1
00:00:01,000 --> 00:00:04,000
餐廳和食品業

2
00:00:04,000 --> 00:00:06,000
大概是世界上

3
00:00:06,000 --> 00:00:08,000
最浪費資源的產業。

4
00:00:08,000 --> 00:00:11,000
現在我們在英國所吃掉的每一份熱量，

5
00:00:11,000 --> 00:00:13,000
就需要耗用十倍的熱量來生產，

6
00:00:13,000 --> 00:00:15,000
真的很多。

7
00:00:15,000 --> 00:00:17,000
我想要來談談一些

8
00:00:17,000 --> 00:00:19,000
較為簡樸的作法。

9
00:00:19,000 --> 00:00:21,000
這是我今天在農夫市場找到的，

10
00:00:21,000 --> 00:00:24,000
如果有誰想要帶回家搗成泥，就請便吧。

11
00:00:24,000 --> 00:00:26,000
這只是個馬鈴薯，

12
00:00:26,000 --> 00:00:28,000
我花了很長的時間，大約25年，才想出這個道理。

13
00:00:28,000 --> 00:00:30,000
在它的生命裡，

14
00:00:30,000 --> 00:00:33,000
大約會歷經八個不同的型式。

15
00:00:33,000 --> 00:00:36,000
首先，我們要栽種，這就耗掉不少能源，

16
00:00:36,000 --> 00:00:39,000
馬鈴薯會成長，也會吸收養份，

17
00:00:39,000 --> 00:00:41,000
我們才能收成。

18
00:00:41,000 --> 00:00:43,000
接下來則是配銷，

19
00:00:43,000 --> 00:00:45,000
配銷牽扯到的問題很多。

20
00:00:45,000 --> 00:00:47,000
再過來則是買賣過程，

21
00:00:47,000 --> 00:00:49,000
送到了我的手上，

22
00:00:49,000 --> 00:00:51,000
我則是準備拿來烹調，

23
00:00:51,000 --> 00:00:54,000
讓人們吃下肚，希望大家都能滿意。

24
00:00:54,000 --> 00:00:56,000
最後的階段則是廢棄物處理，

25
00:00:56,000 --> 00:00:59,000
這也是大家最為忽略的階段。

26
00:00:59,000 --> 00:01:01,000
浪費可分為幾種型態，

27
00:01:01,000 --> 00:01:04,000
有人浪費時間、有人浪費空間、有人浪費能源，

28
00:01:04,000 --> 00:01:06,000
也有人浪費廢棄物。

29
00:01:06,000 --> 00:01:08,000
我在過去五年

30
00:01:08,000 --> 00:01:10,000
所參與過的每一項工作裡，

31
00:01:10,000 --> 00:01:13,000
都致力於降低浪費。

32
00:01:13,000 --> 00:01:16,000
好，你會問到底注重環保的餐廳長什麼樣子？

33
00:01:16,000 --> 00:01:18,000
其實這種餐廳和別的沒有什麼不同，

34
00:01:18,000 --> 00:01:20,000
就是個餐廳，這間叫做「橡實屋」，

35
00:01:20,000 --> 00:01:22,000
正面和背面的照片。

36
00:01:22,000 --> 00:01:25,000
我來說明幾個觀念：

37
00:01:25,000 --> 00:01:27,000
地板：耐磨、可回收利用。

38
00:01:27,000 --> 00:01:30,000
椅子：回收製作，且可再回收利用。

39
00:01:30,000 --> 00:01:32,000
桌子：契約林地生產製造。

40
00:01:32,000 --> 00:01:34,000
這是用挪威契約林地生產的木材所製造，

41
00:01:34,000 --> 00:01:37,000
這張長椅，我媽坐上去很不舒服，

42
00:01:37,000 --> 00:01:39,000
她很不喜歡坐在上頭，

43
00:01:39,000 --> 00:01:42,000
但她跑到當地的雜貨拍賣店買了些椅墊，

44
00:01:42,000 --> 00:01:44,000
全是回收再製作的，手工還不賴。

45
00:01:44,000 --> 00:01:46,000
我討厭浪費，尤其是牆壁，

46
00:01:46,000 --> 00:01:49,000
如果空著沒用，就放個架子上去，我就是這麼做的，

47
00:01:49,000 --> 00:01:52,000
還可以向顧客展示我的產品。

