WEBVTT

00:00:00.200 --> 00:00:01.640
En África, los agricultores
son importantes para la economía,

00:00:02.640 --> 00:00:05.080
pero también están expuestos
al cambio climático.

00:00:05.880 --> 00:00:10.040
La agricultura regenerativa es
una práctica agrícola

00:00:10.040 --> 00:00:12.360
que rehabilita el suelo 
haciéndolo saludable y productivo,

00:00:12.360 --> 00:00:15.360
restaura la biodiversidad
y mejora la nutrición.

00:00:15.800 --> 00:00:16.680
Es el futuro.

00:00:21.360 --> 00:00:23.480
Hay dos granjas innovadoras en Kenia

00:00:23.480 --> 00:00:25.520
que practican la agricultura regenerativa.

00:00:27.240 --> 00:00:29.270
Tenemos a Tamalu que usa agrosilvicultura

00:00:29.270 --> 00:00:32.480
y a Farmer Max que usa ganado
para regenerar el suelo.

00:00:37.320 --> 00:00:41.120
La historia de esta granja
no se trata solo de pollos,

00:00:41.120 --> 00:00:45.440
sino de usar pollos como herramienta
para regenerar el suelo.

00:00:47.160 --> 00:00:50.360
Era lo habitual
en cualquier granja pequeña,

00:00:50.360 --> 00:00:53.120
estaba muy pastoreada, labrada.

00:00:55.720 --> 00:00:58.200
Conseguimos 100 polluelos
y a partir de eso creció.

00:01:01.480 --> 00:01:02.660
Durante muchos años

00:01:02.660 --> 00:01:05.600
el suelo fue cultivado con formas
convencionales,

00:01:05.600 --> 00:01:07.270
lo que significa
que con el paso del tiempo

00:01:07.270 --> 00:01:10.360
se pierden microorganismos
al labrarlo.

00:01:10.360 --> 00:01:13.520
Se libera carbono, que es
el alimento de los microorganismos.

00:01:15.000 --> 00:01:18.440
Estamos tratando de evitar
cualquier alteración en el suelo

00:01:18.440 --> 00:01:22.920
y rehabilitarlo utilizando ganado,

00:01:22.920 --> 00:01:25.960
el cual fertiliza el suelo
de manera natural.

00:01:25.960 --> 00:01:29.920
Las granjas avícolas convencionales
se ubican en casas confinadas

00:01:29.920 --> 00:01:32.880
donde hay desde 3000 a 4000 pollos.

00:01:32.880 --> 00:01:37.320
Nosotros nos deshacemos de esa presión
al trasladar los gallineros.

00:01:40.040 --> 00:01:44.280
En el prado de los pollos
tenemos un rebaño vacuno

00:01:44.280 --> 00:01:47.240
que movemos unos 10 días
antes que a los pollos.

00:01:47.240 --> 00:01:50.680
Pastan la hierba hasta unos 15 cm.

00:01:50.680 --> 00:01:54.960
Cuando los pollos se alimentan,
los prados contienen proteína natural.

00:01:54.960 --> 00:01:58.640
Por lo tanto, sustituye su alimento
en términos de proteína natural

00:01:58.640 --> 00:02:01.360
que pueden buscar y picotear
en el suelo.

00:02:01.360 --> 00:02:04.560
Su excremento es nuestro recurso
para el suelo.

00:02:04.560 --> 00:02:08.000
Ya que contiene gran cantidad de nitrógeno
que fertiliza el suelo.

00:02:08.000 --> 00:02:11.080
Tratamos de rehabilitar la salud
del ecosistema

00:02:11.080 --> 00:02:12.480
y es efectivo.

00:02:12.480 --> 00:02:15.320
Las ovejas vienen después
de los pollos,

00:02:15.320 --> 00:02:18.800
estas mantienen la hierba
a un determinado nivel

00:02:18.800 --> 00:02:20.520
que queremos para los pollos.

