WEBVTT

00:00:06.912 --> 00:00:09.912
Em 1901, David Hänig publicou um artigo

00:00:09.912 --> 00:00:13.930
que mudou para sempre
nossa compreensão do paladar.

00:00:13.930 --> 00:00:17.727
Sua pesquisa levou ao que conhecemos
hoje como mapa gustativo:

00:00:17.727 --> 00:00:22.278
uma ilustração que divide a língua
em quatro regiões distintas.

00:00:22.278 --> 00:00:23.588
De acordo com esse mapa,

00:00:23.588 --> 00:00:27.028
receptores na ponta da língua
captam o sabor doce;

00:00:27.028 --> 00:00:29.700
o sabor amargo é detectado
no fundo da língua;

00:00:29.700 --> 00:00:34.985
nas laterais, receptores captam
os sabores salgado e azedo.

00:00:34.985 --> 00:00:36.380
Desde sua invenção,

00:00:36.380 --> 00:00:40.150
o mapa gustativo tem sido publicado
em livros didáticos e jornais.

00:00:40.150 --> 00:00:43.739
O único problema com esse mapa
é que ele está errado.

00:00:43.739 --> 00:00:46.930
Nem mesmo se trata
de uma representação precisa

00:00:46.930 --> 00:00:49.476
da descoberta original de Hänig.

00:00:49.890 --> 00:00:52.690
O mapa gustativo é um equívoco comum,

00:00:52.690 --> 00:00:56.268
algo em que se acredita amplamente,
mas que é incorreto.

00:00:56.268 --> 00:00:59.028
Então de onde surgem esses equívocos,

00:00:59.028 --> 00:01:02.808
e o que torna uma informação falsa
tão facilmente aceitável?

NOTE Paragraph

00:01:03.405 --> 00:01:07.269
É verdade que a jornada do mapa da língua
inicia com David Hänig.

00:01:07.269 --> 00:01:10.318
Como parte de sua dissertação
na Universidade de Leipzig,

00:01:10.318 --> 00:01:16.271
Hänig analisou a sensibilidade na língua
aos quatro sabores básicos.

00:01:16.271 --> 00:01:20.081
Usando sacarose para doce,
sulfato de quinina para amargo,

00:01:20.081 --> 00:01:23.928
ácido clorídrico para azedo
e sal para salgado,

00:01:23.928 --> 00:01:25.910
Hänig aplicou esses estímulos

00:01:25.910 --> 00:01:28.911
para comparar diferenças
nos limiares de cada sabor

00:01:28.911 --> 00:01:31.091
em diferentes regiões
da língua dos pacientes.

00:01:31.091 --> 00:01:32.595
Ele esperava compreender melhor

00:01:32.595 --> 00:01:36.453
os mecanismos fisiológicos
que afetavam esses quatro sabores,

00:01:36.453 --> 00:01:39.902
e os dados sugeriam
que a sensibilidade para cada sabor,

00:01:39.902 --> 00:01:42.851
de fato, variava na língua.

00:01:42.851 --> 00:01:47.187
A sensibilidade máxima a sabores doces
estava localizada na ponta da língua;

00:01:47.187 --> 00:01:49.539
sabores amargos eram mais fortes no fundo;

00:01:49.539 --> 00:01:51.844
salgados eram mais intensos nesta região,

00:01:51.844 --> 00:01:54.854
e azedos nas laterais
da região central da língua.

00:01:54.854 --> 00:01:56.788
Mas Hänig foi cuidadoso ao salientar

00:01:56.788 --> 00:02:00.838
que todos os sabores também podiam
ser sentidos em outras regiões da língua,

00:02:00.838 --> 00:02:06.101
e as regiões identificadas apresentavam
somente pequenas variações em intensidade.

NOTE Paragraph

00:02:06.591 --> 00:02:08.741
Assim como muitos equívocos,

00:02:08.741 --> 00:02:12.598
o mapa da língua representa
uma distorção da fonte original,

00:02:12.598 --> 00:02:15.698
embora a natureza
dessa distorção possa variar.

00:02:15.698 --> 00:02:19.218
Alguns equívocos abrangem a desinformação:

00:02:19.218 --> 00:02:23.366
informações falsas destinadas
intencionalmente a enganar pessoas.

00:02:23.366 --> 00:02:26.337
Mas muitos equívocos,
inclusive o mapa da língua,

00:02:26.337 --> 00:02:28.534
focam a desinformação:

00:02:28.534 --> 00:02:33.908
informação falsa ou enganosa
resultante de erro não intencional.

