1
00:00:06,912 --> 00:00:09,912
En 1901, David Hänig a publié un article

2
00:00:09,912 --> 00:00:13,930
qui a changé à jamais
notre compréhension du goût.

3
00:00:13,930 --> 00:00:17,727
Ses recherches ont conduit à ce que nous
connaissons comme la carte du goût :

4
00:00:17,727 --> 00:00:22,278
une illustration qui divise la langue
en quatre zones distinctes.

5
00:00:22,278 --> 00:00:23,588
D'après cette carte,

6
00:00:23,588 --> 00:00:27,028
des récepteurs au bout de la langue
capturent les goûts sucrés,

7
00:00:27,028 --> 00:00:29,700
l'amertume est détectée
à la base de la langue,

8
00:00:29,700 --> 00:00:34,985
et sur les côtés, des récepteurs capturent
des sensations salées et acides.

9
00:00:34,985 --> 00:00:37,915
Depuis son invention,
la carte du goût a été publiée

10
00:00:37,915 --> 00:00:40,150
dans les manuels scolaires
et les journaux.

11
00:00:40,150 --> 00:00:43,660
Le seul problème avec cette carte,
c'est qu'elle est fausse.

12
00:00:43,660 --> 00:00:46,930
En fait, ce n'est même pas
une représentation exacte

13
00:00:46,930 --> 00:00:49,890
de ce que Hänig a découvert à l'origine.

14
00:00:49,890 --> 00:00:52,580
La carte des langues est
une idée fausse courante.

15
00:00:52,580 --> 00:00:56,268
Quelque chose de largement répandu
mais largement incorrect.

16
00:00:56,268 --> 00:00:59,028
Alors, d'où viennent les idées fausses
comme celle-ci,

17
00:00:59,028 --> 00:01:03,368
et qu'est-ce qui rend une idée fausse
si facile à croire ?

18
00:01:03,368 --> 00:01:07,269
Il est vrai que la carte des langues
commence avec David Hänig.

19
00:01:07,269 --> 00:01:10,318
Dans le cadre de sa thèse
à l'université de Leipzig,

20
00:01:10,318 --> 00:01:16,271
Hänig a analysé la sensibilité de la
langue pour les quatre goûts de base.

21
00:01:16,271 --> 00:01:20,081
Utilisant du saccharose pour le sucré,
du sulfate de quinine pour l'amertume,

22
00:01:20,081 --> 00:01:23,928
de l'acide chlorhydrique pour l'acide,
et du sel pour le salé,

23
00:01:23,928 --> 00:01:28,911
Hänig a appliqué ces stimuli pour comparer
les différences de niveaux de goût

24
00:01:28,911 --> 00:01:31,091
sur la langue d'un sujet.

25
00:01:31,091 --> 00:01:34,278
Il espérait mieux comprendre
les mécanismes physiologiques

26
00:01:34,278 --> 00:01:36,361
qui ont affecté ces quatre saveurs,

27
00:01:36,361 --> 00:01:39,841
et ses données suggèrent que
la sensibilité pour chaque goût

28
00:01:39,841 --> 00:01:42,758
varie en fait le long de la langue.

29
00:01:42,758 --> 00:01:47,068
La sensation maximale pour le sucré
était située au bout de la langue ;

30
00:01:47,068 --> 00:01:49,876
les saveurs amères
étaient plus fortes à l'arrière ;

31
00:01:49,876 --> 00:01:51,874
le sel était le plus fort dans cette zone,

32
00:01:51,874 --> 00:01:54,854
et l'acide au milieu
des côtés de la langue.

33
00:01:54,854 --> 00:01:57,908
Mais Hänig fut prudent
de remarquer que chaque sensation

34
00:01:57,908 --> 00:02:00,838
pouvait également être
ressentie sur la langue,

35
00:02:00,838 --> 00:02:06,591
et que les zones identifiées offrent
de très faibles variations d'intensité.

36
00:02:06,591 --> 00:02:08,741
Comme tant d'idées fausses,

37
00:02:08,741 --> 00:02:12,598
la carte des langues représente
une distorsion de sa source originale.

38
00:02:12,598 --> 00:02:15,698
Cependant, la nature de
cette distorsion peut varier.

39
00:02:15,698 --> 00:02:19,218
Quelques idées fausses
sont constituées de désinformations,

40
00:02:19,218 --> 00:02:23,248
une fausse information conçue
intentionnellement pour tromper les gens.

41
00:02:23,248 --> 00:02:26,337
Mais beaucoup d'idées fausses,
y compris la carte des langues,

42
00:02:26,337 --> 00:02:30,477
se concentrent sur la mésinformation,
des informations fausses ou trompeuses

43
00:02:30,477 --> 00:02:34,758
qui résultent d'une
inexactitude involontaire.

