1
00:00:06,912 --> 00:00:10,350
1901年に ダーフィト・ヘーニッヒが
論文を発表し

2
00:00:10,350 --> 00:00:13,930
これが 味覚に対する考え方を
永遠に変えました

3
00:00:13,930 --> 00:00:17,727
彼の論文は「舌の味覚地図」のルーツと
言われており

4
00:00:17,727 --> 00:00:22,278
舌を４つの部位に分けて図示しました

5
00:00:22,278 --> 00:00:23,588
この「地図」によると

6
00:00:23,588 --> 00:00:27,028
舌の先端にある味覚受容体が
甘味を検出し

7
00:00:27,028 --> 00:00:29,700
苦味は舌の奥で検出され

8
00:00:29,700 --> 00:00:34,985
舌の横に沿った受容体が
塩味と酸味を検出します

9
00:00:34,985 --> 00:00:40,150
発表された味覚地図は
教科書や新聞にも掲載されました

10
00:00:40,150 --> 00:00:43,660
この地図には１つだけ問題があり
間違っているのです

11
00:00:43,660 --> 00:00:49,890
実は ヘーニッヒの発見を
正確に表してもいません

12
00:00:49,890 --> 00:00:52,580
この味覚図は よくある誤解

13
00:00:52,580 --> 00:00:56,268
つまり 広く信じられているのに
大きく間違っていることの１つです

14
00:00:56,268 --> 00:00:59,213
こういった誤解は
どうやって発生するのでしょうか？

15
00:00:59,213 --> 00:01:03,368
また 間違った事がどうして
こうも信じ易いのでしょうか？

16
00:01:03,368 --> 00:01:07,269
味覚地図がヘーニッヒに
由来することは事実です

17
00:01:07,269 --> 00:01:10,318
ヘーニッヒはライプツィヒ大学での
博士論文の中で

18
00:01:10,318 --> 00:01:16,271
舌全体にわたる基本的な４種類の味に対する
味覚の感度を分析しました

19
00:01:16,271 --> 00:01:20,081
甘味にはショ糖を
苦味には硫酸キニーネを

20
00:01:20,081 --> 00:01:23,928
酸味には塩酸を
塩味には塩を使いました

21
00:01:23,928 --> 00:01:28,911
ヘーニッヒは味覚の感度の違いを
比較するためにこれらの刺激を

22
00:01:28,911 --> 00:01:31,091
被験者の舌全体に与えました

23
00:01:31,091 --> 00:01:36,361
彼は この４種類の味に影響を与える
生理学的機序の理解を深めようとしたのです

24
00:01:36,361 --> 00:01:42,758
実際に データは 夫々の味に対する感度が
舌の部位によって違うことを示唆しました

25
00:01:42,758 --> 00:01:47,068
甘味の感覚が最も強かったのは
下の先端部でした

26
00:01:47,068 --> 00:01:51,844
苦味は舌の奥で最も強く
塩味はこの部分でもっとも強く

27
00:01:51,844 --> 00:01:54,854
酸味は舌の横の中央部分で
最も感覚が強かったのです

28
00:01:54,854 --> 00:01:57,908
しかし ヘーニッヒは慎重で
全ての味に対する感覚が

29
00:01:57,908 --> 00:02:00,838
舌全体にわたっていると注記し

30
00:02:00,838 --> 00:02:06,591
舌の特定部位の感度差は
非常に小さいものであるとしました

31
00:02:06,591 --> 00:02:08,741
誤解の多くがそうであるように

32
00:02:08,741 --> 00:02:12,598
味覚地図は 情報源を
歪曲して反映しています

33
00:02:12,598 --> 00:02:15,698
しかし その歪曲の性質は
多様です

34
00:02:15,698 --> 00:02:19,218
誤解によっては
虚偽の情報

35
00:02:19,218 --> 00:02:23,248
つまり 意図的に人を欺こうとする情報に
基づいているものもあります

36
00:02:23,248 --> 00:02:26,337
しかし 味覚地図を含む多くの誤解は
誤報

37
00:02:26,337 --> 00:02:30,477
つまり 意図的ではない
不正確さに起因する

38
00:02:30,477 --> 00:02:34,758
誤った情報や誤解を招く情報に
基づいています

39