48
00:01:52,000 --> 00:01:54,000
整間餐廳都是使用永續能源，

49
00:01:54,000 --> 00:01:57,000
像是利用風力發電，裡面的燈泡也全都改成白光燈泡，

50
00:01:57,000 --> 00:01:59,000
油漆則是選用化學成份最低的品牌，

51
00:01:59,000 --> 00:02:01,000
這對全天都在餐廳裡工作的人來說是很重要的。

52
00:02:01,000 --> 00:02:03,000
我一直在實驗這個，我不知道你們是否看得出來，

53
00:02:03,000 --> 00:02:05,000
但我在這表面還多漆了一層，

54
00:02:05,000 --> 00:02:07,000
那是塑化聚合物。

55
00:02:07,000 --> 00:02:09,000
我一直在想著要用自然的東西，

56
00:02:09,000 --> 00:02:11,000
但我想也可以用合成樹脂來做些實驗，

57
00:02:11,000 --> 00:02:13,000
用聚合物做些實驗。

58
00:02:13,000 --> 00:02:15,000
這些東西會比我長壽嗎？或許會哦。

59
00:02:15,000 --> 00:02:17,000
這是一台重新調整過的咖啡機，

60
00:02:17,000 --> 00:02:20,000
看起來比一台新的還要好，擺在這裡真好。

61
00:02:20,000 --> 00:02:23,000
重新回收利用資源是很重要的，

62
00:02:23,000 --> 00:02:25,000
我們還過濾自己要喝的水，

63
00:02:25,000 --> 00:02:27,000
把水裝進瓶子裡，放進冰箱，

64
00:02:27,000 --> 00:02:29,000
一再地重覆使用同一個瓶子。

65
00:02:29,000 --> 00:02:31,000
這裡還有一個很棒的小例子，

66
00:02:31,000 --> 00:02:33,000
看看這株橘子樹，它其實是被種在一個汽車輪胎裡，

67
00:02:33,000 --> 00:02:35,000
我們把車胎內面翻出來，再縫起來而已。

68
00:02:35,000 --> 00:02:38,000
我還放了些堆肥在裡頭，就長出了這株橘子樹，很棒吧！

69
00:02:38,000 --> 00:02:40,000
這是廚房，就在同一個房間裡。

70
00:02:40,000 --> 00:02:42,000
我把菜單設計成不只有價錢而已，

71
00:02:42,000 --> 00:02:44,000
還可以挑選食物的份量，

72
00:02:44,000 --> 00:02:46,000
這樣大家就可以各取所需，

73
00:02:46,000 --> 00:02:48,000
而不是每次都由我端出相同份量的菜餚，

74
00:02:48,000 --> 00:02:51,000
我要讓顧客自己決定自己要吃多少份量。

75
00:02:51,000 --> 00:02:54,000
好，這個廚房不大，大約只有五平方公尺而已，

76
00:02:54,000 --> 00:02:56,000
但一天卻可以供應220人用餐。

77
00:02:56,000 --> 00:02:58,000
我們每天會製造出許多廢物，

78
00:02:58,000 --> 00:03:00,000
就堆在這個廢棄物室。

79
00:03:00,000 --> 00:03:02,000
人們不可能不製造廢棄物，

80
00:03:02,000 --> 00:03:05,000
但我要說的不是去消滅廢棄物，而是儘量減少廢棄物的產生。

81
00:03:05,000 --> 00:03:08,000
我會產出廢棄物，還得處理廢棄物，

82
00:03:08,000 --> 00:03:10,000
這都是免不了的工作。

83
00:03:10,000 --> 00:03:13,000
我把廚餘放進乾燥脫水機裡，

84
00:03:13,000 --> 00:03:16,000
把它們變成乾燥的狀態，

85
00:03:16,000 --> 00:03:18,000
我就可以先儲存著，日後再來做堆肥。

86
00:03:18,000 --> 00:03:21,000
我在院子裡製作堆肥，

87
00:03:21,000 --> 00:03:24,000
你在院子裡看到的所有土壤，其實都是食物殘渣，

88
00:03:24,000 --> 00:03:26,000
是餐廳裡的廚餘，

89
00:03:26,000 --> 00:03:28,000
我把廚餘放進這些管子裡，我用漂流木

90
00:03:28,000 --> 00:03:31,000
和酒桶這類東西做出這些管子。

91
00:03:31,000 --> 00:03:33,000
三個堆肥箱子...

