0:00:06.573,0:00:10.844
Có lẽ bạn hay thấy chữ "không gluten" [br]trên bao bì thực phẩm,

0:00:10.844,0:00:15.629
hay thực đơn, chai dầu gội đầu, [br]danh sách nhà chung cư, nhãn hiệu áo bạn,

0:00:15.629,0:00:21.087
trên cây búa, hình xâm dưới lưng,[br]hay trong sơ yếu lý lịch bạn của bạn.

0:00:21.087,0:00:25.158
Lần sau người nào đó bắt đầu kể cho bạn về[br]những phát hiện thoát khỏi gluten của họ,

0:00:25.158,0:00:27.123
Đây là vài câu hỏi bạn có thể hỏi,

0:00:27.123,0:00:30.081
và những câu trả lời đầy đủ thông tin, [br]mà bạn của bạn,

0:00:30.081,0:00:34.150
là một người đầy lý trí [br]chọn chế độ ăn đã được học qua,

0:00:34.150,0:00:38.840
không biết lý do gì lại chạy theo kiểu ăn[br]thời thượng mới nhất này, sẽ nói với bạn.

0:00:38.840,0:00:40.962
Gluten là gì?

0:00:40.962,0:00:43.948
Gluten là một tổng hợp protein không tan

0:00:43.948,0:00:47.871
tạo ra từ hai loại protein là [br]gliadin và glutenin.

0:00:47.871,0:00:50.240
Khi nào bạn gặp gluten?

0:00:50.240,0:00:56.291
Gluten được thấy trong vài loại ngũ cốc[br]đặc biệt là lúa mì, mạch đen và lúa mạch.

0:00:56.291,0:01:00.260
Gluten đã làm gì cho lịch sử nhân loại [br]trước kia,

0:01:00.260,0:01:03.286
và tại sao bạn lại đột ngột [br]quan tâm đến nó?

0:01:03.286,0:01:07.242
Gluten chịu trách nhiệm cho [br]sự dẻo dai của bột ủ

0:01:07.242,0:01:10.582
và độ dai của thức ăn làm từ bột mì,

0:01:10.582,0:01:12.981
như bánh mì và nuôi.

0:01:12.981,0:01:15.404
Đối với nhiều người, [br]những thức ăn này gây rắc rối,

0:01:15.404,0:01:21.337
như là dị ứng lúa mì, bệnh celiac, và [br]mẫn cảm với gluten không celiac.

0:01:21.337,0:01:23.964
Dị ứng với lúa mì là một triệu chứng[br]không phổ biến

0:01:23.964,0:01:26.299
xảy ra khi hệ miễn dịch của một người

0:01:26.299,0:01:29.839
dị ứng với protein lúa mì,

0:01:29.839,0:01:32.602
dẫn đến những rắc rối nhẹ,[br]và trong rất ít trường hợp,

0:01:32.602,0:01:37.484
một phản ứng nguy hiểm tiềm năng [br]gọi là sốc phản vệ.

0:01:37.484,0:01:40.499
Bệnh celiac là một bệnh di truyền,

0:01:40.499,0:01:42.422
mà khi ăn thức ăn có gluten

0:01:42.422,0:01:46.983
dẫn đến sự nóng rát và phá huỷ [br]những màng trong của ruột non.

0:01:46.983,0:01:49.681
Điều này làm thiệt hại chức năng của ruột,

0:01:49.681,0:01:54.308
dẫn đến những vấn đề như đau bụng, [br]phù lên, đầy hơi, tiêu chảy,

0:01:54.308,0:01:59.186
sụt cân, ngứa ngáy, [br]xương có vấn đề như loãng xương,

0:01:59.186,0:02:06.000
thiếu sắt, tạng người nhỏ, [br]vô sinh, mệt mỏi và trầm cảm.

0:02:06.000,0:02:09.080
Không chữa trị, bệnh celiac tăng nguy cơ

0:02:09.080,0:02:11.809
phát triển một số loại ung thư.

0:02:11.809,0:02:17.841
Bệnh celiac có ở[br]1 trong mỗi 100 đến 200 người ở Mỹ.

0:02:17.841,0:02:20.768
Khi kết quả thử máu cho thấy [br]có khả năng bị celiac,

0:02:20.768,0:02:24.417
chẩn đoán được khẳn định lại[br]khi làm sinh thiết.

0:02:24.417,0:02:27.596
Chữa trị hiệu quả nhất là một chế độ [br]ăn uống không có gluten,

0:02:27.596,0:02:31.061
giúp làm lành những tổn thương ruột [br]và giảm những triệu chứng.

