WEBVTT

00:00:06.194 --> 00:00:09.257
สมองของคุณหมกมุ่นกับเรื่องอาหาร

00:00:09.257 --> 00:00:12.859
ถ้าคุณดูดเอาความชื้นออกจากสมองของคุณ

00:00:12.859 --> 00:00:16.390
และแยกมันตาม
องค์ประกอบสารอาหารพื้นฐาน

00:00:16.390 --> 00:00:18.112
มันจะมีหน้าตาอย่างไร

00:00:18.112 --> 00:00:22.199
น้ำหนักส่วนใหญ่ของสมองที่ไม่มีน้ำ
มาจากไขมัน

00:00:22.199 --> 00:00:24.816
หรือที่เรายังเรียกกันว่า ลิปิด

00:00:24.816 --> 00:00:28.855
ที่เหลือ จะเป็นโปรตีนและกรดอะมิโน

00:00:28.855 --> 00:00:30.787
สารอาหารรองอื่น ๆ อีกเล็กน้อย

00:00:30.787 --> 00:00:32.973
และกลูโคส

00:00:32.973 --> 00:00:37.392
แน่ละ สมองเป็นมากกว่า
การเอาสารอาหารต่าง ๆ มารวมกัน 


00:00:37.392 --> 00:00:41.359
แต่ว่าแต่ละส่วนมีความสำคัญ
ต่อหน้าที่การทำงาน

00:00:41.359 --> 00:00:42.367
พัฒนาการ

00:00:42.367 --> 00:00:43.232
อารมณ์

00:00:43.232 --> 00:00:44.940
และพลังงาน

00:00:44.940 --> 00:00:46.726
แล้วอาการเซื่องซึมหลังอาหาร

00:00:46.726 --> 00:00:49.548
หรือการที่คุณรู้สึกตื่นตัวช่วงกลางคืน

00:00:49.548 --> 00:00:54.506
นั่นมัน อาจเป็นแค่ผลจากอาหาร
ที่มีต่อสมองของคุณ

00:00:54.506 --> 00:00:59.758
ในบรรดาไขมันในสมองของคุณ
ดาราสำคัญคือ โอเมกา 3 และ 6

00:00:59.758 --> 00:01:01.600
กรดไขมันจำเป็นเหล่านี้

00:01:01.600 --> 00:01:05.045
ซึ่งมีความเกี่ยวข้อง
กับการป้องกันสภาวะสมองเสื่อม

00:01:05.045 --> 00:01:07.256
จะต้องมาจากการบริโภคของเรา

00:01:07.256 --> 00:01:09.005
ฉะนั้น การรับประทานอาหาร
ที่มีโอเมกาอยู่มาก ๆ

00:01:09.005 --> 00:01:09.827
เช่น ถั่ว

00:01:09.827 --> 00:01:10.651
เมล็ดพืช

00:01:10.651 --> 00:01:11.944
และปลาที่มีไขมันมาก

00:01:11.944 --> 00:01:16.755
มีความสำคัญในการสร้างและบำรุงรักษา
เยื่อหุ้มเซลล์

00:01:16.755 --> 00:01:19.320
และในขณะที่โอเมกาเป็นไขมันที่ดีต่อสมอง

00:01:19.320 --> 00:01:23.918
การบริโภคไขมันอื่น ๆ อย่างไขมันทรานส์
และไขมันอิ่มตัวในระยะยาว

00:01:23.918 --> 00:01:26.601
อาจมีส่วนส่งเสริมสุขภาพสมองที่ดี

00:01:26.601 --> 00:01:29.291
ในขณะเดียวกัน โปรตีน และกรดอะมิโน

00:01:29.291 --> 00:01:32.349
ซึ่งเป็นสารอาหารที่เป็นพื้นฐาน
ของการเติบโตและพัฒนาการ

00:01:32.349 --> 00:01:35.819
กำกับความรู้สึกและพฤติกรรมของเรา

00:01:35.819 --> 00:01:39.976
กรดอะมิโนมีสารตั้งต้นของสารสื่อประสาท

00:01:39.976 --> 00:01:43.799
ซึ่งเป็นตัวส่งเชิงเคมี
ที่นำสัญญาณระหว่างเซลล์ประสาท

