0:00:00.375,0:00:01.675
اسم من جان گرِی است.

0:00:02.337,0:00:04.125
آنها مرا «ماشین ظرفشویی» صدا میزنند.

0:00:05.227,0:00:08.125
من «گِتو گَسترو» را تاسیس کردم،[br]

0:00:08.125,0:00:10.268
مجموعهای مستقر در برانکس

0:00:10.292,0:00:14.708
که در فصل مشترکی از غذا،[br]طراحی و هنر کار میکند.

0:00:15.750,0:00:21.153
ما تجربیاتی ایجاد میکنیم که[br]درک مردم از برانکس را به چالش بکشد،

0:00:21.417,0:00:23.125
جایی که من آن را خانه مینامم.

0:00:25.875,0:00:27.601
کار جالبی است.

0:00:27.625,0:00:31.181
همین چند روز پیش ازپاریس به ونکوور آمدم.

0:00:31.685,0:00:36.018
با برانکس براسری[br]جایگزین باری در میدان وندوم شدیم.

0:00:36.018,0:00:38.332
وی، وی، شِقی.[br]

0:00:38.332,0:00:41.958
(خنده حاضرین)

0:00:41.958,0:00:44.809
کار هیجانی وخطری است، چون[br]در پاریس میگویند:

0:00:44.833,0:00:46.309
« لُ بقانکس،»

0:00:46.333,0:00:50.888
که به این معنی است که چیزی[br]مسالهدار یا در خطر است.

0:00:51.542,0:00:53.101
خب میدان وندوم است دیگر!

0:00:53.125,0:00:54.559
که یکبار ترتیبش را دادیم!

0:00:54.583,0:00:56.643
(خنده حاضرین)

0:00:56.667,0:01:00.559
این زبان وقتی رایج شد[br]که برانکس در حال سوختن بود،

0:01:00.583,0:01:04.018
و فیلمهایی مثل «جنگجویان» و «دژ آپاچی»

0:01:04.042,0:01:05.583
هنوز تاثیرگذار بودند.

0:01:06.500,0:01:08.071
برخی ممکن است مخالف باشند،

0:01:08.305,0:01:10.583
اما من معتقدم که برانکس[br]برای شکست طراحی شدهبود.

0:01:12.458,0:01:14.937
دلال قدرت، یک دلقک بود.

0:01:16.042,0:01:19.873
رابرت موزس به جای راه[br]باز کردن از دریای سرخ،

0:01:19.917,0:01:22.518
برانکس را با یک[br]بزرگراه شش خطه از هم گسست

0:01:22.542,0:01:24.493
و جمع ما را تحت فشار قرارداده[br]و ویران کرد.

0:01:25.255,0:01:28.078
پدر بزرگ و مادر بزرگ من[br]خانهای درراهساحلی فِدربِد داشتند،

0:01:29.125,0:01:30.893
و بر خلاف اسمش،[br](فِـدِربِد = تشک پرقو)

0:01:30.917,0:01:32.976
آنها خواب خوشی نداشتند،

0:01:33.000,0:01:36.851
به خاطر انفجار و حفاریهای دائمی

0:01:36.875,0:01:39.351
که برای ساخت یک بزرگراهِ متقاطع برانکس

0:01:39.375,0:01:41.101
با یک بلوک آن طرف تر(یعنی [br]لازم بود.

0:01:41.125,0:01:44.309
من این تصمیمات سیاسی را

0:01:44.333,0:01:46.268
جرایم طراحی درنظرمیگیرم.

0:01:46.292,0:01:50.042
(تشویق)

0:01:50.542,0:01:53.643
مردم مقاومی بودن،[br]همانطور که ما در بالای شهرک بودیم،

0:01:53.667,0:01:56.559
جدا از ظلم و ستم نظاممند،

0:01:56.583,0:02:02.518
فرهنگ هیپهاپ همچون ققنوسی [br]آوار و خاکستر برخاست.

0:02:02.542,0:02:05.143
هیپ هاپ در حال حاضر[br]یک صنعت تریلیون دلاری است،

0:02:05.167,0:02:08.518
اما این فعالیت اقتصادی، برانکس

0:02:08.542,0:02:10.152
یا جوامعی مثل آن را برنمیگرداند.

0:02:11.542,0:02:14.476
بیایید به سال ۱۹۸۶ برگردیم.

0:02:14.500,0:02:17.393
من در بحران ایدز به دنیا آمدم،

0:02:17.417,0:02:19.184
همهگیری کراک در ایالات متحده

0:02:19.208,0:02:20.833
و جنگ مواد مخدر.

