WEBVTT

00:00:00.375 --> 00:00:02.375
Mi nombre es Jon Gray.

00:00:02.417 --> 00:00:04.125
Me llaman "El lavaplatos"

00:00:05.583 --> 00:00:08.101
Soy cofundador de Ghetto Gastro,

00:00:08.125 --> 00:00:10.268
un colectivo del Bronx

00:00:10.292 --> 00:00:14.708
que trabaja en la intersección entre
la comida, el diseño y el arte.

00:00:15.750 --> 00:00:21.393
Creamos experiencias que cuestionan
la percepción de la gente sobre el Bronx,

00:00:21.417 --> 00:00:23.125
el lugar al que yo llamo "casa".

NOTE Paragraph

00:00:25.875 --> 00:00:27.601
Es gracioso.

00:00:27.625 --> 00:00:31.601
Llegué de París a Vancouver
hace apenas unos días.

00:00:31.625 --> 00:00:36.018
Tomamos la Place Vendrôme
con la Bronx Brasserie.

00:00:36.042 --> 00:00:38.226
Oui oui, chérie.

NOTE Paragraph

00:00:38.250 --> 00:00:41.934
(Risas)

NOTE Paragraph

00:00:41.958 --> 00:00:44.809
Es loco, porque en París,
los franceses dicen:

00:00:44.833 --> 00:00:46.309
"le Bronx",

00:00:46.333 --> 00:00:51.518
que significa que algo es 
un caos o un problema.

00:00:51.542 --> 00:00:53.101
Esa es la Place Verdôme.

00:00:53.125 --> 00:00:54.559
Un día la cerramos.

NOTE Paragraph

00:00:54.583 --> 00:00:56.643
(Risas)

NOTE Paragraph

00:00:56.667 --> 00:01:00.559
Esta jerga entró en juego
cuando el Bronx ardía,

00:01:00.583 --> 00:01:04.018
y películas como "Distrito Apache" 
o "Los amos de la noche"

00:01:04.042 --> 00:01:05.583
aún causaban impresión.

00:01:06.500 --> 00:01:08.351
Algunos pueden no estar de acuerdo,

00:01:08.375 --> 00:01:10.813
pero yo creo que el Bornx
se diseñó para el fracaso.

00:01:12.458 --> 00:01:15.167
El poderoso era un gracioso.

00:01:16.042 --> 00:01:19.843
Robert Moses,
en lugar de partir en dos el mar rojo

00:01:19.857 --> 00:01:22.518
partió el Bronx
con una autopista de seis carriles

00:01:22.542 --> 00:01:24.083
y dividió mi comunidad.

00:01:25.375 --> 00:01:27.958
Mis abuelos tenían una casa
en Featherbed Lane,

00:01:29.125 --> 00:01:30.747
pero a pesar del nombre,

00:01:30.747 --> 00:01:33.036
nunca pudieron tener 
una buena noche de descanso

00:01:33.036 --> 00:01:36.825
debido a las constantes demoliciones
y perforaciones necesarias

00:01:36.825 --> 00:01:39.351
para construir la autopista 
que atraviesa el Bronx,

00:01:39.375 --> 00:01:41.101
a una calle de distancia.

00:01:41.125 --> 00:01:44.309
Considero que estas decisiones políticas

00:01:44.333 --> 00:01:46.268
son "crímenes de diseño".

NOTE Paragraph

00:01:46.292 --> 00:01:50.042
(Aplausos)

NOTE Paragraph

00:01:50.542 --> 00:01:53.643
Siendo como somos de resistentes 
las personas de los suburbios,

00:01:53.667 --> 00:01:56.559
gracias a la opresión sistemática,

00:01:56.583 --> 00:02:02.518
la cultura hip-hop surgió de las ruinas
y de las cenizas, como el ave Fénix.

00:02:02.542 --> 00:02:05.193
El hip-hop es hoy una industria
de un billón de dólares,

00:02:05.193 --> 00:02:08.518
pero esta actividad económica
no se ve reflejada en el Bronx

00:02:08.542 --> 00:02:10.042
ni en comunidades similares.

NOTE Paragraph

00:02:11.542 --> 00:02:14.476
Remontémonos a 1986.

00:02:14.500 --> 00:02:17.393
Nací en medio de la crisis del VIH,

00:02:17.417 --> 00:02:19.184
la epidemia del crack

00:02:19.208 --> 00:02:20.833
y la guerra contra las drogas.

