1
00:00:06,194 --> 00:00:09,257
สมองของคุณหมกมุ่นกับเรื่องอาหาร

2
00:00:09,257 --> 00:00:12,859
ถ้าคุณดูดเอาความชื้นออกจากสมองของคุณ

3
00:00:12,859 --> 00:00:16,390
และแยกมันตาม
องค์ประกอบสารอาหารพื้นฐาน

4
00:00:16,390 --> 00:00:18,112
มันจะมีหน้าตาอย่างไร

5
00:00:18,112 --> 00:00:22,199
น้ำหนักส่วนใหญ่ของสมองที่ไม่มีน้ำ
มาจากไขมัน

6
00:00:22,199 --> 00:00:24,816
หรือที่เรายังเรียกกันว่า ลิปิด

7
00:00:24,816 --> 00:00:28,855
ที่เหลือ จะเป็นโปรตีนและกรดอะมิโน

8
00:00:28,855 --> 00:00:30,787
สารอาหารรองอื่น ๆ อีกเล็กน้อย

9
00:00:30,787 --> 00:00:32,973
และกลูโคส

10
00:00:32,973 --> 00:00:37,392
แน่ละ สมองเป็นมากกว่า
การเอาสารอาหารต่าง ๆ มารวมกัน 


11
00:00:37,392 --> 00:00:41,359
แต่ว่าแต่ละส่วนมีความสำคัญ
ต่อหน้าที่การทำงาน

12
00:00:41,359 --> 00:00:42,367
พัฒนาการ

13
00:00:42,367 --> 00:00:43,232
อารมณ์

14
00:00:43,232 --> 00:00:44,940
และพลังงาน

15
00:00:44,940 --> 00:00:46,726
แล้วอาการเซื่องซึมหลังอาหาร

16
00:00:46,726 --> 00:00:49,548
หรือการที่คุณรู้สึกตื่นตัวช่วงกลางคืน

17
00:00:49,548 --> 00:00:54,506
นั่นมัน อาจเป็นแค่ผลจากอาหาร
ที่มีต่อสมองของคุณ

18
00:00:54,506 --> 00:00:59,758
ในบรรดาไขมันในสมองของคุณ
ดาราสำคัญคือ โอเมกา 3 และ 6

19
00:00:59,758 --> 00:01:01,600
กรดไขมันจำเป็นเหล่านี้

20
00:01:01,600 --> 00:01:05,045
ซึ่งมีความเกี่ยวข้อง
กับการป้องกันสภาวะสมองเสื่อม

21
00:01:05,045 --> 00:01:07,256
จะต้องมาจากการบริโภคของเรา

22
00:01:07,256 --> 00:01:09,005
ฉะนั้น การรับประทานอาหาร
ที่มีโอเมกาอยู่มาก ๆ

23
00:01:09,005 --> 00:01:09,827
เช่น ถั่ว

24
00:01:09,827 --> 00:01:10,651
เมล็ดพืช

25
00:01:10,651 --> 00:01:11,944
และปลาที่มีไขมันมาก

26
00:01:11,944 --> 00:01:16,755
มีความสำคัญในการสร้างและบำรุงรักษา
เยื่อหุ้มเซลล์

27
00:01:16,755 --> 00:01:19,320
และในขณะที่โอเมกาเป็นไขมันที่ดีต่อสมอง

28
00:01:19,320 --> 00:01:23,918
การบริโภคไขมันอื่น ๆ อย่างไขมันทรานส์
และไขมันอิ่มตัวในระยะยาว

29
00:01:23,918 --> 00:01:26,601
อาจมีส่วนส่งเสริมสุขภาพสมองที่ดี

30
00:01:26,601 --> 00:01:29,291
ในขณะเดียวกัน โปรตีน และกรดอะมิโน

31
00:01:29,291 --> 00:01:32,349
ซึ่งเป็นสารอาหารที่เป็นพื้นฐาน
ของการเติบโตและพัฒนาการ

32
00:01:32,349 --> 00:01:35,819
กำกับความรู้สึกและพฤติกรรมของเรา

33
00:01:35,819 --> 00:01:39,976
กรดอะมิโนมีสารตั้งต้นของสารสื่อประสาท

34
00:01:39,976 --> 00:01:43,799
ซึ่งเป็นตัวส่งเชิงเคมี
ที่นำสัญญาณระหว่างเซลล์ประสาท

