WEBVTT

00:00:09.416 --> 00:00:10.213
Pendant des siècles,

00:00:10.213 --> 00:00:12.148
les gens ont mangé des insectes,

00:00:12.148 --> 00:00:13.497
n'importe lesquels, des coléoptères

00:00:13.497 --> 00:00:14.454
aux chenilles,

00:00:14.454 --> 00:00:15.375
des criquets,

00:00:15.375 --> 00:00:16.206
des sauterelles,

00:00:16.206 --> 00:00:17.500
des termites,

00:00:17.500 --> 00:00:18.328
et des libellules.

00:00:18.328 --> 00:00:20.144
Cette pratique a même un nom :

00:00:20.144 --> 00:00:21.425
l'entomophagie.

00:00:21.425 --> 00:00:23.304
Les premiers chasseurs-cueilleurs 
ont probablement appris

00:00:23.304 --> 00:00:24.600
des animaux qui fouillaient pour trouver

00:00:24.600 --> 00:00:26.318
des insectes riches en protéines,

00:00:26.318 --> 00:00:27.766
et les ont imités.

00:00:28.351 --> 00:00:29.089
Quand nous avons évolué,

00:00:29.089 --> 00:00:31.531
les insectes sont entrés 
dans nos traditions diététiques,

00:00:31.531 --> 00:00:32.557
ils remplissaient le rôle

00:00:32.557 --> 00:00:34.025
à la fois d'un aliment de base

00:00:34.025 --> 00:00:35.392
et d'un mets délicat.

00:00:35.392 --> 00:00:36.523
Dans la Grèce antique,

00:00:36.523 --> 00:00:39.274
les cigales étaient considérées
comme des en-cas de luxe.

00:00:39.274 --> 00:00:41.312
Et même les Romains 
trouvaient les larves de coléoptère

00:00:41.312 --> 00:00:43.040
succulentes.

00:00:43.040 --> 00:00:45.149
Pourquoi avons-nous perdu 
ce goût pour les insectes ?

00:00:45.149 --> 00:00:47.995
La raison de notre rejet est historique,

00:00:47.995 --> 00:00:49.565
et l'histoire commence probablement

00:00:49.565 --> 00:00:52.797
autour de 10 000 ans avant notre ère, 
dans le Croissant Fertile,

00:00:52.797 --> 00:00:54.272
un endroit au Moyen-Orient

00:00:54.272 --> 00:00:56.781
qui a été le lieu de naissance 
principal de l'agriculture.

00:00:56.781 --> 00:00:59.331
A cette époque, nos ancêtres, 
jadis nomades,

00:00:59.331 --> 00:01:01.357
commencèrent à s'installer 
dans le Croissant.

00:01:01.357 --> 00:01:03.048
Et pendant qu'ils y apprenaient à cultiver

00:01:03.048 --> 00:01:04.670
et à domestiquer des animaux,

00:01:04.670 --> 00:01:06.108
les attitudes changèrent,

00:01:06.108 --> 00:01:07.784
se propageant à l'extérieur vers l'Europe

00:01:07.784 --> 00:01:09.554
et le reste du monde occidental.

00:01:09.554 --> 00:01:10.863
Alors que la culture se répandait,

00:01:10.863 --> 00:01:13.069
les gens ont sans doute 
dédaigné les insectes,

00:01:13.069 --> 00:01:13.975
les considérant comme des fléaux,

00:01:13.975 --> 00:01:15.532
qui détruisaient leurs cultures.

00:01:15.532 --> 00:01:16.558
La population augmenta,

00:01:16.558 --> 00:01:18.391
et l'Ouest devint urbanisé,

00:01:18.391 --> 00:01:21.192
affaiblissant les liens 
avec notre passé de fouilleurs.

00:01:21.192 --> 00:01:23.779
Les gens oublièrent simplement 
leur histoire riche en insectes.

00:01:23.779 --> 00:01:26.687
Aujourd'hui, pour des gens 
non habitués à l'entomophagie,

00:01:26.687 --> 00:01:28.280
les insectes ne sont 
qu'une source d'irritation.

00:01:28.280 --> 00:01:29.910
Ils nous piquent

00:01:29.910 --> 00:01:31.240
et envahissent notre nourriture.

