0:00:12.252,0:00:14.265
大家好！

0:00:14.265,0:00:17.265
（鼓掌）

0:00:17.265,0:00:18.752
好的。

0:00:18.752,0:00:24.864
今天我想跟大家一起聊聊关于肉的话题，

0:00:24.864,0:00:29.993
美味可口，鲜嫩多汁的肉。

0:00:29.993,0:00:31.013
（观众笑）

0:00:31.013,0:00:33.894
我曾经特别喜欢吃肉，

0:00:33.894,0:00:39.025
热狗是我爱上的第一种食物。

0:00:39.025,0:00:40.644
热狗真是太好吃了。

0:00:40.644,0:00:42.754
等到我长到差不多六岁，

0:00:42.754,0:00:48.036
我发现，其实，意大利腊肠披萨[br]才是世界上最美味的食物。

0:00:48.036,0:00:50.746
到现在我还坚信如此。

0:00:50.746,0:00:53.686
要是问我最爱的中餐是什么？[br]当然是红烧肉啦。

0:00:53.686,0:00:55.206
（观众笑）

0:00:55.206,0:00:58.285
实在是好吃！妙不可言！

0:00:58.285,0:01:04.057
然而，即使我对于肉类如此热爱，[br]在大概两个半月之前，

0:01:04.057,0:01:07.889
我决定开始减少肉类的摄入。

0:01:08.429,0:01:11.637
我做出这一决定，一部分是基于健康原因，

0:01:11.637,0:01:16.507
另一部分是考虑到对动物的保护，

0:01:16.507,0:01:20.739
考虑到那些被人们宰杀做成培根的动物们。

0:01:20.739,0:01:26.258
同时，我也了解到了更多关于

0:01:26.258,0:01:30.836
我所作出的食物选择给环境带来的影响。

0:01:33.000,0:01:37.489
可能在这个世界上，没有比

0:01:37.489,0:01:42.079
把整块牛肉切成一大块多汁的牛排[br]更能展现男子汉气概， 不是吗?