00:02:34,758 --> 00:02:39,107
誤報は ほとんどの場合
誤りや人間の間違いによって形成されますが

40
00:02:39,107 --> 00:02:42,110
誤解を招く特定の誤りには

41
00:02:42,110 --> 00:02:44,628
驚く程 色々あります

42
00:02:44,628 --> 00:02:46,268
味覚地図の場合は

43
00:02:46,268 --> 00:02:49,328
ヘーニッヒの論文が
ドイツ語で書かれていたため

44
00:02:49,328 --> 00:02:53,308
理解することができたのは
ドイツ語に通じていて

45
00:02:53,308 --> 00:02:57,426
しかも ヘーニッヒの狭い学術分野に
精通している読者だけでした

46
00:02:57,426 --> 00:03:01,791
これは伝言ゲームを招き
ヘーニッヒの研究は再成型され

47
00:03:01,791 --> 00:03:04,988
外部の人たちと共有される度に
変わってしまったのです

48
00:03:04,988 --> 00:03:07,636
彼の論文発表から10年経たずして

49
00:03:07,636 --> 00:03:13,335
舌の奥では 甘味が検知できないことが
実験で証明できると

50
00:03:13,335 --> 00:03:15,865
新聞で誤報されていました

51
00:03:15,865 --> 00:03:18,545
味覚地図が広まった第２の要因は

52
00:03:18,545 --> 00:03:21,626
ヘーニッヒの論文が着想の元になった
イラストでした

53
00:03:21,626 --> 00:03:26,543
1912年に味覚地図の概略が
新聞記事として掲載され

54
00:03:26,543 --> 00:03:32,136
そこには 味覚と嗅覚の研究の謎の一部が
注意深く記述されていました

55
00:03:32,136 --> 00:03:36,226
舌全体に明確なラベルをつけ
掲載されたイラストは

56
00:03:36,226 --> 00:03:40,226
ヘーニッヒのより複雑な元々の図を
簡略化したものでした

57
00:03:40,226 --> 00:03:44,945
この分かりやすいイラストの
様々なバージョンが 繰り返し引用され

58
00:03:44,945 --> 00:03:49,461
ヘーニッヒの論文が出典であることも
論文の意味合いも考慮されませんでした

59
00:03:49,461 --> 00:03:53,461
次第にこのイラストが
味覚の検知方法として

60
00:03:53,461 --> 00:03:57,516
真しやかに
教科書や学校にも広まりました

61
00:03:57,516 --> 00:04:01,336
しかし この誤解に最も寄与した要因は

62
00:04:01,336 --> 00:04:03,926
多分 話の単純さだったのでしょう

63
00:04:03,926 --> 00:04:05,176
色々な面で

64
00:04:05,176 --> 00:04:10,148
味覚地図は 私たちが求めている
世の中に関する明確な説明を補完します

65
00:04:10,148 --> 00:04:14,761
これは 複雑な科学の多くの分野において
欠けていることがある性質です

66
00:04:14,761 --> 00:04:15,958
例えば

67
00:04:15,958 --> 00:04:21,044
味覚の種類だけでも ヘーニッヒの論文が
示唆しているよりも複雑です

68
00:04:21,044 --> 00:04:26,617
「風味」とも言われる「うまみ」が
基本的な味の５つ目に加えられ

69
00:04:26,617 --> 00:04:29,767
他にも味が存在するという議論が
今も展開されており

70
00:04:29,767 --> 00:04:34,498
脂っこい、アルカリ味、金属味
水っぽい等の味があるというのです

71
00:04:34,498 --> 00:04:36,428
いったん分かりやすい話を聞くと

72
00:04:36,428 --> 00:04:39,267
その情報の捉え方を変えるのは

73
00:04:39,267 --> 00:04:42,395
たとえ新しい証拠が目の前にあっても
難しいことがあります

74
00:04:42,395 --> 00:04:47,181
ですので 次回 便利な表を見たり
びっくりするような逸話を聞いたりしたら

75
00:04:47,181 --> 00:04:49,911
道理にかなった疑念を持つようにしてください

76
00:04:49,911 --> 00:04:54,907
誤解してしまうと 舌全体に
苦い味を残してしまいがちですから