WEBVTT 00:00:12.252 --> 00:00:14.265 大家好! 00:00:14.265 --> 00:00:17.265 (鼓掌) 00:00:17.265 --> 00:00:18.752 好的。 00:00:18.752 --> 00:00:24.864 今天我想跟大家一起聊聊关于肉的话题, 00:00:24.864 --> 00:00:29.993 美味可口,鲜嫩多汁的肉。 00:00:29.993 --> 00:00:31.013 (观众笑) 00:00:31.013 --> 00:00:33.894 我曾经特别喜欢吃肉, 00:00:33.894 --> 00:00:39.025 热狗是我爱上的第一种食物。 00:00:39.025 --> 00:00:40.644 热狗真是太好吃了。 00:00:40.644 --> 00:00:42.754 等到我长到差不多六岁, 00:00:42.754 --> 00:00:48.036 我发现,其实,意大利腊肠披萨 才是世界上最美味的食物。 00:00:48.036 --> 00:00:50.746 到现在我还坚信如此。 00:00:50.746 --> 00:00:53.686 要是问我最爱的中餐是什么? 当然是红烧肉啦。 00:00:53.686 --> 00:00:55.206 (观众笑) 00:00:55.206 --> 00:00:58.285 实在是好吃!妙不可言! 00:00:58.285 --> 00:01:04.057 然而,即使我对于肉类如此热爱, 在大概两个半月之前, 00:01:04.057 --> 00:01:07.889 我决定开始减少肉类的摄入。 00:01:08.429 --> 00:01:11.637 我做出这一决定,一部分是基于健康原因, 00:01:11.637 --> 00:01:16.507 另一部分是考虑到对动物的保护, 00:01:16.507 --> 00:01:20.739 考虑到那些被人们宰杀做成培根的动物们。 00:01:20.739 --> 00:01:26.258 同时,我也了解到了更多关于 00:01:26.258 --> 00:01:30.836 我所作出的食物选择给环境带来的影响。 00:01:33.000 --> 00:01:37.489 可能在这个世界上,没有比 00:01:37.489 --> 00:01:42.079 把整块牛肉切成一大块多汁的牛排 更能展现男子汉气概, 不是吗? 00:01:42.079 --> 00:01:45.061 这也是我们人类经常做的事。 00:01:45.892 --> 00:01:50.560 肉类已经成为我们人类身份的一部分, 00:01:50.560 --> 00:01:54.982 肉类对于人类性格的养成 起到了至关重要的作用。 00:01:54.982 --> 00:01:58.099 肉类带来的营养让我们能够 让人脑更加发达 00:01:58.099 --> 00:02:00.511 吃肉的习惯也让我们的肠胃器官变得更小, 00:02:00.511 --> 00:02:02.661 虽然我的还是很大。 00:02:02.661 --> 00:02:03.940 (观众笑) 00:02:03.940 --> 00:02:06.992 吃肉让我们能够依靠双腿直立行走, 00:02:06.992 --> 00:02:09.117 而不是用四肢爬行。 00:02:09.721 --> 00:02:12.941 食肉也让人类变得富有智慧。 00:02:12.941 --> 00:02:18.251 集体打猎促进原始人类形成语言, 00:02:18.251 --> 00:02:22.761 也帮助人类逐渐提升社交能力和智力。 00:02:22.761 --> 00:02:25.950 我们用我们的智慧 00:02:26.405 --> 00:02:30.490 创造出了一个有很多肉 供我们食用的世界。 00:02:31.232 --> 00:02:33.085 在1900年, 00:02:33.651 --> 00:02:39.665 世界上驯养家畜的总重量, 00:02:39.665 --> 00:02:43.465 包括牛,马,猪,山羊,绵羊, 00:02:43.465 --> 00:02:46.827 所有被人们放在栅栏里面驯养的动物, 00:02:47.224 --> 00:02:52.364 是世界上所有野生动物总重量的四倍。 00:02:52.364 --> 00:02:54.866 100年之后, 00:02:54.866 --> 00:02:58.957 世界上所有驯养动物的总重量 00:02:58.957 --> 00:03:04.896 是野生动物总重量的25倍。 00:03:07.797 --> 00:03:13.597 人类对肉类的热爱已经改变了整个世界, 并且会一直改变下去。 