WEBVTT

00:00:12.252 --> 00:00:14.265
大家好！

00:00:14.265 --> 00:00:17.265
（鼓掌）

00:00:17.265 --> 00:00:18.752
好的。

00:00:18.752 --> 00:00:24.864
今天我想跟大家一起聊聊关于肉的话题，

00:00:24.864 --> 00:00:29.993
美味可口，鲜嫩多汁的肉。

00:00:29.993 --> 00:00:31.013
（观众笑）

00:00:31.013 --> 00:00:33.894
我曾经特别喜欢吃肉，

00:00:33.894 --> 00:00:39.025
热狗是我爱上的第一种食物。

00:00:39.025 --> 00:00:40.644
热狗真是太好吃了。

00:00:40.644 --> 00:00:42.754
等到我长到差不多六岁，

00:00:42.754 --> 00:00:48.036
我发现，其实，意大利腊肠披萨
才是世界上最美味的食物。

00:00:48.036 --> 00:00:50.746
到现在我还坚信如此。

00:00:50.746 --> 00:00:53.686
要是问我最爱的中餐是什么？
当然是红烧肉啦。

00:00:53.686 --> 00:00:55.206
（观众笑）

00:00:55.206 --> 00:00:58.285
实在是好吃！妙不可言！

00:00:58.285 --> 00:01:04.057
然而，即使我对于肉类如此热爱，
在大概两个半月之前，

00:01:04.057 --> 00:01:07.889
我决定开始减少肉类的摄入。

00:01:08.429 --> 00:01:11.637
我做出这一决定，一部分是基于健康原因，

00:01:11.637 --> 00:01:16.507
另一部分是考虑到对动物的保护，

00:01:16.507 --> 00:01:20.739
考虑到那些被人们宰杀做成培根的动物们。

00:01:20.739 --> 00:01:26.258
同时，我也了解到了更多关于

00:01:26.258 --> 00:01:30.836
我所作出的食物选择给环境带来的影响。

00:01:33.000 --> 00:01:37.489
可能在这个世界上，没有比

00:01:37.489 --> 00:01:42.079
把整块牛肉切成一大块多汁的牛排
更能展现男子汉气概， 不是吗?

