1
00:00:06,912 --> 00:00:09,912
1901 veröffentlichte
David Hänig eine Arbeit,

2
00:00:09,912 --> 00:00:13,744
die unser Verständnis
von Geschmack für immer veränderte.

3
00:00:13,930 --> 00:00:17,727
Seine Forschung lieferte uns
die heute bekannte Geschmackskarte:

4
00:00:17,727 --> 00:00:21,836
eine Darstellung, die die Zunge
in vier Bereiche aufteilt.

5
00:00:22,278 --> 00:00:26,728
Laut dieser Karte erkennen Rezeptoren
an der Zungenspitze Süßes,

6
00:00:27,028 --> 00:00:29,460
am Zungenhintergrund Bitteres

7
00:00:29,700 --> 00:00:34,545
und an den Seiten Salziges und Saures.

8
00:00:34,985 --> 00:00:38,038
Seit ihrer Erfindung
erscheint die Geschmackskarte

9
00:00:38,038 --> 00:00:40,150
in Schulbüchern und Zeitungen.

10
00:00:40,150 --> 00:00:43,286
Das einzige Problem: Die Karte ist falsch.

11
00:00:43,660 --> 00:00:46,930
Tatsächlich zeigt sie nicht einmal genau,

12
00:00:46,930 --> 00:00:49,423
was Hänig ursprünglich entdeckte.

13
00:00:49,890 --> 00:00:52,580
Die Geschmackskarte
ist ein verbreiteter Irrtum;

14
00:00:52,580 --> 00:00:56,268
etwas, das häufig geglaubt wird,
aber überwiegend falsch ist.

15
00:00:56,268 --> 00:00:59,028
Wie also entstehen solche Irrtümer?

16
00:00:59,028 --> 00:01:02,545
Warum werden Falschinformationen
so leicht geglaubt?

17
00:01:03,368 --> 00:01:07,269
Die Reise der Geschmackskarte
beginnt tatsächlich mit David Hänig.

18
00:01:07,269 --> 00:01:10,318
Für seine Dissertation
an der Universität Leipzig

19
00:01:10,318 --> 00:01:15,876
analysierte er Empfindungen der Zunge
für die vier Geschmäcker.

20
00:01:16,271 --> 00:01:20,081
Dabei nutzte er Zucker für Süß,
Chininsulfat für Bitter,

21
00:01:20,081 --> 00:01:23,539
Salzsäure für Sauer und Salz für Salzig.

22
00:01:23,928 --> 00:01:26,456
Mit diesen Stimuli verglich Hänig

23
00:01:26,456 --> 00:01:30,795
Unterschiede in Geschmacksübergängen
auf der Zunge von Testpersonen.

24
00:01:31,091 --> 00:01:36,249
Er wollte die physiologischen Mechanismen
der vier Geschmäcker besser verstehen.

25
00:01:36,361 --> 00:01:38,210
Seine Daten zeigten,

26
00:01:38,210 --> 00:01:42,758
dass das Empfinden für jeden Geschmack
tatsächlich auf der Zunge variiert.

27
00:01:42,758 --> 00:01:46,869
Das maximale Empfinden für Süßes
lag an der Zungenspitze,

28
00:01:46,869 --> 00:01:51,954
bittere Aromen waren hinten am stärksten,
Salziges am intensivsten in diesem Bereich

29
00:01:51,954 --> 00:01:54,854
und Saures in der Mitte der Zungenseiten.

30
00:01:54,854 --> 00:01:56,675
Hänig merkte jedoch an,

31
00:01:56,675 --> 00:02:00,838
dass jeder Geschmack auch auf der
ganzen Zunge festgestellt werden konnte

32
00:02:00,838 --> 00:02:06,122
und dass die von ihm ermittelten Bereiche
sich in der Intensität kaum unterschieden.

33
00:02:06,591 --> 00:02:08,741
Wie so viele Irrtümer

34
00:02:08,741 --> 00:02:12,421
ist die Zungenkarte eine Verzerrung
ihrer ursprünglichen Quelle.

35
00:02:12,598 --> 00:02:15,544
Dabei kann die Art
der Verzerrung variieren.

36
00:02:15,698 --> 00:02:19,070
Einige Irrtümer bestehen
aus Desinformationen,

37
00:02:19,218 --> 00:02:23,248
also falschen Informationen,
um Menschen in die Irre zu führen.

38
00:02:23,248 --> 00:02:26,169
Doch viele Irrtümer wie die Zungenkarte

39
00:02:26,169 --> 00:02:30,477
beruhen auf Fehlinformationen,
falschen oder irreführenden Informationen,

40
00:02:30,477 --> 00:02:33,961
dem Ergebnis unabsichtlicher
Ungenauigkeiten.

