[Мозг и еда]
Если убрать всю жидкость из мозга
и разложить остаток по компонентам в зависимости от пищевой ценности,
что же у нас получится?
Наибольший вес в высушенном мозге будут иметь жиры,
также известные как липиды.
Также в веществе мозга можно обнаружить белки и аминокислоты,
следы микронутриентов
и глюкозу.
Мозг, безусловно, — это нечто большее, чем просто сумма питательных веществ,
но каждый из компонентов оказывает непосредственное влияние на работу,
развитие,
настроение
и уровень энергии организма.
Будь то послеобеденная нега
или ночные тревоги —
эти ощущения могут возникать от воздействия еды на мозг.
Для мозга самые важные из жиров — это омега-3 и омега-6.
Эти незаменимые жирные кислоты
помогают предотвратить дегенеративные заболевания мозга,
и мозг должен получать их с пищей.
Есть богатые омега-жирами продукты,
такие как орехи,
семечки
и жирная рыба,
жизненно необходимо для образования и поддержания клеточных мембран.
Омега-жиры считаются полезными,
а вот обильное потребление их собратьев — транс- и насыщенных жиров —
может серьёзно навредить мозгу.
Белки́ и аминокислоты
являются строительным материалом для роста и развития
и влияют на наше самочувствие и поведение.
В аминокислотах содержатся прекурсоры для нейромедиаторов —
химических веществ, передающих сигналы между нейронами,
они влияют на настроение,
сон,
внимание
и вес.
Это из-за них мы ощущаем умиротворение, съев большую порцию пасты,
или, наоборот, бодрость после обильной белковой пищи.
Сложные комбинации составляющих в продуктах
могут стимулировать выделение веществ, влияющих на настроение: норадреналина,
дофамина
и серотонина.
Но попасть в мозг не так-то просто,
и аминокислотам приходится сражаться за ограниченный доступ.
Разнообразие в питании помогает поддерживать баланс
медиаторов мозга,
что не позволяет вашему настроению стремительно меняться.
Так же как и другим органам,
мозгу приносит пользу постоянная подпитка микронутриентами.
Содержащиеся в овощах и фруктах антиоксиданты
укрепляют мозг, что помогает бороться с вредящими клеткам свободными радикалами,
а также на длительное время сохраняет работоспособность мозга.
Без мощных микронутриентов,
таких как витамины B6,
B12
и B9, или фолиевая кислота,
наш мозг подвергается риску заболеваний и ухудшения работы.
Небольшие концентрации минеральных веществ —
железа, меди,
цинка
и натрия —
также лежат в основе умственного здоровья и раннего когнитивного развития.
Чтобы мозг мог эффективно перерабатывать и синтезировать
ценные питательные вещества,
ему необходима энергия, и очень много.
Несмотря на то, что мозг составляет всего 2% от общей массы организма,
он потребляет до 20% энергии.
Бо́льшая её часть поступает с углеводами,
которые в результате пищеварения превращаются в глюкозу, или «сахар крови».
Лобные доли мгновенно реагируют на падение уровня глюкозы;
на самом деле, перемены в работе мозга — первичные сигналы
недостаточного питания.
Предположим, что глюкоза нам поступает регулярно,
как конкретный тип углеводов влияет на мозг?
Углеводы бывают трёх видов:
крахмал,
сахар
и клетчатка.
Обычно на этикетках
все они появляются в графе «Содержание углеводов»,
однако доли сахара и клетчатки в общей массе
влияют на реакцию организма в целом и мозга в частности.
Продукты с высоким гликемическим индексом, например белый хлеб,
вызывают стремительное попадание глюкозы в кровь,
а затем в уровне сахара наступает спад.
Уровень сахара в крови падает, а вместе с ним — наши внимание и энергия.
Зато в овсяных хлопьях, крупах и бобовых глюкоза высвобождается медленнее,
что позволяет достичь более ровного уровня концентрации.
Для устойчивой энергии мозга
необходима сбалансированная диета с продуктами, богатыми витаминами.
Вы не просто что-то кусаете, жуёте и глотаете:
то, что вы едите, оказывает прямое и длительное воздействие
на самый важный орган вашего тела.