0:01:42.079,0:01:45.061
这也是我们人类经常做的事。

0:01:45.892,0:01:50.560
肉类已经成为我们人类身份的一部分，

0:01:50.560,0:01:54.982
肉类对于人类性格的养成[br]起到了至关重要的作用。

0:01:54.982,0:01:58.099
肉类带来的营养让我们能够[br]让人脑更加发达

0:01:58.099,0:02:00.511
吃肉的习惯也让我们的肠胃器官变得更小，

0:02:00.511,0:02:02.661
虽然我的还是很大。

0:02:02.661,0:02:03.940
（观众笑）

0:02:03.940,0:02:06.992
吃肉让我们能够依靠双腿直立行走，

0:02:06.992,0:02:09.117
而不是用四肢爬行。

0:02:09.721,0:02:12.941
食肉也让人类变得富有智慧。

0:02:12.941,0:02:18.251
集体打猎促进原始人类形成语言，

0:02:18.251,0:02:22.761
也帮助人类逐渐提升社交能力和智力。

0:02:22.761,0:02:25.950
我们用我们的智慧

0:02:26.405,0:02:30.490
创造出了一个有很多肉[br]供我们食用的世界。

0:02:31.232,0:02:33.085
在1900年，

0:02:33.651,0:02:39.665
世界上驯养家畜的总重量，

0:02:39.665,0:02:43.465
包括牛，马，猪，山羊，绵羊，

0:02:43.465,0:02:46.827
所有被人们放在栅栏里面驯养的动物，

0:02:47.224,0:02:52.364
是世界上所有野生动物总重量的四倍。

0:02:52.364,0:02:54.866
100年之后，

0:02:54.866,0:02:58.957
世界上所有驯养动物的总重量

0:02:58.957,0:03:04.896
是野生动物总重量的25倍。

0:03:07.797,0:03:13.597
人类对肉类的热爱已经改变了整个世界，[br]并且会一直改变下去。

0:03:13.597,0:03:17.287
从第二次世界大战结束以来，

0:03:17.287,0:03:20.676
人们的收入水平逐渐提升。

0:03:21.218,0:03:23.898
从1950年开始，

0:03:24.748,0:03:29.276
全球每年肉类消费总量达到了5千万吨。

0:03:30.269,0:03:35.116
二十五年后，总量翻倍变成了1亿1千万吨。

0:03:35.116,0:03:39.690
再过25年， 再翻一番变成2亿2千万吨，

0:03:39.690,0:03:41.000
这么多的肉被人类吃掉。

0:03:41.000,0:03:46.459
再过10年，肉类消费总量在原来的基础上[br]再增加5500万吨，变成2亿7500万吨，

0:03:46.459,0:03:52.719
平均下来，全球人均食用40千克肉类。

0:03:53.808,0:03:59.041
如今，不同国家和地区的肉类消费水平各异。

0:03:59.041,0:04:04.700
很显然，收入水平高的国家，[br]其居民消耗更多的肉。

0:04:04.700,0:04:10.032
这也就解释了为什么在二战前，[br]尤其是二战之后这段时期，

0:04:11.002,0:04:14.621
美国在很长一段时间[br]都是世界上肉类消耗最多的国家，

0:04:14.621,0:04:17.248
紧随其后的是巴西和西班牙。

0:04:17.941,0:04:20.443
至于发展中国家，

0:04:20.443,0:04:25.041
那些还没达到发达国家的发展水平的国家，

0:04:25.041,0:04:27.982
对肉类的消耗量依旧很低。

0:04:27.982,0:04:30.203
非洲国家，比如尼尔利亚和埃及，

0:04:30.203,0:04:36.092