00:01:42.079 --> 00:01:45.061
这也是我们人类经常做的事。

00:01:45.892 --> 00:01:50.560
肉类已经成为我们人类身份的一部分，

00:01:50.560 --> 00:01:54.982
肉类对于人类性格的养成
起到了至关重要的作用。

00:01:54.982 --> 00:01:58.099
肉类带来的营养让我们能够
让人脑更加发达

00:01:58.099 --> 00:02:00.511
吃肉的习惯也让我们的肠胃器官变得更小，

00:02:00.511 --> 00:02:02.661
虽然我的还是很大。

00:02:02.661 --> 00:02:03.940
（观众笑）

00:02:03.940 --> 00:02:06.992
吃肉让我们能够依靠双腿直立行走，

00:02:06.992 --> 00:02:09.117
而不是用四肢爬行。

00:02:09.721 --> 00:02:12.941
食肉也让人类变得富有智慧。

00:02:12.941 --> 00:02:18.251
集体打猎促进原始人类形成语言，

00:02:18.251 --> 00:02:22.761
也帮助人类逐渐提升社交能力和智力。

00:02:22.761 --> 00:02:25.950
我们用我们的智慧

00:02:26.405 --> 00:02:30.490
创造出了一个有很多肉
供我们食用的世界。

00:02:31.232 --> 00:02:33.085
在1900年，

00:02:33.651 --> 00:02:39.665
世界上驯养家畜的总重量，

00:02:39.665 --> 00:02:43.465
包括牛，马，猪，山羊，绵羊，

00:02:43.465 --> 00:02:46.827
所有被人们放在栅栏里面驯养的动物，

00:02:47.224 --> 00:02:52.364
是世界上所有野生动物总重量的四倍。

00:02:52.364 --> 00:02:54.866
100年之后，

00:02:54.866 --> 00:02:58.957
世界上所有驯养动物的总重量

00:02:58.957 --> 00:03:04.896
是野生动物总重量的25倍。

00:03:07.797 --> 00:03:13.597
人类对肉类的热爱已经改变了整个世界，
并且会一直改变下去。

00:03:13.597 --> 00:03:17.287
从第二次世界大战结束以来，

00:03:17.287 --> 00:03:20.676
人们的收入水平逐渐提升。

00:03:21.218 --> 00:03:23.898
从1950年开始，

00:03:24.748 --> 00:03:29.276
全球每年肉类消费总量达到了5千万吨。

00:03:30.269 --> 00:03:35.116
二十五年后，总量翻倍变成了1亿1千万吨。

00:03:35.116 --> 00:03:39.690
再过25年， 再翻一番变成2亿2千万吨，

00:03:39.690 --> 00:03:41.000
这么多的肉被人类吃掉。

00:03:41.000 --> 00:03:46.459
再过10年，肉类消费总量在原来的基础上
再增加5500万吨，变成2亿7500万吨，

00:03:46.459 --> 00:03:52.719
平均下来，全球人均食用40千克肉类。

00:03:53.808 --> 00:03:59.041
如今，不同国家和地区的肉类消费水平各异。

00:03:59.041 --> 00:04:04.700
很显然，收入水平高的国家，
其居民消耗更多的肉。

00:04:04.700 --> 00:04:10.032
这也就解释了为什么在二战前，
尤其是二战之后这段时期，

00:04:11.002 --> 00:04:14.621
美国在很长一段时间
都是世界上肉类消耗最多的国家，

00:04:14.621 --> 00:04:17.248
紧随其后的是巴西和西班牙。

00:04:17.941 --> 00:04:20.443
至于发展中国家，

00:04:20.443 --> 00:04:25.041
那些还没达到发达国家的发展水平的国家，

00:04:25.041 --> 00:04:27.982
对肉类的消耗量依旧很低。

00:04:27.982 --> 00:04:30.203
非洲国家，比如尼尔利亚和埃及，

00:04:30.203 --> 00:04:36.092
