Alors, quelqu'un peut-il me dire ce que c'est ?
Quelqu'un l'a dit, un détecteur de fumée Redneck.
(Rires)
C'est un détecteur de fumée Redneck, et sachez qu'en tant qu'ancien pompier,
je peux vous dire que ce n'est pas un très bon détecteur.
(Rires)
Et sérieusement, quand vous rentrerez chez vous ce soir,
ce serait bien que tout le monde vérifie ses détecteurs
pour être sûr qu'ils fonctionnent.
Les détecteurs de fumée en état de marche sauvent des vies.
(Audience) Merci !
De rien !
Je m'appelle Rip Esselstyn, et je suis un ancien triathlète professionnel,
et un ancien pompier du service d'incendie d'Austin.
Et depuis 23 ans, je mange un régime à base de plantes
pour m'alimenter en tant qu'athlète, pompier et homme.
Et je ne vous dit pas combien de personnes m'ont dit au fil des ans :
« C'est vraiment, vraiment trop !
C'est trop radical, je ne pourrai jamais faire ça. »
Ce dont je veux vous parler aujourd'hui,
c'est pourquoi ce qui est radical, c'est l'alimentation standard américaine,
pourquoi une alimentation à base de plantes
a le potentiel d'être absolument révolutionnaire,
et pourquoi elle peut révolutionner votre santé et celle de tout ce pays.
Si vous suivez le régime américain standard,
il est probable que vous mourrez de la mort standard américaine,
et que vous aurez les maladies américaines standards, d'accord ?
Voyons un peu pourquoi
le régime alimentaire américain est une telle abomination.
Soixante-trois pourcent des calories de l'Amérique
viennent des aliments raffinés et transformés
qui ne sont rien d'autre que des calories vides
qui n'améliorent pas votre santé et ne font que lui nuire, 63 % !
Vingt-cinq pourcent proviennent des produits d'origine animale,
comme la viande, les produits laitiers, les œufs,
qui ont tous les éléments de base qui créent les maladies,
c'est-à-dire les graisses, le cholestérol et les protéines animales.
Enfin, 12 % proviennent des aliments d'origine végétale,
ces merveilleux aliments à base de plantes, et croyez-le ou non,
la moitié de ces 12 % provient des frites.
(Rires)
Donc, vraiment...
(Rires)
Vraiment, seuls 6 % des calories de l'Amérique
proviennent des fruits, légumes, céréales complètes, haricots, et graines.
Nous sommes donc vraiment un pays incroyablement pauvre en plantes,
et c'est ma mission, c'est mon but,
c'est ma croisade que l'Amérique devienne plus végétale.
D'accord ?
L'année dernière, cinq maladies
ont été responsables de 75 %
des 2,3 millions de billions de dollars du coût des soins de santé en Amérique.
Et, chacune de ces maladies
est soit évitable, soit réversible avec une alimentation végétalienne.
Et la recherche est irréfutable.
La cardiopathie, première cause de décès des Américains, ça, c'est radical.
Ce qui est radical, c'est qu'un sur deux d'entre vous
mourra d'une maladie cardiaque.
Ce sont les faits.
Ce qui est radical, c'est que dans 50 % des cas,
quel est le premier signe d'une maladie cardiaque ?
La mort instantanée !
C'est vrai.
Ce qui est radical, c'est que 50 millions d'Américains
prennent une statine, un médicament pour réduire leur cholestérol,
et le seul sous-groupe qui en tire marginalement bénéfice
sont les personnes qui ont déjà eu une crise cardiaque.
Pour tous les autres, les bénéfices sont d'environ 1 %.
Les grandes entreprises pharmaceutiques ont tellement embrouillé les chiffres
que tout le monde pense être aidé à 30, 40, 50 %.
La réalité, c'est 1 %.
Vous feriez aussi bien de prendre un placebo.
