0:00:00.355,0:00:02.309
[sonido Ding]

0:00:03.929,0:00:05.119
[chasquidos]

0:00:05.379,0:00:14.340
Un Chef Sostenible

0:00:14.340,0:00:23.092
[Aves cantando]

0:00:23.092,0:00:24.439
Recuerdo ver a mi padre

0:00:24.439,0:00:26.136
tomar un rifle y ponerlo[br]sobre

0:00:26.136,0:00:27.966
la cabeza de un animal

0:00:27.966,0:00:30.084
para matarlo,[br]para nuestra cena.

0:00:30.964,0:00:33.377
Es un poco aterrador,[br]para un niño,

0:00:33.377,0:00:35.899
pero nunca te queda[br]duda[br]

0:00:35.899,0:00:37.169
de dónde viene la comida

0:00:37.169,0:00:39.066
y la conexión[br]que hay en ello.

0:00:40.685,0:00:42.458
Parte del querer[br]

0:00:42.458,0:00:43.975
manejar un restaurante[br]como Attica

0:00:43.975,0:00:46.237
es el querer reconectar[br]a las personas

0:00:46.237,0:00:47.922
con eso también.

0:00:47.922,0:00:49.607
[música de cello]

0:00:49.607,0:00:51.292
[br]Attica: Restaurante Galardonado en [br]Melbourne, Australia]

0:00:51.542,0:00:56.892
[Sonidos de cocina]

0:00:56.892,0:00:58.603
La gente podría no pensar

0:00:58.603,0:00:59.664
que los cocineros [br]son importantes en el[br]

0:00:59.664,0:01:00.496
gran esquema[br]de las cosas.

0:01:00.496,0:01:01.868
Pero, en mi experiencia,

0:01:01.868,0:01:03.343
Muchas cosas se filtran [br]hacia abajo

0:01:03.343,0:01:04.342
desde arriba.

0:01:04.342,0:01:05.863
[sonido de teclado, continúa[br]música de cello]

0:01:05.863,0:01:08.208
Hay probablemente más de [br]200,000 descargas

0:01:08.208,0:01:10.500
del menú en nuestra página

0:01:10.500,0:01:12.244
Y no hay ni cerca ese

0:01:12.244,0:01:14.009
número de personas [br]entrando aquí.

0:01:14.689,0:01:17.157
Entonces, eso me dice

0:01:17.157,0:01:18.710
que la gente no está mirando

0:01:18.710,0:01:20.032
nuestro menú porque están

0:01:20.032,0:01:21.884
pensando en planear [br]una cena aquí.

0:01:21.884,0:01:24.458
Están mirando nuestro [br]menú como inspiración,

0:01:24.458,0:01:25.728
ya sea para su restaurante

0:01:25.728,0:01:27.225
o para casa.

0:01:28.015,0:01:29.542
Esta pequeña pieza literaria

0:01:29.542,0:01:31.992
con estos ocho tiempos[br]en ella

0:01:31.992,0:01:34.529
tiene una masiva influencia[br]en las personas.

0:01:37.042,0:01:39.292
Por lo tanto, si tenía[br]ingredientes

0:01:39.292,0:01:40.497
que eran insostenibles,

0:01:40.497,0:01:42.137
que eran de impacto negativo

0:01:42.137,0:01:43.207
para el medio ambiente,

0:01:43.207,0:01:45.449
entonces... Estoy contribuyendo a ese daño.

0:01:45.449,0:01:46.569
Y no quiero eso en

0:01:46.569,0:01:47.601
mi conciencia.

0:01:47.601,0:01:52.295
[Olas, aves distantes]

0:01:52.295,0:01:53.441
En los 11 o 12 años que

0:01:53.441,0:01:54.722


0:01:54.722,0:01:56.237


0:01:56.237,0:01:58.005


0:01:58.005,0:01:59.666


0:01:59.666,0:02:02.181


0:02:04.081,0:02:05.880


0:02:05.880,0:02:07.604


0:02:07.604,0:02:09.860


0:02:09.860,0:02:11.701


0:02:11.701,0:02:14.577


0:02:14.577,0:02:16.614


0:02:17.724,0:02:19.413


0:02:19.413,0:02:21.567


0:02:22.457,0:02:24.248


0:02:24.248,0:02:25.596


0:02:25.596,0:02:27.274


0:02:27.274,0:02:28.860


0:02:28.860,0:02:29.990


0:02:29.990,0:02:30.995


0:02:30.995,0:02:31.773


0:02:31.773,0:02:37.063


0:02:37.063,0:02:38.307


0:02:38.307,0:02:39.757


0:02:39.757,0:02:41.781


0:02:41.781,0:02:43.626


0:02:43.626,0:02:46.836


0:02:50.776,0:02:52.122


0:02:52.122,0:02:53.100


0:02:53.100,0:02:54.309


0:02:54.309,0:02:55.856


0:02:55.856,0:02:57.563


0:02:57.563,0:02:58.960


0:03:01.810,0:03:02.914


0:03:02.914,0:03:04.035


0:03:04.035,0:03:05.375


0:03:05.375,0:03:07.642


0:03:09.012,0:03:10.376


0:03:10.376,0:03:12.047


0:03:12.047,0:03:14.345


0:03:14.345,0:03:15.977


0:03:15.977,0:03:17.470


0:03:17.470,0:03:18.790


0:03:18.790,0:03:20.527


0:03:21.407,0:03:22.957


0:03:22.957,0:03:24.232


0:03:24.232,0:03:27.850


0:03:27.850,0:03:29.538


0:03:31.068,0:03:32.810


0:03:32.810,0:03:34.541


0:03:34.541,0:03:37.568


0:03:38.508,0:03:39.601


0:03:39.601,0:03:41.121


0:03:41.121,0:03:42.946


0:03:42.946,0:03:44.097


0:03:44.097,0:03:45.553


0:03:45.553,0:03:51.339


0:03:51.339,0:03:54.243


0:03:54.243,0:03:55.472


0:03:55.472,0:03:57.326


0:03:57.326,0:03:58.789


0:03:58.789,0:04:00.021


0:04:00.021,0:04:01.574


0:04:01.574,0:04:03.141


0:04:03.141,0:04:04.479


0:04:04.479,0:04:06.459


0:04:07.189,0:04:08.883


0:04:08.883,0:04:10.667


0:04:10.667,0:04:12.490


0:04:12.490,0:04:14.324


0:04:15.094,0:04:16.548


0:04:16.548,0:04:18.192


0:04:18.192,0:04:19.625


0:04:21.895,0:04:23.328


0:04:23.328,0:04:24.960


0:04:24.960,0:04:27.560


0:04:30.040,0:04:31.833


0:04:31.833,0:04:34.164


0:04:35.604,0:04:37.355


0:04:37.355,0:04:39.280


0:04:39.280,0:04:40.595


0:04:43.285,0:04:53.520


0:04:54.900,0:05:04.879