,0:05:18.040
อันเนี้ยน่าสนใจ

0:05:18.040,0:05:19.455
คือคำว่าเมี่ยง

0:05:19.460,0:05:23.100
เมี่ยงก็คือ อาหารที่เราต้องใช้การเคี้ยว

0:05:23.100,0:05:25.800
จริงๆ แล้วเนี่ย เมี่ยงมาจากอะไรล่ะคะ

0:05:25.800,0:05:28.460
เราสามารถทำน้ำเมี่ยง เคี่ยวน้ำเมี่ยง

0:05:28.460,0:05:31.600
น้ำตาล น้ำปลา มะพร้าว อันนี้ก็แล้วแต่สูตรใครนะ

0:05:32.100,0:05:34.540
เคี่ยวไว้ แล้วก็เก็บใส่โหล

0:05:34.960,0:05:38.120
มะพร้าวก็เคี่ยวไว้แล้ว กุ้งแห้งก็มีอยู่แล้ว

0:05:38.120,0:05:41.120
หัวหอม พริก ขิง อะไรเหล่าเนี้ย เรามีอยู่ในบ้าน

0:05:41.120,0:05:43.580
ดังนั้น สิ่งที่สามารถเอามาทำเมี่ยงได้

0:05:43.580,0:05:46.060
ใบชะพลู ใบทองหลาง กลีบบัว

0:05:46.060,0:05:47.380
จริงๆ แล้วข้างในเหมือนกันหมด

0:05:47.680,0:05:50.300
ก็คือมีทุกอย่างหมดแล้วแหละ บังเอิญได้ดอกบัวมา

0:05:50.300,0:05:52.360
อ่ะไปค้นๆ ของในบ้านมายัดรวมกัน

0:05:52.360,0:05:54.840
ใช่ มันเหมือนกับมีแขกมาเยี่ยมตอนบ่ายๆ

0:05:54.840,0:05:56.640
เอ้า หิวมั้ย เอานี่มั้ย เพลิน

0:05:56.640,0:05:58.700
คือปกติเนี่ย เค้าไม่ได้จัดมาแบบนี้

0:05:58.700,0:06:01.080
เค้าจะกองทุกอย่าง แล้วเราก็เลือกใส่เอาเอง

0:06:01.080,0:06:04.000
กินไปคุยไป มันเป็นความเพลิดเพลิน

0:06:04.000,0:06:06.680
แล้วเหมือนกับ ใครมาถึงเรือนชานต้องต้อนรับ

0:06:06.680,0:06:08.000
เชิญอาป้อมก่อนเลยค่ะ

0:06:08.000,0:06:09.495
เวลาเรากินนะ

0:06:09.495,0:06:11.640
เพื่อจะให้เข้าปากได้ง่ายๆ นะคะ

0:06:11.640,0:06:12.565
จริงๆ แล้วเนี่ย

0:06:12.565,0:06:14.780
คนไทยเป็นคนสุภาพ

0:06:14.780,0:06:17.480
เราก็รับประทานให้มันละเมียดนิดนึง

0:06:17.480,0:06:20.020
โดยการจับแล้วก็ไขว้เข้าไปอย่างนี้

0:06:20.020,0:06:21.460
จริงๆ แล้วการไขว้เนี่ย

0:06:21.460,0:06:25.660
เค้าจะไขว้ก่อนที่ พับกรวยก่อนที่จะใส่เครื่องเข้าไป

0:06:25.660,0:06:27.860
เหมือนที่บอก เวลามาเนี่ย เค้าไม่ได้จัดอย่างนี้

0:06:27.860,0:06:29.100
พอพับกรวยเสร็จแล้วเนี่ย

0:06:29.100,0:06:31.280
เราก็หยิบมะพร้าวใส่ กุ้งใส่

0:06:31.280,0:06:32.720
มะนาวใส่ พริก หอม

0:06:32.720,0:06:34.360
แล้วก็ค่อยเอาน้ำเมี่ยง

0:06:34.360,0:06:36.060
น้ำเมี่ยงนี่สูตรบ้านใครบ้านมัน

0:06:36.060,0:06:38.140
ใส่เข้าไปเพื่อเพิ่มรสชาติ

0:06:39.620,0:06:42.820
แล้วด้วยวิธีนี้ เราจะเข้าปากได้ง่ายขึ้น

0:06:42.820,0:06:44.160


0:06:44.160,0:06:47.140
ขออนุญาตทำสิ่งนึงก่อนค่ะ คือเขี่ยพริกออกนั่นเอง

0:06:48.900,0:06:50.300
หยิบดีๆ เข้าเลย

0:06:51.380,0:06:52.760
สิ่งที่เราเจอในปาก

0:06:52.920,0:06:54.820
ความมันความเค็มของกุ้งแห้ง

0:06:54.820,0:06:57.000
เค็มๆ หวานๆ ของน้ำเมี่ยง

0:06:57.000,0:06:59.500
เปรี้ยวมะนาว หอมผิวมะนาวขึ้นไปด้วย

0:06:59.500,0:07:00.560
ครบมาก คำเดียว

0:07:00.560,0:07:01.520
ค่ะ ในคำเดียว ครบ

0:07:01.520,0:07:03.540
แอบมีขิงแก่ เพื่ออะไรเหรอคะ

0:07:03.540,0:07:06.300
คนไทยเนี่ย เมื่อไหร่ที่กินไขมันประมาณมะพร้าว

0:07:06.300,0:07:09.120
เค้าก็จะใส่ขิงเพื่อเป็นการรักษาท้อง

0:07:09.200,0:07:10.800
คือเหมือนกับว่าเค้าเตรียมไว้ละ

0:07:10.800,0:07:14.360
ตอนนี้เรากินอะไรที่เป็นไขมัน เราต้องใส่อะไรแก้ไขมันลงไปด้วยในคำเดียว

