WEBVTT

00:00:00.000 --> 00:00:03.390
Benvenuti a "Receta de Tortas YA"

00:00:03.390 --> 00:00:06.228
Oggi prepareremo gli "Alfajores de maicena"

00:00:06.228 --> 00:00:08.982
Gli ingredienti che utilizzeremo sono:

00:00:09.030 --> 00:00:10.826
100 g. di burro freddo

00:00:10.826 --> 00:00:12.826
100 g. di farina di frumento

00:00:12.919 --> 00:00:14.747
150 g. di amido di mais

00:00:14.747 --> 00:00:16.965
75 g. di zucchero

00:00:16.989 --> 00:00:18.132
1 tuorlo e mezzo

00:00:18.132 --> 00:00:19.943
1/2 cucchiaio di bicarbonato

00:00:19.943 --> 00:00:21.367
1 cucchiaino di sale

00:00:21.367 --> 00:00:22.529
Essenza di vaniglia

00:00:22.529 --> 00:00:24.598
E latte q.b

00:00:25.446 --> 00:00:27.075
Per il ripieno usiamo:

00:00:27.323 --> 00:00:29.642
400 g. di "dulce de leche"

00:00:30.254 --> 00:00:32.707
E scaglie di cocco q.b

00:00:33.191 --> 00:00:35.241
Adesso vi mostro più dettagliatamente gli ingredienti

00:00:35.396 --> 00:00:38.916
E voglio soffermarmi sul discorso 
del mezzo tuorlo

00:00:39.036 --> 00:00:42.036
Ciò che voglio mostrarvi è che 
quando la ricetta richiede mezzo uovo

00:00:42.079 --> 00:00:43.931
ciò che si deve fare è sbattere l'uovo

00:00:43.931 --> 00:00:45.177
e metterne la metà.

00:00:45.489 --> 00:00:47.361
Non importa se è solo il tuorlo
o l'intero uovo.

00:00:47.361 --> 00:00:49.624
Quando ti chiedono mezzo uovo
si deve far così.

00:00:49.820 --> 00:00:52.319
Si sbatte, e se ne mette metà

00:00:52.589 --> 00:00:55.600
Questo l'ho fatto per mostrarvi 
cosa significa

00:00:55.600 --> 00:00:58.341
quando vi chiedo mezzo uovo nelle ricette

00:01:00.197 --> 00:01:02.227
Bene, iniziamo

00:01:03.004 --> 00:01:06.834
mettendo il burro freddo in una ciotola
e uniamo la farina

00:01:07.056 --> 00:01:11.184
che setacceremo insieme al
bicarbonato e il sale

00:01:11.520 --> 00:01:15.390
La tecnica che utilizzerò in questa ricetta
si chiama: "sableado"

00:01:15.518 --> 00:01:17.918
Questa tecnica permette di lavorare
con il burro freddo,

00:01:17.920 --> 00:01:21.181
a differenza dell'altra tecnica
che si chiama "cremado"

00:01:21.181 --> 00:01:23.968
nella quale si usa il burro sciolto

00:01:26.490 --> 00:01:28.952
Setacciamo bene la farina

00:01:29.780 --> 00:01:31.520
e ora gli aggiungiamo

00:01:32.648 --> 00:01:33.958
lo zucchero

00:01:35.408 --> 00:01:38.288
e poi anche l'amido

00:01:41.477 --> 00:01:44.057
Aggiungiamo l'amido

00:01:49.417 --> 00:01:51.729
E per integrare gli ingredienti

00:01:51.729 --> 00:01:56.577
utilizziamo un utensile chiamato cornet

00:01:56.577 --> 00:01:58.605
che è questo che ho utilizzato nel video

00:01:58.605 --> 00:02:00.201
È di plastica

00:02:00.201 --> 00:02:03.487
E si usa proprio nella tecnica 
chiamata "sableado".

00:02:04.106 --> 00:02:07.206
Quando si mescolano gli ingredienti 
con il cornet

00:02:07.206 --> 00:02:08.982
si forma un impasto sabbioso.