44
00:02:34,758 --> 00:02:39,107
La mésinformation est souvent composée
d'inexactitudes et d'erreur humaine,

45
00:02:39,107 --> 00:02:42,110
mais les erreurs spécifiques
qui conduisent à un malentendu

46
00:02:42,110 --> 00:02:44,478
peuvent être étonnamment variées.

47
00:02:44,478 --> 00:02:46,268
Dans le cas de la carte des langues,

48
00:02:46,268 --> 00:02:49,328
la thèse de Hänig a été écrite
en allemand, ce qui signifie que

49
00:02:49,328 --> 00:02:53,386
le document ne pouvait être compris
que par des lecteurs parlant l'allemand

50
00:02:53,386 --> 00:02:57,426
et bien initiés au petit coin
universitaire de Hänig.

51
00:02:57,426 --> 00:03:01,791
Cela a commencé le téléphone arabe
qui a refaçonné les recherches de Hänig

52
00:03:01,791 --> 00:03:04,988
chaque fois qu'il a été partagé
avec des parties extérieures.

53
00:03:04,988 --> 00:03:07,636
Moins d'une décennie après sa thèse,

54
00:03:07,636 --> 00:03:10,946
les journaux insistaient à tort
que les expériences

55
00:03:10,946 --> 00:03:15,725
pouvaient prouver que le sucré était
imperceptible sur l'arrière de la langue.

56
00:03:15,725 --> 00:03:18,945
Le deuxième coupable derrière
la propagation de la carte des langues

57
00:03:18,945 --> 00:03:21,626
étaient les images
que le travail de Hänig a inspirées.

58
00:03:21,626 --> 00:03:26,543
En 1912, une version approximative de la
carte est parue dans un article de journal

59
00:03:26,543 --> 00:03:29,393
qui a décrit avec prudence
quelques-uns des mystères

60
00:03:29,393 --> 00:03:32,136
derrière la recherche
sur le goût et l'odorat.

61
00:03:32,136 --> 00:03:36,226
Avec des étiquettes claires sur la langue,
l'illustration de l'article

62
00:03:36,226 --> 00:03:40,226
a simplifié les diagrammes originaux
plus compliqués de Hänig.

63
00:03:40,226 --> 00:03:44,945
Les variations de cette image simple
ont été citées à plusieurs reprises,

64
00:03:44,945 --> 00:03:49,461
souvent sans crédit ou une considération 
nuancée pour le travail de Hänig.

65
00:03:49,461 --> 00:03:53,461
Finalement, cette image s'est répandue
dans les manuels scolaires et les classes

66
00:03:53,461 --> 00:03:57,516
comme une prétendue vérité
de la façon dont nous vivons le goût.

67
00:03:57,516 --> 00:04:01,336
Mais peut-être le facteur qui a contribué
le plus à cette idée fausse

68
00:04:01,336 --> 00:04:03,976
était sa simplicité narrative.

69
00:04:03,976 --> 00:04:04,966
À bien des égards,

70
00:04:04,966 --> 00:04:10,148
la carte parfait notre désir de clarté
sur le monde qui nous entoure,

71
00:04:10,148 --> 00:04:14,998
une qualité pas toujours présente
dans les domaines scientifiques confus.

72
00:04:14,998 --> 00:04:15,868
Par exemple,

73
00:04:15,868 --> 00:04:21,044
le nombre de goûts que nous avons est plus
important que ce que Hänig suggère.

74
00:04:21,044 --> 00:04:24,167
Umami, aussi connu sous
le nom de savoureux,

75
00:04:24,167 --> 00:04:26,617
est considéré comme
le cinquième goût de base,

76
00:04:26,617 --> 00:04:29,767
et beaucoup débattent encore
l'existence des goûts

77
00:04:29,767 --> 00:04:33,898
comme le gras, l'alcalin,
le métallique, et l'eau.

78
00:04:33,898 --> 00:04:36,268
Une fois qu'on a entendu
une bonne histoire,

79
00:04:36,268 --> 00:04:39,815
il peut être difficile de changer
comment nous voyons ces informations,

80
00:04:39,815 --> 00:04:42,315
même face à de nouvelles preuves.

81
00:04:42,315 --> 00:04:47,181
La prochaine fois que vous voyez un graphe
pratique ou une anecdote surprenante,

82
00:04:47,181 --> 00:04:49,911
essayer de maintenir un scepticisme sain

83
00:04:49,911 --> 00:04:52,617
parce que les idées fausses
peuvent laisser un goût amer

84
00:04:52,617 --> 00:04:54,907
sur chaque partie de votre langue.