[Script Info]
Title: 
[Events]
Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:43.64,0:00:46.72,Default,,0000,0000,0000,,Можно ли дать определение "изумительному вкусу"?
Dialogue: 0,0:00:46.85,0:00:51.42,Default,,0000,0000,0000,,Вкусовые ощущения довольно трудно обьяснить словами, вы согласны?
Dialogue: 0,0:00:52.42,0:00:54.90,Default,,0000,0000,0000,,Я могу находить идеи в мечтах.
Dialogue: 0,0:00:55.02,0:00:59.49,Default,,0000,0000,0000,,Мой мозг взрывался от идей
Dialogue: 0,0:01:00.13,0:01:03.01,Default,,0000,0000,0000,,Я бы просыпался посреди ночи
Dialogue: 0,0:01:03.43,0:01:08.31,Default,,0000,0000,0000,,Во сне я бы видел так много разных суши
Dialogue: 0,0:02:13.94,0:02:16.85,Default,,0000,0000,0000,,DAVID GEL
Dialogue: 0,0:02:18.74,0:02:22.48,Default,,0000,0000,0000,,Если уж однажды выбрал свою профессию...
Dialogue: 0,0:02:22.61,0:02:30.50,Default,,0000,0000,0000,,ты должен полностью погрузиться в свою работу.
Dialogue: 0,0:02:30.62,0:02:36.66,Default,,0000,0000,0000,,Ты должен влюбиться в нее
Dialogue: 0,0:02:36.79,0:02:39.29,Default,,0000,0000,0000,,Никогда на нее не жаловаться.
Dialogue: 0,0:02:39.43,0:02:43.03,Default,,0000,0000,0000,,Ты должен посвятить свою жизнь оттачиванию своего мастерства.
Dialogue: 0,0:02:43.16,0:02:45.51,Default,,0000,0000,0000,,Это и есть секрет успеха...
Dialogue: 0,0:02:45.63,0:02:53.24,Default,,0000,0000,0000,,и ключ к тому, чтобы стать достойным.
Dialogue: 0,0:03:00.68,0:03:04.21,Default,,0000,0000,0000,,Я опубликовал несколько ресторанных книг-гидов.
Dialogue: 0,0:03:04.21,0:03:07.13,Default,,0000,0000,0000,,Я был в каждом суши, соба, темпура ресторане в Токио.
Dialogue: 0,0:03:07.25,0:03:09.16,Default,,0000,0000,0000,,Никто не съел больше
Dialogue: 0,0:03:09.29,0:03:10.39,Default,,0000,0000,0000,,этой еды чем я.
Dialogue: 0,0:03:10.52,0:03:12.37,Default,,0000,0000,0000,,YAMAGATA, POD WRITER
Dialogue: 0,0:03:24.00,0:03:26.85,Default,,0000,0000,0000,,Но из всех сотен ресторанов где я ел...
Dialogue: 0,0:03:26.85,0:03:29.91,Default,,0000,0000,0000,,Jiro’s был самым лучшим.
Dialogue: 0,0:03:31.58,0:03:34.42,Default,,0000,0000,0000,,Я волновался когда посетил Jiro в первый раз.
Dialogue: 0,0:03:35.55,0:03:38.12,Default,,0000,0000,0000,,И спустя годы я все еще волнуюсь.
Dialogue: 0,0:03:51.13,0:03:54.27,Default,,0000,0000,0000,,У Jiro очень строгое лицо, когда он делает суши.
Dialogue: 0,0:03:54.40,0:03:59.11,Default,,0000,0000,0000,,Это комфортно для тех, кто хочет перекусить суши по-быстрому.
Dialogue: 0,0:03:59.24,0:04:02.95,Default,,0000,0000,0000,,Но тем, кто хочет выпить и растянуть трапезу за беседой...
Dialogue: 0,0:04:03.08,0:04:05.52,Default,,0000,0000,0000,,возможно будет не так уж комфортно.
Dialogue: 0,0:04:09.65,0:04:11.29,Default,,0000,0000,0000,,Все суши просты.
Dialogue: 0,0:04:11.29,0:04:13.71,Default,,0000,0000,0000,,Они воплощение минимализма.
Dialogue: 0,0:04:14.96,0:04:17.26,Default,,0000,0000,0000,,Шеф повара со всего мира поев у Jiro, говорили...
Dialogue: 0,0:04:17.39,0:04:20.39,Default,,0000,0000,0000,,"Как может быть что-то простое
Dialogue: 0,0:04:20.53,0:04:23.87,Default,,0000,0000,0000,,иметь такой насыщенный вкус?"
Dialogue: 0,0:04:23.100,0:04:26.48,Default,,0000,0000,0000,,Если просуммировать философию Jiro суши...
Dialogue: 0,0:04:26.60,0:04:30.38,Default,,0000,0000,0000,,"Максимальная простота ведет к безупречности."
Dialogue: 0,0:04:43.55,0:04:45.26,Default,,0000,0000,0000,,Извините меня.
Dialogue: 0,0:04:45.26,0:04:46.66,Default,,0000,0000,0000,,Я вас слушаю?
Dialogue: 0,0:04:46.66,0:04:48.46,Default,,0000,0000,0000,,У вас есть рекламная брошюра ресторана?
Dialogue: 0,0:04:48.46,0:04:50.50,Default,,0000,0000,0000,,Нет, у нас нет брошюр.
Dialogue: 0,0:04:50.50,0:04:52.40,Default,,0000,0000,0000,,У нас только визитные карточки.
Dialogue: 0,0:04:52.53,0:04:54.16,Default,,0000,0000,0000,,Можно мне одну?
Dialogue: 0,0:04:55.30,0:04:58.04,Default,,0000,0000,0000,,Я приехал из Shizuoka.
Dialogue: 0,0:04:58.16,0:04:59.87,Default,,0000,0000,0000,,Вот, держите пару.
Dialogue: 0,0:04:59.89,0:05:01.54,Default,,0000,0000,0000,,Могу ли я забронировать столик?
Dialogue: 0,0:05:01.54,0:05:02.96,Default,,0000,0000,0000,,Бронь в нашем заведении обязательна.
Dialogue: 0,0:05:02.96,0:05:04.10,Default,,0000,0000,0000,,За сколько нужно сделать бронирование?
Dialogue: 0,0:05:04.13,0:05:05.20,Default,,0000,0000,0000,,За месяц вперед.
Dialogue: 0,0:05:05.20,0:05:07.29,Default,,0000,0000,0000,,- Целый месяц?\N- Да.
Dialogue: 0,0:05:07.29,0:05:12.09,Default,,0000,0000,0000,,Сейчас, в Феврале, мы принимаем заказы на март.
Dialogue: 0,0:05:12.21,0:05:13.66,Default,,0000,0000,0000,,Понятно
Dialogue: 0,0:05:14.82,0:05:17.80,Default,,0000,0000,0000,,Я могу забронировать столик и на обед и на ужин?
Dialogue: 0,0:05:17.92,0:05:19.19,Default,,0000,0000,0000,,Да, конечно.
Dialogue: 0,0:05:19.32,0:05:21.30,Default,,0000,0000,0000,,Цена начинается с 30 000 йен.
Dialogue: 0,0:05:21.42,0:05:22.73,Default,,0000,0000,0000,,30 000 йен?
Dialogue: 0,0:05:22.86,0:05:24.32,Default,,0000,0000,0000,,Она начинается с 30 000 йен.
Dialogue: 0,0:05:24.32,0:05:25.31,Default,,0000,0000,0000,,Хорошо
Dialogue: 0,0:05:25.31,0:05:27.47,Default,,0000,0000,0000,,Суши и цены на них различаются...
Dialogue: 0,0:05:27.60,0:05:29.40,Default,,0000,0000,0000,,в зависимости от того, что из продуктов есть на рынке.\N(на что сезон)
Dialogue: 0,0:05:29.40,0:05:30.52,Default,,0000,0000,0000,,Понятно
Dialogue: 0,0:05:30.52,0:05:32.27,Default,,0000,0000,0000,,И так цена от 30 000 йен
Dialogue: 0,0:05:32.40,0:05:37.11,Default,,0000,0000,0000,,Можем ли мы заказать напитки или закуски?
Dialogue: 0,0:05:37.24,0:05:40.05,Default,,0000,0000,0000,,Мы подаем только суши.\NУ нас нет закусок.
Dialogue: 0,0:05:40.17,0:05:41.08,Default,,0000,0000,0000,,Правда?\NДа.
Dialogue: 0,0:05:41.21,0:05:42.78,Default,,0000,0000,0000,,И у вас нет других блюд?\NНет.
Dialogue: 0,0:05:42.91,0:05:44.14,Default,,0000,0000,0000,,Только суши?\NТолько суши.
Dialogue: 0,0:05:44.14,0:05:45.10,Default,,0000,0000,0000,,Понятно, спасибо.
Dialogue: 0,0:05:45.10,0:05:46.16,Default,,0000,0000,0000,,Спасибо
Dialogue: 0,0:05:51.90,0:05:54.29,Default,,0000,0000,0000,,Для тех кто есть быстро, перекус может занять тольк 15 минут.
Dialogue: 0,0:05:54.29,0:05:57.83,Default,,0000,0000,0000,,В этом смысле это самый дорогой ресторан в мире.
Dialogue: 0,0:05:57.96,0:06:01.87,Default,,0000,0000,0000,,Но люди которые едят здесь, считают, что оно того стоит.
Dialogue: 0,0:06:11.60,0:06:15.42,Default,,0000,0000,0000,,YOSHIKAZY, Старший сын JIRO
Dialogue: 0,0:06:15.54,0:06:19.29,Default,,0000,0000,0000,,Мы не стараемся быть эксклюзивным или элитным местом.
Dialogue: 0,0:06:19.41,0:06:25.66,Default,,0000,0000,0000,,Техника приготовления, которую мы используем, не секретна.
Dialogue: 0,0:06:26.35,0:06:31.10,Default,,0000,0000,0000,,Суть, в самоотдаче и повторении одних и тех же вещей каждый день.
Dialogue: 0,0:06:32.16,0:06:38.51,Default,,0000,0000,0000,,Есть те, кто родился с природным даром.
Dialogue: 0,0:06:39.03,0:06:45.08,Default,,0000,0000,0000,,У некоторых тонкий вкус и обоняние.
Dialogue: 0,0:06:45.21,0:06:49.63,Default,,0000,0000,0000,,Это то, что мы называем "природным талантом".
Dialogue: 0,0:06:49.63,0:06:51.78,Default,,0000,0000,0000,,И если правильно применить этот дар...
Dialogue: 0,0:06:51.78,0:06:54.22,Default,,0000,0000,0000,,можно высоко развить свое мастерство.
Dialogue: 0,0:06:54.35,0:07:00.09,Default,,0000,0000,0000,,Но если ты хочешь чтобы весь мир узнал о тебе - нужно иметь ещё и талант.
Dialogue: 0,0:07:00.22,0:07:02.83,Default,,0000,0000,0000,,Остальное зависит от того, как усердно ты работаешь.
Dialogue: 0,0:07:19.51,0:07:22.49,Default,,0000,0000,0000,,Он повторяет одну и ту же процедуру каждый день.
Dialogue: 0,0:07:22.61,0:07:26.24,Default,,0000,0000,0000,,Он даже на поезд садится в одном и том же месте платформы.
Dialogue: 0,0:07:29.98,0:07:32.07,Default,,0000,0000,0000,,Однажды он сказал что не любит выходные.
Dialogue: 0,0:07:32.07,0:07:34.93,Default,,0000,0000,0000,,Они слишком долгие для него.
Dialogue: 0,0:07:36.59,0:07:38.92,Default,,0000,0000,0000,,Он хочет как можно быстрее вернуться к работе.
Dialogue: 0,0:07:38.92,0:07:41.80,Default,,0000,0000,0000,,Это непостижимо для обычных людей.
Dialogue: 0,0:08:16.46,0:08:19.74,Default,,0000,0000,0000,,Нормально?\NНе слишком жестко?
Dialogue: 0,0:08:19.74,0:08:22.27,Default,,0000,0000,0000,,В целом немного жестковато.
Dialogue: 0,0:08:22.40,0:08:23.80,Default,,0000,0000,0000,,Да?\NДа.
Dialogue: 0,0:08:25.61,0:08:28.55,Default,,0000,0000,0000,,Вероятно, это потому, что рыба молодая.
Dialogue: 0,0:08:29.16,0:08:31.16,Default,,0000,0000,0000,,Но жесткость это не так уж плохо
Dialogue: 0,0:08:31.16,0:08:34.03,Default,,0000,0000,0000,,Если это недостаточно вусно, это нельзя подавать.
Dialogue: 0,0:08:34.03,0:08:36.01,Default,,0000,0000,0000,,Это должно быть лучше чем в прошлый раз.
Dialogue: 0,0:08:36.01,0:08:39.07,Default,,0000,0000,0000,,Поэтому я всегда пробую еду перед подачей.
Dialogue: 0,0:08:39.09,0:08:43.19,Default,,0000,0000,0000,,NAKAZAWA, Старший ученик
Dialogue: 0,0:09:03.41,0:09:05.66,Default,,0000,0000,0000,,Должно быть хорошо промариновано.
Dialogue: 0,0:09:05.66,0:09:07.97,Default,,0000,0000,0000,,Это немного жирновато.
Dialogue: 0,0:09:16.99,0:09:19.76,Default,,0000,0000,0000,,Это не очень хорошо на вкус
Dialogue: 0,0:09:23.21,0:09:25.42,Default,,0000,0000,0000,,Сколько это мариновалось?
Dialogue: 0,0:09:25.42,0:09:27.01,Default,,0000,0000,0000,,Около 5 часов
Dialogue: 0,0:09:27.20,0:09:28.54,Default,,0000,0000,0000,,Положите это обратно
Dialogue: 0,0:09:28.54,0:09:29.96,Default,,0000,0000,0000,,Нужно еще немного помариновать
Dialogue: 0,0:09:29.96,0:09:31.53,Default,,0000,0000,0000,,Давайте положим его обратно в уксус ненадолго
Dialogue: 0,0:09:31.53,0:09:32.94,Default,,0000,0000,0000,,Да, положите это обратно в уксус
Dialogue: 0,0:09:32.94,0:09:34.24,Default,,0000,0000,0000,,Давайте помаринуем это опять.
Dialogue: 0,0:09:34.24,0:09:36.14,Default,,0000,0000,0000,,Положите назад в уксус.
Dialogue: 0,0:09:36.28,0:09:39.31,Default,,0000,0000,0000,,Положите это тоже в уксус.
Dialogue: 0,0:09:40.18,0:09:42.81,Default,,0000,0000,0000,,Мы попробуем на вкус еще раз перед подачей.
Dialogue: 0,0:09:42.81,0:09:43.46,Default,,0000,0000,0000,,ОК
Dialogue: 0,0:09:58.53,0:10:00.70,Default,,0000,0000,0000,,Я видел много самокритичных шеф поваров...
Dialogue: 0,0:10:00.83,0:10:03.51,Default,,0000,0000,0000,,но я еще не видел такого, кто был бы так строг с собой.
Dialogue: 0,0:10:03.64,0:10:06.45,Default,,0000,0000,0000,,Он устанавливает стандарт самодисциплины.
