1
00:00:06,912 --> 00:00:09,912
En 1901, David Hänig publicó un documento

2
00:00:09,912 --> 00:00:13,930
que cambió para siempre
nuestra perspectiva del gusto.

3
00:00:13,980 --> 00:00:17,677
Su investigación llegó a lo que hoy
se conoce como "El mapa de la lengua",

4
00:00:17,727 --> 00:00:22,208
una ilustración que divide la lengua
en cuatro secciones.

5
00:00:22,278 --> 00:00:23,588
Según este mapa,

6
00:00:23,588 --> 00:00:27,028
las papilas en la punta
de la lengua captan lo dulce,

7
00:00:27,028 --> 00:00:29,700
lo amargo es detectado en la base,

8
00:00:29,700 --> 00:00:34,825
y a los lados se captan
sensaciones saladas y ácidas.

9
00:00:34,985 --> 00:00:37,915
Desde su creación,
este mapa ha sido publicado

10
00:00:37,915 --> 00:00:40,076
en libros de texto y periódicos.

11
00:00:40,150 --> 00:00:43,590
El único problema con el mapa
es que es incorrecto.

12
00:00:43,660 --> 00:00:46,930
De hecho, ni siquiera
es una representación precisa

13
00:00:46,930 --> 00:00:49,740
de lo que Hänig descubrió en un principio.

14
00:00:49,890 --> 00:00:52,580
El mapa es una idea equivocada común;

15
00:00:52,580 --> 00:00:56,228
algo en lo que todo el mundo cree,
pero que es, en gran parte, incorrecto.

16
00:00:56,268 --> 00:00:58,998
¿De dónde vienen estas ideas equivocadas?

17
00:00:59,028 --> 00:01:02,938
¿Qué hace que una noticia falsa
sea tan fácil de creer?

18
00:01:03,368 --> 00:01:07,199
Es cierto que la aventura del mapa
comienza con David Hänig.

19
00:01:07,269 --> 00:01:10,318
Como parte de su tesis
en la Universidad de Leipzig,

20
00:01:10,318 --> 00:01:13,831
Hänig analizó la sensibilidad 
gustativa de la lengua

21
00:01:13,831 --> 00:01:16,166
para los cuatro sabores básicos.

22
00:01:16,271 --> 00:01:18,262
Utilizó sacarosa para lo dulce,

23
00:01:18,262 --> 00:01:20,152
sulfato de quinina para lo amargo,

24
00:01:20,152 --> 00:01:22,215
ácido clorhídrico para lo ácido,

25
00:01:22,215 --> 00:01:23,878
y sal para lo salado.

26
00:01:23,928 --> 00:01:28,911
Hänig aplicó estos estímulos para comparar
diferencias en los umbrales gustativos

27
00:01:28,911 --> 00:01:31,011
en la lengua de un sujeto.

28
00:01:31,091 --> 00:01:34,278
Esperaba entender mejor
los mecanismos fisiológicos

29
00:01:34,278 --> 00:01:36,361
que afectaban a estos cuatro sabores.

30
00:01:36,381 --> 00:01:39,841
Su información sugería
que la sensibilidad para cada sabor

31
00:01:39,841 --> 00:01:42,588
variaba en toda la lengua.

32
00:01:42,758 --> 00:01:46,998
La máxima sensación para lo dulce
se encontraba en la punta de la lengua;

33
00:01:47,068 --> 00:01:51,844
lo amargo estaba en la parte de atrás;
lo salado se sentía más en esta zona,

34
00:01:51,844 --> 00:01:54,718
y la acidez en el medio de los lados
de la lengua.

35
00:01:54,854 --> 00:01:57,908
Pero Hänig notó que cada sabor

36
00:01:57,908 --> 00:02:00,818
también podría sentirse en toda la lengua,

37
00:02:00,838 --> 00:02:06,221
y que las zonas que identificó
muestran pocas variaciones de intensidad.

38
00:02:06,591 --> 00:02:08,741
Como muchos conceptos erróneos,

39
00:02:08,741 --> 00:02:12,538
el mapa de la lengua
es una distorsión de la fuente original,

40
00:02:12,598 --> 00:02:15,488
sin embargo, esa distorsión puede variar.

41
00:02:15,698 --> 00:02:19,218
Algunas ideas erróneas 
están repletas de desinformación,

42
00:02:19,218 --> 00:02:23,118
información falsa diseñada
para engañar a la gente intencionalmente.

43
00:02:23,248 --> 00:02:26,337
Pero otras ideas erróneas, 
como el mapa de la lengua,

44
00:02:26,337 --> 00:02:30,477
se centran en información equivocada;
o sea, información falsa o desvirtuada,

45
00:02:30,477 --> 00:02:34,120
como resultado de errores involuntarios.

