<Звук дзвону> <Клацання> <Тиша> <Спів птахів> Я пам'ятаю як бачив тата, коли він прикладав рушницю до голови тварини, аби вбити її для нашої вечері. Досить страшний досвід для дитини, але після цього я вже знав, звідки ми беремо їжу, і який зв'язок між цими речами. Однією з причин створення такого ресторану як Аттіка якраз і стало бажання нагадати людям про цей зв'язок. <Гра на віолончелі> <Звуки роботи на кухні> Люди можуть думати, що роль повара в світі не дуже важлива. Але з власного досвіду можу сказати, що все починається з малого. <друк на клавіатурі, гра на віолончелі> Понад 200 тисяч людей завантажили меню з нашого вебсайту. Ще більше людей приходить в наш ресторан кожного дня. Цей факт свідчить про те, що люди дивляться в наше меню не тільки через те, що планують в нас повечеряти. Люди шукають в ньому натхнення чи то для меню власного ресторану, чи просто для вечері вдома. Цей маленький список з восьми страв має величезний вплив на людей. А отже, якби я використовував інгредієнти, які є екологічно небезпечними, які мають негативний вплив на середовище, тоді б..я робив свій внесок в щось погане. А я не хочу мати таке на совісті. <Хвилі, співають пташки> За 11 чи 12 років, які я працюю поваром в Австралії, види риби, які можна було дістати дуже легко і швидко... дістати їх вже не так просто. Наприклад, морський окунь, якого я так люблю готувати.. він починає розмножуватись досить пізно, а переважно окунів ловлять ще на ранньому етапі їхнього життя, бо молода риба плаває ближче до поверхні води і її легко спіймати. Через це окунь майже зник з ринку. Це змусило мене задуматись.. десь 5 років тому. Замість продовжувати подавати рибу, яку я завжди подавав, я вирішив забрати її з меню. <Хвилі> Я завжди шукаю постачальників, які мають такі ж інтереси, відданість ідеї та моральність. І коли я зустрів Ланса Вайфена, то побачив у ньому себе. Він вірить, що завжди є до чого прагнути. Він вважає, що можна робити все краще й краще. Таке ж ставлення я маю до своєї роботи. Я думав, що знаю все про мідії. А насправді я ще не знав і половини про мідії. Блакитні мідії, які вирощують в порту Філіп Бей, де працює Ланс... Їх не зрівняти ні з чим, що я куштував раніше. Це як есенція цілого моря в одному крихітному шматочку. Мідії можна вирощувати