Ce qui est radical, c'est le pontage, la chirurgie à cœur ouvert,
où, en gros, on vous coupe le sternum,
on prend une veine de votre jambe et on la greffe aux extrémités du blocage,
ou bien on met un ballon là-dedans - ça s'appelle une angioplastie -
et on le gonfle,
ou on y met une cage métallique appelée « stent » -
le Président Clinton vient d'en avoir un autre - et on l'ouvre,
le problème avec ces procédures-là, croyez-le ou non,
c'est qu'elles font peu ou rien pour prolonger votre vie
ou vous protéger contre une autre crise cardiaque.
C'est parce que ces types de blocages sont stables.
Croyez-le ou non, 90 % des crises cardiaques
se produisent quand une petite plaque,
presque comme un petit bouton à l'intérieur de l'artère,
se rompt et un caillot de sang s'ensuit,
et maintenant, le sang n'arrive plus au cœur.
Donc toutes ces procédures et toutes ces pilules que les Américains prennent
font vraiment très peu
pour nous protéger contre la cause de décès majeure des Américains.
Par contre, les recherches indiquent très clairement,
que si nous décidons de jouer gros,
si nous optons pour les plantes, nous pouvons éradiquer cette maladie.
Cette meurtrière, nous pouvons l'éradiquer.
Et je suis intimement lié aux 25 années de recherche
à la Clinique de Cleveland,
qui ont montré qu'on peut prévenir, arrêter et inverser la maladie du cœur,
parce que ce chercheur était mon père.
En fait, vous pouvez mourir avec des artères aussi propres que celle-ci.
Elles n'ont pas besoin d'être toutes bouchées.
Ce qui est radical, c'est qu'on prévoit que le cancer
supplantera la maladie cardiaque comme première cause de décès des Américains.
Ce qui est radical pour moi, c'est que le cancer...
...c'est que le cancer est une lutte que nous menons depuis 1972,
quand Richard Nixon a déclaré la guerre contre le cancer.
Selon moi, c'est presque comme si on avait forcé
tout cet argent, toute cette recherche pour la lutte contre le cancer.
Nous faisons des marches, des courses pour le cancer,
des achats pour le cancer, des vols pour le cancer,
mais le fait est que nous connaissons son remède.
Il s'agit de manger contre le cancer.
Si vous mangez pour le prévenir, vous ne contracterez pas
les deux principaux cancers qui font tomber l'Amérique :
le cancer du sein et le cancer de la prostate.
Et la recherche est absolument claire à ce sujet.
Le Dr Dean Ornish, à l'université de Californie à San Francisco,
a montré que l'on peut ralentir,
arrêter et même inverser les cancers de la prostate et du sein.
Et il a également montré que vous pouvez modifier l'expression de vos gènes,
que vous pouvez désactiver les gènes favorisant le cancer,
et activer ceux qui préviennent le cancer.
Ce qui est radical, c'est que le diabète de type 2,
qui était autrefois appelé diabète de l'adulte, est devenu une pandémie.
Un enfant sur trois né après l'an 2000 sera atteint du diabète de type 2,
et c'est le point de départ vers les maladies du cœur, l'amputation,
l'insuffisance rénale, et une foule d'autres maux.
Et encore une fois, c'est une maladie qui ne devrait pas se produire.
Le Dr Neal Barnard
à l'Université George Washington
a montré que le diabète de type 2 est réversible
grâce un régime majoritairement végétal.
Mangez bien, mangez végétal.
Et bien sûr, tout le monde est au courant de l'épidémie d'obésité en Amérique.
Près de 70 % des Américains sont en surpoids, près de 34 % sont obèses,
et c'est une tragédie, car une fois de plus,
c'est un tremplin vers les maladies du cœur, Alzheimer, les cancers majeurs.
J'ai rejoint les sapeurs-pompiers d'Austin en 1997, et j'étais convaincu
qu'à chaque garde, j'allais éteindre un grand feu comme celui-ci.