46
00:02:34,758 --> 00:02:39,014
La información equivocada se forma
casi siempre por errores humanos,

47
00:02:39,097 --> 00:02:42,110
pero los errores específicos
que crean un concepto erróneo,

48
00:02:42,110 --> 00:02:44,434
pueden variar sorprendentemente.

49
00:02:44,628 --> 00:02:46,268
En el caso del mapa de la lengua,

50
00:02:46,268 --> 00:02:49,288
la tesis de Hänig fue escrita en alemán,

51
00:02:49,328 --> 00:02:53,386
es decir, solo la podían entender
quienes leyeran alemán fluido

52
00:02:53,386 --> 00:02:57,256
y fuesen expertos en el área de Hänig.

53
00:02:57,426 --> 00:03:01,791
Esto desencadenó un teléfono descompuesto,
que transformaba la investigación

54
00:03:01,791 --> 00:03:04,878
cada vez que se compartía
con organizaciones extranjeras.

55
00:03:04,988 --> 00:03:07,636
Menos de una década
después de su tesis,

56
00:03:07,636 --> 00:03:10,206
los periódicos insistían falsamente

57
00:03:10,206 --> 00:03:13,687
que se podía probar con experimentos
que el sabor dulce era imperceptible

58
00:03:13,687 --> 00:03:15,685
en la parte posterior de la lengua.

59
00:03:15,865 --> 00:03:18,545
El otro culpable de la propagación
del mapa de la lengua

60
00:03:18,545 --> 00:03:21,526
fueron las imágenes que inspiraron
el trabajo de Hänig.

61
00:03:21,626 --> 00:03:26,543
En 1912, una versión aproximada del mapa
salió en el artículo de un periódico

62
00:03:26,543 --> 00:03:29,393
que describió cuidadosamente
algunos de los misterios

63
00:03:29,393 --> 00:03:31,987
detrás de las investigaciones
del gusto y del olfato.

64
00:03:32,136 --> 00:03:36,226
Con etiquetas claras,
la ilustración del artículo

65
00:03:36,226 --> 00:03:39,961
simplificó el diagrama
original de Hänig.

66
00:03:40,226 --> 00:03:44,945
Se repitieron variaciones
de esta imagen más sencilla,

67
00:03:44,945 --> 00:03:49,329
a menudo sin dar crédito o sin tener
consideración por el trabajo de Hänig.

68
00:03:49,461 --> 00:03:53,461
Con el tiempo, esta imagen se propagó
en los libros de texto y en las aulas

69
00:03:53,461 --> 00:03:57,188
como la verdad absoluta
de cómo percibimos el gusto.

70
00:03:57,516 --> 00:04:01,336
Quizás el factor que más haya
contribuido a este concepto erróneo

71
00:04:01,336 --> 00:04:03,906
fue su narrativa tan simple.

72
00:04:03,976 --> 00:04:04,966
De muchas formas,

73
00:04:04,966 --> 00:04:10,098
el mapa cumple nuestro deseo de claridad
sobre las historias que nos rodean,

74
00:04:10,128 --> 00:04:14,848
una cualidad que no siempre está presente
en el complicado campo de la ciencia.

75
00:04:14,998 --> 00:04:15,868
Por ejemplo,

76
00:04:15,868 --> 00:04:20,984
la cantidad de sabores es más extensa
que lo sugerido en el trabajo de Hänig.

77
00:04:21,044 --> 00:04:26,517
Umami, conocido como sabroso,
se considera el quinto sabor básico,

78
00:04:26,617 --> 00:04:29,767
y mucha gente todavía debate
la existencia de sabores

79
00:04:29,767 --> 00:04:34,218
como graso, alcalino, metálico y acuoso.

80
00:04:34,498 --> 00:04:36,268
Al escuchar una buena historia,

81
00:04:36,268 --> 00:04:39,815
quizá sea difícil verla de otra forma,

82
00:04:39,815 --> 00:04:42,065
aunque tengamos nuevas pruebas.

83
00:04:42,315 --> 00:04:45,066
Entonces, cuando veas información
demasiado conveniente,

84
00:04:45,066 --> 00:04:47,181
o leas una anécdota muy sorprendente,

85
00:04:47,181 --> 00:04:49,911
trata de mantener un sano escepticismo,

86
00:04:49,911 --> 00:04:52,727
porque los conceptos erróneos
pueden dejarte un sabor amargo

87
00:04:52,727 --> 00:04:55,217
en cada parte de tu lengua.