NOTE Paragraph

00:02:34.758 --> 00:02:39.107
A desinformação decorre geralmente
de enganos e erros humanos,

00:02:39.107 --> 00:02:42.257
mas os erros específicos
que levam a equívocos

00:02:42.257 --> 00:02:44.628
podem variar de forma surpreendente.

00:02:44.628 --> 00:02:46.268
No caso do mapa da língua,

00:02:46.268 --> 00:02:49.431
a dissertação de Hänig
estava escrita em alemão

00:02:49.431 --> 00:02:53.499
e só podia ser compreendida
por leitores fluentes em alemão

00:02:53.499 --> 00:02:57.545
e com conhecimentos específicos
da linha de pesquisa de Hänig.

00:02:57.545 --> 00:02:59.944
Isso deu origem a um "telefone sem fio",

00:02:59.944 --> 00:03:04.988
que distorcia a pesquisa de Hänig
toda vez que a compartilhavam.

00:03:04.988 --> 00:03:07.636
Menos de uma década após a dissertação,

00:03:07.636 --> 00:03:10.946
jornais insistiam falsamente
que os experimentos

00:03:10.946 --> 00:03:15.425
podiam provar que o sabor doce
era imperceptível no fundo na língua.

NOTE Paragraph

00:03:15.865 --> 00:03:18.668
O segundo culpado 
pela propagação do mapa gustativo

00:03:18.668 --> 00:03:21.626
foram as imagens inspiradas
pelo trabalho de Hänig.

00:03:21.626 --> 00:03:26.661
Em 1912, uma versão aproximada do mapa
apareceu em um artigo de jornal

00:03:26.661 --> 00:03:29.492
que descrevia com cuidado
alguns dos mistérios

00:03:29.492 --> 00:03:32.136
acerca de pesquisas
relacionadas ao paladar e ao olfato.

00:03:32.136 --> 00:03:36.279
Com etiquetas na língua,
a ilustração do artigo

00:03:36.279 --> 00:03:40.226
simplificava os diagramas originais
e mais complexos de Hänig.

00:03:40.226 --> 00:03:44.945
Variações dessa imagem mais acessível
passaram a ser citadas repetidamente,

00:03:44.945 --> 00:03:49.461
muitas vezes sem créditos nem consideração
aos detalhes do trabalho de Hänig.

00:03:49.461 --> 00:03:53.461
Por fim, essa imagem se propagou
por livros didáticos e salas de aula

00:03:53.461 --> 00:03:56.976
como uma suposta verdade
de como sentimos o paladar.

NOTE Paragraph

00:03:57.516 --> 00:04:01.336
Mas o fator que mais contribuiu
para esse equívoco

00:04:01.336 --> 00:04:03.976
talvez tenha sido
a simplicidade de sua narrativa.

00:04:03.976 --> 00:04:08.537
De muitas maneiras, o mapa satisfaz
nosso desejo por histórias claras

00:04:08.537 --> 00:04:10.235
sobre o mundo ao nosso redor,

00:04:10.235 --> 00:04:14.948
uma qualidade nem sempre presente
nas áreas às vezes complexas da ciência.

00:04:14.948 --> 00:04:15.948
Por exemplo,

00:04:15.948 --> 00:04:21.115
até mesmo o número de sabores que sentimos
é mais complexo do que sugeriu Hänig.

00:04:21.115 --> 00:04:26.617
Umami, também conhecido como saboroso,
é agora considerado o quinto sabor básico,

00:04:26.617 --> 00:04:29.767
e muitos ainda debatem
sobre a existência de sabores

00:04:29.767 --> 00:04:33.868
como gorduroso, alcalino,
metálico e aquoso.

NOTE Paragraph

00:04:34.498 --> 00:04:36.393
Quando ouvimos uma boa história,

00:04:36.393 --> 00:04:39.889
pode ser difícil mudar nossa maneira
de compreender aquela informação,

00:04:39.889 --> 00:04:42.315
mesmo diante de novas evidências.

00:04:42.315 --> 00:04:47.260
Então, da próxima vez que vir um gráfico
conveniente ou ler um relato fascinante,

00:04:47.260 --> 00:04:49.911
tente manter um ceticismo saudável,

00:04:49.911 --> 00:04:52.617
porque equívocos
podem deixar um sabor amargo

00:04:52.617 --> 00:04:54.938
em todas as partes da língua.