00:02:21.833 --> 00:02:26.601
Lo único que goteó de la reaganomía
fue la guetonomía:

00:02:26.625 --> 00:02:31.083
dolor, cárcel y pobreza.

NOTE Paragraph

00:02:32.292 --> 00:02:38.684
Fui criado por hermosas, brillantes 
y consumadas mujeres negras.

00:02:38.708 --> 00:02:42.101
Sin embargo, mi viejo no estuvo en la foto

00:02:42.125 --> 00:02:45.601
y yo no pude resistir 
la atracción de la calle.

00:02:45.625 --> 00:02:47.059
Como dijo Biggie:

00:02:47.083 --> 00:02:50.708
O vendes crack o es que tienes 
un excelente tiro en suspensión.

00:02:51.875 --> 00:02:54.000
No se equivoquen, mi tiro era bueno.


NOTE Paragraph

00:02:54.500 --> 00:02:56.559
(Risas)

NOTE Paragraph

00:02:56.583 --> 00:02:57.851
Era muy bueno.

NOTE Paragraph

00:02:57.875 --> 00:03:01.809
(Aplausos)

NOTE Paragraph

00:03:01.833 --> 00:03:04.768
Pero cuando cumplí 15 empecé 
a vender marihuana.

00:03:04.792 --> 00:03:06.559
No terminé el instituto,

00:03:06.583 --> 00:03:09.768
la junta de educación de Nueva York 
me excluyó de todo eso,


00:03:09.792 --> 00:03:13.268
pero sí me gradué en venta de cocaína
cuando cumplí los 18.


00:03:13.292 --> 00:03:14.934
Me fue bien,

00:03:14.958 --> 00:03:19.893
hasta que me arrestaron 
y me llevaron preso, cuando tenía 20.

00:03:19.917 --> 00:03:21.458
Me enfrentaba a 10 años.

00:03:22.417 --> 00:03:26.518
Pagué la fianza, me inscribí 
en el Instituto de Moda y Tecnología,

00:03:26.542 --> 00:03:28.934
utilicé las habilidades 
que aprendí en la calle

00:03:28.958 --> 00:03:30.809
para crear mi propia marca.

00:03:30.833 --> 00:03:33.476
Mi abogado vislumbró mi ambición,

00:03:33.500 --> 00:03:36.500
así que sugirió al juez 
una suspensión de sentencia.

00:03:37.292 --> 00:03:39.859
Por una vez en mi vida, 
una suspensión era algo bueno.

NOTE Paragraph

00:03:39.859 --> 00:03:42.000
(Risas)

NOTE Paragraph

00:03:43.292 --> 00:03:46.833
Después de dos años
y muchas citas al tribunal,

00:03:47.958 --> 00:03:49.458
desestimaron mi caso.

00:03:50.667 --> 00:03:53.726
Mis dos hermanos han cumplido condena,

00:03:53.750 --> 00:03:56.809
así que escapar de las garras 
del sistema industrial de prisión

00:03:56.833 --> 00:03:58.851
no me pareció real.

00:03:58.875 --> 00:04:01.688
Ahora mismo, uno de mis hermanos
cumple una pena de 20 años.

00:04:03.042 --> 00:04:06.684
Mi madre hizo un gran esfuerzo 
para llevarme a comer fuera,

00:04:06.708 --> 00:04:08.726
asegurarse de que visitase museos

00:04:08.750 --> 00:04:10.684
y viaje al extranjero.

00:04:10.708 --> 00:04:13.667
Básicamente, me expuso a la cultura
tanto como pudo.

NOTE Paragraph

00:04:16.000 --> 00:04:17.726
Recuerdo cómo de niño

00:04:17.750 --> 00:04:21.976
solía hacerme cargo de la cena 
y ordenar comida para todos.

00:04:22.000 --> 00:04:25.059
Partir el pan me ha permitido 
partir el molde

00:04:25.083 --> 00:04:26.458
y conectar con la gente.

NOTE Paragraph

00:04:27.250 --> 00:04:28.601
Mi colega Les y yo

00:04:28.625 --> 00:04:30.668
crecimos en la misma calle del Bronx,

00:04:30.668 --> 00:04:31.788
dos tíos callejeros.

00:04:31.788 --> 00:04:33.381
Él logró convertirse en chef.

