1
00:00:06,912 --> 00:00:10,102
Em 1901, David Hänig publicou um artigo

2
00:00:10,162 --> 00:00:13,816
que mudou para sempre
o nosso entendimento sobre o paladar.

3
00:00:13,966 --> 00:00:17,947
A sua investigação levou àquilo
que conhecemos hoje por mapa do paladar:

4
00:00:17,977 --> 00:00:22,228
uma ilustração que divide a língua
em quatro áreas separadas.

5
00:00:22,278 --> 00:00:23,878
Segundo este mapa,

6
00:00:23,888 --> 00:00:27,178
as papilas na ponta da língua
captam a doçura.

7
00:00:27,478 --> 00:00:29,870
O amargor é detetado na base da língua.

8
00:00:29,920 --> 00:00:35,045
E dos lados, os recetores captam
as sensações de salgado e de ácido.

9
00:00:35,115 --> 00:00:38,135
Desde a sua invenção,
o mapa do paladar tem sido publicado

10
00:00:38,165 --> 00:00:40,510
em manuais escolares e em jornais.

11
00:00:40,578 --> 00:00:43,636
O único problema com este mapa
é que está errado.

12
00:00:43,730 --> 00:00:46,930
Com efeito, nem sequer é
uma representação rigorosa

13
00:00:46,960 --> 00:00:49,890
do que Hänig descobriu inicialmente.

14
00:00:50,010 --> 00:00:52,920
O mapa do paladar é um equívoco vulgar

15
00:00:52,950 --> 00:00:56,408
— uma coisa em que muitos acreditam
mas que é incorreto.

16
00:00:56,468 --> 00:00:59,216
De onde provêm estes equívocos

17
00:00:59,236 --> 00:01:03,328
e porque é que é tão fácil
acreditar neles?

18
00:01:03,368 --> 00:01:07,309
É verdade que a história do mapa da língua
começa com David Hänig.

19
00:01:07,359 --> 00:01:10,488
Fazendo parte da sua dissertação
na Universidade de Leipzig,

20
00:01:10,538 --> 00:01:15,991
Hänig analisou a sensibilidade do paladar
na língua para os quatro sabores básicos.

21
00:01:16,271 --> 00:01:19,981
Usou a sacarose para a doçura,
o quinino para o amargor,

22
00:01:20,020 --> 00:01:23,997
o ácido clorídrico para a acidez
e o sal para a sensação de salgado.

23
00:01:24,058 --> 00:01:26,021
Hänig utilizou estes estímulos,

24
00:01:26,061 --> 00:01:29,001
para comparar diferenças
nos limiares de paladar

25
00:01:29,051 --> 00:01:31,091
na língua de um paciente.

26
00:01:31,131 --> 00:01:34,278
Esperava compreender melhor
os mecanismos fisiológicos

27
00:01:34,298 --> 00:01:36,581
que afetam estes quatro sabores

28
00:01:36,591 --> 00:01:40,021
e os dados que recolheu sugeriam
que a sensibilidade para cada sabor

29
00:01:40,051 --> 00:01:42,988
variava segundo as áreas da língua.

30
00:01:43,028 --> 00:01:46,988
A máxima sensação para a doçura
situava-se na ponta da língua.

31
00:01:47,068 --> 00:01:49,738
Os sabores amargos eram
mais fortes na parte de trás.

32
00:01:49,836 --> 00:01:51,944
O sal era mais intenso nesta área.

33
00:01:55,054 --> 00:01:58,058
Mas Hänig teve o cuidado
de anotar que cada sensação

34
00:01:58,098 --> 00:02:00,838
também era detetada por toda a língua

35
00:02:00,848 --> 00:02:03,002
e que as áreas que tinha identificado

36
00:02:03,022 --> 00:02:06,182
revelavam variações
de intensidade muito pequenas.

37
00:02:06,591 --> 00:02:08,781
Tal como muitos outros equívocos,

38
00:02:08,841 --> 00:02:12,598
o mapa da língua representa
uma distorção da fonte original,

39
00:02:12,618 --> 00:02:15,548
mas a natureza dessa distorção
pode variar.

40
00:02:15,698 --> 00:02:19,118
Alguns equívocos incluem desinformação

41
00:02:19,158 --> 00:02:23,218
— informações falsas destinadas
intencionalmente para enganar as pessoas.

42
00:02:23,248 --> 00:02:26,477
Mas muitos equívocos,
incluindo o mapa da língua,

43
00:02:26,487 --> 00:02:30,477
centra-se num equívoco
— informações falsas ou enganadoras

44
00:02:30,537 --> 00:02:34,308
resultantes de falta
de rigor involuntário.

