1
00:00:00,375 --> 00:00:02,375
我叫乔恩·格雷。

2
00:00:02,417 --> 00:00:04,125
他们都叫我“洗碗工”。

3
00:00:05,583 --> 00:00:08,101
我是 "贫民区美食" Ghetto Gastro
的联合创始人，

4
00:00:08,125 --> 00:00:10,268
它是一个位于布朗克斯区的集体，

5
00:00:10,292 --> 00:00:14,708
专注于美食、设计和艺术的交集。

6
00:00:15,750 --> 00:00:17,972
我们创造不同的体验，

7
00:00:17,972 --> 00:00:23,125
改变人们对布朗克斯——
也就是我的家的看法。

8
00:00:25,875 --> 00:00:27,601
说来有趣，

9
00:00:27,625 --> 00:00:31,601
我几天前刚从巴黎飞回温哥华。

10
00:00:31,625 --> 00:00:36,018
我们用 Bronx Brasserie
占领了旺多姆广场。

11
00:00:36,042 --> 00:00:38,226
（法语）没错没错，亲爱的。

12
00:00:38,250 --> 00:00:41,934
（笑声）

13
00:00:41,958 --> 00:00:44,809
这是件疯狂的事，
因为在巴黎有个说法

14
00:00:44,833 --> 00:00:46,309
“le Bronx"（布朗克斯），

15
00:00:46,333 --> 00:00:51,518
意思是某件事有问题
或者处于无序的状态中。

16
00:00:51,542 --> 00:00:53,101
这是旺多姆广场。

17
00:00:53,125 --> 00:00:54,559
我们曾一度让它关门。

18
00:00:54,583 --> 00:00:56,643
（笑声）

19
00:00:56,667 --> 00:01:00,559
这种用语诞生于布朗克斯区纵火案猖獗
的 70 年代（此处添加了译者注），

20
00:01:00,583 --> 00:01:04,006
人们也都还记得《战士帮》《阿帕奇要塞》
【注：均为 80 年代初布朗克斯犯罪电影】

21
00:01:04,006 --> 00:01:05,629
这类电影。

22
00:01:06,500 --> 00:01:08,351
有的人或许不予赞同，

23
00:01:08,375 --> 00:01:12,213
但我认为，布朗克斯的城市规划
从根本上杜绝了它成长的可能。

24
00:01:12,458 --> 00:01:15,527
权力掮客是一介小丑。
【注：《权利掮客》是罗伯特·摩西的传记名】

25
00:01:16,042 --> 00:01:19,893
罗伯特·摩西并没有劈开红海，
【注：罗伯特·摩西是20世纪纽约城市规划师】

26
00:01:19,917 --> 00:01:22,518
而是用六车道高速公路
隔开了布朗克斯，

27
00:01:22,542 --> 00:01:24,483
将我的社区列入"重点观察对象"。

28
00:01:25,375 --> 00:01:28,458
我的曾祖父母住在
菲瑟贝德（意为“羽毛床道”）上，

29
00:01:29,125 --> 00:01:30,893
可与这个名字相反，

30
00:01:30,917 --> 00:01:32,976
他们没法睡一晚好觉，

31
00:01:33,000 --> 00:01:36,521
因为在一个街区外，
为了修建跨布朗克斯高速，

32
00:01:36,521 --> 00:01:39,079
爆破与打钻的声音

33
00:01:39,079 --> 00:01:40,233
不绝于耳。

34
00:01:41,125 --> 00:01:44,309
我认为，这些政策决定

35
00:01:44,333 --> 00:01:46,268
是设计犯罪。

36
00:01:46,292 --> 00:01:50,042
（掌声）

37
00:01:50,542 --> 00:01:53,643
作为上城区出身的
坚韧的人们，

38
00:01:53,667 --> 00:01:56,559
为了反抗系统性的压迫，

39
00:01:56,583 --> 00:02:02,518
嘻哈文化如同凤凰，
从瓦砾与灰烬中浴火重生。

40
00:02:02,542 --> 00:02:05,143
嘻哈现在已是价值上万亿的产业，

41
00:02:05,167 --> 00:02:08,518
然而其经济活动
却未能反哺布朗克斯，

42
00:02:08,542 --> 00:02:10,942
或者其他与布朗克斯相似的社区。

43
00:02:11,542 --> 00:02:14,476
让我们重回 1986 年。

44
00:02:14,500 --> 00:02:17,393
我出生的时候正值
艾滋病危机高峰，

45
00:02:17,417 --> 00:02:19,184
同时还有快客可卡因流行，

46
00:02:19,208 --> 00:02:20,833
以及禁毒战争。

47
00:02:21,833 --> 00:02:26,601
里根经济学的涓滴效应
只带来了贫民窟经济：

48
00:02:26,625 --> 00:02:31,383
痛苦、牢狱、贫穷。

49
00:02:32,292 --> 00:02:38,684
养育我的是聪慧、美丽、
事业有成的黑人女性。

50
00:02:38,708 --> 00:02:42,101
即便如此，我的老爹
并未担起家庭的重责，

51
00:02:42,125 --> 00:02:45,601
而我也不能抗拒
街头的诱惑。

52
00:02:45,625 --> 00:02:47,059
就像大个子（声名狼藉先生）所说的，

53
00:02:47,083 --> 00:02:50,708
“你不是把快客卖，
就是跳投得贼帅。”