Dialogue: 0,0:10:14.85,0:10:17.26,Default,,0000,0000,0000,,Он всегда смотрит в будущее.
Dialogue: 0,0:10:17.26,0:10:20.20,Default,,0000,0000,0000,,Он никогда не удовлетворен результатом своей работы.
Dialogue: 0,0:10:20.55,0:10:24.33,Default,,0000,0000,0000,,Он всегда ищет пути сделать суши лучше,
Dialogue: 0,0:10:24.46,0:10:26.46,Default,,0000,0000,0000,,повысить свое мастерство.
Dialogue: 0,0:10:26.59,0:10:29.97,Default,,0000,0000,0000,,Даже сейчас его мысли об этом, весь день.
Dialogue: 0,0:10:34.97,0:10:39.71,Default,,0000,0000,0000,,Великий шеф-повар имеет следующие 5 качеств.
Dialogue: 0,0:10:39.84,0:10:43.05,Default,,0000,0000,0000,,Во-первых он очень серьезно воспринимает свою работу...
Dialogue: 0,0:10:43.18,0:10:46.32,Default,,0000,0000,0000,,и всегда работает на самом высшем уровне.
Dialogue: 0,0:10:48.72,0:10:53.39,Default,,0000,0000,0000,,Во-вторых, он постоянно стремиться улучшить свое мастерство.
Dialogue: 0,0:10:55.79,0:10:58.44,Default,,0000,0000,0000,,Третье - чистоплотность.
Dialogue: 0,0:11:02.43,0:11:05.43,Default,,0000,0000,0000,,Если чувствуется, что ресторан недостаточно чист,
Dialogue: 0,0:11:05.43,0:11:08.08,Default,,0000,0000,0000,,вкус пищи не будет хорошим.
Dialogue: 0,0:11:08.50,0:11:09.67,Default,,0000,0000,0000,,Четвертый признак это...
Dialogue: 0,0:11:09.80,0:11:11.65,Default,,0000,0000,0000,,Нетерпимость.
Dialogue: 0,0:11:11.77,0:11:21.12,Default,,0000,0000,0000,,Они привыкли возглавлять, а не сотрудничать.
Dialogue: 0,0:11:22.28,0:11:28.100,Default,,0000,0000,0000,,Они упрямы и настаивают на собственном решении.
Dialogue: 0,0:11:29.12,0:11:30.66,Default,,0000,0000,0000,,И наконец...
Dialogue: 0,0:11:30.66,0:11:32.66,Default,,0000,0000,0000,,Великий шеф-повар должен быть неистов.
Dialogue: 0,0:11:32.66,0:11:35.10,Default,,0000,0000,0000,,У Jiro есть все эти качества.
Dialogue: 0,0:11:35.11,0:11:37.33,Default,,0000,0000,0000,,Он перфекционист
Dialogue: 0,0:11:39.91,0:11:41.97,Default,,0000,0000,0000,,Разница между Jiro сейчас и 40 лет назад...
Dialogue: 0,0:11:41.97,0:11:44.19,Default,,0000,0000,0000,,только в том, что он бросил курить.
Dialogue: 0,0:11:44.19,0:11:46.67,Default,,0000,0000,0000,,Больше в нем ничего не изменилось.
Dialogue: 0,0:12:02.46,0:12:06.56,Default,,0000,0000,0000,,MIZUTANI, бывший ученик
Dialogue: 0,0:12:07.23,0:12:11.68,Default,,0000,0000,0000,,Когда я учился у него, он еще не был так известен.
Dialogue: 0,0:12:11.80,0:12:13.57,Default,,0000,0000,0000,,Но он всегда работал на износ.
Dialogue: 0,0:12:13.70,0:12:17.28,Default,,0000,0000,0000,,Он брал выходной только если это был национальный праздник
Dialogue: 0,0:12:17.28,0:12:21.49,Default,,0000,0000,0000,,Его не было в ресторане только тогда
Dialogue: 0,0:12:21.61,0:12:24.59,Default,,0000,0000,0000,,когда происходило что-то неотложное, например похороны
Dialogue: 0,0:12:25.14,0:12:27.06,Default,,0000,0000,0000,,Но он держал ресторан открытым.
Dialogue: 0,0:12:27.18,0:12:30.63,Default,,0000,0000,0000,,Я должен был говорить клиентам,
Dialogue: 0,0:12:30.75,0:12:33.39,Default,,0000,0000,0000,,"Jiro на похоронах, и поэтому я вас обслужу сегодня"
Dialogue: 0,0:12:33.52,0:12:40.57,Default,,0000,0000,0000,,Я много работал, но я не сожалею.
Dialogue: 0,0:12:40.57,0:12:41.93,Default,,0000,0000,0000,,Серьезно
Dialogue: 0,0:12:41.93,0:12:45.31,Default,,0000,0000,0000,,Если у Jiro есть какие-то жалобы, то он просто сумасшедший!
Dialogue: 0,0:12:45.43,0:12:48.38,Default,,0000,0000,0000,,Я жалею его старшего сына.
Dialogue: 0,0:12:49.84,0:12:53.14,Default,,0000,0000,0000,,Он должен был передать бизнес Yoshikazu
Dialogue: 0,0:12:53.64,0:12:55.52,Default,,0000,0000,0000,,Вам так не кажется?
Dialogue: 0,0:12:56.44,0:12:58.01,Default,,0000,0000,0000,,Yoshikazu уже 50
Dialogue: 0,0:12:58.14,0:13:00.06,Default,,0000,0000,0000,,Он всего на 12 лет младше меня
Dialogue: 0,0:13:12.59,0:13:15.27,Default,,0000,0000,0000,,Yoshikazu, ты наверное не думал
Dialogue: 0,0:13:15.40,0:13:18.04,Default,,0000,0000,0000,,что ты будешь работать с отцом так долго.
Dialogue: 0,0:13:18.04,0:13:21.12,Default,,0000,0000,0000,,Я думал что он должен был оставить дело много раньше
Dialogue: 0,0:13:21.12,0:13:23.14,Default,,0000,0000,0000,,Всем казалось, что Jiro мог уйти еще 10 лет назад
Dialogue: 0,0:13:23.27,0:13:25.84,Default,,0000,0000,0000,,Когда ему было 70 его даже один раз госпитализировали
Dialogue: 0,0:13:25.97,0:13:29.11,Default,,0000,0000,0000,,После этого, офис Roppongi Hills был открыт.
Dialogue: 0,0:13:29.24,0:13:32.59,Default,,0000,0000,0000,,Это были те 2 случая когда он мог бы оставить дело
Dialogue: 0,0:13:32.71,0:13:38.19,Default,,0000,0000,0000,,После госпитализации мы не были уверены что он сможет вернуться
Dialogue: 0,0:13:38.32,0:13:40.44,Default,,0000,0000,0000,,Сколько вам было когда вы начали обучение?
Dialogue: 0,0:13:40.44,0:13:42.59,Default,,0000,0000,0000,,Мне было 19
Dialogue: 0,0:13:42.72,0:13:44.29,Default,,0000,0000,0000,,Поначалу вам оно не нравилось?
Dialogue: 0,0:13:44.29,0:13:46.17,Default,,0000,0000,0000,,Я его ненавидел.
Dialogue: 0,0:13:48.13,0:13:52.16,Default,,0000,0000,0000,,Первые 2 года я хотел сбежать
Dialogue: 0,0:13:55.00,0:13:56.65,Default,,0000,0000,0000,,Мы можем посадить их здесь и здесь
Dialogue: 0,0:13:56.65,0:13:59.08,Default,,0000,0000,0000,,Но с другой стороны, Mr. Taniguchi захочет сесть на место номер 9
Dialogue: 0,0:13:59.08,0:14:02.48,Default,,0000,0000,0000,,Разместите этих гостей на места один,\Nдва и три.
Dialogue: 0,0:14:10.02,0:14:12.62,Default,,0000,0000,0000,,Нет, так не получится.
Dialogue: 0,0:14:12.75,0:14:19.17,Default,,0000,0000,0000,,Это будет нечестно по отношению к людям\Nкоторые бронировали в прошлом году.
Dialogue: 0,0:14:19.81,0:14:22.43,Default,,0000,0000,0000,,Давайте посадим их поближе
Dialogue: 0,0:14:22.43,0:14:25.54,Default,,0000,0000,0000,,чтобы вместить остальных
Dialogue: 0,0:14:26.23,0:14:30.41,Default,,0000,0000,0000,,Очень важно проверить каждую деталь
Dialogue: 0,0:14:32.34,0:14:35.79,Default,,0000,0000,0000,,То, что персонал может не заметить
Dialogue: 0,0:14:35.91,0:14:39.72,Default,,0000,0000,0000,,я замечаю, потому, что делаю это уже очень долго.
Dialogue: 0,0:14:39.84,0:14:43.02,Default,,0000,0000,0000,,Я даю им подробные инструкции что и как делать
Dialogue: 0,0:14:43.15,0:14:45.49,Default,,0000,0000,0000,,Работа здесь не из простых
Dialogue: 0,0:14:45.62,0:14:48.12,Default,,0000,0000,0000,,Я работал тут пока ему не исполнилось 60
Dialogue: 0,0:14:48.78,0:14:50.69,Default,,0000,0000,0000,,Я бы не назвал его странным
Dialogue: 0,0:14:50.69,0:14:52.93,Default,,0000,0000,0000,,Он просто работает не переставая каждый день
Dialogue: 0,0:14:53.06,0:14:57.87,Default,,0000,0000,0000,,Это и характеризует его как shokunin (мастер своего дела)
Dialogue: 0,0:14:57.100,0:15:04.57,Default,,0000,0000,0000,,Путь shokunin - повторение одного и того же изо дня в день
Dialogue: 0,0:15:04.70,0:15:06.94,Default,,0000,0000,0000,,Их единственное желание - работа
Dialogue: 0,0:15:07.07,0:15:10.28,Default,,0000,0000,0000,,Они не хотят быть особенными
Dialogue: 0,0:15:10.41,0:15:15.82,Default,,0000,0000,0000,,Я всегда мог отличить в хорошем или плохом он настроении
Dialogue: 0,0:15:17.78,0:15:20.75,Default,,0000,0000,0000,,И когда лучше не беспокоить его
Dialogue: 0,0:15:22.15,0:15:26.62,Default,,0000,0000,0000,,Все таки босс всегда остается боссом
Dialogue: 0,0:15:26.76,0:15:30.10,Default,,0000,0000,0000,,Скажем так, я не сплю\Nногами в его сторону.
Dialogue: 0,0:15:35.83,0:15:38.72,Default,,0000,0000,0000,,Удалите часть с жестким мясом.
Dialogue: 0,0:15:45.44,0:15:50.52,Default,,0000,0000,0000,,Мы будем старить маленького тунца\Nв течение приблизительно трех дней.
Dialogue: 0,0:15:50.65,0:15:55.50,Default,,0000,0000,0000,,Мы будем старить более крупного тунца\Nв течение максимум десяти дней.
Dialogue: 0,0:15:55.50,0:15:58.04,Default,,0000,0000,0000,,Когда вы сравниваете\Nжирного тунца и худощавого тунца
Dialogue: 0,0:15:58.04,0:16:02.80,Default,,0000,0000,0000,,Сегодня большинство людей предпочитают пожирнее.
Dialogue: 0,0:16:03.30,0:16:07.57,Default,,0000,0000,0000,,О-Торо
Dialogue: 0,0:16:07.70,0:16:12.41,Default,,0000,0000,0000,,До Второй мировой войны, готовили обычно O-Toro (самая вкусная и жирная часть тунца)
Dialogue: 0,0:16:12.54,0:16:17.45,Default,,0000,0000,0000,,Вкус жирного тунца - простой и предсказуемый.
Dialogue: 0,0:16:17.58,0:16:22.36,Default,,0000,0000,0000,,Но вкус менее жирных частей - более тонкий и сложный.
Dialogue: 0,0:16:23.72,0:16:27.72,Default,,0000,0000,0000,,CHU-TORO
Dialogue: 0,0:16:29.62,0:16:33.19,Default,,0000,0000,0000,,Кусок средней жирности
Dialogue: 0,0:16:33.62,0:16:36.80,Default,,0000,0000,0000,,У каждого тунца свой уникальный вкус.
Dialogue: 0,0:16:36.93,0:16:42.57,Default,,0000,0000,0000,,Но менее жирное мясо несет сущность вкуса.
Dialogue: 0,0:16:50.88,0:16:53.43,Default,,0000,0000,0000,,Мы не можем просто купить любого тунца.
Dialogue: 0,0:16:53.43,0:16:56.59,Default,,0000,0000,0000,,Рыбный рынок Цукидзи
Dialogue: 0,0:17:16.40,0:17:20.61,Default,,0000,0000,0000,,Работа продавца тунца\Nисключительно только с тунцом.
Dialogue: 0,0:17:27.44,0:17:30.83,Default,,0000,0000,0000,,Наш продавец креветок только продает креветки.
Dialogue: 0,0:17:33.42,0:17:36.63,Default,,0000,0000,0000,,Каждый из продавцов - специалист\Nв своей области.
Dialogue: 0,0:17:36.76,0:17:39.06,Default,,0000,0000,0000,,Мы - эксперты в суши, но...
Dialogue: 0,0:17:39.19,0:17:44.97,Default,,0000,0000,0000,,в каждой из их особенностей\Nпродавцы более хорошо осведомлены.
Dialogue: 0,0:17:45.53,0:17:48.20,Default,,0000,0000,0000,,Мы должны построить доверительные отношения с ними.
Dialogue: 0,0:18:04.62,0:18:07.76,Default,,0000,0000,0000,,Изначально, суши продавались в уличных палатках.
Dialogue: 0,0:18:07.89,0:18:09.99,Default,,0000,0000,0000,,В Нью Йорке есть продавцы уличной еды.
Dialogue: 0,0:18:10.12,0:18:12.86,Default,,0000,0000,0000,,Раньше суши продавались так же.
Dialogue: 0,0:18:14.99,0:18:16.94,Default,,0000,0000,0000,,Говорят, роллы "Калифорния"
Dialogue: 0,0:18:16.94,0:18:21.03,Default,,0000,0000,0000,,были изобретены между 1983 и 1985.
Dialogue: 0,0:18:22.20,0:18:25.91,Default,,0000,0000,0000,,Суши быстро стали популярны в Нью Йорке
Dialogue: 0,0:18:27.17,0:18:29.58,Default,,0000,0000,0000,,и затем в Европе.
Dialogue: 0,0:18:33.98,0:18:37.22,Default,,0000,0000,0000,,Первый путеводитель Мишлена был опубликован во Франции в 1900.
Dialogue: 0,0:18:37.95,0:18:41.87,Default,,0000,0000,0000,,Инспекторы Мишлена в первую очередь смотрят на качество.
Dialogue: 0,0:18:41.87,0:18:43.93,Default,,0000,0000,0000,,Затем они смотрят на оригинальность...
Dialogue: 0,0:18:43.93,0:18:46.44,Default,,0000,0000,0000,,и затем на постоянность.
Dialogue: 0,0:18:46.56,0:18:49.54,Default,,0000,0000,0000,,Ресторан Джиро полностью удовлетворяет этим стандартам.