00:02:08.982 --> 00:02:12.095
Dovreste ottenere questo composto
simile alla sabbia.

00:02:12.095 --> 00:02:13.897
Dovete spezzare bene il burro.

00:02:13.897 --> 00:02:16.000
Vedete che lo rompo a pezzetti

00:02:16.000 --> 00:02:19.362
e integro gli ingredienti?

00:02:21.007 --> 00:02:24.827
Comunque, non so se vendono 
questo utensile

00:02:24.827 --> 00:02:27.375
in mercati o grandi supermercati,

00:02:27.375 --> 00:02:29.021
che potrebbero averlo.

00:02:29.453 --> 00:02:32.621
E serve proprio per mescolare 
gli ingredienti

00:02:32.621 --> 00:02:38.953
ed evitare che il calore delle mani
modifichi la consistenza del burro.

00:02:40.491 --> 00:02:42.991
Qui vi mostro anche

00:02:43.869 --> 00:02:47.869
che se non avete il cornet
potete usare due coltelli

00:02:48.904 --> 00:02:53.428
per spezzare ed integrare gli ingredienti.

00:02:53.634 --> 00:02:56.474
Esiste anche un altro utensile
chiamato "estribo"

00:02:56.474 --> 00:03:01.263
che si usa sempre per fare questa tecnica
per la pasta frolla.

00:03:03.070 --> 00:03:05.970
Quando abbiamo ottenuto l'impasto sabbioso

00:03:05.970 --> 00:03:13.850
E dunque il burro si è disintegrato
e unito con gli altri ingredienti

00:03:13.850 --> 00:03:18.725
aggiungiamo l'essenza di vaniglia

00:03:19.493 --> 00:03:22.753
il famoso tuorlo e mezzo,

00:03:23.163 --> 00:03:27.623
e iniziamo a integrare 
questi due ingredienti

00:03:27.623 --> 00:03:30.816
con l'impasto che già avevamo.

00:03:33.467 --> 00:03:35.417
Nel caso di questo impasto,

00:03:35.417 --> 00:03:37.665
avendo molta farina e molto burro,

00:03:37.665 --> 00:03:40.734
gli mancherà umidità, 
quindi si deve aggiungere del latte

00:03:40.734 --> 00:03:43.512
La quantità di latte sarà...

00:03:45.119 --> 00:03:52.785
andrete ad aggiungere in base 
a come valuterete la consistenza dell'impasto.

00:03:53.029 --> 00:03:57.039
Qui, già iniziamo ad unire gli ingredienti.

00:03:57.039 --> 00:04:01.203
La pasta frolla... io sto facendo tutto
questo con la tecnica della pasta frolla.

00:04:01.203 --> 00:04:04.127
La pasta frolla non si impasta

00:04:04.127 --> 00:04:07.972
perché non si deve mai 
sviluppare il glutine

00:04:09.405 --> 00:04:13.235
È difficile che se ne sviluppi troppo qui

00:04:13.235 --> 00:04:16.556
perché l'amido di mais non ha glutine,

00:04:17.304 --> 00:04:19.674
ma la farina di frumento sì.

00:04:20.269 --> 00:04:24.119
E ciò che si vuole ottenere è che,

00:04:24.119 --> 00:04:25.607
qui gli aggiungiamo il latte,

00:04:25.607 --> 00:04:31.637
è che, di solito, nell'impasto,
come avete visto, il pane si impasta molto

00:04:31.637 --> 00:04:35.549
perché si formano queste barriere 
di glutine,

00:04:35.549 --> 00:04:38.043
che è la proteina contenuta nella farina,

00:04:38.675 --> 00:04:45.034
e formano il pane molto spugnoso e buono.

00:04:45.034 --> 00:04:46.596
Ma nel caso di questo impasto,

00:04:46.596 --> 00:04:48.128
se si forma il glutine,

00:04:48.128 --> 00:04:52.459
ciò che succederà è che otterrete 
dei biscotti duri.