54
00:02:51,875 --> 00:02:54,000
别搞错了，我打球很牛逼。

55
00:02:54,500 --> 00:02:56,559
（笑声）

56
00:02:56,583 --> 00:02:57,851
屌炸天。

57
00:02:57,875 --> 00:03:01,809
（掌声）

58
00:03:01,833 --> 00:03:04,768
但当我 15 岁时，
我开始卖大麻，

59
00:03:04,792 --> 00:03:06,559
就没能念完高中，

60
00:03:06,583 --> 00:03:09,768
因为纽约教育局不让我毕业，

61
00:03:09,792 --> 00:03:13,268
不过我 18 岁时开始卖可卡因。

62
00:03:13,292 --> 00:03:14,934
我还挺成功的。

63
00:03:14,958 --> 00:03:19,893
直到二十岁时，
被条子抓进了局子。

64
00:03:19,917 --> 00:03:21,458
面临十年牢狱之灾。

65
00:03:22,417 --> 00:03:26,518
我得到保释，
报名进了时装设计学院，

66
00:03:26,542 --> 00:03:28,934
我将在街头学到的技能

67
00:03:28,958 --> 00:03:30,809
用于开创自己的时装品牌上。

68
00:03:30,833 --> 00:03:33,476
我的律师发现了我的志向，

69
00:03:33,500 --> 00:03:36,500
他向法官建议给我缓刑。

70
00:03:37,292 --> 00:03:39,809
人生中第一次，
暂令停缓成了件好事。

71
00:03:39,833 --> 00:03:42,000
（笑声）

72
00:03:43,292 --> 00:03:46,833
经过了两年时间，多次出庭，

73
00:03:47,958 --> 00:03:49,458
告我的案子被驳回了。

74
00:03:50,667 --> 00:03:53,726
我的两位兄弟都蹲过监狱，

75
00:03:53,750 --> 00:03:56,809
所以躲过监狱产业系统的魔爪这件事

76
00:03:56,833 --> 00:03:58,851
对我来说有些不真实。

77
00:03:58,875 --> 00:04:01,458
现在，我的一个兄弟
还面临着二十年刑期。

78
00:04:03,042 --> 00:04:06,684
我的母亲付出了很多努力
带我们出去吃饭，

79
00:04:06,708 --> 00:04:08,726
去参观博物馆，

80
00:04:08,750 --> 00:04:10,684
出国旅游，

81
00:04:10,708 --> 00:04:13,897
总之就是尽她所能
让我充分接受文化熏陶。

82
00:04:16,000 --> 00:04:17,726
我还记得我小时候，

83
00:04:17,750 --> 00:04:21,976
曾经负责我们的饭桌，
为所有人点菜。

84
00:04:22,000 --> 00:04:25,059
分享面包总能帮我破冰，

85
00:04:25,083 --> 00:04:26,458
与他人建立联系。

86
00:04:27,250 --> 00:04:28,601
我和我的好哥们雷斯

87
00:04:28,625 --> 00:04:30,684
在布朗克斯的同一个街区长大，

88
00:04:30,708 --> 00:04:32,018
两个街头小子。

89
00:04:32,042 --> 00:04:33,351
他碰巧是位厨师。

90
00:04:33,375 --> 00:04:36,768
我们总会讨论是否可能
在餐饮产业做出一番名堂，

91
00:04:36,792 --> 00:04:38,542
造福我们的邻里。

92
00:04:39,083 --> 00:04:41,792
雷斯刚刚在美食节目
《厨艺大战（Chopped）》中夺得桂冠。

93
00:04:42,667 --> 00:04:46,809
我们的哥们儿马尔科姆整装待发，
准备在诺玛餐厅经营糕点厨房，

94
00:04:46,833 --> 00:04:49,792
没错，位于哥本哈根的全球
最佳餐厅诺玛，那里的气氛你懂的。

95
00:04:51,000 --> 00:04:55,143
我的老友 P 刚刚结束
在意大利的培训，

96
00:04:55,167 --> 00:04:56,833
准确说来是在米兰。

97
00:04:57,750 --> 00:05:01,101