从20世纪40年代以来，
这些国家的肉类消耗量只增加了一倍，

00:04:36.092 --> 00:04:40.112
而像韩国这样的经济更发达的国家，

00:04:40.112 --> 00:04:41.824
在二战之后的几十年里，

00:04:41.824 --> 00:04:46.458
其肉类消耗量增加了20倍。

00:04:48.083 --> 00:04:51.933
在今后的40年左右，

00:04:51.933 --> 00:04:58.993
科学家估计全球的肉类消耗量会增加55%。

00:05:02.173 --> 00:05:06.456
肉类消耗的增加来自于发展中国家，

00:05:06.456 --> 00:05:08.865
这些国家的人们开始实用射入更多的肉类，

00:05:08.865 --> 00:05:14.036
发达国家的人们可能会逐渐减少肉类摄入，

00:05:14.036 --> 00:05:17.041
就跟我现在所做的一样。

00:05:18.748 --> 00:05:23.588
每年，人类宰杀五百五十550亿只鸡，

00:05:23.588 --> 00:05:27.254
30亿只鸭和火鸡，10亿只绵阳和山羊，

00:05:27.254 --> 00:05:29.248
3亿只牛。

00:05:29.248 --> 00:05:31.358
就美国这一个国家，

00:05:31.358 --> 00:05:35.626
人们每天宰杀二千四百万只鸡。

00:05:37.848 --> 00:05:39.756
这真的是很多的肉，

00:05:39.756 --> 00:05:43.390
而我们还会创造更多的肉，宰杀更多的动物。

00:05:43.390 --> 00:05:45.700
拿中国举个例子吧。

00:05:45.700 --> 00:05:50.598
在1961年，中国的人均肉类消耗量

00:05:50.598 --> 00:05:53.698
低于4千克。

00:05:53.700 --> 00:05:57.909
50年后，这个数字涨到了每年人均57.5 千克。

00:06:00.780 --> 00:06:03.409
研究人员估计，到2030年，

00:06:03.409 --> 00:06:07.830
中国的人均肉类摄入量
会增加到人均90千克，

00:06:08.440 --> 00:06:10.859
其中三分之二的摄入是猪肉。

00:06:12.049 --> 00:06:15.811
然而所有肉类消耗的背后，

00:06:15.811 --> 00:06:18.740
是对资源的消耗。

00:06:20.321 --> 00:06:26.172
每一千克的肉类的背后
是大量的土地资源和农作物

00:06:26.172 --> 00:06:27.773
用于动物养殖。

00:06:27.773 --> 00:06:32.122
每一千克牛肉背后是约50平方米的土地

00:06:32.122 --> 00:06:35.381
用来种植作物，这些作物成为牛的饲料。

00:06:35.381 --> 00:06:40.301
每一千克的猪肉需要约12平米的土地资源。

00:06:40.301 --> 00:06:45.428
每一千克的鸡肉需要10平米的土地资源。

00:06:47.154 --> 00:06:53.020
渐渐地，我们没有那么多的土地
可以用来饲养动物了，

00:06:53.020 --> 00:06:56.187
这些我们非常想吃的动物。

00:06:57.244 --> 00:07:02.943
所有未被冰雪覆盖大陆的四分之一

00:07:02.943 --> 00:07:07.231
已经被用与驯养畜禽，包括牛等动物，

00:07:07.231 --> 00:07:11.874
它们在牧场上吃草。

00:07:12.516 --> 00:07:17.450
这一类用地面积跟地球上的森林面积相同，

00:07:18.236 --> 00:07:22.715
如果在将来我们的地球上还有森林的话。

00:07:22.715 --> 00:07:27.096
目前，地球上三分之一的耕地被用于畜牧业，

00:07:27.096 --> 00:07:32.336
另三分之一被用于种植各种作物，

00:07:32.336 --> 00:07:37.451
也就是说我们吃的这些动物
正是我们种的这些植物养大的。

00:07:38.146 --> 00:07:42.158