00:01:43.799 --> 00:01:45.324
มีผลต่อสิ่งต่าง ๆ เช่น อารมณ์

00:01:45.324 --> 00:01:46.230
การนอนหลับ

00:01:46.230 --> 00:01:47.290
ความตื่นตัว

00:01:47.290 --> 00:01:49.072
และน้ำหนัก

00:01:49.072 --> 00:01:53.515
พวกมันเป็นเหตุผลหนึ่ง ที่ทำให้เรารู้สึกเนือย
หลังจากกินพลาสต้าจานโต

00:01:53.515 --> 00:01:56.855
หรืออาจทำให้ตื่นตัวมากขึ้น
หลังจากที่กินอาหารที่มีโปรตีนสูง

00:01:56.855 --> 00:01:59.958
สัดส่วนที่ซับซ้อนของสารอาหาร


00:01:59.958 --> 00:02:04.754
สามารถกระตุ้นเซลล์สมองให้ปลดปล่อย
สารที่ส่งผลต่ออารมณ์ อย่างเช่น นอร์อิพิเนฟริน

00:02:04.754 --> 00:02:06.101
โดปามีน

00:02:06.101 --> 00:02:07.723
หรือ เซราโทนิน

00:02:07.723 --> 00:02:09.755
แต่การจะไปถึงเซลล์สมองของคุณ
มันไม่ใช่เรื่องง่าย

00:02:09.755 --> 00:02:13.264
และกรดอะมิโนต้องแข่งขัน
เพื่อการเข้าถึงที่จำกัดนั้น

00:02:13.264 --> 00:02:17.412
การบริโภคอาหารที่หลากหลาย
ช่วยคงสมดุลสัดส่วน

00:02:17.412 --> 00:02:19.287
ของตัวส่งประสาทสมอง

00:02:19.287 --> 00:02:23.633
และคงสมดุลอารมณ์ของคุณ
ไม่ให้เอียงไปทางด้านใดด้านหนึ่งมากเกินไป

00:02:23.633 --> 00:02:25.535
เช่นเดียวกับอวัยวะอื่น ๆ ในร่างกายของคุณ

00:02:25.535 --> 00:02:30.151
สมองของเรายังได้รับประโยชน์
จากสารอาหารที่ได้รับอย่างสม่ำเสมอ

00:02:30.151 --> 00:02:32.320
สารต้านอนุมูลอิสระในผักและผลไม้

00:02:32.320 --> 00:02:37.326
เพิ่มความแข็งแรงให้กับสมองในการต่อสู้
กับอนุมูลอิสระที่ทำลายเซลล์สมอง

00:02:37.326 --> 00:02:41.223
ทำให้สมองของคุณทำงานได้ดี
ในช่วงเวลานาน ๆ

00:02:41.223 --> 00:02:43.298
และถ้าไม่มีสารอาหารรอง

00:02:43.298 --> 00:02:44.602
อย่างเช่น วิตามิน บี6

00:02:44.602 --> 00:02:45.764
บี12

00:02:45.764 --> 00:02:47.257
และ กรดโฟลิก

00:02:47.257 --> 00:02:51.869
สมองของเราอาจเป็นโรคทางสมอง
และมีอาการทางประสาทเสื่อมถอยได้ง่าย

00:02:51.869 --> 00:02:53.633
ปริมาณเพียงน้อยนิดของแร่เหล็ก

00:02:53.633 --> 00:02:54.462
ทองแดง

00:02:54.462 --> 00:02:55.288
สังกะสี

00:02:55.288 --> 00:02:56.288
และโซเดียม

00:02:56.288 --> 00:03:01.191
ยังมีความสำคัญต่อสุขภาพของสมอง
และพัฒนาการทางความจำในวัยเด็ก

00:03:01.191 --> 00:03:04.567
เพื่อเพื่อที่สมองจะเปลี่ยนและสังเคราะห์

00:03:04.567 --> 00:03:06.101
สารอาหารที่มีคุณค่าเหล่านี้
ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