00:04:33.381 --> 00:04:36.722
Siempre hablábamos de hacer algo
relacionado con la comida

00:04:36.722 --> 00:04:38.542
que beneficiase al barrio.

00:04:39.083 --> 00:04:41.912
Les acaba de ganar en el 
en el programa de TV "Trinchado".

00:04:42.667 --> 00:04:46.809
Nuestro colega Malcom se prepara 
para llevar la pastelería del Noma,

00:04:46.833 --> 00:04:49.792
sí, ese Noma, el mejor restaurante 
del mundo, en Copenhage.

00:04:51.000 --> 00:04:55.143
Mi amigo P acaba de terminar
su formación en Italia,

00:04:55.167 --> 00:04:56.833
en Milan, para ser más exactos.

00:04:57.750 --> 00:05:01.101
Decidimos que el mundo necesitaba
algo de condimento del Bronx,

00:05:01.125 --> 00:05:04.250
así que nos juntamos y creamos
Ghetto Gastro.

NOTE Paragraph

00:05:04.875 --> 00:05:08.125
(Aplausos)

NOTE Paragraph

00:05:14.167 --> 00:05:17.434
Aunque sé que nuestro nombre
hace sentir incómodos a muchos,

00:05:17.458 --> 00:05:19.245
para nosotros "gueto" significa casa.

00:05:19.583 --> 00:05:22.851
Del mismo modo que alguien 
en Bombay o Nairobi

00:05:22.875 --> 00:05:25.143
puede que use la palabra "chabola",

00:05:25.167 --> 00:05:26.851
es para ubicar a nuestra gente

00:05:26.875 --> 00:05:30.417
y para condenar el sistema negligente 
que creó estas condiciones.

NOTE Paragraph

00:05:31.542 --> 00:05:35.833
(Aplausos)

NOTE Paragraph

00:05:36.583 --> 00:05:38.518
Y, ¿qué es Ghetto Gastro?

00:05:38.542 --> 00:05:42.309
Básicamente es 
un movimiento y una filosofía.

00:05:42.333 --> 00:05:45.851
Vemos el trabajo que hacemos
como gastro-diplomacia,

00:05:45.875 --> 00:05:48.268
usando la comida y la delicadeza

00:05:48.292 --> 00:05:51.167
para abrir las fronteras 
y conectar culturas.

00:05:52.458 --> 00:05:54.559
El año pasado, en Tokio,

00:05:54.583 --> 00:05:57.809
hicimos una hamburguesa caribeña,

00:05:57.833 --> 00:06:00.226
hacemos ternera de wagyu salteada,

00:06:00.250 --> 00:06:01.684
shio kombu.

00:06:01.708 --> 00:06:05.667
Mezclamos lo clásico del Bronx
con elementos japoneses.

00:06:06.875 --> 00:06:08.601
Y para la fiesta de Kwanzaa,

00:06:08.625 --> 00:06:11.601
rendimos homenaje 
a nuestros puertorriqueños,

00:06:11.625 --> 00:06:18.809
e hicimos unos coquitos de coco 
al carbón y coñac. Dímelo!

NOTE Paragraph

00:06:18.833 --> 00:06:21.601
(Risas)

NOTE Paragraph

00:06:21.625 --> 00:06:24.893
Este de aquí es nuestro
waffle Black Power,

00:06:24.917 --> 00:06:28.726
con sirope dorado.

00:06:28.750 --> 00:06:30.641
Asegúrense de no babear las butacas.

NOTE Paragraph

00:06:30.641 --> 00:06:32.528
(Risas)

NOTE Paragraph

00:06:32.542 --> 00:06:36.583
Aquí tenemos el Velato 
a base de plantas a 36 grados Brix.

00:06:37.292 --> 00:06:39.292
Campos de fresas, ya saben el rollo.

00:06:41.292 --> 00:06:43.184
Sandía comprimida,

00:06:43.208 --> 00:06:44.684
semillas de albahaca,

00:06:44.708 --> 00:06:47.184
algunas fresas por encima.

00:06:47.208 --> 00:06:49.976
Volviendo a la Bronx Brasserie,

00:06:50.000 --> 00:06:54.601
ya saben, allí tenemos que tirarles
a la cabeza el pan de maíz con caviar.