00:03:13.597 --> 00:03:17.287 从第二次世界大战结束以来, 00:03:17.287 --> 00:03:20.676 人们的收入水平逐渐提升。 00:03:21.218 --> 00:03:23.898 从1950年开始, 00:03:24.748 --> 00:03:29.276 全球每年肉类消费总量达到了5千万吨。 00:03:30.269 --> 00:03:35.116 二十五年后,总量翻倍变成了1亿1千万吨。 00:03:35.116 --> 00:03:39.690 再过25年, 再翻一番变成2亿2千万吨, 00:03:39.690 --> 00:03:41.000 这么多的肉被人类吃掉。 00:03:41.000 --> 00:03:46.459 再过10年,肉类消费总量在原来的基础上 再增加5500万吨,变成2亿7500万吨, 00:03:46.459 --> 00:03:52.719 平均下来,全球人均食用40千克肉类。 00:03:53.808 --> 00:03:59.041 如今,不同国家和地区的肉类消费水平各异。 00:03:59.041 --> 00:04:04.700 很显然,收入水平高的国家, 其居民消耗更多的肉。 00:04:04.700 --> 00:04:10.032 这也就解释了为什么在二战前, 尤其是二战之后这段时期, 00:04:11.002 --> 00:04:14.621 美国在很长一段时间 都是世界上肉类消耗最多的国家, 00:04:14.621 --> 00:04:17.248 紧随其后的是巴西和西班牙。 00:04:17.941 --> 00:04:20.443 至于发展中国家, 00:04:20.443 --> 00:04:25.041 那些还没达到发达国家的发展水平的国家, 00:04:25.041 --> 00:04:27.982 对肉类的消耗量依旧很低。 00:04:27.982 --> 00:04:30.203 非洲国家,比如尼尔利亚和埃及, 00:04:30.203 --> 00:04:36.092 从20世纪40年代以来, 这些国家的肉类消耗量只增加了一倍, 00:04:36.092 --> 00:04:40.112 而像韩国这样的经济更发达的国家, 00:04:40.112 --> 00:04:41.824 在二战之后的几十年里, 00:04:41.824 --> 00:04:46.458 其肉类消耗量增加了20倍。 00:04:48.083 --> 00:04:51.933 在今后的40年左右, 00:04:51.933 --> 00:04:58.993 科学家估计全球的肉类消耗量会增加55%。 00:05:02.173 --> 00:05:06.456 肉类消耗的增加来自于发展中国家, 00:05:06.456 --> 00:05:08.865 这些国家的人们开始实用射入更多的肉类, 00:05:08.865 --> 00:05:14.036 发达国家的人们可能会逐渐减少肉类摄入, 00:05:14.036 --> 00:05:17.041 就跟我现在所做的一样。 00:05:18.748 --> 00:05:23.588 每年,人类宰杀五百五十550亿只鸡, 00:05:23.588 --> 00:05:27.254 30亿只鸭和火鸡,10亿只绵阳和山羊, 00:05:27.254 --> 00:05:29.248 3亿只牛。 00:05:29.248 --> 00:05:31.358 就美国这一个国家, 00:05:31.358 --> 00:05:35.626 人们每天宰杀二千四百万只鸡。 00:05:37.848 --> 00:05:39.756 这真的是很多的肉, 00:05:39.756 --> 00:05:43.390 而我们还会创造更多的肉,宰杀更多的动物。 00:05:43.390 --> 00:05:45.700 拿中国举个例子吧。 00:05:45.700 --> 00:05:50.598 在1961年,中国的人均肉类消耗量 00:05:50.598 --> 00:05:53.698 低于4千克。 00:05:53.700 --> 00:05:57.909 50年后,这个数字涨到了每年人均57.5 千克。 00:06:00.780 --> 00:06:03.409 研究人员估计,到2030年, 00:06:03.409 --> 00:06:07.830 中国的人均肉类摄入量 会增加到人均90千克, 00:06:08.440 --> 00:06:10.859 其中三分之二的摄入是猪肉。 00:06:12.049 --> 00:06:15.811 然而所有肉类消耗的背后, 00:06:15.811 --> 00:06:18.740 是对资源的消耗。 