Dialogue: 0,0:18:50.20,0:18:52.27,Default,,0000,0000,0000,,Рейтинг "три звезды" в путеводителе Мишлена означает,
Dialogue: 0,0:18:52.40,0:18:57.71,Default,,0000,0000,0000,,что стоит посетить страну только ради этого ресторана.
Dialogue: 0,0:18:58.40,0:19:01.78,Default,,0000,0000,0000,,Когда Джиро получил три звезды, все были ошеломлены.
Dialogue: 0,0:19:01.78,0:19:03.69,Default,,0000,0000,0000,,Здесь только десять мест!
Dialogue: 0,0:19:03.69,0:19:04.88,Default,,0000,0000,0000,,Туалет находится снаружи.
Dialogue: 0,0:19:05.01,0:19:08.18,Default,,0000,0000,0000,,Больше таких трехзвездочных ресторанов в мире нет.
Dialogue: 0,0:19:09.51,0:19:10.89,Default,,0000,0000,0000,,Но мишленовские инспекторы говорят:
Dialogue: 0,0:19:10.89,0:19:13.32,Default,,0000,0000,0000,,Неважно, сколько раз вы едите у Джиро,
Dialogue: 0,0:19:13.45,0:19:17.30,Default,,0000,0000,0000,,каждый раз еда - просто поразительная.
Dialogue: 0,0:19:17.76,0:19:19.74,Default,,0000,0000,0000,,Они говорят, что этому ресторану нельзя дать меньше трех звезд.
Dialogue: 0,0:19:19.86,0:19:22.03,Default,,0000,0000,0000,,Я никогда не был разочарован едой здесь.
Dialogue: 0,0:19:22.16,0:19:24.57,Default,,0000,0000,0000,,Это ничто иное, как чудо.
Dialogue: 0,0:19:25.66,0:19:28.98,Default,,0000,0000,0000,,Роппонги Хиллз, Токио.
Dialogue: 0,0:19:47.38,0:19:51.16,Default,,0000,0000,0000,,Такаши
Dialogue: 0,0:19:54.12,0:19:57.87,Default,,0000,0000,0000,,Младший сын Джиро
Dialogue: 0,0:20:06.64,0:20:08.90,Default,,0000,0000,0000,,Планировка этого второго ресторана - другая
Dialogue: 0,0:20:08.90,0:20:11.59,Default,,0000,0000,0000,,потому что я - правша, а он - левша.
Dialogue: 0,0:20:11.59,0:20:14.72,Default,,0000,0000,0000,,Интерьер перевернут наоборот.
Dialogue: 0,0:20:15.75,0:20:19.42,Default,,0000,0000,0000,,Фото спава - Джиро Сукиябаши.
Dialogue: 0,0:20:19.55,0:20:21.76,Default,,0000,0000,0000,,Это мой Роппонги.
Dialogue: 0,0:20:21.89,0:20:23.42,Default,,0000,0000,0000,,Вместе они симметричны.
Dialogue: 0,0:20:23.56,0:20:25.40,Default,,0000,0000,0000,,Искусство моего отца - несравненно.
Dialogue: 0,0:20:25.52,0:20:27.94,Default,,0000,0000,0000,,Он делал суши с тех пор, как я родился.
Dialogue: 0,0:20:28.06,0:20:30.10,Default,,0000,0000,0000,,Я никогда не смогу превзойти его.
Dialogue: 0,0:20:30.23,0:20:36.67,Default,,0000,0000,0000,,Мне приходится снижать цены, чтобы удовлетворить гостей.
Dialogue: 0,0:20:36.80,0:20:38.40,Default,,0000,0000,0000,,Некоторые из его гостей говорят...
Dialogue: 0,0:20:38.54,0:20:41.78,Default,,0000,0000,0000,,что они нервничают, когда едят перед моим отцом в его ресторане.
Dialogue: 0,0:20:41.91,0:20:46.36,Default,,0000,0000,0000,,Они говорят, что мы подаем такие же суши, в более расслабленной обстановке.
Dialogue: 0,0:20:46.48,0:20:49.22,Default,,0000,0000,0000,,Вот почему они любят сюда приходить.
Dialogue: 0,0:20:54.48,0:20:56.24,Default,,0000,0000,0000,,Когда я открыл свой ресторан, отец сказал:
Dialogue: 0,0:20:56.24,0:20:58.40,Default,,0000,0000,0000,,Теперь у тебя нет дороги домой.
Dialogue: 0,0:20:58.52,0:21:01.03,Default,,0000,0000,0000,,Он сказал, что я должен быть похоронен в Роппонги.
Dialogue: 0,0:21:02.49,0:21:07.34,Default,,0000,0000,0000,,Я не мог не согласиться.
Dialogue: 0,0:21:07.46,0:21:11.04,Default,,0000,0000,0000,,Когда ты открываешь свой ресторан, ты должен быть твердым.
Dialogue: 0,0:21:11.17,0:21:13.55,Default,,0000,0000,0000,,Я сказал ему уходить и открывать свой ресторан
Dialogue: 0,0:21:13.67,0:21:15.41,Default,,0000,0000,0000,,потому что я знал, что он может это сделать.
Dialogue: 0,0:21:15.54,0:21:19.45,Default,,0000,0000,0000,,Если бы он был не готов, я не заставил бы его уходить.
Dialogue: 0,0:21:19.58,0:21:23.96,Default,,0000,0000,0000,,Но я почувствовал, что он готов..
Dialogue: 0,0:21:24.08,0:21:26.53,Default,,0000,0000,0000,,и легко подтолкнул его к двери.
Dialogue: 0,0:21:26.65,0:21:28.60,Default,,0000,0000,0000,,Но я ему сказал: "назад дороги нет..."
Dialogue: 0,0:21:28.72,0:21:34.10,Default,,0000,0000,0000,,"ты должен найти свой собственный путь"
Dialogue: 0,0:21:34.22,0:21:37.30,Default,,0000,0000,0000,,Когда я говорю такие вещи,
Dialogue: 0,0:21:37.43,0:21:39.27,Default,,0000,0000,0000,,люди часто не соглашаются.
Dialogue: 0,0:21:39.40,0:21:43.50,Default,,0000,0000,0000,,Но когда я покинул свой дом в 9 лет, мне было сказано то же.
Dialogue: 0,0:21:44.54,0:21:47.64,Default,,0000,0000,0000,,Когда я был в первом классе,\Nмне сказали....
Dialogue: 0,0:21:47.77,0:21:50.65,Default,,0000,0000,0000,,"Назад домой дороги нет"
Dialogue: 0,0:21:51.11,0:21:53.36,Default,,0000,0000,0000,,Вот почему надо было было усердно трудиться.
Dialogue: 0,0:21:53.36,0:21:55.99,Default,,0000,0000,0000,,Я знал, что я сам по себе
Dialogue: 0,0:21:56.11,0:21:59.79,Default,,0000,0000,0000,,и я не хотел спать под мостом
Dialogue: 0,0:21:59.92,0:22:02.63,Default,,0000,0000,0000,,поэтому мне приходилось работать,\Nчтобы выжить.
Dialogue: 0,0:22:02.75,0:22:06.76,Default,,0000,0000,0000,,Это чувство до сих пор не покинуло меня.
Dialogue: 0,0:22:06.89,0:22:10.43,Default,,0000,0000,0000,,Я работал, даже если босс бил меня.
Dialogue: 0,0:22:11.36,0:22:13.43,Default,,0000,0000,0000,,В наши дни, родители говорят детям:
Dialogue: 0,0:22:13.56,0:22:16.34,Default,,0000,0000,0000,,"ты можешь всегда вернуться, если не получится"
Dialogue: 0,0:22:16.47,0:22:18.38,Default,,0000,0000,0000,,Когда родители говорят такую чушь,
Dialogue: 0,0:22:18.50,0:22:21.92,Default,,0000,0000,0000,,дети становятся неудачниками.
Dialogue: 0,0:22:33.02,0:22:35.97,Default,,0000,0000,0000,,Я плохо знаю своих родителей.
Dialogue: 0,0:22:36.15,0:22:38.58,Default,,0000,0000,0000,,Я плохо знаю своего отца.
Dialogue: 0,0:22:38.72,0:22:40.93,Default,,0000,0000,0000,,Это я.
Dialogue: 0,0:22:44.66,0:22:49.87,Default,,0000,0000,0000,,Это 1927 или 28.
Dialogue: 0,0:22:50.00,0:22:54.75,Default,,0000,0000,0000,,Им пришлость нанимать профессионального фотографа,\Nчтобы сделать это фото.
Dialogue: 0,0:22:57.51,0:23:01.32,Default,,0000,0000,0000,,В те времена мой отец зарабатывал деньги.
Dialogue: 0,0:23:01.45,0:23:06.52,Default,,0000,0000,0000,,Он хорошо зарабатывал, катая людей на лодке.
Dialogue: 0,0:23:07.42,0:23:10.80,Default,,0000,0000,0000,,Но его бизнес потерпел крах,\Nи его жизнь развалилась.
Dialogue: 0,0:23:10.84,0:23:13.16,Default,,0000,0000,0000,,Он начал спиваться.
Dialogue: 0,0:23:13.16,0:23:16.51,Default,,0000,0000,0000,,Потом он пошел работать на военную фабрику\Nв Йокогаме.
Dialogue: 0,0:23:16.59,0:23:20.07,Default,,0000,0000,0000,,Я слышал, что он умер.
Dialogue: 0,0:23:20.70,0:23:22.84,Default,,0000,0000,0000,,Но я не пошел на похороны...
Dialogue: 0,0:23:22.84,0:23:26.17,Default,,0000,0000,0000,,Я жил с ним до семи лет.
Dialogue: 0,0:23:26.64,0:23:31.99,Default,,0000,0000,0000,,Я никогда не видел его больше.
Dialogue: 0,0:23:35.88,0:23:39.62,Default,,0000,0000,0000,,Я был сам по себе с тех пор.
Dialogue: 0,0:23:49.26,0:23:53.61,Default,,0000,0000,0000,,Наш отец сначала был учеником\Nи ему практически ничего не платили.
Dialogue: 0,0:23:53.73,0:23:56.47,Default,,0000,0000,0000,,Со слов матери, когда они поженились...
Dialogue: 0,0:23:56.60,0:23:59.21,Default,,0000,0000,0000,,у них на счете было только 10 йен.
Dialogue: 0,0:24:00.47,0:24:02.58,Default,,0000,0000,0000,,Такими бедными мы были.
Dialogue: 0,0:24:02.71,0:24:04.91,Default,,0000,0000,0000,,Я помню, когда появилась Кока-Кола в банках.
Dialogue: 0,0:24:05.04,0:24:06.85,Default,,0000,0000,0000,,Все дети пили Кока-Колу,
Dialogue: 0,0:24:06.98,0:24:10.83,Default,,0000,0000,0000,,но мы были настолько бедными,\Nчто не могли ее себе позволить.
Dialogue: 0,0:24:11.18,0:24:16.32,Default,,0000,0000,0000,,В те времена в большинстве продававшихся\Nнапитков ароматизаторы были на дне.
Dialogue: 0,0:24:16.45,0:24:21.34,Default,,0000,0000,0000,,Я думал, что банку надо потрясти.
Dialogue: 0,0:24:21.46,0:24:24.84,Default,,0000,0000,0000,,Я ее потряс, и когда открыл, жидкость\Nвспенилась и вылилась наружу.
Dialogue: 0,0:24:24.86,0:24:26.77,Default,,0000,0000,0000,,Мы копили на нее несколько месяцев!
Dialogue: 0,0:24:26.77,0:24:28.40,Default,,0000,0000,0000,,Мой брат был в ярости.
Dialogue: 0,0:24:28.40,0:24:31.27,Default,,0000,0000,0000,,В банке осталось меньше половины.
Dialogue: 0,0:24:31.40,0:24:33.71,Default,,0000,0000,0000,,Я чувствовал себя таким виноватым.
Dialogue: 0,0:24:33.84,0:24:38.15,Default,,0000,0000,0000,,Даже сейчас он наверняка думает об этом.
Dialogue: 0,0:24:38.28,0:24:41.72,Default,,0000,0000,0000,,Я до сих пор чувствую вину.
Dialogue: 0,0:24:43.78,0:24:45.69,Default,,0000,0000,0000,,Когда дети были маленькими,
Dialogue: 0,0:24:45.82,0:24:47.51,Default,,0000,0000,0000,,Такаши говорил
Dialogue: 0,0:24:47.52,0:24:49.43,Default,,0000,0000,0000,,в те редкие случаи, когда я спал дома\Nв воскресенье:
Dialogue: 0,0:24:49.55,0:24:52.16,Default,,0000,0000,0000,,Мама, посмотри, какой-то чужой человек спит в нашем доме!
Dialogue: 0,0:24:56.03,0:24:57.59,Default,,0000,0000,0000,,Это истинная правда.
Dialogue: 0,0:24:57.59,0:24:59.93,Default,,0000,0000,0000,,Обычно я вставал в пять утра и принимался за работу.
Dialogue: 0,0:24:59.93,0:25:03.07,Default,,0000,0000,0000,,Я приходил домой после десяти вечера, когда он уже спал.
Dialogue: 0,0:25:03.67,0:25:06.56,Default,,0000,0000,0000,,Когда они были маленькими, я редко их видел.
Dialogue: 0,0:25:07.44,0:25:11.44,Default,,0000,0000,0000,,Я не был очень хорошим отцом.
Dialogue: 0,0:25:11.58,0:25:14.05,Default,,0000,0000,0000,,Я, наверное, был чужим для них.
Dialogue: 0,0:25:17.48,0:25:19.72,Default,,0000,0000,0000,,Наш отец всегда был строгим с самим собой.
Dialogue: 0,0:25:19.85,0:25:24.49,Default,,0000,0000,0000,,Мы стараемся вести себя так же.
Dialogue: 0,0:25:40.87,0:25:43.68,Default,,0000,0000,0000,,Я дал им возможность закончить школу.
Dialogue: 0,0:25:43.81,0:25:47.45,Default,,0000,0000,0000,,Затем, они захотели пойти в колледж.
Dialogue: 0,0:25:47.58,0:25:50.18,Default,,0000,0000,0000,,Но я убедил их начать помогать мне в ресторане.
Dialogue: 0,0:25:50.31,0:25:53.76,Default,,0000,0000,0000,,Они не пошли в колледж.
Dialogue: 0,0:26:05.23,0:26:11.11,Default,,0000,0000,0000,,Это довольно сложно - заниматься рестораном
Dialogue: 0,0:26:12.17,0:26:14.78,Default,,0000,0000,0000,,и так же сложно открыть свой собственный.
Dialogue: 0,0:26:14.91,0:26:16.78,Default,,0000,0000,0000,,Когда ты молод, это нормально - стремиться к конкуренции.
Dialogue: 0,0:26:16.91,0:26:19.35,Default,,0000,0000,0000,,Тебе нужны конкуренты, чтобы стать лучше.
Dialogue: 0,0:26:20.98,0:26:23.69,Default,,0000,0000,0000,,Но если бы мы оба продолжили работать\Nв ресторане отца,
Dialogue: 0,0:26:23.82,0:26:27.85,Default,,0000,0000,0000,,когда он уйдет... только один из нас\Nсможет быть шефом.