NOTE Paragraph

00:06:54.625 --> 00:06:56.393
(Risas)

NOTE Paragraph

00:06:56.417 --> 00:06:59.000
(Aplausos)

NOTE Paragraph

00:07:02.083 --> 00:07:04.809
También practicamos la diplomacia
Du-rag.

NOTE Paragraph

00:07:04.833 --> 00:07:06.393
(Risas)

NOTE Paragraph

00:07:06.417 --> 00:07:10.518
Porque no cambiamos de apariencia
mientras hacemos lo nuestro.

00:07:10.542 --> 00:07:11.851
Debido a nuestro aspecto,

00:07:11.875 --> 00:07:14.684
muchas veces nos confunden 
con raperos o deportistas.

00:07:14.708 --> 00:07:16.976
Ocurrió aquí en TED el año pasado.

00:07:17.000 --> 00:07:18.643
Este tipo se me acercó

00:07:18.667 --> 00:07:20.667
y me preguntó cuando iba a actuar.

00:07:21.458 --> 00:07:22.893
¿Qué te parece ahora?

NOTE Paragraph

00:07:22.917 --> 00:07:27.583
(Aplausos)

NOTE Paragraph

00:07:30.750 --> 00:07:32.434
Así que ya ven,

00:07:32.458 --> 00:07:34.809
hemos estado acercando el Bronx al mundo

00:07:34.833 --> 00:07:37.542
pero ahora estamos centrados
en llevar el mundo al Bronx.

00:07:38.750 --> 00:07:40.643
Hemos apenas abierto nuestro sitio,

00:07:40.667 --> 00:07:42.476
una cocina de ideas,

00:07:42.500 --> 00:07:44.500
donde hacemos y diseñamos productos,

00:07:45.958 --> 00:07:47.393
creamos contenido,

NOTE Paragraph

00:07:47.417 --> 00:07:53.750
(Música)

NOTE Paragraph

00:08:00.083 --> 00:08:02.518
y acogemos eventos sociales.

00:08:02.542 --> 00:08:05.226
La intención es generar 
capital financiero

00:08:05.250 --> 00:08:07.208
y capital creativo en nuestro barrio.

NOTE Paragraph

00:08:09.292 --> 00:08:11.601
También colaboramos con el renombrado chef

00:08:11.625 --> 00:08:14.226
Massimo Bottura

00:08:14.250 --> 00:08:16.601
en un refettorio en el Bronx.

00:08:16.625 --> 00:08:21.434
Un refectorio es un centro comunitario 
y comedor social de diseño.

00:08:21.458 --> 00:08:22.726
Ya ven la onda.

NOTE Paragraph

00:08:22.750 --> 00:08:26.208
(Aplausos)

NOTE Paragraph

00:08:28.917 --> 00:08:32.143
La reciente efusión de dolor
debido a la muerte

00:08:32.167 --> 00:08:35.101
del rapero y empresario Nipsey Hussle

00:08:35.125 --> 00:08:40.351
se debe principalmente a que él
decidió quedarse y desarrollarse

00:08:40.375 --> 00:08:42.518
en el barrio en lugar de irse.

00:08:42.542 --> 00:08:45.768
Ahora que está muerto, algunos 
pueden ver su decisión como errada,


00:08:45.792 --> 00:08:48.309
pero yo tomo la misma decisión cada día:

00:08:48.333 --> 00:08:49.726
vivir en el Bronx,

00:08:49.750 --> 00:08:51.309
crear en el Bronx,

00:08:51.333 --> 00:08:53.309
invertir en el Bronx.

NOTE Paragraph

00:08:53.333 --> 00:08:57.667
(Aplausos)

NOTE Paragraph

00:09:02.333 --> 00:09:05.184
En Ghetto Gastro no huimos 
de la palabra "gueto",

00:09:05.208 --> 00:09:07.559
y no huimos del gueto.

00:09:07.583 --> 00:09:09.393
Porque al final del día,

00:09:09.417 --> 00:09:12.643
Ghetto Gastro es para mostrarles
lo que nosotros ya conocemos:

00:09:12.667 --> 00:09:14.643
que el barrio

00:09:14.667 --> 00:09:15.917
es bueno.

NOTE Paragraph

00:09:16.583 --> 00:09:21.018
(Aplausos)

NOTE Paragraph

00:09:21.042 --> 00:09:22.643
Gracias.

NOTE Paragraph

00:09:22.667 --> 00:09:25.101
(Aplausos)