0:07:14.400,0:07:17.340
ใช่ๆ เพราะว่าเห็นมั้ยว่าคนไทย เมื่อก่อนมีมั้ยคะ

0:07:17.340,0:07:21.120
ความดันโลหิต ไขมันในเส้นเลือดหัวใจ ไม่มี

0:07:21.240,0:07:23.640
ทั้งๆ ที่กะทิอ่ะ คนไทยก็กินมาตั้งนานแล้ว

0:07:23.640,0:07:25.500
หมูสามชั้นก็กินมาแล้ว

0:07:25.500,0:07:26.560
ค่ะ มันกุ้งอีก

0:07:26.560,0:07:29.795
ได้ข่าวว่าตอนอยุธยานี่เรากินมันกุ้งแล้วทิ้งเนื้อเลยใช่มั้ยคะ

0:07:29.795,0:07:31.640
โอ๊ย รุ่นคุณพ่อพี่อ่ะ จำได้เลย

0:07:31.640,0:07:33.240
บ้านเค้าอยู่ใกล้แม่น้ำเจ้าพระยา

0:07:33.240,0:07:35.580
สมัยนั้นลงไปว่ายเล่นในแม่น้ำได้

0:07:35.580,0:07:39.180
พ่อเล่าว่า พ่อกระโดดลงไปในแม่น้ำเจ้าพระยาเล่นเนี่ยนะ

0:07:39.180,0:07:42.660
ตรงเสาของท่า มีกุ้งก้ามกรามเกาะอยู่

0:07:43.500,0:07:45.420
คือตัวใหญ่มากอ่ะ

0:07:45.420,0:07:48.100
แล้วมันก็เป็นอะไรที่หาง่าย

0:07:48.100,0:07:50.400
แล้วก็ไม่ได้แพงมหัศจรรย์แบบสมัยนี้

0:07:50.460,0:07:53.500
วันนี้กิโลละพันหก อะไรอย่างนี้นะคะ

0:07:53.500,0:07:54.260
ใช่ค่ะ

0:07:54.280,0:07:58.920
อ่ะ ในที่สุดนะคะ หลังจากที่เรานั่งทานของว่างแล้วก็คุยกันมาสักพักนึงแล้ว

0:07:58.920,0:08:01.180
อาหารสำรับจริงก็มาแล้วค่ะ

0:08:01.180,0:08:03.360
ดังนั้น นี่คืออะไรยังไงบ้างคะเนี่ยอาป้อม

0:08:03.360,0:08:06.060
อย่างวันนี้เนี่ย ที่จัดมาให้ดูนะคะ

0:08:06.060,0:08:10.160
มันเป็นการกินอาหารแบบสำรับที่เมื่อกี้เราเกริ่นไป จำได้มั้ยคะ

0:08:10.160,0:08:10.700
ค่ะ

0:08:10.720,0:08:11.920
นั่นก็คือว่า

0:08:11.920,0:08:16.200
มีอาหารที่เป็นเผ็ด ผักสด ปลาทูทอด

0:08:16.200,0:08:19.680
แค่จานนี้ น่าจะกินได้ทั้งสามรุ่น

0:08:19.860,0:08:20.760
จานเดียวเนี่ยนะคะ

0:08:20.760,0:08:23.840
จานเดียวกัน ก็คือเด็กหน่อยก็กินปลาทู

0:08:23.840,0:08:26.540
แค่ข้าวคลุกปลาทู ยังกินน้ำพริกไม่ไหว

0:08:26.545,0:08:28.500
พ่อแม่นี่เหมาได้ทั้งจาน

0:08:28.500,0:08:29.835
พอปู่ย่าตายายเนี่ย

0:08:29.860,0:08:33.980
อาจจะต้องรับประทานผักนิ่มๆ แล้วก็แตะน้ำพริกแค่น้อยๆ

0:08:34.660,0:08:35.980
ซึ่งกรณีนี้เนี่ย

0:08:35.980,0:08:40.540
มันสามารถที่จะสอนให้เด็กรุ่นเล็กๆ เนี่ย หัดเริ่มรับประทานเผ็ดได้ด้วย

0:08:40.540,0:08:41.700
แตะๆ นิดหน่อย

0:08:41.700,0:08:43.640
ใช่ แตะแล้วชอบให้รสชาติเป็นยังไง

0:08:43.640,0:08:46.240
คนไทยก็จะเริ่มคุ้นกับกลิ่นกะปิ

0:08:46.240,0:08:49.080
ซึ่งเป็นวัตถุดิบพื้นฐานในครัวไทย

0:08:49.080,0:08:51.580
นี่แปลว่า โอ๊ย เด็กอยู่อย่าเพิ่งกิน อย่าไปแตะมันเลยเนี่ย

0:08:51.580,0:08:54.720
เป็นการสอนที่ผิด เพราะมันจะทำให้กินไม่เป็นในอนาคต

0:08:54.720,0:08:58.040
ให้แตะ อยากกิน เดี๋ยวเผ็ดก็จะได้รู้เอง ว่ากินเข้าไปแล้วเผ็ด