从20世纪40年代以来，[br]这些国家的肉类消耗量只增加了一倍，

0:04:36.092,0:04:40.112
而像韩国这样的经济更发达的国家，

0:04:40.112,0:04:41.824
在二战之后的几十年里，

0:04:41.824,0:04:46.458
其肉类消耗量增加了20倍。

0:04:48.083,0:04:51.933
在今后的40年左右，

0:04:51.933,0:04:58.993
科学家估计全球的肉类消耗量会增加55%。

0:05:02.173,0:05:06.456
肉类消耗的增加来自于发展中国家，

0:05:06.456,0:05:08.865
这些国家的人们开始实用射入更多的肉类，

0:05:08.865,0:05:14.036
发达国家的人们可能会逐渐减少肉类摄入，

0:05:14.036,0:05:17.041
就跟我现在所做的一样。

0:05:18.748,0:05:23.588
每年，人类宰杀五百五十550亿只鸡，

0:05:23.588,0:05:27.254
30亿只鸭和火鸡，10亿只绵阳和山羊，

0:05:27.254,0:05:29.248
3亿只牛。

0:05:29.248,0:05:31.358
就美国这一个国家，

0:05:31.358,0:05:35.626
人们每天宰杀二千四百万只鸡。

0:05:37.848,0:05:39.756
这真的是很多的肉，

0:05:39.756,0:05:43.390
而我们还会创造更多的肉，宰杀更多的动物。

0:05:43.390,0:05:45.700
拿中国举个例子吧。

0:05:45.700,0:05:50.598
在1961年，中国的人均肉类消耗量

0:05:50.598,0:05:53.698
低于4千克。

0:05:53.700,0:05:57.909
50年后，这个数字涨到了每年人均57.5 千克。

0:06:00.780,0:06:03.409
研究人员估计，到2030年，

0:06:03.409,0:06:07.830
中国的人均肉类摄入量[br]会增加到人均90千克，

0:06:08.440,0:06:10.859
其中三分之二的摄入是猪肉。

0:06:12.049,0:06:15.811
然而所有肉类消耗的背后，

0:06:15.811,0:06:18.740
是对资源的消耗。

0:06:20.321,0:06:26.172
每一千克的肉类的背后[br]是大量的土地资源和农作物

0:06:26.172,0:06:27.773
用于动物养殖。

0:06:27.773,0:06:32.122
每一千克牛肉背后是约50平方米的土地

0:06:32.122,0:06:35.381
用来种植作物，这些作物成为牛的饲料。

0:06:35.381,0:06:40.301
每一千克的猪肉需要约12平米的土地资源。

0:06:40.301,0:06:45.428
每一千克的鸡肉需要10平米的土地资源。

0:06:47.154,0:06:53.020
渐渐地，我们没有那么多的土地[br]可以用来饲养动物了，

0:06:53.020,0:06:56.187
这些我们非常想吃的动物。

0:06:57.244,0:07:02.943
所有未被冰雪覆盖大陆的四分之一

0:07:02.943,0:07:07.231
已经被用与驯养畜禽，包括牛等动物，

0:07:07.231,0:07:11.874
它们在牧场上吃草。

0:07:12.516,0:07:17.450
这一类用地面积跟地球上的森林面积相同，

0:07:18.236,0:07:22.715
如果在将来我们的地球上还有森林的话。

0:07:22.715,0:07:27.096
目前，地球上三分之一的耕地被用于畜牧业，

0:07:27.096,0:07:32.336
另三分之一被用于种植各种作物，

0:07:32.336,0:07:37.451
也就是说我们吃的这些动物[br]正是我们种的这些植物养大的。

0:07:38.146,0:07:42.158