35
00:01:43,799 --> 00:01:45,324
มีผลต่อสิ่งต่าง ๆ เช่น อารมณ์

36
00:01:45,324 --> 00:01:46,230
การนอนหลับ

37
00:01:46,230 --> 00:01:47,290
ความตื่นตัว

38
00:01:47,290 --> 00:01:49,072
และน้ำหนัก

39
00:01:49,072 --> 00:01:53,515
พวกมันเป็นเหตุผลหนึ่ง ที่ทำให้เรารู้สึกเนือย
หลังจากกินพลาสต้าจานโต

40
00:01:53,515 --> 00:01:56,855
หรืออาจทำให้ตื่นตัวมากขึ้น
หลังจากที่กินอาหารที่มีโปรตีนสูง

41
00:01:56,855 --> 00:01:59,958
สัดส่วนที่ซับซ้อนของสารอาหาร


42
00:01:59,958 --> 00:02:04,754
สามารถกระตุ้นเซลล์สมองให้ปลดปล่อย
สารที่ส่งผลต่ออารมณ์ อย่างเช่น นอร์อิพิเนฟริน

43
00:02:04,754 --> 00:02:06,101
โดปามีน

44
00:02:06,101 --> 00:02:07,723
หรือ เซราโทนิน

45
00:02:07,723 --> 00:02:09,755
แต่การจะไปถึงเซลล์สมองของคุณ
มันไม่ใช่เรื่องง่าย

46
00:02:09,755 --> 00:02:13,264
และกรดอะมิโนต้องแข่งขัน
เพื่อการเข้าถึงที่จำกัดนั้น

47
00:02:13,264 --> 00:02:17,412
การบริโภคอาหารที่หลากหลาย
ช่วยคงสมดุลสัดส่วน

48
00:02:17,412 --> 00:02:19,287
ของตัวส่งประสาทสมอง

49
00:02:19,287 --> 00:02:23,633
และคงสมดุลอารมณ์ของคุณ
ไม่ให้เอียงไปทางด้านใดด้านหนึ่งมากเกินไป

50
00:02:23,633 --> 00:02:25,535
เช่นเดียวกับอวัยวะอื่น ๆ ในร่างกายของคุณ

51
00:02:25,535 --> 00:02:30,151
สมองของเรายังได้รับประโยชน์
จากสารอาหารที่ได้รับอย่างสม่ำเสมอ

52
00:02:30,151 --> 00:02:32,320
สารต้านอนุมูลอิสระในผักและผลไม้

53
00:02:32,320 --> 00:02:37,326
เพิ่มความแข็งแรงให้กับสมองในการต่อสู้
กับอนุมูลอิสระที่ทำลายเซลล์สมอง

54
00:02:37,326 --> 00:02:41,223
ทำให้สมองของคุณทำงานได้ดี
ในช่วงเวลานาน ๆ

55
00:02:41,223 --> 00:02:43,298
และถ้าไม่มีสารอาหารรอง

56
00:02:43,298 --> 00:02:44,602
อย่างเช่น วิตามิน บี6

57
00:02:44,602 --> 00:02:45,764
บี12

58
00:02:45,764 --> 00:02:47,257
และ กรดโฟลิก

59
00:02:47,257 --> 00:02:51,869
สมองของเราอาจเป็นโรคทางสมอง
และมีอาการทางประสาทเสื่อมถอยได้ง่าย

60
00:02:51,869 --> 00:02:53,633
ปริมาณเพียงน้อยนิดของแร่เหล็ก

61
00:02:53,633 --> 00:02:54,462
ทองแดง

62
00:02:54,462 --> 00:02:55,288
สังกะสี

63
00:02:55,288 --> 00:02:56,288
และโซเดียม

64
00:02:56,288 --> 00:03:01,191
ยังมีความสำคัญต่อสุขภาพของสมอง
และพัฒนาการทางความจำในวัยเด็ก

65
00:03:01,191 --> 00:03:04,567
เพื่อเพื่อที่สมองจะเปลี่ยนและสังเคราะห์

66
00:03:04,567 --> 00:03:06,101
สารอาหารที่มีคุณค่าเหล่านี้
ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

