大家好！ （鼓掌） 好的。 今天我想跟大家一起聊聊关于肉的话题， 美味可口，鲜嫩多汁的肉。 （观众笑） 我曾经特别喜欢吃肉， 热狗是我爱上的第一种食物。 热狗真是太好吃了。 等到我长到差不多六岁， 我发现，其实，意大利腊肠披萨 才是世界上最美味的食物。 到现在我还坚信如此。 要是问我最爱的中餐是什么？ 当然是红烧肉啦。 （观众笑） 实在是好吃！妙不可言！ 然而，即使我对于肉类如此热爱， 在大概两个半月之前， 我决定开始减少肉类的摄入。 我做出这一决定，一部分是基于健康原因， 另一部分是考虑到对动物的保护， 考虑到那些被人们宰杀做成培根的动物们。 同时，我也了解到了更多关于 我所作出的食物选择给环境带来的影响。 可能在这个世界上，没有比 把整块牛肉切成一大块多汁的牛排 更能展现男子汉气概， 不是吗? 这也是我们人类经常做的事。 肉类已经成为我们人类身份的一部分， 肉类对于人类性格的养成 起到了至关重要的作用。 肉类带来的营养让我们能够 让人脑更加发达 吃肉的习惯也让我们的肠胃器官变得更小， 虽然我的还是很大。 （观众笑） 吃肉让我们能够依靠双腿直立行走， 而不是用四肢爬行。 食肉也让人类变得富有智慧。 集体打猎促进原始人类形成语言， 也帮助人类逐渐提升社交能力和智力。 我们用我们的智慧 创造出了一个有很多肉 供我们食用的世界。 在1900年， 世界上驯养家畜的总重量， 包括牛，马，猪，山羊，绵羊， 所有被人们放在栅栏里面驯养的动物， 是世界上所有野生动物总重量的四倍。 100年之后， 世界上所有驯养动物的总重量 是野生动物总重量的25倍。 人类对肉类的热爱已经改变了整个世界， 并且会一直改变下去。 从第二次世界大战结束以来， 人们的收入水平逐渐提升。 从1950年开始， 全球每年肉类消费总量达到了5千万吨。 二十五年后，总量翻倍变成了1亿1千万吨。 再过25年， 再翻一番变成2亿2千万吨， 这么多的肉被人类吃掉。 再过10年，肉类消费总量在原来的基础上 再增加5500万吨，变成2亿7500万吨， 平均下来，全球人均食用40千克肉类。 如今，不同国家和地区的肉类消费水平各异。 很显然，收入水平高的国家， 其居民消耗更多的肉。 这也就解释了为什么在二战前， 尤其是二战之后这段时期， 美国在很长一段时间 都是世界上肉类消耗最多的国家， 紧随其后的是巴西和西班牙。 至于发展中国家， 那些还没达到发达国家的发展水平的国家， 对肉类的消耗量依旧很低。 非洲国家，比如尼尔利亚和埃及， 从20世纪40年代以来， 这些国家的肉类消耗量只增加了一倍， 而像韩国这样的经济更发达的国家， 在二战之后的几十年里， 其肉类消耗量增加了20倍。 在今后的40年左右， 科学家估计全球的肉类消耗量会增加55%。 肉类消耗的增加来自于发展中国家， 这些国家的人们开始实用射入更多的肉类， 发达国家的人们可能会逐渐减少肉类摄入， 就跟我现在所做的一样。 每年，人类宰杀五百五十550亿只鸡， 30亿只鸭和火鸡，10亿只绵阳和山羊， 3亿只牛。 就美国这一个国家， 人们每天宰杀二千四百万只鸡。 这真的是很多的肉， 而我们还会创造更多的肉，宰杀更多的动物。 拿中国举个例子吧。 在1961年，中国的人均肉类消耗量 低于4千克。 50年后，这个数字涨到了每年人均57.5 千克。 研究人员估计，到2030年， 中国的人均肉类摄入量 会增加到人均90千克， 其中三分之二的摄入是猪肉。 然而所有肉类消耗的背后， 是对资源的消耗。 每一千克的肉类的背后 是大量的土地资源和农作物 用于动物养殖。 