Dialogue: 0,0:26:27.98,0:26:32.63,Default,,0000,0000,0000,,И я не считаю, что я хуже брата\Nтолько потому что я родился позже.
Dialogue: 0,0:26:38.33,0:26:43.14,Default,,0000,0000,0000,,Ты завидовал, когда Такаши открыл свой ресторан?
Dialogue: 0,0:26:43.27,0:26:51.98,Default,,0000,0000,0000,,В Японии, старший сын наследует дело отца.
Dialogue: 0,0:26:52.11,0:26:56.25,Default,,0000,0000,0000,,То же ожидается от меня.
Dialogue: 0,0:27:17.64,0:27:20.95,Default,,0000,0000,0000,,Мы вернулись к работе после второй мировой.
Dialogue: 0,0:27:22.37,0:27:26.22,Default,,0000,0000,0000,,Мастера говорили, что наша история суши - слишком длинная,
Dialogue: 0,0:27:26.34,0:27:29.52,Default,,0000,0000,0000,,и что ничего нового изобрести невозможно.
Dialogue: 0,0:27:30.62,0:27:32.86,Default,,0000,0000,0000,,Возможно, они добились совершенства...
Dialogue: 0,0:27:32.98,0:27:35.83,Default,,0000,0000,0000,,но возможность сделать лучше есть всегда.
Dialogue: 0,0:27:37.66,0:27:43.66,Default,,0000,0000,0000,,Я создал блюда, которые никогда не существовали.
Dialogue: 0,0:27:57.48,0:27:59.82,Default,,0000,0000,0000,,Я делал суши во сне.
Dialogue: 0,0:27:59.94,0:28:03.39,Default,,0000,0000,0000,,Я вскакивал посреди ночи с гововой, полной идей.
Dialogue: 0,0:28:11.96,0:28:14.15,Default,,0000,0000,0000,,Как мы подавали креветки раньше?
Dialogue: 0,0:28:14.15,0:28:15.97,Default,,0000,0000,0000,,Как и все, мы варили их утром
Dialogue: 0,0:28:16.09,0:28:17.44,Default,,0000,0000,0000,,и убирали в холодильник.
Dialogue: 0,0:28:17.56,0:28:19.44,Default,,0000,0000,0000,,И затем мы их доставали перед подачей.
Dialogue: 0,0:28:19.56,0:28:21.44,Default,,0000,0000,0000,,Это было очень просто.
Dialogue: 0,0:28:22.43,0:28:24.88,Default,,0000,0000,0000,,Теперь, мы варим креветки тогда, когда приходит гость.
Dialogue: 0,0:28:25.00,0:28:28.58,Default,,0000,0000,0000,,Это сложнее, но это того стоит.
Dialogue: 0,0:28:28.58,0:28:29.82,Default,,0000,0000,0000,,Другой пример - это осьминог.
Dialogue: 0,0:28:29.84,0:28:32.29,Default,,0000,0000,0000,,Я всегда считал, что я готовил его очень хорошо.
Dialogue: 0,0:28:32.41,0:28:34.79,Default,,0000,0000,0000,,Но с тех пор я стал готовить еще лучше.
Dialogue: 0,0:28:34.91,0:28:37.79,Default,,0000,0000,0000,,Раньше я делал массаж Осьминогу\Nпримерно 30 минут.
Dialogue: 0,0:28:37.92,0:28:40.54,Default,,0000,0000,0000,,Теперь я его массирую от 40 до 50 минут.
Dialogue: 0,0:28:44.06,0:28:46.81,Default,,0000,0000,0000,,Это сложная работа для учеников.
Dialogue: 0,0:28:49.66,0:28:52.33,Default,,0000,0000,0000,,Очень часто, осьминог похож на резину.
Dialogue: 0,0:28:52.46,0:28:55.07,Default,,0000,0000,0000,,У него нет запаха.
Dialogue: 0,0:28:57.20,0:29:00.48,Default,,0000,0000,0000,,Мы массируем его, чтобы придать ему мягкость.
Dialogue: 0,0:29:00.60,0:29:04.93,Default,,0000,0000,0000,,Чтобы он был ароматным, мы подаем его теплым.
Dialogue: 0,0:29:19.49,0:29:22.15,Default,,0000,0000,0000,,Мастер старается получить самую качественную рыбу
Dialogue: 0,0:29:22.15,0:29:28.18,Default,,0000,0000,0000,,и работать с ней.
Dialogue: 0,0:29:28.30,0:29:30.57,Default,,0000,0000,0000,,Мы не заботимся о деньгах.
Dialogue: 0,0:29:30.57,0:29:34.20,Default,,0000,0000,0000,,Все, что я хочу - делать лучшие суши.
Dialogue: 0,0:29:49.12,0:29:58.30,Default,,0000,0000,0000,,Я делаю одни и те же вещи снова и снова,\Nпонемногу их улучшая.
Dialogue: 0,0:29:58.43,0:30:01.34,Default,,0000,0000,0000,,У меня всегда есть желание достичь большего.
Dialogue: 0,0:30:02.30,0:30:05.25,Default,,0000,0000,0000,,Я буду всегда стараться добраться до вершины,
Dialogue: 0,0:30:05.37,0:30:08.41,Default,,0000,0000,0000,,но никто не знает, где она.
Dialogue: 0,0:30:26.59,0:30:28.59,Default,,0000,0000,0000,,Даже в моем возрасте, после десятилетий работы
Dialogue: 0,0:30:28.73,0:30:32.57,Default,,0000,0000,0000,,я не думаю, что достиг совершенства.
Dialogue: 0,0:30:38.84,0:30:40.75,Default,,0000,0000,0000,,Но я чувствую восторг весь день,
Dialogue: 0,0:30:40.87,0:30:43.22,Default,,0000,0000,0000,,я обожаю делать суши.
Dialogue: 0,0:30:44.58,0:30:47.08,Default,,0000,0000,0000,,Это дух Мастера.
Dialogue: 0,0:31:03.93,0:31:05.71,Default,,0000,0000,0000,,Когда вы собираетесь уйти?
Dialogue: 0,0:31:05.71,0:31:08.34,Default,,0000,0000,0000,,С работы, которой отдали столько сил?
Dialogue: 0,0:31:08.77,0:31:12.21,Default,,0000,0000,0000,,Я никогда не противился этой работе.
Dialogue: 0,0:31:13.07,0:31:20.61,Default,,0000,0000,0000,,Я обожаю свою работу\Nи отдаю ей свою жизнь.
Dialogue: 0,0:31:20.74,0:31:23.38,Default,,0000,0000,0000,,Даже сейчас, в 85 лет,
Dialogue: 0,0:31:23.88,0:31:27.92,Default,,0000,0000,0000,,я не хочу ее оставлять.
Dialogue: 0,0:31:30.86,0:31:32.36,Default,,0000,0000,0000,,Вот что я чувствую..
Dialogue: 0,0:31:32.76,0:31:35.20,Default,,0000,0000,0000,,Когда Дзиро уйдет,
Dialogue: 0,0:31:35.33,0:31:38.83,Default,,0000,0000,0000,,или случится неизбежное...
Dialogue: 0,0:31:38.96,0:31:44.31,Default,,0000,0000,0000,,Суши, возможно, никогда\Nбольше не достигнут этого уровня.
Dialogue: 0,0:31:44.44,0:31:49.44,Default,,0000,0000,0000,,Но если Йошиказу унаследует дело отца
Dialogue: 0,0:31:49.57,0:31:54.18,Default,,0000,0000,0000,,и продолжить делать только лучшие суши
Dialogue: 0,0:31:54.31,0:31:56.31,Default,,0000,0000,0000,,то другие шефы могут последовать за ним
Dialogue: 0,0:31:56.45,0:32:01.69,Default,,0000,0000,0000,,и рестораны, которые делают только суши,\Nбудут процветать.
Dialogue: 0,0:32:01.82,0:32:05.03,Default,,0000,0000,0000,,Это будет непросто
Dialogue: 0,0:32:05.16,0:32:11.27,Default,,0000,0000,0000,,для Йошиказу превзойти своего отца\Nв том же ресторане.
Dialogue: 0,0:32:14.26,0:32:21.18,Default,,0000,0000,0000,,Даже если Йошикацу достигнет того же уровня,
Dialogue: 0,0:32:21.30,0:32:25.81,Default,,0000,0000,0000,,он все равно будет восприниматься пониже
Dialogue: 0,0:32:28.95,0:32:31.82,Default,,0000,0000,0000,,Если Йошикацу будет делать суши в 2 раза лучше,
Dialogue: 0,0:32:31.95,0:32:33.62,Default,,0000,0000,0000,,то только тогда его можно будет сравнить с отцом.
Dialogue: 0,0:32:33.75,0:32:35.29,Default,,0000,0000,0000,,Так велик авторитет его отца.
Dialogue: 0,0:32:35.42,0:32:38.23,Default,,0000,0000,0000,,Иногда, когда отец очень успешен,
Dialogue: 0,0:32:38.36,0:32:40.29,Default,,0000,0000,0000,,сын не может превзойти его.
Dialogue: 0,0:32:40.29,0:32:41.80,Default,,0000,0000,0000,,Первое место, в котором я работал, в Йошино,
Dialogue: 0,0:32:41.80,0:32:44.10,Default,,0000,0000,0000,,было знаменитым рестораном.
Dialogue: 0,0:32:47.43,0:32:50.50,Default,,0000,0000,0000,,Но когда сын взялся за дело,\Nвсе гости ушли и не вернулись.
Dialogue: 0,0:32:50.63,0:32:53.74,Default,,0000,0000,0000,,Это будет сложно.
Dialogue: 0,0:32:59.84,0:33:02.52,Default,,0000,0000,0000,,У меня нет никого, кому я мог бы передать дело.
Dialogue: 0,0:33:02.65,0:33:06.99,Default,,0000,0000,0000,,Душа Дзиро всегда будет наблюдать за нами.
Dialogue: 0,0:33:07.12,0:33:11.22,Default,,0000,0000,0000,,Нам будет сложно, когда Дзиро уйдет.
Dialogue: 0,0:33:24.40,0:33:28.14,Default,,0000,0000,0000,,Я хотел бы, чтобы мой отец мог делать суши вечно.
Dialogue: 0,0:33:29.04,0:33:32.51,Default,,0000,0000,0000,,Но однажды мне придется занять его место.
Dialogue: 0,0:33:33.91,0:33:37.32,Default,,0000,0000,0000,,Люди говорят мне, что я должен сохранить то,\Nчто создал мой отец.
Dialogue: 0,0:33:37.45,0:33:41.86,Default,,0000,0000,0000,,Мы прошли через многое, чтобы сохранить\Nцелостность этого ресторана.
Dialogue: 0,0:33:41.86,0:33:47.46,Default,,0000,0000,0000,,Я должен продолжить традицию отца.
Dialogue: 0,0:34:13.38,0:34:16.85,Default,,0000,0000,0000,,Дзиро перестал ходить на рыбный рынок в семьдесят лет.
Dialogue: 0,0:34:16.99,0:34:19.43,Default,,0000,0000,0000,,Он задохнулся, когда курил сигарету.
Dialogue: 0,0:34:19.96,0:34:22.37,Default,,0000,0000,0000,,У него было сердечный приступ.
Dialogue: 0,0:34:23.43,0:34:27.54,Default,,0000,0000,0000,,Это случилось после того, как он перестал ходить на рыбный рынок.
Dialogue: 0,0:34:29.50,0:34:31.91,Default,,0000,0000,0000,,Он почувствовал, что если продолжит\Nходить на рыбный рынок, то
Dialogue: 0,0:34:31.91,0:34:34.05,Default,,0000,0000,0000,,не сможет передать эстафету своему сыну.
Dialogue: 0,0:34:34.05,0:34:35.02,Default,,0000,0000,0000,,И...
Dialogue: 0,0:34:35.02,0:34:40.53,Default,,0000,0000,0000,,сердечный приступ ускорил необходимость\NЙошикацу начать ходить на рыбный рынок.
Dialogue: 0,0:35:37.84,0:35:42.22,Default,,0000,0000,0000,,Фуджита, продавец тунца
Dialogue: 0,0:35:45.56,0:35:49.29,Default,,0000,0000,0000,,- Он неоспоримый чемпион.\N- Это не так.
Dialogue: 0,0:35:49.29,0:35:53.78,Default,,0000,0000,0000,,Они сделали передачу по ТВ про него\Nи даже показали ее 2 раза!
Dialogue: 0,0:35:55.12,0:36:02.54,Default,,0000,0000,0000,,Я польщен тем, что\NДзиро уважает мой вкус.
Dialogue: 0,0:36:03.06,0:36:05.51,Default,,0000,0000,0000,,Мои методы и стандарты
Dialogue: 0,0:36:05.63,0:36:08.70,Default,,0000,0000,0000,,немного необычны по сравнению с другими поставщиками.
Dialogue: 0,0:36:09.93,0:36:12.28,Default,,0000,0000,0000,,Меня вдохновляет, что он доверяет мне.
Dialogue: 0,0:36:12.74,0:36:14.63,Default,,0000,0000,0000,,Я работаю не так, как другие.
Dialogue: 0,0:36:14.63,0:36:18.21,Default,,0000,0000,0000,,Либо я покупаю лучшего тунца, либо ничего.
Dialogue: 0,0:36:19.58,0:36:24.39,Default,,0000,0000,0000,,Если в продаже есть десять тунцов, то лучшим может быть только один.
Dialogue: 0,0:36:24.52,0:36:27.90,Default,,0000,0000,0000,,Я покупаю этого одного.
Dialogue: 0,0:36:46.70,0:36:49.24,Default,,0000,0000,0000,,Очень важно первое впечатление.
Dialogue: 0,0:36:51.84,0:36:56.29,Default,,0000,0000,0000,,Мы должны предсказать, какой окажется рыба,\Nна основе опыта и инстинкта.
Dialogue: 0,0:36:57.68,0:37:00.72,Default,,0000,0000,0000,,Я вырезаю кусочек рыбы и изучаю его.
Dialogue: 0,0:37:01.85,0:37:05.10,Default,,0000,0000,0000,,Проверяя текстуру пальцами,
Dialogue: 0,0:37:05.22,0:37:09.02,Default,,0000,0000,0000,,я могу сказать, хороша ли она будет на вкус.
Dialogue: 0,0:37:19.84,0:37:22.15,Default,,0000,0000,0000,,Это основной процесс выбора рыбы.
Dialogue: 0,0:37:33.45,0:37:34.69,Default,,0000,0000,0000,,Не хорошая.
Dialogue: 0,0:37:37.89,0:37:41.30,Default,,0000,0000,0000,,Люди говорят, что тунца очень много.
Dialogue: 0,0:37:41.42,0:37:47.17,Default,,0000,0000,0000,,Это неверно. Нет ничего.
Dialogue: 0,0:39:11.01,0:39:12.76,Default,,0000,0000,0000,,Как палтус?
Dialogue: 0,0:39:12.88,0:39:14.52,Default,,0000,0000,0000,,Хороший и свежий.
Dialogue: 0,0:39:15.38,0:39:17.33,Default,,0000,0000,0000,,Хорошо.
