WEBVTT

00:00:06.194 --> 00:00:09.257
Cibo per la mente.

00:00:09.257 --> 00:00:12.859
Se risucchiassi tutti i liquidi 
fuori dal cervello

00:00:12.859 --> 00:00:16.390
e li dividessi nei singoli
principi nutritivi che li costituiscono,

00:00:16.390 --> 00:00:18.112
cosa si avrebbe?

00:00:18.112 --> 00:00:22.199
La maggior parte del peso del cervello
disidratato proviene dai grassi,

00:00:22.199 --> 00:00:24.816
conosciuti anche come lipidi.

00:00:24.816 --> 00:00:28.855
Nel resto della materia grigia
troveresti proteine e amminoacidi,

00:00:28.855 --> 00:00:30.787
tracce di micronutrienti

00:00:30.787 --> 00:00:32.973
e glucosio.

00:00:32.973 --> 00:00:37.392
Il cervello, ovviamente, é più 
della somma dei suoi nutrienti,

00:00:37.392 --> 00:00:41.359
ma ogni componente ha 
un impatto preciso su funzionamento,

00:00:41.359 --> 00:00:42.367
sviluppo,

00:00:42.367 --> 00:00:43.232
umore

00:00:43.232 --> 00:00:44.760
ed energia.

00:00:44.760 --> 00:00:46.826
Quindi, quella sonnolenza 
che segue i pasti

00:00:46.826 --> 00:00:49.548
o quella lucidità notturna
che puoi provare,

00:00:49.548 --> 00:00:54.506
possono essere causate 
dagli effetti del cibo sul cervello.

00:00:54.506 --> 00:00:59.758
Tra i grassi del cervello,
le superstar sono gli omega 3 e 6.

00:00:59.758 --> 00:01:01.600
Questi acidi grassi essenziali,

00:01:01.600 --> 00:01:05.045
utili nella prevenzione 
di condizioni mentali degenerative,

00:01:05.045 --> 00:01:07.256
devono arrivare dalla nostra dieta.

00:01:07.256 --> 00:01:09.035
Quindi mangiare cibi ricchi di omega,

00:01:09.035 --> 00:01:09.827
come noci,

00:01:09.827 --> 00:01:10.651
semi

00:01:10.651 --> 00:01:11.944
e pesci grassi,

00:01:11.944 --> 00:01:16.755
è cruciale nella creazione e mantenimento
delle membrane cellulari.

00:01:16.755 --> 00:01:19.320
E se gli omega sono grassi buoni
per il cervello,

00:01:19.320 --> 00:01:23.918
il consumo a lungo termine di altri grassi
come quelli saturi e insaturi,

00:01:23.918 --> 00:01:26.601
può compromettere la salute del cervello.

00:01:26.601 --> 00:01:29.291
Invece, proteine e amminoacidi,

00:01:29.291 --> 00:01:32.349
nutrienti che contribuiscono
alla crescita e allo sviluppo,

00:01:32.349 --> 00:01:35.819
alterano il modo in cui ci sentiamo 
e ci comportiamo.

00:01:35.819 --> 00:01:39.976
Gli amminoacidi contengono i precursori
dei neurotrasmettitori,

00:01:39.976 --> 00:01:43.799
i messaggeri chimici che trasportano
i segnali tra neuroni,

00:01:43.799 --> 00:01:45.324
influenzando cose come l'umore,

00:01:45.324 --> 00:01:46.230
il sonno,

00:01:46.230 --> 00:01:47.290
l'attenzione

00:01:47.290 --> 00:01:49.072
e il peso.

00:01:49.072 --> 00:01:53.515
Sono una delle ragioni per cui ci sentiamo
calmi dopo un piattone di pasta

00:01:53.515 --> 00:01:56.855
o più vigili
dopo un pasto ricco di proteine.

00:01:56.855 --> 00:01:59.958
Le combinazioni complesse 
di composti nel cibo

00:01:59.958 --> 00:02:01.754
stimolano le cellule cerebrali

00:02:01.754 --> 00:02:04.754
nel rilascio di norepinefrina,
che altera l'umore,

00:02:04.754 --> 00:02:06.101
dopamina,

00:02:06.101 --> 00:02:07.723
e serotonina.

00:02:07.723 --> 00:02:09.755
Arrivare alle cellule 
cerebrali è arduo

00:02:09.755 --> 00:02:13.264
e gli amminoacidi devono competere
per via dell'accesso limitato.

00:02:13.264 --> 00:02:17.412
Una dieta varia aiuta a mantenere
una combinazione bilanciata

00:02:17.412 --> 00:02:23.587
di messaggeri cerebrali
e previene gli sbalzi temporanei d'umore.