00:03:06.101 --> 00:03:08.441
มันต้องการพลังงานเยอะเสียด้วย

00:03:08.441 --> 00:03:12.881
ในขณะที่สมองมนุษย์
มีน้ำหนักเพียงร้อยละ 2 ของร่างกาย

00:03:12.881 --> 00:03:16.646
มันใช้พลังงานถึงร้อยละ 20
ของแหล่งพลังงาน

00:03:16.646 --> 00:03:19.691
พลังงานส่วนใหญ่มาในรูปแบบ
คาร์โบไฮเดรต

00:03:19.691 --> 00:03:24.106
ที่ร่างกายย่อยสลายเป็นกลูโคส
หรือน้ำตาลในเลือด

00:03:24.106 --> 00:03:28.004
สมองส่วนหน้ามีความไวมาก
ต่อการลดลงของกลูโคส

00:03:28.004 --> 00:03:31.786
และการเปลี่ยนแปลงการทำงานทางประสาท
คือหนึ่งในสัญญาณแรก

00:03:31.786 --> 00:03:34.754
ของการขาดสารอาหาร

00:03:34.754 --> 00:03:37.101
ถ้าหากว่าเราได้กลูโคสเป็นประจำ

00:03:37.101 --> 00:03:42.136
คาร์โบไฮเดรตชนิดต่าง ๆ ที่เรากิน
มีผลต่อสมองของเราต่างกันอย่างไร


00:03:42.136 --> 00:03:44.225
มีคาร์โบไฮเดรตอยู่สามรูปแบบ

00:03:44.225 --> 00:03:44.985
แป้ง

00:03:44.985 --> 00:03:45.759
น้ำตาล

00:03:45.759 --> 00:03:47.191
และใยอาหาร

00:03:47.191 --> 00:03:48.856
บนฉลากบอกปริมาณสารอาหารส่วนใหญ่

00:03:48.856 --> 00:03:52.135
พวกมันจะถูกนับรวมกันทั้งหมด

00:03:52.135 --> 00:03:56.172
แต่อัตราส่วนของชนิดน้ำตาลและใยอาหาร
ต่อปริมาณทั้งหมด

00:03:56.172 --> 00:03:59.382
ส่งผลว่าร่ายกายและสมองของเรา
จะตอบสนองอย่างไร

00:03:59.382 --> 00:04:02.135
อาหารที่มีค่าไกลซีมิกสูง อย่างเช่น ขนมปัง

00:04:02.135 --> 00:04:05.639
ทำให้เกิดการปลดปล่อยกลูโคสอย่างรวดเร็ว
เข้าไปยังกระแสเลือด

00:04:05.639 --> 00:04:07.915
และจากนั้นก็ลดต่ำลงมา

00:04:07.915 --> 00:04:12.473
น้ำตาลในเลือดลดต่ำลง และเมื่อมันเกิดขึ้น 
สมาธิและอารมณ์ของเราก็ตกด้วย

00:04:12.473 --> 00:04:17.941
ในทางกลับกัน ข้าวโอ๊ต เมล็ดพืช
และถั่ว ปลดปล่อยกลูโคสช้ากว่า

00:04:17.941 --> 00:04:21.288
ทำให้ระดับความตื่นตัวของเรา
เสถียรกว่า

00:04:21.288 --> 00:04:23.035
เพื่อประคองระดับพลังงานสมอง

00:04:23.035 --> 00:04:27.199
การเลือกบริโภคอาหารหลากหลาย
ที่มีสารอาหารมากเป็นสิ่งสำคัญ

00:04:27.199 --> 00:04:29.980
เมื่อเมื่อมันเป็นเรื่องการกัด เคี้ยว และกลืน

00:04:29.980 --> 00:04:33.537
การเลือกของคุณมีผลโดยตรง
และยาวนาน

00:04:33.537 --> 00:04:35.977
ต่ออวัยวะที่ทรงประสิทธิภาพที่สุดของร่างกาย