Dialogue: 0,0:39:17.45,0:39:22.90,Default,,0000,0000,0000,,Его дед был известен, как "бог морского угря".
Dialogue: 0,0:39:23.03,0:39:25.16,Default,,0000,0000,0000,,Он был легендой.
Dialogue: 0,0:39:25.30,0:39:27.97,Default,,0000,0000,0000,,Я никогда не был знаком с ним лично,
Dialogue: 0,0:39:28.97,0:39:32.04,Default,,0000,0000,0000,,но это то, что я о о нем слышал.
Dialogue: 0,0:39:33.10,0:39:34.57,Default,,0000,0000,0000,,У вас есть осьминог?
Dialogue: 0,0:39:34.57,0:39:35.64,Default,,0000,0000,0000,,Да.
Dialogue: 0,0:39:35.64,0:39:38.12,Default,,0000,0000,0000,,Сегодняшний осьминог - из ...
Dialogue: 0,0:39:38.24,0:39:40.85,Default,,0000,0000,0000,,Сайджима?\NОн из Йокосуки.
Dialogue: 0,0:39:42.28,0:39:44.19,Default,,0000,0000,0000,,Не слишком ли темный цвет?
Dialogue: 0,0:39:44.31,0:39:47.45,Default,,0000,0000,0000,,Мне безразличен цвет.
Dialogue: 0,0:39:47.58,0:39:49.50,Default,,0000,0000,0000,,Важно только чтобы он был вкусным.
Dialogue: 0,0:39:49.62,0:39:52.11,Default,,0000,0000,0000,,Вкус - единственное, что имеет значение.
Dialogue: 0,0:39:53.19,0:39:57.40,Default,,0000,0000,0000,,Этот весит два килограмма, а этот - немного поменьше.
Dialogue: 0,0:40:23.69,0:40:25.97,Default,,0000,0000,0000,,Мы придирчиво выбираем, кому мы продаем.
Dialogue: 0,0:40:25.97,0:40:30.30,Default,,0000,0000,0000,,Мы хотим продавать клиентам,\Nкоторые ценят хорошую рыбу.
Dialogue: 0,0:40:32.80,0:40:35.83,Default,,0000,0000,0000,,Даже в моем возрасте\Nя узнаю новые техники.
Dialogue: 0,0:40:36.43,0:40:38.74,Default,,0000,0000,0000,,Но когда ты думаешь что\Nзнаешь все,
Dialogue: 0,0:40:38.87,0:40:42.91,Default,,0000,0000,0000,,ты пониаешь, что только дурачишь себя...
Dialogue: 0,0:40:43.04,0:40:45.46,Default,,0000,0000,0000,,и тогда у тебя начинается депрессия.
Dialogue: 0,0:40:59.56,0:41:03.66,Default,,0000,0000,0000,,Ты должен держать креветку крепко.
Dialogue: 0,0:41:04.66,0:41:05.87,Default,,0000,0000,0000,,Сдавливай сильнее.
Dialogue: 0,0:41:06.40,0:41:10.10,Default,,0000,0000,0000,,Если будешь держать слабо, она постарается убежать.
Dialogue: 0,0:41:11.57,0:41:13.78,Default,,0000,0000,0000,,Очень мало креветок сегодня.
Dialogue: 0,0:41:13.90,0:41:15.39,Default,,0000,0000,0000,,У них вообще нет.
Dialogue: 0,0:41:15.39,0:41:18.08,Default,,0000,0000,0000,,Они не распродали, они ничего не поймали.
Dialogue: 0,0:41:18.21,0:41:20.26,Default,,0000,0000,0000,,Скажи им, что мы все распродали.
Dialogue: 0,0:41:20.61,0:41:25.96,Default,,0000,0000,0000,,Было только три килограмма диких креветок на весь рынок.
Dialogue: 0,0:41:26.58,0:41:28.03,Default,,0000,0000,0000,,Это все.
Dialogue: 0,0:41:29.92,0:41:33.77,Default,,0000,0000,0000,,Некоторые думают, что у нас всегда есть креветки.
Dialogue: 0,0:41:33.89,0:41:35.93,Default,,0000,0000,0000,,Но их тяжело найти.
Dialogue: 0,0:41:36.96,0:41:38.89,Default,,0000,0000,0000,,Иногда, когда я вижу утром креветку,
Dialogue: 0,0:41:38.89,0:41:41.80,Default,,0000,0000,0000,,я думаю: о, она достойна Дзиро!
Dialogue: 0,0:41:41.93,0:41:45.00,Default,,0000,0000,0000,,Вот так я делаю свое дело.
Dialogue: 0,0:41:45.14,0:41:47.68,Default,,0000,0000,0000,,Это не имеет отношения к деньгам.
Dialogue: 0,0:41:48.87,0:41:51.01,Default,,0000,0000,0000,,В эти дни все, что хотят люди - это легкая работа.
Dialogue: 0,0:41:51.14,0:41:52.74,Default,,0000,0000,0000,,И еще они хотят побольше свободного времени.
Dialogue: 0,0:41:52.88,0:41:54.98,Default,,0000,0000,0000,,И еще много денег.
Dialogue: 0,0:41:55.11,0:41:57.99,Default,,0000,0000,0000,,Но они не думают, как улучшить свои навыки.
Dialogue: 0,0:41:58.12,0:42:02.89,Default,,0000,0000,0000,,Когда ты работаешь в таком месте, как у Дзиро,
Dialogue: 0,0:42:04.19,0:42:07.57,Default,,0000,0000,0000,,ты посвящаешь торговле свою жизнь.
Dialogue: 0,0:42:07.69,0:42:11.99,Default,,0000,0000,0000,,Многие люди не выдерживают трудной работы и уходят.
Dialogue: 0,0:42:11.99,0:42:13.25,Default,,0000,0000,0000,,Часто такое бывает?
Dialogue: 0,0:42:13.25,0:42:15.94,Default,,0000,0000,0000,,Люди часто уходят и исчезают.
Dialogue: 0,0:42:16.30,0:42:17.80,Default,,0000,0000,0000,,Просто исчезают без предупреждения.
Dialogue: 0,0:42:17.93,0:42:20.20,Default,,0000,0000,0000,,Каков наименьший период, в течение которого\Nпродержался ученик?
Dialogue: 0,0:42:20.20,0:42:21.49,Default,,0000,0000,0000,,Один день.
Dialogue: 0,0:42:23.97,0:42:25.38,Default,,0000,0000,0000,,Да, один день.
Dialogue: 0,0:42:25.51,0:42:27.92,Default,,0000,0000,0000,,Они приходят утром, но вечером их уже нет.
Dialogue: 0,0:42:34.15,0:42:36.96,Default,,0000,0000,0000,,Я быстро влюблялся в разные вещи.
Dialogue: 0,0:42:37.09,0:42:38.100,Default,,0000,0000,0000,,Я хотел быть военным-летчиком.
Dialogue: 0,0:42:39.56,0:42:42.63,Default,,0000,0000,0000,,Но они не брали людей с плохим зрением.
Dialogue: 0,0:42:42.76,0:42:46.21,Default,,0000,0000,0000,,Тогда я хотел стать гонщиком.
Dialogue: 0,0:42:46.33,0:42:47.77,Default,,0000,0000,0000,,Но у меня не хватало денег.
Dialogue: 0,0:42:47.90,0:42:51.07,Default,,0000,0000,0000,,Для этого нужен спонсор, потому что машины очень дорогие.
Dialogue: 0,0:42:51.20,0:42:57.84,Default,,0000,0000,0000,,Когда я был ребенком, я был уверен что стану гонщиком Формулы Один.
Dialogue: 0,0:42:57.84,0:42:59.06,Default,,0000,0000,0000,,Вам нравится скорость?
Dialogue: 0,0:42:59.06,0:43:01.12,Default,,0000,0000,0000,,Да, я фанат скорости.
Dialogue: 0,0:43:02.95,0:43:06.59,Default,,0000,0000,0000,,Моя машина может разгоняться до 300 км\ч.
Dialogue: 0,0:43:12.29,0:43:13.73,Default,,0000,0000,0000,,Привет, Шо-чан.
Dialogue: 0,0:43:14.12,0:43:19.87,Default,,0000,0000,0000,,Они хотят наппу с морской капустой.
Dialogue: 0,0:43:19.100,0:43:21.03,Default,,0000,0000,0000,,Как дела?
Dialogue: 0,0:43:21.16,0:43:22.16,Default,,0000,0000,0000,,Не очень.
Dialogue: 0,0:43:22.30,0:43:25.14,Default,,0000,0000,0000,,Я хочу уйти.
Dialogue: 0,0:43:25.27,0:43:26.84,Default,,0000,0000,0000,,Не хочешь работать?
Dialogue: 0,0:43:26.97,0:43:29.53,Default,,0000,0000,0000,,Я не хочу, но твой отец работает так упорно.
Dialogue: 0,0:43:29.53,0:43:32.75,Default,,0000,0000,0000,,Да, он работает более упорно, чем я.
Dialogue: 0,0:43:32.88,0:43:35.86,Default,,0000,0000,0000,,Он полон сил.
Dialogue: 0,0:43:35.98,0:43:39.46,Default,,0000,0000,0000,,Спасибо, надеюсь вам станет получше.
Dialogue: 0,0:43:54.93,0:43:58.57,Default,,0000,0000,0000,,Когда ты работаешь на Дзиро,\Nон тебя учит бесплатно.
Dialogue: 0,0:43:58.70,0:44:02.65,Default,,0000,0000,0000,,Но тебе надо выдержать 10 лет обучения.
Dialogue: 0,0:44:03.17,0:44:04.62,Default,,0000,0000,0000,,Если продержишься 10 лет,
Dialogue: 0,0:44:04.74,0:44:09.15,Default,,0000,0000,0000,,получишь умения первоклассного шефа.
Dialogue: 0,0:44:31.87,0:44:36.21,Default,,0000,0000,0000,,Печально видеть, что у Дзиро нет очень молодых учеников.
Dialogue: 0,0:44:36.34,0:44:40.75,Default,,0000,0000,0000,,Десять лет обучения -
Dialogue: 0,0:44:40.88,0:44:43.52,Default,,0000,0000,0000,,это довольно много, по сравнению с другой работой.
Dialogue: 0,0:44:54.57,0:44:57.45,Default,,0000,0000,0000,,Когда вы захотели стать суши шефом?
Dialogue: 0,0:44:57.57,0:44:59.31,Default,,0000,0000,0000,,Мне было примерно 17.
Dialogue: 0,0:44:59.44,0:45:04.48,Default,,0000,0000,0000,,Мне нужна была работа, но я не знал, чем заняться.
Dialogue: 0,0:45:04.61,0:45:07.72,Default,,0000,0000,0000,,Я хотел заниматься едой,
Dialogue: 0,0:45:07.59,0:45:11.06,Default,,0000,0000,0000,,а суши - самая классная еда.
Dialogue: 0,0:45:12.98,0:45:15.05,Default,,0000,0000,0000,,Я пошел в несколько ресторанов,
Dialogue: 0,0:45:15.18,0:45:18.06,Default,,0000,0000,0000,,но здесь суши были лучшими.
Dialogue: 0,0:45:18.18,0:45:20.42,Default,,0000,0000,0000,,Я поступил на работу.
Dialogue: 0,0:45:20.16,0:45:22.30,Default,,0000,0000,0000,,Атмосфера здесь тоже иная.
Dialogue: 0,0:45:22.43,0:45:24.97,Default,,0000,0000,0000,,У этого места интересная энергетика.
Dialogue: 0,0:45:25.70,0:45:30.45,Default,,0000,0000,0000,,Я пришел сюда поесть, когда мне было 24.
Dialogue: 0,0:45:30.58,0:45:32.80,Default,,0000,0000,0000,,Это место меня заставило нервничать.
Dialogue: 0,0:45:32.81,0:45:34.26,Default,,0000,0000,0000,,Дзиро сделал вам суши?
Dialogue: 0,0:45:34.28,0:45:35.85,Default,,0000,0000,0000,,Нет, это были вы.
Dialogue: 0,0:45:35.98,0:45:37.29,Default,,0000,0000,0000,,Ох, в самом деле?
Dialogue: 0,0:45:37.42,0:45:39.09,Default,,0000,0000,0000,,Я так нервничал.
Dialogue: 0,0:45:39.22,0:45:40.86,Default,,0000,0000,0000,,Я совсем ничего не помню.
Dialogue: 0,0:45:40.99,0:45:43.74,Default,,0000,0000,0000,,Теперь вы исполняете свои мечты.
Dialogue: 0,0:45:45.39,0:45:48.17,Default,,0000,0000,0000,,Может быть, вы приняли неправильное решение.
Dialogue: 0,0:45:49.36,0:45:51.62,Default,,0000,0000,0000,,Приступим к работе.
Dialogue: 0,0:45:58.07,0:46:00.84,Default,,0000,0000,0000,,Все работают, чтобы порадовать Дзиро.
Dialogue: 0,0:46:00.97,0:46:08.39,Default,,0000,0000,0000,,Единственное, что имеет значение - это одобрение Дзиро.
Dialogue: 0,0:48:00.81,0:48:02.76,Default,,0000,0000,0000,,Дзиро - как дирижер оркестра.
Dialogue: 0,0:48:02.76,0:48:05.83,Default,,0000,0000,0000,,Когда ты садишься у Дзиро,\Nтебе дают горячее полотенце.
Dialogue: 0,0:48:05.96,0:48:07.57,Default,,0000,0000,0000,,Их полотенца готовятся вручную.
Dialogue: 0,0:48:07.61,0:48:09.44,Default,,0000,0000,0000,,Ученик должен уметь правильно выжать полотенце вручную.
Dialogue: 0,0:48:09.44,0:48:11.57,Default,,0000,0000,0000,,Сначала полотенца такие горячие,\Nчто обжигают ученику руки.
Dialogue: 0,0:48:11.57,0:48:14.04,Default,,0000,0000,0000,,Это очень болезненое обучение,\Nчто очень по-японски.
Dialogue: 0,0:48:14.17,0:48:17.58,Default,,0000,0000,0000,,Пока ты не сможешь хорошо выжимать полотенце,\Nтебе не дадут прикоснуться к рыбе.
Dialogue: 0,0:48:17.58,0:48:20.98,Default,,0000,0000,0000,,Затем ты учишься резать и готовить рыбу.
Dialogue: 0,0:48:21.11,0:48:25.37,Default,,0000,0000,0000,,Примерно через 10 лет тебе позволят готовить яйца.
Dialogue: 0,0:48:32.46,0:48:36.50,Default,,0000,0000,0000,,Я учился делать суши с яйцом долгое время.
Dialogue: 0,0:48:38.46,0:48:41.60,Default,,0000,0000,0000,,Я думал, у меня это хорошо получается.
Dialogue: 0,0:48:44.50,0:48:47.00,Default,,0000,0000,0000,,Но когда дошло до настоящего дела,
Dialogue: 0,0:48:47.14,0:48:50.12,Default,,0000,0000,0000,,получалось не то, что надо.
Dialogue: 0,0:48:54.61,0:48:58.08,Default,,0000,0000,0000,,Я делал до четырех в день,
Dialogue: 0,0:48:59.68,0:49:02.44,Default,,0000,0000,0000,,но они продолжали говорить - не хорошо, не хорошо, не хорошо.
