1
00:00:06,912 --> 00:00:10,532
1901 年，大卫·哈尼格
（David Hänig）发表的一篇论文

2
00:00:10,532 --> 00:00:13,930
永远地改变了我们对味觉的理解。

3
00:00:13,930 --> 00:00:17,867
从他的研究中诞生了
我们现在所谓的“味觉图”：

4
00:00:17,867 --> 00:00:22,278
一张把舌头划分为
四个独立区域的示意图。

5
00:00:22,278 --> 00:00:23,758
根据这张示意图，

6
00:00:23,758 --> 00:00:27,028
舌尖的受体捕捉甜味，

7
00:00:27,028 --> 00:00:29,700
舌根检测苦味，

8
00:00:29,700 --> 00:00:34,985
舌头两侧的受体则
捕捉咸味和酸味。

9
00:00:34,985 --> 00:00:38,120
自发明以来，
味觉图被陆续刊登在了

10
00:00:38,120 --> 00:00:40,150
各类教科书和报纸上。

11
00:00:40,150 --> 00:00:43,660
这张图唯一的问题是——
它是错误的。

12
00:00:43,660 --> 00:00:46,930
事实上，它甚至没有准确地代表

13
00:00:46,930 --> 00:00:49,890
哈尼格原本的发现。

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00:00:49,890 --> 00:00:52,959
味觉图是个常见的错误观念——