0:08:58.040,0:08:58.655
อ๋ออออ ค่ะ

0:08:58.660,0:09:01.060
เด็กก็จะต้องเผชิญปัญหาทุกอย่าง

0:09:01.060,0:09:02.680
ซึ่งพี่ฝากไว้อย่างนึง

0:09:02.680,0:09:05.840
พ่อแม่สมัยนี้เลี้ยงลูกแบบว่า overprootect

0:09:05.840,0:09:07.500
ปกป้องมากเกินไป

0:09:07.700,0:09:10.460
บางครั้งไม่ได้ให้ลูกเรียนรู้ที่จะแพ้

0:09:10.460,0:09:11.900
ไม่ได้ให้ลูกเรียนรู้ที่จะผิด

0:09:11.900,0:09:14.180
ลูกคุณก็ผิดได้ ลูกคุณก็แพ้ได้

0:09:14.180,0:09:18.560
เพราะในวันข้างหน้าถ้าคุณไม่สามารถตามปกป้องเค้าได้แล้ว

0:09:18.560,0:09:21.620
ถ้าเค้าต้องผิดต้องแพ้ขึ้นมา ในตัวเองเค้ารับไม่ได้

0:09:21.620,0:09:22.720
แล้วใครรับผิดชอบ

0:09:22.720,0:09:24.740
จริงด้วยค่ะ เป็นข้อคิดที่ดีมาก

0:09:24.740,0:09:27.500
เห็นมะ แม้กระทั่งเรื่องกินก็ยังสอนได้นะคนเรา

0:09:27.500,0:09:28.000
ค่ะ

0:09:28.000,0:09:29.480
อันนี้เป็นเครื่องจิ้ม

0:09:29.480,0:09:31.040
อย่างนี้เค้าเรียกว่าเครื่องจิ้ม

0:09:31.040,0:09:32.460
ซึ่งเครื่องจิ้มมีอะไรอีก

0:09:32.460,0:09:35.120
เครื่องจิ้มก็อาจจะมีหลน ซึ่งเป็นกะทิ

0:09:35.120,0:09:37.020
แต่วันนี้เอาพื้นบ้านเลย

0:09:37.020,0:09:38.240
คือน้ำพริกกะปิเนี่ย

0:09:38.240,0:09:42.360
รับประทานกับปลาทู ผักทอด ผักสด ผักลวก

0:09:42.600,0:09:43.740
มีดอกโสน

0:09:44.220,0:09:45.780
เมื่อน้ำพริกกะปิแซ่บแล้ว

0:09:46.020,0:09:50.160
แกงที่จะมาคู่กันสามารถเป็นแกงกะทิได้

0:09:50.160,0:09:50.860


0:09:50.860,0:09:53.080
วันนี้เนี่ยใช้แกงเผ็ดเป็ดย่าง

0:09:53.080,0:09:53.600
ค่ะ

0:09:53.860,0:09:57.540
แกงเผ็ดเป็ดย่างเนี่ย ทำไมเป็นแกงเดียวที่ต้องใส่สับปะรด

0:09:57.540,0:09:59.420
อ่า ไม่รู้สิคะ

0:09:59.420,0:10:03.120
เนื่องจากสมัยก่อนเนี่ย เป็ด เป็ดบ้านไก่บ้าน เหนียวค่ะ

0:10:03.120,0:10:04.120
อ๋อ

0:10:04.120,0:10:05.540
เค้าออกกำลังของเค้าทุกวันเนี่ย

0:10:05.540,0:10:06.899
พอเชือดมากิน เหนียว

0:10:06.900,0:10:08.220
ย่างแล้วเหนียวทำยังไง

0:10:08.220,0:10:11.740
การที่จะทำให้เนื้อเป็ดนุ่ม นั่นคือการใส่สับปะรดเข้าไป

0:10:11.740,0:10:14.040
นั่นคือภูมิปัญญาของคนไทย

0:10:14.040,0:10:18.280
มันจะเป็นตัวเอนไซม์ที่ไปย่อยให้เป็ดนุ่ม

0:10:18.280,0:10:23.120
ดังนั้น ถ้าไปเห็นแกงเผ็ดเป็ดย่างที่ไหนที่สับปะรดหน้าตาสดเกินไป

0:10:23.160,0:10:24.100
มันไม่ใช่

0:10:24.140,0:10:26.040
มันต้องใช้เวลาให้สับปะรดเนี่ย

0:10:26.040,0:10:28.660
เข้าไปช่วยเป็ดให้นุ่มก่อน

0:10:28.660,0:10:29.820
แล้วถึงใส่เครื่อง

0:10:29.820,0:10:32.700
ก็คือเหมือนกับว่าเคี่ยวไปก่อนเลย แล้วเดี๋ยวค่อยเติมอย่างอื่น