41
00:02:34,758 --> 00:02:39,107
Falschinformationen entstehen meist
durch Fehler oder menschliches Versagen,

42
00:02:39,107 --> 00:02:42,110
aber die konkreten Fehler,
die zum Irrtum führen,

43
00:02:42,110 --> 00:02:44,298
können überraschend vielfältig sein.

44
00:02:44,628 --> 00:02:46,268
Im Fall der Zungenkarte

45
00:02:46,268 --> 00:02:49,124
lag Hänigs Dissertation auf Deutsch vor.

46
00:02:49,328 --> 00:02:52,509
Die Arbeit wurde also
nur von Personen verstanden,

47
00:02:52,509 --> 00:02:56,877
die fließend Deutsch sprachen
und Hänigs Spezialgebiet gut kannten.

48
00:02:57,426 --> 00:02:59,906
Dadurch begann ein "Stille-Post"-Spiel,

49
00:02:59,906 --> 00:03:04,418
das Hänigs Forschungen
durch jede weitere Verbreitung veränderte.

50
00:03:04,988 --> 00:03:07,636
Knapp zehn Jahre nach seiner Dissertation

51
00:03:07,636 --> 00:03:10,378
schrieben Zeitungen fälschlicherweise,

52
00:03:10,378 --> 00:03:14,876
laut Experimenten werde Süßes 
am Zungengrund nicht wahrgenommen.

53
00:03:15,695 --> 00:03:19,505
Der zweite Übeltäter bei der
Verbreitung der Karte waren die Bilder,

54
00:03:19,505 --> 00:03:21,626
die wegen Hänigs Arbeit entstanden.

55
00:03:21,626 --> 00:03:26,330
1912 erschien eine grobe Karte
in einem Zeitungsbericht,

56
00:03:26,543 --> 00:03:28,963
der vorsichtig einige Geheimnisse

57
00:03:28,963 --> 00:03:32,136
aus der Geschmacks- und
Geruchsforschung beschrieb.

58
00:03:32,136 --> 00:03:35,586
Darstellungen mit klaren
Ortszuweisungen auf der Zunge

59
00:03:35,586 --> 00:03:40,226
vereinfachten Hänigs
komplexere Originaldiagramme.

60
00:03:40,226 --> 00:03:44,945
Varianten dieses verständlichen
Bildes wurden wiederholt angeführt,

61
00:03:44,945 --> 00:03:49,167
oft ohne Quelle oder differenzierte
Betrachtung von Hänigs Arbeit.

62
00:03:49,461 --> 00:03:53,751
Schließlich verbreitete sich dieses Bild
in Schulbüchern und Unterricht

63
00:03:53,751 --> 00:03:56,957
als angebliche Wahrheit,
wie wir Geschmack erleben.

64
00:03:57,516 --> 00:04:01,336
Aber was vermutlich
am meisten zu diesem Irrtum beitrug,

65
00:04:01,336 --> 00:04:03,976
war die einfache Darstellung.

66
00:04:03,976 --> 00:04:07,043
Diese Karte entspricht
großteils unserem Bedürfnis

67
00:04:07,043 --> 00:04:10,148
nach anschaulichen Erklärungen
unserer Umwelt,

68
00:04:10,148 --> 00:04:14,787
die uns die oft unübersichtliche
Welt der Wissenschaft nicht immer bietet.

69
00:04:14,998 --> 00:04:20,629
So ist etwa die Anzahl der Geschmäcker
noch komplexer als in Hänigs Arbeit.

70
00:04:21,044 --> 00:04:26,463
Umami, auch als "würzig" bekannt, 
gilt heute als 5. Grundgeschmack.

71
00:04:26,693 --> 00:04:29,128
Viele streiten noch darüber,

72
00:04:29,128 --> 00:04:33,938
ob es Geschmäcker wie fettig, alkalisch,
metallisch und wässrig gibt.

73
00:04:34,498 --> 00:04:37,298
Bei einer guten Geschichte
ist es oft schwierig,

74
00:04:37,298 --> 00:04:41,872
sogar trotz neuer Erkenntnisse
die Sicht auf Informationen zu ändern.

75
00:04:42,315 --> 00:04:47,255
Wenn du also wieder eine griffige Grafik
oder eine überraschende Geschichte siehst,

76
00:04:47,255 --> 00:04:49,911
begegne ihnen mit gesunder Skepsis,

77
00:04:49,911 --> 00:04:53,057
denn Irrtümer können
in allen Bereichen der Zunge

78
00:04:53,057 --> 00:04:55,447
einen bitteren Geschmack hinterlassen.