0:02:21.833,0:02:26.601
و تنها چیزی که از اقتصاد ریگانى[br]نصیب اقلیتها و محلههای اقلیت نشین شد:

0:02:26.625,0:02:30.893
درد، زندان و فقر.

0:02:32.292,0:02:37.964
من توسط زنان سیاهپوست با استعداد، زیبا و[br]کارآمد و فاضلی بزرگ شدم.

0:02:38.708,0:02:42.101
با این وجود، پدرم توو باغ نبود،

0:02:42.125,0:02:45.041
و من هم نمیتوانستم در برابر[br]کشش و جذبه خیابانها مقاومت کنم.

0:02:45.041,0:02:47.335
همونطور که بیگی گفت:[br](منجی هیپ هاپ ساحل شرقی)

0:02:47.335,0:02:50.708
از این دوتا یا که از کراک ضربه میخوری[br]یا اینکه با شلیک بد یک تبهکار

0:02:51.875,0:02:54.000
پیچیدهاش نکن، پیراهنم مرطب بود.

0:02:54.500,0:02:56.559
(خنده حاضرین)

0:02:56.583,0:02:57.851
لعنتی، خیس بود.

0:02:57.875,0:03:01.809
(تشویق)

0:03:01.833,0:03:04.768
اما وقتی ۱۵ سالم شد،[br]شروع کردم به فروختن علف،

0:03:04.792,0:03:06.559
دبیرستان را تمام نکرده بودم،

0:03:06.583,0:03:09.768
هیات آموزش و پرورش نیویورک[br]مرا از همه آنها منع کرد،

0:03:09.792,0:03:13.268
اما وقتی ۱۸ ساله شدم،[br]از فروش کوکائین فارغالتحصیل شدم.

0:03:13.292,0:03:14.934
کار خوبی کردم.

0:03:14.958,0:03:19.893
این تا وقتی بود که گیر افتادم،[br]وقتی ۲۰ سالم بود، پروندهای گیر آوردم.

0:03:19.917,0:03:21.458
و با ۱۰ سال زندانی روبرو بودم.

0:03:22.417,0:03:26.518
قرار وثیقه گذاشتم،[br]در یک موسسه مد ثبت نلم کردم.

0:03:26.542,0:03:28.934
من مهارتهایی را به کار بردم[br]که در خیابانها آموختم

0:03:28.958,0:03:30.809
تا برند مد خودم را شروع کنم.

0:03:30.833,0:03:33.476
وکیلم نیمنگاهی به بلندپروازیم داشت،

0:03:33.500,0:03:36.500
بنابراین پیشنهاد کرد که[br]قاضی حکم تعلیق به من بدهد.

0:03:37.292,0:03:39.809
برای اولین بار در زندگیم،[br]تعلیق چیز خوبی بود.

0:03:39.833,0:03:42.000
(خنده حاضرین)

0:03:43.292,0:03:46.833
در طول مدت دو سال واندی[br]و در بسیاری از جلسات دادگاه،

0:03:47.958,0:03:49.458
پروندهام رد شد.

0:03:50.667,0:03:53.726
هر دو برادرم دوران محکومیت گذرانده بودند،

0:03:53.750,0:03:56.809
بنابراین فرار از چنگال نظام غیرمنعطف زندان

0:03:56.833,0:03:58.851
برای من واقعبینانه به نظر نمیرسید.

0:03:58.875,0:04:01.698
در حال حاضر، یکی از برادرانم[br]حدود ۲۰ سال زندان پیش رو دارد.

0:04:03.042,0:04:06.684
مادرم تلاشِ فراوانی میکرد،[br]برای خوردن غذا مرا بیرون میبرد،

0:04:06.708,0:04:08.726
و مطمئن شد که ما از موزهها بازدید کنیم

0:04:08.750,0:04:10.684
و به خارج سفر کردیم،

0:04:10.708,0:04:13.967
و اساسا تا جایی که میتوانست [br]برای آشنایی ام با فرهنگ تلاش میکرد.

0:04:16.000,0:04:17.726
به یاد آوردم که چطور[br]وقتی کودک بودم،

0:04:17.750,0:04:21.976
میز شام را برعهده میگرفتم و[br]برای همه غذا سفارش میدادم.

0:04:22.000,0:04:25.059
تقسیم نان همیشه به من اجازه میداد که[br]الگو و قالب را بشکنم

0:04:25.083,0:04:26.458
و با مردم ارتباط برقرار کنم.

0:04:27.250,0:04:28.601
من و همخانهایم لِس،

0:04:28.625,0:04:30.684
در یک بلوک از محله برانکس بزرگ شدیم،

0:04:30.708,0:04:32.018
دوتا رفیق خیابانی.