0:10:32.700,0:10:34.720
แล้วเสร็จแล้ว อาหาร ไม่ต้องว่าอะไร

0:10:34.720,0:10:36.560
ทุกอย่างมีวิวัฒนาการ

0:10:36.560,0:10:37.675
ดังนั้นในวันนี้

0:10:37.680,0:10:40.360
อาจจะเปลี่ยนเพิ่มลิ้นจี่บ้าง

0:10:40.360,0:10:42.260
เพิ่มองุ่นบ้าง อะไรบ้าง

0:10:42.260,0:10:45.780
แต่เห็นมั้ยว่า เค้าก็ยังคงความมีสับปะรดอยู่ในนี้

0:10:45.780,0:10:46.680
ให้มันนิ่ม

0:10:46.680,0:10:47.600
ยังไงก็เป็นสับปะรด

0:10:47.600,0:10:49.260
ไม่ใช่ไม่เป็นสับปะรด

0:10:49.260,0:10:52.580
ในเมื่อมีแกงแล้ว เผ็ดแล้ว นี่ก็เผ็ดอีก

0:10:52.580,0:10:53.400
มีนี่แกล้ม

0:10:53.400,0:10:56.620
จานนี้เนี่ย เห็นที่เขียนไว้คือหมูฮ้อง

0:10:56.620,0:10:58.420
หมูฮ้องเนี่ยคือ

0:10:58.420,0:11:02.140
เหมือนกับเป็นหมูต้มเค็มของทางภูเก็ตนะคะ

0:11:02.140,0:11:06.240
จะเป็นลูกผสมระหว่างหมูต้มเค็มของไทยกับหมูพะโล้

0:11:06.240,0:11:08.500
อ่ะเพราะว่าภูเก็ตก็คนจีนค่อนข้างเยอะ

0:11:08.500,0:11:11.000
ใช่ค่ะ แต่ว่าก็ยังผสมสามเกลอ

0:11:11.000,0:11:13.280
นั่นคือรากผักชีกระเทียมพริกไทย

0:11:13.280,0:11:14.020
แบบไทยอยู่

0:11:14.020,0:11:15.320
ชอบชื่อมากค่ะ สามเกลอ

0:11:15.320,0:11:17.440
สามเกลอ อันนี้เค้าจะเรียกกันสามเกลอ

0:11:17.440,0:11:19.960
เพราะขี้เกียจพูดอ่ะ รากผักชี กระเทียม พริกไทย ยาว

0:11:19.965,0:11:21.560
สามเกลอ จบ เราจะเข้าใจนะคะ

0:11:21.560,0:11:23.580
แล้วก็ถ้าเป็นหมูฮ้องเนี่ย

0:11:23.580,0:11:25.500
สามารถใส่ผงพะโล้เข้าไปด้วย

0:11:25.500,0:11:31.940
ผงพะโล้ก็ประกอบไปด้วย อบเชย กานพลู ลูกจันทน์ ลูกกระวาน แล้วก็พริกไทย ลงไป

0:11:31.940,0:11:33.060
ประมาณนี้นะคะ

0:11:33.060,0:11:35.080
เพราะภาษาจีนมาจากคำว่า five spices

0:11:35.080,0:11:37.060
อื้ม ก็คือเครื่องเทศห้าอย่าง

0:11:37.060,0:11:39.580
เครื่องเทศของจีน ก็ผงพะโล้นั่นเอง

0:11:39.580,0:11:41.860
แล้วก็ เคี่ยวจนหมูนุ่ม

0:11:41.860,0:11:45.700
แต่น้ำตาลในหมูฮ้องหรือหมูพะโล้

0:11:45.700,0:11:49.360
ก็จะไปรัดทั้งไข่ทั้งหมูให้ผิวตึง

0:11:50.080,0:11:52.840
แต่อันนี้ก็คืออาหารจานไข่และหมู

0:11:52.840,0:11:54.060
ซึ่งลูกเล็กกินได้ไง

0:11:54.700,0:11:56.940
และเป็นอาหารแก้เผ็ดของรุ่นใหญ่

0:11:56.940,0:11:58.400
ก็คือเห็นเด็กกินอยู่

0:11:58.400,0:11:59.260
โอ๊ย อันนี้เผ็ดจังเลย

0:11:59.260,0:12:00.160
ไปแย่งเด็กกิน

0:12:00.160,0:12:00.660
ใช่ค่ะ

0:12:00.660,0:12:02.340
ทีนี้เจอความหนักแล้ว

0:12:02.340,0:12:03.780
เรามาเบาด้วยยำ

0:12:03.780,0:12:05.900
สมัยก่อนน่ะ ตามบ้านชนบทไทย

0:12:05.900,0:12:07.540
เค้ามีหัวปลีอยู่แล้ว

0:12:07.540,0:12:08.820
ก็เลยเอาหัวปลีมายำ

0:12:08.820,0:12:11.520
แต่รสยำหัวปลี ทำไมถึงสั่งมาในวันนี้

0:12:11.520,0:12:15.180
ก็เพราะว่าเรามีน้ำพริกเผ็ดเปรี้ยว แซ่บอยู่แล้วถูกมั้ยคะ

0:12:15.180,0:12:16.475
ยำหัวปลีเค้าจะนวลๆ

0:12:16.480,0:12:19.320
เค้าจะเป็นยำที่ใส่หัวกะทิลงไป

0:12:19.320,0:12:21.560
หัวกะทิแล้วก็มะพร้าวคั่วนะคะ

0:12:21.620,0:12:24.800
เพราะงั้นความสดชื่นที่ไม่ถึงกับปี๊ดป๊าดเกินไป

0:12:24.800,0:12:26.540
แล้วจบด้วยแกงจืด

0:12:26.540,0:12:28.035
จะแกงจืดอะไรก็ตามที

0:12:28.035,0:12:28.980
ไว้ล้างปาก

0:12:28.980,0:12:31.720
คุณย่าคุณตาคุณยายจะได้คล่องคอหน่อย

0:12:31.720,0:12:34.220
เพราะว่าไม่งั้นเนี่ย เดี๋ยวข้าวแข็งติดคอ

0:12:34.220,0:12:36.080
ทีนี้ หนูแอบถามนิดนึงได้มั้ยคะ

0:12:36.080,0:12:38.520
เห็นว่าตอนนี้เรามีช้อนส้อมอะไรเสร็จเรียบร้อย

0:12:38.520,0:12:43.280
แต่ว่าจริงๆ แล้วอ่ะ เท่าที่เคยอ่านมา คนไทยสมัยก่อนเค้าใช้มือเปิบใช่มั้ยคะ