我们觉得世界需要一些
布朗克斯的调味，

98
00:05:01,125 --> 00:05:04,250
所以我们结伙组建了
"贫民区美食"。

99
00:05:04,875 --> 00:05:08,125
（掌声）

100
00:05:14,167 --> 00:05:17,428
虽说我清楚我们的名字
会让很多人感到不适，

101
00:05:17,428 --> 00:05:19,515
但对于我们来说
“ghetto”（贫民区）意味着家。

102
00:05:19,583 --> 00:05:22,851
就像孟买或内罗毕的某人

103
00:05:22,875 --> 00:05:25,143
使用“slum”（贫民窟）这个词的方式，

104
00:05:25,167 --> 00:05:26,851
这是为了找到我们的人民，

105
00:05:26,875 --> 00:05:30,837
以及对造成这些状况的
系统性忽视提出控诉。

106
00:05:31,542 --> 00:05:35,833
（掌声）

107
00:05:36,583 --> 00:05:38,518
那么 Ghetto Gastro 究竟是什么呢？

108
00:05:38,542 --> 00:05:42,309
归根结底，它是一个运动，
一种哲学。

109
00:05:42,333 --> 00:05:45,851
我们将我们的工作
视为美食外交，

110
00:05:45,875 --> 00:05:48,268
用食物和手艺

111
00:05:48,292 --> 00:05:51,167
开拓边界，联结文化。

112
00:05:52,458 --> 00:05:54,559
去年在东京，

113
00:05:54,583 --> 00:05:57,809
我们做了加勒比肉饼，

114
00:05:57,833 --> 00:06:00,226
和牛牛肉干，

115
00:06:00,250 --> 00:06:01,684
盐昆布。

116
00:06:01,708 --> 00:06:05,667
我们将布朗克斯的经典
与日本元素进行了混合。

117
00:06:06,875 --> 00:06:08,601
而在宽扎节,
【注：一个非裔美国人节日】

118
00:06:08,625 --> 00:06:11,601
为了向波多黎各朋友致敬，

119
00:06:11,625 --> 00:06:18,809
我们做了椰子木炭干邑鸡尾酒。
(西语) 嘿！

120
00:06:18,833 --> 00:06:21,601
（笑声）

121
00:06:21,625 --> 00:06:24,893
这是我们的黑色力量华夫饼，
【注：与“黑人权力”双关】

122
00:06:24,917 --> 00:06:28,726
淋上了金箔糖浆。

123
00:06:28,750 --> 00:06:30,601
别在金丝上滑脱了。
【注：drip 为嘻哈歌曲常用俚语】

124
00:06:30,625 --> 00:06:32,518
（笑声）

125
00:06:32,542 --> 00:06:36,583
这是我们的 36 Brix 植物原料制冰淇淋。
【注：名字由冰淇淋糖度系数衍生而来】

126
00:06:37,292 --> 00:06:39,292
俗称草莓田。

127
00:06:41,292 --> 00:06:43,184
压缩西瓜，

128
00:06:43,208 --> 00:06:44,684
罗勒籽，

129
00:06:44,708 --> 00:06:47,184
上面加一点草莓。

130
00:06:47,208 --> 00:06:49,976
我们回到布朗克斯餐厅，

131
00:06:50,000 --> 00:06:54,601
要用鱼子酱和玉米面包给他们当头一棒。
【注：法餐和美国非裔经典食物】

132
00:06:54,625 --> 00:06:56,393
（笑声）

133
00:06:56,417 --> 00:06:59,000
（掌声）

134
00:07:02,083 --> 00:07:04,809
我们还采用“嘻哈头巾外交”。

135
00:07:04,833 --> 00:07:06,393
（笑声）

136
00:07:06,417 --> 00:07:10,518
因为我们在做自己的事时
不会对我们的身份进行修饰。

137
00:07:10,542 --> 00:07:11,691
因为我们的样貌，

138
00:07:11,691 --> 00:07:14,684
我们经常被误以为是
说唱歌手或者运动员。

139