00:06:20.321 --> 00:06:26.172 每一千克的肉类的背后 是大量的土地资源和农作物 00:06:26.172 --> 00:06:27.773 用于动物养殖。 00:06:27.773 --> 00:06:32.122 每一千克牛肉背后是约50平方米的土地 00:06:32.122 --> 00:06:35.381 用来种植作物,这些作物成为牛的饲料。 00:06:35.381 --> 00:06:40.301 每一千克的猪肉需要约12平米的土地资源。 00:06:40.301 --> 00:06:45.428 每一千克的鸡肉需要10平米的土地资源。 00:06:47.154 --> 00:06:53.020 渐渐地,我们没有那么多的土地 可以用来饲养动物了, 00:06:53.020 --> 00:06:56.187 这些我们非常想吃的动物。 00:06:57.244 --> 00:07:02.943 所有未被冰雪覆盖大陆的四分之一 00:07:02.943 --> 00:07:07.231 已经被用与驯养畜禽,包括牛等动物, 00:07:07.231 --> 00:07:11.874 它们在牧场上吃草。 00:07:12.516 --> 00:07:17.450 这一类用地面积跟地球上的森林面积相同, 00:07:18.236 --> 00:07:22.715 如果在将来我们的地球上还有森林的话。 00:07:22.715 --> 00:07:27.096 目前,地球上三分之一的耕地被用于畜牧业, 00:07:27.096 --> 00:07:32.336 另三分之一被用于种植各种作物, 00:07:32.336 --> 00:07:37.451 也就是说我们吃的这些动物 正是我们种的这些植物养大的。 00:07:38.146 --> 00:07:42.158 总的来说,人类用于驯养那些我们食用的动物的土地面积 是我们自身用地的8倍多。 00:07:50.878 --> 00:07:53.580 现在我们来看看南美洲的情况。 00:07:55.668 --> 00:08:00.237 中国已经没有足够的土地 00:08:00.237 --> 00:08:03.669 用于畜牧业,来满足我们对于肉类的渴望。 00:08:03.669 --> 00:08:06.298 正如我之前说的,中国的肉类消费量 00:08:06.298 --> 00:08:10.019 目前大约是人均每年60千克, 00:08:10.019 --> 00:08:14.379 而这其中的三分之二是猪肉。 00:08:14.379 --> 00:08:19.239 而现在,中国已经没有足够的土地 用于大豆和玉米的种植, 00:08:19.239 --> 00:08:23.450 这些作物已经不能满足猪的食用需求。 00:08:23.450 --> 00:08:27.252 这说明,中国现在需要进口更多的食物 00:08:27.252 --> 00:08:29.793 用来喂养这些猪们。 00:08:30.460 --> 00:08:33.829 而很多的进口的食物来自于南美洲。 00:08:36.409 --> 00:08:43.455 中国大豆的进口粮 占世界黄豆出口量的一半, 00:08:43.982 --> 00:08:48.461 中国也进口了世界玉米总量的五分之一。 00:08:49.401 --> 00:08:56.217 中国进口的大豆主要来自 阿根廷,智利,巴西这些国家。 00:08:57.302 --> 00:09:03.505 而当今世界面临很严重的一个问题就是, 00:09:03.505 --> 00:09:05.505 大面积的土地 00:09:05.505 --> 00:09:08.184 被用做耕地,种植谷物等, 00:09:08.184 --> 00:09:12.455 来喂养中国的猪, 00:09:13.452 --> 00:09:16.138 而这些土地现在是雨林。 00:09:17.096 --> 00:09:22.434 这也就是我们所说的采伐森林, 00:09:22.434 --> 00:09:27.550 开发成耕地,以驯养动物。 00:09:30.345 --> 00:09:34.795 而热带雨林的采伐,是特别危险的, 00:09:34.795 --> 00:09:38.396 因为热带雨林就像一块海绵, 00:09:38.396 --> 00:09:42.687 能够吸收温室气体。 00:09:46.545 --> 00:09:48.134 现在, 00:09:49.686 --> 00:09:52.044 我们吃的动物, 00:09:53.626 --> 00:09:57.649 是用大豆喂养大的,而种植大豆的耕地增加, 意味着雨林面积的减少, 00:09:57.649 --> 00:10:00.507 从而导致了更多温室气体不能被吸收, 00:10:00.507 --> 00:10:04.715 全球变暖加剧,更多反常天气出现。 