0:12:43.280,0:12:44.480
ใช่ค่ะ ใช้มือเปิบ

0:12:44.480,0:12:46.480
แต่คนไทยก็ไม่ใช่ไม่มีช้อนนะ

0:12:46.485,0:12:48.315
อย่างพวกเนี้ยเค้าก็จะใช้ช้อนตรงกลาง

0:12:48.320,0:12:51.420
แต่บางอย่างนี่เค้าจะใช้มือหยิบ เช่น การแกะปลาทู

0:12:51.420,0:12:52.660
หรือว่า การหยิบผัก

0:12:52.660,0:12:53.940
ซึ่งนี่ก็เคลียร์เลยใช่มั้ยคะ

0:12:53.940,0:12:56.880
เพราะว่าที่ผ่านมาหนูสงสัยมาตลอดเลยว่าเปิบมือแล้วเนี่ย

0:12:56.880,0:12:58.660
แล้วจะไปซดซุปได้ยังไง

0:12:58.660,0:13:01.760
เค้าก็ยังมีช้อนกลางอยู่นะคะ ในแต่ละอันเนี่ย

0:13:01.760,0:13:04.820
แล้วก็ด้วยความที่ถ้าในบ้านนึงสนิทกัน

0:13:04.820,0:13:07.080
ก็สามารถซดช้อนเดียวกันไปได้เลย

0:13:07.080,0:13:09.780
ซึ่งจริงๆ เราฟังดูอาจจะฟังดูไม่ถูกสุขลักษณะ

0:13:09.900,0:13:12.060
แต่บางครั้งเนี่ย ในความสนิทสนม

0:13:12.060,0:13:14.980
แล้วก็เมื่อก่อนเค้าก็ไม่ได้มีเชื้อโรคเยอะขนาดนี้เนอะ

0:13:14.980,0:13:18.080
แล้วก็อีกอย่างนึงก็คือ สามารถจะตักมาใส่ช้อนตัวเอง

0:13:18.080,0:13:19.480
แล้วก็ค่อยซดน้ำซุป

0:13:19.480,0:13:20.520
ได้เช่นกันค่ะ

0:13:20.520,0:13:22.400
ทีนี้หนูแอบอยากขออย่างนึงค่ะ

0:13:22.620,0:13:25.340
คือสงสัยมานานละ อยากรู้มาตลอดชีวิตเลย

0:13:25.340,0:13:27.000
เวลาเค้าเปิบมือนี่เค้าเปิบยังไงอ่ะคะ

0:13:27.000,0:13:27.860
มันไม่เละเหรอ

0:13:27.860,0:13:28.380
งั้นลอง

0:13:28.540,0:13:29.920
อย่างแรกเราล้างมือก่อน

0:13:29.920,0:13:32.115
ก็คือต้องมีถ้วย ถ้วยไว้ใช้ล้างมือ

0:13:32.120,0:13:36.160
เราล้างมือก่อน ถ้าอยู่ในบ้านนี่ก็อาจจะต้องวิ่งไปโอ่งหลังบ้าน

0:13:36.160,0:13:37.360
ละเอาข้าวใส่จาน

0:13:37.360,0:13:42.700
ข้าวนี่คือสิ่งเดียวที่คุณเป็นเจ้าของในโต๊ะอาหาร

0:13:42.700,0:13:44.880
นั่นคือการตักข้าวใส่จาน

0:13:44.880,0:13:47.280
ยิ่งถ้าสมมุติว่าบ้านไหนมีนานะ

0:13:47.280,0:13:49.920
ข้าวใหม่นี่โอ้โหมันจะเกาะกันเป็นก้อน

0:13:49.920,0:13:52.980
ในแง่ของน้ำพริกปลาทู อย่างแรกเลย

0:13:52.980,0:13:55.780
ก็แกะเนื้อปลาทูที่เราจะกินมาในจาน

0:13:55.780,0:13:59.380
คือคนไทยเมื่อก่อนเค้าก็ไม่ค่อยถือกันเท่าไหร่หรอกนะ การใช้มือ

0:13:59.380,0:14:00.760
ปัญหาคือแกะปลาทูไม่เป็น

0:14:00.760,0:14:02.040
อย่าให้เกินข้อแรกนะ

0:14:02.040,0:14:02.900
ให้อยู่แค่นี้นะ

0:14:02.900,0:14:04.980
ข้อแรกคือตรงนี้ใช่มั้ยคะ

0:14:04.980,0:14:06.840
เห็นมั้ยคะของอาป้อมไม่ได้เกิน

0:14:06.840,0:14:08.460
โห ยากละ งานเข้า

0:14:08.460,0:14:11.340
สวยหน่อย กรีดนิด กรีดกรายนิดๆ

0:14:12.320,0:14:14.420
แล้วก็ลองคลุกไปกับข้าว

0:14:15.560,0:14:18.420
มือเดียวๆ นี่ลองเอามือนี้เก็บไว้ข้างหลัง

0:14:18.420,0:14:19.920
แล้วก็ใช้ปลายนิ้ว

0:14:19.920,0:14:23.020
คลุกอย่างงี้ก่อน คลุกเสร็จแล้ว เราตักน้ำพริกใส่

0:14:23.020,0:14:25.100
สมมุติเราตักน้ำพริกเหยาะลงไป

0:14:25.100,0:14:26.600
อ่ะ ลองตักน้ำพริก

0:14:26.600,0:14:28.660
ไม่เป็นไร หนแรกเก้งก้างหน่อย

0:14:28.660,0:14:30.480
เราเหมือนกับต้องจับงี้นะ

0:14:30.480,0:14:34.800
ให้ใช้ห้านิ้วเนี่ย แล้วก็บีบ ให้มันค่อนข้างจับอย่างนี้ เห็นมั้ยคะ