45
00:02:34,758 --> 00:02:39,057
As desinformações decorrem sobretudo
de enganos e de erros humanos,

46
00:02:39,107 --> 00:02:42,150
mas os enganos específicos
que conduzem a uma desinformação

47
00:02:42,170 --> 00:02:44,618
podem ser espantosamente variados.

48
00:02:44,638 --> 00:02:46,508
No caso do mapa da língua,

49
00:02:46,538 --> 00:02:49,548
a dissertação de Hänig
estava escrita em alemão,

50
00:02:49,568 --> 00:02:53,156
ou seja, o artigo só podia ser entendido
por leitores fluentes em alemão

51
00:02:53,386 --> 00:02:57,236
e bem informados quanto ao trabalho
de Hänig na academia.

52
00:02:57,426 --> 00:02:59,795
Isso desencadeou
uma série de telefonemas

53
00:02:59,815 --> 00:03:02,048
que foram alterando
a investigação de Hänig

54
00:03:02,081 --> 00:03:04,988
cada vez que a partilharam.

55
00:03:05,098 --> 00:03:07,716
Menos de 10 anos após esta dissertação,

56
00:03:07,766 --> 00:03:10,646
os jornais continuavam
a insistir, falsamente,

57
00:03:10,686 --> 00:03:12,555
que as experiências podiam provar

58
00:03:12,605 --> 00:03:15,545
que a doçura era impercetível
na base da língua.

59
00:03:15,865 --> 00:03:18,715
Os segundos culpados
na disseminação do mapa da língua

60
00:03:18,755 --> 00:03:21,596
foram as imagens 
que o trabalho de Hänig inspirou.

61
00:03:21,656 --> 00:03:26,543
Em 1912, uma versão grosseira do mapa
apareceu num artigo de jornal

62
00:03:26,563 --> 00:03:29,473
que descrevia cautelosamente
alguns dos mistérios

63
00:03:29,543 --> 00:03:32,336
por detrás do paladar e do olfato.

64
00:03:32,446 --> 00:03:36,286
Colocando etiquetas na língua,
a ilustração do artigo

65
00:03:36,356 --> 00:03:40,116
simplificava os diagramas originais
de Hänig, mais complicados.

66
00:03:40,226 --> 00:03:44,945
As variantes desta imagem mais acessível
passaram a ser citadas repetidamente,

67
00:03:45,015 --> 00:03:49,461
muitas vezes sem consideração
pelo trabalho de Hänig.

68
00:03:49,521 --> 00:03:53,461
Por fim, esta imagem espalhou-se
pelos manuais escolares e salas de aula

69
00:03:53,521 --> 00:03:57,426
como uma suposta verdade 
de como experimentamos o paladar.

70
00:03:57,516 --> 00:04:01,336
Mas o fator que mais contribuiu
para este equívoco

71
00:04:01,346 --> 00:04:03,976
talvez tenha sido
a sua simplicidade narrativa.

72
00:04:03,996 --> 00:04:08,656
De muitas formas, o mapa satisfaz
o nosso desejo de histórias claras

73
00:04:08,696 --> 00:04:10,448
sobre o mundo que nos rodeia

74
00:04:10,498 --> 00:04:14,804
— uma qualidade nem sempre presente
nas áreas por vezes confusas da ciência.

75
00:04:14,888 --> 00:04:17,938
Por exemplo, o número
de aromas que temos

76
00:04:17,958 --> 00:04:21,124
é muito mais complicado
do que o trabalho de Hänig sugere.

77
00:04:21,284 --> 00:04:24,327
O umami — também conhecido
por "gosto saboroso"

78
00:04:24,372 --> 00:04:26,912
é hoje considerado o quinto sabor básico

79
00:04:26,917 --> 00:04:30,047
e muita gente continua a debater
a existência de sabores

80
00:04:30,067 --> 00:04:34,268
como a gordura, o alcalino,
o metálico, e o aquoso.

81
00:04:34,498 --> 00:04:36,518
Depois de ouvirmos uma boa história

82
00:04:36,548 --> 00:04:40,015
pode ser difícil mudar a forma
como encaramos essa informação,

83
00:04:40,025 --> 00:04:42,435
mesmo perante novos indícios.

84
00:04:42,495 --> 00:04:45,274
Por isso, da próxima vez que virem
um gráfico conveniente

85
00:04:45,302 --> 00:04:47,669
ou lerem uma historieta surpreendente,

86
00:04:47,689 --> 00:04:50,211
tentem manter um ceticismo saudável,

87
00:04:50,261 --> 00:04:52,827
porque os equívocos 
podem deixar um gosto amargo

88
00:04:52,877 --> 00:04:55,476
em todas as partes da língua.