总的来说，人类用于驯养那些我们食用的动物的土地面积
是我们自身用地的8倍多。

00:07:50.878 --> 00:07:53.580
现在我们来看看南美洲的情况。

00:07:55.668 --> 00:08:00.237
中国已经没有足够的土地

00:08:00.237 --> 00:08:03.669
用于畜牧业，来满足我们对于肉类的渴望。

00:08:03.669 --> 00:08:06.298
正如我之前说的，中国的肉类消费量

00:08:06.298 --> 00:08:10.019
目前大约是人均每年60千克，

00:08:10.019 --> 00:08:14.379
而这其中的三分之二是猪肉。

00:08:14.379 --> 00:08:19.239
而现在，中国已经没有足够的土地
用于大豆和玉米的种植，

00:08:19.239 --> 00:08:23.450
这些作物已经不能满足猪的食用需求。

00:08:23.450 --> 00:08:27.252
这说明，中国现在需要进口更多的食物

00:08:27.252 --> 00:08:29.793
用来喂养这些猪们。

00:08:30.460 --> 00:08:33.829
而很多的进口的食物来自于南美洲。

00:08:36.409 --> 00:08:43.455
中国大豆的进口粮
占世界黄豆出口量的一半，

00:08:43.982 --> 00:08:48.461
中国也进口了世界玉米总量的五分之一。

00:08:49.401 --> 00:08:56.217
中国进口的大豆主要来自
阿根廷，智利，巴西这些国家。

00:08:57.302 --> 00:09:03.505
而当今世界面临很严重的一个问题就是，

00:09:03.505 --> 00:09:05.505
大面积的土地

00:09:05.505 --> 00:09:08.184
被用做耕地，种植谷物等，

00:09:08.184 --> 00:09:12.455
来喂养中国的猪，

00:09:13.452 --> 00:09:16.138
而这些土地现在是雨林。

00:09:17.096 --> 00:09:22.434
这也就是我们所说的采伐森林，

00:09:22.434 --> 00:09:27.550
开发成耕地，以驯养动物。

00:09:30.345 --> 00:09:34.795
而热带雨林的采伐，是特别危险的，

00:09:34.795 --> 00:09:38.396
因为热带雨林就像一块海绵，

00:09:38.396 --> 00:09:42.687
能够吸收温室气体。

00:09:46.545 --> 00:09:48.134
现在，

00:09:49.686 --> 00:09:52.044
我们吃的动物，

00:09:53.626 --> 00:09:57.649
是用大豆喂养大的，而种植大豆的耕地增加，
意味着雨林面积的减少，

00:09:57.649 --> 00:10:00.507
从而导致了更多温室气体不能被吸收，

00:10:00.507 --> 00:10:04.715
全球变暖加剧，更多反常天气出现。

00:10:07.156 --> 00:10:09.867
现在，我们来谈一谈另外一种作物，

00:10:09.867 --> 00:10:13.959
记得我们刚才说到主要两种作物，
一种是大豆，一种是玉米。

00:10:13.959 --> 00:10:17.707
大豆富含蛋白质，是猪的主要饲料。

00:10:17.707 --> 00:10:19.641
玉米富含碳水化合物，

00:10:19.641 --> 00:10:23.504
世界上大部分的玉米都产自美国。

00:10:24.123 --> 00:10:27.277
现在，美国的玉米地

00:10:27.277 --> 00:10:30.669
产量惊人。

00:10:30.669 --> 00:10:35.820
这背后的原因主要是
我们在土壤中加入了很多石油，

00:10:35.820 --> 00:10:38.660
汽油，还有很多肥料，

00:10:38.660 --> 00:10:41.881
来提高玉米的产量。

00:10:41.881 --> 00:10:47.578
种植每一公顷的玉米，需要消耗50加仑的石油，

00:10:48.452 --> 00:10:51.301
这些油都被用于制造肥料。

00:10:51.301 --> 00:10:54.584
肥料起作用的主要成分是氮.