Dialogue: 0,0:49:03.09,0:49:06.33,Default,,0000,0000,0000,,Мне казалось, что их невозможно удовлетворить.
Dialogue: 0,0:49:06.46,0:49:09.50,Default,,0000,0000,0000,,За три или четыре месяца
Dialogue: 0,0:49:09.63,0:49:13.12,Default,,0000,0000,0000,,я сделал около 200 и все они были забракованы.
Dialogue: 0,0:49:25.08,0:49:27.72,Default,,0000,0000,0000,,Когда я сделал хорошую,
Dialogue: 0,0:49:28.15,0:49:30.65,Default,,0000,0000,0000,,Дзиро сказал: "вот теперь - это сделано так как надо".
Dialogue: 0,0:49:30.78,0:49:33.89,Default,,0000,0000,0000,,Я был так счастлив, что заплакал.
Dialogue: 0,0:49:35.65,0:49:41.07,Default,,0000,0000,0000,,Прошло много времени, прежде чем Дзиро назвал меня шокунином (мастером).
Dialogue: 0,0:49:53.60,0:49:57.16,Default,,0000,0000,0000,,Я хотел сказать - "Вы назвали меня шокунином, мне не показалось?"
Dialogue: 0,0:49:58.64,0:50:01.65,Default,,0000,0000,0000,,Я был так счастлив, что мне хотелось поднять кулак в воздух!
Dialogue: 0,0:50:02.11,0:50:04.62,Default,,0000,0000,0000,,Но я постарался не показать этого.
Dialogue: 0,0:50:05.68,0:50:09.15,Default,,0000,0000,0000,,Вот чего ты хочешь после всех этих лет.
Dialogue: 0,0:50:35.01,0:50:38.22,Default,,0000,0000,0000,,Когда Наказава откроет свой ресторан,
Dialogue: 0,0:50:38.35,0:50:44.92,Default,,0000,0000,0000,,Такешита и Масуда займут его место.
Dialogue: 0,0:50:45.06,0:50:48.33,Default,,0000,0000,0000,,Работа, которую делают Такешита и Масуда,
Dialogue: 0,0:50:48.46,0:50:55.00,Default,,0000,0000,0000,,будут делать новички.
Dialogue: 0,0:50:57.54,0:50:59.89,Default,,0000,0000,0000,,Я отвечаю за дегустацию.
Dialogue: 0,0:51:09.18,0:51:11.64,Default,,0000,0000,0000,,Рыбу надо резать тоньше.
Dialogue: 0,0:51:18.29,0:51:19.89,Default,,0000,0000,0000,,Остальное ОК.
Dialogue: 0,0:51:21.29,0:51:23.93,Default,,0000,0000,0000,,Но рыбу надо резать тоньше.
Dialogue: 0,0:51:24.06,0:51:26.74,Default,,0000,0000,0000,,Дави тихонечко.
Dialogue: 0,0:51:27.70,0:51:29.77,Default,,0000,0000,0000,,Он дает мне совет.
Dialogue: 0,0:51:29.90,0:51:32.67,Default,,0000,0000,0000,,Йошикацу говорит - "сжимай суши так, словно\Nэто маленький цыпленок".
Dialogue: 0,0:51:32.67,0:51:33.52,Default,,0000,0000,0000,,Цыпленок?
Dialogue: 0,0:51:33.52,0:51:34.49,Default,,0000,0000,0000,,Да, цыпленок.
Dialogue: 0,0:51:34.50,0:51:36.55,Default,,0000,0000,0000,,Вы не хотели бы его раздавить.
Dialogue: 0,0:51:36.55,0:51:41.16,Default,,0000,0000,0000,,Но на одних советах многому не научишься.
Dialogue: 0,0:51:41.28,0:51:44.28,Default,,0000,0000,0000,,Мне необходимо продолжать практиковаться.
Dialogue: 0,0:51:45.65,0:51:47.70,Default,,0000,0000,0000,,Слишком много васаби.
Dialogue: 0,0:51:50.49,0:51:51.68,Default,,0000,0000,0000,,Заставляет меня плакать.
Dialogue: 0,0:51:51.68,0:51:53.18,Default,,0000,0000,0000,,Я сожалею.
Dialogue: 0,0:51:53.49,0:51:56.01,Default,,0000,0000,0000,,Ты просто потер васаби, да?
Dialogue: 0,0:51:58.13,0:52:01.04,Default,,0000,0000,0000,,ОК, хорошая работа.
Dialogue: 0,0:52:41.14,0:52:43.97,Default,,0000,0000,0000,,Ему нужно время, чтобы вырасти.
Dialogue: 0,0:52:44.81,0:52:48.78,Default,,0000,0000,0000,,Ему предстоит пройти еще долгий путь,
Dialogue: 0,0:52:48.91,0:52:51.83,Default,,0000,0000,0000,,но я думаю он станет лучше.
Dialogue: 0,0:52:53.95,0:52:57.09,Default,,0000,0000,0000,,Это зависит от того, насколько упорно он будет работать.
Dialogue: 0,0:53:32.92,0:53:34.99,Default,,0000,0000,0000,,Чтобы делать вкусную еду,
Dialogue: 0,0:53:34.99,0:53:37.67,Default,,0000,0000,0000,,вы должны есть вкусную еду.
Dialogue: 0,0:53:40.93,0:53:42.81,Default,,0000,0000,0000,,Качество продуктов - очень важно, но
Dialogue: 0,0:53:42.93,0:53:48.78,Default,,0000,0000,0000,,но вам нужно развить вкус, позволяющий отличить хорошее от плохого.
Dialogue: 0,0:53:48.91,0:53:52.93,Default,,0000,0000,0000,,Не имея хорошего вкуса, нельзя сделать вкусной еды.
Dialogue: 0,0:53:56.38,0:53:58.64,Default,,0000,0000,0000,,Если ваше чувство вкуса - ниже, чем у ваших гостей,
Dialogue: 0,0:53:58.64,0:54:01.52,Default,,0000,0000,0000,,то как вы сможете вызвать у них восторг?
Dialogue: 0,0:54:03.25,0:54:07.22,Default,,0000,0000,0000,,Когда я думаю про людей с хорошо развитыми чувстами вкуса и обоняния,
Dialogue: 0,0:54:07.36,0:54:11.70,Default,,0000,0000,0000,,в первую очередь я вспоминаю французского\Nшеф-повара Джоэля Робушона.
Dialogue: 0,0:54:12.50,0:54:16.29,Default,,0000,0000,0000,,Хотел бы я быть таким чувствительным, как он.
Dialogue: 0,0:54:17.37,0:54:19.35,Default,,0000,0000,0000,,У меня очень хорошее обоняние,
Dialogue: 0,0:54:19.35,0:54:22.38,Default,,0000,0000,0000,,но он - просто на другом уровне.
Dialogue: 0,0:54:22.74,0:54:25.56,Default,,0000,0000,0000,,У него очень высокая восприимчивость.
Dialogue: 0,0:54:26.61,0:54:29.22,Default,,0000,0000,0000,,Если бы у меня был его язык и нос,
Dialogue: 0,0:54:29.35,0:54:32.28,Default,,0000,0000,0000,,то я наверное мог готовить бы еще лучше.
Dialogue: 0,0:54:38.32,0:54:41.20,Default,,0000,0000,0000,,Хиромичи, поставщик риса
Dialogue: 0,0:54:48.40,0:54:50.07,Default,,0000,0000,0000,,Он знает про рис все.
Dialogue: 0,0:54:51.04,0:54:53.41,Default,,0000,0000,0000,,Он не такой, как все поставщики.
Dialogue: 0,0:54:54.84,0:54:57.28,Default,,0000,0000,0000,,Он знает очень много.
Dialogue: 0,0:54:58.08,0:55:00.68,Default,,0000,0000,0000,,Вот почему мы ему доверяем.
Dialogue: 0,0:55:01.44,0:55:05.80,Default,,0000,0000,0000,,Иногда, правда, он выглядит таким всезнайкой,\Nчто у меня возникает подозрение, что он все выдумывает!
Dialogue: 0,0:55:09.79,0:55:13.26,Default,,0000,0000,0000,,Однажды ко мне обратился один отель, расположенный\Nрядом с рестораном Такаши.
Dialogue: 0,0:55:13.39,0:55:17.30,Default,,0000,0000,0000,,Я сказал, что этот рис может быть\Nприготовлен только с умением Дзиро.
Dialogue: 0,0:55:17.66,0:55:18.80,Default,,0000,0000,0000,,Это был Хайят отель.
Dialogue: 0,0:55:18.80,0:55:20.32,Default,,0000,0000,0000,,Гранд Хайят.
Dialogue: 0,0:55:20.33,0:55:21.50,Default,,0000,0000,0000,,Они обратились к вам за рисом?
Dialogue: 0,0:55:21.63,0:55:23.41,Default,,0000,0000,0000,,Я ответил - ни за что!
Dialogue: 0,0:55:23.53,0:55:25.94,Default,,0000,0000,0000,,Я сказал, что даже если бы я захотел\Nпродать им рис,
Dialogue: 0,0:55:25.94,0:55:30.94,Default,,0000,0000,0000,,только Дзиро знает, как его готовить!
Dialogue: 0,0:55:31.08,0:55:37.05,Default,,0000,0000,0000,,Если Дзиро скажет мне, чтобы я продал им рис, то я продам,
Dialogue: 0,0:55:37.18,0:55:41.25,Default,,0000,0000,0000,,но продать им рис только потому, что они захотели купить - не могу.
Dialogue: 0,0:55:41.38,0:55:45.33,Default,,0000,0000,0000,,Все любят наш рис.
Dialogue: 0,0:55:45.46,0:55:48.99,Default,,0000,0000,0000,,Но если они не могут его готовить,\Nто зачем покупают?
Dialogue: 0,0:55:49.13,0:55:54.13,Default,,0000,0000,0000,,Нужно большое умение, чтобы приготовить этот рис.
Dialogue: 0,0:55:54.26,0:55:59.34,Default,,0000,0000,0000,,Какой смысл покупать рис, если не умеешь его готовить?
Dialogue: 0,0:55:59.47,0:56:02.08,Default,,0000,0000,0000,,Это сложный для готовки рис, верно?
Dialogue: 0,0:56:02.84,0:56:06.29,Default,,0000,0000,0000,,Вы не можете приготовить рис типа этого просто так.
Dialogue: 0,0:56:21.93,0:56:27.31,Default,,0000,0000,0000,,Мы подвергаем его сильному давлению.
Dialogue: 0,0:56:28.40,0:56:31.61,Default,,0000,0000,0000,,Крышка настолько тяжелая, что поднять можно только двумя руками.
Dialogue: 0,0:56:32.80,0:56:36.66,Default,,0000,0000,0000,,И еще мы ставим большой кувшин с водой с верху.
Dialogue: 0,0:56:38.88,0:56:45.76,Default,,0000,0000,0000,,Для готовки этого риса необходимо\Nсильное давление.
Dialogue: 0,0:56:47.18,0:56:52.10,Default,,0000,0000,0000,,Я не знаю ни одного ресторана, который\Nготовил бы рис под таким давлением.
Dialogue: 0,0:56:52.62,0:56:54.47,Default,,0000,0000,0000,,Но для нас это хорошо,
Dialogue: 0,0:56:54.59,0:56:57.16,Default,,0000,0000,0000,,потому что мы можем использовать лучший рис
Dialogue: 0,0:56:57.29,0:57:00.38,Default,,0000,0000,0000,,и наши конкуренты не могут имитировать нас.
Dialogue: 0,0:57:05.54,0:57:08.04,Default,,0000,0000,0000,,Температура риса очень важна.
Dialogue: 0,0:57:08.17,0:57:11.80,Default,,0000,0000,0000,,Многие люди думают, что суши холодные.
Dialogue: 0,0:57:15.68,0:57:19.63,Default,,0000,0000,0000,,Но на самом деле рис при подаче должен быть температуры\Nчеловеческого тела.
Dialogue: 0,0:57:19.63,0:57:23.63,Default,,0000,0000,0000,,Мы выработали особую технологию,\Nчтобы поддерживать идеальную температуру при подаче.
Dialogue: 0,0:57:23.75,0:57:28.86,Default,,0000,0000,0000,,Температура и свежесть рыбы имеют решающее значение.
Dialogue: 0,0:57:31.83,0:57:38.54,Default,,0000,0000,0000,,Каждый ингредиент раскрывает свой вкус\Nнаиболее полно в свой момент времени.
Dialogue: 0,0:57:44.28,0:57:51.78,Default,,0000,0000,0000,,Научиться делать суши в правильное время - очень сложно.
Dialogue: 0,0:57:52.58,0:57:56.96,Default,,0000,0000,0000,,Необходимы годы опыта, чтобы развить необходимую интуицию.
Dialogue: 0,0:58:01.36,0:58:05.77,Default,,0000,0000,0000,,Суши должны быть съедены немедленно после подачи.
Dialogue: 0,0:58:09.13,0:58:11.77,Default,,0000,0000,0000,,Чтобы объяснить, что такое умами...
Dialogue: 0,0:58:11.77,0:58:15.08,Default,,0000,0000,0000,,нужен не только кусочек тунца, чтобы прочувствовать умами.
Dialogue: 0,0:58:16.89,0:58:18.14,Default,,0000,0000,0000,,Это происходит, когда...
Dialogue: 0,0:58:18.14,0:58:20.68,Default,,0000,0000,0000,,ты ешь его вместе с маринованным рисом и соевым соусом.
Dialogue: 0,0:58:20.81,0:58:23.63,Default,,0000,0000,0000,,Умами чувствуется в балансе с другими вкусами.
Dialogue: 0,0:58:28.22,0:58:29.63,Default,,0000,0000,0000,,Например,
Dialogue: 0,0:58:29.75,0:58:32.63,Default,,0000,0000,0000,,когда вы пьете хорошее пиво,
Dialogue: 0,0:58:32.76,0:58:34.53,Default,,0000,0000,0000,,вы говорите: "Аххх!" после того, как попили.
Dialogue: 0,0:58:34.66,0:58:36.60,Default,,0000,0000,0000,,Это - форма умами.
Dialogue: 0,0:58:36.73,0:58:39.26,Default,,0000,0000,0000,,Или, когда вы принимаете ванну,
Dialogue: 0,0:58:39.40,0:58:42.93,Default,,0000,0000,0000,,вы говорите "Аххх!", потому что это приятно.
Dialogue: 0,0:58:51.51,0:58:55.01,Default,,0000,0000,0000,,Самое важное в приготовлении суши -
Dialogue: 0,0:58:55.15,0:58:59.15,Default,,0000,0000,0000,,создать баланс межу рисом и рыбой.
Dialogue: 0,0:58:59.28,0:59:02.66,Default,,0000,0000,0000,,Если они не находятся в идеальной гармонии,\Nсуши не будут вкусными.
Dialogue: 0,0:59:02.79,0:59:04.13,Default,,0000,0000,0000,,Порядок подачи тоже важен.
Dialogue: 0,0:59:04.26,0:59:07.60,Default,,0000,0000,0000,,В традиционной японской кухне есть порядок, в котором принято подавать блюда.