总的来说，人类用于驯养那些我们食用的动物的土地面积[br]是我们自身用地的8倍多。

0:07:50.878,0:07:53.580
现在我们来看看南美洲的情况。

0:07:55.668,0:08:00.237
中国已经没有足够的土地

0:08:00.237,0:08:03.669
用于畜牧业，来满足我们对于肉类的渴望。

0:08:03.669,0:08:06.298
正如我之前说的，中国的肉类消费量

0:08:06.298,0:08:10.019
目前大约是人均每年60千克，

0:08:10.019,0:08:14.379
而这其中的三分之二是猪肉。

0:08:14.379,0:08:19.239
而现在，中国已经没有足够的土地[br]用于大豆和玉米的种植，

0:08:19.239,0:08:23.450
这些作物已经不能满足猪的食用需求。

0:08:23.450,0:08:27.252
这说明，中国现在需要进口更多的食物

0:08:27.252,0:08:29.793
用来喂养这些猪们。

0:08:30.460,0:08:33.829
而很多的进口的食物来自于南美洲。

0:08:36.409,0:08:43.455
中国大豆的进口粮[br]占世界黄豆出口量的一半，

0:08:43.982,0:08:48.461
中国也进口了世界玉米总量的五分之一。

0:08:49.401,0:08:56.217
中国进口的大豆主要来自[br]阿根廷，智利，巴西这些国家。

0:08:57.302,0:09:03.505
而当今世界面临很严重的一个问题就是，

0:09:03.505,0:09:05.505
大面积的土地

0:09:05.505,0:09:08.184
被用做耕地，种植谷物等，

0:09:08.184,0:09:12.455
来喂养中国的猪，

0:09:13.452,0:09:16.138
而这些土地现在是雨林。

0:09:17.096,0:09:22.434
这也就是我们所说的采伐森林，

0:09:22.434,0:09:27.550
开发成耕地，以驯养动物。

0:09:30.345,0:09:34.795
而热带雨林的采伐，是特别危险的，

0:09:34.795,0:09:38.396
因为热带雨林就像一块海绵，

0:09:38.396,0:09:42.687
能够吸收温室气体。

0:09:46.545,0:09:48.134
现在，

0:09:49.686,0:09:52.044
我们吃的动物，

0:09:53.626,0:09:57.649
是用大豆喂养大的，而种植大豆的耕地增加，[br]意味着雨林面积的减少，

0:09:57.649,0:10:00.507
从而导致了更多温室气体不能被吸收，

0:10:00.507,0:10:04.715
全球变暖加剧，更多反常天气出现。

0:10:07.156,0:10:09.867
现在，我们来谈一谈另外一种作物，

0:10:09.867,0:10:13.959
记得我们刚才说到主要两种作物，[br]一种是大豆，一种是玉米。

0:10:13.959,0:10:17.707
大豆富含蛋白质，是猪的主要饲料。

0:10:17.707,0:10:19.641
玉米富含碳水化合物，

0:10:19.641,0:10:23.504
世界上大部分的玉米都产自美国。

0:10:24.123,0:10:27.277
现在，美国的玉米地

0:10:27.277,0:10:30.669
产量惊人。

0:10:30.669,0:10:35.820
这背后的原因主要是[br]我们在土壤中加入了很多石油，

0:10:35.820,0:10:38.660
汽油，还有很多肥料，

0:10:38.660,0:10:41.881
来提高玉米的产量。

0:10:41.881,0:10:47.578
种植每一公顷的玉米，需要消耗50加仑的石油，

0:10:48.452,0:10:51.301
这些油都被用于制造肥料。

0:10:51.301,0:10:54.584
肥料起作用的主要成分是氮.