00:10:07.156 --> 00:10:09.867 现在,我们来谈一谈另外一种作物, 00:10:09.867 --> 00:10:13.959 记得我们刚才说到主要两种作物, 一种是大豆,一种是玉米。 00:10:13.959 --> 00:10:17.707 大豆富含蛋白质,是猪的主要饲料。 00:10:17.707 --> 00:10:19.641 玉米富含碳水化合物, 00:10:19.641 --> 00:10:23.504 世界上大部分的玉米都产自美国。 00:10:24.123 --> 00:10:27.277 现在,美国的玉米地 00:10:27.277 --> 00:10:30.669 产量惊人。 00:10:30.669 --> 00:10:35.820 这背后的原因主要是 我们在土壤中加入了很多石油, 00:10:35.820 --> 00:10:38.660 汽油,还有很多肥料, 00:10:38.660 --> 00:10:41.881 来提高玉米的产量。 00:10:41.881 --> 00:10:47.578 种植每一公顷的玉米,需要消耗50加仑的石油, 00:10:48.452 --> 00:10:51.301 这些油都被用于制造肥料。 00:10:51.301 --> 00:10:54.584 肥料起作用的主要成分是氮. 00:10:55.242 --> 00:10:58.801 而大量氮气的生成, 00:10:58.801 --> 00:11:00.633 会对环境造成负面影响, 00:11:00.782 --> 00:11:03.782 而我们在耕种土地的过程中就产生了大量的氮气。 00:11:03.782 --> 00:11:07.221 当氮气渗入土壤中, 00:11:07.221 --> 00:11:10.753 会逐渐进入饮用水源, 00:11:10.753 --> 00:11:15.503 因此这将对我们的健康, 尤其是对于孩子的健康,造成威胁。 00:11:15.503 --> 00:11:20.254 然而,由于氮气产生和水污染 引发的真正问题在于 00:11:20.254 --> 00:11:25.434 当氮气渗入突然,随着土壤渗入河流, 00:11:25.434 --> 00:11:28.604 河流汇集, 00:11:28.604 --> 00:11:31.893 随着沿海水域入海, 00:11:32.453 --> 00:11:34.492 比如墨西哥湾。 00:11:35.526 --> 00:11:40.245 在美国产生的很大一部分氮 00:11:40.245 --> 00:11:43.215 已经流入墨西哥湾, 00:11:43.215 --> 00:11:45.626 造成了富营养化污染, 00:11:45.626 --> 00:11:51.006 这是由于氮进入水体中, 00:11:51.006 --> 00:11:56.177 水体中出现藻类繁殖,就像这样的大量藻类生长。 00:11:56.177 --> 00:12:00.737 当大量藻类占据水面, 00:12:00.737 --> 00:12:03.487 它们会吸收走水中全部的氧气, 00:12:03.487 --> 00:12:07.707 在水中形成无氧区,导致鱼类无法呼吸, 00:12:07.707 --> 00:12:11.706 造成在这一片区域的鱼类海洋生物的死亡。 00:12:12.148 --> 00:12:18.726 所以说,美国人引以为豪的大工厂农业, 00:12:19.286 --> 00:12:21.607 让墨西哥湾那片水域 00:12:21.607 --> 00:12:27.254 形成一片跟新泽西州差不多大的无氧区。 00:12:27.779 --> 00:12:30.718 然而,这一种富营养化污染问题 00:12:30.718 --> 00:12:32.647 不是这个地区独有的。 00:12:32.647 --> 00:12:38.294 这个日益严峻的问题出现在世界各地。 00:12:40.150 --> 00:12:44.291 接下来,我想讲一讲 肉类生产对于大气的影响, 00:12:44.291 --> 00:12:47.325 对于温室气体和全球变暖的影响。 00:12:48.079 --> 00:12:50.527 生产每一千克肉,我们都知道, 00:12:50.527 --> 00:12:55.066 需要我们的环境付出一定的代价。 00:12:55.851 --> 00:12:59.887 尤其是牛肉,这个代价是最高的。 00:13:01.962 --> 00:13:08.498 现在,肉类的生产制造了三类主要的温室气体。 