0:14:34.800,0:14:37.500
จับตรงนี้ บีบเข้าไป บีบห้านิ้วรวมเข้าไป

0:14:37.500,0:14:38.480
ไม่อยู่

0:14:38.480,0:14:41.300
อยู่ กดที่จานแล้วบีบเข้าไป

0:14:41.300,0:14:42.960
กดที่จานแล้วบีบเข้าไปค่ะ

0:14:42.960,0:14:45.520
ปั้นหลายคำจังเว้ย เอาล่ะ พอ

0:14:45.520,0:14:47.260
แล้วก็เราจับอย่างนี้ ปึ๊ด

0:14:50.000,0:14:51.780
ผลักเข้าไป ใช้นิ้วโป้งผลักเข้าไป

0:14:51.780,0:14:52.660
เหมือนช้อนอ่ะ

0:14:52.660,0:14:54.700
เหมือนตรงนี้เป็นช้อนแล้วใช้นิ้วโป้งผลักเข้าไป

0:14:55.800,0:14:58.480
เสร็จแล้ว เราก็รับประทานผักแกล้ม

0:15:01.040,0:15:04.880
ในขณะเดียวกัน คนไทยเมื่อก่อนเค้าก็คงไม่กินแกงโชกขนาดนั้น

0:15:04.880,0:15:06.680
ลองตักแกงเผ็ดเป็ดย่าง

0:15:06.680,0:15:09.920
แล้วเดี๋ยวเราจะแกล้มด้วยไข่พะโล้

0:15:09.960,0:15:10.960


0:15:11.040,0:15:13.500
อันนี้มีน้ำแกงก็ต้องกดแรงหน่อย

0:15:13.500,0:15:14.740
น้ำแกง ต้องคลุกก่อน

0:15:14.740,0:15:17.440
ใช่ แล้วก็บีบ ถูกต้อง บีบให้อยู่ปึ๊บ

0:15:17.900,0:15:20.720
ไม่ต้องขึ้นทั้งหมดก็ได้ เอ้า แล้วดันเข้าปาก

0:15:20.720,0:15:21.860
แขนกางเชียว

0:15:24.285,0:15:25.980
กินให้ละเมียดนิดนึง

0:15:25.980,0:15:27.860
คือแขนเนี่ยอยู่ใกล้ๆ ตัว

0:15:27.860,0:15:28.740
แล้วก็

0:15:30.040,0:15:31.080
แค่นี้เอง

0:15:31.080,0:15:34.220
พอรู้สึกว่า สมมุติว่า กินแกงเผ็ด

0:15:34.220,0:15:36.260
พอมันเผ็ด ก็ ตักไข่

0:15:36.920,0:15:37.960
ขอบคุณค่ะ

0:15:37.960,0:15:39.520
แล้วก็กินกับข้าว

0:15:39.520,0:15:41.800
บางคนเนี่ย อันนี้คนที่บ้านก็เคยกินนะคะ

0:15:41.800,0:15:43.400
มันไม่ต้องเปิบข้าวทุกคำ

0:15:43.400,0:15:45.080
เราอาจจะต้องกินแบบนี้

0:15:46.020,0:15:47.020


0:15:47.860,0:15:49.940
ก็กิน แล้วค่อยเปิบข้าวตาม

0:15:50.040,0:15:51.960
นี่ แขนลงมานิดนึง

0:15:51.960,0:15:54.620
กดก่อนๆ นี่หยิบเป็นข้าวเหนียวเลย

0:15:55.040,0:15:58.260
แล้ววิธีการจับนี่มัน มีแตกต่างอะไรกันยังไงมั้ยคะ

0:15:58.260,0:16:02.415
ก็คือเค้าบอกว่าถ้าหัดดีๆ แล้วเนี่ย ห้ามเกินข้อนิ้วบน

0:16:02.420,0:16:03.580
ห้ามเลอะเกินข้อนิ้วบน

0:16:03.580,0:16:06.455
เพราะฉะนั้นการหยิบก็คือการจับแบบนี้ถึงจะอยู่

0:16:08.820,0:16:11.720
เราสังเกตความเป็นผู้ดีได้จากความเละของมือนะคะ

0:16:11.720,0:16:13.820
มันก็ไม่แย่เท่าไหร่ ยังไม่แย่เท่าไหร่อ่ะ

0:16:13.820,0:16:16.075
แรกๆ ก็อย่าเกินข้อสองเท่านั้นเองค่ะ

0:16:16.500,0:16:22.060
แล้วก็เมื่อไหร่ที่ฝืดคอ เราก็ซดน้ำซุปตาม แค่นั้นเอง

0:16:22.060,0:16:23.360
นี่คือการกินแบบไทย

0:16:23.380,0:16:27.160
แล้วเมื่อกี้ค่ะ อย่างที่อาป้อมบอกว่าอันนี้คืออาหารแบบชาวบ้านใช่มั้ยคะ

0:16:27.160,0:16:29.920
แล้วถ้าสมมุติว่าอาหารชาววังมันจะต่างจากชาวบ้านยังไงอ่ะคะ

0:16:29.940,0:16:31.400
คำว่าวังไง

0:16:31.400,0:16:33.700
ก็คือคำว่าบ้าน ที่มีเจ้าอยู่

0:16:33.700,0:16:35.480
วังคือหนึ่งในราชาศัพท์

0:16:35.480,0:16:38.920
นั่นก็คือบ้านที่มีตั้งแต่ระดับหม่อมเจ้าอยู่ขึ้นไป เค้าจะเรียกว่าวัง

0:16:38.920,0:16:41.280
แล้วก็ อาหารชาววัง

0:16:41.280,0:16:42.800
เช่นในวังหลวงอย่างงี้

0:16:42.800,0:16:45.160
คือเจ้าจอมต่างๆ เนี่ย

0:16:45.160,0:16:48.580
ท่านก็มีตำหนัก แล้วก็มีข้าทาสบริวาร

0:16:48.580,0:16:51.840
ทีนี้ เวลาเหลือเยอะ แล้วกลัวลูกน้องไม่มีงานทำ

0:16:52.860,0:16:53.680
นะ ทำยังไง

0:16:53.780,0:16:55.380
ก็เริ่มเลย เห็นมะ

0:16:55.380,0:16:57.140
อย่างเงี้ยก็ไม่เชิงชาวบ้าน

0:16:57.140,0:16:58.660
อันนี้เป็นชาววัง ดู๊

0:16:58.660,0:17:01.820
แค่ใบบัวบกก็ยังจะต้องมามัดช่อสวยงาม

0:17:01.820,0:17:02.780
ประมาณนี้

0:17:02.780,0:17:04.900
หรือผักอ่ะ ก็จะมาเป็นคำ

0:17:04.900,0:17:06.780
ไม่ใช่ว่าต้องมานั่งกัดกรุ๊บๆๆๆ

0:17:06.780,0:17:09.420
คือชาวบ้านเนี่ย บางทีเค้าจะเด็ดสดข้างบ้านมา

0:17:09.420,0:17:10.860
แล้วกินไปกัดไป

0:17:10.860,0:17:13.060
หรือแตงกวาเค้ากัดทั้งลูกเลย

0:17:13.060,0:17:15.780
อันนั้นน่ะได้ มันเป็นความอร่อยจากความสดนะคะ

0:17:15.780,0:17:18.580
แต่ว่า พอในชาววังนี่ ไม่เอาไม่งามค่ะ

0:17:18.580,0:17:22.500
ไม่งาม ก็ต้องค่อยๆ อะไรที่เข้าปากได้ในคำเดียว

0:17:22.500,0:17:26.580
อ๋อ เพราะว่าอย่างเมื่อกี้ ถ้าสมมุติต้องมานั่งจกๆ เองมันก็เก้งก้าง