0:10:55.242,0:10:58.801
而大量氮气的生成，

0:10:58.801,0:11:00.633
会对环境造成负面影响，

0:11:00.782,0:11:03.782
而我们在耕种土地的过程中就产生了大量的氮气。

0:11:03.782,0:11:07.221
当氮气渗入土壤中，

0:11:07.221,0:11:10.753
会逐渐进入饮用水源，

0:11:10.753,0:11:15.503
因此这将对我们的健康，[br]尤其是对于孩子的健康，造成威胁。

0:11:15.503,0:11:20.254
然而，由于氮气产生和水污染[br]引发的真正问题在于

0:11:20.254,0:11:25.434
当氮气渗入突然，随着土壤渗入河流，

0:11:25.434,0:11:28.604
河流汇集，

0:11:28.604,0:11:31.893
随着沿海水域入海，

0:11:32.453,0:11:34.492
比如墨西哥湾。

0:11:35.526,0:11:40.245
在美国产生的很大一部分氮

0:11:40.245,0:11:43.215
已经流入墨西哥湾，

0:11:43.215,0:11:45.626
造成了富营养化污染，

0:11:45.626,0:11:51.006
这是由于氮进入水体中，

0:11:51.006,0:11:56.177
水体中出现藻类繁殖，就像这样的大量藻类生长。

0:11:56.177,0:12:00.737
当大量藻类占据水面，

0:12:00.737,0:12:03.487
它们会吸收走水中全部的氧气，

0:12:03.487,0:12:07.707
在水中形成无氧区，导致鱼类无法呼吸，

0:12:07.707,0:12:11.706
造成在这一片区域的鱼类海洋生物的死亡。

0:12:12.148,0:12:18.726
所以说，美国人引以为豪的大工厂农业，

0:12:19.286,0:12:21.607
让墨西哥湾那片水域

0:12:21.607,0:12:27.254
形成一片跟新泽西州差不多大的无氧区。

0:12:27.779,0:12:30.718
然而，这一种富营养化污染问题

0:12:30.718,0:12:32.647
不是这个地区独有的。

0:12:32.647,0:12:38.294
这个日益严峻的问题出现在世界各地。

0:12:40.150,0:12:44.291
接下来，我想讲一讲[br]肉类生产对于大气的影响，

0:12:44.291,0:12:47.325
对于温室气体和全球变暖的影响。

0:12:48.079,0:12:50.527
生产每一千克肉，我们都知道，

0:12:50.527,0:12:55.066
需要我们的环境付出一定的代价。

0:12:55.851,0:12:59.887
尤其是牛肉，这个代价是最高的。

0:13:01.962,0:13:08.498
现在，肉类的生产制造了三类主要的温室气体。

0:13:09.041,0:13:13.522
二氧化碳，这个我觉得大家都熟悉，

0:13:13.522,0:13:19.433
甲烷，主要是牛打嗝和放屁的时候产生，

0:13:19.433,0:13:20.712
（观众笑）

0:13:20.712,0:13:24.573
在吃了很多很多的草，或者是玉米之后。

0:13:25.323,0:13:30.460
甲烷的毒性是二氧化碳的21倍。

0:13:30.965,0:13:36.093
还有一氧化二氮，一部分来自于动物粪便，

0:13:36.093,0:13:42.461
一部分来自氮肥渗透到土壤和大气中。

0:13:42.461,0:13:45.703
一氧化二氮的毒性强于甲烷。

0:13:45.703,0:13:50.174
对于环境可能造成的危害，

0:13:50.174,0:13:52.048
也是二氧化碳的310倍。

0:13:52.764,0:13:56.953
那么，所有肉类生产造成的二氧化碳气体占

0:13:56.953,0:14:00.154
全球二氧化碳排放量的10%。

0:14:00.154,0:14:03.936
甲烷排放量占全球总排量的40%，

0:14:03.936,0:14:08.872
一氧化二氮的排放量占所有人为原因造成的[br]一氧化二氮排放的近三分之二。

0:14:08.872,0:14:11.405
以上所有加起来，说明了肉类生产

0:14:11.405,0:14:17.908
是造成温室气体排放的第二大原因，

0:14:18.778,0:14:23.327
在2004年，五分之一的温室气体[br]都来自于肉类生产。

0:14:23.327,0:14:25.842
这个比例还在逐年增长。

0:14:25.842,0:14:29.977
这一总量超过所有交通工具[br]所排放的温室气体，

0:14:29.977,0:14:35.364
包括所有飞机，火车，汽车，[br]卡车和轮船加起来的总量。

0:14:35.888,0:14:38.788
我们再来看看美国的这些牛们。

0:14:38.788,0:14:41.879
美国的牛每年产生的温室气体总量

0:14:41.879,0:14:45.887
比2200万汽车排放的温室气体还多。

0:14:46.299,0:14:49.219
美国的牛之所以产生如此多的温室气体，

0:14:49.219,0:14:53.449
是因为美国人大量食用牛肉。

0:14:54.508,0:14:59.121
平均每个美国人每周吃三个汉堡，

0:14:59.121,0:15:02.469
算下来每人每年吃156个汉堡，

0:15:02.469,0:15:05.619
那么，如果乘上美国的总人口数，

0:15:05.619,0:15:08.371
