[sonido Ding]
[chasquidos]
Un Chef Sostenible
[Aves cantando]
Recuerdo ver a mi padre
tomar un rifle y ponerlo sobre
la cabeza de un animal
para matarlo, para nuestra cena.
Es un poco aterrador, para un niño,
pero nunca te queda duda
de dónde viene la comida
y la conexión que hay en ello.
Parte del querer
manejar un restaurante como Attica
es el querer reconectar a las personas
con eso también.
[música de cello]
Attica: Restaurante Galardonado en Melbourne, Australia]
[Sonidos de cocina]
La gente podría no pensar
que los cocineros son importantes en el
gran esquema de las cosas.
Pero, en mi experiencia,
Muchas cosas se filtran hacia abajo
desde arriba.
[sonido de teclado, continúa música de cello]
Hay probablemente más de 200,000 descargas
del menú en nuestra página
Y no hay ni cerca ese
número de personas entrando aquí.
Entonces, eso me dice
que la gente no está mirando
nuestro menú porque están
pensando en planear una cena aquí.
Están mirando nuestro menú como inspiración,
ya sea para su restaurante
o para casa.
Esta pequeña pieza literaria
con estos ocho tiempos en ella
tiene una masiva influencia en las personas.
Por lo tanto, si tenía ingredientes
que eran insostenibles,
que eran de impacto negativo
para el medio ambiente,
entonces... Estoy contribuyendo a ese daño.
Y no quiero eso en
mi conciencia.
[Olas, aves distantes]
En los 11 o 12 años que