00:10:55.242 --> 00:10:58.801
而大量氮气的生成，

00:10:58.801 --> 00:11:00.633
会对环境造成负面影响，

00:11:00.782 --> 00:11:03.782
而我们在耕种土地的过程中就产生了大量的氮气。

00:11:03.782 --> 00:11:07.221
当氮气渗入土壤中，

00:11:07.221 --> 00:11:10.753
会逐渐进入饮用水源，

00:11:10.753 --> 00:11:15.503
因此这将对我们的健康，
尤其是对于孩子的健康，造成威胁。

00:11:15.503 --> 00:11:20.254
然而，由于氮气产生和水污染
引发的真正问题在于

00:11:20.254 --> 00:11:25.434
当氮气渗入突然，随着土壤渗入河流，

00:11:25.434 --> 00:11:28.604
河流汇集，

00:11:28.604 --> 00:11:31.893
随着沿海水域入海，

00:11:32.453 --> 00:11:34.492
比如墨西哥湾。

00:11:35.526 --> 00:11:40.245
在美国产生的很大一部分氮

00:11:40.245 --> 00:11:43.215
已经流入墨西哥湾，

00:11:43.215 --> 00:11:45.626
造成了富营养化污染，

00:11:45.626 --> 00:11:51.006
这是由于氮进入水体中，

00:11:51.006 --> 00:11:56.177
水体中出现藻类繁殖，就像这样的大量藻类生长。

00:11:56.177 --> 00:12:00.737
当大量藻类占据水面，

00:12:00.737 --> 00:12:03.487
它们会吸收走水中全部的氧气，

00:12:03.487 --> 00:12:07.707
在水中形成无氧区，导致鱼类无法呼吸，

00:12:07.707 --> 00:12:11.706
造成在这一片区域的鱼类海洋生物的死亡。

00:12:12.148 --> 00:12:18.726
所以说，美国人引以为豪的大工厂农业，

00:12:19.286 --> 00:12:21.607
让墨西哥湾那片水域

00:12:21.607 --> 00:12:27.254
形成一片跟新泽西州差不多大的无氧区。

00:12:27.779 --> 00:12:30.718
然而，这一种富营养化污染问题

00:12:30.718 --> 00:12:32.647
不是这个地区独有的。

00:12:32.647 --> 00:12:38.294
这个日益严峻的问题出现在世界各地。

00:12:40.150 --> 00:12:44.291
接下来，我想讲一讲
肉类生产对于大气的影响，

00:12:44.291 --> 00:12:47.325
对于温室气体和全球变暖的影响。

00:12:48.079 --> 00:12:50.527
生产每一千克肉，我们都知道，

00:12:50.527 --> 00:12:55.066
需要我们的环境付出一定的代价。

00:12:55.851 --> 00:12:59.887
尤其是牛肉，这个代价是最高的。

00:13:01.962 --> 00:13:08.498
现在，肉类的生产制造了三类主要的温室气体。

00:13:09.041 --> 00:13:13.522
二氧化碳，这个我觉得大家都熟悉，

00:13:13.522 --> 00:13:19.433
甲烷，主要是牛打嗝和放屁的时候产生，

00:13:19.433 --> 00:13:20.712
（观众笑）

00:13:20.712 --> 00:13:24.573
在吃了很多很多的草，或者是玉米之后。

00:13:25.323 --> 00:13:30.460
甲烷的毒性是二氧化碳的21倍。

00:13:30.965 --> 00:13:36.093
还有一氧化二氮，一部分来自于动物粪便，

00:13:36.093 --> 00:13:42.461
一部分来自氮肥渗透到土壤和大气中。

00:13:42.461 --> 00:13:45.703
一氧化二氮的毒性强于甲烷。

00:13:45.703 --> 00:13:50.174
对于环境可能造成的危害，

00:13:50.174 --> 00:13:52.048
也是二氧化碳的310倍。

00:13:52.764 --> 00:13:56.953
那么，所有肉类生产造成的二氧化碳气体占

00:13:56.953 --> 00:14:00.154
全球二氧化碳排放量的10%。

00:14:00.154 --> 00:14:03.936
甲烷排放量占全球总排量的40%，

00:14:03.936 --> 00:14:08.872
一氧化二氮的排放量占所有人为原因造成的
一氧化二氮排放的近三分之二。

00:14:08.872 --> 00:14:11.405
以上所有加起来，说明了肉类生产

00:14:11.405 --> 00:14:17.908
是造成温室气体排放的第二大原因，

00:14:18.778 --> 00:14:23.327
在2004年，五分之一的温室气体
都来自于肉类生产。

00:14:23.327 --> 00:14:25.842
这个比例还在逐年增长。

00:14:25.842 --> 00:14:29.977
这一总量超过所有交通工具
所排放的温室气体，

00:14:29.977 --> 00:14:35.364
包括所有飞机，火车，汽车，
卡车和轮船加起来的总量。

00:14:35.888 --> 00:14:38.788
我们再来看看美国的这些牛们。

00:14:38.788 --> 00:14:41.879
美国的牛每年产生的温室气体总量

00:14:41.879 --> 00:14:45.887
比2200万汽车排放的温室气体还多。

00:14:46.299 --> 00:14:49.219
美国的牛之所以产生如此多的温室气体，

00:14:49.219 --> 00:14:53.449
是因为美国人大量食用牛肉。

00:14:54.508 --> 00:14:59.121
平均每个美国人每周吃三个汉堡，

00:14:59.121 --> 00:15:02.469
算下来每人每年吃156个汉堡，

00:15:02.469 --> 00:15:05.619
那么，如果乘上美国的总人口数，

00:15:05.619 --> 00:15:08.371