可以算出所有美国人[br]去麦当劳，温蒂汉堡，

0:15:08.371,0:15:12.033
汉堡王还有其他餐厅，

0:15:12.429,0:15:16.221
每年吃掉400亿个汉堡。

0:15:16.221,0:15:21.763
而我们的环境为这400亿个汉堡[br]付出了巨大的代价。

0:15:22.341,0:15:27.552
我们吃的每一个重量为四盎司的汉堡[br]消耗了100加仑的水，

0:15:27.552,0:15:30.844
1.2磅的谷物，1杯石油，

0:15:30.844,0:15:35.057
同时占用了1.5磅的表层土，

0:15:35.057,0:15:38.744
这说明，最肥沃最适合种植作物的这层土壤，

0:15:38.744,0:15:41.203
已经被占用和侵蚀。

0:15:42.023,0:15:45.402
所有这些经济要素，

0:15:45.402,0:15:48.743
对环境造成重大的破坏。

0:15:48.743,0:15:51.334
每一个重量为四盎司的汉堡的背后，

0:15:51.334,0:15:56.728
是6.5磅的二氧化碳排放。

0:15:57.523,0:16:01.723
美国人对汉堡的钟爱，

0:16:01.723,0:16:03.193
那种我一定要吃汉堡的疯狂，

0:16:03.193,0:16:06.844
每周得吃三个，乘以美国总人口数，

0:16:06.844,0:16:09.825
可以算出，美国人吃汉堡的习惯，

0:16:10.407,0:16:15.203
导致了每年了1亿5千八百万吨的温室气体

0:16:15.203,0:16:17.735
排放到大气中，

0:16:17.735,0:16:22.346
这相当于34个煤电厂连续一整年运作产生的排量。

0:16:22.346,0:16:27.074
这个数字很吓人，[br]都是我们的饮食习惯造成的。

0:16:28.474,0:16:33.279
接下来，我想聊一聊，[br]面对这个问题，你该如何应对。

0:16:34.657,0:16:36.507
其实，我这一次演讲，

0:16:36.507,0:16:39.428
是受到前几个月读的一本书的启发。

0:16:39.428,0:16:42.007
我不是科学家，也不是专家，

0:16:42.007,0:16:45.119
我就是很渴望阅读而已。

0:16:45.119,0:16:46.317
（观众笑）

0:16:46.317,0:16:47.367
好的。

0:16:47.367,0:16:51.020
书上说， 如果你减少，

0:16:51.020,0:16:53.720
比方说你通常每周吃2个汉堡，

0:16:53.720,0:16:59.089
现在你想要改变一下饮食习惯，[br]每周只吃一个汉堡，

0:16:59.089,0:17:05.690
你的这一行动减少的温室气体排量，[br]相当于一辆车一整年在路上少开了350英里。

0:17:09.480,0:17:14.509
如果我们所有人都采取行动，

0:17:14.509,0:17:16.930
那么情况就会发生转变。

0:17:16.930,0:17:21.439
我已经决定把我的肉类食用量从每周的

0:17:21.439,0:17:26.891
12顿饭减少到4顿。

0:17:26.891,0:17:31.179
我不可能完全放弃吃肉，[br]因为肉类太美味啦，不是吗？

0:17:31.602,0:17:36.529
但是，我们每个人所作出的点滴改变，[br]都是至关重要的。

0:17:36.529,0:17:38.384
我想在最后跟大家分享一句话，

0:17:38.384,0:17:41.192
来自一位美国的作家，诗人，也是环保主义者，

0:17:41.192,0:17:43.173
名叫温德尔贝里。

0:17:43.173,0:17:46.852
他说，饮食是一種农业行為。

0:17:46.852,0:17:49.073
他的意思是，

0:17:49.073,0:17:53.053
我们对于食物的选择，

0:17:53.053,0:17:56.445
将会影响农民种植和生产食物的选择

0:17:56.445,0:17:58.994
这也将影响餐馆给我们提供怎样的食物，

0:17:58.994,0:18:02.568
妈妈给我们做怎样的晚餐，对吗？

0:18:03.164,0:18:07.422
饮食也是一种政治行为。

0:18:07.803,0:18:11.768
我们可以用我们的嘴巴和胃来投票，

0:18:12.403,0:18:18.224
通过选择少吃肉类，[br]我们能让世界变得更加美好。

0:18:18.224,0:18:21.895
所以，我期待你们听完的我今天演讲之后会想，

0:18:21.895,0:18:26.343
“好的，以后我去麦当劳，我不点汉堡了，

0:18:26.343,0:18:28.917
我选择苹果派。”

0:18:28.917,0:18:30.608
（观众笑）

0:18:30.608,0:18:32.187
苹果派很好吃的。

0:18:32.566,0:18:36.067
或者，你们下次跟朋友去参观吃饭，

0:18:36.067,0:18:40.053
大家一起吃一些肉菜和蔬菜的时候，

0:18:40.053,0:18:45.267
你们会把里面一些猪肉菜换成蔬菜。

0:18:45.668,0:18:50.283
我们所做的每一个微小的选择[br]将会对世界产生影响。

0:18:51.407,0:18:57.877
那么，让我们一起形成更好的饮食习惯，[br]一起让世界变得更美好。

0:18:57.877,0:18:59.148
谢谢！

0:18:59.148,0:19:00.549
（鼓掌）