[Мозг и еда]
Если убрать всю жидкость из мозга
и разложить остаток по компонентам
в зависимости от пищевой ценности,
что же у нас получится?
Наибольший вес в высушенном мозге
будут иметь жиры,
также известные как липиды.
Также в веществе мозга можно
обнаружить белки и аминокислоты,
следы микронутриентов
и глюкозу.
Мозг, безусловно, — это нечто большее,
чем просто сумма питательных веществ,
но каждый из компонентов оказывает
непосредственное влияние на работу,
развитие,
настроение
и уровень энергии организма.
Будь то послеобеденная нега
или ночные тревоги —
эти ощущения могут возникать
от воздействия еды на мозг.
Для мозга самые важные из жиров —
это омега-3 и омега-6.
Эти незаменимые жирные кислоты
помогают предотвратить
дегенеративные заболевания мозга,
и мозг должен получать их с пищей.
Есть богатые омега-жирами продукты,
такие как орехи,
семечки
и жирная рыба,
жизненно необходимо для образования
и поддержания клеточных мембран.
Омега-жиры считаются полезными,
а вот обильное потребление их собратьев —
транс- и насыщенных жиров —
может серьёзно навредить мозгу.
Белки́ и аминокислоты
являются строительным материалом
для роста и развития
и влияют на наше самочувствие и поведение.
В аминокислотах содержатся
прекурсоры для нейромедиаторов —
химических веществ,
передающих сигналы между нейронами,
они влияют на настроение,
сон,
внимание
и вес.
Это из-за них мы ощущаем умиротворение,
съев большую порцию пасты,
или, наоборот, бодрость
после обильной белковой пищи.
Сложные комбинации
составляющих в продуктах
могут стимулировать выделение веществ,
влияющих на настроение: норадреналина,
дофамина
и серотонина.
Но попасть в мозг не так-то просто,
и аминокислотам приходится сражаться
за ограниченный доступ.
Разнообразие в питании помогает
поддерживать баланс
медиаторов мозга,
что не позволяет вашему настроению
стремительно меняться.
Так же как и другим органам,
мозгу приносит пользу
постоянная подпитка микронутриентами.
Содержащиеся в овощах и фруктах
антиоксиданты
укрепляют мозг, что помогает бороться
с вредящими клеткам свободными радикалами,
а также на длительное время
сохраняет работоспособность мозга.
Без мощных микронутриентов,
таких как витамины B6,
B12
и B9, или фолиевая кислота,
наш мозг подвергается риску
заболеваний и ухудшения работы.
Небольшие концентрации
минеральных веществ —
железа, меди,
цинка
и натрия —
также лежат в основе умственного здоровья
и раннего когнитивного развития.
Чтобы мозг мог эффективно
перерабатывать и синтезировать
ценные питательные вещества,
ему необходима энергия, и очень много.
Несмотря на то, что мозг составляет
всего 2% от общей массы организма,
он потребляет до 20% энергии.
Бо́льшая её часть поступает с углеводами,
которые в результате пищеварения
превращаются в глюкозу, или «сахар крови».
Лобные доли мгновенно реагируют
на падение уровня глюкозы;
на самом деле, перемены в работе мозга —
первичные сигналы
недостаточного питания.
Предположим, что глюкоза
нам поступает регулярно,
как конкретный тип углеводов
влияет на мозг?
Углеводы бывают трёх видов:
крахмал,
сахар
и клетчатка.
Обычно на этикетках
все они появляются в графе
«Содержание углеводов»,
однако доли сахара и клетчатки
в общей массе
влияют на реакцию организма в целом
и мозга в частности.
Продукты с высоким гликемическим индексом,
например белый хлеб,
вызывают стремительное попадание
глюкозы в кровь,
а затем в уровне сахара наступает спад.
Уровень сахара в крови падает,
а вместе с ним — наши внимание и энергия.
Зато в овсяных хлопьях, крупах и бобовых
глюкоза высвобождается медленнее,
что позволяет достичь
более ровного уровня концентрации.
Для устойчивой энергии мозга
необходима сбалансированная диета
с продуктами, богатыми витаминами.
Вы не просто что-то
кусаете, жуёте и глотаете:
то, что вы едите, оказывает
прямое и длительное воздействие
на самый важный орган вашего тела.