Dialogue: 0,0:59:07.72,0:59:10.04,Default,,0000,0000,0000,,Более тяжелые вкусы подаются позже.
Dialogue: 0,0:59:10.16,0:59:11.94,Default,,0000,0000,0000,,В меню есть приливы и отливы.
Dialogue: 0,0:59:12.06,0:59:16.01,Default,,0000,0000,0000,,В течение 10 лет, Дзиро обдумывал, как
Dialogue: 0,0:59:16.13,0:59:21.28,Default,,0000,0000,0000,,включить эту концепцию в свое меню.
Dialogue: 0,0:59:21.40,0:59:24.35,Default,,0000,0000,0000,,Семь лет назад он сформировал структуру меню, которое он готовит сейчас.
Dialogue: 0,0:59:24.48,0:59:27.25,Default,,0000,0000,0000,,Из всей рыбы на рынке Тсукизи
Dialogue: 0,0:59:27.27,0:59:28.81,Default,,0000,0000,0000,,он выбирает самую лучшую
Dialogue: 0,0:59:28.81,0:59:30.48,Default,,0000,0000,0000,,и создает меню дня.
Dialogue: 0,0:59:30.58,0:59:35.12,Default,,0000,0000,0000,,Мне повезло быть первым человеком,\Nкоторый попробовал это новое меню.
Dialogue: 0,0:59:35.25,0:59:38.20,Default,,0000,0000,0000,,Когда я ел суши, мне казалось,\Nчто я слушаю музыку.
Dialogue: 0,0:59:38.29,0:59:41.63,Default,,0000,0000,0000,,Суши Дзиро - это как концерт.
Dialogue: 0,0:59:45.16,0:59:47.57,Default,,0000,0000,0000,,Трапеза разделена на три акта.
Dialogue: 0,0:59:47.70,0:59:50.58,Default,,0000,0000,0000,,Классические номера, как тунец и кохада,
Dialogue: 0,0:59:50.70,0:59:53.02,Default,,0000,0000,0000,,представлены в первом акте.
Dialogue: 0,1:00:49.96,1:00:56.54,Default,,0000,0000,0000,,Во втором акте подается сегодняшний улов.
Dialogue: 0,1:01:05.44,1:01:11.88,Default,,0000,0000,0000,,Некоторые блюда могут быть поданы только в определенный сезон
Dialogue: 0,1:01:18.59,1:01:22.13,Default,,0000,0000,0000,,Некоторая рыба подается сырой,\Nнекоторую готовят.
Dialogue: 0,1:01:27.50,1:01:29.36,Default,,0000,0000,0000,,Второй акт - это как импровизация.
Dialogue: 0,1:01:29.37,1:01:31.75,Default,,0000,0000,0000,,Это как каденция.
Dialogue: 0,1:01:43.05,1:01:47.26,Default,,0000,0000,0000,,В третьем акте угорь, конпио
Dialogue: 0,1:01:47.38,1:01:49.76,Default,,0000,0000,0000,,и яйцо составляют традиционное завершение.
Dialogue: 0,1:02:19.42,1:02:23.36,Default,,0000,0000,0000,,Есть определенная динамика в подаче суши,\Nкак и в музыке.
Dialogue: 0,1:02:25.92,1:02:30.03,Default,,0000,0000,0000,,С каждым кусочком вы впитываете в себя\Nфилософию Дзиро.
Dialogue: 0,1:03:02.69,1:03:06.57,Default,,0000,0000,0000,,Он смотрит за нами внимательнее, чем мы за ним.
Dialogue: 0,1:03:08.87,1:03:13.11,Default,,0000,0000,0000,,Я делаю суши разного размера в зависимости от пола посетителя.
Dialogue: 0,1:03:16.87,1:03:19.68,Default,,0000,0000,0000,,Если бы я делал всем одинаково,
Dialogue: 0,1:03:19.81,1:03:22.95,Default,,0000,0000,0000,,то нарушил бы "темп" еды.
Dialogue: 0,1:03:23.08,1:03:26.49,Default,,0000,0000,0000,,Потому, для леди я делаю порции суши поменьше.
Dialogue: 0,1:03:26.72,1:03:28.59,Default,,0000,0000,0000,,Это удивительно.
Dialogue: 0,1:03:28.72,1:03:36.93,Default,,0000,0000,0000,,Если мужчины и женщины сидят по разному, усложняет ли это задачу?
Dialogue: 0,1:03:37.06,1:03:41.17,Default,,0000,0000,0000,,Первым делом мы запоминаем где кто сидит.
Dialogue: 0,1:03:41.30,1:03:43.94,Default,,0000,0000,0000,,Если Джиро замечает что гость левша...
Dialogue: 0,1:03:43.94,1:03:47.10,Default,,0000,0000,0000,,следующая порция суши будет подана на левую сторону.
Dialogue: 0,1:03:47.90,1:03:50.51,Default,,0000,0000,0000,,Значит вы подстраиватесь под гостя.
Dialogue: 0,1:03:51.74,1:03:52.55,Default,,0000,0000,0000,,Я сам левша,
Dialogue: 0,1:03:52.55,1:03:54.13,Default,,0000,0000,0000,,так что я понимаю как левша себя чувствует.
Dialogue: 0,1:03:54.13,1:03:55.72,Default,,0000,0000,0000,,Это очень тактично.
Dialogue: 0,1:03:58.35,1:04:02.06,Default,,0000,0000,0000,,Дзиро сейчас делает больше суши, чем когда-либо раньше.
Dialogue: 0,1:04:03.69,1:04:05.52,Default,,0000,0000,0000,,Раньше, посетители начинали с напитков.
Dialogue: 0,1:04:05.52,1:04:07.08,Default,,0000,0000,0000,,И потом переходили к закускам.
Dialogue: 0,1:04:07.08,1:04:09.73,Default,,0000,0000,0000,,В конце они съедали четыре или пять суши.
Dialogue: 0,1:04:09.86,1:04:11.100,Default,,0000,0000,0000,,И наедались.
Dialogue: 0,1:04:12.86,1:04:15.37,Default,,0000,0000,0000,,Теперь, я подаю только суши, от начала до конца.
Dialogue: 0,1:04:15.50,1:04:17.30,Default,,0000,0000,0000,,Я делаю 20 суши на человека.
Dialogue: 0,1:04:17.63,1:04:21.77,Default,,0000,0000,0000,,Дзиро - самый старый шеф-повар,\Nнагражденный тремя мишленовскими звездами.
Dialogue: 0,1:04:23.21,1:04:26.31,Default,,0000,0000,0000,,Он есть в книге рекордов Гиннеса.
Dialogue: 0,1:04:26.44,1:04:30.86,Default,,0000,0000,0000,,Никто в его возрасте не работает столько, сколько Дзиро.
Dialogue: 0,1:04:31.38,1:04:36.33,Default,,0000,0000,0000,,Дзиро получил награду Мейку правительства Японии.
Dialogue: 0,1:04:36.45,1:04:40.40,Default,,0000,0000,0000,,Он ушел на церемонию награждения днем
Dialogue: 0,1:04:40.82,1:04:43.03,Default,,0000,0000,0000,,и вернулся на работу вечером.
Dialogue: 0,1:04:43.16,1:04:46.04,Default,,0000,0000,0000,,Он сказал, что устал от сидения.
Dialogue: 0,1:04:48.03,1:04:51.27,Default,,0000,0000,0000,,Когда у нас есть превосходный тунец,\Nя чувствую себя превосходно.
Dialogue: 0,1:04:52.90,1:04:54.18,Default,,0000,0000,0000,,Когда я делаю суши,
Dialogue: 0,1:04:54.30,1:04:57.22,Default,,0000,0000,0000,,я чувствую себя победителем.
Dialogue: 0,1:04:57.34,1:04:59.62,Default,,0000,0000,0000,,Вот как это меня заводит.
Dialogue: 0,1:05:02.25,1:05:04.75,Default,,0000,0000,0000,,Спасибо за чудесную еду.
Dialogue: 0,1:05:04.88,1:05:06.66,Default,,0000,0000,0000,,Будьте здоровы!
Dialogue: 0,1:05:08.75,1:05:09.96,Default,,0000,0000,0000,,Спасибо вам большое.
Dialogue: 0,1:05:10.09,1:05:12.43,Default,,0000,0000,0000,,Суши были такими вкусными!
Dialogue: 0,1:05:12.56,1:05:13.93,Default,,0000,0000,0000,,Большое спасибо.
Dialogue: 0,1:05:14.39,1:05:18.100,Default,,0000,0000,0000,,До самого конца, я хочу работать с самой лучшей рыбой.
Dialogue: 0,1:05:19.80,1:05:24.40,Default,,0000,0000,0000,,Йошиказу и я встречаемся ночью.
Dialogue: 0,1:05:24.54,1:05:26.34,Default,,0000,0000,0000,,Я говорю ему, что мне нужно на завтра.
Dialogue: 0,1:05:26.47,1:05:29.28,Default,,0000,0000,0000,,Иногда, он говорит что никакой хорошей рыбы нет.
Dialogue: 0,1:05:29.41,1:05:33.86,Default,,0000,0000,0000,,Но он всё равно приносит достаточно для одного дня.
Dialogue: 0,1:05:34.84,1:05:38.26,Default,,0000,0000,0000,,Я заметил, что хорошой морская живности стало меньше когда...
Dialogue: 0,1:05:38.38,1:05:41.12,Default,,0000,0000,0000,,моллюск Акагай начал пропадать.
Dialogue: 0,1:05:41.25,1:05:43.23,Default,,0000,0000,0000,,А потом и хорошие клемы Хамагури.
Dialogue: 0,1:05:43.35,1:05:46.89,Default,,0000,0000,0000,,Раньше было легко получить морских угрей Анаго.
Dialogue: 0,1:05:47.02,1:05:48.47,Default,,0000,0000,0000,,Но теперь и они исчезли.
Dialogue: 0,1:05:49.53,1:05:51.56,Default,,0000,0000,0000,,Если у вас суши ресторан...
Dialogue: 0,1:05:51.70,1:05:54.87,Default,,0000,0000,0000,,Вы должны найти замены для определенного вида рыбы.
Dialogue: 0,1:05:54.100,1:05:57.00,Default,,0000,0000,0000,,Но есть ли замена для тунца?
Dialogue: 0,1:05:57.13,1:06:00.27,Default,,0000,0000,0000,,Я так не думаю.
Dialogue: 0,1:06:01.87,1:06:04.94,Default,,0000,0000,0000,,Давно, когда я был моложе...
Dialogue: 0,1:06:05.08,1:06:07.21,Default,,0000,0000,0000,,никогда не было недостатка качественной рыбы.
Dialogue: 0,1:06:07.34,1:06:09.52,Default,,0000,0000,0000,,В прошлом, когда я ходил на рынок...
Dialogue: 0,1:06:09.65,1:06:15.82,Default,,0000,0000,0000,,я мог увидеть как большого тунца только разрезали...
Dialogue: 0,1:06:15.95,1:06:18.87,Default,,0000,0000,0000,,И я просил их подать то, что мне нравилось.
Dialogue: 0,1:06:18.99,1:06:20.73,Default,,0000,0000,0000,,Так было с любой рыбой.
Dialogue: 0,1:06:20.86,1:06:24.93,Default,,0000,0000,0000,,Теперь, вы не можете найти такую рыбу.
Dialogue: 0,1:06:28.70,1:06:31.48,Default,,0000,0000,0000,,Когда мы были детьми, суши были слишком дорогие
Dialogue: 0,1:06:31.60,1:06:34.37,Default,,0000,0000,0000,,чтобы регулярно их кушать.
Dialogue: 0,1:06:38.71,1:06:42.71,Default,,0000,0000,0000,,Теперь суши есть на конвейерах и в обычных универмагах.
Dialogue: 0,1:06:42.85,1:06:45.76,Default,,0000,0000,0000,,Суши доступны везде,
Dialogue: 0,1:06:50.72,1:06:54.46,Default,,0000,0000,0000,,и это вызволо дефицит рыбы.
Dialogue: 0,1:06:56.59,1:06:59.57,Default,,0000,0000,0000,,Проблема в излишнем вылове рыбы.
Dialogue: 0,1:07:01.33,1:07:03.47,Default,,0000,0000,0000,,Количество тунца с каждым годом уменьшается.
Dialogue: 0,1:07:03.60,1:07:06.95,Default,,0000,0000,0000,,Требуется 10 лет для тунца, чтобы нарастить вес до 100 килограмм.
Dialogue: 0,1:07:06.95,1:07:10.38,Default,,0000,0000,0000,,Рыбные сети и рыболовный трал ловят всё,
Dialogue: 0,1:07:10.51,1:07:12.08,Default,,0000,0000,0000,,даже молодую рыбу.
Dialogue: 0,1:07:12.21,1:07:16.60,Default,,0000,0000,0000,,Правительство должно ввести закон, чтобы\Nловили только большую рыбу.
Dialogue: 0,1:07:21.32,1:07:23.74,Default,,0000,0000,0000,,Ловля маленькой рыблы, прежде чем она выросла,
Dialogue: 0,1:07:23.74,1:07:26.96,Default,,0000,0000,0000,,снижает численность рыбы.
Dialogue: 0,1:07:27.66,1:07:32.84,Default,,0000,0000,0000,,Бизнес должен соблюдать баланс между прибылью\Nи сохранением природных ресурсов.
Dialogue: 0,1:07:47.54,1:07:51.92,Default,,0000,0000,0000,,Без рыбы мы не сможем заниматься нашим делом.
Dialogue: 0,1:07:52.05,1:07:59.09,Default,,0000,0000,0000,,Но это не значит, что нужно вылавливать всю рыбу,\Nпока она не исчезнет.
Dialogue: 0,1:07:59.22,1:08:06.37,Default,,0000,0000,0000,,Мы должны исправить ситуацию ради будущего поколения.
Dialogue: 0,1:08:25.55,1:08:30.16,Default,,0000,0000,0000,,Летом 2010го Дзиро вернулся домой в\NХамамацу проведать старых друзей.
Dialogue: 0,1:08:32.02,1:08:34.37,Default,,0000,0000,0000,,Добро пожаловать!
Dialogue: 0,1:08:34.49,1:08:35.33,Default,,0000,0000,0000,,Давно не виделись.
Dialogue: 0,1:08:35.46,1:08:36.84,Default,,0000,0000,0000,,Как поживаете?
Dialogue: 0,1:08:38.69,1:08:39.47,Default,,0000,0000,0000,,Как дела?
Dialogue: 0,1:08:39.60,1:08:40.57,Default,,0000,0000,0000,,Прекрасно!
Dialogue: 0,1:08:40.70,1:08:41.94,Default,,0000,0000,0000,,Мы до сих пор живы!
Dialogue: 0,1:08:42.06,1:08:43.30,Default,,0000,0000,0000,,Что ты говоришь?
Dialogue: 0,1:08:43.43,1:08:45.74,Default,,0000,0000,0000,,Это мой старший сын.
Dialogue: 0,1:08:45.87,1:08:48.51,Default,,0000,0000,0000,,Он выглядит точно как ты!
Dialogue: 0,1:08:49.57,1:08:52.55,Default,,0000,0000,0000,,Спасибо, что приехали.