00:01:31.240 --> 00:01:33.716
Nous les associons au sentiment 
de dégoût qu'ils nous inspirent

00:01:33.716 --> 00:01:34.552
et nous sommes dégoûtés

00:01:34.552 --> 00:01:37.142
à l'idée de cuisiner des insectes.

00:01:37.142 --> 00:01:40.465
Près de 2000 espèces d'insectes 
sont transformées en nourriture,

00:01:40.465 --> 00:01:42.566
formant une part importante 
du régime quotidien

00:01:42.566 --> 00:01:45.358
de deux milliards de personnes 
dans le monde.

00:01:45.358 --> 00:01:48.720
Les pays tropicaux sont 
les plus grands consommateurs

00:01:48.720 --> 00:01:50.376
parce que c'est culturellement acceptable.

00:01:50.376 --> 00:01:52.238
C'est aussi que les espèces 
dans ces régions sont grandes,

00:01:52.238 --> 00:01:52.915
variées,

00:01:52.915 --> 00:01:55.489
et ont tendance à se rassembler 
en groupes ou en essaims,

00:01:55.489 --> 00:01:57.894
ce qui les rend plus facile à récolter.

00:01:57.894 --> 00:01:59.879
Prenez le Cambodge en Asie du Sud-Est

00:01:59.879 --> 00:02:02.344
où d'énormes tarentules 
sont récoltées,

00:02:02.344 --> 00:02:02.933
frites,

00:02:02.933 --> 00:02:04.462
et vendues au marché.

00:02:04.462 --> 00:02:05.501
En Afrique subsaharienne,

00:02:05.501 --> 00:02:08.666
le juteux ver mopane 
est un aliment de base,

00:02:08.666 --> 00:02:10.080
mijoté dans une sauce épicée

00:02:10.080 --> 00:02:12.578
ou mangé séché et salé.

00:02:12.578 --> 00:02:14.404
Et au Mexique, les jumiles émincés

00:02:14.404 --> 00:02:17.253
sont grillés avec de l'ail, 
du citron et du sel.

00:02:17.253 --> 00:02:19.654
On peut manger les insectes entiers 
pour faire un repas

00:02:19.654 --> 00:02:22.207
ou moulus en farine, en poudre et en pâte

00:02:22.207 --> 00:02:23.312
pour ajouter à la nourriture.

00:02:23.312 --> 00:02:24.935
Mais il ne s'agit pas que de goût.

00:02:24.935 --> 00:02:26.443
Ils sont aussi bons pour la santé.

00:02:26.443 --> 00:02:28.908
En fait, les scientifiques disent 
que l'entomophagie

00:02:28.908 --> 00:02:30.681
pourrait être une solution rentable

00:02:30.681 --> 00:02:33.527
pour les pays en développement
qui ont des problèmes de nourriture.

00:02:33.527 --> 00:02:36.490
Les insectes peuvent contenir 
jusqu'à 80% de protéines,

00:02:36.490 --> 00:02:38.337
la matière première vitale du corps,

00:02:38.337 --> 00:02:40.880
et sont également riches 
en graisses pleines d'énergie

00:02:40.880 --> 00:02:41.456
en fibres,

00:02:41.456 --> 00:02:44.288
et en micronutriments 
comme les vitamines et les minéraux.

00:02:44.288 --> 00:02:46.052
Savez-vous que
la plupart des insectes comestibles

00:02:46.052 --> 00:02:47.252
contiennent la même quantité,

00:02:47.252 --> 00:02:50.247
voire plus, de fer que le bœuf,

00:02:50.247 --> 00:02:52.254
ce qui en fait d'immenses 
ressources inexploitées

00:02:52.254 --> 00:02:54.694
quand on considère que les carences en fer

00:02:54.694 --> 00:02:56.977
sont actuellement 
le problème nutritionnel le plus fréquent

00:02:56.977 --> 00:02:58.422
dans le monde ?

00:02:58.422 --> 00:03:00.555
Le ver de farine 
est un autre exemple nutritif.

00:03:01.492 --> 00:03:04.168
La larve jaune est originaire d'Amérique

00:03:04.168 --> 00:03:06.094
et facile à élever.

