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00:00:06.912 --> 00:00:10.532
1901 年，大卫·哈尼格
（David Hänig）发表的一篇论文

00:00:10.532 --> 00:00:13.930
永远地改变了我们对味觉的理解。

00:00:13.930 --> 00:00:17.867
从他的研究中诞生了
我们现在所谓的味觉图：

00:00:17.867 --> 00:00:22.278
一张把舌头划分为
四个独立区域的示意图。

00:00:22.278 --> 00:00:23.758
根据这张示意图，

00:00:23.758 --> 00:00:27.028
舌尖的受体捕捉甜味，

00:00:27.028 --> 00:00:29.700
舌根检测苦味，

00:00:29.700 --> 00:00:34.985
舌头两侧的受体则
捕捉咸味和酸味。

00:00:34.985 --> 00:00:38.120
自发明以来，味觉图被刊登在了

00:00:38.120 --> 00:00:40.150
教科书和报纸上面。

00:00:40.150 --> 00:00:43.660
这张图唯一的问题是——
它是错误的。

00:00:43.660 --> 00:00:46.930
事实上，它甚至没有准确地代表

00:00:46.930 --> 00:00:49.890
哈尼格原本的发现。

00:00:49.890 --> 00:00:52.959
味觉图是个常见的错误观念——

00:00:52.959 --> 00:00:56.148
虽然广为人信，
大体上却是不准确的。

00:00:56.148 --> 00:00:59.208
那么，像这样的
错误观念是从哪来的？

00:00:59.208 --> 00:01:03.368
虚假信息又为什么
能让人如此轻易地信以为真？

NOTE Paragraph

00:01:03.368 --> 00:01:07.269
的确，味觉图的旅程
是从大卫 · 哈尼格开始的。

00:01:07.269 --> 00:01:10.906
哈尼格在莱比锡大学的学位论文中

00:01:10.906 --> 00:01:16.271
分析了舌头各部位
对四种基本味道的敏感度。

00:01:16.271 --> 00:01:20.081
他用蔗糖测甜味，
用硫酸奎宁测苦味，

00:01:20.081 --> 00:01:23.928
用盐酸测酸味，
用盐测咸味。

00:01:23.928 --> 00:01:28.911
哈尼格用这些刺激
来比较被试者舌头各处的

00:01:28.911 --> 00:01:31.091
味觉阈值的差异。

00:01:31.091 --> 00:01:34.988
他希望能更好地理解
影响这四种味觉的

00:01:34.988 --> 00:01:36.361
生理机制，

00:01:36.361 --> 00:01:38.851
而他的数据显示，舌头各部位

00:01:38.851 --> 00:01:42.758
对每种味道的敏感度
确实存在差异。

00:01:42.758 --> 00:01:47.068
对甜味最敏感的是舌尖；

00:01:47.068 --> 00:01:51.844
对苦味最敏感的是舌根；
咸味在这个区域最强，

00:01:51.844 --> 00:01:54.854
而酸味则在舌头两侧的中间。

00:01:54.854 --> 00:01:57.118
但是哈尼格谨慎地指出了，

00:01:57.118 --> 00:02:00.838
舌头的各个部位
都能尝出所有的味道，

00:02:00.838 --> 00:02:06.591
而且他所发现的区域的
敏感度差异非常小。

NOTE Paragraph

00:02:06.591 --> 00:02:09.031
就如其它很多错误观念一样，

00:02:09.031 --> 00:02:12.458
味觉图是最初来源的一种曲解，

00:02:12.458 --> 00:02:15.838
然而这种曲解的性质可能存在差异。

00:02:15.838 --> 00:02:19.218
有些错误观念是由谣言组成的——

00:02:19.218 --> 00:02:23.248
刻意设计出来
以误导人们的虚假信息。

00:02:23.248 --> 00:02:26.632
但包括味觉图在内的很多错误观念

00:02:26.632 --> 00:02:30.477
围绕的是错误信息——
因无意的失实

00:02:30.477 --> 00:02:34.758