可以算出所有美国人
去麦当劳，温蒂汉堡，

00:15:08.371 --> 00:15:12.033
汉堡王还有其他餐厅，

00:15:12.429 --> 00:15:16.221
每年吃掉400亿个汉堡。

00:15:16.221 --> 00:15:21.763
而我们的环境为这400亿个汉堡
付出了巨大的代价。

00:15:22.341 --> 00:15:27.552
我们吃的每一个重量为四盎司的汉堡
消耗了100加仑的水，

00:15:27.552 --> 00:15:30.844
1.2磅的谷物，1杯石油，

00:15:30.844 --> 00:15:35.057
同时占用了1.5磅的表层土，

00:15:35.057 --> 00:15:38.744
这说明，最肥沃最适合种植作物的这层土壤，

00:15:38.744 --> 00:15:41.203
已经被占用和侵蚀。

00:15:42.023 --> 00:15:45.402
所有这些经济要素，

00:15:45.402 --> 00:15:48.743
对环境造成重大的破坏。

00:15:48.743 --> 00:15:51.334
每一个重量为四盎司的汉堡的背后，

00:15:51.334 --> 00:15:56.728
是6.5磅的二氧化碳排放。

00:15:57.523 --> 00:16:01.723
美国人对汉堡的钟爱，

00:16:01.723 --> 00:16:03.193
那种我一定要吃汉堡的疯狂，

00:16:03.193 --> 00:16:06.844
每周得吃三个，乘以美国总人口数，

00:16:06.844 --> 00:16:09.825
可以算出，美国人吃汉堡的习惯，

00:16:10.407 --> 00:16:15.203
导致了每年了1亿5千八百万吨的温室气体

00:16:15.203 --> 00:16:17.735
排放到大气中，

00:16:17.735 --> 00:16:22.346
这相当于34个煤电厂连续一整年运作产生的排量。

00:16:22.346 --> 00:16:27.074
这个数字很吓人，
都是我们的饮食习惯造成的。

00:16:28.474 --> 00:16:33.279
接下来，我想聊一聊，
面对这个问题，你该如何应对。

00:16:34.657 --> 00:16:36.507
其实，我这一次演讲，

00:16:36.507 --> 00:16:39.428
是受到前几个月读的一本书的启发。

00:16:39.428 --> 00:16:42.007
我不是科学家，也不是专家，

00:16:42.007 --> 00:16:45.119
我就是很渴望阅读而已。

00:16:45.119 --> 00:16:46.317
（观众笑）

00:16:46.317 --> 00:16:47.367
好的。

00:16:47.367 --> 00:16:51.020
书上说， 如果你减少，

00:16:51.020 --> 00:16:53.720
比方说你通常每周吃2个汉堡，

00:16:53.720 --> 00:16:59.089
现在你想要改变一下饮食习惯，
每周只吃一个汉堡，

00:16:59.089 --> 00:17:05.690
你的这一行动减少的温室气体排量，
相当于一辆车一整年在路上少开了350英里。

00:17:09.480 --> 00:17:14.509
如果我们所有人都采取行动，

00:17:14.509 --> 00:17:16.930
那么情况就会发生转变。

00:17:16.930 --> 00:17:21.439
我已经决定把我的肉类食用量从每周的

00:17:21.439 --> 00:17:26.891
12顿饭减少到4顿。

00:17:26.891 --> 00:17:31.179
我不可能完全放弃吃肉，
因为肉类太美味啦，不是吗？

00:17:31.602 --> 00:17:36.529
但是，我们每个人所作出的点滴改变，
都是至关重要的。

00:17:36.529 --> 00:17:38.384
我想在最后跟大家分享一句话，

00:17:38.384 --> 00:17:41.192
来自一位美国的作家，诗人，也是环保主义者，

00:17:41.192 --> 00:17:43.173
名叫温德尔贝里。

00:17:43.173 --> 00:17:46.852
他说，饮食是一種农业行為。

00:17:46.852 --> 00:17:49.073
他的意思是，

00:17:49.073 --> 00:17:53.053
我们对于食物的选择，

00:17:53.053 --> 00:17:56.445
将会影响农民种植和生产食物的选择

00:17:56.445 --> 00:17:58.994
这也将影响餐馆给我们提供怎样的食物，

00:17:58.994 --> 00:18:02.568
妈妈给我们做怎样的晚餐，对吗？

00:18:03.164 --> 00:18:07.422
饮食也是一种政治行为。

00:18:07.803 --> 00:18:11.768
我们可以用我们的嘴巴和胃来投票，

00:18:12.403 --> 00:18:18.224
通过选择少吃肉类，
我们能让世界变得更加美好。

00:18:18.224 --> 00:18:21.895
所以，我期待你们听完的我今天演讲之后会想，

00:18:21.895 --> 00:18:26.343
“好的，以后我去麦当劳，我不点汉堡了，

00:18:26.343 --> 00:18:28.917
我选择苹果派。”

00:18:28.917 --> 00:18:30.608
（观众笑）

00:18:30.608 --> 00:18:32.187
苹果派很好吃的。

00:18:32.566 --> 00:18:36.067
或者，你们下次跟朋友去参观吃饭，

00:18:36.067 --> 00:18:40.053
大家一起吃一些肉菜和蔬菜的时候，

00:18:40.053 --> 00:18:45.267
你们会把里面一些猪肉菜换成蔬菜。

00:18:45.668 --> 00:18:50.283
我们所做的每一个微小的选择
将会对世界产生影响。

00:18:51.407 --> 00:18:57.877
那么，让我们一起形成更好的饮食习惯，
一起让世界变得更美好。

00:18:57.877 --> 00:18:59.148
谢谢！

00:18:59.148 --> 00:19:00.549
（鼓掌）