00:04:52.459 --> 00:04:56.166
Quindi, in questa tecnica, di solito,

00:04:56.166 --> 00:04:58.420
ciò che si fa è unire l'impasto

00:05:00.339 --> 00:05:03.275
e non si impasta.

00:05:03.417 --> 00:05:07.737
Infatti vedrete che lo schiaccio 
con le dita

00:05:08.456 --> 00:05:09.653
lo giro

00:05:09.653 --> 00:05:12.077
ad un certo punto, vedreto che lo giro

00:05:13.435 --> 00:05:15.865
e si unisce.

00:05:15.865 --> 00:05:17.269
Si unisce così, con le mani,

00:05:17.269 --> 00:05:19.589
o con i palmi delle mani,

00:05:19.967 --> 00:05:24.377
ma non si impasta.

00:05:29.177 --> 00:05:30.996
È un impasto molto secco,

00:05:30.996 --> 00:05:33.470
ho dovuto aggiungere molto latte.

00:05:38.164 --> 00:05:40.264
Gli aggiungiamo ancora latte.

00:05:45.644 --> 00:05:48.044
E continuiamo...

00:05:52.821 --> 00:05:55.219
unendo tutti gli ingredienti.

00:05:56.184 --> 00:05:58.404
Questa è la tecnica del "sableado",

00:05:58.404 --> 00:06:00.784
si può fare anche con l'altra tecnica
del "cremado".

00:06:00.784 --> 00:06:04.671
Ho visto che la maggioranza
lo fa con l'altra tecnica.

00:06:04.941 --> 00:06:09.641
A me piace quella del "sableado"
per il fatto di usare burro freddo.

00:06:11.115 --> 00:06:13.045
In realtà sono quasi abituata

00:06:13.045 --> 00:06:15.086
perché nel corso di pasticceria

00:06:15.086 --> 00:06:17.416
usavamo questa tecnica perché 
non avevamo tempo

00:06:17.416 --> 00:06:21.715
per aspettare che il burro 
si ammorbidisse,

00:06:21.715 --> 00:06:24.212
quindi usavamo molto questa tecnica.

00:06:24.212 --> 00:06:26.197
A me piace molto.

00:06:26.616 --> 00:06:29.044
Soprattutto perché io avevo il cornet

00:06:33.244 --> 00:06:36.206
nel cassetto della cucina.

00:06:36.822 --> 00:06:38.592
Non l'avevo mai usata.

00:06:38.815 --> 00:06:40.955
E veramente non sapevo a che servisse.

00:06:40.955 --> 00:06:42.435
Non sapevo che si usasse

00:06:42.435 --> 00:06:45.992
proprio per la tecnica 
di non toccare il burro

00:06:46.864 --> 00:06:49.364
per gli impasti sabbiosi.

00:06:51.486 --> 00:06:54.926
E la verità è che mi è piaciuto.

00:07:00.445 --> 00:07:03.805
Sembra molto secco ora,

00:07:03.805 --> 00:07:06.097
ma vedrete che ora si unisce 
tutto per bene

00:07:06.097 --> 00:07:09.963
e otterremo buoni "alfajores"

00:07:11.017 --> 00:07:13.877
Bene, continuo a schiacciare.

00:07:13.877 --> 00:07:16.149
Come vedete, non impasto, schiaccio.

00:07:16.149 --> 00:07:17.745
Si schiaccia

00:07:18.709 --> 00:07:20.729
fino all'unione di 
tutti gli ingredienti

00:07:20.729 --> 00:07:22.345
Si schiaccia e basta.

00:07:23.115 --> 00:07:24.215
L'impasto sablés,

00:07:24.215 --> 00:07:29.350
che è quello che, nel corso, abbiamo usato

00:07:29.350 --> 00:07:35.521
per i biscotti e l'impasto delle torte,

00:07:36.197 --> 00:07:37.707
non avendo molta farina,

00:07:37.707 --> 00:07:39.789
si fa davvero in due minuti,

00:07:39.789 --> 00:07:43.617
e non si mette mai latte, 
non si mette niente.