92
00:03:33,000 --> 00:03:35,000
每週要處理大約70公斤的蔬菜廚餘，

93
00:03:35,000 --> 00:03:37,000
真的很棒，是很棒的堆肥，

94
00:03:37,000 --> 00:03:39,000
也有很多蟲子住在裡頭。

95
00:03:39,000 --> 00:03:41,000
其中有一種蟲子真的很大，

96
00:03:41,000 --> 00:03:43,000
各種蟲子都有，

97
00:03:43,000 --> 00:03:45,000
有一次我還把一片乾燥的廚餘，

98
00:03:45,000 --> 00:03:47,000
拿到蟲子前面說：「給你當晚餐。」

99
00:03:47,000 --> 00:03:49,000
可能是那片乾燥蔬菜有問題吧...

100
00:03:49,000 --> 00:03:51,000
蟲子全都死了。

101
00:03:51,000 --> 00:03:53,000
我不知道裡頭到底有多少蟲，

102
00:03:53,000 --> 00:03:56,000
但我想我會有很嚴重的報應吧！

103
00:03:56,000 --> 00:03:58,000
(笑聲)

104
00:03:58,000 --> 00:04:01,000
你現在看到的是濾水系統，

105
00:04:01,000 --> 00:04:03,000
水會從這裡流到餐廳外面，

106
00:04:03,000 --> 00:04:06,000
流過這一層石頭來過濾，這裡應該有種些薄荷才對，

107
00:04:06,000 --> 00:04:08,000
我會用過濾過的水來澆花。

108
00:04:08,000 --> 00:04:10,000
我還想更進一步來回收利用這些水，

109
00:04:10,000 --> 00:04:12,000
或許用來洗手吧，我不知道。

110
00:04:12,000 --> 00:04:15,000
水是很重要的一環，

111
00:04:15,000 --> 00:04:17,000
我深入研究之後，

112
00:04:17,000 --> 00:04:20,000
開了一家叫做「水世界」的餐廳。

113
00:04:20,000 --> 00:04:22,000
如果我能把水世界打造成一個沒有碳排放的餐廳，

114
00:04:22,000 --> 00:04:25,000
就從不要用瓦斯開始，那一定很棒！

115
00:04:25,000 --> 00:04:27,000
我一定會想辦法做到的！

116
00:04:27,000 --> 00:04:29,000
這家餐廳看起來有點像橡實屋，

117
00:04:29,000 --> 00:04:31,000
同樣的桌椅，

118
00:04:31,000 --> 00:04:34,000
全都是英國製造，而且很耐用，

119
00:04:34,000 --> 00:04:36,000
但這間餐廳是間電氣餐廳，

120
00:04:36,000 --> 00:04:38,000
全部只使用電，包含餐廳和廚房，

121
00:04:38,000 --> 00:04:40,000
全都是靠水力發電，

122
00:04:40,000 --> 00:04:42,000
所以我已經用過風力和水力發電了。

123
00:04:42,000 --> 00:04:45,000
各位要瞭解一點，

124
00:04:45,000 --> 00:04:47,000
這很重要，

125
00:04:47,000 --> 00:04:49,000
這個房間是靠水來降溫，也靠水來供應暖氣，

126
00:04:49,000 --> 00:04:51,000
回收的水會再過濾，

127
00:04:51,000 --> 00:04:53,000
運用水來發電，

128
00:04:53,000 --> 00:04:55,000
名符其實的水世界。

129
00:04:55,000 --> 00:04:57,000
裡頭的排風系統，

130
00:04:57,000 --> 00:04:59,000
我沒有使用冷氣機，

131
00:04:59,000 --> 00:05:01,000
因為我覺得太耗能源了，

132
00:05:01,000 --> 00:05:03,000
所以只簡單使用這種排風系統，

133
00:05:03,000 --> 00:05:05,000
我把外面河道的溫度引進來，

134
00:05:05,000 --> 00:05:07,000
利用熱能交換的機制把它抽進來，

135
00:05:07,000 --> 00:05:09,000
靠屋頂上那些令人驚歎的帆轉動，

136
00:05:09,000 --> 00:05:12,000
讓風緩緩地降在餐廳客人身上，

137
00:05:12,000 --> 00:05:15,000
讓他們感受到涼風，或是熱風，隨季節而定。

138
00:05:15,000 --> 00:05:17,000
這是英國製的柳條風扇，

139
00:05:17,000 --> 00:05:19,000
它緩慢地轉動，

140
00:05:19,000 --> 00:05:21,000
讓氣流在房間裡流動。

141
00:05:21,000 --> 00:05:24,000
很先進吧？完全沒有使用冷氣機，我愛死這個了！

142
00:05:24,000 --> 00:05:26,000
在餐廳外面有一條河，

143
00:05:26,000 --> 00:05:28,000
我們架設了數百公尺的管線，

144
00:05:28,000 --> 00:05:30,000
把河道上的溫度

145
00:05:30,000 --> 00:05:33,000
和室內溫度交換，大約有4度的溫差。

146
00:05:33,000 --> 00:05:36,000
我不知道這個原理是什麼，但我花了一大筆錢做這個。

147
00:05:36,000 --> 00:05:38,000
(笑聲)

