WEBVTT

00:00:06.912 --> 00:00:09.912
1901 veröffentlichte
David Hänig eine Arbeit,

00:00:09.912 --> 00:00:13.744
die unser Verständnis
von Geschmack für immer veränderte.

00:00:13.930 --> 00:00:17.727
Seine Forschung lieferte uns
die heute bekannte Geschmackskarte:

00:00:17.727 --> 00:00:21.836
eine Darstellung, die die Zunge
in vier Bereiche aufteilt.

00:00:22.278 --> 00:00:26.728
Laut dieser Karte erkennen Rezeptoren
an der Zungenspitze Süßes,

00:00:27.028 --> 00:00:29.460
am Zungenhintergrund Bitteres

00:00:29.700 --> 00:00:34.545
und an den Seiten Salziges und Saures.

00:00:34.985 --> 00:00:38.038
Seit ihrer Erfindung
erscheint die Geschmackskarte

00:00:38.038 --> 00:00:40.150
in Schulbüchern und Zeitungen.

00:00:40.150 --> 00:00:43.286
Das einzige Problem: Die Karte ist falsch.

00:00:43.660 --> 00:00:46.930
Tatsächlich zeigt sie nicht einmal genau,

00:00:46.930 --> 00:00:49.423
was Hänig ursprünglich entdeckte.

00:00:49.890 --> 00:00:52.580
Die Geschmackskarte
ist ein verbreiteter Irrtum;

00:00:52.580 --> 00:00:56.268
etwas, das häufig geglaubt wird,
aber überwiegend falsch ist.

00:00:56.268 --> 00:00:59.028
Wie also entstehen solche Irrtümer?

00:00:59.028 --> 00:01:02.545
Warum werden Falschinformationen
so leicht geglaubt?

NOTE Paragraph

00:01:03.368 --> 00:01:07.269
Die Reise der Geschmackskarte
beginnt tatsächlich mit David Hänig.

00:01:07.269 --> 00:01:10.318
Für seine Dissertation
an der Universität Leipzig

00:01:10.318 --> 00:01:15.876
analysierte er Empfindungen der Zunge
für die vier Geschmäcker.

00:01:16.271 --> 00:01:20.081
Dabei nutzte er Zucker für Süß,
Chininsulfat für Bitter,

00:01:20.081 --> 00:01:23.539
Salzsäure für Sauer und Salz für Salzig.

00:01:23.928 --> 00:01:26.456
Mit diesen Stimuli verglich Hänig

00:01:26.456 --> 00:01:30.795
Unterschiede in Geschmacksübergängen
auf der Zunge von Testpersonen.

00:01:31.091 --> 00:01:36.249
Er wollte die physiologischen Mechanismen
der vier Geschmäcker besser verstehen.

00:01:36.361 --> 00:01:38.210
Seine Daten zeigten,

00:01:38.210 --> 00:01:42.758
dass das Empfinden für jeden Geschmack
tatsächlich auf der Zunge variiert.

00:01:42.758 --> 00:01:46.869
Das maximale Empfinden für Süßes
lag an der Zungenspitze,

00:01:46.869 --> 00:01:51.954
bittere Aromen waren hinten am stärksten,
Salziges am intensivsten in diesem Bereich

00:01:51.954 --> 00:01:54.854
und Saures in der Mitte der Zungenseiten.

00:01:54.854 --> 00:01:56.675
Hänig merkte jedoch an,

00:01:56.675 --> 00:02:00.838
dass jeder Geschmack auch auf der
ganzen Zunge festgestellt werden konnte

00:02:00.838 --> 00:02:06.122
und dass die von ihm ermittelten Bereiche
sich in der Intensität kaum unterschieden.

NOTE Paragraph

00:02:06.591 --> 00:02:08.741
Wie so viele Irrtümer

00:02:08.741 --> 00:02:12.421
ist die Zungenkarte eine Verzerrung
ihrer ursprünglichen Quelle.

00:02:12.598 --> 00:02:15.544
Dabei kann die Art
der Verzerrung variieren.

00:02:15.698 --> 00:02:19.070
Einige Irrtümer bestehen
aus Desinformationen,

00:02:19.218 --> 00:02:23.248
also falschen Informationen,
um Menschen in die Irre zu führen.

00:02:23.248 --> 00:02:26.169
Doch viele Irrtümer wie die Zungenkarte

00:02:26.169 --> 00:02:30.477
beruhen auf Fehlinformationen,
falschen oder irreführenden Informationen,

00:02:30.477 --> 00:02:33.961
dem Ergebnis unabsichtlicher
Ungenauigkeiten.