00:07:44.159 --> 00:07:46.289
Per questo ci vuole più tempo

00:07:48.234 --> 00:07:50.714
Ci è voluto più tempo per unire il tutto,

00:07:51.215 --> 00:07:54.410
però, tutto viene.

00:08:01.673 --> 00:08:03.123
E questo sta venendo

00:08:06.233 --> 00:08:07.393
Ci siamo

00:08:07.648 --> 00:08:10.348
Stiamo per finire di impastare.

00:08:11.714 --> 00:08:16.824
E qui abbiamo l'impasto già pronto

00:08:16.824 --> 00:08:20.315
È un impasto...

00:08:20.315 --> 00:08:21.486
bello,

00:08:23.494 --> 00:08:25.914
con una buona consistenza.

00:08:26.998 --> 00:08:29.888
Bene, qui con la farina

00:08:29.888 --> 00:08:33.802
stiriamo l'impasto con il mattarello

00:08:35.070 --> 00:08:38.210
per poter formare i biscotti.

00:08:38.210 --> 00:08:41.593
Questi impasti, che hanno molta farina,

00:08:41.593 --> 00:08:43.917
hanno bisogno di una cosa importante,

00:08:43.917 --> 00:08:46.907
che è il freddo.

00:08:47.214 --> 00:08:50.334
Ora coppiamo, facciamo i biscotti.

00:08:50.334 --> 00:08:53.920
Finiamo di stirare bene l'impasto

00:08:58.470 --> 00:08:59.950
A me piace,

00:08:59.950 --> 00:09:03.201
beh, io ho deciso di fare gli "alfajores"

00:09:03.735 --> 00:09:05.521
ben sottili

00:09:06.255 --> 00:09:08.835
Perché altrimenti...

00:09:10.119 --> 00:09:12.419
Gli "alfajores de maicena" sono 
molto secchi

00:09:12.419 --> 00:09:16.630
e altrimenti hai bisogno di 200 impasti

00:09:16.630 --> 00:09:19.328
per poterli realizzare.

00:09:19.328 --> 00:09:20.492
Quindi, allora

00:09:20.748 --> 00:09:24.358
Li ho iniziati a coppare

00:09:24.581 --> 00:09:27.641
con un coppapasta di 5 cm

00:09:27.641 --> 00:09:29.249
e ho ottenuto

00:09:29.249 --> 00:09:30.968
da questa quantità di impasto

00:09:30.968 --> 00:09:33.522
circa 35 biscotti

00:09:33.522 --> 00:09:35.426
così da 5 cm

00:09:36.447 --> 00:09:38.217
Ne vengono abbastanza.

00:09:39.450 --> 00:09:44.110
E, una volta finito,

00:09:45.700 --> 00:09:50.040
finiamo di riempire la teglia,

00:09:50.040 --> 00:09:55.134
che metteremo nel congelatore
o nel frigo.

00:09:55.134 --> 00:09:56.804
Io solitamente la metto
in congelatore

00:09:56.804 --> 00:09:59.807
così si raffreddano subito

00:10:00.634 --> 00:10:06.264
e così metterla in forno.

00:10:06.264 --> 00:10:09.654
Quest'impasto si mette sempre in frigo.

00:10:09.654 --> 00:10:11.795
Se hanno molto burro, come in questo caso,

00:10:11.795 --> 00:10:14.633
si mette sempre in frigo.

00:10:14.633 --> 00:10:16.853
Non si inforna mai direttamente.

