Cách đây 3 năm rưỡi,
Tôi đã thực hiện một quyết định tuyệt vời nhất đời mình.
Đó là cải cách năm mới của tôi,
Tôi đã bỏ ăn kiêng, ngừng lo lắng về cân nặng của mình,
và học cách ăn theo ý muốn.
Bây giờ tôi ăn bất cứ lúc nào cảm thấy đói,
và tôi đã giảm được 5 cân.
Đây là tôi lúc 13 tuổi
khi mới bắt đầu ăn kiêng.
Giờ khi nhìn vào bức ảnh đó, tôi nghĩ,
Tôi không cần phải ăn kiêng,
mà cần lưu ý đến quần áo.
(tiếng cười)
Nhưng tôi đã nghĩ là mình cần phải giảm cân,
và khi tăng cân trở lại,
dĩ nhiên tôi đỗ lỗi cho bản thân mình.
Và cho tới 30 năm tiếp theo,
Tôi đã thử qua nhiều kiểu ăn kiêng khác nhau rồi lại bỏ.
Dù có cố gắng thế nào,
số cân nặng tôi giảm được luôn quay trở lại.
Tôi chắc chắn rất nhiều trong số các bạn hiểu cảm giác đó.
Là một nhà khoa học thần kinh,
Tôi tự hỏi, sao việc này lại khó đến vậy?
Hiển nhiên là, bạn bao nhiêu cân phụ thuộc vào
bạn ăn bao nhiêu và tiêu hao bao nhiêu năng lượng.
Điều hầu hết mọi người không nhận ra là
cơn đói và tiêu thụ năng lượng
được điều khiển bởi não bộ,
gần như không phải do nhận thức của bạn.
Não bạn làm rất nhiều việc khác phía sau cánh gà,
và điều đó là tốt,
bởi vì ý thức của bạn --
nói một cách nhẹ nhàng là
nó rất dễ bị sao lãng.
Điều đó tốt khi bạn không cần phải nhớ để thở
khi đang xem phim.
Bạn không quên cách đi
bởi vì đang mải nghĩ về việc mua gì cho bữa tối.
Não bạn cũng có cảm nhận riêng
về cân nặng của bạn nên như thế nào,
dù bạn có tin tưởng một cách lý trí ra sao đi nữa.
Đó được gọi là điểm mốc của bạn,
nhưng đó là một thuật ngữ sai,
bởi vì nó thực ra là một khoảng
từ 5 đến 7 cân.
Bạn có thể chọn lối sống để thay đổi cân nặng của mình
tăng giảm trong trong khoảng đó,
nhưng nó rất, rất khó để nằm ngoài phạm vi đó.
Phần não điều khiển bản năng, là vùng não
quy định cân nặng cơ thể,
có nhiều hơn cả tá các tín hiệu hoá học
trong não để báo cho cơ thể bạn cần tăng cân,
hơn cả tá các tín hiệu khác để báo cho cơ thể cần giảm cân,
và hệ thống hoạt động như một cái điều hoà,
phản ứng lại với các tín hiệu từ cơ thể
bởi điểu chỉnh sự đói, hoạt động và hệ tiêu hoá,
để giữ cho cân nặng của bạn ổn định khi các điều kiện thay đổi.
Đó là cách mà một máy điều hoà hoạt động, đúng không?
Nó giữ cho nhiệt độ trong nhà bạn không đổi
khi thời tiết thay đổi bên ngoài.
Giờ bạn có thể thử thay đổi nhiệt độ trong nhà mình
bằng cách mở một cửa sổ vào mùa đông,
nhưng điều đó không làm thay đổi điểm đặt nhiệt cho cái điều hoà,
nó sẽ phản ứng bằng cách tác động vào lò sưởi
làm ấm mọi thứ trở lại.
Não bạn cũng hoạt động giống y như vậy,
phản ứng với việc giảm cân bằng những công cụ mạnh
để đẩy cơ thể bạn quay lại
mức mà bộ não coi là bình thường.
Nếu bạn giảm nhiều cân,
não bạn sẽ phản ứng như vậy làm bạn cảm thấy đói,
và dù ban đầu bạn béo hay gầy,
não bạn cũng sẽ phản hồi lại y hệt như vậy.
Chúng ta thích nghĩ rằng não bộ có thể biết được
khi nào cần giảm cân khi nào không,
nhưng nó không thể làm được như thế.
Nếu bạn giảm cân nhiều,
bạn thường cảm thấy đói,
và cơ bắp đốt ít năng lượng hơn.
Tiến sĩ Rudy Leibel của đại học Columbia
đã tìm ra rằng những người đã giảm được
10% trọng lượng cơ thể họ
tiêu hao năng lượng ít hơn từ 250 đến 400 calo
bởi vì hệ tiêu hoá của họ bị kìm lại.
Đó là rất nhiều thức ăn.
Điều này có nghĩa là một người ăn kiêng thành công
phải ăn ít hơn một lượng như vậy mãi mãi
so với người khác có cùng cân nặng
người mà đã luôn mảnh mai.