La réalité est que 80 % de nos appels, et ce n'est pas seulement à Austin,
mais à San Francisco, Chicago, et New York,
pour 80 % de nos appels,
nous répondons et luttons contre les maladies occidentales.
Nous pouvons donc voir de près et directement
la destruction causée par la fourchette et le couteau,
et c'est absolument désespérant.
Voici une petite vidéo qui montre
ce qu'une caserne ordinaire mange au petit-déjeuner.
(Vidéo) RE : Ah, ah, ah ! Et des œufs.
"Et des œufs, des œufs de Lune!"
RE : Alors, comment on les mange aujourd'hui ? Sur le plat ?
VV : Non, je vais les retourner, je pense que je vais les faire frire.
RE : Et ça se sont des saucisses ?
VV : Oui, des saucisses de porc.
RE : Ensuite, qu'est-ce qu'on a là ?
VV : Des croissants, mon cher !
RE : Des croissants. Et ça ?
VV : Quelqu'un a fait ça pendant notre absence.
RE : D'accord. Très bien.
Et là, on des petits plaisirs.
On a des frites, des galettes à la crème et aux flocons d'avoine,
On a des Granola, des Nutty.
On a des Big Texas, Skittles, Starburst, M&M's.
On a des Oreos,
et ça, ce sont des popcorns Butter Lovers.
On a des Monster Drinks en bas,
et ensuite, qu'est-ce qu'on a ? Oh oui !
(Sur scène) : Vous voyez le tableau !
C'est pire pour le déjeuner et encore pire pour le dîner.
Et ça doit être la même chose dans tous les foyers américains.
C'est Station 2, à deux pas d'ici.
C'est là que j'ai passé les huit dernières années de ma carrière de pompier,
et nous sommes une île de santé dans une mer de fast-foods.
Nous avons McDonald's, Wendy's, Papa John's, Domino's et Pizza Hut.
Juste à côté, nous avions un Burt's Barbecue.
Il a brûlé il y a trois ans environ, et ils accusent encore
la caserne de pompiers végétariens de ne pas l'avoir éteint.
(Rires)
Mais, nous n'avons pas toujours été une « île de santé ».
Ce qui s'est passé, c'est que - ces chiffres sont un peu drôles -
en 2003, nous avons parié sur qui avait le cholestérol le plus bas.
Les résultat sont revenus : le cholestérol de J. R. était de 344, à 33 ans.
Donc, dans un acte de solidarité pour sauver la vie de J. R.,
tout le groupe a commencé un régime à base de plantes, dès la garde suivante.
Après un mois, il a retesté son niveau de cholestérol,
et il était passé de 344 à 196.
Nous avons suscité énormément d'attention dans les médias.
La nouvelle s'est répandue sur ce que nous faisions à la Station 2,
la charmante dissonance d'une bande de pompiers texans mâles
mangeant ce régime végétarien à base de plantes.
...New York Times, NPR, Austin American Statesman...
J'ai été sollicité par des agents littéraires pour écrire un livre,
et tout d'un coup, j'ai réalisé qu'en tant que pompier,
pas médecin ou nutritionniste, mais pompier,
je pouvais toucher un segment de l'Amérique
qui n'aurait jamais entendu ce message sur la nécessité de manger plus de plantes.
Donc, je me suis presque senti obligé d'aller de l'avant et d'écrire ce livre,
et d'enseigner aux gens le lien absolu et indéniable
entre ce que nous mettons dans notre bouche,
et notre capacité à avoir un poids parfait, une santé idéale,
et être à l'épreuve des maladies chroniques occidentales.
Et vraiment, tout est question de...
Vraiment, tout est question de nourriture.
Tout, tout est question de nourriture.
Ici, par exemple,
on a de la viande rouge.
Tout le monde sait, la viande rouge, ce n'est pas ce qu'il y a de plus sain.
