1
00:00:06,739 --> 00:00:08,999
Si vas a la tienda en busca de leche

2
00:00:08,999 --> 00:00:12,409
hay una cantidad mareante
de productos para elegir.

3
00:00:12,409 --> 00:00:15,769
Hay leche láctea, pero también
productos de origen vegetal.

4
00:00:15,769 --> 00:00:18,619
Convertir una planta 
en algo parecido a la leche,

5
00:00:18,619 --> 00:00:23,703
debe empaparse, escurrirse, secarse,
aclararse y molerse en una masa espesa,

6
00:00:23,703 --> 00:00:26,543
o secarse y molerse en harina.

7
00:00:26,753 --> 00:00:30,882
La pasta o harina vegetal se fortifica
entonces con vitaminas y minerales,

8
00:00:30,882 --> 00:00:33,632
se aromatiza y se diluye en agua.

9
00:00:33,842 --> 00:00:36,452
El resultado es un aluvión de opciones

10
00:00:36,452 --> 00:00:39,562
que comparten muchas cualidades
de la leche de origen animal.

11
00:00:39,562 --> 00:00:42,712
Entonces, ¿qué leche es mejor para ti?

12
00:00:42,712 --> 00:00:45,732
Analicemos algunas de
las leches más populares:

13
00:00:45,732 --> 00:00:49,321
¿láctea, almendra, soja o avena?

14
00:00:49,921 --> 00:00:55,583
Un vaso de 250 ml de leche de vaca
contiene 8 gr de proteína,

15
00:00:55,583 --> 00:00:59,981
12 gr de carbohidratos,
y de 2 a 8 gr de grasa

16
00:00:59,981 --> 00:01:03,711
dependiendo de si es desnatada,
semidesnatada o entera.

17
00:01:03,741 --> 00:01:08,957
Es aproximadamente el 15 % de proteína
diaria que necesita un adulto promedio

18
00:01:08,957 --> 00:01:14,019
aproximadamente el 10 % de
carbohidratos y del 2 al 5 % de grasa.

19
00:01:14,399 --> 00:01:18,956
Muchas leches de origen vegetal tienen
menos carbohidratos que la leche láctea.

20
00:01:18,956 --> 00:01:24,020
También tienen menos grasa, pero más
de las llamadas a menudo "grasa buena".

21
00:01:24,020 --> 00:01:29,589
En cambio, los nutrientes saludables
vitamina D y calcio en la leche láctea

22
00:01:29,589 --> 00:01:33,706
no se encuentran de forma natural
en la mayoría de leches de origen vegetal.

23
00:01:33,926 --> 00:01:36,986
Al mirar más detenidamente
nuestras leches de origen vegetal,

24
00:01:36,986 --> 00:01:40,096
tanto la de almenda como la de avena
son bajas en proteínas

25
00:01:40,096 --> 00:01:41,447
comparadas con las lácteas.

26
00:01:41,447 --> 00:01:45,137
Pero mientras la leche de almendras
tiene los menores nutrientes de las cuatro

27
00:01:45,137 --> 00:01:50,601
la leche de avena está llena de
betaglucanos, un tipo de fibra saludable.

28
00:01:50,761 --> 00:01:55,079
También tiene muchos carbohidratos
en comparación con otras leches vegetales,

29
00:01:55,079 --> 00:01:57,329
a veces tanto como los lácteos.

30
00:01:57,469 --> 00:02:01,698
La leche de soja, en cambio,
tiene tanta proteína como la leche de vaca

31
00:02:01,698 --> 00:02:04,841
y es también una gran fuente de potasio.

32
00:02:05,111 --> 00:02:07,561
La soja contiene isoflavona,

33
00:02:07,561 --> 00:02:11,301
que la gente solía pensar que podría
provocar desequilibrios hormonales

34
00:02:11,301 --> 00:02:13,481
al imitar la función del estrógeno.

35
00:02:13,481 --> 00:02:18,135
Pero finalmente, la leche de soja contiene
cantidades muy pequeñas de isoflavonas,

36
00:02:18,135 --> 00:02:22,002
que tiene un efecto mucho más débil
que el estrógeno en nuestros cuerpos.

37
00:02:22,102 --> 00:02:24,702
Dependiendo de nuestras
circunstancias individuales,

38
00:02:24,702 --> 00:02:27,682
una de estas leches puede
ser una clara ganadora:

39
00:02:27,682 --> 00:02:31,512
si eres intolerante a la lactosa, 
las leches vegetales se imponen,

40
00:02:31,512 --> 00:02:35,232
y si eres alérgico a los frutos secos,
la leche de almendras está descartada.