Từ quá trình tiến hoá,
cơ thể bạn chống lại việc hụt cân là hợp lý.
Khi thức ăn khan hiếm, tổ tiên chúng ta sống sót
dựa vào việc dự trữ năng lượng,
và tăng cân trở lại khi thức ăn sẵn có
để bảo vệ họ khỏi đợt đói kém tiếp theo.
Qua các giai đoạn lịch sử loài người,
nạn đói từng là một vấn đề
nghiêm trọng hơn béo phì.
Điều này có thể giải thích một sự thật đáng buồn:
Điểm mốc có thể đi lên,
nhưng hiếm khi hạ xuống.
Giờ đây, nếu mẹ bạn từng nhắc đến rằng
cuộc sống không công bằng,
thì đó cũng là điều mà bà ấy từng được dạy.
(tiếng cười)
Chế độ ăn kiêng thành công không hạ thấp điểm mốc của bạn.
Kể cả khi bạn giữ được lượng cân giảm
lâu đến 7 năm,
não bạn vẵn cố làm cho nó tăng trở lại.
Nếu giảm cân do nạn đói kéo dài,
đó có thể sẽ là một phản ứng nhạy bén.
Trong thế giới hiện đại, chúng ta luôn đi qua những hàng bánh kẹp
điều đó là không hữu ích với nhiều người.
Đó là khác biệt giữa quá khứ mà tổ tiên để lại
và hiện tại dư thừa của chúng ta
đó là lý do mà Tiến sĩ Yoni Freedhoff
của đại học Ottawa
muốn mang vài bệnh nhân của mình quay về thời
thức ăn còn thiều thốn,
và đó cũng là lý do
mà việc thay đổi môi trường ăn uống
thực chất là giải pháp hiệu quả nhất
cho bệnh béo phì.
Buồn thay, một sự tăng cân tạm thời
có thể trở thành lâu dài.
Nếu bạn ở mức thừa cân quá lâu,
có thể là vài năm đối với chúng ta,
não bạn có thể đưa ra quyết định đó là mức bình thường mới
Các nhà tâm lý học chia những người ăn kiêng thành hai nhóm
một nhóm dựa trên sự đói của họ
và một nhóm dựa trên điều khiển việc ăn uống của họ
bằng lý trí, giống hầu hết mọi người ăn kiêng.
Hãy gọi họ là người ăn kiêng theo trực giác và theo lý trí.
Điều thú vị là người ăn kiêng theo trực giác
ít có khả năng bị béo phì,
và họ dành ít thời gian nghĩ tới thức ăn hơn.
Người ăn kiêng theo lý trí dễ bị ảnh hưởng
với việc ăn quá nhiều qua phản ứng với các quảng cáo
đồ ăn cỡ lớn, và búp-fê.
Và một niềm đam mê nhỏ,
như ăn một thìa kem,
có nhiều khả năng dẫn tới một lần ăn rất nhiều
với người ăn kiêng lý trí.
Trẻ em đặc biệt rất dễ bị ảnh hưởng
bởi vòng luẩn quẩn của ăn kiêng rồi lại ăn thoả thích.
Vài nghiên cứu lâu năm đã cho thấy
những cô gái ăn kiêng sớm thời thiếu niên
có khả năng bị thừa cân cao gấp 3 lần
sau năm năm,
kể cả cân nặng của họ đều bắt đầu ở mức bình thường,
và tất cả các nghiên cứu đó đều cho thấy rằng
cùng những nhân tố
để dự đoán sự tăng cân
cũng là những nhân tố dự đoán sự gia tăng của chứng rối loạn ăn uống,
Nhân tiện, một yếu tố khác,
đối với các bạn là cha mẹ ở đây,
là bị trêu chọc bởi các thành viên trong gia đình
về cân nặng của họ.
Thế nên, đừng làm vậy.
(tiếng cười)
Tôi đã bỏ hầu hết những biểu đồ ở nhà,
nhưng tôi không thể cưỡng lại việc thêm vào riêng cái biểu đồ này,
bởi vì tôi là một kẻ lập dị, và đó là cách tôi làm.
(tiếng cười)
Đây là một nghiên cứu về các nguy cơ tử vong
qua một giai đoạn 14 năm
dựa trên 4 thói quen tốt cho sức khoẻ:
ăn đủ rau quả,
luyện tập 3 lần một tuần,
không hút thuốc,
và uống nước điều độ.
Hãy bắt đầu nhìn vào mức căn nặng bình thường
của những người trong nghiên cứu.
Độ cao của cột thể hiện nguy cơ tử vong,
và những số 0, 1, 2, 3, 4
trên trục ngang
là số lượng những thói quen tốt
mà những người đó có.
Và bạn cho rằng, lối sống lành mạnh hơn,
ít có khả năng dẫn tới tử vong hơn qua nghiên cứu.
Giờ hãy nhìn vào điều xảy ra
với những người thừa cân.
Những người không có thói quen sức khoẻ tốt nào
có nguy cơ tử vong cao hơn.
Chỉ thêm một thói quen tốt
đã mang những người thừa cân quay lại mức bình thường.