00:02:20.520 --> 00:02:23.200
En otras actividades avícolas
el excremento es un problema,

00:02:23.200 --> 00:02:26.120
mientras que para nosotros
es una herramienta para el suelo.

00:02:27.960 --> 00:02:30.320
Nuestro sistema agrícola
mejora la naturaleza.

00:02:30.320 --> 00:02:32.800
Si tuvieras una vista panorámica
de nuestra granja,

00:02:32.800 --> 00:02:37.120
verías dónde exactamente
han estado los gallineros.

00:02:37.120 --> 00:02:40.240
La idea es que si tu suelo es saludable,

00:02:40.240 --> 00:02:42.920
tus pastizales están sanos,
tus animales están sanos,

00:02:42.920 --> 00:02:45.640
nosotros y el planeta estamos sanos.

00:02:54.520 --> 00:02:59.200
La agrosilvicultura consiste, ya sea
en agricultura en sistemas forestales

00:02:59.200 --> 00:03:01.360
o silvicultura en sistemas agrícolas.

00:03:01.360 --> 00:03:04.760
Por lo que árboles y cultivos
están en el mismo terreno

00:03:04.760 --> 00:03:06.480
por largos periodos de tiempo.

00:03:06.480 --> 00:03:09.520
Los agricultores pueden producir
un amplio catálogo de alimentos

00:03:09.520 --> 00:03:11.400
y así obtener más ganancias,

00:03:11.400 --> 00:03:14.240
y no depender de un cultivo
o de una empresa.

00:03:18.280 --> 00:03:19.479
Estamos parados

00:03:19.479 --> 00:03:21.680
sobre túneles en los
que solían crecer flores

00:03:21.680 --> 00:03:23.840
y hace dos años
solo había arbustos,

00:03:23.840 --> 00:03:26.640
mucha maleza crecida
y sin vida.

00:03:27.760 --> 00:03:31.600
Es increíble que se haya rehabilitado
en menos de dos años.

00:03:32.960 --> 00:03:35.000
Nos decidimos por la agrosilvicultura,

00:03:35.000 --> 00:03:36.920
porque queríamos un sistema
de producción alimenticia

00:03:36.920 --> 00:03:39.080
que generara una calidad superior,

00:03:39.080 --> 00:03:42.480
mejorara el suelo y retuviera
tanto carbono como fuera posible.

00:03:42.480 --> 00:03:44.920
Y por supuesto, 
que mejorara la biodiversidad.

00:03:50.040 --> 00:03:51.560
Cuando fuimos a Brasil

00:03:51.560 --> 00:03:54.680
descubrimos las ventajas
de la agrosilvicultura sintrópica

00:03:54.680 --> 00:03:56.360
sobre los demás tipos
de agrosilvicultura.

00:03:56.360 --> 00:03:59.480
Nos dimos cuenta de que en Brasil
usaban muchos de los cultivos

00:03:59.480 --> 00:04:00.520
que se usaban en Africa,

00:04:00.520 --> 00:04:02.040
supimos que podíamos hacerlo aquí

00:04:02.040 --> 00:04:04.320
haciendo cambios mínimos

00:04:04.320 --> 00:04:05.960
para adecuarlo al contexto local.

00:04:05.960 --> 00:04:07.920
Si imaginas un bosque natural

00:04:07.920 --> 00:04:09.280
hay gran variedad de niveles.

00:04:09.280 --> 00:04:12.280
Tienes los cultivos de dosel,
sobre eso están los emergentes,

00:04:12.280 --> 00:04:13.800
el sub-dosel

00:04:13.800 --> 00:04:15.320
y el nivel del suelo.

00:04:15.320 --> 00:04:16.720
En algunas circunstancias,

00:04:16.720 --> 00:04:18.399
hay alimento
creciendo bajo tierra.

00:04:18.399 --> 00:04:21.399
Estamos imitando eso
en un sistema como este.