0:17:26.860,0:17:28.855
ไม่สวย ก็เลยจับมาเป็นคำๆ หมดแล้ว

0:17:28.860,0:17:31.360
ใช่ เนี่ย อย่างนี้เราเข้าหนึ่งคำได้

0:17:31.360,0:17:36.740
ทีนี้อีกข้อนึงก็คือว่า ถ้าเป็นชาวบ้านรสชาติจะเผ็ดจัด เค็มจัด

0:17:36.740,0:17:37.715
ทุกอย่างจะแซ่บ

0:17:37.715,0:17:38.860
แต่ของชาววัง

0:17:38.860,0:17:42.120
ที่คนมันตีความหมายผิดว่าอาหารชาววังหวาน

0:17:42.120,0:17:43.220
ไม่ใช่ค่ะ

0:17:43.220,0:17:47.140
อาหารชาววังเป็นอาหารที่มีรสชาติกลมกล่อม นุ่มนวล

0:17:47.140,0:17:48.320
มีสัมผัสในทุกรส

0:17:48.320,0:17:52.380
บางคน คุณกินชาวบ้านมา คุณก็ต้องบอกของชาววังรสอ่อน หรือจืด

0:17:52.380,0:17:54.920
เลยกลายเป็นไปตีความว่าหวานอ่ะ

0:17:54.920,0:17:57.280
ซึ่งอันนี้มันไม่ใช่ เพราะว่าอาหารไทย เห็นมั้ย

0:17:57.280,0:17:58.380
อันนี้เปรี้ยวเค็ม

0:17:58.380,0:17:59.840
อันนี้แกงเผ็ดออกเค็ม

0:17:59.840,0:18:01.260
แต่อันนี้ เค็มหวาน

0:18:01.340,0:18:05.040
นั่นหมายความว่าอาหารแต่ละจานเค้ามีรสชาติของเค้า

0:18:05.040,0:18:06.740
ไม่งั้นเราจะจัดสำรับมาทำไมคะ

0:18:06.740,0:18:09.760
ก็คือในหนึ่งสำรับ เค้าคิดและว่าอันนี้คู่กับอันนี้

0:18:09.760,0:18:10.700
ไม่ใช่สั่งมั่วซั่ว

0:18:10.700,0:18:12.840
แล้วแกงจืดน่ะ มีเปรี้ยวมีหวานมั้ย

0:18:12.840,0:18:17.280
มันก็มีแค่เค็มของมัน เพื่อที่จะเป็นน้ำซดให้คล่องคอ

0:18:17.280,0:18:19.260
แต่ไม่จำเป็นต้องมีรสอะไรเลย

0:18:19.260,0:18:21.415
เหมือนกับกึ่งๆ จะล้างปาก

0:18:21.420,0:18:23.440
นี่คือชาววังกับชาวบ้านกินเหมือนกัน

0:18:23.440,0:18:26.440
แล้วอันเนี้ยแกะมาให้แล้ว อันนี้คือกึ่งๆ ชาววัง

0:18:26.440,0:18:30.120
เนี่ย ไม่มีก้าง คือเลาะกลางออก และเอาก้างกลางออก

0:18:30.120,0:18:33.160
เอาข้างนี่ออก แล้วประกบกลับเข้าไปเป็นตัวปลาทู

0:18:33.180,0:18:34.360
คือความละเอียด

0:18:34.360,0:18:38.960
นั่นหมายความว่า เค้ามีเวลา ในการประณีต

0:18:38.960,0:18:41.040
แต่ชาวบ้านทั่วไปทำไมเหรอคะ

0:18:41.040,0:18:42.780
ชาวบ้านทั่วไปต้องทำมาหากินอ่ะ

0:18:42.780,0:18:45.260
เวลาที่จะมาประณีต ไม่มีหรอก

0:18:45.260,0:18:46.620
การทำงานสำคัญกว่า

0:18:46.620,0:18:49.660
ดังนั้นเนี่ย ในทุกวัน ความสุขของเค้าทุกวันคือการเจอกัน

0:18:49.660,0:18:51.560
แต่อาจจะไปเด็ดแตงกวามาจากต้น

0:18:51.560,0:18:53.040
ไปเด็ดมะเขือมาจากต้นเลย

0:18:53.040,0:18:54.480
ล้างแล้วกินสดๆ

0:18:54.480,0:18:55.800
โห หวาน กรอบ อร่อย

0:18:55.800,0:18:57.320
ไม่ต้องเสียเวลามาตัด

0:18:57.320,0:19:00.540
เข้าใจขึ้นเยอะมากๆ เลยค่ะ เกี่ยวกับอาหารไทยทั้งหลาย

0:19:00.540,0:19:03.120
วันนี้ก็ขอบคุณอาป้อมมากๆ เลยค่ะ

0:19:03.120,0:19:05.380
ที่มาให้ความรู้กับพวกเราในวันนี้

0:19:05.380,0:19:07.820
แต่วิวอยากแอบบอกทุกคนอีกนิดนึงค่ะ

0:19:07.820,0:19:12.880
คือวิวอ่ะ เคยมีโอกาสไปเห็นอาป้อมในอีกบทบาทนึงซึ่งไม่ใช่เชฟหรืออะไรอย่างนี้