Đối với những người bị béo phì không có thói quen tốt nào,
nguy cơ tử vong tăng rất cao, cao hơn 7 lần
so với nhóm khoẻ mạnh nhất trong nghiên cứu.
Nhưng một lối sống tốt cho sức khoẻ cũng có ích cho những người bị béo phì.
Thực tế, nếu bạn chỉ nhìn vào nhóm
có cả bốn thói quen tốt,
bạn có thể thấy cân nặng không tạo ra nhiều khác biệt.
Bạn có thể kiểm soát sức khoẻ của bạn
bằng cách điều khiển lối sống của bạn,
kể cả khi bạn không thể giảm cân
và giữ được nó.
Ăn kiêng không có nhiều độ tin cậy.
5 năm sau một đợt ăn kiêng,
hầu hết mọi người tăng cân trở lại.
40% trong số đó còn tăng nhiều cân hơn.
Nếu bạn nghĩ về điều này,
kết quả thường thấy của việc ăn kiêng
là bạn có khả năng bị tăng cân
sau một quá trình dài hơn là giảm cân.
Nếu tôi thuyết phục các bạn rằng
ăn kiêng có thể là một vấn đề,
thì câu hỏi tiếp theo là, bạn sẽ làm gì với nó?
Và câu trả lời của tôi, gói gọn trong một từ, là sự cảm nhận.
Tôi không bảo các bạn phải học thiền
hay tập yoga.
Tôi nói về cảm nhận trong ăn uống:
học cách hiểu các tín hiệu cơ thể bạn
đó là ăn khi thấy đói
và ngừng khi thấy đã no,
bởi vì cân nặng tăng rất nhiều
khi bạn ăn lúc không đói.
Bạn làm điều đó như thể nào?
Cho phép bản thân được ăn
nhiều như mong muốn, và sau đó tìm ra
cái gì làm bạn cảm thấy tốt nhất.
Ngồi xuống với những bữa ăn đều đặn không sao lãng.
Nghĩ đến cảm giác của cơ thể
khi nào bắt đầu ăn và khi nào thì ngừng,
và để cơn đói quyết định
khi nào nên kết thúc.
Tôi mất hàng năm để học được điều này,
nhưng nó thật đáng giá.
Tôi cảm thấy thoải mái với đồ ăn hơn rất nhiều
so với trước đây.
Tôi không nghĩ về nó thường xuyên.
Tôi quên trong nhà mình đang có sôcôla .
Nó như người ngoài hành tinh đã chiếm lấy bộ não tôi.
Nó hoàn toàn khác biệt.
Tôi nên nói vậy
cách tiếp cận với việc ăn uống này có thể sẽ không làm bạn giảm cân
trừ khi bạn thường ăn lúc không đói.
nhưng các bác sĩ không biết bất cứ cách nào
giúp giảm cân rõ rệt cho nhiều người,
và đó là lý do tại sao rất nhiều người đang tập trung vào
cách ngăn ngừa sự tăng cân
thay vì đẩy mạnh việc giảm cân.
Hãy đối mặt với thực tế là:
Nếu ăn kiêng có hiệu quả, thì chúng ta đã đều mảnh mai cả rồi.
(tiếng cười)
Tại sao chúng ta cứ tiếp tục làm lại một cách
và mong kết quả sẽ khác đi cơ chứ?
Ăn kiêng trông có vẻ vô hại,
nhưng nó thực sự gây ra những tác hại liên quan.
Tệ nhất, nó phá hỏng cuộc sống:
Ám ảnh cân nặng dẫn tới rối loạn ăn uống,
đặc biệt là với trẻ em.
Tại Mỹ, chúng ta có tới 80% các bé gái độ 10 tuổi
nói rằng chúng đang trong chế độ ăn kiêng.
Con gái chúng ta phải học cách đo lường giá trị của chúng
bằng một tiêu chí sai lệch.
Kể cả khi mang lại điều tốt nhất,
ăn kiêng cũng làm tốn thời gian và công sức.
Nó dùng ý chí cái mà bạn có thể dùng
để giúp con cái bạn làm bài tập ở nhà
hay hoàn thành một dự án quan trọng,
và bởi vì ý chí là có hạn,
bất cứ kế hoạch nào dựa trên sự áp đặt thường xuyên
thì khá chắc là
cuối cùng sẽ làm bạn thất bại
khi tâm trí bạn chuyển sang một việc khác.
Hãy để tôi đưa ra một suy nghĩ cuối cùng.
Nếu chúng ta nói với những bé gái đang ăn kiêng
rằng sẽ không sao nếu ăn khi chúng thấy đói?
Nếu chúng ta dạy chúng cách giải quyết sự thèm ăn của mình
thay vì lo lắng về nó ?
Tôi nghĩ hầu hết chúng sẽ hạnh phúc hơn và khoẻ mạnh hơn,
và khi trưởng thành.
rất nhiều trong số chúng sẽ mảnh mai hơn.
Tôi ước ai đó nói với tôi điều này
khi tôi 13 tuổi.
Xin cảm ơn.
(vỗ tay)