00:04:21.399 --> 00:04:24.840
En la agrosilvicultura sintrópica,
todo se planta al mismo tiempo,

00:04:24.840 --> 00:04:26.360
ya sea a partir de semillas
o de plántulas.

00:04:26.360 --> 00:04:28.240
Se empieza plantando árboles
y otros cultivos

00:04:28.240 --> 00:04:30.960
que crecen lentamente
y se ayudan mutuamente.

00:04:30.960 --> 00:04:33.720
Los que crecen rápidamente
diversifican el sistema

00:04:33.720 --> 00:04:37.120
y producen alimento
al inicio del sistema.

00:04:37.120 --> 00:04:41.400
Así tienes una familia de plantas
que se autorreproduce

00:04:41.400 --> 00:04:42.880
preparando el suelo para ti.

00:04:45.760 --> 00:04:48.920
La diferencia entre Tamalu
y sus vecinos es muy evidente.

00:04:48.920 --> 00:04:52.840
Las tierras de nuestros vecinos
están desiertas o son monocultivos.

00:04:52.840 --> 00:04:55.440
Si es una temporada seca,
todo está seco.

00:04:55.440 --> 00:04:58.360
Pero con nuestro sistema
siempre hay vegetación.

00:04:58.360 --> 00:05:00.960
En Tamalu vivimos
en un bosque de alimento.

00:05:00.960 --> 00:05:03.840
Incluso un tomate común y corriente,

00:05:03.840 --> 00:05:06.800
no solo es jugoso, sino que tiene sabor.

00:05:06.800 --> 00:05:09.560
Sin importar lo que sea

00:05:09.560 --> 00:05:11.160
cuando lo pruebas

00:05:12.480 --> 00:05:13.480
es delicioso.

00:05:18.400 --> 00:05:22.360
Hemos cosechado productos
con una calidad muy superior.

00:05:22.360 --> 00:05:26.680
Empezamos con familias,
pero ahora llegamos a tiendas en línea.

00:05:26.680 --> 00:05:30.240
Hemos vendido a restaurantes locales
en Nanyuki y Nairobi.

00:05:30.240 --> 00:05:34.560
También vendemos nuestros productos
a tiendas en Mombasa.

00:05:38.840 --> 00:05:40.640
La meta es suministrar sistematicamente

00:05:40.640 --> 00:05:42.800
a los grandes supermercados urbanos,

00:05:42.800 --> 00:05:45.920
porque es parte de la visión circular
de esta granja.

00:05:52.440 --> 00:05:56.920
Como chefs, nuestro deber es
conseguir los alimentos

00:05:56.920 --> 00:05:59.080
con productores que se preocupen
por el medio ambiente.

00:05:59.080 --> 00:06:01.640
Desde el punto de vista de un chef,
aquí es donde empieza,

00:06:01.640 --> 00:06:03.400
aquí se empieza a crear el sabor.

00:06:03.400 --> 00:06:05.600
Cada vez más los clientes se manifiestan

00:06:05.600 --> 00:06:09.200
y exigen que su comida venga
de fuentes responsables.

00:06:09.200 --> 00:06:11.480
El futuro tiene alimento para todos,

00:06:11.480 --> 00:06:13.320
no deberíamos pensar solo en nosotros.

00:06:13.320 --> 00:06:14.480
Somos parte de la naturaleza.

00:06:14.480 --> 00:06:16.840
Necesitamos un sistema agrícola estable

00:06:16.840 --> 00:06:19.720
en el que se almacene mucho carbono
en el suelo

00:06:19.720 --> 00:06:22.040
para producir alimento saludable
para los seres humanos

00:06:22.040 --> 00:06:23.960
y otras partes del ecosistema.

00:06:23.960 --> 00:06:25.520
De esta forma, podremos
seguir un camino de crecimiento

00:06:25.520 --> 00:06:28.720
que se base en el concepto amplio
de economia circular.