0:19:13.040,0:19:16.620
คือวิวเคยไปงานคอนเสิร์ตในสวนค่ะ Concert in the Park

0:19:16.620,0:19:18.860
แล้ววิวเห็นอาป้อมร้องเพลงด้วย

0:19:18.860,0:19:21.480
ถ้าสมมุติว่าวิวอยากได้ยินอาป้อมร้องเพลงอีกรอบเนี่ย

0:19:21.480,0:19:23.500
วิวจะต้องไปหาฟังที่ไหนอะไรยังไงมั้ยคะ

0:19:23.500,0:19:28.180
ตอนนี้เนี่ย ที่กลับมาก็คือ กลับมาเล่นละครเพลง

0:19:28.600,0:19:29.760
ละครเพลงเลยเหรอคะ

0:19:29.760,0:19:32.640
ละครเพลง ซึ่ง เอาใกล้ๆ นี่เลย

0:19:32.640,0:19:34.485
สูตรเสน่หา เดอะมิวสิคัล

0:19:34.485,0:19:40.420
ก็ไม่ได้มีบทมาก แต่ก็ได้เพลงที่ยากพอตัวนะคะ

0:19:40.420,0:19:45.520
ซึ่งก็ไม่ทราบว่าเค้าคิดว่าอาป้อมร้องอยู่เป็นประจำเหมือนแต่ก่อนรึเปล่า

0:19:45.520,0:19:47.680
ก็ทรมานทรกรรมกันหน่อย

0:19:47.760,0:19:50.300
แต่อาป้อมก็จะพยายามทำให้ดีที่สุด

0:19:50.300,0:19:51.760
หกวันสิบรอบเท่านั้นนะคะ

0:19:51.760,0:19:54.540
ใครอยากเห็นอาป้อมหรือเชฟป้อมร้องเพลงนะคะ

0:19:54.540,0:19:56.000
ก็พลาดไม่ได้เลยจริงๆ

0:19:56.000,0:19:58.740
เพราะว่าเป็นทั้งละครเพลง แล้วก็เกี่ยวกับอาหารด้วยนะคะ

0:19:58.740,0:20:02.000
ดังนั้น ถ้าใครอยากได้รายละเอียดเพิ่มเติม ก็ดูด้านล่างเลยค่ะ

0:20:02.000,0:20:04.040
รายละเอียดอยู่ใน description box ข้างล่างแล้วนะคะ

0:20:04.040,0:20:07.120
วันนี้ก็ต้องขอขอบคุณอาป้อมอีกครั้งมากๆ เลยค่ะ

0:20:07.120,0:20:08.960
ที่มาให้ความรู้กับเราในวันนี้

0:20:08.960,0:20:10.200
ถ้าใครชื่นชอบคลิปนี้นะคะ

0:20:10.200,0:20:14.200
อยากให้วิวพาไปทำอะไรอีก อยากให้วิวพาไปเจอใครหรืออะไรยังไง

0:20:14.200,0:20:15.300
คอมเม้นท์มาด้านล่างค่ะ

0:20:15.300,0:20:19.560
แล้วก็อย่าลืมกดไลก์เป็นกำลังให้เรา แล้วก็กดแชร์เพื่อชวนเพื่อนๆ มาดูด้วยกันค่ะ

0:20:19.560,0:20:22.480
วันนี้ลาไปก่อนนะคะทุกคน บ๊ายบาย

0:20:22.480,0:20:23.760
สวัสดีค่า

0:20:23.760,0:20:25.080
เป็นไง คิดถึงเสียงวิวกันมั้ยคะ

0:20:25.080,0:20:27.860
เป็นหนึ่งคลิปที่รู้สึกว่าตัวเองแทบไม่ได้พูดไรเลยนะ

0:20:27.860,0:20:29.620
เพราะว่ามัวแต่นั่งอ้าปากค้างนะคะ

0:20:29.620,0:20:33.400
เป็นความรู้ที่ดีมากๆ เลย คือก็ไม่รู้จะไปหาอ่านเองจากไหนอะไรยังไงนะคะ

0:20:33.400,0:20:34.460
เอาเป็นว่าอย่างแรกนะคะ

0:20:34.460,0:20:37.600
ก็ขอขอบคุณร้านอาหารอรรถรส ซอยสุขุมวิท 39 นะคะ

0:20:37.600,0:20:39.680
ที่ให้เรามาชิมอาหารไทยดีๆ ในวันนี้

0:20:39.680,0:20:41.320
แล้วก็ให้ใช้สถานที่ด้วยค่ะ

0:20:41.320,0:20:45.620
นอกจากนี้ถ้าใครอยากติดตามผลงานของอาป้อมหรือว่าเชฟป้อมนะคะ

0:20:45.620,0:20:46.960
สูตรเสน่หา เดอะมิวสิคัลนะคะ

0:20:46.960,0:20:50.700
เล่นวันที่ 27 กันยายน ถึง 6 ตุลาคม 2562 นะคะ

0:20:50.860,0:20:56.080
มีรอบสุดสัปดาห์นะคะ วันศุกร์เย็น วันเสาร์บ่าย เสาร์เย็น อาทิตย์บ่าย อาทิตย์เย็น

0:20:56.080,0:20:58.300
ทั้งหมดแค่ 10 รอบด้วยกันนะคะ

0:20:58.300,0:20:59.300
พลาดแล้วพลาดเลย

0:20:59.300,0:21:02.620
ดังนั้นถ้าใครสนใจนะคะ รายละเอียดอยู่ด้านล่างเลย ใน description box นะคะ

0:21:02.620,0:21:03.740
รีบจองบัตรค่ะทุกคน

0:21:03.740,0:21:05.120
สำหรับวันนี้วิวลาไปก่อนนะคะ

0:21:05.120,0:21:06.360
บ๊ายบาย

0:21:06.360,0:21:07.680
สวัสดีค่ะ