00:10:17.230 --> 00:10:19.840
Allora bene, lo mettiamo in frigo
o nel congelatore

00:10:19.840 --> 00:10:20.796
circa 10 minuti

00:10:20.803 --> 00:10:21.699
o 15

00:10:21.834 --> 00:10:24.958
e, in quel momento, 
accendiamo anche il forno

00:10:24.958 --> 00:10:26.988
quindi, mentre si raffredda,

00:10:27.292 --> 00:10:30.065
il forno inizia a pre-riscaldarsi

00:10:30.065 --> 00:10:33.370
e quando sono già passati 10-15 minuti

00:10:33.370 --> 00:10:36.442
la mettiamo in forno a 160°C

00:10:36.442 --> 00:10:38.328
per 20-25 minuti

00:10:38.723 --> 00:10:43.233
Il forno al minimo

00:10:43.459 --> 00:10:44.439
si inforna

00:10:44.619 --> 00:10:46.229
e si dovrebbero ottenere

00:10:46.229 --> 00:10:49.238
dei biscotti

00:10:49.238 --> 00:10:50.990
che siano bianchi

00:10:50.990 --> 00:10:54.305
non devono essere... 
gli "alfajores de maicena" sono bianchi.

00:10:55.448 --> 00:10:57.924
Non devono cucinare troppo.

00:10:59.411 --> 00:11:00.701
Li lasciamo riposare

00:11:00.701 --> 00:11:01.714
fino a raffreddarsi

00:11:01.714 --> 00:11:03.960
e ora arriva la parte divertente,

00:11:03.960 --> 00:11:08.872
cioè il ripieno

00:11:08.872 --> 00:11:10.703
Io ho messo questa quantità

00:11:10.703 --> 00:11:13.115
di "dulche de leche" negli "alfajores"

00:11:13.115 --> 00:11:14.893
Bisogna essere generosi

00:11:15.309 --> 00:11:19.212
Non bisogna risparmiare "dulce de leche" 
per questi "alfajores"

00:11:19.532 --> 00:11:21.262
Andiamo ad unirli

00:11:21.262 --> 00:11:22.812
Bisogna stare molto attenti

00:11:22.812 --> 00:11:24.617
perché l'impasto si rompe

00:11:24.718 --> 00:11:26.588
Mi è successo, ne ho rotto uno

00:11:26.601 --> 00:11:28.251
mentre lo facevo

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E aggiungiamo "dulce de leche"

00:11:31.579 --> 00:11:34.531
Se gli manca,
gliene aggiungiamo qui di lato.

00:11:34.531 --> 00:11:40.253
Non importa, tanto gli metteremo 
le scaglie di cocco

00:11:42.995 --> 00:11:46.665
per finire di decorare.

00:11:46.665 --> 00:11:49.884
Così sono i tipici "alfajores de maicena"

00:11:49.884 --> 00:11:52.618
con "duce de leche" e scaglie di cocco.

00:11:54.531 --> 00:11:59.431
Ideali per accompagnare 
il "mate" del pomeriggio.

00:12:01.364 --> 00:12:03.274
"Alfajores" buonissimi.

00:12:04.210 --> 00:12:05.780
L'impasto si fa subito

00:12:05.780 --> 00:12:10.203
Non ha molto...

00:12:10.628 --> 00:12:15.780
E guardate, qui già abbiamo 
l' "alfajor" finito.

00:12:17.407 --> 00:12:19.137
Ed eccoli qui.

00:12:19.137 --> 00:12:22.294
Me ne sono venuti circa 14-15

00:12:22.294 --> 00:12:25.035
con il vasetto di "dulce de leche" 
da 400 [gr.]

00:12:25.035 --> 00:12:27.522
E guardate che buono.

00:12:27.522 --> 00:12:31.649
A me piace così, che sia ben riempito
di "dulce de leche"

00:12:31.649 --> 00:12:34.203
E gliene metterò un altro po'

00:12:35.428 --> 00:12:36.708
Quindi bene, eccoli.

00:12:36.708 --> 00:12:38.982
I buonissimi "alfajores de maicena".

00:12:38.982 --> 00:12:39.780
Quindi bene

00:12:39.780 --> 00:12:41.502
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta.

00:12:41.502 --> 00:12:43.352
Vi invito a visitare il nostro sito web

00:12:43.352 --> 00:12:45.916
in "recetasdetortaya.com.ar."

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Vi ringrazio tantissimo 
per aver visto questo video.

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Vi mando un grande saluto.

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Alla prossima!