NOTE Paragraph

00:02:34.758 --> 00:02:39.107
Falschinformationen entstehen meist
durch Fehler oder menschliches Versagen,

00:02:39.107 --> 00:02:42.110
aber die konkreten Fehler,
die zum Irrtum führen,

00:02:42.110 --> 00:02:44.298
können überraschend vielfältig sein.

00:02:44.628 --> 00:02:46.268
Im Fall der Zungenkarte

00:02:46.268 --> 00:02:49.124
lag Hänigs Dissertation auf Deutsch vor.

00:02:49.328 --> 00:02:52.509
Die Arbeit wurde also
nur von Personen verstanden,

00:02:52.509 --> 00:02:56.877
die fließend Deutsch sprachen
und Hänigs Spezialgebiet gut kannten.

00:02:57.426 --> 00:02:59.906
Dadurch begann ein "Stille-Post"-Spiel,

00:02:59.906 --> 00:03:04.418
das Hänigs Forschungen
durch jede weitere Verbreitung veränderte.

00:03:04.988 --> 00:03:07.636
Knapp zehn Jahre nach seiner Dissertation

00:03:07.636 --> 00:03:10.378
schrieben Zeitungen fälschlicherweise,

00:03:10.378 --> 00:03:14.876
laut Experimenten werde Süßes 
am Zungengrund nicht wahrgenommen.

NOTE Paragraph

00:03:15.695 --> 00:03:19.505
Der zweite Übeltäter bei der
Verbreitung der Karte waren die Bilder,

00:03:19.505 --> 00:03:21.626
die wegen Hänigs Arbeit entstanden.

00:03:21.626 --> 00:03:26.330
1912 erschien eine grobe Karte
in einem Zeitungsbericht,

00:03:26.543 --> 00:03:28.963
der vorsichtig einige Geheimnisse

00:03:28.963 --> 00:03:32.136
aus der Geschmacks- und
Geruchsforschung beschrieb.

00:03:32.136 --> 00:03:35.586
Darstellungen mit klaren
Ortszuweisungen auf der Zunge

00:03:35.586 --> 00:03:40.226
vereinfachten Hänigs
komplexere Originaldiagramme.

00:03:40.226 --> 00:03:44.945
Varianten dieses verständlichen
Bildes wurden wiederholt angeführt,

00:03:44.945 --> 00:03:49.167
oft ohne Quelle oder differenzierte
Betrachtung von Hänigs Arbeit.

00:03:49.461 --> 00:03:53.751
Schließlich verbreitete sich dieses Bild
in Schulbüchern und Unterricht

00:03:53.751 --> 00:03:56.957
als angebliche Wahrheit,
wie wir Geschmack erleben.

NOTE Paragraph

00:03:57.516 --> 00:04:01.336
Aber was vermutlich
am meisten zu diesem Irrtum beitrug,

00:04:01.336 --> 00:04:03.976
war die einfache Darstellung.

00:04:03.976 --> 00:04:07.043
Diese Karte entspricht
großteils unserem Bedürfnis

00:04:07.043 --> 00:04:10.148
nach anschaulichen Erklärungen
unserer Umwelt,

00:04:10.148 --> 00:04:14.787
die uns die oft unübersichtliche
Welt der Wissenschaft nicht immer bietet.

00:04:14.998 --> 00:04:20.629
So ist etwa die Anzahl der Geschmäcker
noch komplexer als in Hänigs Arbeit.

00:04:21.044 --> 00:04:26.463
Umami, auch als "würzig" bekannt, 
gilt heute als 5. Grundgeschmack.

00:04:26.693 --> 00:04:29.128
Viele streiten noch darüber,

00:04:29.128 --> 00:04:33.938
ob es Geschmäcker wie fettig, alkalisch,
metallisch und wässrig gibt.

NOTE Paragraph

00:04:34.498 --> 00:04:37.298
Bei einer guten Geschichte
ist es oft schwierig,

00:04:37.298 --> 00:04:41.872
sogar trotz neuer Erkenntnisse
die Sicht auf Informationen zu ändern.

00:04:42.315 --> 00:04:47.255
Wenn du also wieder eine griffige Grafik
oder eine überraschende Geschichte siehst,

00:04:47.255 --> 00:04:49.911
begegne ihnen mit gesunder Skepsis,

00:04:49.911 --> 00:04:53.057
denn Irrtümer können
in allen Bereichen der Zunge

00:04:53.057 --> 00:04:55.447
einen bitteren Geschmack hinterlassen.