67
00:03:06,101 --> 00:03:08,441
มันต้องการพลังงานเยอะเสียด้วย

68
00:03:08,441 --> 00:03:12,881
ในขณะที่สมองมนุษย์
มีน้ำหนักเพียงร้อยละ 2 ของร่างกาย

69
00:03:12,881 --> 00:03:16,646
มันใช้พลังงานถึงร้อยละ 20
ของแหล่งพลังงาน

70
00:03:16,646 --> 00:03:19,691
พลังงานส่วนใหญ่มาในรูปแบบ
คาร์โบไฮเดรต

71
00:03:19,691 --> 00:03:24,106
ที่ร่างกายย่อยสลายเป็นกลูโคส
หรือน้ำตาลในเลือด

72
00:03:24,106 --> 00:03:28,004
สมองส่วนหน้ามีความไวมาก
ต่อการลดลงของกลูโคส

73
00:03:28,004 --> 00:03:31,786
และการเปลี่ยนแปลงการทำงานทางประสาท
คือหนึ่งในสัญญาณแรก

74
00:03:31,786 --> 00:03:34,754
ของการขาดสารอาหาร

75
00:03:34,754 --> 00:03:37,101
ถ้าหากว่าเราได้กลูโคสเป็นประจำ

76
00:03:37,101 --> 00:03:42,136
คาร์โบไฮเดรตชนิดต่าง ๆ ที่เรากิน
มีผลต่อสมองของเราต่างกันอย่างไร


77
00:03:42,136 --> 00:03:44,225
มีคาร์โบไฮเดรตอยู่สามรูปแบบ

78
00:03:44,225 --> 00:03:44,985
แป้ง

79
00:03:44,985 --> 00:03:45,759
น้ำตาล

80
00:03:45,759 --> 00:03:47,191
และใยอาหาร

81
00:03:47,191 --> 00:03:48,856
บนฉลากบอกปริมาณสารอาหารส่วนใหญ่

82
00:03:48,856 --> 00:03:52,135
พวกมันจะถูกนับรวมกันทั้งหมด

83
00:03:52,135 --> 00:03:56,172
แต่อัตราส่วนของชนิดน้ำตาลและใยอาหาร
ต่อปริมาณทั้งหมด

84
00:03:56,172 --> 00:03:59,382
ส่งผลว่าร่ายกายและสมองของเรา
จะตอบสนองอย่างไร

85
00:03:59,382 --> 00:04:02,135
อาหารที่มีค่าไกลซีมิกสูง อย่างเช่น ขนมปัง

86
00:04:02,135 --> 00:04:05,639
ทำให้เกิดการปลดปล่อยกลูโคสอย่างรวดเร็ว
เข้าไปยังกระแสเลือด

87
00:04:05,639 --> 00:04:07,915
และจากนั้นก็ลดต่ำลงมา

88
00:04:07,915 --> 00:04:12,473
น้ำตาลในเลือดลดต่ำลง และเมื่อมันเกิดขึ้น 
สมาธิและอารมณ์ของเราก็ตกด้วย

89
00:04:12,473 --> 00:04:17,941
ในทางกลับกัน ข้าวโอ๊ต เมล็ดพืช
และถั่ว ปลดปล่อยกลูโคสช้ากว่า

90
00:04:17,941 --> 00:04:21,288
ทำให้ระดับความตื่นตัวของเรา
เสถียรกว่า

91
00:04:21,288 --> 00:04:23,035
เพื่อประคองระดับพลังงานสมอง

92
00:04:23,035 --> 00:04:27,199
การเลือกบริโภคอาหารหลากหลาย
ที่มีสารอาหารมากเป็นสิ่งสำคัญ

93
00:04:27,199 --> 00:04:29,980
เมื่อเมื่อมันเป็นเรื่องการกัด เคี้ยว และกลืน

94
00:04:29,980 --> 00:04:33,537
การเลือกของคุณมีผลโดยตรง
และยาวนาน

95
00:04:33,537 --> 00:04:35,977
ต่ออวัยวะที่ทรงประสิทธิภาพที่สุดของร่างกาย