00:13:09.041 --> 00:13:13.522 二氧化碳,这个我觉得大家都熟悉, 00:13:13.522 --> 00:13:19.433 甲烷,主要是牛打嗝和放屁的时候产生, 00:13:19.433 --> 00:13:20.712 (观众笑) 00:13:20.712 --> 00:13:24.573 在吃了很多很多的草,或者是玉米之后。 00:13:25.323 --> 00:13:30.460 甲烷的毒性是二氧化碳的21倍。 00:13:30.965 --> 00:13:36.093 还有一氧化二氮,一部分来自于动物粪便, 00:13:36.093 --> 00:13:42.461 一部分来自氮肥渗透到土壤和大气中。 00:13:42.461 --> 00:13:45.703 一氧化二氮的毒性强于甲烷。 00:13:45.703 --> 00:13:50.174 对于环境可能造成的危害, 00:13:50.174 --> 00:13:52.048 也是二氧化碳的310倍。 00:13:52.764 --> 00:13:56.953 那么,所有肉类生产造成的二氧化碳气体占 00:13:56.953 --> 00:14:00.154 全球二氧化碳排放量的10%。 00:14:00.154 --> 00:14:03.936 甲烷排放量占全球总排量的40%, 00:14:03.936 --> 00:14:08.872 一氧化二氮的排放量占所有人为原因造成的 一氧化二氮排放的近三分之二。 00:14:08.872 --> 00:14:11.405 以上所有加起来,说明了肉类生产 00:14:11.405 --> 00:14:17.908 是造成温室气体排放的第二大原因, 00:14:18.778 --> 00:14:23.327 在2004年,五分之一的温室气体 都来自于肉类生产。 00:14:23.327 --> 00:14:25.842 这个比例还在逐年增长。 00:14:25.842 --> 00:14:29.977 这一总量超过所有交通工具 所排放的温室气体, 00:14:29.977 --> 00:14:35.364 包括所有飞机,火车,汽车, 卡车和轮船加起来的总量。 00:14:35.888 --> 00:14:38.788 我们再来看看美国的这些牛们。 00:14:38.788 --> 00:14:41.879 美国的牛每年产生的温室气体总量 00:14:41.879 --> 00:14:45.887 比2200万汽车排放的温室气体还多。 00:14:46.299 --> 00:14:49.219 美国的牛之所以产生如此多的温室气体, 00:14:49.219 --> 00:14:53.449 是因为美国人大量食用牛肉。 00:14:54.508 --> 00:14:59.121 平均每个美国人每周吃三个汉堡, 00:14:59.121 --> 00:15:02.469 算下来每人每年吃156个汉堡, 00:15:02.469 --> 00:15:05.619 那么,如果乘上美国的总人口数, 00:15:05.619 --> 00:15:08.371 可以算出所有美国人 去麦当劳,温蒂汉堡, 00:15:08.371 --> 00:15:12.033 汉堡王还有其他餐厅, 00:15:12.429 --> 00:15:16.221 每年吃掉400亿个汉堡。 00:15:16.221 --> 00:15:21.763 而我们的环境为这400亿个汉堡 付出了巨大的代价。 00:15:22.341 --> 00:15:27.552 我们吃的每一个重量为四盎司的汉堡 消耗了100加仑的水, 00:15:27.552 --> 00:15:30.844 1.2磅的谷物,1杯石油, 00:15:30.844 --> 00:15:35.057 同时占用了1.5磅的表层土, 00:15:35.057 --> 00:15:38.744 这说明,最肥沃最适合种植作物的这层土壤, 00:15:38.744 --> 00:15:41.203 已经被占用和侵蚀。 00:15:42.023 --> 00:15:45.402 所有这些经济要素, 00:15:45.402 --> 00:15:48.743 对环境造成重大的破坏。 00:15:48.743 --> 00:15:51.334 每一个重量为四盎司的汉堡的背后, 00:15:51.334 --> 00:15:56.728 是6.5磅的二氧化碳排放。 