15
00:00:52,959 --> 00:00:56,148
虽然广为人信，
大体上却是不准确的。

16
00:00:56,148 --> 00:00:59,208
那么，像这样的
错误观念是从哪来的？

17
00:00:59,208 --> 00:01:03,368
虚假信息又为什么
能让人如此轻易地信以为真？

18
00:01:03,368 --> 00:01:07,269
的确，味觉图的旅程
是从大卫 · 哈尼格开始的。

19
00:01:07,269 --> 00:01:10,906
哈尼格在莱比锡大学的学位论文中

20
00:01:10,906 --> 00:01:16,271
分析了舌头各部位
对四种基本味道的敏感度。

21
00:01:16,271 --> 00:01:20,081
他用蔗糖测甜味，
用硫酸奎宁测苦味，

22
00:01:20,081 --> 00:01:23,928
用盐酸测酸味，
用盐测咸味。

23
00:01:23,928 --> 00:01:28,911
哈尼格用这些刺激
来比较被试者舌头各处的

24
00:01:28,911 --> 00:01:31,091
味觉阈值的差异。

25
00:01:31,091 --> 00:01:34,988
他希望能更好地理解
影响这四种味觉的

26
00:01:34,988 --> 00:01:36,361
生理机制，

27
00:01:36,361 --> 00:01:38,851
而他的数据显示，舌头各部位

28
00:01:38,851 --> 00:01:42,758
对每种味道的敏感度
确实存在差异。

29
00:01:42,758 --> 00:01:47,068
对甜味最敏感的是舌尖；

30
00:01:47,068 --> 00:01:51,844
对苦味最敏感的是舌根；
咸味在这个区域最强，

31
00:01:51,844 --> 00:01:54,854
而酸味则在舌头两侧的中间。

32
00:01:54,854 --> 00:01:57,118
但是哈尼格谨慎地指出了，

33
00:01:57,118 --> 00:02:00,838
舌头的各个部位
都能尝出所有的味道，

34
00:02:00,838 --> 00:02:06,591
而且他所划分出的区域之间
敏感度差异非常小。

35
00:02:06,591 --> 00:02:09,031
就如其它很多错误观念一样，

36
00:02:09,031 --> 00:02:12,458
味觉图是最初来源的一种曲解，

37
00:02:12,458 --> 00:02:15,838
然而这种曲解的性质
可能存在差异。

38
00:02:15,838 --> 00:02:19,218
有些错误观念是由谣言组成的——

39
00:02:19,218 --> 00:02:23,248
刻意设计出来
以误导人们的虚假信息。

40
00:02:23,248 --> 00:02:26,632
但包括味觉图在内的很多错误观念

41
00:02:26,632 --> 00:02:30,477
围绕的是错误信息——
因无意的失实

42
00:02:30,477 --> 00:02:34,758
导致的错误或误导性信息。

43
00:02:34,758 --> 00:02:39,107
最常见的错误信息是由
差错和人为失误造成的，

44
00:02:39,107 --> 00:02:42,110
但是导致错误观念的具体错误

45
00:02:42,110 --> 00:02:44,628
可以有惊人的多样性。

46
00:02:44,628 --> 00:02:46,268
在味觉图的例子里，

47
00:02:46,268 --> 00:02:49,328
哈尼格的学位论文是用德语写的，

48
00:02:49,328 --> 00:02:53,539
意味着能真正读懂这篇文章的
只有精通德语、

49
00:02:53,539 --> 00:02:57,426
且熟知哈尼格的
学术细分领域的人。

50
00:02:57,426 --> 00:03:01,911
这开启了一场传话游戏，
每次和外行人士分享时，

51
00:03:01,911 --> 00:03:04,988
哈尼格的研究都会改头换面。

52
00:03:04,988 --> 00:03:07,756
他的学位论文发表后不到十年，

53
00:03:07,756 --> 00:03:10,261
报纸已经在错误地坚称，

54
00:03:10,261 --> 00:03:15,755
实验能够证明
舌根完全感受不到甜味。

55
00:03:15,755 --> 00:03:18,771
导致味觉图广为流传的
第二个罪魁祸首

56
00:03:18,771 --> 00:03:21,626
是被哈尼格的研究启发的图像。

57
00:03:21,626 --> 00:03:26,543
1912 年，一张简略版的
味觉图出现在了报纸上，

58
00:03:26,543 --> 00:03:28,683
报道小心翼翼地描述了

59
00:03:28,683 --> 00:03:32,136
味觉和嗅觉研究背后的一些奥秘。

60
00:03:32,136 --> 00:03:36,226
这篇报道的插图
在舌头上标注了明确标签，

61
00:03:36,226 --> 00:03:40,226
简化了哈尼格
更加复杂的原始图解。

62
00:03:40,226 --> 00:03:44,945
这幅平易近人的图像的变体
被反复引用，

63
00:03:44,945 --> 00:03:49,461
但往往没有注明来源，
也没有对哈尼格的研究有些微斟酌。

64
00:03:49,461 --> 00:03:53,461
最终，这幅图像传到了
教科书和教室里，

65
00:03:53,461 --> 00:03:57,516
被当成我们如何体验味觉的真相。

66
00:03:57,516 --> 00:04:01,336
但也许对这个错误观念
贡献最大的因素

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00:04:01,336 --> 00:04:03,976
是它叙事的简单性。

68
00:04:03,976 --> 00:04:04,966
在很多方面，

69
00:04:04,966 --> 00:04:10,148
味觉图满足了我们对
用明晰的故事讲述身边世界的渴望——

70
00:04:10,148 --> 00:04:14,998
然而这一特质在时而繁杂的
科学领域中却时有缺失。

71
00:04:14,998 --> 00:04:15,868
举个例子，

72
00:04:15,868 --> 00:04:21,044
甚至连味觉的种类
也比哈尼格所提到的更加复杂。

73
00:04:21,044 --> 00:04:26,617
旨味（umami）——又称鲜味——
如今被认为是第五种基本味道，

74
00:04:26,617 --> 00:04:30,113
还有很多人仍在辩论
其他味道是否存在：

75
00:04:30,113 --> 00:04:33,910
比如脂肪味、碱味、
金属味、水味等。

76
00:04:33,910 --> 00:04:36,328
一旦我们听到一个好故事，

77
00:04:36,328 --> 00:04:39,815
想要改变看待它的方式是很难的——

78
00:04:39,815 --> 00:04:42,315
哪怕有新的证据摆在面前。

79
00:04:42,315 --> 00:04:45,108
所以下次看见一张简便图表，

80
00:04:45,108 --> 00:04:47,541
或读了一个惊人轶事时，
[ “狗没法向上看！”]

81
00:04:47,541 --> 00:04:50,151
请尝试保持一个健康的怀疑态度——

82
00:04:50,151 --> 00:04:53,611
因为错误观念
会在你舌头上的每个角落

83
00:04:53,611 --> 00:04:55,647
留下一种苦涩的味道。