00:03:06.094 --> 00:03:08.007
Elles ont une haute teneur en vitamines,

00:03:08.007 --> 00:03:09.135
plein de minéraux bons pour la santé,

00:03:09.135 --> 00:03:12.001
et peuvent contenir 
jusqu'à 50% de protéines,

00:03:12.001 --> 00:03:15.254
presque autant que 
dans la même quantité de bœuf.

00:03:15.254 --> 00:03:17.846
Pour les cuisiner, il suffit de les faire
revenir dans du beurre et du sel,

00:03:17.846 --> 00:03:19.570
ou de les faire griller
et de les recouvrir de chocolat

00:03:19.570 --> 00:03:21.090
pour un goûter croustillant.

00:03:21.090 --> 00:03:22.808
Il faut surmonter 
notre sentiment de dégoût

00:03:22.808 --> 00:03:24.429
pour gagner en nutrition

00:03:24.429 --> 00:03:25.509
et en goût.

00:03:25.509 --> 00:03:27.273
De fait, les insectes 
peuvent être délicieux.

00:03:27.273 --> 00:03:29.300
Les vers de farine 
ont un goût de noisettes grillées.

00:03:29.300 --> 00:03:31.219
Les sauterelles ressemblent aux crevettes.

00:03:31.219 --> 00:03:32.853
Certains disent que les criquets

00:03:32.853 --> 00:03:34.888
ont un arôme de popcorn.

00:03:34.888 --> 00:03:36.489
Élever des insectes pour les manger

00:03:36.489 --> 00:03:38.611
a aussi un impact 
environnemental moins important

00:03:38.611 --> 00:03:40.389
que n'ont les élevages de bétail

00:03:40.389 --> 00:03:43.385
car les insectes émettent 
bien moins de gaz à effet de serre

00:03:43.385 --> 00:03:46.312
et ont besoin de moins d'espace, 
d'eau et de nourriture.

00:03:46.312 --> 00:03:48.535
D'un point de vue socioéconomique, 
la production d'insectes

00:03:48.535 --> 00:03:50.665
pourrait améliorer la vie des gens 
dans les pays en développement.

00:03:50.665 --> 00:03:53.123
car les élevages d'insectes 
peuvent être de petite taille,

00:03:53.123 --> 00:03:54.205
très productifs,

00:03:54.205 --> 00:03:57.073
tout en étant relativement 
bon marché à entretenir.

00:03:57.073 --> 00:03:58.473
Les insectes peuvent 
aussi être transformés

00:03:58.473 --> 00:04:00.553
en nourriture plus durable pour le bétail

00:04:00.553 --> 00:04:02.759
et peuvent être élevés 
sur des déchets organiques,

00:04:02.759 --> 00:04:04.132
comme les épluchures de légumes

00:04:04.132 --> 00:04:07.022
qui sinon pourraient bien finir 
par pourrir dans des décharges.

00:04:07.022 --> 00:04:08.664
Alors, vous avez faim ?

00:04:08.664 --> 00:04:10.777
Devant un plat de criquets frits,

00:04:10.777 --> 00:04:12.801
la plupart des gens aujourd'hui 
seraient dégoûtés,

00:04:12.801 --> 00:04:14.914
à l'idée de toutes 
ces pattes et ces antennes

00:04:14.914 --> 00:04:16.798
qui se coincent entre leurs dents.

00:04:16.798 --> 00:04:18.052
Mais pensez à un homard.

00:04:18.052 --> 00:04:20.223
Ce n'est rien d'autre qu'un insecte géant

00:04:20.223 --> 00:04:22.407
avec des tas de pattes et d'antennes

00:04:22.407 --> 00:04:23.436
qu'on considérait à une époque

00:04:23.436 --> 00:04:25.611
comme une nourriture
inférieure et répugnante.

00:04:25.611 --> 00:04:27.620
Aujourd'hui, les homards 
sont un mets raffiné.

00:04:27.620 --> 00:04:28.965
Le même changement de paradigme

00:04:28.965 --> 00:04:30.750
pourrait-il se produire
pour les insectes ?

00:04:30.750 --> 00:04:31.655
Alors, essayez !

00:04:31.655 --> 00:04:33.043
Mettez cet insecte dans votre bouche,

00:04:33.043 --> 00:04:35.087
et savourez son croustillant.