00:02:23.633 --> 00:02:25.535
Come gli altri organi del nostro corpo,

00:02:25.535 --> 00:02:30.151
anche il cervello trae beneficio 
da un regolare apporto di micronutrienti.

00:02:30.151 --> 00:02:32.320
Gli antiossidanti di frutta e vegetali

00:02:32.320 --> 00:02:37.196
aiutano a combattere i radicali liberi,
che distruggono le cellule cerebrali,

00:02:37.196 --> 00:02:41.223
e consentono al cervello 
di lavorare meglio e più a lungo.

00:02:41.223 --> 00:02:43.298
E senza potenti micronutrienti,

00:02:43.298 --> 00:02:44.602
come le vitamine B6,

00:02:44.602 --> 00:02:45.764
B12

00:02:45.764 --> 00:02:47.257
e l'acido folico,

00:02:47.257 --> 00:02:51.869
il nostro cervello sarebbe più sensibile
a malattie e declino.

00:02:51.869 --> 00:02:53.633
Tracce di minerali come ferro,

00:02:53.633 --> 00:02:54.462
rame,

00:02:54.462 --> 00:02:55.288
zinco

00:02:55.288 --> 00:02:56.288
e sodio

00:02:56.288 --> 00:03:01.191
sono fondamentali per la salute
del cervello e i primi sviluppi cognitivi.

00:03:01.191 --> 00:03:04.567
Affinché il cervello trasformi 
e sintetizzi in maniera efficace

00:03:04.567 --> 00:03:06.101
questi preziosi nutrienti

00:03:06.101 --> 00:03:08.441
ha bisogno di carburante,
e molto anche.

00:03:08.441 --> 00:03:12.881
Sebbene il cervello umano 
costituisca solo il 2% del peso totale,

00:03:12.881 --> 00:03:16.646
esso arriva ad usare fino al 20% 
delle nostre risorse di energia.

00:03:16.646 --> 00:03:19.691
La maggior parte delle nostre energie
viene dai carboidrati,

00:03:19.691 --> 00:03:24.106
che il corpo trasforma in glucosio,
o zucchero del sangue.

00:03:24.106 --> 00:03:28.004
I lobi frontali sono così sensibili
ai cali di glucosio,

00:03:28.004 --> 00:03:31.786
che un cambiamento nelle funzioni mentali
è uno dei primi segnali

00:03:31.786 --> 00:03:34.754
di carenza di nutrienti.

00:03:34.754 --> 00:03:37.101
Supponendo un apporto regolare
di glucosio,

00:03:37.101 --> 00:03:42.136
come influiscono sul cervello 
i vari tipi di carboidrati?

00:03:42.136 --> 00:03:44.225
I carboidrati sono di tre tipi:

00:03:44.225 --> 00:03:44.985
amidi,

00:03:44.985 --> 00:03:45.759
zuccheri

00:03:45.759 --> 00:03:46.791
e fibre.

00:03:46.791 --> 00:03:48.873
Anche se su molte etichette nutrizionali

00:03:48.873 --> 00:03:52.135
vengono posti
sotto un'unica voce,

00:03:52.135 --> 00:03:56.172
la proporzione del sottogruppo di zuccheri
e fibre rispetto al totale

00:03:56.172 --> 00:03:59.382
influenza le risposte del corpo
e del cervello.

00:03:59.382 --> 00:04:02.135
Cibi molto glicemici, 
come il pane bianco,

00:04:02.135 --> 00:04:05.639
causano un rilascio rapido di glucosio
nel sangue,

00:04:05.639 --> 00:04:07.915
seguito da un calo.

00:04:07.915 --> 00:04:12.473
Gli zuccheri del sangue scendono,
insieme a soglia di attenzione e umore.

00:04:12.473 --> 00:04:17.941
D'altro canto, avena, cereali e legumi
rilasciano glucosio più lentamente,

00:04:17.941 --> 00:04:21.288
consentendo di avere 
un livello più stabile di attenzione.

00:04:21.288 --> 00:04:23.085
Per dare maggiore carica al cervello,

00:04:23.085 --> 00:04:27.199
è vitale optare per una dieta varia.

00:04:27.199 --> 00:04:29.980
Quando si tratta di mordere,
masticare ed ingoiare,

00:04:29.980 --> 00:04:33.537
le tue scelte hanno un impatto diretto
e a lungo termine

00:04:33.537 --> 00:04:35.977
sull'organo più importante del tuo corpo.