148
00:05:38,000 --> 00:05:40,000
最棒的是，有一個在餐廳裡工作的廚師，

149
00:05:40,000 --> 00:05:43,000
就住在船上，完全不使用電，而是自行發電，

150
00:05:43,000 --> 00:05:46,000
他種植他自己所需的水果，真是太棒了！

151
00:05:46,000 --> 00:05:48,000
這些餐廳的命名是有意義的，

152
00:05:48,000 --> 00:05:51,000
橡實屋的主題是木材，水世界的主題是水，

153
00:05:51,000 --> 00:05:54,000
我在想，我想要有

154
00:05:54,000 --> 00:05:56,000
五間餐廳，

155
00:05:56,000 --> 00:06:00,000
要以中國的五行為主題，

156
00:06:00,000 --> 00:06:03,000
我已經有水和木了，我還要開一間火餐廳，

157
00:06:03,000 --> 00:06:05,000
還有以金和土為主題的餐廳。

158
00:06:05,000 --> 00:06:08,000
各位等著瞧吧！

159
00:06:08,000 --> 00:06:10,000
好，這是我的下一個計畫，

160
00:06:10,000 --> 00:06:12,000
我想了五個星期了，

161
00:06:12,000 --> 00:06:15,000
我正在構想，真的很不好做，

162
00:06:15,000 --> 00:06:17,000
我要開一間「平民超市」。

163
00:06:17,000 --> 00:06:19,000
基本上，我開的餐廳

164
00:06:19,000 --> 00:06:21,000
只能吸引那些與我志同道合的顧客，

165
00:06:21,000 --> 00:06:23,000
但我想要把我的食物

166
00:06:23,000 --> 00:06:25,000
推廣給更多人。

167
00:06:25,000 --> 00:06:28,000
我的目標是藍領階級，

168
00:06:28,000 --> 00:06:30,000
或是那些相信互相合作的人，

169
00:06:30,000 --> 00:06:32,000
這是一個社會主義企業，

170
00:06:32,000 --> 00:06:35,000
不以營利為目的的超市。

171
00:06:35,000 --> 00:06:37,000
我們在這裡只談食物

172
00:06:37,000 --> 00:06:39,000
和都市社區間的

173
00:06:39,000 --> 00:06:41,000
社會聯繫，

174
00:06:41,000 --> 00:06:43,000
以及社區和農夫間的關係，

175
00:06:43,000 --> 00:06:45,000
我們要把倫敦社區和農夫的關係重新建立起來，

176
00:06:45,000 --> 00:06:47,000
這真的很重要。

177
00:06:47,000 --> 00:06:49,000
我要賣馬鈴薯，我要賣牛奶，

178
00:06:49,000 --> 00:06:52,000
我要賣葱和甘藍菜，全都是很重要的食物。

179
00:06:52,000 --> 00:06:54,000
我已經鋪好地磚，整理好地板，

180
00:06:54,000 --> 00:06:56,000
準備好箱子，也準備了一些回收再利用的冰箱，

181
00:06:56,000 --> 00:06:59,000
還有回收再利用的收銀機和手推車。

182
00:06:59,000 --> 00:07:01,000
這整個計畫簡直是超極環保的，

183