0:02:31.061,0:02:34.914
Nhiều người không có bệnh celiac [br]hay dị ứng lúa mì,

0:02:34.914,0:02:38.766
nhưng vẫn cảm giác những triệu chứng [br]kể trên khi ăn thức ăn có gluten.

0:02:38.766,0:02:42.850
Những người này là mẫn cảm với gluten [br]mà không phải bệnh celiac.

0:02:42.850,0:02:44.936
Họ cảm thấy triệu chứng đau ruột

0:02:44.936,0:02:50.806
và chịu đựng mệt mỏi, sương mù não, [br]đau khớp hay ngứa ngáy.

0:02:50.806,0:02:54.246
Một chế độ ăn không gluten [br]thường giúp giảm những triệu chứng này.

0:02:54.246,0:02:59.408
Vậy bao nhiêu người thật sự có mẫn cảm [br]với gluten mà bạn nói tới?

0:02:59.408,0:03:03.712
Chưa rõ mẫn cảm gluten có xảy ra[br]trên phần đông dân số hay không,

0:03:03.712,0:03:08.086
nhưng có nhiều nguy cơ phổ biến hơn [br]dị ứng lúa mì hay bệnh celiac.

0:03:08.086,0:03:11.004
Chẩn đoán được đựa vào [br]sự phát triển của triệu chứng,

0:03:11.004,0:03:13.833
sự biến mấy của dị ứng lúa mì[br]và bệnh celiac.

0:03:13.833,0:03:17.908
và được cải thiện khi thực hiện [br]chế độ ăn không có gluten.

0:03:17.908,0:03:20.317
Không có thử nghiệm máu [br]hay mô đáng tin cậy,

0:03:20.317,0:03:24.874
một phần bởi vì mẫn cảm gluten [br]không là một bệnh riêng biệt,

0:03:24.874,0:03:27.801
và có một loạt những nguyên nhân khác [br]gây ra.

0:03:27.801,0:03:29.723
Ví dụ như, nó có thể là trường hợp

0:03:29.723,0:03:33.187
mà gluten có thể chạm đến hệ thống [br]miễn dịch trong ruột non,

0:03:33.187,0:03:36.046
hay làm nó chảy máu.

0:03:36.046,0:03:38.765
Nhưng thỉnh thoảng,[br]người ta đổ lỗi cho mẫn cảm với gluten

0:03:38.765,0:03:41.729
nhưng thực ra sự mẫn cảm[br]không phải vì protein lúa mì,

0:03:41.729,0:03:46.030
mà vì đường trong lúa mì và trong những [br]thực phẩm khác gọi là fuctans.

0:03:46.030,0:03:50.077
Ruột người không thể phá vỡ [br]hay thẩm thấu fructan,

0:03:50.077,0:03:53.286
vì vậy nó đi xuống ruột già,

0:03:53.286,0:03:55.924
nơi mà chúng được lên men do vi khuẩn,

0:03:55.924,0:03:59.469
tạo thành chuỗi nhỏ chất béo và hơi.

0:03:59.469,0:04:03.996
Điều này tạo những triệu chứng khó chịu [br]với nhiều người có khó khăn đại tiện.

0:04:03.996,0:04:09.513
Một giải thích khả thi khác đằng sau [br]mẫn cảm gluten là hiệu ứng tiêu cực.

0:04:09.513,0:04:13.430
Điều này xảy ra khi một người tin rằng [br]cái gì đó gây ra vấn đề,

0:04:13.430,0:04:16.481
và bởi niềm tin đó, nó thật sự xảy ra.

0:04:16.481,0:04:22.098
Nó trái ngược với những gì phổ biến và [br]có hiệu ứng tình cờ nhiều hơn.

0:04:22.098,0:04:25.148
Vì báo chí mô tả mặt xấu của gluten

0:04:25.148,0:04:27.480
nên hiệu ứng tiêu cực có thể xảy ra

0:04:27.480,0:04:30.598
với nhiều người khi nghĩ rằng [br]họ mẫn cảm với gluten.

0:04:30.598,0:04:32.512
Đối với tất cả những lý do này,

0:04:32.512,0:04:34.738
rõ ràng là những khó chịu mà[br]con người găp phải

0:04:34.738,0:04:39.133
khi họ ăn lúa mì hay những ngũ cốc [br]không chỉ bởi gluten.

0:04:39.133,0:04:42.637
Vì vậy một cái tên đẹp hơn cho [br]mẫn cảm với gluten không phải bệnh celiac

0:04:42.637,0:04:45.611
có thể là không thích lúa mì.