00:15:57.523 --> 00:16:01.723 美国人对汉堡的钟爱, 00:16:01.723 --> 00:16:03.193 那种我一定要吃汉堡的疯狂, 00:16:03.193 --> 00:16:06.844 每周得吃三个,乘以美国总人口数, 00:16:06.844 --> 00:16:09.825 可以算出,美国人吃汉堡的习惯, 00:16:10.407 --> 00:16:15.203 导致了每年了1亿5千八百万吨的温室气体 00:16:15.203 --> 00:16:17.735 排放到大气中, 00:16:17.735 --> 00:16:22.346 这相当于34个煤电厂连续一整年运作产生的排量。 00:16:22.346 --> 00:16:27.074 这个数字很吓人, 都是我们的饮食习惯造成的。 00:16:28.474 --> 00:16:33.279 接下来,我想聊一聊, 面对这个问题,你该如何应对。 00:16:34.657 --> 00:16:36.507 其实,我这一次演讲, 00:16:36.507 --> 00:16:39.428 是受到前几个月读的一本书的启发。 00:16:39.428 --> 00:16:42.007 我不是科学家,也不是专家, 00:16:42.007 --> 00:16:45.119 我就是很渴望阅读而已。 00:16:45.119 --> 00:16:46.317 (观众笑) 00:16:46.317 --> 00:16:47.367 好的。 00:16:47.367 --> 00:16:51.020 书上说, 如果你减少, 00:16:51.020 --> 00:16:53.720 比方说你通常每周吃2个汉堡, 00:16:53.720 --> 00:16:59.089 现在你想要改变一下饮食习惯, 每周只吃一个汉堡, 00:16:59.089 --> 00:17:05.690 你的这一行动减少的温室气体排量, 相当于一辆车一整年在路上少开了350英里。 00:17:09.480 --> 00:17:14.509 如果我们所有人都采取行动, 00:17:14.509 --> 00:17:16.930 那么情况就会发生转变。 00:17:16.930 --> 00:17:21.439 我已经决定把我的肉类食用量从每周的 00:17:21.439 --> 00:17:26.891 12顿饭减少到4顿。 00:17:26.891 --> 00:17:31.179 我不可能完全放弃吃肉, 因为肉类太美味啦,不是吗? 00:17:31.602 --> 00:17:36.529 但是,我们每个人所作出的点滴改变, 都是至关重要的。 00:17:36.529 --> 00:17:38.384 我想在最后跟大家分享一句话, 00:17:38.384 --> 00:17:41.192 来自一位美国的作家,诗人,也是环保主义者, 00:17:41.192 --> 00:17:43.173 名叫温德尔贝里。 00:17:43.173 --> 00:17:46.852 他说,饮食是一種农业行為。 00:17:46.852 --> 00:17:49.073 他的意思是, 00:17:49.073 --> 00:17:53.053 我们对于食物的选择, 00:17:53.053 --> 00:17:56.445 将会影响农民种植和生产食物的选择 00:17:56.445 --> 00:17:58.994 这也将影响餐馆给我们提供怎样的食物, 00:17:58.994 --> 00:18:02.568 妈妈给我们做怎样的晚餐,对吗? 00:18:03.164 --> 00:18:07.422 饮食也是一种政治行为。 00:18:07.803 --> 00:18:11.768 我们可以用我们的嘴巴和胃来投票, 00:18:12.403 --> 00:18:18.224 通过选择少吃肉类, 我们能让世界变得更加美好。 00:18:18.224 --> 00:18:21.895 所以,我期待你们听完的我今天演讲之后会想, 00:18:21.895 --> 00:18:26.343 “好的,以后我去麦当劳,我不点汉堡了, 00:18:26.343 --> 00:18:28.917 我选择苹果派。” 00:18:28.917 --> 00:18:30.608 (观众笑) 00:18:30.608 --> 00:18:32.187 苹果派很好吃的。 00:18:32.566 --> 00:18:36.067 或者,你们下次跟朋友去参观吃饭, 00:18:36.067 --> 00:18:40.053 大家一起吃一些肉菜和蔬菜的时候, 00:18:40.053 --> 00:18:45.267 你们会把里面一些猪肉菜换成蔬菜。 00:18:45.668 --> 00:18:50.283 我们所做的每一个微小的选择 将会对世界产生影响。 00:18:51.407 --> 00:18:57.877 那么,让我们一起形成更好的饮食习惯, 一起让世界变得更美好。 00:18:57.877 --> 00:18:59.148 谢谢! 00:18:59.148 --> 00:19:00.549 (鼓掌)