每一千克牛肉背后是约50平方米的土地 用来种植作物，这些作物成为牛的饲料。 每一千克的猪肉需要约12平米的土地资源。 每一千克的鸡肉需要10平米的土地资源。 渐渐地，我们没有那么多的土地 可以用来饲养动物了， 这些我们非常想吃的动物。 所有未被冰雪覆盖大陆的四分之一 已经被用与驯养畜禽，包括牛等动物， 它们在牧场上吃草。 这一类用地面积跟地球上的森林面积相同， 如果在将来我们的地球上还有森林的话。 目前，地球上三分之一的耕地被用于畜牧业， 另三分之一被用于种植各种作物， 也就是说我们吃的这些动物 正是我们种的这些植物养大的。 总的来说，人类用于驯养那些我们食用的动物的土地面积 是我们自身用地的8倍多。 现在我们来看看南美洲的情况。 中国已经没有足够的土地 用于畜牧业，来满足我们对于肉类的渴望。 正如我之前说的，中国的肉类消费量 目前大约是人均每年60千克， 而这其中的三分之二是猪肉。 而现在，中国已经没有足够的土地 用于大豆和玉米的种植， 这些作物已经不能满足猪的食用需求。 这说明，中国现在需要进口更多的食物 用来喂养这些猪们。 而很多的进口的食物来自于南美洲。 中国大豆的进口粮 占世界黄豆出口量的一半， 中国也进口了世界玉米总量的五分之一。 中国进口的大豆主要来自 阿根廷，智利，巴西这些国家。 而当今世界面临很严重的一个问题就是， 大面积的土地 被用做耕地，种植谷物等， 来喂养中国的猪， 而这些土地现在是雨林。 这也就是我们所说的采伐森林， 开发成耕地，以驯养动物。 而热带雨林的采伐，是特别危险的， 因为热带雨林就像一块海绵， 能够吸收温室气体。 现在， 我们吃的动物， 是用大豆喂养大的，而种植大豆的耕地增加， 意味着雨林面积的减少， 从而导致了更多温室气体不能被吸收， 全球变暖加剧，更多反常天气出现。 现在，我们来谈一谈另外一种作物， 记得我们刚才说到主要两种作物， 一种是大豆，一种是玉米。 大豆富含蛋白质，是猪的主要饲料。 玉米富含碳水化合物， 世界上大部分的玉米都产自美国。 现在，美国的玉米地 产量惊人。 这背后的原因主要是 我们在土壤中加入了很多石油， 汽油，还有很多肥料， 来提高玉米的产量。 种植每一公顷的玉米，需要消耗50加仑的石油， 这些油都被用于制造肥料。 肥料起作用的主要成分是氮. 而大量氮气的生成， 会对环境造成负面影响， 而我们在耕种土地的过程中就产生了大量的氮气。 当氮气渗入土壤中， 会逐渐进入饮用水源， 因此这将对我们的健康， 尤其是对于孩子的健康，造成威胁。 然而，由于氮气产生和水污染 引发的真正问题在于 当氮气渗入突然，随着土壤渗入河流， 河流汇集， 随着沿海水域入海， 比如墨西哥湾。 在美国产生的很大一部分氮 已经流入墨西哥湾， 造成了富营养化污染， 这是由于氮进入水体中， 水体中出现藻类繁殖，就像这样的大量藻类生长。 当大量藻类占据水面， 它们会吸收走水中全部的氧气， 在水中形成无氧区，导致鱼类无法呼吸， 造成在这一片区域的鱼类海洋生物的死亡。 所以说，美国人引以为豪的大工厂农业， 让墨西哥湾那片水域 形成一片跟新泽西州差不多大的无氧区。 然而，这一种富营养化污染问题 不是这个地区独有的。 这个日益严峻的问题出现在世界各地。 接下来，我想讲一讲 肉类生产对于大气的影响， 对于温室气体和全球变暖的影响。 生产每一千克肉，我们都知道， 需要我们的环境付出一定的代价。 尤其是牛肉，这个代价是最高的。 现在，肉类的生产制造了三类主要的温室气体。 