导致的错误或误导性信息。

NOTE Paragraph

00:02:34.758 --> 00:02:39.107
错误信息最常是由
差错和人为失误造成的，

00:02:39.107 --> 00:02:42.110
但是导致错误观念的具体错误

00:02:42.110 --> 00:02:44.628
可以有惊人的多样性。

00:02:44.628 --> 00:02:46.268
在味觉图的例子里，

00:02:46.268 --> 00:02:49.328
哈尼格的学位论文是用德语写的，

00:02:49.328 --> 00:02:53.539
意味着能读懂这篇文章的
只有精通德语、

00:02:53.539 --> 00:02:57.426
且熟知哈尼格的
学术细分领域的人。

00:02:57.426 --> 00:03:01.911
这开启了一场传话游戏，
每次和外行人士分享时，

00:03:01.911 --> 00:03:04.988
哈尼格的研究都会改头换面。

00:03:04.988 --> 00:03:07.756
他的学位论文发表后不到十年，

00:03:07.756 --> 00:03:10.261
报纸已经在错误地坚称，

00:03:10.261 --> 00:03:15.755
实验能够证明
舌根完全感受不到甜味。

NOTE Paragraph

00:03:15.755 --> 00:03:18.771
导致味觉图广为流传的
第二个罪魁祸首

00:03:18.771 --> 00:03:21.626
是被哈尼格的研究启发的图像。

00:03:21.626 --> 00:03:26.543
1912 年，一张简略版的
味觉图出现在了报纸上，

00:03:26.543 --> 00:03:28.683
报道小心翼翼地描述了

00:03:28.683 --> 00:03:32.136
味觉和嗅觉研究背后的一些奥秘。

00:03:32.136 --> 00:03:36.226
这篇报道的插图
在舌头上标注了明确标签，

00:03:36.226 --> 00:03:40.226
简化了哈尼格
更加复杂的原始图解。

00:03:40.226 --> 00:03:44.945
这幅平易近人的图像的变体
被反复引用，

00:03:44.945 --> 00:03:49.461
往往没有注明来源，
也没有对哈尼格的研究有些微斟酌。

00:03:49.461 --> 00:03:53.461
最终，这幅图像传到了
教科书和教室里，

00:03:53.461 --> 00:03:57.516
被当成我们如何体验味觉的真相。

NOTE Paragraph

00:03:57.516 --> 00:04:01.336
但也许对这个错误观念
贡献最大的因素

00:04:01.336 --> 00:04:03.976
是它叙事的简单性。

00:04:03.976 --> 00:04:04.966
在很多方面，

00:04:04.966 --> 00:04:10.148
味觉图满足了我们对
用明晰的故事讲述身边世界的渴望——

00:04:10.148 --> 00:04:14.998
这个性质在有时杂乱的
科学领域中并不总是存在。

00:04:14.998 --> 00:04:15.868
举个例子，

00:04:15.868 --> 00:04:21.044
甚至连味觉的种类
也比哈尼格所提到的更加复杂。

00:04:21.044 --> 00:04:26.617
旨味（umami）——又称鲜味——
如今被认为是第五种基本味道，

00:04:26.617 --> 00:04:30.113
还有很多人仍在辩论
其他味道是否存在：

00:04:30.113 --> 00:04:33.910
比如脂肪味、碱味、
金属味、水味等。

NOTE Paragraph

00:04:33.910 --> 00:04:36.328
一旦我们听到一个好故事，

00:04:36.328 --> 00:04:39.815
想要改变看待它的方式是很难的——

00:04:39.815 --> 00:04:42.315
哪怕有新的证据摆在面前。

00:04:42.315 --> 00:04:45.108
所以下次看见一张简便图表，

00:04:45.108 --> 00:04:47.541
或读了一个惊人轶事时，
[ “狗没法向上看！”]

00:04:47.541 --> 00:04:50.151
请尝试保持一个健康的怀疑态度——

00:04:50.151 --> 00:04:53.611
因为错误观念
会在你舌头上的每个角落

00:04:53.611 --> 00:04:55.647
留下一种苦涩的味道。