WEBVTT

00:00:06.912 --> 00:00:09.912
В 1901 году Давид Хениг 
опубликовал статью,

00:00:09.912 --> 00:00:13.930
навсегда изменившую
наши представления о вкусе.

00:00:13.930 --> 00:00:17.727
В результате его исследований возникло
то, что известно как «карта языка», —

00:00:17.727 --> 00:00:22.278
это схема, на которой язык
разделён на четыре отдельные части.

00:00:22.278 --> 00:00:23.588
Согласно этой карте

00:00:23.588 --> 00:00:27.028
рецепторы на кончике 
фиксируют сладкий вкус,

00:00:27.028 --> 00:00:29.700
горький вкус определяется у основания,

00:00:29.700 --> 00:00:34.985
а рецепторы по бокам языка реагируют 
на ощущения солёного и кислого.

00:00:34.985 --> 00:00:37.915
С момента её открытия
«карта языка» публиковалась

00:00:37.915 --> 00:00:40.150
в учебниках и газетах.

00:00:40.150 --> 00:00:43.660
Но с картой есть одна незадача —
она неверна.

00:00:43.660 --> 00:00:46.930
На самом деле она даже 
не в полной мере отражает то,

00:00:46.930 --> 00:00:49.890
что изначально обнаружил Хениг.

00:00:49.890 --> 00:00:52.580
«Карта языка» представляет собой
научное заблуждение,

00:00:52.580 --> 00:00:56.268
широко распространённое, 
но в значительной степени неверное.

00:00:56.268 --> 00:00:59.028
Как возникают такие 
неправильные представления

00:00:59.028 --> 00:01:03.368
и почему в них так легко верят?

NOTE Paragraph

00:01:03.368 --> 00:01:07.269
Бесспорно, «карта языка»
берёт своё начало в работе Давида Хенига.

00:01:07.269 --> 00:01:10.318
В рамках диссертации
в Лейпцигском университете

00:01:10.318 --> 00:01:14.021
Хениг исследовал вкусовые ощущения
на различных частях языка,

00:01:14.021 --> 00:01:16.271
выявив четыре базовых вкуса.

00:01:16.271 --> 00:01:20.081
Используя сахарозу для сладкого,
сульфат хинина в качестве горького,

00:01:20.081 --> 00:01:23.928
соляную кислоту для кислого
и соль в качестве солёного,

00:01:23.928 --> 00:01:28.851
Хениг применял эти раздражители
для сравнения порогов восприятия вкуса

00:01:28.851 --> 00:01:31.091
на различных частях языка исследуемых.

00:01:31.091 --> 00:01:34.278
Он надеялся лучше понять
физиологические механизмы,

00:01:34.278 --> 00:01:36.361
касающиеся этих четырёх видов вкуса,

00:01:36.361 --> 00:01:39.841
и по данным его исследования
чувствительность для каждого из вкусов

00:01:39.841 --> 00:01:42.758
менялась в зависимости от зоны языка.

00:01:42.758 --> 00:01:47.068
Максимальная чувствительность к сладкому
фиксировалась на кончике языка,

00:01:47.068 --> 00:01:51.844
к горькому — в задней части,
к солёному — в боковых передних частях,

00:01:51.844 --> 00:01:54.854
а к кислому — посередине 
боковых частей языка.

00:01:54.854 --> 00:01:57.908
Но Хениг также отметил, 
что каждое из ощущений

00:01:57.908 --> 00:02:00.838
может фиксироваться всеми областями языка

00:02:00.838 --> 00:02:03.130
и в выделенных им областях
интенсивность вкуса

00:02:03.130 --> 00:02:06.591
варьируется незначительно.

00:02:06.591 --> 00:02:08.741
Как и другие неправильные представления,

00:02:08.741 --> 00:02:12.598
«карта языка» является искажением
данных из первоначального источника,

00:02:12.598 --> 00:02:15.698
однако характер такого искажения
может быть различным.

00:02:15.698 --> 00:02:19.148
Некоторые неправильные представления
основываются на дезинформации —

00:02:19.148 --> 00:02:20.328
ложной информации,

00:02:20.328 --> 00:02:23.248
сфабрикованной намеренно, 
чтобы ввести людей в заблуждение.

00:02:23.248 --> 00:02:26.337
Но многие неправильные представления,
в том числе и «карта языка»,

00:02:26.337 --> 00:02:30.477
основаны на неправильной 
или вводящей в заблуждение информации,

00:02:30.477 --> 00:02:34.758
возникшей 
из-за непреднамеренной неточности.