41
00:02:35,232 --> 00:02:39,433
Para las personas que no tienen acceso
a una dieta amplia y variada,

42
00:02:39,433 --> 00:02:43,383
la leche láctea puede ser la forma
más eficiente de obtener estos nutrientes.

43
00:02:43,433 --> 00:02:46,993
Pero en igualdad de condiciones,
cada una de estas cuatro leches

44
00:02:46,993 --> 00:02:50,383
es lo suficiente nutritiva para
ser parte de una dieta equilibrada.

45
00:02:50,383 --> 00:02:53,393
Por eso, para muchas personas,
la mejor leche para ti

46
00:02:53,393 --> 00:02:56,383
es, de hecho, la leche que
es mejor para el planeta.

47
00:02:56,383 --> 00:03:01,639
¿Cuál utiliza la menor cantidad de
recursos y produce menos contaminación?

48
00:03:01,869 --> 00:03:07,328
Se necesitan casi 4 km² para producir
solo un vaso de leche de vaca,

49
00:03:07,328 --> 00:03:09,778
el uso de la tierra 
impulsa la deforestación

50
00:03:09,778 --> 00:03:11,541
y la destrucción del hábitat.

51
00:03:11,541 --> 00:03:14,562
La mayor parte es tierra 
en la que viven las vacas

52
00:03:14,562 --> 00:03:16,892
y una parte es empleada
para cultivar su alimento.

53
00:03:17,002 --> 00:03:19,912
Muchas vacas comen soja y avena.

54
00:03:19,912 --> 00:03:23,752
Se necesita mucha menos tierra 
para cultivar avena o soja para leche

55
00:03:23,752 --> 00:03:26,292
que para alimentar a una vaca lechera,

56
00:03:26,292 --> 00:03:29,472
solo alrededor de un cuarto
de km² por vaso.

57
00:03:29,472 --> 00:03:31,942
La leche de almendra tiene
un uso de tierra similar.

58
00:03:31,942 --> 00:03:35,122
Pero dónde está esa tierra 
también importa.

59
00:03:35,122 --> 00:03:39,122
Las granjas de soja son un factor
importante de deforestación,

60
00:03:39,122 --> 00:03:42,242
mientras que las granjas 
de avena y almendras no lo son.

61
00:03:42,482 --> 00:03:46,052
La producción de leche
usa agua en cada paso,

62
00:03:46,052 --> 00:03:49,892
pero es la fase agrícola
donde surgen grandes diferencias.

63
00:03:50,152 --> 00:03:55,697
La leche láctea usa la mayor cantidad
de agua: cerca de 120 litros por vaso

64
00:03:55,697 --> 00:03:58,867
principalmente para dar de beber
a las vacas y cultivar su comida.

65
00:03:58,867 --> 00:04:03,945
Los almendros ocupan el segundo lugar,
con más de 70 litros de agua por vaso.

66
00:04:03,945 --> 00:04:07,235
La mayor parte de ese agua
se usa para cultivar almendros,

67
00:04:07,235 --> 00:04:11,095
que requieren años de riego
antes de producir almendras.

68
00:04:11,095 --> 00:04:14,005
Los árboles deben regarse
constantemente o mueren,

69
00:04:14,005 --> 00:04:16,741
mientras muchos otros cultivos
pueden dejarse en barbecho

70
00:04:16,741 --> 00:04:18,451
y seguir produciendo más adelante.

71
00:04:18,451 --> 00:04:22,749
En total, la soja y avena requieren
menos agua para crecer:

72
00:04:22,749 --> 00:04:26,299
solo alrededor de 5 a 10 litros
por vaso de leche.

73
00:04:26,299 --> 00:04:30,089
La producción de leche genera algunas
emisiones de gases de efecto invernadero,

74
00:04:30,089 --> 00:04:35,639
alrededor de 0,1 a 0,2 kg por vaso 
en leches vegetales.

75
00:04:35,749 --> 00:04:40,427
Pero para la leche diaría, 
las propias vacas producen emisiones

76
00:04:40,427 --> 00:04:44,936
en grandes cantidades de gas metano
con eructos y flatulencias.

77
00:04:44,936 --> 00:04:47,336
En general, cada vaso de leche láctea

78
00:04:47,336 --> 00:04:51,814
aporta más de medio kg 
de emisiones de gases efecto invernadero.

79
00:04:51,814 --> 00:04:54,734
Entonces, dependiendo de
las necesidades de su dieta,

80
00:04:54,734 --> 00:04:57,317
cualquiera de estas leches 
puede ser una buena opción.

81
00:04:57,317 --> 00:04:59,277
En términos de salud de nuestro planeta

82
00:04:59,277 --> 00:05:02,467
hay un argumento sólido para
elegir las leches vegetales,

83
00:05:02,467 --> 00:05:04,797
en particular leche de avena o de soja.