00:07:14,708 --> 00:07:16,976
去年在 TED 就发生了这样的事情。

140
00:07:17,000 --> 00:07:18,643
有个家伙跑来问我，

141
00:07:18,667 --> 00:07:20,667
什么时候我会表演？

142
00:07:21,458 --> 00:07:22,893
要不要现在来一段？

143
00:07:22,917 --> 00:07:27,583
（掌声）

144
00:07:30,750 --> 00:07:32,434
所以很明显，

145
00:07:32,458 --> 00:07:34,809
我们已经致力于
把布朗克斯带给世界，

146
00:07:34,833 --> 00:07:37,542
但现在，我们正专注于
把世界带到布朗克斯。

147
00:07:38,750 --> 00:07:40,643
我们的店刚刚开张，

148
00:07:40,667 --> 00:07:42,476
一个概念厨房，

149
00:07:42,500 --> 00:07:44,500
在这里我们制作、设计产品，

150
00:07:45,958 --> 00:07:47,393
创造内容、

151
00:07:47,417 --> 00:07:53,750
（音乐）

152
00:08:00,083 --> 00:08:02,518
并举办社区活动。

153
00:08:02,542 --> 00:08:05,226
我们的目的是，在我们的地盘儿

154
00:08:05,250 --> 00:08:07,610
积累金融资本以及创意资本。

155
00:08:09,292 --> 00:08:11,601
我们也和世界知名大厨

156
00:08:11,625 --> 00:08:14,226
马西莫·波图拉合作，

157
00:08:14,250 --> 00:08:16,601
在布朗克斯
经营食堂（refettorio）。

158
00:08:16,625 --> 00:08:21,434
Reffettorio 食堂是一个专注于
设计的流动厨房与社区中心。

159
00:08:21,458 --> 00:08:22,726
就是这种氛围。

160
00:08:22,750 --> 00:08:26,208
（掌声）

161
00:08:28,917 --> 00:08:33,367
最近对于说唱歌手、企业家
尼普西·哈塞尔的谋杀案

162
00:08:33,367 --> 00:08:35,101
涌现出的悲痛，

163
00:08:35,125 --> 00:08:40,351
很大程度是因为
他决定留下在原处发展，

164
00:08:40,375 --> 00:08:42,518
而不是离开他的家。

165
00:08:42,542 --> 00:08:45,768
在他死后，有些人或许会觉得
这个决定是愚蠢的，

166
00:08:45,792 --> 00:08:48,309
但我每天都在做出
同样的决定：

167
00:08:48,333 --> 00:08:49,726
在布朗克斯生活，

168
00:08:49,750 --> 00:08:51,309
在布朗克斯创造，

169
00:08:51,333 --> 00:08:53,309
为布朗克斯投资。

170
00:08:53,333 --> 00:08:57,667
（掌声）

171
00:09:02,333 --> 00:09:05,184
在 Ghetto Gastro，
我们不会逃避“贫民窟”这个词，

172
00:09:05,208 --> 00:09:07,559
也不会从贫民窟逃跑。

173
00:09:07,583 --> 00:09:09,393
因为在最后，

174
00:09:09,417 --> 00:09:12,643
Ghetto Gastro 想做的
是向你们展现我们已熟知的一点：

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我们这地儿

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一切都很好。

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（掌声）

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00:09:21,042 --> 00:09:22,643
谢谢大家。

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00:09:22,667 --> 00:09:28,361
（掌声）