Mais combien savent que le poulet a autant de cholestérol que la viande rouge,
et aussi, qu'il contient des protéines animales productrices d'acidité,
qu'il retire le calcium des os,
qu'il favorise tumeurs et cancers, et qu'il enflamme les artères ?
Et les poissons ?
On pense tous que le poisson est bon pour la santé, non ?
Les acides gras oméga-3 !
En réalité, si vous obtenez un morceau de poisson,
non contaminé par du mercure, des PCP et des dioxines,
c'est encore un morceau de chair qui contient des protéines animales,
du cholestérol animal, et de la graisse animale.
Qu'en est-il des œufs ?
Deux choses ne vont pas avec les œufs, le jaune et le blanc.
(Rires)
Le jaune contient plus de 200 mg de cholestérol,
et le blanc est une forme concentrée de quoi ? De protéines animales.
Et les produits laitiers, ce n'est que du lait,
de la chair sous forme liquide, crémeuse ou solide.
Ils contiennent les mêmes quantités de protéines, cholestérol et graisse animale.
Maintenant, ces aliments, ici, sont ceux qui vont nous redonner vie...
Les fruits, les légumes, les céréales complètes,
les haricots, contiennent les agents phytochimiques,
tous les antioxydants, plus de 100 000 micro-nutriments
qui n'attendent que de travailler pour vous,
et vous protéger des maladies cardiaques, du diabète, de l'obésité, Alzheimer,
toutes ces maladies.
Et avant que j'oublie, qu'en est-il de l'huile d'olive ?
C'est bon pour le cœur, non ?
Non, ça ne l'est pas.
Les huiles extraites sont la source de calories la plus concentrée sur Terre,
à 120 calories par cuillère à soupe,
et elles ont plus de calories vides que le sucre blanc ou la farine blanche.
Comme vous le verrez ici, c'est 15 % de la graisse saturée obstruant les artères,
et il n'y a absolument aucun nutriment.
Et ça, c'est l'huile d'olive, d'accord ?
Quand vous mangez des plantes, les résultats peuvent être révolutionnaires.
Ce ne sont là que quelques-uns des résultats qui peuvent changer votre santé.
Cet individu a perdu 5 kilos en 28 jours,
son cholestérol a baissé de 45 %,
et son LDL, qui est le plus mortel, a chuté de 55 %.
Ce gentleman semble avoir perdu 15 ans de sa vie,
il a l'air d'avoir 15 ans de moins.
La diapo est un peu coupée en haut. C'est assez étonnant ce qu'il a fait.
Il a aussi diminué ses triglycérides,
c'est-à-dire la quantité de graisse dans le sang, par trois.
Et Tim a perdu 16 kilos en 28 jours.
Son cholestérol est descendu à 93,
soit l'équivalent d'un paysan chinois.
(Rires)
Et Tim a écrit dans un de ses relevés alimentaires :
« Pour dessert, de la pastèque », et entre parenthèses « toute entière ».
(Rires)
Et ce qui est beau, c'est qu'en mangeant des aliments
pauvres en calories et riches en nutriments,
vous en mangez autant que vous voulez,
contrairement aux aliments riches en calories et pauvres en nutriments.
Voici un de mes héros, Sir Winston Churchill,
il a une citation que j'aime qui dit :
« L'Amérique s'y prend toujours bien, mais seulement après avoir tout essayé ».
(Rires)
Je pense qu'il est juste de dire qu'en tant que pays,
nous avons tout essayé, et il est temps de faire les choses correctement.
Il est temps de jouer gros.
Nous avons tous un intérêt dans cette affaire.
Et la réponse à cette crise des soins de santé que nous avons,
ce n'est pas une question de pilule, de procédure,
plus de législation, ou une nouvelle révision des chiffres.
Il s'agit pour tout le monde de se regarder dans le miroir,
et d'approfondir son engagement personnel pour sa santé.
Et nous pouvons faire demi-tour, nous le pouvons absolument.
Et ça, c'est mon souhait à TED !
(Applaudissements)