NOTE Paragraph

00:02:34.758 --> 00:02:37.447
Чаще всего неправильная информация
возникает из-за ошибок

00:02:37.447 --> 00:02:39.307
и заблуждений, свойственных человеку,

00:02:39.307 --> 00:02:42.510
но конкретные ошибки, 
приводящие к неправильным представлениям,

00:02:42.510 --> 00:02:44.628
могут быть на удивление разными.

00:02:44.628 --> 00:02:46.268
В случае с «картой языка»

00:02:46.268 --> 00:02:49.328
диссертация Хенига 
была написана на немецком языке,

00:02:49.328 --> 00:02:53.386
и из-за этого статью могли понимать 
только специалисты, владеющие немецким

00:02:53.386 --> 00:02:57.426
и хорошо разбирающиеся в той узкой 
области науки, которой занимался Хениг.

00:02:57.426 --> 00:03:00.001
Это приводило к эффекту 
«испорченного телефона»

00:03:00.001 --> 00:03:01.791
в отношении исследований Хенига

00:03:01.791 --> 00:03:04.988
каждый раз, когда на них
ссылались другие учёные.

00:03:04.988 --> 00:03:07.636
Спустя несколько лет после его диссертации

00:03:07.636 --> 00:03:10.946
в газетах приводились ошибочные данные
о том, что в ходе экспериментов

00:03:10.946 --> 00:03:15.865
было доказано, будто сладкий вкус
не ощущается задней частью языка.

NOTE Paragraph

00:03:15.865 --> 00:03:18.545
Второй причиной 
распространения «карты языка»

00:03:18.545 --> 00:03:21.626
были схематичные изображения, 
созданные на основе труда Хенига.

00:03:21.626 --> 00:03:26.543
В 1912 году первый вариант карты 
появился в газетной статье,

00:03:26.543 --> 00:03:29.393
в которой описывались некоторые загадки,

00:03:29.393 --> 00:03:32.136
связанные с исследованиями 
вкусов и запахов.

00:03:32.136 --> 00:03:36.226
Иллюстрация в статье содержала 
чёткие отметки частей языка

00:03:36.226 --> 00:03:39.829
и весьма упрощала
изначально более сложные схемы Хенига.

00:03:40.226 --> 00:03:43.105
Разные варианты этого 
доступного для понимания изображения

00:03:43.105 --> 00:03:44.945
стали многократно воспроизводиться,

00:03:44.945 --> 00:03:49.461
причём часто без упоминания 
работы Хенига и детального разбора данных.

00:03:49.461 --> 00:03:53.461
Вскоре эта схема перекочевала
в учебники и кабинеты биологии

00:03:53.461 --> 00:03:57.516
под видом якобы научной 
истины о наших ощущениях вкуса.

NOTE Paragraph

00:03:57.516 --> 00:04:01.336
Но, возможно, наибольшую роль 
в этом неправильном представлении

00:04:01.336 --> 00:04:03.976
сыграла его схематичная простота.

00:04:03.976 --> 00:04:05.266
Во многих отношениях

00:04:05.266 --> 00:04:10.148
эта карта потакает нашему стремлению
упрощать описание окружающего мира,

00:04:10.148 --> 00:04:14.998
что не всегда удаётся в некоторых
весьма мудрёных областях науки.

00:04:14.998 --> 00:04:15.868
Например,

00:04:15.868 --> 00:04:21.044
даже число вкусов оказалось бо́льшим, 
чем предполагалось в работе Хенига.

00:04:21.044 --> 00:04:24.017
Вкус умами, известный также 
как «аппетитный»,

00:04:24.017 --> 00:04:26.617
считается теперь пятым базовым вкусом,

00:04:26.617 --> 00:04:29.767
и до сих пор спорят 
о существовании таких вкусов,

00:04:29.767 --> 00:04:34.178
как жирный, щелочной, 
металлический или водянистый.

NOTE Paragraph

00:04:34.178 --> 00:04:36.518
Однажды услышав правдоподобное объяснение,

00:04:36.518 --> 00:04:39.815
изменить своё восприятие
может оказаться сложным,

00:04:39.815 --> 00:04:42.315
даже когда появляются новые свидетельства.

00:04:42.315 --> 00:04:45.081
Так что в следующий раз, 
когда вы увидите простой график

00:04:45.081 --> 00:04:47.181
или прочитаете о невероятном факте,

00:04:47.181 --> 00:04:49.861
постарайтесь сохранить 
здоровый скептицизм,

00:04:49.861 --> 00:04:53.237
потому что от неправильных представлений
может остаться горький привкус

00:04:53.237 --> 00:04:54.907
на всём вашем языке.