0:04:32.042,0:04:33.351
او یک سرآشپز بود.

0:04:33.375,0:04:36.768
همیشه درباره امکان انجام کاری[br]در برنامه ی عملی غذایی

0:04:36.792,0:04:38.542
برای منافع محله خودمان بحث میکردیم.

0:04:39.083,0:04:41.792
لِس به تازگی در شوی تلویزیونی[br]غذاییِ «چاپد» برنده شدهبود.

0:04:42.667,0:04:46.809
همخانهای ما مالکوم میخواست [br]شیرینیپزی درنوما راه بیندازد،

0:04:46.833,0:04:49.792
بله، بهترین نومای جهان در کپنهاگ،[br]حس و حالش را میدانید دیگر.

0:04:51.000,0:04:55.143
دوست من «پی» تازه دوره آموزشیاش را در[br]ایـ-تالیا به پایان رسانده بود،

0:04:55.167,0:04:56.800
دقیقا در میلان.

0:04:57.444,0:05:01.355
تصمیم گرفتیم دنیا به مقداری چاشنی برانکسی[br]رویش نیاز دارد (استیزِنینگ= چاشنی خاصشان)

0:05:01.355,0:05:04.250
پس سازماندهیش کردیم و[br]یک «گتو گاسترو» تشکیل دادیم.

0:05:04.875,0:05:08.125
(تشویق)

0:05:14.167,0:05:17.434
در حالی که من آگاه هستم که نام ما[br]افراد زیادی را ناراحت میکند،

0:05:17.434,0:05:19.131
چون برای ما «گتو»[br]به معنای خانه است.

0:05:19.583,0:05:22.571
مشابه روشی که یک نفر در بمبئی یا نایروبی

0:05:22.571,0:05:24.519
ممکن است از کلمه[br]«فقیرنشین» استفاده کند،

0:05:25.189,0:05:26.851
این برای مشخص کردن موقعیت افرادمان

0:05:26.875,0:05:30.417
و متهم ساختن سیستمهای غافلی است[br]که این شرایط را ایجاد کردهاست.

0:05:31.542,0:05:35.833
(تشویق)

0:05:36.583,0:05:38.518
خب حالا گِتو گاسترو چیست؟

0:05:38.542,0:05:42.309
در نهایت، این یک جنبش و فلسفه است.

0:05:42.333,0:05:45.851
ما کاری را که به عنوان[br]«سیاست گاسترو» انجام میدهیم،

0:05:45.875,0:05:48.268
استفاده از غذا و ظرافت

0:05:48.292,0:05:51.167
برای باز کردن مرزها[br]و اتصال به فرهنگ میبینیم.

0:05:52.458,0:05:54.559
سال پیش در توکیو،

0:05:54.583,0:05:57.809
پیراشکی گوشت کارائیبی،

0:05:57.833,0:06:00.226
ما گوشت واگیو

0:06:00.250,0:06:01.684
شیو کُمبو درست کردیم.

0:06:01.708,0:06:05.667
ما برانکس کلاسیک را با عناصری[br]از غذای ژاپنی مخلوط کردیم.

0:06:06.745,0:06:08.601
و برای کوانزا[br](مراسمی آفریقایی-آمریکایی)

0:06:08.601,0:06:11.547
باید ازاهالی پرتوریکویی تجلیل کنیم،

0:06:11.837,0:06:18.809
و کنیاکِ زغال جوز نارگیل (نخل بومی شیلی)[br]درست کردیم. بگو به من! (به زبان اسپانیایی)

0:06:18.833,0:06:21.601
(خنده حاضرین)

0:06:21.625,0:06:24.893
این هم وافل قدرت سیاه ماست

0:06:24.917,0:06:28.726
با مقداری شربت برگ طلا؟؟؟

0:06:28.750,0:06:30.601
مطمئن شوید که از روی شربت لیز نخورید.

0:06:30.625,0:06:32.518
(خنده حاضرین)

0:06:32.542,0:06:36.583
اینجا هم از مجموعه ۳۶ بریکس ولاتوی گیاهی.[br](اشاره به نوعی بازی لگوی ۳۶ قطعه)

0:06:37.292,0:06:39.542
با زمینهی توت فرنگی،[br]خب میدانید داستانش چیه.

0:06:41.292,0:06:43.184
هندوانه فشرده شده،

0:06:43.208,0:06:44.684
با دانه های ریحان،

0:06:44.708,0:06:47.184
کمی توتفرنگی هم آنجا.

0:06:47.208,0:06:49.976
خب برگردیم به برانکس براسِری،

0:06:50.000,0:06:54.601
میدانید که باید کمی [br]خاویار و ذرت تنگش بزنیم.