Dialogue: 0,1:08:59.68,1:09:02.53,Default,,0000,0000,0000,,Когда Дзиро и этот парень были в первом классе,
Dialogue: 0,1:09:02.65,1:09:06.60,Default,,0000,0000,0000,,они были ужасными хулиганами.
Dialogue: 0,1:09:06.72,1:09:08.86,Default,,0000,0000,0000,,Я не был!
Dialogue: 0,1:09:08.99,1:09:10.34,Default,,0000,0000,0000,,Был.
Dialogue: 0,1:09:11.100,1:09:14.20,Default,,0000,0000,0000,,Он был первейшим хулиганом.
Dialogue: 0,1:09:15.03,1:09:16.78,Default,,0000,0000,0000,,Я был номером два.
Dialogue: 0,1:09:17.47,1:09:21.42,Default,,0000,0000,0000,,Потом, когда ты училась в школе,
Dialogue: 0,1:09:21.54,1:09:25.31,Default,,0000,0000,0000,,я доставлял обеды для призывников.
Dialogue: 0,1:09:25.44,1:09:27.44,Default,,0000,0000,0000,,Она позвала всех ее друзей к окну
Dialogue: 0,1:09:27.58,1:09:28.88,Default,,0000,0000,0000,,и когда они все сверху смотрели на меня,
Dialogue: 0,1:09:29.01,1:09:32.44,Default,,0000,0000,0000,,она закричала - вот тот, кто приставал ко мне!
Dialogue: 0,1:09:34.85,1:09:36.11,Default,,0000,0000,0000,,Я сказал - я не приставал к ней,
Dialogue: 0,1:09:36.11,1:09:38.33,Default,,0000,0000,0000,,я ко всем пристаю!
Dialogue: 0,1:09:59.81,1:10:04.06,Default,,0000,0000,0000,,Они рассердятся, если мы не зайдем.
Dialogue: 0,1:10:04.06,1:10:06.24,Default,,0000,0000,0000,,Нельзя хлопать в ладоши в Буддистком храме.
Dialogue: 0,1:10:06.24,1:10:08.99,Default,,0000,0000,0000,,Конечно. Ты знал об этом?
Dialogue: 0,1:10:09.12,1:10:11.03,Default,,0000,0000,0000,,Да, нельзя этого делать.
Dialogue: 0,1:10:11.15,1:10:12.79,Default,,0000,0000,0000,,Можешь попасть в беду.
Dialogue: 0,1:10:12.92,1:10:15.94,Default,,0000,0000,0000,,Все нормально, ничего плохого в этом нет.
Dialogue: 0,1:10:18.03,1:10:20.03,Default,,0000,0000,0000,,Где же все?
Dialogue: 0,1:10:37.28,1:10:39.71,Default,,0000,0000,0000,,Давно я тут не бывал.
Dialogue: 0,1:10:44.69,1:10:46.16,Default,,0000,0000,0000,,Цветы засохли.
Dialogue: 0,1:10:46.16,1:10:48.03,Default,,0000,0000,0000,,Да, похоже на то. Полей их.
Dialogue: 0,1:10:48.16,1:10:50.36,Default,,0000,0000,0000,,Наверное, нам надо было захватить цветы.
Dialogue: 0,1:10:50.49,1:10:52.64,Default,,0000,0000,0000,,Давай в следующий раз.
Dialogue: 0,1:10:58.87,1:11:02.28,Default,,0000,0000,0000,,Я не знаю, зачем я сюда пришел.\NМои родители мало заботились обо мне.
Dialogue: 0,1:11:02.28,1:11:04.29,Default,,0000,0000,0000,,Не стоит говорить такие вещи своим перед ними.
Dialogue: 0,1:11:04.29,1:11:06.32,Default,,0000,0000,0000,,А то будешь наказан.
Dialogue: 0,1:11:07.71,1:11:10.24,Default,,0000,0000,0000,,Скольно паутин...
Dialogue: 0,1:11:31.74,1:11:35.20,Default,,0000,0000,0000,,Когда я учился в школе,
Dialogue: 0,1:11:35.34,1:11:37.54,Default,,0000,0000,0000,,я был плохим ребенком.
Dialogue: 0,1:11:37.67,1:11:40.02,Default,,0000,0000,0000,,Потом, когда меня пригласили в школу\Nвыступить с речью,
Dialogue: 0,1:11:40.44,1:11:45.32,Default,,0000,0000,0000,,я не знал, что нужно говорить детям -\Nчтобы они усердно учились,
Dialogue: 0,1:11:45.45,1:11:51.16,Default,,0000,0000,0000,,или чтобы могли протестовать.
Dialogue: 0,1:11:51.29,1:11:54.33,Default,,0000,0000,0000,,Не знал, что посоветовать.
Dialogue: 0,1:11:55.46,1:11:59.63,Default,,0000,0000,0000,,Хорошая учеба не гарантирует, что вы\Nстанете успешным человеком.
Dialogue: 0,1:11:59.76,1:12:01.97,Default,,0000,0000,0000,,А если вы хулиган,
Dialogue: 0,1:12:02.10,1:12:05.10,Default,,0000,0000,0000,,то вы можете со временем измениться, как я.
Dialogue: 0,1:12:06.27,1:12:09.53,Default,,0000,0000,0000,,Я думал, что сказать такое было хорошей идеей,
Dialogue: 0,1:12:09.84,1:12:15.31,Default,,0000,0000,0000,,но если бы я сказал это,
Dialogue: 0,1:12:15.44,1:12:18.32,Default,,0000,0000,0000,,то все дети бы стали себя плохо вести, что стало бы проблемой.
Dialogue: 0,1:12:18.45,1:12:25.13,Default,,0000,0000,0000,,И вообще, если вы делаете то, что вам говорят,\Nэто не гарантирует успеха в жизни.
Dialogue: 0,1:13:09.77,1:13:11.60,Default,,0000,0000,0000,,К нам иногда приходят посетители,
Dialogue: 0,1:13:11.60,1:13:16.02,Default,,0000,0000,0000,,узнавшие о нас из передачи по ТВ.
Dialogue: 0,1:13:16.14,1:13:18.38,Default,,0000,0000,0000,,Обычно по ТВ показывают меня,
Dialogue: 0,1:13:18.51,1:13:20.42,Default,,0000,0000,0000,,и люди ожидают,
Dialogue: 0,1:13:21.14,1:13:23.42,Default,,0000,0000,0000,,что суши всегда делаю я.
Dialogue: 0,1:13:24.85,1:13:30.89,Default,,0000,0000,0000,,Они думают, что Наказава - просто парень,\Nкоторый приносит рыбу с кухни.
Dialogue: 0,1:13:31.59,1:13:34.23,Default,,0000,0000,0000,,Они думают, что все что делает Йошикацу -\Nэто просто нарезка рыбы.
Dialogue: 0,1:13:34.36,1:13:37.10,Default,,0000,0000,0000,,Гости думают, что все, кроме меня,\Nделают очень легкую работу.
Dialogue: 0,1:13:37.23,1:13:41.07,Default,,0000,0000,0000,,И что я делаю самую сложную работу.
Dialogue: 0,1:13:42.73,1:13:44.51,Default,,0000,0000,0000,,Но на самом деле, суши на 95% готовы,
Dialogue: 0,1:13:44.63,1:13:46.84,Default,,0000,0000,0000,,еще когда я их не касался.
Dialogue: 0,1:13:46.97,1:13:49.65,Default,,0000,0000,0000,,Так что тот, кто делает наименьшую работу,\Nоказывается в центре внимания.
Dialogue: 0,1:13:49.65,1:13:51.91,Default,,0000,0000,0000,,Я доверяю всю подготовку\Nэтим ребятам.
Dialogue: 0,1:13:52.08,1:13:54.56,Default,,0000,0000,0000,,У меня очень приятная работа.
Dialogue: 0,1:13:55.34,1:13:58.66,Default,,0000,0000,0000,,Гости думают, что я все готовлю сам.
Dialogue: 0,1:13:59.95,1:14:00.95,Default,,0000,0000,0000,,Да, наверное.
Dialogue: 0,1:14:01.08,1:14:03.53,Default,,0000,0000,0000,,Они думают, что он все делает сам.
Dialogue: 0,1:14:03.65,1:14:05.39,Default,,0000,0000,0000,,Но если задуматься,
Dialogue: 0,1:14:05.52,1:14:08.26,Default,,0000,0000,0000,,то они просто делают то, чему я их научил.
Dialogue: 0,1:14:08.39,1:14:10.87,Default,,0000,0000,0000,,Легко ли понять суши?
Dialogue: 0,1:14:10.99,1:14:14.30,Default,,0000,0000,0000,,Человек, который делает суши -\Nон как артист.
Dialogue: 0,1:14:14.43,1:14:15.54,Default,,0000,0000,0000,,Не все это понимают.
Dialogue: 0,1:14:15.66,1:14:18.20,Default,,0000,0000,0000,,Если сравнить с темпура- или соба- шефом,
Dialogue: 0,1:14:18.33,1:14:20.44,Default,,0000,0000,0000,,то на суши-шефа смотреть интереснее.
Dialogue: 0,1:14:20.57,1:14:22.02,Default,,0000,0000,0000,,Наверное.
Dialogue: 0,1:14:22.14,1:14:24.06,Default,,0000,0000,0000,,Суши шеф словно находится на сцене.
Dialogue: 0,1:14:24.06,1:14:25.38,Default,,0000,0000,0000,,Да, похоже на то.
Dialogue: 0,1:14:25.64,1:14:28.14,Default,,0000,0000,0000,,Моя работа - самая простая!
Dialogue: 0,1:14:29.04,1:14:32.55,Default,,0000,0000,0000,,Если я перестану работать,\Nмое тело перестанет приносить пользу.
Dialogue: 0,1:14:32.68,1:14:35.36,Default,,0000,0000,0000,,Вот когда мое тело перестанет работать,\Nтогда я уйду.
Dialogue: 0,1:14:35.48,1:14:38.83,Default,,0000,0000,0000,,Ну или если я стану слишком дряхло выглядеть,\Nчтобы быть здесь, то тогда я уйду.
Dialogue: 0,1:14:38.96,1:14:41.03,Default,,0000,0000,0000,,Это зависит не от меня.
Dialogue: 0,1:14:41.16,1:14:45.80,Default,,0000,0000,0000,,Если гости, видя меня, будут думать,\Nчто я слишком плохо выгляжу,
Dialogue: 0,1:14:46.56,1:14:52.21,Default,,0000,0000,0000,,то у меня не будет выбора.
Dialogue: 0,1:14:52.34,1:14:55.61,Default,,0000,0000,0000,,Если бы я перестал рабтать в 85,
Dialogue: 0,1:14:55.74,1:14:57.55,Default,,0000,0000,0000,,я бы умер со скуки.
Dialogue: 0,1:14:58.91,1:15:00.98,Default,,0000,0000,0000,,Меня выкинули бы из дома.
Dialogue: 0,1:15:02.21,1:15:04.56,Default,,0000,0000,0000,,Моя жена выгнала бы меня, если бы я стал помехой.
Dialogue: 0,1:15:04.68,1:15:08.63,Default,,0000,0000,0000,,Я мог справляться с этой работой 75 лет подряд,
Dialogue: 0,1:15:08.75,1:15:11.70,Default,,0000,0000,0000,,и не хочу останавливаться.
Dialogue: 0,1:15:13.82,1:15:17.60,Default,,0000,0000,0000,,Но, думаю, что осталось мне немного..
Dialogue: 0,1:15:22.26,1:15:25.71,Default,,0000,0000,0000,,Мишленовские испекторы говорят -\N"Суши Дзиро - каждый раз невероятно вкусные"
Dialogue: 0,1:15:26.34,1:15:30.18,Default,,0000,0000,0000,,Они говорят, "Этому ресторану никак нельзя дать меньше трех звезд"
Dialogue: 0,1:15:33.64,1:15:34.62,Default,,0000,0000,0000,,Потом, я слышал, что
Dialogue: 0,1:15:34.74,1:15:37.56,Default,,0000,0000,0000,,в течение первого года Дзиро\Nпроверялся инспекторами Мишлена...
Dialogue: 0,1:15:37.56,1:15:40.83,Default,,0000,0000,0000,,но Дзиро ни разу не делал для них суши сам.
Dialogue: 0,1:15:41.35,1:15:43.85,Default,,0000,0000,0000,,Суши всегда им делал Йошикацу.
Dialogue: 0,1:16:42.38,1:16:44.72,Default,,0000,0000,0000,,Я хочу, чтобы оба моих сына продолжали мое дело.
Dialogue: 0,1:16:44.85,1:16:48.82,Default,,0000,0000,0000,,Они будут управлять обоими ресторанам.
Dialogue: 0,1:16:48.95,1:16:53.37,Default,,0000,0000,0000,,Признаюсь, что я тренировал моих сыновей\Nболее строго, чем других учеников.
Dialogue: 0,1:17:00.70,1:17:05.67,Default,,0000,0000,0000,,Но я делал это ради их будущего.
Dialogue: 0,1:17:05.80,1:17:11.72,Default,,0000,0000,0000,,Не потому, что я хотел быть жестким с ними.
Dialogue: 0,1:17:14.34,1:17:18.45,Default,,0000,0000,0000,,Я думал над этим с самого начала.
Dialogue: 0,1:17:19.02,1:17:21.82,Default,,0000,0000,0000,,Даже если я уйду прямо сейчас,
Dialogue: 0,1:17:21.95,1:17:25.49,Default,,0000,0000,0000,,я знаю что они справятся.
Dialogue: 0,1:17:37.70,1:17:45.45,Default,,0000,0000,0000,,Йошикацу надо только поддерживать это дело\Nдо конца его жизни.
Dialogue: 0,1:17:46.14,1:17:47.68,Default,,0000,0000,0000,,Самое важное -
Dialogue: 0,1:17:47.81,1:17:56.16,Default,,0000,0000,0000,,он должен просто делать одно и то же\Nдо конца своей жизни.
Dialogue: 0,1:19:13.63,1:19:15.07,Default,,0000,0000,0000,,Всегда..
Dialogue: 0,1:19:15.20,1:19:18.08,Default,,0000,0000,0000,,смотрите вперед и выше себя.
Dialogue: 0,1:19:21.17,1:19:22.55,Default,,0000,0000,0000,,Всегда старайтесь
Dialogue: 0,1:19:25.11,1:19:27.42,Default,,0000,0000,0000,,стать лучше.
Dialogue: 0,1:19:27.54,1:19:30.52,Default,,0000,0000,0000,,Всегда стремитесь к совершенству.
Dialogue: 0,1:19:30.52,1:19:34.14,Default,,0000,0000,0000,,Всегда пытайатесь поднять свое мастерство.
Dialogue: 0,1:19:34.14,1:19:36.96,Default,,0000,0000,0000,,Вот чему он учил меня.
Dialogue: 0,1:19:42.32,1:19:44.91,Default,,0000,0000,0000,,Переведено на Нотабеноиде\Nhttp://notabenoid.com/book/30592/104948
Dialogue: 0,1:19:45.54,1:19:50.72,Default,,0000,0000,0000,,Частично подредактировано и подготовлено для блога\Nhttp://soltem.livejournal.com