二氧化碳，这个我觉得大家都熟悉， 甲烷，主要是牛打嗝和放屁的时候产生， （观众笑） 在吃了很多很多的草，或者是玉米之后。 甲烷的毒性是二氧化碳的21倍。 还有一氧化二氮，一部分来自于动物粪便， 一部分来自氮肥渗透到土壤和大气中。 一氧化二氮的毒性强于甲烷。 对于环境可能造成的危害， 也是二氧化碳的310倍。 那么，所有肉类生产造成的二氧化碳气体占 全球二氧化碳排放量的10%。 甲烷排放量占全球总排量的40%， 一氧化二氮的排放量占所有人为原因造成的 一氧化二氮排放的近三分之二。 以上所有加起来，说明了肉类生产 是造成温室气体排放的第二大原因， 在2004年，五分之一的温室气体 都来自于肉类生产。 这个比例还在逐年增长。 这一总量超过所有交通工具 所排放的温室气体， 包括所有飞机，火车，汽车， 卡车和轮船加起来的总量。 我们再来看看美国的这些牛们。 美国的牛每年产生的温室气体总量 比2200万汽车排放的温室气体还多。 美国的牛之所以产生如此多的温室气体， 是因为美国人大量食用牛肉。 平均每个美国人每周吃三个汉堡， 算下来每人每年吃156个汉堡， 那么，如果乘上美国的总人口数， 可以算出所有美国人 去麦当劳，温蒂汉堡， 汉堡王还有其他餐厅， 每年吃掉400亿个汉堡。 而我们的环境为这400亿个汉堡 付出了巨大的代价。 我们吃的每一个重量为四盎司的汉堡 消耗了100加仑的水， 1.2磅的谷物，1杯石油， 同时占用了1.5磅的表层土， 这说明，最肥沃最适合种植作物的这层土壤， 已经被占用和侵蚀。 所有这些经济要素， 对环境造成重大的破坏。 每一个重量为四盎司的汉堡的背后， 是6.5磅的二氧化碳排放。 美国人对汉堡的钟爱， 那种我一定要吃汉堡的疯狂， 每周得吃三个，乘以美国总人口数， 可以算出，美国人吃汉堡的习惯， 导致了每年了1亿5千八百万吨的温室气体 排放到大气中， 这相当于34个煤电厂连续一整年运作产生的排量。 这个数字很吓人， 都是我们的饮食习惯造成的。 接下来，我想聊一聊， 面对这个问题，你该如何应对。 其实，我这一次演讲， 是受到前几个月读的一本书的启发。 我不是科学家，也不是专家， 我就是很渴望阅读而已。 （观众笑） 好的。 书上说， 如果你减少， 比方说你通常每周吃2个汉堡， 现在你想要改变一下饮食习惯， 每周只吃一个汉堡， 你的这一行动减少的温室气体排量， 相当于一辆车一整年在路上少开了350英里。 如果我们所有人都采取行动， 那么情况就会发生转变。 我已经决定把我的肉类食用量从每周的 12顿饭减少到4顿。 我不可能完全放弃吃肉， 因为肉类太美味啦，不是吗？ 但是，我们每个人所作出的点滴改变， 都是至关重要的。 我想在最后跟大家分享一句话， 来自一位美国的作家，诗人，也是环保主义者， 名叫温德尔贝里。 他说，饮食是一種农业行為。 他的意思是， 我们对于食物的选择， 将会影响农民种植和生产食物的选择 这也将影响餐馆给我们提供怎样的食物， 妈妈给我们做怎样的晚餐，对吗？ 饮食也是一种政治行为。 我们可以用我们的嘴巴和胃来投票， 通过选择少吃肉类， 我们能让世界变得更加美好。 所以，我期待你们听完的我今天演讲之后会想， “好的，以后我去麦当劳，我不点汉堡了， 我选择苹果派。” （观众笑） 苹果派很好吃的。 或者，你们下次跟朋友去参观吃饭， 大家一起吃一些肉菜和蔬菜的时候， 你们会把里面一些猪肉菜换成蔬菜。 我们所做的每一个微小的选择 将会对世界产生影响。 那么，让我们一起形成更好的饮食习惯， 一起让世界变得更美好。 谢谢！ （鼓掌）