00:07:01,000 --> 00:07:03,000
我想要把這間超市

184
00:07:03,000 --> 00:07:06,000
打造成全世界最環保的超市。

185
00:07:06,000 --> 00:07:08,000
完全沒有食物會被浪費，

186
00:07:08,000 --> 00:07:10,000
還沒有人這麼做過。

187
00:07:10,000 --> 00:07:12,000
如果你關心這類議題的話，

188
00:07:12,000 --> 00:07:14,000
目前只有聖貝瑞超市在這麼做，

189
00:07:14,000 --> 00:07:16,000
我會比他們更早做到！

190
00:07:16,000 --> 00:07:19,000
自然就不會有浪費，

191
00:07:19,000 --> 00:07:21,000
不會出現這麼浪費的情形。

192
00:07:21,000 --> 00:07:24,000
自然界的一切都是在一個封閉的循環裡流動，

193
00:07:24,000 --> 00:07:27,000
廢棄物會是終點也是起點，

194
00:07:27,000 --> 00:07:30,000
終有一天我們也會受益於這些廢棄物，

195
00:07:30,000 --> 00:07:33,000
這是我們必須瞭解的重要觀念。

196
00:07:33,000 --> 00:07:35,000
如果我們不挺身而出，

197
00:07:35,000 --> 00:07:37,000
為世界做出一些改變，

198
00:07:37,000 --> 00:07:40,000
如果我們不去思考食物的永續，

199
00:07:40,000 --> 00:07:42,000
不去思考大自然的永續，

200
00:07:42,000 --> 00:07:44,000
我們終有一天會滅亡。

201
00:07:44,000 --> 00:07:46,000
我要身先士卒，讓各位知道，

202
00:07:46,000 --> 00:07:48,000
我們只要多負擔一些責任就可以做到，

203
00:07:48,000 --> 00:07:51,000
有環保意識的企業是可行的，

204
00:07:51,000 --> 00:07:54,000
這種公司是存在的，我就已經有三家這樣的公司了，

205
00:07:54,000 --> 00:07:57,000
我還會繼續做下去。

206
00:07:57,000 --> 00:07:59,000
這個觀念還在胚胎階段，

207
00:07:59,000 --> 00:08:01,000
但我認為還是很重要，

208
00:08:01,000 --> 00:08:04,000
我們要做到減量、重覆使用、拒絕浪費、

209
00:08:04,000 --> 00:08:06,000
回收利用，就寫在這下面。

210
00:08:06,000 --> 00:08:09,000
回收再利用是我要強調的最後一個重點，

211
00:08:09,000 --> 00:08:12,000
所以總共有四個重點，而不只是三個而已。

212
00:08:12,000 --> 00:08:14,000
這麼做就可以讓我們達成目標，

213
00:08:14,000 --> 00:08:17,000
這三家公司還不是很完美，只是起頭而已。

214
00:08:17,000 --> 00:08:20,000
我認為我們會遇到許多困難，

215
00:08:20,000 --> 00:08:23,000
但只有靠別人的協助，我相信一定能找到解決之道，

216
00:08:23,000 --> 00:08:25,000
我希望各位都能參與。

217
00:08:25,000 --> 00:08:27,000
謝謝各位！