0:06:54.625,0:06:56.393
(خنده حاضرین)

0:06:56.417,0:06:59.000
(تشویق)

0:07:01.933,0:07:04.809
همچنین سیاست «سربند دو-رَگ» را[br]آزمودیم. (مشابه سربند سخنران)

0:07:04.833,0:07:06.393
(خنده حاضرین)

0:07:06.417,0:07:10.518
چون اینکه ما چهکسی هستیم و چه وقتی[br]کارمان را انجام میدهیم را ویرایش نمیکنیم

0:07:10.542,0:07:11.851
بیشتر به خاطر ظاهرمان،

0:07:11.875,0:07:14.684
با رَپرها یا ورزشکاران[br]اشتباه گرفته میشویم.

0:07:14.708,0:07:16.976
سال گذشته همینجا در TED اتفاق افتاد.

0:07:16.976,0:07:18.909
این آقای خوشتیپ[br]تعقیبم کرد و دنبالم آمد

0:07:18.909,0:07:20.667
و پرسید که چه وقتی قصد [br]اجرا دارم.

0:07:21.458,0:07:22.893
حالا چطورم؟

0:07:22.917,0:07:27.583
(تشویق)

0:07:30.750,0:07:32.434
خُب میدانید،

0:07:32.458,0:07:34.809
ما داشتیم برانکس را به دنیا میبردیم،

0:07:34.833,0:07:37.542
اما حالا روی آوردنِ دنیا[br]به برانکس تمرکز کردهایم.

0:07:38.750,0:07:40.643
ما فقط هدفگیری خودمان را فاش کردیم،

0:07:40.667,0:07:42.476
ایدهای از یک آشپزخانه

0:07:42.500,0:07:44.500
که در آن ما محصولات طراحی کرده و میسازیم،

0:07:45.958,0:07:47.393
محتوا خلق میکنیم --

0:07:47.417,0:07:53.750
(موسیقی)

0:08:00.083,0:08:02.518
و میزبانیِ رویدادهای اجتماعی.

0:08:02.542,0:08:05.226
هدف ایجاد سرمایه مالی

0:08:05.250,0:08:07.208
و سرمایه خلاقانه در محلهمان است.

0:08:09.292,0:08:11.601
ما همچنین با سرآشپز معروف جهان

0:08:11.625,0:08:14.226
ماسیمو بوتورا

0:08:14.250,0:08:16.601
در رِفِتوریوی برانکس همکاری میکنیم.[br]

0:08:16.625,0:08:21.434
رِفِتوریو محل اطعام نیازمندان طراحی-محور[br]و مرکز اجتماع و باشگاه محله است.

0:08:21.458,0:08:22.726
این حال و هوا را میدانید.

0:08:22.750,0:08:26.208
(تشویق)

0:08:28.917,0:08:32.143
نگرانی اخیر در مورد قتلِ

0:08:32.167,0:08:34.751
خواننده رپ و کارآفرین نیپسی هاسِل

0:08:35.125,0:08:40.151
عمدتا ناشی از این واقعیت است که او تصمیم[br]گرفت درجای خود بماند و همانجا رشد کند

0:08:40.375,0:08:42.298
تا اینکه محلهاش را ترک کند.

0:08:42.542,0:08:45.448
پس از مرگ او، برخی ممکن است[br]این تصمیم را احمقانه ببینند،

0:08:45.792,0:08:48.309
اما من هر روز همین تصمیم را میگیرم.

0:08:48.333,0:08:49.726
زندگی کردن در برانکس،

0:08:49.750,0:08:51.309
خلق و ایجاد کردن در برانکس،

0:08:51.333,0:08:53.309
سرمایه گذاری کردن در برانکس.

0:08:53.333,0:08:57.667
(تشویق)

0:09:01.873,0:09:05.184
در گِتو گَسترو، ما از واژه «گِتو»[br](محلههایِ فقیر نشین) فرار نمیکنیم،

0:09:05.208,0:09:07.559
و از محله بیرون نمیزنیم و فرارنمیکنیم.

0:09:07.583,0:09:09.393
چرا که در پایان روز،

0:09:09.417,0:09:12.643
گِتو گَسترو درباره نشان دادن چیزی است[br]که ما از قبل میشناختیم:

0:09:12.643,0:09:14.567
محله،

0:09:14.567,0:09:16.377
خوب است.[br]به صورت آهنگین: هود ایز گود

0:09:16.583,0:09:21.018
(تشویق)

0:09:21.042,0:09:22.643
ممنونم.

0:09:22.667,0:09:25.101
(تشویق)